UNIVERSIDAD INCA GARCILASO DE LA VEGA

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA COMUNICACIN, TURISMO Y HOTELERIA

PROGRAMA DE PROFESIONALIZACION A DISTANCIA

SEMESTRE ACADMICO 2013 - III
TRABAJO MONOGRFICO
DATOS DEL ALUMNO
APELLIDOS

ARIZA ZEVALLOS.

NOMBRES
CODIGO DEL ALUMNO
TELEFONO

:
:

EMAIL

CARRERA PROFESIONAL

OPE

Turismo y Hotelera.
Huaraz.

DATOS DEL CURSO

:
NOMBRE DE LA ASIGNATURA

Turismo Convencional
:

CODIGO

TC92.

DATOS DEL TRABAJO DE INVESTIGACION

TIPO DE TRABAJO
X

PARCIAL
FINAL

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PROGRAMA DE PROFESIONALIZACION A DISTANCIA

Introduccin
Nuestro Pas se caracteriza por ser uno de los destinos preferidos por los turistas
internacionales no slo por los paisajes magestuosos, sus playas paradisiacas, o por
el misticismo que despierta los restos arqueolgicos de Macchu Picchu, Caral, Chavin
de Huantar, Chan Chan, Cuelap. Pero, nuestra gastronoma viene protagonizando el
mejor de las visitas.
No slo son los turistas internacionales, quienes al probar los potajes quedan
maravillados, sino nosotros los turistas nacionales, ya que si una persona decide
realizar un viaje de trabajo o de vacaciones, no slo tiene en consideracin la
modalidad de transporte para llegar a su destino, el alojamiento, sino tambin la
comida del lugar a visitar, pues cada uno de nosotros no dejaramos el lugar visitado
sin antes haber degustado el plato bandera del lugar.
Es por ello, que mediante el presente trabajo monogrfico, analizaremos la evolucin
del turismo gastronmico en nuestro pas, de cmo pas de ser una pas slo atractivo
por su paisajes, a ser valorado por conquistar los paladares ms exigentes de cada
uno de nosotros.
Para el desarrollo del presente trabajo, le a Mariano Valverde, personaje reconocido
por su promocin y dedicacin en la publicidad de la Gastronoma y su participacin
en el turismo.

Si hace una dcada me decan que vivira para contar esta explosin
gastronmica con aroma a loche y algarrobo, simplemente no lo
hubiera credo. Y es que era dificilsimo pensar que los brindis de
Palacio de Gobierno seran con pisco, que habra batallones de chef
peruanos, y que los restaurantes ms pitucos serviran con orgullo
sabrosos cuycitos e imperiales aguaymantos
(Mariano Valverde)

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TITULO I
1.1. Concepto general:
Per es un pas de una extraordinaria riqueza gastronmica; cada departamento
y sus respectivas provincias y distritos cuentan con una amplia lista de platillos
nicos ya que conforme va cambiando el medio geogrfico y el paisaje, los
olores

sabores

nos

ofrecen

distintos

picores,

dulzuras,

espesores,

temperaturas, olores, sabores y colores lo que permite tener una gran variedad
de platillos y, a la vez, poseer una configuracin gastronmica propia.
1.2. Historia:
La comida peruana resume cinco mil aos de historia preinca, inca, colonial y
republicana. Se consideran casi tres siglos de aporte culinario espaol, la
influencia de los esclavos de la costa atlntica africana, y la contribucin de la
cocina de los franceses que huyeron de la revolucin en su pas. Los chinos
cantoneses, japoneses e italianos tambin influyeron desde el siglo XIX.
Las artes culinarias del pas se encuentran en constante evolucin; si a esto le
agregamos la riqueza y variedad de combinaciones, se hace prcticamente
imposible establecer una lista exacta de los platos representativos de cada
regin. (1)
TTULO II
2.1. Importancia:
Se considera de suma importancia el desarrollo del Turismo Gastronmico,
donde se observa un vertiginoso desarrollo que la convierte en una fuerza
dinamizadora de nuestra economa, de nuestra identidad y nuestra autoestima.
Tomando como referencia el estudio elaborado el 2009 (El boom gastronmico
peruano. Apega. Lima, 2009) es evidente que la gastronoma sigue creciendo a
velocidad exponencial lo que se manifiesta de diversas maneras. Por un lado, en
el aumento de empresas y personas ligadas al sector (hay ms restaurantes,
ms empleos en la actividad central y ramas conexas y mayor presencia de
grupos empresariales gastronmicos importantes). Y, por otro, en la mayor
produccin y demanda de alimentos, dentro y fuera del hogar, que muestra que

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los peruanos estn comiendo un poco ms y en trminos de calidad bastante
mejor.
Este desarrollo trasciende el mbito culinario, y tiene un impacto favorable en
diversos sectores como en la produccin agraria, la produccin pesquera, la
industria de alimentos y la de insumos, el cual se analizar en el numeral 2.4. del
mismo ttulo. As mismo, beneficia el comercio de equipos de cocina y la mayor
demanda de formacin en institutos de gastronoma y turismo. Sin dejar de lado
la amplia gama de servicios de apoyo que requiere y que son proporcionados
por empresas de diversos ramos.

