Produccin de la caa de Azcar en el Ecuador

La caa de azcar es considerada uno de los principales productos de produccin en Amrica Latina, para Ecuador su
representacin tiene su importancia aunque en menor grado. Los datos del Banco Central, nos informa, que: la produccin
de la caa de azcar contribuye con el 1,4% al PIB nacional y genera ms de 30.000 empleos directos y 80.000 indirectos
sobre todo en la poca seca de su cosecha (de julio a diciembre). A continuacin se presentan algunos datos de inters
sobre la produccin de esta planta tropical.
Sus Utilidades de Produccin
La caa, nos brinda una principal utilidad que es el endulzante natural, el azcar, el cual es extrado de su tallo en donde
acumula un lquido dulce. Adems de utilizarlo para la produccin del azcar, se emplea como fuente de materias primas
para la que se elaboran otros productos derivados, como en el caso de: la panela tambin conocida como piloncillo su
utilidad de destina a endulzantes y elaboracin de licores con el ron por ejemplo, alimento para animales (procesos
orgnicos e inorgnicos), soluciones de impacto ambiental (alcohol como combustible renovable), papel, madera, cartn,
etc.
Indicadores de Produccin
Datos del INEC, informan que, en nuestro pas para el ao 2011, la superficie destinada para la produccin de la caa de
azcar fue de 94.835.00 hectreas, de las cuales se produjeron 8.131.819.00 toneladas mtricas (Tm) y se vendieron
5.957.208.00 (Tm). Analizando la produccin desde el ao 2007 hasta el 2011, se puede decir que el mejor ao tanto de
produccin como en ventas fue el 2008; ya que se produjo 9.341.099,00 (Tm) y se vendieron 8.496.482.00 (Tm). Su
disminucin pudo darse por el cambio climtico, escases de mano de obra, altos costos, problemas de cosecha y otros
factores de sembros. Ecuador cuenta con 6 principales instalaciones procesadoras de caa de azcar (las ms grandes
y tradicionales) que cubren el 90% de la produccin Nacional, esta son: San Carlos, Valdez, La Troncal, Isabel Mara,
IANCEM y Monterrey, estas dos ltimos trabajan en produccin durante todo el ao por estar ubicadas en la sierra,
mientras que las otras solo en pocas del ao. La superficie que se siembra para la produccin de la caa de azcar se
encuentra distribuida porcentualmente en las siguientes provincias: el 72.4% en el Guayas, 19.60% en el Caar, el 4.20%
en el Carchi e Imbabura, el 2.4% en Los Ros, y el 1.40% en Loja.

Comercializacin Internacional
La disponibilidad de la comercializacin internacional de la caa de azcar no es abundante, pero si la necesaria para
informar que: las exportaciones de azcar experimentaron un crecimiento tanto en volumen de toneladas como en valor
monetario del perodo de anlisis en estudio, as pues: se exportaron 11.107.54 (Tm) de julio a diciembre del 2010 por un
valor de $ 7.750.350 aumentando el nivel de exportacin ya que se pas a vender 12.156 (Tm) a un valor FOB de $
9.203.340 en el 2011. Nuestro principales demandantes internacionales son: Estados Unidos, ya que se export
11.098.810 (Tm) por un valor de $ 7.735.870; seguido por Per con 6.21 (Tm) a un valor de $ 10.080 y Espaa con 2.52
(Tm) a un valor de $ 4.400. (Estos datos fueron extrados del Banco Central del Ecuador).
Otra fuente de Informacin FAO, nos notifica que la exportacin Ecuatoriana de Azcar disminuy la cantidades de
exportacin en el 2009, aunque su precio no disminuy altamente indica que no fue un buen ao de exportacin. Mientras
que para el ao 2010 el valor monetario de las exportaciones se encuentra creciente, pero no las cantidades de
exportacin, ya que en el 2005 y 2006 las cifras eran mayores, lo ms probable es que los cambios se hayan dado por
temas arancelarios, polticas comerciales y temas netamente de produccin.

