INDICE

INDICE

INTRODUCCIN
..

PRESENTACIN E HISTORIA DE LA
EMPRESA
.
3
MISIN Y
ORGANIGRAMA
..
5
PRINCIPALES PROVEEDORES...
..
PRINCIPALES

CLIENTES,

PRODUCTOS.
7
CERTIFICACIN

BJCP

RECONOCIMIENTO

MARCA

..

PROPIA
9

MARCO
NORMATIVO
..

pg. 1

10

ANLISIS
FODA
.

11

ANLISIS

DE

PORTER

13

PROPUESTA

DE

INTERVENCIN

14
CONCLUSIONES

VISITA

TERRENO.

15
PROPUESTA

CARTA

GANTT

..
16
CONCLUSIN
17
BIBLIOGRAFA
.

18

ANEXOS:
Anexo 1: BALANCES GENERALES AO 2012-2013-2014
Anexo 2: DIAGNOSTICO REALIZADO

INTRODUCCIN

El presente informe abordar el diagnstico realizado en visita a terreno a la

cervecera de Temuco, llamada La Casa Del Cervecero, empresa que est

pg. 2

enfocada a la elaboracin de cerveza artesanal y venta directa al pblico. A

travs del presente trabajo se dar a conocer la historia e inicios de esta
empresa, as como tambin conocer cules son los principales productos que
ofrecen que son de marca propia, sus principales proveedores, cual es la razn
de ser, sus objetivos a largo plazo, quienes forman parte de esta sociedad, su
estructura organizacional, entre otros.
El objetivo de la visita a terreno es

identificar a travs del diagnstico y

anlisis realizado los principales problemas que presenta la organizacin, esto

con el objeto de plantear y establecer alguna solucin, para as contribuir a un
mejor rendimiento de la entidad. Para profundizar en las debilidades o falencias
de esta Pyme, se realizara un diagnostico a la empresa en relacin a los
procesos, relacin con cliente y con el recurso humano, estos son algunos de
los puntos que se abordaran.

A travs de la conversacin efectuada con el administrador logramos

identificar los elementos principales para la elaboracin de las cinco fuerzas de
Porter y el anlisis Foda, a travs de estas herramientas podremos conocer
ms en profundidad cuales son las fortalezas y debilidades de la empresa, as
como tambin algunos factores externos. Mediante estos
conocer

anlisis podremos

los puntos dbiles que requieren una solucin inmediata para la

entidad.

El presente trabajo es relevante para nosotros, pues mediante este aplicamos y

llevamos

a la prctica los conocimientos entregados por la Universidad, as

como tambin nos brinda la oportunidad de identificar que problemas se

pueden presentar al interior de una organizacin y podremos establecer e
implementar una solucin que permita un mejor desarrollo a la empresa.

pg. 3

Presentacin Empresa
RAZON SOCIAL
Cassuni Limitada.

: Sociedad cervecera, agroindustrial y comercial

R.U.T

:76.185.223-K

NOMBRE DE FANTASIA: La Casa Del Cervecero

GIRO
DOMICILIO

: Elaboracin y expendio de cerveza y sidra.

: San Martin #01205, Temuco.

Historia
La casa del cervecero fue un
proyecto que naci por la
necesidad
de
vender
sus
productos, ya que esta empresa
antes de instalarse en un local
comercial,
entregaba
sus
productos en bares y en otros
locales, pero exista un problema
de estacionalidad del producto,
ya que en la temporada baja que
son los meses de Junio, Julio y
Agosto, la venta en estos
periodos
bajaba
considerablemente. La marca
Cassuni y Comarca que son las
cervezas artesanales que hoy en
da se venden al pblico en la
Casa Del Cervecero, lleva 6 aos
comercializndose,
antes
se
venda en las Ferias y se distribua a locales dela regin. El problema con los
locales de la regin, es que el pago del producto se tardaba demasiado y
adems los bares estn enfocados a la cocteleria, por lo que no adquieren
tanta cerveza artesanal, son estas las razones que llevo a los fabricantes de la
cerveza Cassuni y Comarca a plantearse la idea que faltaba una cervecera que
ofrezca productos artesanales.
Esta empresa est conformada por cuatro socios que son; Gerardo Prez y
Claudio Delgado son los productores de Comarca , por otro lado estn Duberli
Fernndez y Leonardo Miranda que son los que elaboran la cerveza Cassuni,
ambas marcas decidieron unirse e iniciar este proyecto en conjunto.

