MONSEF

AUTORES:
ALEJOS TULLUME DIANA
BALLADARES LLUEN KATHERINE
DIAZ CAMIZAN FLOR
DIAZ DIAZ MILAGROS
GALLARDO VALQUI SONIA
MIJAHUANCA CARRASCO DIANA
MORALES IQUEN DANIELA
DOCENTE:
ESQUEN PERALES NELIDA PILAR
CICLO:
II A

2015

INVESTIGACIN ETNOGRFICA
I . Aspectos Informativos.
1.1 Universidad: Seor de Sipn
1.2 Escuela: Enfermera
1.3 Ciclo: II
1.4 Asignatura: Catedra Seor de Sipan
1.5 Docente asesor: Esquen Nelida Pilar
1.6 Turno: Maana
1.7 Autores: Alejos Tullume Diana
Balladares LLuen Katherine
Diaz Camizan Flor
Diaz Diaz Milagros
Gallardo Valqui Sonia
Mijahuanca Carrasco Diana
Morales iquen Daniela
1.8 Lugar de ejecucin: Monsef
II. Plan de Investigacin
1. Problematizacin:
Hoy en da en la actualidad una fuente de economa es el turismo ya que
constituye una actividad muy importante para el desarrollo de cualquier
pas, lugar o regin ya que es el acontecimiento econmico y social ms
relevante del presente siglo .Pero cabe resaltar que hace unos aos Monsef
no contaba con tantas visitas de personas extranjeras ya que se deba por la
poca informacin que tenan los habitantes de lo magnifico que posea
Monsef como sus recursos tanto naturales y tursticos, pero a travs de los
aos se han ido desarrollando estrategias que han permitido que hoy en da
sea uno de los distritos ms acogidos por turistas gracias a su deliciosa
gastronoma y sus hermosos lugares tursticos convirtindolo como
Atraccin turstico actualmente en el Per.
Formulacin del problema

Cmo podemos fortalecer nuestra identidad cultural de Monsef?

Qu deberamos hacer para no se extinga?

Qu oportunidades nos traer los atractivos tursticos y su

gastronoma?

1.2- Objeto de estudio

Dar a conocer y profundizar el conocimiento para fortalecer la identidad

cultural de Monsef, como son los atractivos tursticos y su
gastronoma.

1.3- Objetivos de investigacin

Analizar la importancia que tiene la gastronoma y sus atractivos

tursticos como atraccin principal para incentivar el turismo de esa

manera incentivar que los turistas se asocien con la cultura.

Describir los atractivos tursticos y su gastronoma del distrito de

Monsef

Profundizar y promover su cultura en todos sus aspectos culturales.

Justificacin e importancia
Los alumnos del II ciclo de la escuela Profesional de Ingeniera Civil se
complacen presentar el siguiente Inventario (gastronoma monsefuana),
catalogacin jerarquizacin de los Recursos Tursticos del Distrito de
Monsef, Provincia de Chiclayo, Departamento de Lambayeque; con la
finalidad de demostrar la gran riqueza de los Recursos Tursticos de la
Regin Lambayeque y en especial de un pueblo cholo, lleno de virtudes y
grandezas como lo es Monsef, conocida como
La Emprendedora y Laboriosa Eterna Ciudad de las Flores
La presente investigacin etnogrfica tiene como componentes principales
la gastronoma y sus atractivos tursticos de su localidad, que constituye
una fuente de expresin cultural, que abarcan el modo de ser del pueblo,
las manifestaciones culturales, los usos, las prcticas cotidianas de sus
pobladores.
-

Nuestro trabajo incide en el por qu? y para qu? de la investigacin,

es decir la necesidad investigativa y su importancia de estudio dirigida como

proceso de enseanza aprendizaje de la Ctedra Seor de Sipn y la
concienciacin de todo estudiante universitario a conocer, criticar y

presentar alternativas de solucin a los problemas encontrados en la

comunidad.
-

Contribuye a la formacin de la conciencia ciudadana y a la formacin

integral del futuro profesional.