La Caa de Azcar a nivel Mundial

En trminos de produccin, la caa, es el cultivo primario de azcar a nivel mundial. El nmero actual de produccin se
ubica en 1450 millones de toneladas de azcar, de 22 millones de hectreas alrededor del mundo. Los pases productores
lderes de caa son Brasil, India y China, con aproximadamente 60% de la produccin mundial. Su presencia dentro de la
industria, va ganando mayor presencia, como en el caso de la industria del bio-combustible, un buen ejemplo es Brasil,
ya que utiliza el 48% de su produccin de caa para producir etanol, mientras que el resto es ocupado para la produccin
de azcar.
Publicado por Wendy Barcia Ruiz en 18:35
http://ambitoeconomico.blogspot.com/2012/10/produccion-de-la-cana-de-azucar-en-el.html

Sub productos y derivados de la caa de azcar

De ese espigado y alto tallo de la caa no slo se produce azcar, es una planta que ofrece diversos productos y subproductos.
Su cultivo genera empleo permanente, contribuye al desarrollo econmico, aporta en la estabilidad social y se convierte en uno de los
cultivos que trabaja y est comprometido con el cuidado del medio ambiente y la sostenibilidad.
Su estudio permanente permite generar desarrollo tecnolgico como se registra desde el Centro de Investigacin de la Caa de Azcar,
Cenicaa.
De la caa de azcar no se desperdicia nada. Sus hojas y bagazo son utilizadas en alimento para animales como ganado y porcinos.
De la combustin del bagazo se genera energa elctrica. A partir de las mieles y azcares se fabrican confites, dulces y bebidas
Mediante un proceso de destilacin de las mieles se fbrica etanol, combustible vehicular, considerado como la gran alternativa en la
absorcin de CO2, contribuyendo as con el cuidado del medio ambiente.
La fibra de caa de azcar sirve para la fabricacin de papel. Esta fibra tiene la caracterstica de ser biodegradable, compostable y reciclable.
Es importante recalcar que en los cultivos de caa se hace control biolgico, logrando que el uso de insecticidas, sea mnimo o ya no se
utilice.
Es un sector comprometido con la sostenibilidad, un alto porcentaje de caicultores hace grandes inversiones en sistemas de riego por
ventanas, de esta manera han logrado reducir el uso de agua, generar ahorros hasta de un 50%.

Sobre la caa de azcar, el cuidado del medio ambiente y los recursos hdricos no se ha dado la ltima palabra. Cada da se encuentran ms
cualidades y usos.
Descubra sobre los usos y derivados de la caa de azcar:
AZCARES: El azcar de acuerdo con el estado dentro del proceso industrial, el color, granulometra y pureza puede ser:
Azcar Crudo: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de su miel madre original.
Azcar Blanco: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a
proceso
de
refinacin.
Azcar Blanco Especial: producto cristalizado obtenido del cocimiento del jugo de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido
esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos mediante procedimientos industriales apropiados y que no han sido sometidos a
proceso
de
refinacin.
Azcar Refinado: es el producto cristalizado constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa obtenidos a partir de la fundicin de
azcares crudo o blanco y mediante los procedimientos industriales apropiados.
USOS DEL AZCAR: Endulzante en el hogar, preparacin de dulces y confites, elaboracin de jugos y bebidas gaseosas, exfoliante en
negocios de cosmtica y belleza.
ALCOHOL CARBURANTE: La caa es la materia prima para su produccin, estudios cientficos dan como resultado que es el producto
agrcola
que
presenta
el
balance
energtico
ms
alto
al
compararlo
con
otros:
Los combustibles que se generan en la caa son usados por los ingenios a travs del bagazo y paja que son renovables y no contaminan: El
CO2 que emite cuando se quema, al igual que al quemar el alcohol, es la misma cantidad que absorbe la caa cuando crece, de esta forma el
CO2 en la atmsfera no se incrementa.
ETANOL: El compuesto qumico etanol, o alcohol etlico, es un alcohol que se presenta como un lquido incoloro e inflamable con un
punto de ebullicin de 78 C. Principal producto de las bebidas alcohlicas.img13
El etanol que proviene de los campos de cosechas (bioetanol) se perfila como un recurso energtico potencialmente sostenible que puede
ofrecer ventajas medioambientales y econmicas a largo plazo en contraposicin a los combustibles fsiles. Se obtiene fcilmente del
azcar o del almidn en cosechas de maz y caa de azcar.
USOS: El etanol puede utilizarse como combustible para automviles, sin mezclar o mezclado con gasolina en cantidades variables para
reducir el consumo de derivados del petrleo. El combustible resultante se conoce como gasohol (en algunos pases, "alconafta"). Dos mezclas
comunes son E10 y E85, que contienen el etanol al 10% y al 85%, respectivamente.
El etanol tambin se utiliza cada vez ms como aadido para oxigenar la gasolina estndar, como reemplazo para el metil tert-butil ter
(MTBE). Este ltimo es responsable de una considerable contaminacin del suelo y del agua subterrnea. Tambin puede utilizarse como
combustible en las celdas de combustible.
ENERGIA: En un ingenio azucarero o dual: azcar-alcohol se requiere energa trmica, elctrica y mecnica, en los procesos de
transformacin la caa trae consigo adems de los azcares, fibra y agua que proveen la capacidad de generar vapor en las calderas (energa
trmica) la cual en turbogeneradores se convierte a energa elctrica y en las turbinas a energa mecnica. Una porcin de la energa trmica
es destinada a procesos de calentamiento. Parte de la energa elctrica es tambin convertida en los motores a energa mecnica para consumir
en la fbrica y los excedentes se pueden vender a la red elctrica nacional.
Energa elctrica: Energa que resulta de la existencia de una diferencia potencia de dos puntos, lo que permite establecer una corriente
elctrica entre ambos. Se utiliza principalmente para accionar motores elctricos.
Energa Mecnica: Suma de la energa imtica y la energa potencial, es utilizada como forma de accionamiento para mover molinos, bombas
y
todo
dispositivo
mecnico
que
requiera
movimiento.
Energa Trmica: Energa que se libera en forma de calor.
PANELA: Producto obtenido por evaporacin directa del jugo de caa de azcar, ya sea o no previamente clarificado. La panela se puede
encontrar en forma compacta (cuadrada o circular) como ha sido su presentacin tradicional o de manera granulada, en polvo y hasta
saborizada. Por normas de sanidad hoy su presentacin debe llevar empaque.

