Un libro muy especial

Este es un recetario nico porque

rene a dos estrellas de la gastronoma

nacional: Teresa Ocampo y Sandra
Plevisani. Dos generaciones de chefs
que han revolucionado nuestra cocina
y que, en esta oportunidad, nos
ofrecen sus mejores recetas y secretos.
Ellas son las especialistas y dividen
sus conocimientos en dos amplios
universos: lo salado y lo dulce.
Teresa, pionera de los espacios
culinarios en la televisin peruana
ha enseado a cocinar a cientos
de peruanas y peruanos a travs de
la pantalla chica, es egresada de
la prestigiosa Escuela de Cocina Le
Cordon Bleu de Pars y es autora de
numerosos recetarios. Su habilidad,
destreza y generosidad han quedado
ampliamente demostradas a lo largo
de toda su rica trayectoria. Es un honor
tenerla en estas pginas.
Sandra, por su parte, es actualmente la
repostera ms famosa del pas, porque
adems de tener su propio programa
de televisin ha publicado cerca de
20 libros, todos ellos con un rcord de
ventas inigualable. Ella es autodidacta
y le debe todo su xito a su curiosidad,
disciplina y pasin. Sus postres son
simplemente maravillosos y ella nunca
ha dejado de compartir sus mejores
recetas con sus miles de seguidores.

Teresa
Ocampo
PREPARACIN
A
continuacin
encontrarn
20 recetas
de platos
salados
que de
hanlas
sido
Separe
las cabezas
de las colas
de camarn.
Retire
la carcasa
colas y
elaborados por Teresa. Con el tiempo, ella descubri que algunos
reserve.
productos,
ofrecey MAGGI,
su labor
en diez
la cocina
y
En
una olla,como
pongalos
lasque
cabezas
hierva enfacilitaban
agua con sal
durante
minutos
hasta
que rompa
el hervor.
y cuele con la ayuda de una muselina fina (Ojo:
realzaban
el sabor
de sus Lice
platos.
poner
en utensilios).
Encontr
una enorme gama de salsas que le permitan combinar nuevos
Remoje
en leche
deje reposar.
saboresely pan
cocinar
ms evaporada
rpido, sinyperder
en absoluto la calidad de sus
Caliente el aceite en una sartn y fra las cebollas, los ajos y los tomates.
platos. Acaso un cubito de caldo no aporta un toque especial a sus
Sazone con sal y pimienta, y aada el aj molido, el pan y una taza del caldo de
comidas?, o solo dos cucharadas de Salsati no aumentan el gusto de
camarones. Virtalo segn lo necesite y reserve un poco en caso necesite al
cualquier
pasta casera?
final.
De esa
experiencia
naci
una deliciosa
quey perdura
hoy, y Si
Deje
cocer
durante unos
minutos,
eche lasrelacin
almendras
las colashasta
de camarn.
es
la
que
Teresa
desea
compartir
con
ustedes
en
este
recetario.
hiciera falta, vierta un poco ms de caldo de camarn.
Hierva
durante
un minuto yde
rectifique
sazn.
Sigamos
las enseanzas
Teresa y,lacon
la invalorable ayuda de MAGGI,
Sirva
y acompae
el picante
conen
lasespacios
papas amarillas,
los yhuevos
cocidos
y arroz
convirtamos
nuestras
cocinas
divertidos
hagamos
del acto
con
choclo.
de cocinar un verdadero placer.

Sandra
Plevisani
Sandra nos ofrece 20 recetas deliciosas. Desde tartas y queques
hasta semifreddos y galletas. Postres fantsticos que cuentan con un
ingrediente indispensable: Leche Condensada NESTL. Para Sandra, este
cotizado producto de NESTL es infaltable en sus preparaciones porque
les proporciona la dulzura y la textura deseadas. Todo le sale mejor.
La crema pastelera, los helados, el manjarblanco, los fudges, etc.,
adquieren una dimensin diferente con la Leche Condensada y se elaboran
mucho ms rpido.
Por otra parte, cada lata que abre Sandra se convierte en una verdadera
tentacin, porque es imposible que ella se resista a probarla.
En repostera las frmulas son casi mgicas, pero hay que seguirlas al
pie de la letra para que nos salgan como a Sandra. Guimonos por ella y
logremos los aplausos de toda nuestra familia.

LA VERSATILIDAD
DE LO SALADO

8 |

PESCADO A LO VALIENTE

INGREDIENTES
1/4 taza de aceite
1/2 kilo de cebolla picada
3/4 kilo de tomate pelado y picado
2 cucharadas de pasta de tomate La
Rojita Zanahoria MAGGI
1/2 cucharada de ajo molido
1 cucharada de aj fresco
1 cucharada de aj amarillo molido
(mirasol)
1/2 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de pimienta

Sal
1/2 taza de agua
1 cucharada de culantro picado
1 kilo de pescado en trozos
2 docenas de choros cocidos
2 docenas de camarones
2 docenas de calamares
2 docenas de conchitas
1 rocoto
1/4 taza de jugo de naranja
Jugo de 1/2 limn

PREPARACIN
En el aceite caliente, dorar las cebollas, agregar los ajos, los tomates, la pasta
de tomate La Rojita Zanahoria MAGGI, el aj fresco, el aj mirasol, el comino, la
pimienta, la sal y el agua. Hervir a fuego lento por unos 15 minutos. Colar la
salsa.
Aparte, en una olla chata o en una sartn grande, acomodar los trozos de
pescado. Colocar encima los choros y los calamares en redondelas. Verter
encima la salsa. Esta debe cubrirlos. Cocinar a fuego lento por 5 minutos. Aadir
las conchitas, los camarones y el rocoto picadito. Tapar y continuar cocinando
hasta que el pescado est a punto, unos 8 minutos ms.
Rectificar la sazn y verter los jugos de naranja y de limn. Acomodar en
una fuente rodeando con papas amarillas sancochadas. Esparcir el culantro
picadito.

(8 personas)
10 |

PESCADO EN SALSA ROJA

INGREDIENTES
1 kilo de filetes de lenguado o del
pescado que desee
Sal
Pimienta
Harina
Aceite
1/4 kilo de cebolla picada en rodaja
1/4 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de ajo molido

1 cucharada de aj amarillo molido
1 copa de vino blanco seco
1/4 taza de vinagre tinto
340 gramos de Salsati MAGGI
1 pimiento picado en tiras gruesas
1 cucharada de culantro picado
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIN
Sazonar los filetes de pescado con sal y pimienta, enharinarlos y frer en
abundante aceite. Reservar.
Aparte, en una sartn, dorar la cebolla en 2 cucharadas de aceite. Agregar el
comino, el vinagre, el aj, los ajos molidos y el Salsati MAGGI. Sazonar y dejar
hervir hasta que las cebollas estn cocidas pero no deshechas. Incorporar el
pimiento y cocinar unos 10 minutos ms.
Acomodar los filetes de pescado en una fuente y cubrirlos con la salsa. Esparcir
el perejil y el culantro.
Servir con camotes sancochados, en rodajas, o con arroz blanco graneado.

(8 personas)
12 |

POLLO A LA MARENGO

INGREDIENTES
1 pollo de 1 1/2 kilo o el equivalente
en presas (pechugas, piernas y
encuentros, por ejemplo)
Harina
Aceite para dorar
3 tomates
1/2 cucharadita de azcar
16 aceitunas verdes, grandes
1/4 kilo de championes
2 dientes de ajo picado

1/2 taza de vino blanco tipo Sauternes

2 cubitos de Caldo de Gallina MAGGI
disueltos en 1 taza de agua
1 cebolla mediana
4 rajas de jamn
1 pan de molde chico
Perejil picado
Camarones medianos (1 por persona)
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Enharinar las presas de pollo y dorarlas en aceite caliente. Retirar y reservar.
En la misma sartn, y con el mismo aceite, dorar la cebolla picada y luego el ajo,
tambin picado. Enseguida, echar los tomates en trocitos, sin piel ni semillas.
Cocer durante unos minutos, aadir el azcar y luego los 2 cubitos de Caldo de
Gallina MAGGI disueltos en una taza de agua caliente. Cuando haya hervido un
rato, incorporar el vino. Pasados dos minutos, introducir las presas y dejar que
se cuezan a fuego lento, hasta que estn tiernas.
En este punto, verificar la sazn, desgrasar la salsa si fuera necesario y echar
los championes ligeramente salteados en mantequilla. Agregar las aceitunas
al ltimo, ya para servir.
Mientras tanto, dorar una tajada de pan por persona en aceite caliente. Dorar
tambin el jamn y cocer por tres minutos los camarones. Decorar como se ve
en la foto.

