Recetario LEVEX

CARACOLAS CON PASAS
INGREDIENTES
- 1 kg de harina
- 2 tazas de pasas de uva
- 1 cucharada de sal
- 3 cucharadas de manteca
- taza de azcar
- 2 tazas de leche fra
- 2 huevos
- 3 cucharadas de margarina
- 1 cucharada de esencia de vainilla
- 1 limn (ralladura)
- 2 sobres LEVEX
1. Mezclar la Levadura LEVEX con la harina y el azcar.

2. Agregar la leche, los huevos, la sal, la esencia y la ralladura de limn.
3. Comience a amasar, despus de 5 minutos adicione la margarina y contine amasando hasta obtener
una masa blanda y suave.
4. Dejar reposar la masa durante 10 min. cubierta con un plstico o pao.
5. Estirar la masa con un palo de amasar.
6. Esparcir sobre la masa las pasas de uva.
7. Enrollar la masa a lo largo.
8. Cortar el rollo formado aprox. de 2 dedos de ancho.
9. Colocar sobre una bandeja enmantecada y dejar fermentar por 45 min. aprox.
10. Cocinar en horno fuerte 200C durante 15 a 20 minutos.
11. Pintar con almbar, si se desea.
BERLINESAS
INGREDIENTES:
- 1 kg de harina
- taza de azcar
- 4 cucharadas de leche en polvo
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- 1 limn (ralladura)
- 2 huevos
- 1 pizca de sal
- 3 cucharadas de margarina
- 2 tazas de leche
- 2 sobres LEVEX
1. Mezclar los ingredientes secos, incluyendo la ralladura de limn.

2. Incorporar los huevos, la esencia de vainilla y la leche. Luego agregar la margarina y
amasar hasta obtener una masa lisa y suave.
3. Dividir la masa y formar bollos de aproximadamente 60 gms.
4. Colocar los bollos en bandejas.
5. Dejar fermentar hasta que dupliquen su volumen.
6. Frer y luego pasar por azcar.
MASA NICA DE FACTURAS

INGREDIENTES:
- 350 g de harina
- 50 g de manteca
- 70 cc de agua tibia
- 75 g de azcar
- 2 huevos
- 1 cucharada de sal fina
- 2 cucharadas de esencia de vainilla

- 1 cucharada de leche en polvo
- Cantidad necesaria de crema pastelera
- Cantidad necesaria de manzana rallada
- Cantidad necesaria de canela
- 2 sobres LEVEX
ESPONJA
Poner en un recipiente 70 cc de agua tibia, 50 g de harina, 1/2 cucharadita de azcar y los dos
sobres de LEVEX. Batir bien y dejar fermentar al doble de su volumen.
MASA
1. Batir en un bol los huevos, el azcar, la leche en polvo y la esencia de vainilla. Incorporar luego
la esponja, batir y adicionar los 300 g de harina restante.
2. Agregar la manteca e integrar a la masa.
3. Volcar en la mesada y amasar 10 minutos, dar forma de bollo y dejar fermentar al doble de su
volumen cubierto.
4. Dividir la masa en dos partes.
5. Con una de las partes dividimos en piezas de 30 g aprox. le damos forma de bollo y las
colocamos en una placa enmantecada a unos 2 cm. de separacin unas de otras.
6. Luego dejar fermentar hasta que se doblen en volumen pintar con huevo y poner sobre cada uno
una coronita de crema pastelera. En el centro una cucharada de azcar.
7. Con la otra parte de la masa, la estiramos con palote a medio cm de espesor, colocarle manzana
verde rallada y canela en polvo. Enrollar en forma caracol y cortar porciones de 1 cm de espesor.
Colocar en una placa enmantecada y dejar fermentar hasta duplicar su volumen.
8. Hornear a temperatura moderada 12 minutos aprox.
PAN DE QUESO AZUL Y NUEZ

INGREDIENTES:
- 1 kg de harina
- 20 g de sal
- 80 g de manteca
- 500 g de agua
- 40 g de azcar
- 150 g de nuez
- 450 g de queso azul
- 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina junto con la sal y el azcar. Incorporar la levadura LEVEX,
el agua y amasar.
2. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener
una masa lisa y suave.
3. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta
1 cm. de espesor.
4. Esparcir el queso azul y espolvorear las nueces picadas. Amasar para integrar
todos los ingredientes.
5. Dejar descansar el bollo hasta que duplique su tamao.
6. Dividir en panes de 30 g y bollar suavemente sin romper la masa.
7. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180C durante 15 minutos.
PAN DE CERVEZA NEGRA Y OLIVAS

INGREDIENTES:
- kilo de harina de centeno
- kilo de harina de trigo
- 20 g de sal
- 60 g de manteca
- 500 cc de cerveza negra
- 80 g de azcar negra
- 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina de centeno y la de trigo junto con la sal y el azcar.