Se uso puede ser casero y/o comercial.

MIELES: Existen varios tipos de mieles de acuerdo con el estado del proceso:

Meladura: Es el jugo clarificado y concentrado por evaporacin.

Miel virgen: Es la meladura, que no ha sido sometida al proceso de cristalizacin, cuando su contenido de azcares totales como
reductores, es mayor a 67%.
Miel Rica Invertida: Es el producto que se obtiene cuando la meladura se somete a los procesos de inversin y concentracin,
logrando contenidos de azcares totales como reductores superiores a 75%.
Miel: Lquido madre de las masas cocidas, que se separa de los cristales por centrifugacin.
Masa Cocida: Mezcla, altamente concentrada, de cristales y lquido madre, que se obtiene por evaporacin al vaco.
Miel final o Melaza: Lquido denso y viscoso obtenido de la centrifugacin de la masa cocida final y del cual no es posible
recuperar, econmicamente, ms sacarosa por los mtodos usuales

CIDO CTRICO: El cido ctrico, o su forma ionizada, el citrato, es un cido orgnico que est presente en la mayora de las frutas, sobre
todo en ctricos como el limn y la naranja.
El cido ctrico es uno de los aditivos ms utilizados por la industria alimentaria. Se obtiene por fermentacin de distintas materia primas,
especialmente la melaza de caa de azcar.
En el mercado mundial, cerca del 90% del producto, considerado un commodity (materias primas brutas que han sufrido procesos de
transformacin muy pequeos), es elaborado por la Unin Europea, Estados Unidos y China.
USOS: Es un buen conservante y antioxidante natural que se aade industrialmente como aditivo en el envasado de muchos alimentos, caso
los vegetales enlatados.
CITRATO DE SODIO DIHIDRATADO: Es la sal sdica del cido ctrico. Se obtiene en forma de cristales blancos, inodoros y con un
sabor salino refrescante.
Usos y aplicaciones: Bebidas gaseosas, por su sabor salino y refrescante resulta grato al paladar, mejorando e intensificando el sabor de estas
bebidas, controlando la acidez ayudando a retener la carbonatacin. En dulces y jaleas, forma un sistema amortiguador de pH.
En leche evaporada, evita la precipitacin de slidos durante su almacenamiento.
En quesos, evita la separacin de la grasa, controla el cuerpo y textura durante y despus del proceso. Mejora las propiedades del queso para
untar (durante su aplicacin), Desarrolla un sabor agradable en el requesn y no produce texturas granulosas ni pastosas.
En la industria farmacutica se usa en sueros anticoagulantes de la sangre para transfusin y como alcalinizador de la sangre y orina.
CITRATO DE CALCIO (o sal amarga): Es la sal del cido ctrico e hidrxido de calcio. Es una de las formas ms comunes de suplementos
de calcio. Las ventajas del citrato del calcio fcilmente le hacen un suplemento esencial para que usted agregue a su propio repertorio de la
vitamina. Ha habido un nmero de estudios conducidos en las ventajas del citrato del calcio. En todos los estudios, el citrato del calcio
proporcion mayores ventajas que cualquier otra forma de calcio.
Usos: Es utilizado para la preservacin y condimentacin de alimentos, en Medicina se usa como complemento nutricional unido a la lisina.
TABLEROS AGLOMERADOS: El desarrollo de las tecnologas para la produccin de tableros aglomerados, responde a la necesidad de
incrementar los niveles de aprovechamiento de lasimg11 explotaciones forestales, las cuales representan prdidas en trminos de reduccin
del rea de bosques, as como a la necesidad de utilizar las ramas o los desechos que aparecen durante la explotacin y la elaboracin de la
madera en los aserros en forma de astillas y recortes. Son incombustibles e inmunes al ataque de las polillas.
USOS: En el caso de los tableros aglomerados de bagazo, se tiene como antecedente la experiencia acumulada en la fabricacin de:
ACETATO DE ETILO: El acetato de etilo es un lquido incoloro, olor caracterstico a frutas, muy inflamable.

