Descubriendo

Japn

2015
no.

15

Reportaje especial

Japn, el pas del agua

no.

15

C o n t e n idos

niponica se publica en japons y en seis idiomas ms (rabe, chino, espaol, francs, ingls y ruso) con el objetivo de presentar a
todo el mundo la gente y la cultura del Japn
actual. El ttulo niponica se deriva de la palabra Nippon, que signica Japn en
japons.

Reportaje especial

Japn, el pas del

agua
04

Ciudades que gozan de la

bendicin del agua

12

El agua, un recurso natural al

alcance de todos en Japn

15

Protegiendo de inundaciones la
ciudad

16

Las maravillas del agua

18

La unin de la tecnologa y el
agua

22 Sabroso Japn: Hora de comer!

Caldo dashi
24 Recorriendo Japn

El ro Niyodo en Kochi
28 Recuerdos de Japn

Diseo de olas
para decorar su mesa

niponica

No. 15
20 de marzo de 2015
Publicado por el Ministerio de
Relaciones Exteriores de Japn
2-2-1 Kasumigaseki, Chiyoda-ku,
Tokyo 100-8919, Japn
http://www.mofa.go.jp/
Foto de portada: El arroyo Oirase en la prefectura
de Aomori. La zona es muy admirada por la belleza
de sus paisajes, en los que el agua es un elemento
esencial.
Arriba: Los carmbanos representan una obra maestra de la naturaleza. En las montaas de Chichibu,
en la prefectura de Saitama, pueden llegar a alcanzar 10 metros de largo. (Foto de Kataoka Iwao / Ao)

Reportaje especial

Japn, el pas del agua

Los japoneses tienen un profundo vnculo con los abundantes recursos hdricos del pas, y han creado
una cultura ecolgica en la que el agua no solo se emplea sabiamente, sino que adems se usa en formas muy excepcionales.
Un grabado de ukiyoe de Katsushika Hokusai, titulado Shokoku Takimeguri Shimotsuke Kurokami-yama Kirifuri no Taki (La cascada de Kirifuri en el monte Kurokami en Shimotsuke), de
la serie del artista titulada Viaje por las cascadas de varias provincias. Su audaz tratamiento de las rocas y el agua es marcadamente expresivo. Propiedad del Museo de Arte de Shimane.

Ciudades que gozan de la bendicin del agua

El agua es un regalo de la naturaleza que debe usarse y protegerse debidamente,
ya que la necesitamos a diario. Estas pginas presentan dos lugares que han disfrutado
de los benecios del agua a lo largo de los siglos y que han prosperado gracias a ella.

1. Un abundante suministro de agua fomenta

la cultura de una antigua capital: Kioto

Rodeada de montaas de baja altitud por tres lados, Kioto se

encuentra en una cuenca que cuenta con dos ros principales:
el Kamo-gawa al este y el Katsura-gawa al oeste. Los ros han
formado un abanico aluvial que permite que el agua se ltre
al subsuelo, creando una provisin de agua subterrnea tan
copiosa que Kioto ha sido descrita como una ciudad que se
asienta sobre una gran jarra de agua. Durante el verano puede
hacer un calor sofocante y en el invierno un fro glacial, pero
aun as Kioto fue la capital de la nacin durante ms de mil
aos sin interrupcin, desde nales del siglo VIII. La ciudad
continu prosperando a lo largo de los siglos, en parte gracias
a sus abundantes recursos de excelente agua.

El ro Kamo-gawa discurre haciendo un recorrido prcticamente recto de norte a sur. Antiguamente sola desbordarse
de sus cauces, creando grandes problemas para los habitantes
de la ciudad, y como consecuencia se establecieron templos
budistas y santuarios sintostas en algunos de los manantiales
del nacimiento del ro para ofrecer plegarias para aplacar su ira.
Durante los prolongados periodos de sequa, se celebraban festivales relacionados con el agua, en los que los vecinos rezaban
para que lloviera. La antigua capital desempe un papel muy
importante como centro de veneracin a los dioses del agua.
La devocin religiosa se centraba en el agua, con ceremonias
de puricacin que incluan la inmersin en las aguas de un

Cerezos llorones en or y rboles en todo su verdor se

reejan en el gran estanque de los jardines del santuario
de Heian. (Foto: Nakata Akira)

niponica

ro, y los habitantes tenan fe en las virtudes milagrosas de las

aguas de algunos pozos. Algunas de estas creencias perduran
hasta nuestros das.
Incluso en la antigedad, los habitantes de Kioto no tenan
ningn problema para obtener suciente agua potable, todo lo
que tenan que hacer era cavar un pozo de varios metros de
profundidad en casi cualquier sitio, y podan conseguir agua
de buena calidad. Cuando sacerdotes provenientes de China
trajeron el budismo zen a Japn, tambin trajeron con ellos
recetas vegetarianas para hacer tofu, as como yuba (la nata
que se forma en la supercie de la leche de soja cuando se
hierve) y fu (gluten de trigo seco). Poco despus estos alimentos
fueron renados hasta convertirse en ingredientes importantes
de la cocina japonesa. El agua de Kioto tambin jug un papel
esencial en esto.
El secreto de la constante buena calidad del agua es el hecho
de que el agua de los pozos sufre pocas variaciones de temperatura y sabor durante todo el ao. El agua de pozo ha creado
muchas oportunidades para que antiguos comercios consoliden
su reputacin, y por eso todava suelen cuidar con esmero sus
pozos para destacar el prestigio de sus productos, en artculos
tales como el sake y el t. Las excelentes aguas de Kioto contribuyeron al desarrollo del sado, la ceremonia del t, y el ikebana,
los arreglos orales. Tambin sirvi para irrigar los jardines de
los templos y apoyar el crecimiento de industrias tradicionales
como el tejido y la cermica.
Algunas costumbres antiguas que emplean el agua de forma
efectiva todava dan vida a las calles de Kioto. Para encontrar
alivio del calor estival, en algunos lugares se construyen terrazas de madera llamadas yuka cerca de las corrientes de los ros
para que las personas puedan relajarse y disfrutar, saboreando
algn pescado capturado en el ro. Los comerciantes y otras
personas echan agua sobre las aceras y las calles para aliviar
el calor de los transentes. Esta prctica, llamada uchi-mizu,
disminuye la temperatura en frente de las estrechas fachadas
de las tiendas, generando una brisa que desplaza al exterior
el aire caliente dentro de las alargadas casas familiares tpicas
de Kioto, llamadas machiya. En una ciudad de baja altitud

prcticamente rodeada de montaas, en la que corre poca brisa

y hay agua en abundancia, estas costumbres dan a Kioto un
atractivo excepcional y acogedor.
La capital de la nacin se traslad de Kioto a Tokio a nales
del siglo XIX, pero Kioto continu desarrollndose gracias al
agua. Para fomentar el crecimiento de la poblacin, se emprendi un proyecto importante para traer agua a la ciudad a
travs de un canal desde el lago Biwa, en la vecina prefectura
de Shiga. Esto tuvo como resultado la creacin de una mejor
infraestructura para el uso del agua y la construccin de la
primera central hidroelctrica de Japn, lo que trajo la luz
elctrica y la modernizacin a la antigua capital.
Kioto ha empleado el agua para nutrir su tradicin y su
cultura milenarias, y hoy da es una de las ciudades histricas
ms llenas de vida del mundo.
2