2. Marco Terico Conceptual
2.1 Antecedentes de la investigacin:
No se han realizado investigaciones etnogrfica de este lugar
Monsef
2.2 Base Terico conceptual:
Gastronoma: es el estudio de la relacin del hombre con su
alimentacin y su medio ambiente o entorno.
Arquitectura:
La arquitectura es
el arte y tcnica de proyectar y
disear edificios, estructuras y espacios.
Cultura: El trmino cultura, que proviene del latn cultus, hace referencia
al cultivo del espritu humano y de las facultades intelectuales del
hombre. Su definicin ha ido mutando a lo largo de la historia: desde la
poca del Iluminismo, la cultura ha sido asociada a la civilizacin y
al progreso.
Plato tpico: es el plato, comida o bebida que representa los gustos
particulares de una nacin, regin o comunidad. Se puede ver que en la
mayora de los casos el plato nacional contiene ingredientes fcilmente
elaborados o cultivados en la regin, o a lo sumo con ingredientes con
los que se sienten identificados los habitantes de estas naciones. Se
emplea frecuentemente como un clich de una cultura o pueblo.
3. Marco Metodolgico
3.1 Metodologa y estrategias a desarrollar la investigacin.
Nuestra investigacin se encuentra enmarcada en el enfoque cualitativo el cual
trata de identificar la naturaleza propia de las realidades y su estructura
dinmica,

aquella

que

da

razn

plena

de

sus

comportamientos

manifestaciones del todo integradas.

Para el desarrollo se pone en marcha especficamente el mtodo de
investigacin accin-participativa que posee enfoques en la accin y reflexin,
el mtodo documental para percibir el proceso histrico de la comunidad.

El mtodo inductivo y el de la observacin, el analtico y sinttico; es decir

mtodos tericos y prcticos.

3.2Tipo de investigacin
Cualitativo: hace referencia a un grupo de mtodos de investigacin de base
lingstico- semitica usada principalmente en ciencias sociales. Se suele
considerar tcnicas cualitativas todas aquellas distintas a la encuesta y
al experimento. Es decir, entrevistas abiertas, grupos de discusin o tcnicas
de observacin y observacin participante.
Observacin: La observacin consiste en saber seleccionar aquello que
queremos analizar. Se suele decir que "Saber observar es saber seleccionar".
Para la observacin lo primero es plantear previamente qu es lo que interesa
observar. En definitiva haber seleccionado un objetivo claro de observacin.
El mtodo inductivo: mtodo cientfico que obtiene conclusiones generales a
partir de premisas particulares. Se trata del mtodo cientfico ms usual, en el
que pueden distinguirse cuatro pasos esenciales: la observacin de los hechos
para su registro; la clasificacin y el estudio de estos hechos; la derivacin
inductiva que parte de los hechos y permite llegar a una generalizacin; y la
contrastacin.

3.3Escenario de la investigacin

MONSEF
(CIUDAD DE LAS FLORES)

El distrito fue creado por Simn Bolivar

formando

parte

de

la

provincia

de

Lambayeque, posteriormente en 1835 pasa

a integrar la provincia de Chiclayo. Fue

elevada a la categora de ciudad un 26 de Octubre de 1888. Este pueblo

conserva mucho de sus races mochicas, pero va creciendo rpidamente
(Distribucin Espacial), tiene muchas viviendas y edificios pblicos de material
noble, quedando muchas viviendas de adobe y quincha. Aproximadamente el
80% de sus calles estn pavimentadas, la mayora de sus aceras son de
cemento.

Tambin se ha tratado de Identificar a los Grupos Vulnerables de forma que el

Municipio Monsefuano pueda abocar su trabajo hacia ese sector de la
poblacin. Monsef es uno de los pueblos lambayecanos con profundo y
brillante

pasado

histrico,

el

que

es

necesario

conocerlo,

no

por

entretenimiento o por tener una simple recopilacin de datos, nombres o

fechas: no, pues hay que conocerlo tal como fue, porque conociendo su
pasado, comprenderemos gran parte de su realidad.