(8 personas)
14 |

POLLO A LA MOSTAZA

INGREDIENTES
4 pechugas enteras de pollo
Sal
Pimienta
8 tajadas de queso mozzarella
2 huevos
1 cucharada de aceite
4 cucharadas de mantequilla

Salsa
1/4 taza de cebolla
2 cucharaditas de Mostaza Libbys de
MAGGI
3/4 taza de cognac
300 gramos de championes
1 cucharadita de estragn
3/4 taza de leche evaporada
Sal
Pimienta

PREPARACIN
Cortar las pechugas por la mitad, quitarles la piel y deshuesarlas.
Estirar las pechugas entre dos hojas de papel film y adelgazarlas bien. Sazonar
con sal y pimienta. Mezclar ligeramente los huevos, sumergir las pechugas y
frer en la mantequilla mezclada con el aceite. Dorar por ambos lados. Retirar
y colocar en una fuente refractaria. Acomodar encima las tajadas de queso
mozzarella. Hornear a 350 (180 C), hasta que el queso se derrita.
Mientras tanto, preparar la salsa. Frer la cebolla picadita en la mantequilla
y el aceite que qued en la sartn, agregar la Mostaza Libbys de MAGGI, el
cognac, el estragn, la sal y la pimienta. Dejar reducir. Incorporar la leche y los
championes previamente salteados en mantequilla.
Retirar las pechugas del horno y servir con la salsa. Acompaar con pur de
papas.

(8 personas)
16 |

POLLO CON LIMN

INGREDIENTES
6 trozos de pollo (pechugas o piernas
con encuentro)
3 cucharadas de mantequilla
1/2 cucharada de aceite
Sal
Pimienta
2 dientes de ajo enteros

2 hojas de laurel
1 cubito de Caldo de Gallina MAGGI
disuelto en 1 taza de agua
3 yemas
Jugo de 1 limn
1 cucharada de perejil picado

PREPARACIN
Llevar una olla grande al fuego y calentar la mantequilla con el aceite. Dorar las
presas, sazonar y retirar. Reservar.
Retirar la grasa que qued en la olla y volver a colocar las presas, los ajos
enteros, el laurel y el cubito de Caldo de Gallina MAGGI disuelto en 1 taza de
agua caliente. Cubrir y cocinar a fuego suave hasta que el pollo est tierno.
Retirar el laurel y los ajos.
Aparte, batir las yemas con el jugo de limn y el perejil e incorporar esta
mezcla en forma de hilo a la olla, sin dejar que hierva. Retirar la olla del fuego
inmediatamente.
Acompaar con verduras o con yucas cocidas y doradas en aceite.

(8 personas)
18 |

POLLO AL VINO

INGREDIENTES
1 pollo de 1 kilo 800 gramos
Sal
Pimienta
Harina
5 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite
2 dientes de ajo chancados
1 cebolla blanca
1 zanahoria
1 cucharada de pasta de tomate La
Rojita MAGGI
3 cucharadas de Salsati MAGGI
1 cucharada de harina

1 1/2 taza de vino tinto

1 ramito de hierbas (bouquet garnier)
Fondo (caldo) blanco
2 docenas de cebollitas pequeas
1 cucharada de mantequilla
1 cucharada de azcar
300 gramos de championes frescos
1 cucharada de mantequilla y 1 de
aceite (para frer el tocino)
1/4 kilo de tocino cortado y
blanqueado
Perejil picado
Costrones de pan frito

PREPARACIN
Cortar el pollo en presas, sazonar, enharinar y dorar en 1 cucharada de
mantequilla y 1 de aceite.
Aparte, en una olla, verter el resto de la mantequilla y cocinar a fuego lento la
cebolla con los ajos. Aadir la zanahoria en trozos y el Salsati MAGGI. Incorporar
a esta mezcla el pollo, espolvorear la cucharada de harina y verter el vino. Aadir
el ramito de hierbas y el fondo blanco hasta que se cubran las presas. Tapar y
cocinar a fuego lento por unos 35 minutos.
Mientras tanto, pelar las cebollitas y colocarlas en una sartn con mantequilla,
azcar y agua que cubra hasta la mitad de las cebollitas. Hervirlas destapadas,
moviendo la sartn por el mango cuando comiencen a acaramelarse, es decir, a
tomar color. Reservar.
Blanquear el tocino, escurrirlo y dorarlo con la mantequilla y el aceite. Escurrir y
reservar. En la misma grasa saltear los championes.
En una olla limpia, colocar las presas de pollo cocidas, incorporar el tocino y colar
encima la salsa donde se coci el pollo. Dejar que hierva un momento para que se
integren los sabores. Finalmente, agregar los championes y las cebollitas.
Vaciar en una fuente y esparcir el perejil picadito. Colocar alrededor los costrones
de pan frito.
(8 personas)
20 |

SALSA DE FRUTAS CALIENTE

INGREDIENTES
1/4 taza de cebolla picada
3 cucharadas de mantequilla
1/2 cubito de Caldo de Gallina MAGGI
disuelto en 2/3 de taza de agua
1 taza de vino blanco
2 tazas de pia en conserva picada
3/4 taza de pasas
1 taza de peras frescas picadas
1 taza de guindones picados
1 1/2 taza de blanquillos pelados y
picados

1/2 taza de nueces del Brasil picadas

o de almendras picadas
1 taza de coco fresco rallado con el
rallador de zanahoria
2 cucharadas de pasta de tomate La
Rojita de MAGGI
3 o 4 cucharadas de chuo
3 cucharadas de Ketchup Libbys de
MAGGI
Sal y pimienta al gusto

PREPARACIN
Verter la mantequilla en una sartn y dorar la cebolla. Retirarla y licuarla con el
caldo y el vino.
Echar la preparacin en una olla e incorporar todas las frutas picadas. Llevar al
fuego y aadir la pasta de tomate La Rojita de MAGGI y el Ketchup Libbys de
MAGGI. Cocinar por 8 minutos.
Disolver el chuo en un poco de agua e incorporarlo a la salsa. Hervir por 2
minutos ms.
Nota: Los blanquillos y guindones se cocinan previamente y por separado en
agua con poca azcar.

(8 personas)
22 |

SOPA DE CEBOLLA CON LECHE

INGREDIENTES
1 1/2 kilo de cebolla blanca cortada
a la pluma
1/3 taza de mantequilla
4 cucharadas de harina

2 cubitos de Caldo de Carne MAGGI

disueltos en 8 tazas de agua
1 lata de leche evaporada
75 gramos de queso parmesano
Sal y pimienta

PREPARACIN
Calentar la mantequilla en una olla y dorar las cebollas hasta que estn
completamente lacias (suaves). Espolvorear la harina, sazonar y verter el caldo
moviendo con una cuchara de palo. Cubrir y dejar cocinar a fuego suave hasta
que las cebollas estn cocidas. Agregar la leche y el queso parmesano.
Servir con costrones de pan en daditos.

(8 personas)
24 |

TALLARINES AL TUCO A LA
BOLOGNESA
INGREDIENTES
1 kilo de asado cuadrado o de cabeza
de lomo
1 paquete de fideos tipo cinta o
fideos frescos
1 kilo de tomate
1/2 kilo de cebolla
4 cucharadas de La Rojita Zanahoria
MAGGI
1 zanahoria grande y tierna
4 tallos de apio
1 poro grueso
2 hojas de laurel

1/2 taza de hongos secos remojados

Perejil
Organo
1 pizca de comino
1/2 taza de aceite para dorar la carne,
de preferencia de oliva
100 gramos de parmesano rallado
1 cucharadita de azcar o ms
1/2 taza de vino tinto
1 cubito de Caldo de Carne MAGGI
disuelto en agua caliente
Sal y pimienta