Una historia cultural por la que uye el

agua
Abajo: El rachuelo Mitarashi-gawa uye por el recinto del santuario sintosta
de Kamigamo-jinja. Sus aguas se utilizan en rituales de puricacin.
1. Esta fuente situada dentro de los terrenos del santuario de Nashinoki tiene un
agua tan pura que le conere un puesto de honor en la lista de las mejores aguas
de Kioto, y es muy valorada por las personas que practican la ceremonia del t.
2. Hace siglos, los miembros de la aristocracia pasaban un rato divertido sentados junto a una corriente, tratando de componer poemas waka antes de que
llegara hasta ellos una copa llena de sake, otando en la corriente. Si lo haban
terminado, tomaban la copa de sake y la beban. Esta competicin, llamada
kyokusui no en, se recrea aqu en los jardines del santuario de Jonan-gu.
3. Transferir los pecados o indiscreciones que alguien haya cometido a guritas
de papel llamadas hitogata que posteriormente son lanzadas a un ro es un
ritual que se realiza en los santuarios basado en los poderes msticos del agua.
Foto tomada en el santuario de Kifune.
4. Uno de los momentos ms destacados del sagrado Festival de Aoi tiene lugar
cuando algunas mujeres ataviadas a la manera del periodo Heian buscan puricarse enjuagndose las manos en los estanques ubicados dentro de los terrenos
de los santuarios sintostas de Kamigamo-jinja y Shimogamo (foto tomada en
el santuario de Shimogamo). El festival ha venido celebrndose alternadamente
en ambos santuarios desde aproximadamente el siglo VIII.
(Fotos: Nakata Akira)

3
4

niponica

Agua para la comodidad de la

vida diaria
Derecha: El agua es esparcida en frente de comercios y viviendas para producir un efecto refrescante. Esta costumbre,
llamada uchi-mizu, es una tradicin veraniega. (Colaboracin: residencia de Hatake; foto: Natori Kazuhisa)
Abajo: La gente disfruta comiendo en terrazas divididas y se
relaja en las riberas del ro cuando empieza a caer la tarde
en un da de verano en la parte baja del ro Kamo-gawa.
(Foto: Terada Shinsuke / Ao)

Excelente calidad
para un sabor
magnco
Extremo izquierdo: El pescado de ro
recin capturado aade sabor a las
comidas que se sirven en las terrazas
situadas en el tramo superior del ro
Kamo-gawa. Las truchas ayu asadas
se sirven sobre olas hechas con sal.
(Colaboracin: Hiroya)
Arriba, a la izquierda: Colorido fu hecho
con agua y gluten de trigo.
Abajo, a la izquierda: En Kito el agua
proveniente de manantiales subterrneos es abundante y de excelente
calidad, dos caractersticas que fomentaron el desarrollo de la ceremonia del
t. (Fotos: Natori Kazuhisa)

niponica

Ciudades que gozan de la bendicin del agua

2. El agua, la fuente de una buena vida: Gujo Hachiman

Tres ros el Nagara-gawa, el Yoshida-gawa y el Kodaragawa atraviesan el distrito de Hachiman en la ciudad de Gujo.
Gujo Hachiman, como se le llama comnmente, es un distrito
que se encuentra en la prefectura de Gifu, ubicado prcticamente
en el centro del archipilago japons. Los manantiales naturales que se encuentran en unos 107 lugares diferentes emanan
abundante cantidad de agua de buena calidad, y gracias a su
existencia aqu se desarroll una ciudad hace alrededor de 400

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niponica

aos. Hay muchos pozos, tanto en casas particulares como de

uso comunal, que aprovechan las aguas de manantial. Estos
pozos a lo largo del tiempo han suministrado agua para la vida
cotidiana y estn siempre disponibles para combatir incendios
cuando sea necesario. Un uso adecuado del agua, evitando
desperdiciarla, ha contribuido al bienestar en la vida cotidiana
de los residentes, y la sabidura tradicional ha promovido una
coexistencia armoniosa con el agua hasta la actualidad.

Arriba, a la izquierda: El agua de un manantial cae sobre

un depsito de madera. La parte superior del depsito se
usa para saciar la sed y la parte inferior para lavar y enfriar
verduras. Una ingeniosa manera de conservar el agua.
Arriba, en medio: Pasear por los caminos y contemplar
toda el agua que corre entre las piedras cuidadosamente
colocadas le servir para aliviar la tensin y tener un
respiro del calor del verano.
Arriba, a la derecha: En Japn, cada ao se ven menos
nios jugando en los ros, pero aqu, en Gujo Hachiman,
los nios mantienen la tradicin veraniega.
Izquierda: En muchas partes de Gujo Hachiman es comn
entrar en contacto directo con el agua.
(Fotos: Natori Kazuhisa)

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El agua, un recurso natural

al alcance de todos en Japn
En lo que respecta al agua, la vida ha sido bastante cmoda durante mucho tiempo. Solo hace falta
abrir el grifo para obtener chorros de agua buena y limpia. Los japoneses tienden a tomarlo como lo
ms natural del mundo, pero de hecho es algo que supone una gran cantidad de trabajo.
Fotos: Gobierno Metropolitano de Tokio (Departamento de Suministro de Agua, pgina 13, y Departamento de Obras Pblicas, pgina 15) y Museo de Historia del
Suministro de Agua de Tokio (pgina 14)