En la medida de las posibilidades se ha consultado diversas fuentes, tales

como trabajos monogrficos, viejos peridicos, revistas, folletos, hojas sueltas,
etc., que han permitido el conocimiento de hechos importantes suscitados en
esta bendita tierra. Todo lo obtenido es producto de ello, lo omitido ha
escapado en realidad a nuestra observacin.

UBICACIN:

Monsef llamada tambin

La Ciudad de las Flores
se

ubica

en

departamento

el
de

Lambayeque al Sur-Oeste
de Chiclayo.

EXTENSION:

Su rea territorial abarca 44,94 km2. Limita por: Norte: Distrito de La Victoria,
Chiclayo y Pomalca. Sur: Distrito de Reque y Ciudad Eten. Este: Distrito de
Reque y Pomalca. Oeste: Distrito de Santa Rosa y el Ocano Pacifico.

ALTITUD:

Tiene una altitud de 11 msnm. DISTANCIA: A 16 kilmetros de la Ciudad de

Chiclayo. VIA DE ACCESO: Carretera Chiclayo Monsefu. Carretera Chiclayo
Santa Rosa Monsefu. Carretera Reque Cruce Laran Monsefu

ATRACTIVOS TURISTICOS DE MONSEFU

CASA DONDE VIVIO EL HEROE "DIEGO FERRE SOSA"

Ubicada en 28 de Julio N 430, este hijo ilustre de la Ciudad de Flores inmol
su vida en defensa de nuestra patria en la Guerra del Pacfico, muriendo al lado
del Caballero de los Mares "Miguel Grau Seminario", en el "Monitor Huscar",
presenta en su interior un patio con semia-arco, con columnas de madera, a un
costado del patio, en un pequeo altar descansa la imagen de la Virgen Mara
en esta vivienda donde pas sus aos de infancia nuestro hroe.
IGLESIA SAN PEDRO
Esta monumental y hermosa iglesia, presenta un estilo Colonial y Romntico,
expresado en sus dos torres y columnas
de estilo darico, la torre derecha alberga
el reloj de la poca Republicana y la del
lado

izquierdo

un

campanario.

Su

portada es un conjunto de molduras que

siguiendo la curva del arco decoran el
ornamento exterior, la puerta es de
madera de algarrobo.

En su interior se observa diversos altares y santos (imgenes) al fondo en el

centro se encuentra el Santo Patrn "Jess Nazareno Cautivo", en una urna de
vidrio. Este exhibe vestimenta de pana y bordados en hilo de oro, son varios los
trajes que tiene y luce ao tras ao. En la bveda de la Nave Central
encontramos admirables e impresionantes frescos alusivos a pasajes bblicos
muy significativos.

ARCO DE LA AMISTAD
Construido en el ao de 1988 Este da la
bienvenida a todos los que visitan o ingresan a la
ciudad, su construccin obedeci a la necesidad
de rescatar la de estos, en alusin a los arcos
antiguos que existan en diversos puntos de la
ciudad, como:

El del lado sur (hoy Av Mariscal Castilla) "Alameda Cherres".

Al oeste (hoy Calle 28 de Julio) el arco que conduce a las Huertas de

"Latino", entre otros.

PLAZA DE ARMAS
Cuenta con una impresionante anda la cual
sirve como base a la efigie de Diego Ferr
Sosa adems tiene un manual hecho en
mrmol alusivo a las cualidades
costumbristas y econmicas del pueblo, en
el losetado se aprecian flores adems de los jardines que destacan an ms
con la moderna iluminacin.

PARQUE ARTESANAL
En el cual adems de otras tiendas y talleres
multifamiliares, se expende toda clases de

productos artesanales, abarca varios puestos en un largo de dos cuadras. Es el

centro de recepcin turstica puesto que es posible hallar artesana local y
nacional de gran calidad a su alrededor puede degustar de los ms excelentes
potajes de la gastronoma local y nacional dado que se hallan restaurants de
gran nombre.