2.2. El Turista Gastronmico.

Para comprender mejor al turismo gastronmico tambin es importante hacer
referencia al comportamiento del visitante. Por ejemplo, un visitante que no
siente un especial inters por la gastronoma del lugar o que no se desplaza con
la intencin principal o secundaria de experimentar la misma se comporta en el
lugar como un no residente que necesita alimentarse durante el tiempo de
permanencia. Para este visitante la alimentacin asume la importancia habitual
en su vida, no alterando el hecho de estar en un lugar con una culinaria diferente
sus hbitos sociales y alimenticios. Con mucha probabilidad no ser exigente en
la seleccin del restaurante, no tendr un inters especial por lo ofrecido pero s
tender a valorar el servicio y el precio. Este tipo de visitante muchas veces
recorrer al fast-food pues este tipo de establecimiento satisfar sus
necesidades de alimentacin y le asegurar la rapidez deseada muchas veces
no compatible con la restauracin de calidad y tpica.
En el grupo opuesto se encuentran los verdaderos amantes de la gastronoma
que

viajan

teniendo

como

motivacin

principal

secundaria

de

su

desplazamiento el contacto y el descubrimiento de una gastronoma diferente,

buscan aprender ms sobre la misma, relajarse saboreando una buena culinaria,
enriquecerse culturalmente, etc. Estos exploradores de sabores viajan
quilmetros para degustar una especialidad o un plato tpico o para probar un
buen vino. Estos visitantes son, sin duda, aquellos que se pueden denominar
turistas gastronmicos.

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Los turistas gastronmicos tienen gastos medios elevados, por encima de los
que presentan los turistas genricos y por lo general cuentan con un nivel
cultural elevado asociado a una buena situacin econmica. Generalmente son
poco sensibles a los precios por lo cual se convierten en excelente clientes de
restaurantes pues no se fijan en gastos para probar nuevos sabores.
Quien viaja por razones gastronmicas, en la mayora de los casos es bastante
exigente y le importa la calidad y la autenticidad de la gastronoma que le es
presentada. Esta es una consecuencia lgica pues si la motivacin principal es la
gastronoma, el turista no aceptar ser defraudado. Mientras un turista ms
generalista podr dejar de largo una comida de menor calidad, el turita
gastronmico no lo har y manifestar su desagrado.
Otra muestra de la efervescencia de nuestra culinaria la encontramos en
festivales regionales y locales, actividades que se organizan cada vez con mayor
frecuencia. Aunque suman varios centenares, vale la pena dar algunos ejemplos
de estas:
a. Mistura Apega:
Sumando las visitas de invitados, trabajadores y personas acreditadas se
alcanza la cifra de medio milln de visitas, precisa esta vez Apega en un
comunicado de prensa. Asimismo, la institucin inform que un total de
24.000 visitantes extranjeros llegaron a la feria.
a. Festival Tarapoto, capital gastronmica de la Amazona, donde la calidad de
los insumos y la buena sazn fueron una gratsima sorpresa.

2.3. Repercusin de la Gastronoma Peruana.

El boom de la gastronoma peruana genera un impacto positivo sobre el sector
agropecuario, porque en los ltimos aos se ha elevado la demanda de
cereales, tubrculos, carnes, embutidos, frutas y hierbas en beneficio de los
hombres del campo. Esto podra, a su vez, producir precios ms competitivos
para los insumos y llevarnos a desarrollar mejores cultivos y ganados.
Lo ms importante, quizs, es que hay una revalorizacin de muchos de los
productos emblemticos producidos por las comunidades campesinas alto
andinas y de las pequeas parcelas de la costa y selva, quienes producen las

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papas nativas, quinua, loche, ajes criollos, chirimoya y la granadilla que la
cocina peruana de hoy demanda.
Como se ha destacado ya, la gastronoma peruana viene adquiriendo creciente
reconocimiento en el mbito internacional. El beneficio de haberse posicionado
como una alta cocina es incalculable, pues se est construyendo la vitrina para
luego promover los ingredientes de origen nacional. Cabe destacar la creciente
importancia empresarial que ha impreso nuestra comida con la generacin de
franquicias, oportunidades de negocio y trabajo para peruanos en el exterior.