PREPARACIN
Aderezar la carne con la sal, la pimienta y el comino. Dorar la carne por todos los
lados en 1/2 taza de aceite. Cuando haya tomado color, retirar y reservar.
En el mismo aceite, dorar las cebollas picadas muy finamente; luego, agregue
los tomates sin piel ni semillas bien picaditos, La Rojita Zanahoria MAGGI, el
organo, el laurel, el azcar y el cubito de carne disuelto. Dejar cocer por 15
minutos a fuego lento.
Mientras tanto, licuar el poro, el apio, la zanahoria, el perejil y los hongos; todo
bien picadito y en un poco de agua, para no daar la licuadora. Verter este
licuado en la preparacin anterior, aadir 4 tazas de agua y dejar hervir a fuego
lento por un rato.
Introducir la carne dorada y cocer hasta que est tierna, por lo menos una hora.
Pasado ese tiempo, retirar la carne y dejar que la salsa siga hirviendo para que
se espese. Casi al final, verter el vino.
Sancochar los fideos al dente. Escurrir y mezclar con un poco de salsa. Verter en
una fuente grande y cubrir con el resto de la salsa. Esparcir el queso parmesano.
Acomodar el asado, cortado en tajadas muy finas, en otra fuente y cubrirlo
tambin con un poco de salsa.
(8 personas)
26 |

TALLARINES CON POLLO

INGREDIENTES
1/2 kilo de tallarines
Sal
1/4 taza de mantequilla
1 cucharada de aceite
1 pollo partido en presas
1/4 taza de aceite
2 cebollas
3 tazas de tomate pelado y picado
1 poro (solo la parte blanca)
1/4 taza de apio picado

1 cucharadita de organo
2 cucharaditas de Ketchup Libbys de
MAGGI + 3 cucharadas de
Salsati Hongos MAGGI
3 cucharadas de pimentn o pprika
1 zanahoria chica rallada
2 cucharadas de hongos secos
picados, remojados en 1/2 taza de
agua caliente
1 copa de vino blanco seco
1/2 taza de queso parmesano

PREPARACIN
Sancochar los fideos en una olla grande con abundante agua, sal y una cucharada
de aceite. Cuando estn al dente, escurrirlos y mezclarlos con la mantequilla.
Reservar. En un tazn, remojar los hongos.
Aparte, en la licuadora, poner las cebollas picadas, los tomates, el poro, el apio,
el organo, el Ketchup Libbys de MAGGI, el Salsati Hongos MAGGI, el pimentn,
la zanahoria y los hongos con su agua. Licuar bien.
En una olla, calentar el aceite y dorar las presas de pollo. Sazonar con sal y
pimienta y verter la mezcla licuada. Rectificar la sazn, tapar la olla y cocinar
a fuego suave por aproximadamente 15 minutos. Agregar el vino y terminar de
cocer.
En una fuente, poner los tallarines, cubrir con la salsa bien caliente y acomodar
las presas de pollo encima. Esparcir queso parmesano rallado.

(8 personas)
28 |

ALBNDIGAS

INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite
1 cebolla picada
1 tomate grande, pelado y picado
2 cucharadas de Salsati MAGGI
1 aj fresco en cuadraditos
1 cucharada de perejil picado
1/2 kilo de carne de res molida
1/2 cucharadita de ajos

3 rodajas de pan remojado en agua y

exprimido
2 huevos
2 cucharadas de pasas
6 aceitunas de botija picadas
Sal y pimienta
Harina
1 cubito de Caldo de Costilla MAGGI
disuelto en 1 1/2 taza de agua

PREPARACIN
Colocar el aceite en una olla y frer la cebolla, el tomate, el Salsati MAGGI, el aj
y el perejil. Sazonar con sal y pimienta.
Aparte, mezclar la carne con la tercera parte de la preparacin anterior. Agregar
los ajos, el pan, los huevos ligeramente batidos, las pasas y las aceitunas.
Sazonar con sal y pimienta. Formar las albndigas y pasarlas por harina.
Incorporar, a la primera preparacin, el cubito de Caldo de Costilla MAGGI
disuelto en 1 1/2 taza de agua. Cuando rompa el hervor, colocar las albndigas y
dejar hervir a fuego lento hasta que estn listas. Acompaar con arroz graneado
o con pur de papas.

(8 personas)
30 |

ARROZ SALVAJE

INGREDIENTES
1 kilo de arroz
1/2 taza de mantequilla
1/4 kilo de fideo cabello de ngel

4 tazas de agua
2 cubitos de Caldo de Gallina MAGGI
1/2 taza de pasas rubias

PREPARACIN
Lavar bien el arroz. Secar y reservar.
Cortar los fideos en 1 1/2 centmetro. En una olla, derretir 1/3 de la mantequilla y
dorar los fideos hasta que tomen color caramelo. Incorporar el agua y los cubitos
de Caldo de Gallina MAGGI. Cuando el agua rompa el hervor, echar el arroz.
Tapar la olla y dejar cocer a fuego fuerte hasta que se empiece a secar. Agregar
entonces las pasas y el resto de la mantequilla. Distribuir todo cuidadosamente
con un tenedor. Tapar la olla nuevamente y bajar la temperatura a fuego lento.
Dejar que cueza hasta que est listo.

(8 personas)
32 |

CAMARONES REVENTADOS
CON TOMATE
INGREDIENTES
3 docenas de camarones grandes
3/4 kilo de tomate
1 pimiento
2 cucharadas de aceite
1 diente de ajo
2 cucharaditas de azcar
2 cucharadas de Ketchup Libbys de
MAGGI

Sal
1 cubito de Caldo de Gallina MAGGI
1 1/2 cucharadita de chuo
1 cucharada de sillao
1 atado de cebollitas chinas cortadas
en trozos de 4 centmetros

PREPARACIN
Separar las cabezas de los camarones y pelar las colas. Emplear las cabezas en
otra oportunidad.
Lavar bien las colas, escurrirlas, secarlas y, con un cuchillo, hacer una incisin
en la parte superior de ellas.
Calentar el aceite en una sartn y dorar ligeramente las colas. Estas reventarn
gracias a las incisiones. Retirar de la sartn y reservar.
En la misma sartn, dorar el ajo. Si es necesario, echar ms aceite. Agregar los
tomates cortados en trozos, el cubito de Caldo de Gallina MAGGI, el pimiento en
tajadas, el azcar y el Ketchup Libbys de MAGGI. Sazonar con sal. Dejar cocer
por alrededor de 3 minutos. Incorporar las colas, el sillao y el chuo disuelto en
1/4 de taza de agua fra. Dar un hervor, retirar y aadir las cebollitas chinas.
Acompaar con arroz blanco.

(8 personas)
34 |

CROQUETAS DE ATN

INGREDIENTES
3 cucharadas de margarina
6 cucharadas de harina
2 tazas de leche
1 cucharada de queso parmesano

Sal y pimienta al gusto

2 tazas de atn light
3 huevos
Mezcla Lista para Apanar MAGGI

PREPARACIN
En una ollita a fuego medio, derretir la margarina y mezclarla con la harina. Mover
vigorosamente. Aadir poco a poco la leche, el queso parmesano y sazonar con
sal y pimienta; formar una salsa blanca. Retirar del fuego e incorporar el atn
desmenuzado. Enfriar.
Cuando la mezcla est fra, incorporar los huevos mezclados. Dejar reposar por
unos minutos.
Formar las croquetas del tamao que se desee y envolverlas luego con la Mezcla
Lista para Apanar MAGGI. Frer en aceite bien caliente.

(8 personas)
36 |

FLAN DE ESPRRAGOS
CON MENUDILLO
INGREDIENTES
1 frasco de esprragos
1/2 molde chico de pan sin corteza
1 cubito de verduras MAGGI disuelto
en 3/4 de taza de leche evaporada
6 huevos
1 taza de queso parmesano rallado
Sal y pimienta al gusto
Nuez moscada
1/4 taza de mantequilla en trocitos

Salsa
1/4 kilo de hgado de pollo
1 ramito de hierbas aromticas
1/2 cucharada de mantequilla
1/2 cucharada de aceite
1 cebolla chica picadita
1 cucharada de pasta de tomate La
Rojita de MAGGI
1/4 taza de jerez seco
1/4 kilo de championes salteados en
mantequilla
Sal y pimienta

PREPARACIN
Remojar el pan en el lquido de los esprragos, previamente mezclado con la
leche donde se ha disuelto el cubito y desmenuzar con un tenedor.
Aparte, reservar las puntas de los esprragos y licuar los tallos. Colar e incorporar
las puntas. Reservar.
Mezclar los huevos con el pan desmenuzado, los esprragos y 1/2 taza de
queso parmesano. Sazonar. Verter esta preparacin en un molde engrasado de
20 centmetros de dimetro y espolvorear con la 1/2 taza de queso parmesano
restante y la mantequilla en trocitos. Hornear a 350 F (180 C) a bao mara,
hasta que cuaje. Cuando est listo, enfriar y desmoldar.