Inaugurado en 1988, Monsefu conserva su rica tradicin de artesana en

bordados a mano, tejidos a telar, tejidos en paja y fibras vegetales, joyera y
mueblera. En el Paseo Artesanal se puede encontrar todas las diversas artes
de Monsef y tambin productos de otros lugares del norte; por ejemplo de
Catacaos Piura traen Cermicos y se hace el intercambio con Sombreros,
Bolsos, Carteras, Ponchos Chal, Vestuario de Marinera etc.

GASTRONOMIA
En el norte de Per, Monsef es una ciudad distinguida por sus platos tpicos y
sus bebidas de maz y de frutas. Platos tpicos: El Frito Espesado Garbanzo
molido, La Causa, El Hornado , El Ceviche con tortilla de raya.
Otros picantes de la mesa monsefuana: Son numerosos los picantes que se
preparan en Monsefu, y constituyen un serio atractivo en el paladar de la
familias, como son: El migadito de patitas de chancho, la caballa desaguada
con sarsa, choclos o camotes las cabrillas entomatadas con yucas las
cachemas, sucos, cabrillas o corvinas preparadas tipo parihuela.
La Chicha Monsefuana: existen 62 clases de chicha, Entre ellas tenemos
chicha de jora, chicha de pata de toro, chicha de pia, chicha de mspero,
chicha de cereza, chicha de manzana, chicha de noni, chicha de carambola,
chicha de zanahoria, y chicha de loche. Se dice que el seor Miguel ngel Jotta
preparaba 40 clases de chicha de pura fruta Asimismo en Callanca an cocinan
su chicha en jarras de barro y con lea de algarrobo.
Monsefu tambin es famoso por su rico Pan, el pan ms famoso es el de la
panadera Pan Pire y Pan Pacifico, entre las clases de pan hay; el pan de

yema, marraquetas, la empanadas etc. Todos los aos hay concursos de pan,
hubo un ao donde vistieron a la mis Monsef con pan representando a las
joyas del seor de Sipn.

PEPIAN DE PAVA
Harina preparada a base de garbanzo y man molido, con presas de pavita
tierna.
INGREDIENTES:

1 pavita
1 poro, cortado en trozos, para cocinar la pava
1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la pava
1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
Granos de pimienta, para cocinar la pava
1 k (2.4 lb) de arroz
5 tazas de caldo por cada taza de arroz
de taza de aj colorado molido, panca
de taza de aj amarillo molido
3 cebollas rojas, finamente picadas
2 cucharaditas de ajos molidos
taza de aceite, aproximadamente
cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de aj)
2 cucharadas de aj colorado panca (para el aderezo de aj)
Chorrito de aceite (para el aderezo de aj)
Sal
Pimienta
Comino

PREPARACIN:

Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el

apio, la cebolla, zanahoria y los granos de pimienta. Cocinar hasta que

est tierna.
Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos

grandes. Colar el caldo y reservar.

Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el
arroz con un rodillo. Debe quedar partido, no molido.

En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo,

ajes, sal, pimienta y comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a

fuego lento.
Agregar el caldo que se reserv de la pava y llevarlo a hervir. Una vez
que comienza a hervir agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento.

Esto ltimo se debe hacer 15 a 20 minutos antes de servir.

El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un

aguadito. Se debe tener cuidado que no se seque demasiado.

Aparte hacer un aderezo de aj con aceite, el ajo y 2 cucharadas de aj
colorado panca y sal.Para servir, colocar los trozos de pavo en el plato,

cubrir con el arroz y colocar 1 cucharadita de aderezo de aj encima.

Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y
el arroz en otra.Si se desea se puede acompaar con sarsa de cebolla.