Buen sabor, tecnologa avanzada

Y, qu es lo que hace que esto sea posible? La respuesta
es un sistema de abastecimiento de agua que es uno de los
mejores del mundo, tanto en calidad como en volumen. Por
ejemplo, en Tokio, la capital de la nacin, hay un total de unos
27.000 kilmetros de caeras de distribucin subterrneas, lo
suciente como para cubrir cerca de dos tercios de la longitud
de la circunferencia terrestre.
Esto no signica que las condiciones que tiene Tokio faciliten el tratamiento y suministro de agua saludable y de buen
sabor. Tenemos que cuidar de las fuentes de suministro, gestionando y prestando atencin a extensas reas de bosque. En la
red de suministro, tenemos que mantener y operar las caeras
de distribucin de agua. Todo esto requiere mucho trabajo y
atencin a los detalles, dice un funcionario del Departamento
de Suministro de Agua del Gobierno Metropolitano de Tokio.
La inmensa poblacin de Tokio requiere una cantidad colosal de agua, y los ros que proporcionan esa agua no estn
inmaculados, ni muchos menos. As que, por ejemplo, todas
las plantas puricadoras que toman agua del ro Tone no solo
emplean los procedimientos normales de tratamiento, sino que

tambin cuentan con sistemas altamente avanzados que usan

ozono y carbn biolgico activado para descomponer y eliminar
olores y el agua sucia.
Los resultados son extraordinarios. Una encuesta realizada
entre los habitantes sobre sus preferencias con respecto al agua
potable demostr que casi la mitad piensa que el agua del grifo
sabe mejor que el agua mineral embotellada que puede adquirirse en los comercios.
La calidad del agua depende en gran medida de las condiciones en que se encuentran las caeras de distribucin.
El Departamento de Suministro de Agua es muy diligente en
cuanto al mantenimiento y sustitucin de viejas caeras, siguiendo un programa regular, y comprueba que no haya fugas
de agua durante las horas nocturnas por toda la ciudad. Los
supervisores colocan el extremo de un instrumento parecido a
un estetoscopio sobre la supercie de la calle y comprueban si
hay algn sonido que revele una fuga de agua. Esto contribuye
a garantizar que haya una baja tasa de fugas (alrededor de un
nivel de un 2% en los ltimos aos). Esta tasa es una de las
ms bajas del mundo. (No es infrecuente que las principales
ciudades, incluso las de pases avanzados, tengan tasas de entre
un 10 y un 20%).

El Gobierno Metropolitano de Tokio utiliza ozono

para el tratamiento del agua.
Izquierda: Generador de ozono.
Abajo, a la izquierda: Pileta de contacto de ozono.
El ozono es un agente oxidante capaz de descomponer la materia orgnica.

Si se sienta en una cafetera o en un restaurante de Japn,

enseguida le traern agua a la mesa, sin que haga falta que la
pida. Las fuentes de agua para beber se encuentran en todas
partes, por supuesto las hay en ocinas gubernamentales y
en bibliotecas, y tambin en grandes almacenes y hospitales.
Puede beber toda la que quiera, despus de todo es gratis. En los
parques, los nios sedientos despus de haber estado jugando
ponen la cara bajo el grifo y beben agua a grandes tragos.
En las ciudades y pueblos de todo el pas no tendr ningn
problema para encontrar agua potable y casi nunca tendr que
pagar por ella.
Todos dan por sentado que hay agua disponible en todas
partes, a cualquier hora, y siempre es saludable y agradable de
beber. Estas condiciones contribuyen a promover el bienestar
en la vida cotidiana de Japn.

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niponica

Foto superior: En Japn, el agua es lo sucientemente

saludable como para que se pueda beber directamente
del grifo. (Foto: Ao)
Foto inferior: Estas botellas de agua que han sido llenadas directamente del suministro municipal de agua
estn ya listas para el mercado.

A medianoche, los trabajadores prestan atencin

a sus odos para escuchar (con la ayuda de instrumentos) posibles fugas de agua en las tuberas
subterrneas.

13

Acceso al agua por medio de una red de

caeras: Todo empez en 1590
El sistema de suministro de agua de Tokio se remonta a tiempos antiguos, cuando un proyecto llamado Koishikawa Josui
(Suministro de Agua de Koishikawa) se estableci en 1590. La
tecnologa era bastante avanzada para aquella poca: tuberas
y conductos de piedra y madera conducan el agua a cisternas,
y el agua incluso a veces se canalizada cuesta arriba gracias
a un efecto sifnico. Se instalaron tuberas en el lecho de los
ros y se construy una red de caeras de distribucin de agua
por toda la ciudad (que se llamaba Edo en aquellos tiempos).
Se instalaron cisternas en muchos lugares para que los habitantes pudieran tener acceso al agua para poder beber y satisfacer sus necesidades sanitarias. Podemos considerar que las
cisternas desempeaban el mismo papel que tienen ahora los
grifos y los vecinos de Edo podan obtener toda el agua que
necesitaran en cualquier momento. Todo esto empez ya hace
400 aos.
Por supuesto, hoy da tambin es normal una vida que cuenta
siempre con agua a su disposicin. Lo primero que uno hace al
levantarse por la maana es tomar un vaso, llenarlo de agua
del grifo y beber, y una de las ltimas cosas que se hacen por
la noche es sumergirse en una baera llena de agua. Agua de
buena calidad en grandes cantidades: esta es una buena manera
de describir la vida en Japn.

Un grabado de ukiyoe del siglo XIX muestra una escena junto a un canal de suministro de
agua en Edo (la actual Tokio). Titulado Meisho Edo Hyakkei: Sekiguchi Josuibata Bashoan Tsubakiyama (La ermita de Basho en la colina de las camelias junto al acueducto de
Sekiguchi, de la serie del artista Cien famosas vistas de Edo), de Utagawa Hiroshige.
(Foto de Ao)

El ro subterrneo Kanda-gawa / el Embalse de Agua de Lluvia de la Carretera de Circunvalacin No.7

Interior de un embalse de agua de lluvia. Cuando se llena, el sistema puede contener 540.000 toneladas de agua proveniente de la crecida del ro.

Canal de piedra subterrneo que en

su tiempo form parte de Kanda
Josui, una red de suministro de
agua desarrollada y construida
por Koishikawa Josui (Suministro
de Agua de Koishikawa). Ha sido
trasladado a su presente ubicacin
y reconstruido.

Conducto de madera que se utilizaba

en la antigedad para suministrar
agua a los habitantes de Edo. Est
hecho de madera dura para garantizar que sea hermtico.

Protegiendo de inundaciones la ciudad

Restos de una cisterna instalada en

la antigua ciudad de Edo. Alrededor
de dos tercios de la misma se encontraban bajo el nivel del suelo.
El agua corra a travs de tuberas
y se acumulaba en la cisterna lista
para su uso.