Salsa Colocar el hgado en una cacerola y cubrirlo con agua. Incorporar el ramito
de hierbas y sancochar por 10 minutos. Escurrir y reservar 1 taza de caldo.
En una ollita verter la mantequilla y el aceite y dorar la cebolla. Aadir la pasta
de tomate La Rojita de MAGGI, el jerez y el caldo que se reserv. Reducir a
fuego lento por unos minutos. Agregar los hgados picaditos, los championes
y sazonar. Cubrir el flan con esta salsa.
(8 personas)
38 |

LOMO DE CERDO ADOBADO

INGREDIENTES
1 lomo de cerdo de dos kilos
3/4 taza de jugo de naranja agria
1 cucharadita de Ricolor Rojo de
MAGGI
1/3 taza de vino blanco
1 cucharadita de ajo molido
1/2 cucharadita de organo

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de perejil picado
2 cucharadas de aceite
Sal
1 cubito de Caldo de Carne MAGGI
disuelto en 1/2 taza de agua
1 cebolla grande en rodajas

PREPARACIN
En un tazn, mezclar el jugo de naranja con el resto de ingredientes.
Atar el lomo de cerdo con un pabilo para darle forma y macerar con la preparacin
anterior por unas horas o desde la vspera.
Al da siguiente, retirar la carne de la maceracin, acomodarla en una asadera y
cubrirla con las cebollas. Llevar al horno a 325 F (160 C) por unas 2 horas y 1/4,
ms o menos. Bela cada 20 minutos con el jugo de la maceracin.
Una vez listo el lomo, retirar del fuego. Desglacear la asadera con un poco de
caldo, colar, rectificar la sazn y una vez cortado el lomo, verter encima el jugo.
Acompaar con camotes glaceados.

(8 personas)
40 |

PASTEL DE CARNE

INGREDIENTES
1 kilo de carne de res molida
1/2 kilo de carne de cerdo molida
4 huevos
2 cucharadas de cebolla picadita
2 cucharadas de queso parmesano
1/2 cucharadita de ajo molido
1/4 cucharadita de pimienta negra
recin molida
4 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de perejil picado
1 pimiento picado en cuadraditos
1 taza de migas de pan remojadas en
leche, escurridas y pasadas por un
cedazo
2 cucharadas de leche evaporada
IDEAL

Guarnicin
1 taza de arvejitas
1 taza de col morada, picada en
juliana
1 taza de zanahorias picadas en
rodajas finas
1 kilo de papas en bolas
1 tomate en rajas

Alio
3 yemas cocidas
1/4 taza de aceite
1/2 cucharadita de azcar
1 cucharadita de salsa inglesa
2 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de Ketchup Libbys de
MAGGI
1/2 taza de crema de leche NESTL
ligeramente batida

PREPARACIN
En una sartn, verter la mantequilla y dorar la cebolla, el pimiento y el ajo. Retirar
de la sartn y verter en un tazn, junto con las carnes y el resto de ingredientes,
excepto la crema de leche. Mezclar todo bien.
Engrasar un molde de pan y verter la preparacin presionando bien con la palma
de la mano, para que quede compacta. Baar con la crema de leche.
Llevar al horno a 350 F (180 C) por unos 50 o 60 minutos. Retirar del horno.
Enfriar y cortar en rebanadas. Rociar por encima el jugo que solt al hornearlo.
Aparte, sancochar las verduras por separado, menos el tomate.
Para preparar el alio, pasar las yemas por un colador y unirlas al resto de
ingredientes.
(8 personas)
42 |

ARROZ PILAF

INGREDIENTES
1/4 taza de mantequilla
1 cebolla grande picada muy
finamente
1/2 kilo de arroz
2 cubitos de Caldo de Gallina MAGGI
disueltos en 6 tazas de agua caliente

1 ramito de hierbas (bouquet garnier)

2 tomates medianos pelados y picados
1/4 taza de mantequilla
1/4 kilo de championes frescos
Sal
1 cucharadita de Ricolor Rojo de MAGGI

PREPARACIN
En una olla, dorar la mantequilla y la cebolla ligeramente. Incorporar el arroz,
bien lavado y seco. Revolver bien hasta que los granos comiencen a ponerse
blanquizcos. Agregar los 2 cubitos de Caldo de Gallina MAGGI disueltos en
las 6 tazas de agua caliente y el ramito de hierbas. Cubrir y cocinar por unos
10 minutos. Aadir los tomates y el Ricolor Rojo de MAGGI. Terminar de cocer
lentamente.
Saltear los championes en mantequilla, sazonar y mezclarlos con el arroz una
vez que este est listo. Servir inmediatamente.

(8 personas)
44 |

POLLO A LA CERVEZA

INGREDIENTES
1 pollo de 1 1/2 kilo o su equivalente
en piernas o pechugas
1/2 sarta de cebollitas pequeas
1 taza de cerveza blanca
2 cucharadas de pasta de tomate La
Rojita de MAGGI

2 hojas de laurel
1/2 taza de crema de leche NESTL
Harina para espesar
Pimentn, sal y pimienta

PREPARACIN
Cortar el pollo en presas. Dorarlas en mantequilla con algo de aceite. Incorporar
las cebollitas y esperar a que se cuezan, pero evite que se deshagan. Sazonar
con pimentn, sal y pimienta al gusto y echar las dos hojas de laurel.
Batir la cerveza con las 2 cucharadas de pasta de tomate La Rojita de MAGGI,
incorporar a la preparacin del pollo y dejar cocer por 45 minutos a fuego lento,
hasta que el pollo est tierno. Verificar la sazn, retirar el laurel y colocar el pollo
en una fuente. Dejar la salsa en la olla y agregar la crema de leche mezclada con
las dos cucharadas de harina. Hervir por un par de minutos y cubrir las presas
de pollo con esta preparacin. Servir enseguida.

(8 personas)
46 |

JAMONCITO DE POLLO

INGREDIENTES
6 piernas de pollo con encuentro
Sal y pimienta
225 gramos de carne de cerdo molida
225 gramos de carne de pollo molida
3 yemas
3 cucharadas de queso parmesano
rallado
1/2 taza de almendras o de nueces
del Brasil

Harina
1 cucharada de aceite
1 cucharada de mantequilla
1 Cubito Sabor Tocino MAGGI disuelto
en 1 1/2 taza de agua
1/2 taza de vino blanco
3 cucharadas de La Rojita Zanahoria
MAGGI
1 ramito de hierbas aromticas

PREPARACIN
Deshuesar las piernas dejando 2 centmetros del hueso de la base. Sazonar con
sal y pimienta.
Aparte, mezclar las carnes molidas, las yemas, el queso parmesano y las
almendras tostadas y ralladas. Sazonar con sal y pimienta. Rellenar el interior
de las piernas de pollo con esta preparacin y cubrir con la piel del ave. Coser
con un hilo fino. Pasar por harina y dorar con aceite y mantequilla.
Retirar la grasa de la olla, agregar el Cubito Sabor Tocino MAGGI disuelto en el
agua, La Rojita Zanahoria MAGGI y el ramito de hierbas. Cocinar a fuego bajo
por 25 minutos. Reservar.
Cuando las piernitas entibien, retirar el hilo y acomodar en una fuente. Servir
con papitas, vainitas y arvejitas salteadas.

(8 personas)
48 |

LA TENTACIN
DE LO DULCE

50 |

ALFAJORES DE MAICENA
INGREDIENTES
1 taza de harina preparada
1 taza de maicena
225 gramos de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
6 cucharadas de azcar en polvo

Manjarblanco
1 lata de Leche Condensada NESTL
1 lata de leche evaporada

PREPARACIN
Precalentar el horno a 350 F (180 C).
Amasar todos los ingredientes y refrigerar la masa por 30 minutos. Extender
la masa sobre una superficie enharinada. Con un disco cortar crculos del
dimetro que se desee y colocarlos en una lata previamente enmantequillada y
enharinada o forrada con silpat. Hornear hasta que estn doraditos; no deben
quedar marrones.
Dejar que enfre y guardar en latas o tpers bien cerrados hasta su uso. Rellenar
con manjarblanco y espolvorear con azcar en polvo.

Manjarblanco Mezclar las leches en una olla de fondo grueso y cocinar a fuego
lento por una hora, aproximadamente. Mover constantemente con una cuchara
de palo hasta que se vea el fondo de la olla. Dejar enfriar antes de rellenar los
alfajores.
Puede hacer otro manjarblanco hirviendo la leche condensada por 2 horas hasta
que tome punto.