ARROZ CON
PATO
Preparado con carne de pato tierno, arroz cocinado con culantro, arvejar,
cebolla y loche.
INGREDIENTES:

6 presas de pato
1 tz de cebolla picada finamente
2 cdas ajo molido
3 cdas de aj mirasol molido
1 cda de aj amarillo molido
1 tz de culantro

1 1/2 tz de cerveza negra

1 1/2 tz de chicha de jora
2 1/2 tz de arroz
3 ajes amarillos enteros
1 pimiento cortado en juliana ancha
1 1/2 tz de arverja
2 litros de caldo de pato
1/2 cdta de comino
1 cdta de pimienta
sal al gusto y aceite en cantidad necesaria

PREPARACIN:
En una sartn dora las presas de pato y reserva. En una olla sofre la cebolla,
el ajo, pimienta y comino. Luego agrega los ajes molidos y el culantro. Cocina
toda durante unos minutos para
luego incorporar las presas de
pato con la cerveza y la chicha
de jora.
Deja cocer el pato a fuego bajo
con la olla tapada. Cuando est
a punto, retira las presas e
incorpora el arroz previamente
lavado. Cubre con el caldo y
cuando rompa el hervor, agrega
nuevamente las presas. Una
vez que hierva de nuevo, tapa, sazona y deja cocer a fuego bajo por 20
minutos, aproximadamente. Pasados 15 minutos, aade los ajes amarillos
enteros, el pimiento y las alverjas. Una vez listo, sirve acompaado de salsa
criolla.

CAUSA MONSEFUANA
En base a pescado salado, acompaada con papa batida, yuca, pltano,
camote, choclo sancochado y con encebollado.

INGREDIENTES: (Para 8 personas)

2 kg. de papas amarillas

1/2 taza de aj amarillo molido
1/2 kg. de pescado seco salado
3 cebollas picadas gruesas
2 cucharadas de aj panca molido
1 cucharada de ajo molido
1 taza de vinagre
1/2 taza de aceite
1 cucharadita de prgano
1 aj amarillo picado
Sal, pimienta y comino al gusto

GUARNICIN:
Camote cocido
Pltano cocido
2 huevos duros
1 lechuga

PREPARACION:
Remojar el pescado salado desde la noche anterior.
1.

Al da siguiente, cocinarlo en agua, escurrirlo y desmenuzarlo.

2.

Pelar y prensar las papas, y mezclarlas con el aj molido, el juego de

limn, la sal y la pimienta.

3.

Amasar hasta conseguir una pasta homognea y esparcirla sobre una

fuente.

4.

Aparte, calentar el aceite en una olla incluyendo el ajo, la sal, la

pimienta, el comino, el organo y el aj panca molido.

5.

Cuando se haya dorado, agregar las cebollas picadas como para

escabeche, el aj amarillo picado, el vinagre y el agua. Tapar y dejar que
hierva hasta que las cebollas estn transparentes y el jugo haya secado
levemente.

6.

Colocar el pescado en la fuente, sobre la masa de papas. Acomodar

encima las cebollas escabechadas en vinagre y adornar con las hojas de
lechuga, pltano, camotes y los huevos cocidos.

HORNADO DE PAVO
Adobado con condimentos y aj de color. Este potaje se degusta especialmente
en las fiestas sociales como matrimonios, bautizos, cumpleaos.
INGREDIENTES

1 Pizca de Sazonador
1 Unidades de Pavo de 7 kilos
2 Unidades de Limnes
2 Taza de Cebolla triturada
Taza de Vinagre
3 Cuchara sopera de Aceite
12 Diente de Ajo
4 Unidades de Cebollnes picados
1 Unidades de Ajoporro grande picadito
2 Hoja de Laurel
3 Cuchara sopera de Sal
3 Cuchara sopera de Salsa inglesa Worcestershire
1 Cucharadita de Pimienta molida
2 Rama de Tomillo
3 Hoja de Salvia
1 Rama de Perejil
1 Taza de Vino blanco seco
3 Cucharadita de Coac
2 Unidades de Manzanas peladas y cortadas sin el corazn
Taza de Agua
1 Cucharadita de Azcar
0,8 Cucharadita de Pimienta molida