TITULO III
3.

Desafos del Turismo Gastronmico.

El reto ms prximo que encara el Turismo Gastronmico es que la Gastronoma
sea conceptualizada como motivo de estudio multidisciplinario e intersectorial por
su relacin directa con la agricultura, el comercio, las exportaciones, la
restauracin, el alojamiento, la salud, por dar el ejemplo de algunas. La
desencadenante de todo bien pudiera ser que: La Gastronoma forma parte del
Sistema Alimenticio.
As mismo, se considera otro desafo la generacin de un Sistema de Seguridad
Alimentaria Regional Sostenible ante los embates de la globalizacin y los
grandes conglomerados que daan el comercio justo en la escala regional.
En concreto puede hablarse de la creacin de Servicios, Productos y Destinos
de manera PLANIFICADA pudiendo considerar todo esto como el Turismo
Gastronmico en s. De lo que se habla es de un proceso general que pretende
englobar todas las fases y quehaceres del ser humano en relacin a lo Turstico
y Gastronmico contemplando desde lo que produce la tierra y alimenta a sus
pobladores hasta el trato y forma que debe drsele a turistas y visitantes, ya
sean estos nacionales o extranjeros. Dar a conocer la cultura y costumbre de
cada regin en particular, sin daar el ambiente y contribuyendo a la economa y
beneficio de los lugareos que ejerzan y dependan de tal actividad.

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La demanda urgente va dirigido a proporcionar las herramientas necesarias para
poder vivir dentro de un Sistema Planificado que considere todos los puntos
mencionados: Sustentabilidad, autonoma alimentaria, cuidado al medio
ambiente, educacin y capacitacin. Responsabilidad ante los actos y el andar
por esta la tierra de todos.

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CONCLUSIONES
El presente trabajo demuestra la creciente importancia econmica de la gastronoma
como destino turstico, con el consecuente aporte de optimismo, inspiracin y orgullo a
sus ciudadanos. Para los Peruanos, la gastronoma forma parte sustancial de su
cultura y es un significativo factor de identidad, orgullo y cohesin social.
Sin

embargo,

el

Turismo

Gastronmico

no

debe

sumirse

en

una

fcil

autocomplacencia, limitndose a los potajes ya establecidos, sino atreverse a probar e

innovar ms platos. Ahora bien, el Per como destino Gastronmico se enfrenta a
posicionarse en la cima mundial, que a la fecha viene logrando varios ttulos y premios
a nivel internacional, pero que esto no baste para que los embajadores sigan subiendo
escalones.
As mismo, entre los retos podemos mencionar: cuidado de las buenas prcticas de
manipulacin de alimentos, desarrollo de las cadenas agropecuarias gastronmicas,
formacin de camareros y mandos medios, preservacin de nuestros recursos
hidrobiolgicos, promocin de nuestra gastronoma en el mundo (portales guas), y
desarrollo de rutas gastronmicas, entre otras.
Y, no olvidemos que la gastronoma promueve la equidad. Crea puestos de trabajo que
permiten una mejor distribucin de la riqueza., configura un pas distinto al que
estamos heredando porque logra un desarrollo de abajo hacia arriba, que impulsa un
desarrollo mayor que otros sectores de la economa. Permite crecer distribuyendo el
ingreso, por eso se considera que la gastronoma es un movimiento cualitativamente
diferente.

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BIBLIOGRAFA

(1) Texto Histrico: http://info.upc.edu.pe/Bibliotecarioenl

%C3%ADnea/Cibertec/Servicio%20de%20referencia/Gastronom
%C3%ADa/turismo%20gastron%C3%B3mico.pdf

CANATUR: De la crisis al desarrollo sostenible del turismo CANATUR: Lima, 1997.

http://info.upc.edu.pe/Bibliotecarioenl%C3%ADnea/Cibertec/Servicio%20de
%20referencia/Gastronom%C3%ADa/turismo%20gastron%C3%B3mico.pdf

CANATUR: De la crisis al desarrollo sostenible del turismo - CANATUR*

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos75/turismo-peru/turismoperu2.shtml#ixzz2mutPUadU

PROM PER: El rol de Prom Per en Turismo: estrategias y acciones - Prom

Per: Lima, 1998.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos75/turismo-peru/turismoperu2.shtml#ixzz2mutVEweY

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INDICE
TITULO I
Concepto general
Historia
TTULO II
Importancia
El Turista Gastronmico
Festivales Gastronmicos Nacionales
Repercusin de la Gastronoma Peruana
TITULO III
Desafos del Turismo Gastronmico
Conclusiones
Bibliografa