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Este proyecto inicialmente iba ser una distribuidora de cerveza artesanal y

otros insumos cerveceros, pero cuando se comenz a habilitar el espacio
fsico, buscaron una patente que ya estaba autorizada, porque para sacar una
patente nueva se requera al menos de un ao en el tema de la tramitacin
ante la municipalidad, es por esto que se opt por comprar una, en este
proceso tomo un tiempo de 5 meses para echar andar el local. Cuando los
socios fueron a la notaria se percataron que la patente que haban comprado
era de expendio de cerveza y sidra, era mucho ms amplio de lo que se tena
presupuestado hacer, tambin serva para vender y adems para que el
producto se pudiera consumir en el local, entonces en ese momento se
transform el proyecto, as fue como se transform en lo que ahora es la Casa
del Cervecero y se decidi aprovechar esta oportunidad para destacarse y
diferenciarse como productores de cerveza artesanal. Hasta el momento ha
funcionado bien, con sus altos y bajos como todo negocio, a la fecha llevan un
ao trabajando.
Los que conforman esta sociedad son Dueldi Fernndez, en un principio ramos
cuatro marcas asociadas, las otras dos abandonaron el proyecto por un tema
de aporte econmico, de estas quedaron dos marcas Cassuni y Comarca, pero
como esto fue presentado como un proyecto un IDM, iniciativa desarrollo de
mercado, tena que figurar marca responsable del proyecto fue Cassuni, por
eso la patente se compr a nombre se Cassuni, en el fondo ac vendemos
cerveza Comarca y Cassuni.

MISIN

pg. 5

Nuestra misin es satisfacer un mercado que cada vez es ms exigente e

informado, proporcionando no tan solo productos de excelente calidad
(cervezas, tablas y cecinas artesanales), sino que adems fomentar la cultura
cervecera en su mxima expresin brindando a nuestros clientes las ms
variedades de cervezas artesanales regionales, nacionales e internacionales.
Tambin gracias a la unin de dos marcas de cerveza artesanal de la regin de
La Araucana, Cervecera Cassuni y La Comarca, queremos poder llegar de una
forma ms cercana a la clientela, entregando la posibilidad a colegas de otras
ciudades no tan solo de tener un punto de venta sino que tambin el desarrollo
de nuevos canales de distribucin, los cuales hoy en da son mnimos.
Queremos promover y validar un modelo de trabajo a escala local que integre a
pequeos artesanos y comerciantes a nivel regional y nacional.

ORGANIGRAMA

PRINCIPALES PROVEEDORES

pg. 6

Los principales proveedores de materia prima para la elaboracin de la

cerveza artesanal son:

Los

principales proveedores regionales de cerveza artesanal son:

AlassedePucon
Landbrauer de Faja Maisan
Puffe de Salto el Laja
Mahuida de Lautaro

PRINCIPALES CLIENTES
Estudiantes
Mayores de 18 aos
Vecinos

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PRINCIPALES PRODUCTOS
Cervezas marca
Cassuni:

Ira Red Ale

Porter Ahumada
Pale Ale
Brown Ale
Witbier

Cervezas marca La Comarca:

STOUT NEGRA.