PREPARACION
Lo primero que debes hacer para preparar el pavo al horno es cortar la cabeza
y reservarla para otra receta, si lo deseas, o desecharla. Luego, es el momento
de preparar el aderezo. Para ello, tritura la cebolla con el vinagre, el aceite y los
dientes de ajo previamente pelados. Una vez integrados, coloca el aderezo en
un envase apto para horno.
Ahora, en ese mismo envase, aade el cebolln, el ajoporro, la sal, los limones
troceados, el laurel, la salsa inglesa, la pimienta, el tomillo, la salvia, el perejil,
el vino y el coac, y mzclalo todo bien (sin triturar) para acabar de hacer el
adobo del pavo. Luego, incorpora el pavo y frtalo con el aderezo, por dentro y
por fuera. Para introducir el lquido, puedes utilizar una jeringa sin aguja.
Deja el pavo en el frigorfico durante tres o cuatro horas para que se empape
de los aromas dale la vuelta de vez en cuando. Precalienta el horno a 175C y,
pasado el tiempo, cubre la bandeja donde tienes el pavo con el aderezo con
papel de aluminio y hornalo durante una hora y media, hasta que est dorado.
Y si lo que deseas es preparar un relleno para el pavo, no te pierdas esta
receta.
Pasado el tiempo, retralo de horno, dale la vuelta, vuelve a cubrir el recipiente
y hornalo durante 30 minutos ms. Repite esta misma operacin una vez
pasado el tiempo. Debers repetirla hasta que el pavo lleve en el horno un total
de tres horas y media.
Alcanzado ese tiempo, retira el pavo horneado, saca las hierbas de la bandeja
y cuela el jugo que queda en el envase para elaborar otra salsa con los
ingredientes restantes. Presiona los ingredientes slidos contra las paredes del
colador para obtener el mximo jugo posible. Reserva este lquido obtenido de
la coccin del pavo en un recipiente aparte.
Coge una olla y aade la pulpa de las manzanas troceada y la media taza de
agua. Calintalo a fuego medio y deja que hierva durante 10 minutos, hasta
que estn blandas.
Luego, tritura las manzanas junto con el lquido que reservaste de la coccin
del pavo y pasa la mezcla a otra olla. Incorpora el azcar y la pimienta y deja
que hierva todo junto durante tres minutos. Cuando est lista, sirve esta salsa
en un recipiente aparte para que se sirvan los comensales que deseen.
Cocinar pavo al horno es un proceso largo y laborioso pero el resultado vale la
pena. Puedes decorar el plato con manzanas troceadas, frutos rojos, etc. Si
deseas realizar un relleno para el pavo, no te pierda esta receta en la que te
explicamos los pasos para elaborar un pavo relleno para Navidad.

PANQUITAS DE LIFE
Pescado de agua dulce, guisado con culantro, cebollita china, aji y aceite,
envueltos en pancas de choclo y asados en parrillla.
MATERIALES:

Lifes.
Culantro.
Cebolla china.
Aj molido.
Aceite.
Aj en polvo.
Panquitas de choclos.

PREPARACION

Sacar las tripas y lavarlo.

Cortar en trozos pequeos la cebolla, culantro y echar el aj molido.
Echar lo cortado a los lifes.
Echar un poquito de chicha.
Abrir dos pancas de choclo y echar los lifes.
Luego envolver como un tamal.
Cocinar a carbn las panquitas de life.

MANIA
Preparado con arroz molido y patitas de chancho.
INGREDIENTES PARA PREPARAR ARROZ CON MANIAS

300 gr. de arroz

Azafrn, crcuma o colorante alimenticio (opcional)

PARA EL CALDO:

