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    Primera Ley de Termodinámica - Alimentos - Ejercicios

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    Reinaldo Patiño
    Este documento presenta 8 problemas relacionados con la aplicación de la primera ley de la termodinámica y el cálculo de calor en procesos de evaporación y calentamiento de jugos y alimentos. Los problemas involucran calcular la energía térmica necesaria para elevar la temperatura de diversos productos alimenticios, determinar la capacidad calorífica de ciertos materiales, y el cálculo de temperaturas iniciales y finales en procesos de evaporación.

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    Reinaldo Patiño
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    Descripción original:

    Termodinámica en alimentos

    Título original

    Primera ley de termodinámica -alimentos- ejercicios

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    UNIDAD CURRICULAR: FISICOQUÍMICA

    GUÍA DE PROBLEMAS SOBRE CALOR Y PRIMERA LEY DE TERMODINÁMICA


    Tomados de: Guías de problemas de: Temperatura y equilibrio térmico y balance de materia y
    energía combinados de Mario Yovera. (UNEY)

    1. Un concentrador emplea vapor de agua para el efecto de calentamiento de 450kg de jugo de


    guayaba, desde 20°C hasta 63°C. La capacidad calorífica promedio del jugo de guayaba es 3,
    793kJ/kg*K. Calcula la energía térmica necesaria que absorbe el jugo.

    2. Para la producción de frutas en almíbar se emplea un jarabe de mora, el cual se calienta desde
    60°F hasta 122°F. Si la energía térmica suministrada a 850Lbm del jarabe fue 44277,81BTU,
    determine la capacidad calorífica promedio del jarabe de mora.

    3. En un proceso de secado de galletas, en un secador de bandejas, se emplea aire que se calienta a


    través de una resistencia eléctrica. La capacidad calorífica promedio del aire es
    0,25BTU/Lbm*°F. ¿Qué temperatura deberá alcanzar 100Lbmol del producto, si se le
    suministran 125295,25BTU de energía y si la temperatura inicial del producto fue 77°F? Nota:
    la masa molecular del aire es 28,97Lbm/Lbmol.

    4. Para recuperar n-Hexano líquido, del proceso de extracción de aceite por solvente, se enfrían
    2444,44kg desde 338K hasta una temperatura T2 . La capacidad calorífica promedio del n-
    Hexano líquido es 0,527Cal/gr*°C. Calcule la temperatura T2 sabiendo que se suministraron
    189,14kJ de energía.

    5. 2000Lbm de jugo de parchita con 15% de sólidos se introducen en un evaporador y por medio
    de la transferencia de calor se obtienen 500Lbm de producto a una temperatura de 180°F y 60%
    de sólidos. Si en el proceso se evaporan 1500Lbm de agua, gracias a la transferencia de
    1700x103 kJ de energía al jugo, determine las entalpias específicas y la temperatura de entrada al
    evaporador.

    6. 250lbm de jugo de tomate con 11% de sólidos se introducen en un evaporador y por medio de la
    transferencia de calor salen del evaporador 50Lbm de producto a 250°F y con 55% de sólidos.
    Si en el proceso se transfieren 5,5X104 kCal al zumo de jugo, determinar la temperatura de
    entrada al evaporador, sabiendo que se evaporan 200Lbm de agua.

    7. 100ml de un jugo de frutas, con 16°Brix, se introducen en un evaporador a 29°C y por medio de
    la transferencia de calor el producto sale del evaporador a 100°C y 21°Brix. La densidad de los
    jugos de fruta varía en función del contenido de sólidos y de la temperatura, y se calculan por
    medio de la ecuación:
    ( ) ( ( )); En g/ml
    Para calcular el C P , utilice la fórmula:
    ( ) ; En kCal/kg*°C
    Determinar la energía térmica transferida al jugo en el evaporador, sabiendo que se evaporan
    25,17kg de agua y se obtienen 80,53kg de producto.

    8. Un alimento se introduce a un evaporador a 30°C y 20% de sólidos. La transferencia de calor


    hace que el producto salga a 90°C y 60% de sólidos. Determinar la cantidad de energía
    absorbida por el alimento, en BTU.

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