La Carretera de Circunvalacin No.7 traza un crculo

alrededor de los 23 distritos de Tokio y directamente
debajo de un tramo de la carretera, a 40 metros por
debajo de las vas del metro, se encuentra una estructura que parece un inmenso tnel que generalmente
la gente que transita por la supercie tiene en el olvido. La estructura, que se extiende de norte a sur a
lo largo de 4,5 kilmetros, se denomina Ro Kandagawa / Embalse de Agua de Lluvia de la Carretera de
Circunvalacin No.7.
El ro Kanda-gawa sola llamarse Kanda Josui, lo
que indica la funcin que desempeaba en el suministro de agua a la ciudad de Edo. Los habitantes de la
actualidad ciertamente tienen cario al ro, aunque en
las zonas de baja altitud solan sufrir de vez en cuando

Antes de que se construyera el

embalse, el ro Kanda-gawa con
frecuencia se desbordaba, como
muestra esta foto tomada en septiembre de 1982. (Foto: Peridico
Mainichi / Ao)

14

niponica

inundaciones cuando el ro se desbordaba. El embalse

de agua de lluvia fue una propuesta para resolver ese
problema. Hoy da, cuando el ro experimenta una crecida, se extrae agua de l y se acumula temporalmente
en el embalse. Los ingenieros comenzaron a sacar agua
del ro en partes del sistema en 1997, y esta operacin
la han realizado en 36 ocasiones hasta el momento,
reduciendo drsticamente las inundaciones ro abajo.
Algunos sistemas similares han sido construidos en
otras partes de Japn, aunque el de Tokio es el primero
y el ms impresionante. Recientemente se percibe una
tendencia a que se produzcan ms lluvias torrenciales
en el pas, y los embalses de agua de lluvia podran
desempear pronto un papel an ms importante para
evitar inundaciones en las comunidades.

Panel de control central de las Instalaciones

de Toma de Aguas de Zenpukuji en Tokio.
Las instalaciones monitorean el agua que se
extrae de tres ros y controlan su funcionamiento desde este lugar.

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Las maravillas del agua

Todos los expertos que aparecen en estas pginas evidencian su amor y sus
conocimientos con respecto al agua, ya sea en forma de hielo raspado endulzado
con delicioso sirope, tofu fresco o los rpidos de un ro que ofrece a los turistas un
recorrido emocionante.
Fotos: Natori Kazuhisa

Hielo de agua congelada en un entorno

natural. Los cristales son grandes y tardan en fundirse porque se han congelado lentamente.

El mejor hielo raspado hecho

con agua de manantial
Junto al ro Arakawa, en las montaas de Chichibu, en el oeste de la prefectura de Saitama, ubicado en un valle
escarpado embellecido por un panorama
acutico, hay una tienda especializada en
hielo raspado endulzado, llamado kakigori.
El hielo procede exclusivamente de agua
pura de manantial, y la tienda se llama
Asami Reizo. En verano la gente hace cola
para tener la oportunidad de disfrutar de
este delicioso manjar. Algunos vienen de
lugares tan lejanos como Tokio, a unos
100 kilmetros de distancia.
El hielo se form el invierno anterior
en un estanque natural. La supercie se
limpia en noviembre, y en diciembre el
agua llega desde un arroyo de montaa,
que ha venido siendo usado desde 1930.
Cuando el agua se congela, con al menos
15 centmetros de espesor, se corta el hielo
en piezas y se almacena en un depsito, y
luego se usa para hacer kakigori hasta el
prximo mes de septiembre.
Hacemos circular el agua para evitar
que se congele por cierto tiempo. De esta
forma, cuando se congela, el hielo es claro,
libre de manchas turbias. Pero el trabajo
no es fcil, si se aade demasiada agua

podra ser que el estanque no se congele,

y si llueve, el arroyo podra traer bacterias,
as que tendramos que parar la corriente.
Mantenemos la vigilancia sobre las condiciones del hielo y del clima, ajustando el
proceso para asegurarnos de que nuestro
hielo sea perfecto para el consumo humano, nos explica Asami Tetsuo, que es el
quinto en la lnea generacional de propietarios del negocio y est siempre pendiente
de los cambios en la calidad del agua.
Proyectos inmobiliarios, la construccin de un campo de golf y otros proyectos
empresariales cambian el entorno local, y
esto puede perjudicar la calidad del agua.
Cuando era nio, la corriente llevaba montones de cangrejos de agua dulce, pero ya
no se ven casi nunca.
El agua de manantial congelada contiene minerales aadidos de forma natural,
por eso cuando Asami raspa el hielo para
hacer kakigori las raspaduras son como
suaves copos de nieve. El hielo parece casi
esponjoso cuando se derrite en la boca. El
kakigori de Asami es el mejor, hecho con
dedicacin desde el principio hasta el n,
para sacar el mayor partido de los dones de
la naturaleza. Los entendidos esperan que
el futuro sea siempre favorable para la pureza y transparencia de su deleite favorito.

La maestra con el remo hace

maravillas en los rpidos
Los cedros fueron una vez parte de la
industria del pueblo de Kitayama, en la
prefectura de Wakayama. En aquellos
tiempos, los rboles se cortaban con una
longitud de 4 metros, se ataban juntos
formando almadas, y luego se conducan corriente abajo unos dos o tres das
hasta la desembocadura del ro, a casi 150
kilmetros de distancia. La habilidad de
aquellos almadieros, llamados ikadashi,
an pervive. El ro Kitayama hace un
recorrido veloz y estrecho, con rpidos
y otros lugares donde el peligro acecha.
Esto requiere una considerable destreza
por parte de los almadieros, que tienen
sus remos listos para actuar en cualquiera
de los lados.
El transporte de troncos de esta forma
termin en los aos 60. Pero en los ltimos
35 aos las almadas han vuelto a dirigirse
ro abajo durante el verano, esta vez para
los turistas.
El trabajo en los bosques ocupa a los
hombres en invierno, pero 13 de ellos
se dedican an a esta actividad. Tienen
edades que oscilan entre los 23 y los 60
aos. Uno de ellos, Yamamoto Masayuki,
ha sido almadiero durante 16 aos. Cada
da trae un nuevo reto, porque la corriente
depende de las recientes condiciones climticas. Esto es lo ms difcil para nosotros. Y adems est el viento, si es fuerte,
puede lanzarnos sobre las rocas, por lo
tanto debemos manejar los remos con toda
nuestra destreza. Con orgullo, Yamamoto
dice que estos almadieros de Kitayama son
los nicos en Japn que pueden hacer un
giro brusco de 90 grados con la almada
en una corriente rpida. Su habilidad y su
tcnica son obvias cuando usan la fuerza
de la corriente a su favor, ofreciendo a
sus pasajeros emocin al tiempo que los
mantienen a salvo, en lo ms profundo de
las montaas.

Yamamoto Masayuki dirige la embarcacin, manejando sus remos con autntica maestra en la vertiginosa corriente. (Foto: municipalidad de Kitayama)

Tofu hecho con el agua de

una montaa sagrada
Arriba: Asami Tetsuo es el quinto en la lnea generacional de propietarios de Asami Reizo.
Derecha: El hielo del estanque se corta en un momento
diferente cada ao, despus de que el clima haya creado
las condiciones adecuadas. Este ao tambin esperan
con ilusin hasta que el hielo se forme.
Extremo derecho: Las raspaduras de hielo forman una
delicia esponjosa. El sirope derramado por encima saca
el mximo provecho de sus ingredientes naturales.