1 manita de cerdo partida a la mitad

1 oreja de cerdo

1 rabo de cerdo

2 huesos de ternera

1 puerro mediano

2 zanahorias
1 cabeza de ajos
Granos de pimienta
2 hojas de laurel
Sal
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIN
Comenzaremos la preparacin de este sencillo y rico arroz con manitas, rabo y
oreja haciendo el caldo con el que se har el arroz. Para ello, echamos en una
olla a presin (si es rpida se cocer antes) la manita cortada por la mitad, la
oreja limpia entera, el rabo, los huesos, las zanahorias peladas, el puerro limpio
(con el verde tambin), el laurel, unos cuantos granos de pimienta, la cabeza
de ajos entera cortada por la mitad, un chorro de aceite de oliva, y un poco de
sal. Cubrimos bien de agua, cerramos la olla a presin y lo dejamos 2 horas a
fuego lento (desde que empieza a salir el vapor).
A las dos horas, colamos el caldo con el que haremos el arroz con manitas,
echamos la cantidad de caldo necesaria en una paellera (te sobrar caldo,
conglalo para usarlo otro da), aadimos un poco de azafrn para darle color
si se desea, y aadimos el arroz. Mezclamos, dejamos que rompa el hervor y lo
dejamos al fuego 8-10 minutos.

Mientras el arroz se va cociendo, cortamos las zanahorias en trozos y partimos

en cuadrados la carne, retirando los huesos. Lo aadimos a la paellera y
dejamos que todo cueza junto en esta ocasin 10-12 minutos... Listo, un arroz
con manitas, rabo y oreja, lleno de protenas y bajo en grasa.

ESPESADO
Plato del da lunes cocinado con carne de pecho de res, choclo y culantro
molidos en batn. Otras variedades gastronmicas muy apreciadas son : la
poda, cecinas de carne seca y cabrito con frijoles.
INGREDIENTES (para 4 personas)

Un kilo de carne de malaya de res

Un poro

Una zanahoria

Un tomate

Un apio

Medio kilo de yuca

Medio kilo de zapallo loche

Dos ajes amarrillos

Medio atado de culantro (cilantro)

Seis caiguas

Doscientos cincuenta gramos de zarandaja

Dos cebollas de rabo

Cuatro choclos grandes maduros

PREPARACIN
Salar ligeramente la carne y dejarla orear desde el da anterior. Luego ponerla
en dos litros de agua fra con el poro, zanahoria, apio y tomate. Hervir hasta
que la carne est blanda; colar el caldo y agregar las yucas, caiguas y loche
picados as como las zarandajas, dejando hervir hasta que las verduras estn
cocidas.
Entonces agregamos los choclos licuados con el culantro y la parte verde de
las cebollas, dejamos que espese. Servir acompaado con arroz blanco o
colorado.

EL FRITO
Se prepara los domingos y se sirve para el desayuno.

1 kg de costilla de chancho

1 kg de arroz

2 pltanos de frer

1/2 de camote

6 tamales de mote

1/4 de cebolla

Achiote 2 cucharadas , sal pimienta comino sillao al gusto

1 escabeche grande

2cucharadas de aj panca

2cucharas de vinagre de pia

ajos una cucharada (chancados)

1 taza de aceite vegetal

1 cucharada de palillo
PREPARACIN

1. Aderezar el arroz con los ajos, el aceite vegetal, 1 cucharada de aceite

de achiote. Dorar y aadir palillo. Agregar 1 litro de agua y dejar cocer.
2. Adobar desde el da anterior las costillas de cerdo con el aj panca,
condimentos, sal ajino moto, silla, pimienta, vinagre.
3. En una olla frer cebolla cortada a la pluma, aj escabeche cortado en
tiras largas. Agregar la carne macerada y dejar cocer. Rectificar sabor.
4. Servir una porcin de arroz, una tamal de mote, al costado colocar una
rodaja de pltano y camote cocido. Agregar las costillas encima del
arroz.
Este plato tpico slo se come los domingos a partir de las seis de la maana
acompaado de un caf caliente.

LA

CAUSA

El sabor de
este
agradable potaje invita a tomar como asentativo un buen vaso de chicha.