Colorina Ale

CERTIFICACION BJCP
El
BJCP
(BeerJudgeCertificationProgram) es
una
institucin privada con sede en los EEUU que promueve la difusin de la
cultura de la cerveza en todas sus vertientes; una de sus actividades es
la formacin de Jueces de Cervezas.
Con el certificado de BJCP, dicha institucin garantiza la formacin
tcnica necesaria para evaluar con solvencia una cerveza. La obtencin
de este certificado pasa por superar el examen de Certificacin.
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Grupo Cervezas de Amrica, ha asumido la representacin del BJCP en

Chile a partir del ao 2014.

Medalla de Oro en categora Stout Americana, cerveza

La Comarca.

RECONOCIMIENTO DE LA MARCA

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MARCO
NORMATIVO
pg. 10

Las cervezas estn reguladas bajo la Ley 18.455, que contiene normas sobre
Produccin, Elaboracin y Comercializacin de alcoholes etlicos, bebidas
alcohlicas y vinagres reglamentada en el Decreto N 78 del Ministerio de
Agricultura de 1986, que establece, entre otras, la obligacin de inscribir las
bebidas alcohlicas que se comercialicen en Chile en el registro que lleva el
Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) y los requisitos de rotulacin, este
organizacin estatal pretende garantizar a los consumidores la genuinidad y
potabilidad de esta bebida; y acreditar que los productos se elaboran bajo la
norma que regula el Servicio.
En ese sentido y con el fin de que las personas adquieran un producto sin
adulteracin el SAG fiscaliza permanentemente los establecimientos en la
regin, para verificar que este producto cumpla con los requisitos que
especfica la ley de alcoholes.
Ley 19.925 sobre Expendio y Consumo de bebidas alcohlicas, que establece la
obligacin de contar con patente de alcoholes para el expendio de bebidas
alcohlicas, fija el horario de funcionamiento para dichos establecimientos,
dispone la prohibicin de venta y suministro a menores de 18 aos de edad en
establecimientos autorizados para el expendio de bebidas alcohlicas, as
como la venta y dems requisitos y condiciones para la comercializacin de
bebidas alcohlicas.

Multas
Existen multas y sanciones para quienes infrinjan la Ley de Alcoholes. En el
caso de las cervezas stas varan entre 1 y 150 UTM, por no cumplimiento de
normas sobre etiqueta, no indicacin de actividades-no inscritos en el registro
de bebidas alcohlicas del SAG se sanciona con multa de 1 a 75 UTM, ente
otras sanciones que seala esta normativa.

pg. 11

ANALISIS FODA
FORTALEZAS

Identidad, exclusividad en
elaboracin pues son
cervezas artesanales de
marca propia.

Productos de calidad.

Experiencia en la
elaboracin del producto.

Adicionada con sabores

especiales (Berries)

Diseo de etiquetas nico,

elaborado por artesanos
nacionales

Proceso de elaboracin
certificado por el SAG.

Chef profesional encargado

de la cocina.

Reconocimiento por los

clientes, pues la cerveza se
ha dado a conocer a travs
de ferias en las que ha
participado la marca
Cassuni y La Comarca.

Posibilidad de distribuir los

productos a nivel nacional.

Insertar el producto en el
Retail.

Ampliar la gama de
productos en base a gustos
y preferencias de clientes
ampliando el negocio y la
oferta gastronmica, en el
mbito de comidas caseras.

OPORTUNIDADES

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Expansin hacia Lago

Ranco en el Ao 2016,
concesin por 20 aos.

Ubicacin, poca circulacin

de personas en calle San
Martin.

Alta rotacin de personal.

Calidad de atencin al
cliente.

Permisos municipales.
Estacionalidad del

producto.
Otras marcas de cervezas

artesanales
La entrada de cervezas

extranjeras
Amplia gama de productos

DEBILIDADES

AMENAZAS

sustitutos (Vinos, Piscos,

tragos preparados, etc.)

pg. 13

LAS CINCO FUERZAS DE PORTER

Es una herramienta que nos permite analizar el nivel de competencia en el
mercado y as poder desarrollar alguna estrategia de negocio.

PROVEEDORE
S

SUSTITUTOS
Amenaza
P.Sustitutos
nivel alto.