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niponica

Baado a menudo por las lluvias o cubierto por la niebla, el monte Oyama se
eleva a una altura de 1.252 metros en la
prefectura de Kanagawa. Desde tiempos
antiguos, los habitantes locales han tenido
la creencia de que en Oyama residen los
dioses que tienen a su cargo el cultivo del
arroz y la produccin de otros dones, tanto
de la montaa como del mar. El camino de
los peregrinos tiene an casi 40 posadas
japonesas que prestan servicio a los viajeros que vienen a los templos budistas y
a los santuarios sintostas de la montaa.
Koide Tofu-ten es un establecimiento de
tofu que suministra tofu a las posadas para
las comidas vegetarianas de shojin ryori
que sirven (el shojin ryori es una comida
que se sirve en las ceremonias budistas).
Para hacer tofu el establecimiento toma
el agua de un manantial que alimenta al
ro que uye por las cercanas. Situado
aproximadamente a un kilmetro de distancia corriente arriba, el manantial no se
ve afectado por las lluvias, por lo que su
temperatura es de unos 12 13 grados Celsius constantes. La mayora del peso que
tiene un corte de tofu proviene del agua

con que se hace, as que su sabor depende

bastante de la calidad del agua. El tofu hecho aqu, en este monte sagrado, tiene una
textura sedosa y resulta agradable cuando
pasa suavemente por la garganta.
Kato Takayoshi, el cuarto en la lnea generacional de propietarios que se remonta
hasta 1882, nos dice: El sabor puede alterarse si retenemos el agua. Solo usamos
agua corriente. No podramos conseguir
esta calidad por ningn otro mtodo o
de ninguna otra fuente. Si una tubera se
rompe en algn sitio, iremos a repararla
incluso a medianoche.

Kato Takayoshi muestra orgulloso el tofu de su

tienda. Cuando est recin hecho e inado de agua,
lo corta con un cuchillo de latn que se ha usado en
la tienda por ms de un siglo (arriba, a la izquierda).

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La unin de la tecnologa y el agua

Lavadoras:
Deciden automticamente cunta agua hay
que usar
Hoy da es normal que las lavadoras usen el agua

Como la gente bien sabe, Japn es rico en recursos hdricos. Y ahora han aparecido investigadores con
nuevas ideas para el H2O que ahorran recursos mientras mejoran el estilo de vida al mismo tiempo.

con moderacin. Los ltimos modelos de Toshiba de

lavadoras con tambor van ms all, con un sensor que
detecta la temperatura, la cantidad de ropa que se
va a lavar y el tipo de tela. Luego el aparato decide la
cantidad ptima de agua que hay que usar durante
los ciclos de lavado y enjuagado. Un amortiguador que
absorbe las vibraciones evita que la carga se desequilibre durante el ciclo de centrifugado, garantizando un
buen lavado mientras se ahorra ms agua.

Fotos: Toto Ltd., Panasonic Corporation, Toshiba Lifestyle Products & Services Corporation, Departamento de Suministro de Agua de la Municipalidad de Fukuoka,
Poly-Glu Social Business Co., Ltd., Laboratorio Hashimoto de la Universidad de Tokio y Dream Creativity Ltd.

Tecnologa para ahorrar agua,

desarrollada en Japn
Japn se encuentra en una parte del mundo
donde las precipitaciones son generalmente
abundantes, pero a menudo el pas puede experimentar tambin periodos de sequas y otras
adversidades climticas. Por eso los fabricantes de electrodomsticos y los municipios estn encontrando nuevas maneras de conservar
el agua.

Imagen
simplificada

Amortiguador que absorbe

las vibraciones
Sensor del tipo de tela
Sensor de la cantidad de carga
Sensor de secado
Sensor de temperatura

Cabezales de ducha:
Combinan aire y agua

Los cabezales de ducha convencionales que estn

diseados para ahorrar agua dejan salir menos
agua. Como el ujo de agua es menor, generalmente tiene ms presin, lo que produce un fuerte
impacto en la piel que resulta molesto. La solucin? Un producto desarrollado por Toto Ltd. que
combina el aire con el agua, reduce el consumo
de agua en ms de un 35% y a la vez permite
un lavado que es tan efectivo como placentero.

Ciudades:
Los habitantes de Fukuoka
trabajan juntos por la
conservacin
En 1978 una sequa oblig a la ciudad de Fukuoka a
racionar su suministro de agua por un periodo de 287
das. De esta experiencia surgi el deseo de transformar
a Fukuoka en una ciudad modelo en la conservacin del
agua, y los ciudadanos y la administracin local han
trabajado al unsono para conseguirlo. El Centro de
Gestin del Agua del municipio controla 24 horas al da
la cantidad de agua que se va utilizando, con el n de
garantizar la eciencia del suministro en cualquier punto
de la ciudad. Fukuoka tambin desarrolla un programa
planicado de prevencin de fugas, incluyendo exmenes
de deteccin de fugas y sustitucin de tuberas. Si cada
residente redujera su consumo diario de agua en 10 litros,
despus de un ao el agua ahorrada sera equivalente
a la cantidad media de agua embalsada en una presa.
Teniendo estos datos en mente, la ciudadana est desplegando una campaa llamada Embalse Ciudadanos,
que se ha convertido en otra fuente de agua natural.

Inodoros:

Lavaplatos:

Las cisternas ms
ecientes del mundo

Los fabricantes de inodoros se afanan por crear

un mtodo mejor de descarga efectiva con menos
agua. El sistema de descarga de agua Tornado utiliza un remolino para arrastrarlo todo al centro de
la taza, y luego llega el turno del lavado Jet, que
combina dos tipos de corriente para lograr una
limpieza a fondo. Algunos modelos han reducido el
consumo de agua a 3,8 litros por descarga, mejor
que ningn otro inodoro en el mundo.

Agua corriente
a presin

Lavado Tornado

Tanque
Lavado Jet

Imagen simplicada
Serie de inodoros TOTO

18

niponica

Bomba de
nuevo
desarrollo

Un lavado completo con

menos agua

La gente suele pensar que, cuando se trata de lavar, a mquina se usa ms agua que a mano. Pero
algunas mquinas le han dado la vuelta a esto. Un
buen ejemplo es el lavaplatos: en el fregadero de
la cocina, mucha gente mantiene el grifo abierto
al lavar y enjuagar, alcanzando unos 84 litros de
H2O para los platos que se utilizan en una familia
de seis personas. Para empezar, algunos lavaplatos
nuevos usan menos agua, y su eciente funcin de
reciclado reduce an ms el consumo, tanto en el
ciclo de lavado como de enjuagado. Los ltimos
modelos de Panasonic dejan los platos brillantemente limpios tras usar slo 11 litros para la
misma familia de seis.

Residentes de Fukuoka en un evento de promocin del Departamento

de Suministro de Agua.

