Extraccion de Grasa de Chocolate

INFORME DE LABORATORIO
CARRERA: Ingeniera Petroqumica

NIVEL: Cuarto semestre
ASIGNATURA: Qumica del Carbono II
INFORME N 02
INTEGRANTES:
Michelle Jcome Fonseca

Dayana lvarez Bayas
Marlon Estrella
1. TITULO
Extraccin de grasas por el mtodo de Soxhlet.
2. MARCO TEORICO
La extraccin es la tcnica empleada para separar un producto orgnico
de una mezcla de reaccin o para aislarlo de sus fuentes naturales.
Puede definirse como la separacin de un componente de una mezcla
por medio de un disolvente. En la prctica es muy utilizada para separar
compuestos orgnicos de las soluciones o suspensiones acuosas en las
que se encuentran. El procedimiento consiste en agitarlas con un
disolvente orgnico inmiscible con el agua y dejar separar ambas capas.
Los distintos solutos presentes se distribuyen entre las fases acuosas y
orgnicas, de acuerdo con sus solubilidades relativas. Las sales
inorgnicas, prcticamente insolubles en los disolventes orgnicos ms
comunes, permanecern en la fase acuosa, mientras que los
compuestos orgnicos que no forman puentes de hidrgeno, insolubles
en agua, se encontrarn en la orgnica.
La grasa es una materia lipdica de diverso tipo y caractersticas,
presente casi exclusivamente en los organismos animales. La grasa se
caracteriza por estar compuesta por cidos grasos y glicerina.
Dependiendo de la cantidad de molculas para cada caso, tal

combinacin podr resultar en diversos tipos de materia grasa, aunque
la ms conocida es la grasa triglicrica. Los triglicridos tienen que ver
en gran parte con el mantenimiento o no de niveles buenos de salud y
por eso es uno de los valores ms importantes a tener en cuenta cuando
se analiza la grasa de un organismo.
Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad
significativamente inferior (flotan en el agua).
Figura 1. Estructura qumica de la timiristina, un triglicerido
El extractor Soxhlet es un tipo de material de vidrio utilizado para la

extraccin de compuestos, generalmente de naturaleza lipdica,
contenidos en un slido, a travs de un disolvente afn. Cuando se
evapora, el disolvente sube hasta el rea donde es condensado; aqu, al
caer y regresar a la cmara de disolvente, va separando los compuestos
hasta que se llega a una concentracin deseada. Esto puede ocasionar
problemas con algunos compuestos, que con los ciclos llevan a la
ruptura del baln, como lo es en la extraccin del mbar.
En la actualidad es uno de los mtodos ms habituales para la
descontaminacin de suelos de compuestos aromticos polinucleares
(PAHS).Por otro lado, la cromatografa de gases es una tcnica de
separacin en la que la fase mvil es un gas (denominado gas portador).
En cromatografa gas/lquido la fase estacionaria es un lquido retenido o
inmovilizado sobre un soporte slido. La separacin de los componentes

de una muestra se produce debido a sus diferencias de retencin por la
fase estacionaria. Las interacciones de los analitos con el gas portador
son despreciables debido a la baja densidad de ste; en consecuencia,
para una determinada fase estacionaria, las concentraciones de estos
analitos en ambas fases estn determinadas por la temperatura. Por lo
tanto, la optimizacin de una separacin en cromatografa de gases se
centra en optimizar el programa de temperatura del horno en el que se
encuentra la columna que contiene la fase estacionaria. Con esta
tcnica la cuantificacin de los extractos obtenidos se realiza con la
curva de calibracin respectiva a los compuestos que se han de
encontrar.
La destilacin simple se utiliza cuando la mezcla de productos lquidos a
destilar contiene nicamente una sustancia voltil, o bien, cuando sta
contiene ms de una sustancia voltil, pero el punto de ebullicin del
lquido ms voltil difiere del punto de ebullicin de los otros
componentes en, al menos, 80C. El resultado final es la destilacin de
un solo producto, ya sea porque en la mezcla inicial slo haba un
componente, o porque en la mezcla inicial uno de los componentes era
mucho ms voltil que el resto
3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo general
Obtener el porcentaje de grasa contenida en la muestra de
chocolate, utilizando el extractor de Soxhlet.
3.2.
Objetivos especficos
Conocer experimentalmente sobre una destilacin a reujo.
Llevar a cabo la operacin de extraccin slido-lquido con
el dispositivo de laboratorioSoxhlet.
Identificar las partes de un extractor
funcionamiento.
Soxhlet
ysu
Identificar los parmetros del proceso tales como color,
sabor, aroma.
Determinar las ventajas y desventajas del proceso Soxhlet
4. HIPOTESIS
Conociendo de manera terica el funcionamiento del proceso Soxhlet se
podr armar, y obtener las grasas contenidas en las muestras de
manera correcta y eficiente.
5. MATERIALES Y REACTIVOS
5.1. MATERIALES
1. Aparato de destilacin fraccionada
2. Vasos de precipitacin (diferentes capacidades)
3. Baln de destilacin
4. Equipo Soxhlet
5. Plancha de calentamiento
6. Termmetro
7. Soporte universal
8. Pinza de una nuez
9. Pinza de doble nuez
10. Cinta tefln
5.2.
REACTIVOS
11. Chocolate
12. Alcohol Etlico
6. DIBUJO DEL DISPOSITIVO EXPERIMENTAL

7. APLICACIN DE PROCESOS
EXTRACCION SOXHLET
Medir la masa del baln de destilacin limpio y seco

Pesa la muestra triturada y el capuchn de papel filtro
Introducir la muestra en el capuchn de papel filtro
Colocar la muestra contenida en el capuchn de papel filtro
dentro del Sifn Soxhlet

Armar el equipo de extraccin Soxhlet y en las uniones del equipo
colocar la cinta tefln.