COMPETIDORE
S
POTENCIALES.

COMPETIDORES
EN EL SECTOR
INDUSTRIAL
Rivalidad entre los
competidores nivel
alto

Poder de
negociacin
medio

COMPRADORE
S.

Poder de
Amenaza
negociacin
medio
nuevos
entrantes nivel
alto.
1. Poder de negociacin de los compradores nivel medio.
La
empresa en si cuenta con clientes fieles al consumo de los productos. la
creacin de un nuevo canal de distribucin resulta atractivo, con un
enfoque a otros tipos de clientes (turistas).
2. Poder de negociacin de los proveedores nivel medio.
Los
diferentes proyectos a los cuales la empresa pretender incursionar, es
una buena fuente de negociacin ya que no solo ser eficaz para el
negocio, sino que ser un punto positivo, ya que si se elevan las ventas
de cerveza, la compra de insumos ser mayor.
3. Amenazas de nuevos entrantes nivel alto: La entrada de nuevos
competidores es una amenaza para la industria de la cerveza. En las
cervezas de consumo masivo es escasa la diferenciacin del producto,
pero las cervezas artesanales son de gran importancia. La identificacin
de marca es alta en los consumidores. La mayor barrera de este
mercado consiste en el acceso a los canales de distribucin, los cuales
son bastante restringidos debido a las grandes marcas.
4. Amenazas de productos o servicios sustitutos nivel alto. En la
industria de la cervecera existe una gama de productos sustitutos como
lo es el vino, los cocteles, vodka, Pisco, etc. Tragos que son muy

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cotizados por los consumidores, esto se debe a los bajos precios, o

promociones que generalmente tiene los distintos locales.
5. Rivalidad entre competidores existentes nivel alto: Existe un
nivel alto de competidores en el mercado, por ejemplo la CCU. Existe
mucha competencia desleal, algunas con un mayor grado de marketing.
PROPUESTA INTERVENCION PRIORIZADA
Problemas mencionados por la empresa:
Control interno: No existe una metodologa de procedimientos
establecida en relacin al flujo de los pedidos realizados por los clientes,
coordinacin con chef de cocina.
Costos de productos y fijacin de precios: No existe una
estandarizacin en relacin a
la fijacin relacin costos,
margen de venta y precio de venta en el mbito de la comida.
Control inventario: Los registros que existen son manuales mediante
una plantilla Excel en las cuales se rebajan las salidas de productos al ser
vendidos, pero no hay un procedimiento establecido a los productos que
se sacan de bodega, como por ejemplo quien saco y que cantidad de
productos se retiraron de bodega para la venta.

Problemas identificados por el grupo:

Problema 1: Poca comunicacin entre los socios, con respecto a la
asignacin de tareas, pues en algunas oportunidades se ha dado la
ocasin que dos socios estn haciendo la misma actividad o
procedimiento.
Problema 2: Alta rotacin garzones, pues no se impregnan con la
cultura cervecera que se les trasmite, para que ellos a su vez se las
transmitan al cliente, lo que en algunas ocasiones ha generado una mala
atencin hacia los clientes, pues lo ideal es que el garzn est atento a
los gustos y preferencias de los clientes que son frecuentes para as
lograr la fidelizacin del cliente.
Problema 3: Mejorar la publicidad, para hacerse ms conocido dentro
de la zona. Ejemplo ms propaganda, reparto de volantes, etc.
De acuerdo a lo expuesto por el administrador de La Casa del Cervecero, nos
dijo que a l le interesaba que le asesoremos en el mbito del control interno y
los procedimientos tanto a nivel operativo como administrativo que ellos no

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estn realizando, para as establecer formas de control en el tema de

inventario y procedimientos que puedan controlar el stock de productos que
manejan en el local, as como tambin le interesa estandarizar el
procedimiento desde que el cliente llega al local, realiza el pedido hasta que
cancele los productos consumidos, para as brindar una mejor atencin al
cliente y a la vez que reducir la posibilidad de error de parte de los garzones.