19

Fotocatlisis: Una fuente de energa

limpia cambia la agricultura hidropnica

Izquierda: Agua limpia, potable en Bangladesh,

gracias a la tecnologa depuradora de Poly-Glu
Social Business Co., Ltd.
Abajo: La comunidad local disfruta de agua
limpia solo aadiendo un agente que hace que
las partculas en suspensin se adhieran juntas
y se hundan.

Las hileras de tomateras de la derecha crecen en agua

procesada por un sistema de reciclaje desarrollado por
el Laboratorio Hashimoto de la Universidad de Tokio.
Las tomateras de la izquierda estn cultivadas en la
forma convencional de cultivo hidropnico, mostrando
una importante diferencia entre los dos mtodos.

Un producto alimenticio tradicional para una limpieza innovadora del

agua

Peces de agua salada en un

balneario de montaa?

Una media de alrededor de 1,8 millones de nios

mueren cada ao en el mundo por falta de agua
higinica. La tecnologa de una empresa japonesa
est ayudando a reducir este nmero, suministrando
agua limpia a los habitantes de otros pases a bajo
costo. Lo sorprendente es que esta tcnica utiliza
una comida de soja fermentada llamada natto, que
contiene cido gamma-poliglutmico. Este cido es
un oculante, una sustancia pegajosa que hace que
las partculas se aglomeren. Este hecho condujo a
los investigadores a estudiar el modo en que las
propiedades oculantes del natto podran puricar

La prefectura de Tochigi, al norte de Tokio, no

tiene costa, pero tiene peces de agua salada nadando
en tanques. Los peces son una variedad de pez globo
(Takifugu rubipres), y el lugar es Nakagawa-machi,
un pueblo enclavado en las montaas. Pero, por
qu all? La respuesta reside en el hecho de que el
pueblo tiene manantiales de aguas termales que
burbujean en la supercie. A unos 20C, el agua
est ms fra que en los manantiales ms calientes,
y no contiene sulfuros u otros minerales nocivos.
Adems su contenido salino oscila entre 0,9% y
1,2%, ms o menos el mismo que se encuentra en
los uidos corporales de los seres vivos. Una empresa local se ha centrado en estas posibilidades y
ha conseguido criar peces globo, un pez altamente
cotizado en Japn.
El hbitat natural del pez globo es el agua de mar,
que tiene un contenido de sal de alrededor del 3,5%.
Los peces globo tienen que reducir esta densidad de
sal a un 0,9%, y lo hacen mientras absorben agua
por las agallas. Ya que la densidad de sal del agua
del manantial es de alrededor de 0,9%, los peces
no necesitan ajustar el contenido de sal, ahorrando
energas. Adems tiene la ventaja de poseer gran
abundancia de nutrientes. Esto explica por qu
pueden crecer ms que sus congneres en el mar.
Tras hacer pruebas, la acuicultura del pez globo
comenz en Nakagawa en 2009, con 1.150 peces.
Para 2014 la produccin anual de las instalaciones
era de 40.000 peces listos para el mercado. El pueblo de montaa se enfrentaba a un descenso de su
poblacin, pero ahora est listo para desarrollar un
nuevo sector productivo.

el agua. Si se coloca en un tanque de agua que contenga microorganismos en suspensin y pequeas

partculas, el oculante las convierte en grandes y
pesados grumos. El resultado, realmente fcil de
conseguir, es agua que cumplira con las exigencias
sanitarias de muchos pases.
La sustancia oculante es inocua y natural, y el
mtodo no requiere un equipamiento especial. Esta
tcnica se ha difundido por pases que incluyen
Bangladesh, Brasil, Colombia, India y Tanzania. Se
utiliza tambin en campamentos que albergan refugiados somales, mejorando sus condiciones de vida.

Para obtener agua limpia, simplemente

se aade el oculante (un agente aglutinador), y luego se agita. La materia en
suspensin se aglutina y se deposita en
el fondo, dejando el agua limpia.

Las partculas de suciedad

estn dispersas por todo el
lquido.

20

niponica

La agricultura hidropnica cultiva plantas en

interior, sin necesidad de usar tierra. En su lugar
las races reposan en agua que contiene una mezcla
de nutrientes minerales y fertilizantes. Como hay
menos posibilidades de que el clima y los insectos
nocivos daen las plantas, los agricultores confan
en poder contar con buenos ingresos.
Sin embargo, durante el proceso de crecimiento,
la materia orgnica se inltra en la solucin de nutrientes desde las races, dicultando el crecimiento
de la planta. El agua debe ser ltrada para eliminar
la materia orgnica, y despus de reciclada debe ser
devuelta a la planta. Pero ahora se ha desarrollado
un nuevo mtodo. Este mtodo descompone la materia orgnica con xido de titanio, gracias a su
efecto fotocataltico con la luz. El proceso descompone la materia orgnica fcilmente, sin necesidad
de consumo elctrico en el sistema de ltrado. Los
investigadores informan que, gracias a este sistema,
la cosecha de tomates se ha incrementado alrededor de un 30%. Y la solucin puede ser reutilizada
en lugar de ser desechada. Esto reduce la cantidad
de solucin necesaria, y evita que el fsforo y el
nitrgeno, nutrientes presentes en la disolucin, se
viertan en la tierra y los ros.
Menor impacto ambiental y mejores cosechas.
Este sistema cambiar pronto el cultivo hidropnico,
un sector en expansin en Japn.

El oculante hace que las

partculas se aglutinen.

Los grumos se hunden, y el

agua de arriba est ahora
limpia.

Noguchi Katsuaki, presidente de la empresa de acuicultura Dream Creativity

Ltd., controla las condiciones de las instalaciones para los peces globo.
Esquina derecha, abajo: Uno de los peces globo que se cran bien en las aguas
termales. (Fotos: Ito Chiharu)

21

Sabroso Japn:
Hora de comer!

Caldo dashi

Es difcil imaginarse la
cocina japonesa sin l
Fotos: Ito Chiharu Colaboracin: Restaurante Waketokuyama

El katsuo-bushi (raspaduras de bonito) se hace

raspando el pescado con una hoja encima de
una caja especialmente diseada para ese propsito. Deslice de atrs hacia adelante el pescado seco sobre la hoja, y las raspaduras caern
en la caja de abajo, listas para ser usadas.