INGREDIENTES (para 4 personas)

Un kilo de papa blanca

Medio kilo de filete de mero fresco

Dos cebollas cortadas para escabeche

Dos cucharadas de aj panca molido

Una cucharadita de achiote

Un cuarto de taza de vinagre de chicha

Dos dientes de ajos molidos

Un aj amarillo cortado en tiras

Aceite, sal y pimienta al gusto

Yuca, camote, choclo

pltano palillo sancochado

PREPARACIN
Sancochamos el pescado, reservar. Aparte sancochamos las papas,
prensamos y la amasamos con aceite hasta obtener una masa uniforme,
sazonamos la causa con sal, pimienta y limn.
Blanqueamos la cebolla en agua caliente por 30 segundos, reservamos,
doramos los ajos, a continuacin agregamos el aj panca y el achiote;
aadimos el aj amarillo, el vinagre y dejamos evaporar.
Agregamos la cebolla y sazonamos con sal. La causa colocamos en un molde
y encima colocamos los trozos de pescado sancochado y el escabeche.
Servimos acompaado con yuca, camote, choclo y pltano palillo sancochado.

Parque Artesanal

Parque
Artesanal
de Monsef

Parq
ue
Prin

3.4 Sujeto de investigacin

Para la realizacin de esta Investigacin Etnogrfica hemos hecho uso de la
obtencin de datos aplicando una encuesta a 30 personas del distrito de
Monsef.
3.5 Recoleccin de datos. Tcnicas y procedimientos:
La investigacin se apoya en visitas programadas al distrito, aplicando la
observacin, la entrevista, charlas, experiencias.
La observacin como tcnica es imprescindible para recoger la informacin de
la realidad, del da a da en bsqueda de elementos que nos ayude en la
obtencin de la investigacin.

La entrevista se aplicar a los ciudadanos del Distrito de Monsef a fin de

triangular la informacin recibida.
3.6 Anlisis de datos. Tcnicas y procedimientos.
Para obtener datos hemos hecho uso de la tcnica e la encuesta la cual es un
procedimiento de investigacin, dentro de los diseos de investigacin
descriptivos (no experimentales) en el que el investigador busca recopilar datos
por medio de un cuestionario previamente diseado sin modificar el entorno ni
el fenmeno donde se recoge la informacin ya sea para entregarlo en forma
de trptico, grfica o tabla.
Preguntas de la Encuesta:
1. cules son las manifestaciones arquitectnicas que usted
conoce?

Manifestaciones Arquitectonicas
Plaza de Armas

Parque artesanal

Iglesia San Pedro

Arco de la Amistad

10%
10%

50%

30%

De las 30 personas encuestadas en el Distrito de Monsef obtuvimos que la

Plaza de Armas, Parque Artesanal, La Iglesia de San Pedro, el Arco de la
Amistad son las manifestaciones arquitectnicas ms conocidas.

2. De estas manifestaciones arquitectnicas que usted conoce

Cul es la ms visitada?

Manifestaciones Arquitectnicas
5%5%
10%

80%

Parque Artesanal

Plaza de Armas

Iglesia de San Pedro

El Arco d e la Amistad.

Dentro de las manifestaciones arquitectnicas ms conocidas obtuvimos que

fue el lugar del Parque Artesanal.

3. Suelen

visitar

turistas

extranjeros

estas

manifestaciones

culturales?

Visita de Turistas
Siempre

Nunca

A veces

30%

60%
10%

Podemos observar que este Distrito es visitado por turistas en un 60 %

4. Qu platos tpicos es ms conocido en Monsef?

Platos Tipicos
Pepian de Pavo

Arroz con pato

Causa

Arroz on Cabrito

Panquita de Lifes

10%
10%
40%
10%
10%
20%

El plato tpico ms conocido de este Distrito es el Pepin de Pavo

5. Con que tipo de bebida suelen acompaar las comidas de

Monsef?

Bebidas
otros; 10%
Refrescos; 10%
Gaseosa; 10%
Chica de Jora; 70%

Chica de Jora
Gaseosa
Refrescos
otros

La bebida con la que acompaan para el consumo de los platos tpicos en este
distrito es la Chicha de jora.
6. Usted cree que todava se contina preparando estos platos
tpicos con la misma frecuencia?

Platos Tipicos
SI

NO

30%

70%

En 70% de la poblacin del distrito de Monsef siguen preparando en sus

festividades estos platos tpicos.