(8 personas)
52 |

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES
1 taza de arroz arborio u otro arroz
4 1/2 a 5 tazas de agua
2 rajas de canela
3 clavos de olor
1 lata de leche evaporada
2 latas de Leche Condensada NESTL

1 cucharadita de esencia de vainilla

1 yema
Una pizca de sal
1/2 taza de pasas rubias o negras
Ralladura de naranja
Canela en polvo para esparcir

PREPARACIN
El da anterior, poner a remojar las pasas en el licor. Dar un hervor a la ralladura
de naranja, colar y reservar.
Aparte, en una olla, verter el agua, la canela, los clavos de olor y la ralladura de
naranja. Cuando comience a hervir, incorpore el arroz arborio y baje el fuego.
El arroz estar en su punto cuando haya absorbido toda el agua. En ese
momento, agregar la leche evaporada y dejar hervir a fuego lento.
Aadir luego la Leche Condensada NESTL, las pasas escurridas, la esencia de
vainilla y la sal. Hervir de 10 a 15 minutos. Una vez que haya tomado punto,
verter la yema batiendo bien.
Dejar que enfre y sirva esparciendo canela en polvo.

(8 personas)
54 |

BROWNIES DE CHOCOLATE
INGREDIENTES
4 huevos
2 tazas de azcar blanca granulada
300 gramos de chocolate bitter de
buena calidad
200 gramos de mantequilla sin sal
1 taza de harina sin preparar
1 taza de pecanas picadas gruesas y
tostadas
1 receta de fudge

Fudge
2 latas de leche evaporada
2 latas de Leche Condensada NESTL
400 gramos de chocolate bitter

PREPARACIN
Precalentar el horno a 350 F (180 C)
Batir a mano el azcar con los huevos.
Derretir la mantequilla con el chocolate, a fuego bajo, y echarlo poco a poco a
los huevos, batiendo bien con el batidor de alambre.
Incorporar la harina y las pecanas ya tostadas.
Verter esta preparacin en un molde prex o refractario de 23 por 30 centmetros,
para que los brownies salgan altos.
Si se desea ms chatos, hornearlos en una asadera de 24 por 33 centmetros.
Hornear hasta que al introducir un palito este salga limpio.
Retirar del horno, enfriar bien, cortar en cuadrados y decorar con el fudge.

Fudge Mezclar las leches y hervirlas. Agregar el chocolate rallado o cortado

muy fino. Cuando el chocolate se haya derretido e integrado completamente a
la preparacin, darle punto. Una vez fro, ponerlo en una manga de decoracin
y decorar cada brownie como se ve en la foto.

(8 personas)
56 |

BUDN DE CHANCAY
INGREDIENTES
12 tajadas de chancay tostado
Mantequilla en cantidad suficiente
5 huevos
4 yemas
1/2 taza de azcar blanca granulada
1/8 cucharadita de sal
1 taza de leche evaporada
1 taza de Leche Condensada NESTL
1 taza de crema de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla

1/4 cucharadita de nuez moscada

1/4 cucharadita de canela
1/4 taza de azcar rubia
1/4 taza de almendras cortadas en
tajaditas

Salsa caramelo
50 gramos de mantequilla sin sal
4 cucharadas de azcar blanca
granulada
1 lata de Leche Condensada NESTL

PREPARACION
Precalentar el horno a 230 F (110 C). Mezclar todos los ingredientes menos
el chancay, la mantequilla, el azcar rubia y las almendras en un tazn.
Reservar.
Enmantequillar las tajadas de chancay tostado, cortarlas en tringulos y
acomodarlas en un molde de 6 centmetros de alto x 27.5 de largo x 12 de ancho.
Verter encima la mezcla de ingredientes que se reserv y esparcir el azcar rubia
y las almendras.
Hornear a bao mara por 2 horas. Verificar la coccin introduciendo un palito de
madera, que deber salir seco.
Desmoldar semitibio, baarlo con la salsa caramelo caliente y esparcir azcar
en polvo.

Salsa caramelo Derretir el azcar con la mantequilla. Luego, verter la Leche

Condensada NESTL y darle punto hasta que tenga la consistencia de una salsa
espesa de caramelo.

(8 personas)
58 |

CHEESECAKE DE VAINILLA
INGREDIENTES
Masa
180 gramos de galletas de vainilla
100 gramos de margarina
1/4 taza de azcar blanca granulada

Cheesecake
4 paquetes de queso crema
importado (de 8 onzas cada uno)

5 huevos
1 1/2 taza de Leche Condensada
NESTL
2 tazas de crema de leche
1 cucharada de esencia de vainilla
112 gramos de mantequilla sin sal
3 cucharadas de maicena

PREPARACIN
Colocar una asadera con agua en el horno. El agua tiene que estar solo a la
mitad y debe hervir lentamente. En la asadera debe caber un molde desarmable
de cheesecake de 25 centmetros de dimetro.

Masa Forrar la base del molde desarmable con papel platina y cerrarlo, as no se
romper la galleta al desmoldar el cheesecake. Moler las galletas en un procesador
de alimentos o en un mortero. Mezclarlas con la mantequilla derretida y el azcar y
colocarlas en el molde. Encima de la platina presionar bien y hornear por 15 minutos
a 350 F (180 C). Dejar que enfre y reservar.

Cheesecake Batir todos los ingredientes en un procesador de alimentos, hasta

que quede una crema uniforme y suave. Reservar.
Una vez horneada la galleta base, forrar la parte exterior del molde con papel
platina, verter el cheesecake y hornear en bao mara por una hora, hasta que
est listo pero no dorado. Debe temblar un poquito; en la refrigeradora se
terminar de endurecer. Dejar el cheesecake dentro del horno apagado, con la
puerta abierta, hasta que est totalmente fro. Refrigerar por lo menos 8 horas
antes de desmoldarlo. Al hacerlo, abrir el molde, voltear el cheesecake y pelar
la platina como si se pelara la galleta. Decorar como en la foto con frutos del
bosque. Servir con salsa de frutos del bosque (frambuesas, fresas, etc.). Hervir
la fruta con azcar; la cantidad de esta depender de la acidez de la fruta. No
debe quedar como mermelada sino como una salsa suelta.
(8 personas)
60 |

CHIFFN DE VAINILLA, CHOCOLATE Y CAF

CON SALSA DE CHOCOLATE (FUDGE)
INGREDIENTES
2 tazas de harina sin preparar
1 3/4 taza de azcar blanca granulada
3 cucharaditas de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1/2 taza de aceite vegetal
8 yemas

3/4 taza de agua fra

1 cucharadita de esencia de vainilla
8 claras
1/2 cucharadita de cremor trtaro
1 taza de chocolate bitter rallado
1 cucharadita de caf instantneo
1 receta de fudge (ver pgina 56)

PREPARACIN
Precalentar el horno a 350 F (180 C).
En un tazn, cernir la harina con el azcar, el polvo de hornear y la sal. Hacer
un hueco en el medio y aadir en este orden: el aceite, las yemas, el agua y la
esencia de vainilla. Con una batidora elctrica de mano, batir bien y aadir el
caf instantneo.
Aparte, en una batidora elctrica de pie batir las claras a punto de nieve junto
con el cremor trtaro. Poco a poco, echar la mezcla de las yemas sobre las claras
y batir con un batidor de mano en forma envolvente; finalmente, agregar el
chocolate rallado.
Verter la masa en un molde de chiffn sin engrasar y llevar al horno.
El chiffn debe crecer bien alto y permanecer en el horno aproximadamente
1 hora y 1/2. Para verificar si est listo, introducir un palito; este debe salir
limpio. Una vez listo, retirar del horno e invertir el molde, que tiene unas patitas
laterales, y esperar hasta que est completamente fro. Con un cuchillo largo y
filudo, despegarlo y desmoldarlo boca abajo.
Servir con salsa de fudge.

(8 personas)
62 |

MINICHURROS RELLENOS DE MANJARBLANCO

Y BAADOS EN CHOCOLATE
INGREDIENTES
1 1/2 taza de harina sin preparar
1 taza de agua
1 pizca de sal
1/4 taza de azcar blanca granulada
200 gramos de mantequilla sin sal
4 huevos grandes
Aceite para frer

Azcar blanca granulada para

espolvorear
350 gramos de chocolate bitter
1 1/2 kilo de manjarblanco de Leche
Condensada NESTL
2 latas de Leche Condensada NESTL
2 latas de leche evaporada

PREPARACIN
En una olla echar el agua, la mantequilla sin sal y el azcar. Hervir.
Retirar del fuego e incorporar de un golpe la harina. Mover bien. Retirar del fuego
y agregar los huevos, uno por uno. Mezclar y dejar que repose la masa por 30
minutos.
Calentar el aceite en una ollita alta y verificar que alcance una temperatura de 350 F
(180 C). Colocar la masa en una manga pastelera de boquilla acanalada N 5. Dejar
caer tiras de 5 centmetros de largo en el aceite. Hacerlo paulatinamente, para que los
churros no se peguen entre s. Dejar que se doren y darles vuelta con la espumadera.
Escurrir los churros sobre papel absorbente. Esparcirles azcar blanca granulada
antes de servir.
Con ayuda de una boquilla que encaje en el hueco de los churros, rellenarlos
con manjarblanco. Sumergir los churros en el chocolate bitter derretido y
temperado. Dejar que enfren para que se solidifiquen.