El washoku, la cocina tradicional japonesa, est atrayendo mucho la atencin ahora que la UNESCO la ha incluido
en su Lista Representativa del Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad. En
el corazn del washoku est el dashi.
Dashi es un caldo que se hace dejando
en remojo algunas variedades de alimentos secos para que le den sabor. Esta es la
base del suimono (sopa clara) y del misoshiru (sopa de miso), y una comida tradicional japonesa estara incompleta sin
una de estas dos sopas. Una vez hecho
el dashi, se aaden los ingredientes de
la sopa y se hierven en l, se condimenta
con salsa de soja o sal para el suimono,
y miso para la sopa de miso. Los platos hervidos o cocinados a fuego lento
tambin tienen como base el dashi, con
verduras y quizs mariscos o carne que
se aaden despus, y se sazonan cuando
se han terminado de hervir.
En cuanto al dashi en s, los ingredientes ms comunes para hacerlo son
un tipo de alga llamada kombu (alga
parda) y ralladuras de katsuo-bushi (bonito calentado hasta desecarlo). El kombu
contiene cido glutmico, mientras el
katsuo-bushi tiene cido inosnico, y
combinando los dos dan al caldo un sabor ms denso y rico. Otros ingredientes
usados a veces para hacer dashi son niboshi (pequeas sardinas secas) y hongos
shiitake secos. Como solo se usan alimentos secos y la grasa est excluida, el
dashi es diferente del conjunto de sopas

de las gastronomas occidentales o del

caldo tang de la cocina china.
Nadie conoce qu ingredientes se
usaban al principio para hacer dashi, o
cundo empez a hacerse por primera
vez. Pero sabemos que un libro de cocina
escrito alrededor del siglo XV menciona
tanto el alga kombu como las raspaduras
de bonito seco. Ya en la segunda mitad
del siglo XVII aparece como algo comn
combinar los dos.
Cmo se hace dashi depende de los
ingredientes. Las raspaduras de katsuobushi se aaden al agua cuando ya haya
empezado a hervir, luego se retiran despus de pocos minutos. El alga kombu,
el pescado niboshi y el hongo shiitake
seco se sumergen primero en agua fra,
aunque despus de eso hay varias alternativas, segn la comida que se haya
planeado: se puede subir la temperatura
y hervir, o sacar estos ingredientes antes de calentar el agua. Algunas recetas
requieren que se les deje en agua fra
unos minutos, otras durante la noche.
Los mtodos varan porque el agua en
Japn suele ser blanda, lo que signica
que los nutrientes, el sabor y la fragancia se disipan ms fcilmente que con
agua dura.
Otro punto: si usted hierve los ingredientes, generalmente deber hervirlos
durante muy poco tiempo. A los jefes de
cocina les horroriza el dashi consistente
y turbio que resulta de hervirlos demasiado tiempo. En algunos casos puede

usted usar los mismos ingredientes para

hacer dashi varias veces. La primera vez
(ichi-ban dashi) est llena de sabor y
evita sensaciones que distraigan el paladar, hacindola ideal para el suimono.
La segunda vez (ni-ban dashi) hace un
caldo bueno para los platos hervidos y
cocinados a fuego lento.
Nozaki Hiromitsu es el jefe de cocina
de Waketokuyama, un distinguido restaurante de Tokio especializado en la
cocina tradicional. l nos explica: Una
especialidad de la cocina tradicional
japonesa es la delicadeza de los sabores, dejndonos paladear el autntico
sabor de los ingredientes. Por ejemplo,
cuando hacemos una sopa clara suimono,
tan pronto como raspamos el bloque de
katsuo-bushi echamos las raspaduras en
el agua, porque de otra forma tendremos
una sabor inferior. Para nuestros platos
hervidos o cocinados a fuego lento, hacemos un dashi ligero para realzar el
sabor de los ingredientes. Es importante
conseguir el equilibrio, evitar obtener
un dashi que sea muy dbil o uno que
sea tan fuerte que oculte el sabor de
los ingredientes.
La fragancia que emana del dashi en el
plato es uno de los sabores caractersticos del washoku. La topografa de Japn
tiende a hacer que el agua sea blanda. El
dashi hecho con esa agua tiene un sabor
que es complejo, aunque deliciosamente
ligero al mismo tiempo. Sera difcil de
imaginar el washoku sin esa agua.

Extremo izquierdo: Ingredientes habituales para hacer caldo dashi. En el

sentido del reloj, desde arriba a la izquierda: bonito seco, pequeas sardinas
secas y alga kombu.
Izquierda: Para examinar el caldo,
Nozaki Hiromitsu prueba el sabor.
Es el jefe de cocina del restaurante
Waketokuyama.
Pgina siguiente: El agua en Japn
tiende a ser blanda, y la usada para
hacer este caldo dashi sin duda no fue
una excepcin. La gran olla est repleta
de dashi, lo que realza el delicioso sabor
de los ingredientes.

22

niponica

23

Mar del Japn

Tokio

Osaka
Ro Niyodo, Kochi

Ocano Pacfico

Despus de nacer en el monte Ishizuchi, en la prefectura

de Ehime, el ro Niyodo se toma su tiempo serpenteando
entre las montaas que forman la espina dorsal que cruza
de este a oeste la isla de Shikoku. El ro drena un rea de
1.560 km2 en la prefectura de Kochi, y recorre 124 kilmetros hasta que se vierte sobre el ocano Pacco.
A lo largo de toda esta distancia, sus aguas permanecen
transparentes como el cristal. Tan claras que de hecho esta
cualidad se considera como algo milagroso. Filtrndose a
travs de bosques y antiguos lechos de roca, el agua se va
decantando y se hace ms y ms transparente, tomando un
misterioso color azul. Algunos aos este ro ha conseguido
el primer puesto en la clasicacin del ndice de Calidad
del Agua de Ro de Japn.
Los habitantes de la cuenca del ro han mostrado siempre
su gratitud por las aguas del ro, y siguen disfrutando de
sus benecios. Usted tambin caer bajo sus encantos en
cualquier parte de sus ms de 100 kilmetros de recorrido.
Una forma fcil y apasionante de empezar es hacer un
crucero en una embarcacin yakata-bune. Uno de los guas,
Tanaka Satoru, nos dice que le encanta tener la oportunidad
de hablar a la gente acerca de un ro que ha amado desde
la infancia. Estableci su propia empresa de yakata-bune,

Recorriendo
Japn
5

El ro Niyodo en Kochi
Reluciente agua cristalina,
una bendicin de la madre naturaleza
Fotos: Natori Kazuhisa, Takahashi Nobuyuki y pixta
Mapas: Oguro Kenji
Colaboracin: Restaurante Aogi, Tosawashi Kogeimura QRAUD y Yakatabune Niyodogawa

Arriba, a la izquierda: Los valles con

paredes escarpadas del curso superior del ro Niyodo son un magnico
lugar para disfrutar de los colores
del otoo.
Arriba, a la derecha: Las azaleas
en primavera hacen un bonito
contraste con el azul del ro.
Abajo, a la derecha: Tanaka Satoru,
un gua de embarcaciones yakatabune. Muestra a los turistas las vistas y les da informacin detallada
sobre las criaturas del ro.