Revisar las conexiones, dejar fluir agua por el refrigerante, y
proceda a calentar con la plancha de calentamiento el baln,
hasta el tercer reflujo.
Despus del tercer reflujo retirar el baln y dejar que se enfre a

temperatura ambiente
DESTILACION SIMPLE
Conectar el aparato de destilacin fraccionada.

Colocar en las uniones del equipo de destilacin fraccionada la
cinta tefln.
Someter a la accin del calor al baln, que contiene la muestra
extrada en el mtodo Soxhlet, con la plancha de calentamiento.

Controlar que la temperatura hasta que llegue o a su vez pase los
71C aproximadamente, esta temperatura puede variar por
distintos factores.
Recolectar en un vaso de precipitacin el alcohol etlico contenido
en la muestra anteriormente recolectada.

Seguidamente pesar el baln para determinar as la cantidad de
grasa obtenida.
8. CALCULOS
g Vaso de precipitacion solo=31.94
g Vaso de precipitacioncon grasa=55.78
g grasa=g Vaso de precipitacion con grasagVaso de precipitacion solo
g grasa=55.7831.94
g grasa=23.84
9. EXPRESION DEL RESULTADOS

Se puede evidenciar que la muestra obtenida es 23.48 la cual es casi
una cuarta parte de la muestra original, esto debido a que como se
puede observar en los ingredientes del Manicho analizado, la mayor
parte de la composicin de este se basa en grasas, y el etanol es un
compuesto que disuelve grasas.
En este procedimiento no hubo prdidas por fugas ya que el equipo

estuvo bien sellado, al finalizar la destilacin fraccionada se recuper el
disolvente utilizado en este caso metanol.
10. CONCLUSIONES
Despus de la destilacin fraccionada se obtuvo la grasa del
manicho en el baln y alcohol en el vaso de precipitacin.

Se realiz exitosamente la destilacin a reujo con el mtodo
Soxhlet, analizando su proceso y
de manera experimental se
conoci la cantidad de grasa extrada del manicho.

Al finalizar la prctica se procedi a percibir el extracto obtenido y
se puedo evidenciar un olor a chocolate, al saborear este tenia un
sabor semejante al aceite mezclado con chocolate el color que
presentaba era amarillento.

Ventajas del Extractor Soxhlet:
El disolvente y la muestra estn en contacto ntimo y repetido. De
manera que se mejora muchsimo la extraccin porque siempre
se emplea un disolvente limpio.

El disolvente proviene de una condensacin luego es lquido y
est caliente. Favorece la solubilidad del analito.

No se requiere filtracin posterior. El disolvente orgnico se
evapora quedando slo analito.

Gran capacidad de recuperacin e instrumentacin simple.
Desventajas del Extractor Soxhlet:

Es un proceso extremadamente lento e imposible de acelerar.
Se requiere gran cantidad de disolvente.
Inaplicable a analitos termolbiles, que se descompongan con el
calor o reaccionen.
Necesidad de etapa final de evaporacin.
11. PROPUESTAS DE MEJORA

Se debe asegurar que el sistema de soxhlet selle bien con el
sistema de enfriamiento para evitar cualquier fuga, adems de
asegurar que el sistema de enfriamiento este correctamente
conectado y funcione sin fugas.

La cantidad del solvente debe ser la necesaria para que al
ascender por el cartucho no quede seco el baln de destilacin y
evitar que se queme.

No es conveniente comprimir demasiado la muestra para que no
se vea impedida la difusin.

Triturar bien la muestra para una correcta difusin.
El disolvente que ms se utiliza es el hexano comercial, Por
motivo de seguridad y economa se ha utilizado etanol que no es
lo mejor para extraer grasas.
12. CUESTIONARIO
13. BIBLIOGRAFIA
http://www.quimicaorganica.net/extraccion.html
http://www.definicionabc.com/salud/grasa.php

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CARRERA: Ingeniera Petroqumica

Michelle Jcome Fonseca

Dependiendo de la cantidad de molculas para cada caso, tal

Figura 1. Estructura qumica de la timiristina, un triglicerido

El extractor Soxhlet es un tipo de material de vidrio utilizado para la

inmovilizado sobre un soporte slido. La separacin de los componentes

Identificar los parmetros del proceso tales como color,

6. DIBUJO DEL DISPOSITIVO EXPERIMENTAL

Medir la masa del baln de destilacin limpio y seco

dentro del Sifn Soxhlet

colocar la cinta tefln.

Despus del tercer reflujo retirar el baln y dejar que se enfre a

Conectar el aparato de destilacin fraccionada.

extrada en el mtodo Soxhlet, con la plancha de calentamiento.

en la muestra anteriormente recolectada.

9. EXPRESION DEL RESULTADOS

En este procedimiento no hubo prdidas por fugas ya que el equipo

manicho en el baln y alcohol en el vaso de precipitacin.

conoci la cantidad de grasa extrada del manicho.

presentaba era amarillento.

se emplea un disolvente limpio.

est caliente. Favorece la solubilidad del analito.

evapora quedando slo analito.

Desventajas del Extractor Soxhlet:

11. PROPUESTAS DE MEJORA

asegurar que el sistema de enfriamiento este correctamente

conectado y funcione sin fugas.

evitar que se queme.

se vea impedida la difusin.

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