Manjarblanco Mezclar las leches en una olla de fondo grueso y cocinar a fuego
lento por ms o menos una hora. Mover constantemente con una cuchara de
palo, hasta que se vea el fondo de la olla. Dejar que enfre.

Chocolate temperado Derretir el chocolate en un tazn en el microondas, sin

quemarlo. Para temperarlo hay que verter la mitad del chocolate derretido sobre
una superficie de mrmol o granito y estirarlo para que se enfre. Despus, hay
que regresar el chocolate que se ha enfriado al tazn y juntarlo con el otro
chocolate. Finalmente, se deben mezclar bien los dos chocolates.

(8 personas)

64 |

COCADITAS
INGREDIENTES
1 lata de Leche Condensada NESTL
3 1/2 tazas de coco rallado de pelo
largo (no molido)
1/2 taza de claras
(6, aproximadamente)

2 cucharaditas de esencia de vainilla

2 cucharaditas de ralladura de
naranja
2 cucharadas de harina sin preparar
100 gramos de chocolate bitter

PREPARACIN
En una olla, mezclar la Leche Condensada NESTL con el coco rallado, las claras,
la esencia de vainilla y la ralladura de naranja, y llevar a bao mara. Cocinar
moviendo constantemente, hasta que tome punto. Retirar del fuego y agregar
la harina.
Dejar que enfre y formar bolitas con la mano. Disponer sobre latas forradas
con papel manteca o silpat, separadas unas de otras para que no se peguen.
Hornear a 350 F (180 C) hasta que estn doraditas.
Al retirar del horno, trasladarlas sobre el mismo papel manteca a una rejilla,
para que se enfren.
Una vez fras, sumergir la mitad de cada cocadita en el bao de chocolate
temperado.

Bao de chocolate Derretir los 100 gramos de chocolate bitter en un tazn, en

el microondas. Cuidar de no quemarlo. Para temperarlo hay que verter la mitad
del chocolate derretido en una superficie de mrmol o granito y espalmarlo
para que se enfre. Despus, regresar el chocolate que se ha enfriado al tazn
y juntarlo con el otro chocolate. Finalmente, se deben mezclar bien los dos
chocolates.

(8 personas)
66 |

CREMA VOLTEADA
INGREDIENTES
Caramelo

Crema volteada

2 tazas de azcar
1 taza de agua

3 tarros de leche condensada NESTL

3 tarros de leche evaporada
2 cucharaditas de esencia de vainilla
12 huevos

PREPARACIN
Caramelo Hervir el agua con el azcar hasta formar el caramelo. Acaramelar un
molde de tubo liso de 26 centmetros de dimetro y o centmetros de alto.

Leche asada Colocar las leches en una olla y llevar al fuego. Aadir la esencia
de vainilla. Mover constantemente y evitar que la mezcla hierva. Retirar la olla
del fuego.
Aparte, en un tazn, mezclar los huevos sin batir demasiado, para que no se
formen burbujas de aire. Agregar rpidamente la leche caliente a la mezcla de
los huevos.
Colar la preparacin tres veces y verterla en el molde acaramelado. Con una
espumadera retirar cualquier rastro de espuma de la superficie y con una
cuchara revolver dos veces la preparacin, suavemente, para que salgan a la
superficie las burbujas de aire.
Hornear en bao mara a 200 F (90 C), aproximadamente, por dos horas.
Introducir un cuchillo bien delgadito o una aguja de cocina para verificar que la
crema volteada est cocida.
Dejar que enfre y refrigerar.
Para desmoldar, utilice la lmina de un cuchillo muy limpio y psela alrededor
del molde. Voltear la crema volteada en un plato hondo, porque el caramelo que
suelta es abundante.

(8 personas)
68 |

DELICIA DE MANJARBLANCO, PECANAS

Y CREMA CHANTILLY
INGREDIENTES
5 huevos grandes
2 tazas de azcar en polvo
3/4 taza de harina sin preparar
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/3 cucharadita de sal
1/4 taza de agua fra
1/2 kilo de pecanas picadas y
tostadas

Relleno de manjarblanco
2 latas de Leche Condensada NESTL
2 latas de leche evaporada
1/2 kilo de pecanas picadas y tostadas
dividido en dos partes (una parte
mezclarla con el manjarblanco y la
otra, utilizarla para esparcir y decorar)

PREPARACIN
Batir bien las yemas con el azcar hasta que la mezcla quede blanquizca y
espesa. Agregar la harina previamente cernida con el polvo de hornear y la sal,
alternando con el agua. Incorporar la mitad de las pecanas picadas y tostadas y,
finalmente, las claras batidas a punto de nieve. Mezclar en forma envolvente.
Verter la masa en 3 moldes desarmables de 24 centmetros de dimetro,
engrasados y enharinados. Llevar al horno a 325 F (160 C) por 15 minutos,
aproximadamente.
Desmoldar sobre una rejilla y dejar que enfre.

Armado Rellenar la torta uniendo las capas con el manjarblanco mezclado

con las pecanas. Despus, cubrir la superficie y los costados con el resto del
manjarblanco. Adornar la torta con las pecanas picadas sobrantes.
Relleno de manjarblanco: Mezclar las leches en una olla de fondo grueso y
cocinar a fuego lento por ms o menos una hora. Mover con una cuchara de palo
constantemente, hasta que se vea el fondo de la olla. Dejar que enfre. Mezclar
con las pecanas.

(8 personas)
70 |

ENROLLADO DE CHIRIMOYA
INGREDIENTES
Enrollado

Relleno

Aceite en spray o aceite de cocina

Harina para espolvorear
5 huevos a temperatura ambiente,
separadas las claras de las yemas
3/4 taza de azcar blanca granulada
2/3 taza de harina sin preparar
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/2 cucharadita de sal
1/2 taza de azcar en polvo y un poco
ms para espolvorear

1 receta de fudge (ver pgina 56)

Manjarblanco preparado con 1 lata de
Leche Condensada NESTL
(colocar la lata cerrada en una olla
con agua y dejar hervir por dos horas.
Abrir la lata cuando est fra)
Crema chantilly
2 tazas de pulpa de chirimoya

PREPARACIN
Precalentar el horno a 375 F (190 C).
Rociar el aceite en spray o, con una brochita, untar aceite de cocina en una lata de
galletas de borde alto, de 46 por 30 centmetros. Forrar con papel manteca. Rociar
el aceite sobre el papel manteca y enharinar. Sacudir el exceso de harina.
En el tazn de la batidora de pie, mezclar las yemas con 1/2 taza de azcar blanca
granulada. Batir hasta que doblen su tamao, durante 4 o 5 minutos. Pasar esta
mezcla a otro tazn.
En un tazn seco y limpio batir las claras hasta que estn bien elevadas. Mientras
se baten, agregar el resto de azcar blanca. Batir por 3 minutos. Mezclar las
yemas y las claras con la esptula de jebe, en 2 o 3 adiciones. Incorporar luego
la harina, la vainilla y la sal. Mezclar bien. Verter uniformemente la masa en
la lata y hornear entre 12 y 15 minutos, hasta que el pionono est dorado y
los bordes, un poco levantados. Colocar un secador limpio sobre la mesa de
trabajo y esparcir el azcar en polvo. Voltear el pionono sobre el secador. Retirar
el papel y la lata y enrollarlo con el secador encima.
Cuando est fro, desenrollar. Untar encima del pionono el fudge, el manjarblanco,
la crema chantilly y acomodar la chirimoya. Emplear el secador para levantar la
parte larga del pionono y enrollarlo sin el secador.
Decorar como se ve en la foto.