Foto superior: Otro habitante del ro

es este martn pescador mostrando
sus vivos colores.
Foto inferior: Un banco de truchas
japonesas. Vea lo clara que es el
agua.
Izquierda: El ro Niyodo al anochecer.

Un yakata-bune le har tener una relajante experiencia en una casa otante por el ro Niyodo.

24

niponica

25

Deliciosos dones del ro Niyodo que se

sirven en el restaurante Aogi.
Extremo izquierdo: Fideos udon con
cangrejo de ro. Una parte del cangrejo, llamada mantequilla del cangrejo, se pasa por el caldo para dar
un sabor realmente excepcional a
este plato.
Centro: Trucha japonesa recin pescada. Se hierve en una mezcla de salsa
de soja, mirin (vino dulce de arroz) y
azcar hasta que est tierna.
Derecha: La mejor forma de comer los
camarones de lago es la ms simple:
hervirlos y rociarlos con sal para realzar su sabor.

El papel japons (washi) se ha hecho

a lo largo del ro Niyodo durante ms
de mil aos. En Tosawashi Kogeimura
QRAUD, puede poner a prueba sus
manos haciendo alguno. Las postales
(abajo, izquierda) y los paipis uchiwa
(derecha) producidos aqu pueden ser
unos excelentes recuerdos de su viaje.

Azul, y claro como el cristal; esto describe bien la esencia del ro Niyodo.
Cuando no hay lluvia, el agua es tan
clara que se puede ver perfectamente
el fondo.

todo ese tiempo el ro ha jugado un papel importante. Si

se hace a mano en la forma tradicional, el papel japons
requiere bastante agua. Primero la materia prima (corteza
de rboles y arbustos) se remoja en agua para eliminar las
impurezas. Luego la corteza se calienta y se obtienen las
bras, y durante este paso se necesita agua para limpiar las
impurezas. Luego un agente adhesivo consistente se mezcla
con ms agua, se aaden las bras y nalmente comienza
el proceso de moldeado a mano, de nuevo usando agua.
El Tosa washi es delgado, pero no se rompe fcilmente, y
se exporta a otros pases. Incluso algunos tipos se usan en
la restauracin de obras de arte. En un taller, puede usted
poner a prueba sus manos haciendo papel japons por s
mismo. Con una leccin es fcil, y le conectar con una
industria ancestral, hecha posible gracias al agua.
Entre los recuerdos que puede llevar a casa para evocar
las cosas buenas que el agua pura puede ofrecer se encuentran el agua carbonatada hecha con agua del ro Niyodo,
y paipis uchiwa y postales hechos con papel Tosa washi.
Tambin puede probar un helado de una fruta ctrica, yuzu,
una especialidad local.

Isla de Shikoku

y admite turistas para una vuelta agradable y magnca

de 50 minutos por el mstico mundo de la naturaleza, con
fantsticas vistas de azaleas en primavera y un glorioso y
colorido follaje en las laderas de las montaas en otoo.
Si tiene suerte ver martines pescadores, conocidos aqu
como la joya de las aguas cristalinas.
Muchas criaturas viven en el ro o en sus riberas. Garzas
grises que buscan comida y peces saltando sobre la supercie son un espectculo comn. Algunas de las criaturas ms
apreciadas por la gente son la trucha japonesa, el camarn
de lago, el cangrejo de ro y la anguila, pero seguro que el
ms apreciado de todos es la trucha. Si va en la temporada
de la trucha, entre junio y octubre, casi seguro que ver
gente intentando pescarlas. Durante la temporada de pesca
los restaurantes junto al ro sirven trucha recin pescada, y
tal vez quiera usted disfrutar de su natural sabor.
El ro ofrece tambin otros regalos de la naturaleza. El
Tosa washi, un papel tradicional, ha sido una industria a
lo largo del Niyodo durante ms de un milenio, y durante

26

niponica

Ro Niyodo

Restaurante Aogi
Cruceros por el
ro Yakatabune
Niyodogawa

Tosawashi Kogeimura QRAUD

(taller de papel japons)

R194
R33

Mapa de la zona
del ro Niyodo

i
och
d e K Estacin
ista
p
de
Kochi
o
ut

R32
n Ino

Lnea Tosade

Aeropuerto de Kochi Ryoma

Estacin de Ino

san

a Do

Lne

R56

Izquierda: El agua carbonatada hecha

de agua del ro es otro buen recuerdo.
Arriba: Una variedad de helados a base
de especialidades de las regiones de Niyodo y Kochi, que incluyen t verde (sencha), sal secada al sol y ctricos yuzu.

Ro Niyodo

Ocano Pacfico
N

Map A Zona del ro Niyodo

Map A

2km

Cmo llegar
Vuele al Aeropuerto de Kochi Ryoma desde el Aeropuerto de Haneda (Tokio) o el Aeropuerto Internacional de Osaka. Desde all tome un autobs
hasta la Estacin de Kochi de JR (unos 30 minutos). Luego desde all tome un tren de la lnea JR
Dosan hasta la Estacin de Ino (unos 20 minutos).
Para ms informacin
Restaurante Aogi:
Tel: +81-88-897-0435 (088-897-0435 si se llama
desde Japn)
Tosawashi Kogeimura QRAUD (Taller de papel
japons)
Pgina web en lengua japonesa:
http://www.qraud-kochi.jp/
Cruceros por el ro Yakatabune Niyodogawa
Pgina web en lengua japonesa:
http://yakata-niyodo.com/

27

Recuerdos de

Japn 6

Diseo de olas
para decorar su mesa
Fotos: Horiguchi Hiroaki

Los motivos compuestos por semicrculos concntricos alineados en forma

escalonada para simbolizar olas tienen
una larga historia en Japn y gente de
muchas partes del mundo los conoce. El
nombre del diseo, sei-gai-ha (olas del
ocano azul), proviene de una antigua
pieza musical de gagaku con ese nombre.
En las actuaciones de danza con msica
ceremonial de la Corte Imperial, los danzantes llevan vestidos decorados con este
motivo. Las suaves ondas se extienden
sin n en todas direcciones, creando una

2015 no.15

sensacin de felicidad y buena suerte que

se espera que dure para siempre. Es uno
de los motivos predilectos de Japn, una
nacin insular rodeada por el mar. Podr
verlo en kimonos para ocasiones especiales, y en toallas de mano para uso diario.
Pero quiz es ms comn y ms apreciado
hoy da como motivo para la vajilla. En
el pequeo espacio disponible, las magncas olas del ocano sin duda servirn
para dar un toque de alegra a la mesa de
su comedor.

Ministerio de Relaciones Exteriores de Japn

2-2-1 Kasumigaseki, Chiyoda-ku, Tokyo 100-8919 Japn
http://www.mofa.go.jp/ (Pgina web oficial del Ministerio)
http://web-japan.org/
(Pgina web con informacin sobre Japn)