Incorporar la levadura LEVEX.
2. Agregar la cerveza negra y amasar.
3. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una
masa lisa y suave.
4. Dejar descansar el bollo 10 minutos. Estirar la masa en forma rectangular hasta
1 cm. de espesor.
5. Esparcir las aceitunas negras fileteadas. Amasar para integrar todos los ingredientes.
7. Dejar fermentar de 45 a 60 minutos y cocinar a 180C durante 15 minutos.
PAN TRES CEREALES

INGREDIENTES:
- 900 g de harina
- 180 g de harina integral
- taza de semillas de lino
- 1 taza de avena
- 1 cucharada de manteca
- 1 cucharada de azcar
- 1 taza de agua templada
- 1 sobre LEVEX
1. Mezcle en un bol la harina, la harina integral, las semillas de lino, 1 cucharada de avena,
la levadura LEVEX, la sal y el azcar. Incorpore lentamente el agua.
2. Comience a amasar, despus de 5 minutos adicione la manteca y contine amasando
hasta obtener una masa blanda y suave.
3. Deje reposar la masa por 10 minutos cubierta con un plstico para mantener su
temperatura y humedad.
4. Corte piezas de unos 60 g y ovllelas.
5. En un plato agregue el resto de la avena.
6. Roce los bollos con agua y pselos por la avena para que la misma se adhiera en la parte
superior solamente.
6. Coloque los bollos sobre una bandeja enmantecada.
7. Vuelva a cubrirlos con un plstico o pao y deje fermentar en un lugar temperado por
aprox. una hora o hasta que dupliquen su volumen.
8. Hornee en horno caliente moderado por 15 a 20 minutos aprox.
9. Deje enfriar sobre una rejilla.
PAN INTEGRAL CON LINO

INGREDIENTES
- 450 g de harina
- 270 g de harina integral
- 1 taza de semillas de lino
- 2 cucharadas de sal
- 3 tazas de agua templada
- 1 sobre LEVEX
1. Mezcle en un bol las harinas, Levadura LEVEX, sal, azcar y semillas de lino.
2. Incorpore lentamente el agua y comience a amasar. Despus de 5 minutos adicione la
manteca y contine amasando hasta obtener una masa blanda y suave.
4. Corte piezas de unos 60 g y bllelas.
5. Moje la superficie de cada bollo con agua y cubra con semillas de lino.
6. Coloque los bollos sobre bandejas.
7. Vuelva a cubrirlos con un plstico y deje fermentar hasta que dupliquen el volumen.
PAN AMASADO
INGREDIENTES:
- 1 kilo de harina
- 3 tazas de agua
- 1 sobre LEVEX
1. Mezclar la Levadura LEVEX con la harina.

2. Incorporar sal, agua y comenzar a mezclar.
3. Agregar la manteca y amasar hasta lograr una masa blanda y lisa.
4. Cortar las piezas de acuerdo al tamao deseado y formar ovillos.
5. Colocar los ovillos sobre latas aceitadas.
6. Cubrir y dejar fermentar en un lugar temperado por 45 a 60 minutos.
7. Cocinar en horno moderado durante 20-30 minutos.
PIZZAS
INGREDIENTES
-1 kg de harina
- 30 g de sal
- 20 g de azcar
- 50 cc de aceite
- 600 cc de agua
- 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azcar y un sobre de LEVEX.

2. Mezclar todo e incorporar el agua y al final el aceite.
3. Dejar reposar tapado hasta que duplique su tamao.
4. Dividir la masa en 4-5 bollos
5. Estirar en una bandeja aceitada y colocar la salsa.
6. Dejar fermentar entre 15 y 30 minutos segn lo deseado.
7. Cocinar en horno fuerte hasta que se doren, aprox. 15 minutos.
OPCIONES DE TOPPINGS
1) Bacon & Onion: salsa de tomates frescos, mozzarella, panceta ahumada y cebollas caramelizadas.
2) Roquefort: salsa de tomates frescos, mozzarella, queso roquefort y nueces.
4) Jamn Crudo: salsa de tomates frescos, mozzarella, jamn crudo, rcula y parmesano.
5) Albahaca y tomates secos: salsa de tomate, mozarella, albahaca y tomates secos.
PAN DE CAMPO
INGREDIENTES:
- 1 kg de harina
- 30 g de sal
- 80 g de grasa
- 550 cc de agua
- 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina junto con la sal y la levadura LEVEX. Agregar el agua y
amasar.
2. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la grasa y amasar hasta obtener una masa
lisa y suave.
5. Dividir en cuatro y volver a bollar suavemente sin romper la masa.
6. Dejar fermentar entre 30-60 minutos y cocinar a 180C durante 20 minutos.
PAN DE SEMILLAS
INGREDIENTES:
- 1 kg de harina
- 20 g de sal
- 80 g de manteca
- 550 cc de agua
- 40 g de azcar
- 300 g de mix de semillas
- 1 sobre LEVEX
1. Colocar en un bol la harina junto con la sal, el azcar y el mix de semillas.