(8 personas)

72 |

GALLETAS DE LECHE CONDENSADA

NESTL
INGREDIENTES
Galletas

Pastillaje

3 1/2 tazas de harina sin cernir

1 cucharada de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
1 lata de Leche Condensada NESTL
3/4 taza de mantequilla sin sal a
temperatura ambiente
2 huevos
2 cucharaditas de esencia de vainilla

500 g de azcar en polvo

3 claras de huevo
1 cucharadita de cremor trtaro
grageas plateadas para decorar

PREPARACIN
Precalentar el horno a 350 F (180 C).
En un tazn mezclar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Aparte, en otro tazn, verter la Leche Condensada NESTL, la mantequilla, los
huevos y la vainilla. Incorporar la mezcla de harina, formar una masa y refrigerar
por dos horas como mnimo.
Retirar la masa de la refrigeradora y estirarla sobre una superficie enharinada.
Con un cortador, formar las galletas.
Llevar al horno por siete minutos, hasta que los bordes estn ligeramente
dorados. Dejar que enfre. Decorar con el pastillaje.

Pastillaje Batir todos los ingredientes en la batidora hasta que la mezcla

est dura. Verter en una manga de decoracin con punta fina estrellada y
decorar las galletitas. Colocar encima grageas plateadas como se ve en la
foto.

(8 personas)
74 |

MOUSSE DE LECHE CONDENSADA CON

SALSA DE FRUTOS ROJOS
INGREDIENTES
500 gramos de yogur de vainilla
francesa o natural
300 gramos de crema de leche batida
tipo chantilly
1 lata de Leche Condensada NESTL
6 cucharadas de ron blanco
10 hojas de colapez en invierno (12 en
verano)

Salsa
50 gramos de zarzamoras
50 gramos de fresas
1 1/2 taza de azcar blanca granulada

PREPARACIN
Mezclar el yogur con la Leche Condensada NESTL.
Envolver la mezcla anterior con la crema chantilly. Aadir el ron y finalmente la
colapez previamente remojada, escurrida y disuelta en el microondas.
Colocar la preparacin en moldecitos individuales, previamente congelados, y
llevarlos al congelador. Una vez congelados, pasarlos al refrigerador. Desmoldar
cuando estn bien cuajados.

Salsa de frutos rojos Llevar las zarzamoras y fresas al fuego con el azcar y dar
un hervor. Se puede servir la salsa con los frutos enteros o procesarla y colarla.
Dejar que enfre y servir como en la foto.

(8 personas)
76 |

PIE DE FRESAS
INGREDIENTES
Masa madre
1 1/4 taza de harina sin preparar
3 yemas
1/4 taza de azcar
1 pizca de sal
75 gramos de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de crema de vainilla

Crema pastelera
4 cucharadas de maicena

2 tazas de leche evaporada

1 taza de Leche Condensada NESTL
5 yemas
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
80 gramos de mantequilla sin sal

Decoracin
250 gramos de brillo transparente
para pastelera
2 kilos de fresas

PREPARACIN
Masa madre Precalentar el horno a 350 F (180 C) y colocar una lata para que se
caliente. Esta debe ser ms grande que el molde de 23 centmetros de dimetro
donde se colocar el pie. Poner todos los ingredientes en el procesador de alimentos.
Hacer una bola y refrigerar por 1 hora como mnimo. Forrar el molde con la masa
y refrigerarla por 30 minutos. Colocar sobre la masa papel manteca con frejoles
encima u otro tipo de peso; hornear por 15 minutos sobre la lata caliente. Retirar el
papel y los frejoles y volver a hornear por 10 minutos ms. Dejar que enfre.

Crema pastelera Calentar la leche evaporada y la Leche Condensada NESTL.

Batir las yemas hasta que estn blancas y agregarles la maicena.
Verter la mezcla de las leches en forma de hilo sobre las yemas y regresar todo a
la olla para darle punto. Cuando est bien cuajada, colarla en un tazn de vidrio e
incorporar la esencia de vainilla y la mantequilla. Cubrir la crema todava caliente
con papel film, para que no le salga nata, y refrigerar por lo menos 3 horas.
Montaje Verter la crema pastelera encima de la masa ya horneada y enfriada.
Acomodar sobre la crema solo la parte del centro de las fresas (eliminar los bordes),
echadas en una vuelta concntrica (como en la foto) tapando toda la tarta. Con una
brocha, untar el brillo transparente sobre las fresas. Llevar a la refrigeradora por 10
minutos antes de servir.
(8 personas)
78 |

PIE DE LIMN
INGREDIENTES
Masa

Relleno

1 1/4 taza de harina sin preparar

3 yemas
1/4 taza de azcar
Una pizca de sal
75 gramos de mantequilla sin sal y
un poco ms para enmantequillar el
molde
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
2 tazas de nueces molidas

3 latas de Leche Condensada NESTL

1 1/2 taza de jugo de limn
12 yemas

Merengue
8 claras a temperatura ambiente
2 1/2 tazas de azcar blanca
granulada
1 cucharadita de esencia de vainilla
Una pizca de sal

PREPARACIN
Masa madre Precalentar el horno a 350 F (180 C).
Ver indicaciones de la pgina 78.

Relleno Mezclar bien todos los ingredientes y verterlos sobre la masa horneada.
Llevar al horno por 10 minutos. Retirar y dejar que enfre.

Merengue Precalentar el horno a 40 F (4 C).

En el tazn de la batidora mezclar las claras con el azcar. Aparte, llenar una olla
con 1/3 del nivel de agua. Hervir el agua y poner encima el tazn de la batidora,
a manera de bao mara. Cocinar las claras batiendo constantemente hasta que
estn bien calientes. Retirar del bao mara, aadir la vainilla y la sal y batir las
claras, hasta que estn duras, en la batidora elctrica de pie o de mano.
Colocar el merengue en una manga de decoracin y extenderlo sobre el pie de
limn cubriendo completamente el relleno.
Hornear entre 5 y 10 minutos, hasta que los picos estn doraditos. Dejar que
enfre.
Nota: Este sistema de merengue hace que nunca llore el merengue y no se age.
(8 personas)
80 |

PIE DE MANGO Y CHOCOLATE

INGREDIENTES
Masa
1 taza de azcar blanca granulada
120 gramos de mantequilla sin sal
2 huevos
2 cucharadas de leche fresca
3 tazas de harina sin preparar
1/2 taza de cocoa

Relleno
3/4 taza de azcar blanca granulada
2 paquetes de queso crema a
temperatura ambiente
1 lata de Leche Condensada NESTL
1 cucharadita de vainilla
2 kilos de pulpa de mango maduro
(limpia y colada)
8 hojas de colapez

PREPARACIN
Masa Precalentar el horno a 350 F (180 C).
Ver indicaciones de la pgina 78.

Relleno Mezclar el azcar y el queso crema en el procesador de alimentos hasta

que adquieran una consistencia casi lquida. Agregar la Leche Condensada
NESTL. Verter la preparacin en un tazn, aadir la vainilla y la pulpa de
mango limpia y bien colada. Mover bien para que los ingredientes se combinen
por completo. Incorporar las hojas de colapez remojadas en agua que las
cubra escurridas y disueltas en el microondas con un poco del agua en que se
remojaron. No se debe alterar el orden de la receta porque, por ejemplo, si se
echa antes la colapez, la mezcla se endurecer.
Verter la preparacin en el molde con la masa de chocolate ya horneada y llevar
al refrigerador. Una vez cuajada, desmoldar.
Decorar con mango fresco, como se ve en la foto, y con una brochita untar con
brillo transparente de pastelera.

(8 personas)
82 |

QUEQUE DE DURAZNO MOJADITO

INGREDIENTES
Canela azucarada
1/2 taza de azcar blanca granulada
1 cucharada de canela en polvo

Queque
2 3/4 tazas de harina sin preparar
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de
sodio
1/2 cucharadita de sal
1 kilo de duraznos

3 huevos grandes
2 tazas de azcar
2 cucharaditas de esencia de vainilla
1 taza de aceite vegetal
1 taza de sour cream o crema agria, y
si no tiene, yogur

Salsa caramelo
Ver pgina 58

PREPARACIN
Precalentar el horno a 350 F (180 C).
Enmantequillar y enharinar un molde para torta con tubo no desarmable.
En un tazn, mezclar el azcar con la canela y reservar.
En un tazn aparte cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y
la sal. Reservar. Pelar los duraznos y rallarlos utilizando el rallador de zanahorias.
Deben resultar 2 tazas de durazno rallado.
En un tazn, mezclar los duraznos rallados con la mitad de la mezcla de azcar y canela
y dejar reposar hasta que boten su jugo. Colar bien el jugo y eliminar, porque si se deja el
lquido y se mezcla con los dems ingredientes, el queque no saldr bien, se asentar.
En una batidora de pie mezclar los huevos con el azcar hasta que crezcan y la
mezcla est plida. Bajar la velocidad y echar la esencia de vainilla y el aceite.
Poco a poco, incorporar los ingredientes secos y aadir la crema agria. Al final,
agregar los duraznos rallados. Verter 2/3 de la masa en el molde enmantequillado
y enharinado, echar encima un poco de la mezcla de azcar y canela que qued,
verter el resto de la masa y, finalmente, echar el resto de la mezcla de azcar y
canela. Esta canela azucarada har como un remolino en el queque.
Hornear sin abrir el horno durante una hora. En ese punto, chequear si est listo
introduciendo un palito que debe salir limpio. Enfriar muy bien y servir con salsa
de caramelo hecha con Leche Condensada NESTL.