Es obtenido por esterificacin directa del cido actico con alcohol etlico en presencia de un catalizador. El ster crudo formado es
neutralizado y purificado por destilacin. El producto obtenido es de calidad grado uretano.
Aplicaciones: Produccin de tintas de impresin para la industria grfica.

Produccin de thinners y solvente de pinturas en industria de pinturas.

En la industria de adhesivos y colas derivados de la celulosa.
En la industria alimenticia, en productos de confitera, bebidas, dulces.
En esencias artificiales de frutas. En la extraccin de cafena a partir del caf.
Remocin de sustancias resinosas en la industria del caucho.
En la elaboracin de cueros artificiales y para revestir y decorar artculos de cuero.
Disolvente de compuestos utilizados para revestir y decorar objetos de cermica.
Solvente para la elaboracin de varios compuestos explosivos.
En la industria fotogrfica, como solvente para la fabricacin de pelculas a base de celulosa.
Ingrediente de preparaciones cosmticas (perfumes, esmaltes, tnicos capilares) y farmacuticas.
En la industria del papel, para la elaboracin de papeles aprestados y para recubrir y decorar objetos de papel.
En la industria textil, para la preparacin de tejidos de lana para teido.
En procesos de limpieza y para la elaboracin de textiles aprestados.
Reactivo para la manufactura de pigmentos.

VINAGRE: Es una solucin diluida de cido actico hecho por fermentacin, a la que se le agregan sales y extractos de otras materias. Estas
sustancias adicionales, cuya naturaleza y cantidad exacta dependen sobre todo del ingrediente utilizado, dan al producto su cualidad distintiva.
El azcar es la base en la produccin del vinagre. Cualquier solucin diluida de un azcar fermentable puede transformarse en vinagre en
condiciones favorables. Muchos jugos de frutas se prestan para este fin si contienen en proporcin apropiada azcar y otras sustancias
necesarias o deseables.
Todo vinagre se hace por dos procedimientos bioqumicos distintos y ambos son el resultado de la accin de microorganismos. El primer
proceso es llevado a cabo por la accin de fermentos que transforman el azcar en alcohol y en el gas bixido de carbono. Esta es la
fermentacin alcohlica. El segundo proceso resulta de la accin de un grupo amplio de aceto-bacterias que tienen el poder de combinar el
oxgeno con el alcohol, para as formar cido actico. Esta es la fermentacin actica o acetificacin.
Usos: El vinagre puede ser usado en muchas formas. Existen ms de 300 aplicaciones de cmo usarlo. A veces se piensa que slo es utilizado
en la cocina como acompaante de las ensaladas mezclndolo con aceite y/o pimienta y sal. Sin embargo, el vinagre tiene usos que van desde
ser un ingrediente verstil de sus comidas como resaltador del sabor o condimento, un ablandador de las carnes, un preservante natural de
alimentos, un agente medicinal y un elemento de gran utilidad en la limpieza del hogar y los equipos utilizados en la industria de alimentos.
En fin, el vinagre se utiliza en cualquier medio donde se requiera de un acidulante natural.
ABONOS:
Cachaza: La cachaza est formada por los residuos que se obtienen en el proceso de clarificacin del jugo de la caa durante la elaboracin
del azcar crudo. Es un material oscuro, constituido por la mezcla de fibra, coloides coagulados- cera, sustancias albuminoides, fosfatos de
calcio y partculas de suelo. img14
La produccin de cachaza es, en promedio, de 30 Kg. por cada tonelada de caa que se muele. Generalmente, se aplica en suelos prximos a
las fbricas de los ingenios, ya que su alto contenido de humedad aumenta el Costo del transporte.
Usos: Entre los componentes de la cachaza fresca sobresalen la M.O., el calcio, el fsforo y el nitrgeno. Despus de 13 semanas de
descomposicin de este subproducto, disminuyen la humedad, la M.O. y los nutrimentos antes mencionados, y aumentan el hierro, el cobre
y la actividad microbiana.
Procaa
http://www.procana.org/new/quienes-somos/subproductos-y-derivados-de-la-ca%C3%B1a.html