Conclusiones visita a terreno.

Mediante los anlisis realizados a la empresa logramos identificar cules eran
sus principales proveedores tanto de materia prima como de productos, con los
cuales tiene un poder de negociacin medio, pues a medida que mayor sea el
volumen de la compra, le aplican un descuento mayor, lo que reduce costos
para la empresa y permite obtener un mayor margen con respecto al precio de
venta final al consumidor.
Tambin nos permiti darnos cuenta que hay procedimientos que realizan de
forma manual y que no existe un control constante por ejemplo en el tema del
inventario y manejo de stock, que si bien como nos mencion el administrador
llevaban un registro en Excel y el encargado de esto es un socio, quien lo
realiza una vez a la semana, pero no han establecidos procedimientos en
relacin al registro de ingreso y salida de los productos de la bodega, lo que
puede generar robos por parte de los trabajadores, pues no se realiza ningn
registro al momento de la salida de un producto desde la bodega para la venta.
Por otro lado tienen la necesidad como empresa de establecer un control sobre
los pedidos que realizan los clientes, pues de acuerdo a lo que nos contaba el
administrador que quieren habilitar el segundo piso del local para personas que
llegan en grupo y quieren exclusividad, por tanto al habilitar estos privados
dirigidos a grupos de abogadas por ejemplo, tienen que tener un mayor control
sobre los pedidos, pues ahora que se a vecina la primavera la temporada de
consumo aumenta y el local atraer ms clientes.

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PROPUESTA CARTA GANTT

pg. 17

CONCLUSIN

Este informe nos ha servido como herramienta para comprender ms en

detalle los distintos problemas o situaciones que pueden afectar a una
empresa, as como tambin ha sido un medio para reforzar los conocimientos
entregados en Aula por los profesores, ya que nos ha permitido aplicar en
terreno las herramientas entregadas y poder identificar alguna problemtica,
mediante el diagnostico, el anlisis FODA y anlisis de las fuerza de Porter,
realizado a la cervecera La Casa del Cervecero.

Mediante el trabajo
realizado hemos logrado identificar cules son los
principales problemas que se generan en La Casa Del Cervecero, hemos
conocido en profundidad su historia e inicio de este proyecto que si bien es
relativamente nuevo en la ciudad de Temuco, sus marcas de elaboracin propia
que son cerveza Cassuni y La Comarca, ya tienen una trayectoria a nivel
regional de 6 aos en la elaboracin artesanal de este producto, lo que genera
un reconocimiento a la marca mediante la participacin en diferentes ferias de
la cerveza, como en concursos a nivel nacional, en los cuales se ha destacado
notoriamente. El principal atributo de este producto fabricado de manera
artesanal es la calidad que entrega a sus clientes, la cual es certificada por el
SAG y reconocida a nivel latinoamericana por su participacin en la Copa
Cervezas
de
Amrica,
copa
que
es
certificada
por
el
BeerJudgeCertificationProgram, institucin privada con sede en los EEUU. El
mayor inters de ambas marcas es el reconocimiento de sus clientes mediante
la exclusividad y diferenciacin de su producto artesanal, lo que contribuye a la
fidelizacin del pblico objetivo y as permitirles ser viable en el tiempo y as
generar contribucin a cada uno de los socios que forman parte de este
negocio.

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BIBLIOGRAFA

Presentaciones Power Point entregadas por el docente del ramo

Consultora de empresas.

COPA CERVEZAS DE AMERICA. (2015) [Online]. Ganadores-de-la-copacervezas-de-america-2014.

http://www.copacervezasdeamerica.com/ganadores-de-la-copa-cervezasde-america-2014/

SAG. Servicio Agrcola y Ganadero. Qu es y qu hace el SAG?.

http://www.sag.cl/quienes-somos/que-es-y-que-hace-el-sag

La Casa del Cervecero. http://www.lacasadelcervecero.cl/

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