(8 personas)

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SUSPIRO DE LIMEA
INGREDIENTES
1 taza de Leche Condensada NESTL
1 lata de leche evaporada
6 yemas a temperatura ambiente

4 claras a temperatura ambiente

1 taza de oporto
1 1/2 taza de azcar blanca granulada
Canela en polvo para espolvorear

PREPARACIN
Llevar a fuego lento una olla de fondo grueso y cocinar las dos leches. Mover
constantemente para que no se quemen ni sepan mal. Dejar que las leches
tomen punto hasta que se vea el fondo de la olla.
Retirar del fuego e incorporar las yemas, una por una; mover bien para que no
se cocinen.
Verter esta preparacin en copas de martini o en una dulcera grande.
Aparte, llevar al fuego el oporto mezclado con el azcar, hasta que tome punto
de bola. En un tazn bien seco y limpio batir las claras y, cuando estn bien
batidas, echar en forma de hilo el almbar caliente de oporto, sin dejar de batir.
Se debe lograr un merengue slido.
Seguir batiendo hasta que el tazn de la batidora est fro y el merengue, bien
slido.
Colocarlo en una manga de decoracin con boquilla de estrella y decorar sobre
las copas o sobre la dulcera. Espolvorear la canela.

(8 personas)
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PIE CROCANTE DE MANZANA

INGREDIENTES
Masa madre
1 1/4 taza de harina sin preparar
3 yemas
1/4 taza de azcar
1 pizca de sal
75 gramos de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de crema de vainilla

Relleno
4 manzanas peladas y cortadas en
tajadas

2 huevos
1 lata de Leche Condensada NESTL
1/4 taza de mantequilla sin sal,
derretida
1/2 cucharadita de canela en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada
1/2 taza de azcar rubia
1/2 taza de harina sin cernir
1/4 taza de mantequilla fra cortada
en cuadraditos
1/4 taza de pecanas picadas

PREPARACIN
Masa madre Precalentar el horno a 425 F (220 C) y colocar una lata para
que se caliente. Esta debe ser ms grande que el molde de 23 centmetros de
dimetro donde se colocar el pie.
Poner todos los ingredientes de la masa en el procesador de alimentos. Hacer
una bola y refrigerar 1 hora como mnimo.
Forrar el molde con la masa y refrigerarla por 30 minutos.
Relleno Acomodar las tajadas de manzana en forma de abanico sobre la masa
cruda.
Aparte, batir los huevos con la Leche Condensada NESTL, la mantequilla derretida,
la canela y la nuez moscada. Mover bien y verter esta mezcla sobre las manzanas.
Aparte, combinar el azcar rubia con la harina y la mantequilla fra. La mezcla
debe quedar con la consistencia de la avena. Incorporar las pecanas picadas y
echar sobre el relleno.
Llevar al horno por 10 minutos. Luego, bajar la temperatura a 375 F (190 C)
y seguir horneando por 40 minutos ms, hasta que al introducir un palito este
salga limpio.
Servir a temperatura ambiente con helado de vainilla.
(8 personas)
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PIE DE MANGO Y PIA GOLDEN

INGREDIENTES
Masa Madre
1 1/4 taza de harina sin preparar
3 yemas
1/4 taza de azcar
1 pizca de sal
75 gramos de mantequilla sin sal
1/2 cucharadita de crema de vainilla

Crema pastelera
2 tazas de leche de coco
1 lata de Leche Condensada NESTL

1/4 taza de azcar blanca granulada

5 yemas
5 cucharadas de maicena

Decoracin
1 pia golden ya cortada en rodajas
1 kilo de mangos Edwards
Brillo para tartas
Azcar en polvo
Coco rallado tostado

PREPARACIN
Masa
Precalentar el horno a 350 F (180 C)
Ver indicaciones de la pgina 78.

Crema pastelera
Calentar la leche de coco con la Leche Condensada NESTL.
Batir las yemas con el azcar hasta que estn blancas y agregarles la maicena.
Verter la mezcla de las leches, en forma de hilo, sobre las yemas y regresar todo
a la olla para darle punto. Cuando la preparacin est bien cuajada, verterla en
un tazn de vidrio e incorporar la esencia de vainilla y la mantequilla.
Cubrir la crema todava caliente con papel film, para que no le salga nata, y
refrigerar por lo menos 3 horas antes de usarla.

Montaje
Rellenar el molde con la masa horneada, con la crema pastelera bien fra.
Acomodar el mango cortado en forma de abanico y la pia picada como se ve
en la foto. Cubrir con brillo para tarta y esparcir azcar en polvo y coco rallado
y tostado.
(8 personas)
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GLOSARIO
Bao mara Tipo de coccin que consiste
en introducir, en un recipiente de agua
hirviendo, otro que contenga los alimentos
que se van a cocinar.
Bicarbonato de sodio Este polvo de
propiedades alcalinas se emplea cuando la
receta lleva un ingrediente cido.
Blanquear Introducir los alimentos por
muy breve tiempo al agua hirviendo para
retirarles la piel o precocerlos.
Chocolate bitter Es el chocolate negro
o puro y resulta de la mezcla de la pasta
y de la manteca de cacao con azcar. Un
buen chocolate bitter debe tener alrededor
de 50% de cacao.
Chuo Es la harina o fcula de la papa
helada.
Colapez Es una gelatina que se obtiene
de la cola de pescado. Se vende en hojas
transparentes o en polvo y se usa para
cuajar postres fros.
Cremor trtaro Este polvo, que se
elabora a partir del cido de la uva, se
emplea para dar volumen y estabilidad a las
claras batidas a punto de nieve.
Jerez seco Es un vino que se prepara en
una regin especfica de Espaa. Los vinos
secos no son dulces.
Nuez moscada Semilla de un rbol de
Indonesia, es una especia que se consigue
en polvo o entera; parece una nuez pequea.
Se usa para condimentar algunos alimentos
y, sobre todo, para preparar la salsa blanca
o bechamel.
Reducir Consiste en concentrar un lquido
hacindolo hervir hasta que disminuya de
volumen.
Vino blanco tipo Sauternes Es un vino
ligeramente dulce. En Francia se elabora a
partir de las uvas Semilln.

Todos los derechos reservados. Este libro ha

sido publicado exclusivamente para Nestl
S.A. No puede ser reproducido, ni registrado
o transmitido por un sistema de recuperacin
de informacin, en ninguna forma y por ningn
medio, sea mecnico, fotoqumico, electrnico,
magntico, electroptico, por fotocopia, o
cualquier otro, sin el permiso previo y por
escrito de los autores.
OBRA
Las dos caras de la cocina
AUTORA
Sandra Pierantoni de Plevisani
y Teresa Ocampo
EDITORA DE TEXTOS
Teresina Muoz-Njar
DISEO GRFICO
Pilar Elas
FOTOGRAFA
Grely Vivar 99279.1437
PRODUCCIN DE FOTOGRAFA ESTILISMO Y
DIRECCIN DE ARTE
Sandra Plevisani y Manchamanteles
Direccin y Produccin General
Jackie Orjeda | J&J Proyectos Editoriales S.A.C.
Telfonos 99818*5457 | 445.4713
Coordinacin General
Gisella Pedraza
PREPRENSA
TigreGraph
Derechos de autor Sandra Pierantoni de
Plevisani y Teresa Ocampo Derechos de
edicin Nestl S.A. Ao de edicin: 2009
Edicin a cargo de: Nestl Per S.A. Hecho
el Depsito Legal en la Biblioteca Nacional
del Per N 2009-03348 Tiraje 200,000
ejemplares Imprenta: Amauta Impresiones
Comerciales.