2. Incorporar la levadura LEVEX, el agua y amasar.
3. Volcar sobre la mesada enharinada, agregar la manteca y amasar hasta obtener una
masa lisa y suave.
6. Dejar fermentar 45 minutos y cocinar a 180C durante 15 minutos.
PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA

INGREDIENTES:
- 900 g de harina
- 1 taza de semillas de amapolas
- 2 cucharadas de sal
- 2 tazas de agua templada
- 1 sobre LEVEX
1. Mezcle en un bol la harina, Levadura LEVEX, sal, azcar y semillas de amapola.

2. Incorpore lentamente el agua y comience a amasar. Despus de 5 minutos adicione la
manteca y contine amasando hasta obtener una masa blanda y suave.
4. Corte piezas de unos 60 g y bllelas.
5. Moje la superficie de cada bollo con agua y cubra con semillas de amapola.
6. Coloque los bollos sobre bandejas.
7. Vuelva a cubrirlos con un plstico y deje fermentar hasta que dupliquen el volumen.
MEDIALUNAS DE MANTECA
INGREDIENTES
INGREDIENTES
Masa
- 1 kg de harina
- 10 g de sal
- 450 cc de leche
- Miel 30 g
- 200 g de azcar
- 30 g de manteca
- 2 huevos
- Esencia de vainilla C/N
- 2 sobres LEVEX
Empaste (para hojaldrar)

- Manteca 400 g
- Harina 80 g
1. Mezclar los ingredientes del empaste y llevar a la heladera.

2. Hacer un volcn con la harina y distribuir la levadura por el entorno. En el centro colocar los
ingredientes restantes.
3. Mezclar hasta que el azcar se disuelva y la manteca se disperse. Comenzar el amasado
incorporando la harina desde la parte externa del volcn.
4. Amasar hasta lograr una masa suave y elstica; si la masa est muy dura agregar un poco ms de
agua o leche.
5. Llevar la masa a la heladera o freezer hasta que quede bien fra.
6. Estirar la masa en forma de rectngulo y en el centro colocar el empaste, cerrar y estirar hasta un
espesor de 1 cm, dar una vuelta simple y llevar a heladera durante 40 minutos.
7. Estirar hasta un espesor de 1 cm y darle una vuelta doble; llevar a heladera durante 40 minutos.
8. Estirar hasta un espesor de cm, dejar descansar 5 minutos y cortar tiras de unos 10 cm de ancho.
9. Tomar cada tira y cortar tringulos. Dejarlos descansar de 5 a 10 minutos.
10. Agarrar un tringulo de la base y enrollarlo hacia la punta formando unos vigilantes; as con todos.
Dejar descansar en la heladera unos 10 minutos.
11. Untar una bandeja con manteca. Armar las medialunas estirando suavemente las puntas de los
vigilantes y apoyar el lomo de la medialuna sobre la bandeja y las puntas llevarlas hacia el centro. Dejar
un espacio de 2 cm de lado y dejar fermentar hasta que dupliquen su tamao.
12. Pintar con huevo y cocinar en horno caliente durante 15 minutos dependiendo el tipo de horno.
Al sacarlas pintarlas con
almbar.
Nota: el empaste se puede hacer con una margarina lo cual es mucho ms fcil ya que el punto de
fusin es mayor al de la manteca.
Respetar los tiempos de descanso en fro, sobre todo si usamos manteca.
Contacto: + 54 (011) - 4833-8000
/Lexex
www.lesaffre.com.ar

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CARACOLAS CON PASAS

1. Mezclar la Levadura LEVEX con la harina y el azcar.

1. Mezclar los ingredientes secos, incluyendo la ralladura de limn.

MASA NICA DE FACTURAS

- 2 cucharadas de esencia de vainilla

PAN DE QUESO AZUL Y NUEZ

PAN DE CERVEZA NEGRA Y OLIVAS

1. Colocar en un bol la harina de centeno y la de trigo junto con la sal y el azcar.

PAN TRES CEREALES

PAN INTEGRAL CON LINO

1. Mezclar la Levadura LEVEX con la harina.

1. Colocar en un bol la harina, la sal, el azcar y un sobre de LEVEX.

1. Colocar en un bol la harina junto con la sal, el azcar y el mix de semillas.

PAN CON SEMILLAS DE AMAPOLA

1. Mezcle en un bol la harina, Levadura LEVEX, sal, azcar y semillas de amapola.

Empaste (para hojaldrar)

1. Mezclar los ingredientes del empaste y llevar a la heladera.

Contacto: + 54 (011) - 4833-8000

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