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“año del Bicentenario del Perú: 200 años de Independencia”

UNIVERSIDAD NACIONAL HERMILIO VALDIZAN FACULTAD DE
INGENIERA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS
E.P. DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

PROYECTO DE TESIS
Proceso para la obtención de bioetanol a partir del almidón de
la papa blanca (Yungay) - 2021

PARA OPTAR EL GRADO DE BACHILLER DE INGENIERIA INDUSTRIAL

Tesistas: Meza Paredes, Kenyi (931547522)

Tarazona Saavedra, Chang Jhung (912099383)

Asesor: Dr. Gerardo Garay Robles

HUÁNUCO – PERÚ
MAYO – 2021

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INTRODUCCIÓN

La investigación se enfoca en el planeamiento de una solución al problema de la alta producción

de diferentes variedades de papa en el Perú y la dependencia de los combustibles fósiles, la cual
tiene como propósito general analizar la producción de bioetanol a partir del almidón de la papa
blanca (Yungay) a escala laboratorio.
Para el logro del objetivo de la investigación, se procederá inicialmente a aplicar diversas
técnicas como la observación, el análisis y evaluación de los proyectos de biocombustibles; así
como ensayos de laboratorio para evaluar la producción de etanol utilizando como materia prima
el almidón de la papa blanca (Yungay), así como obtener factores de rendimiento y condiciones
óptimas que puedan servir para la implementación de futuros proyectos. El marco metodológico
se desarrollará en fases, cada fase responde a un objetivo específico. Están ordenadas de tal
forma que la fase siguiente se apoye en la anterior y, por lo tanto, se tenga un orden lógico en la
solución del problema.
El informe final contendrá cinco capítulos:
Capítulo I, representará los aspectos básicos del problema de investigación donde se
desarrollarán los conceptos básicos del problema de investigación y las limitaciones.
Capítulo II, representará los aspectos operacionales donde se planteará la formulación de las
hipótesis y las definiciones teóricas de los conceptos.
Capitulo III, comprenderá todo el marco teórico donde se hará una descripción detallada de los
antecedentes y bases teóricas de la investigación.
Capítulo IV, este último capítulo representará los aspectos administrativos y dentro de ello
describiremos todos los recursos necesarios que se van a emplear para la realización del proyecto
de investigación.

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Contenido
INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................................ii
I. ASPECTOS BÁSICOS DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN.........................................................................4
1.1. Fundamentación del problema....................................................................................................4
1.2. Formulación del problema de investigación generales y específicos...........................................5
1.2.1. Problema general.......................................................................................................................5
1.2.2. Problema especifico...................................................................................................................5
1.3. Formulación del objetivo general y específico.............................................................................5
1.3.1. Objetivo general........................................................................................................................5
1.3.2. Objetivo específico....................................................................................................................6
1.4 Justificación.......................................................................................................................................6
1.5 Limitaciones.......................................................................................................................................6
II. ASPECTOS OPERACIONALES....................................................................................................................7
2.1 Formulación de hipótesis general y específica..................................................................................7
2.1.1 Hipótesis general........................................................................................................................7
2.2 Variables............................................................................................................................................7
2.3 Definición teórica y operacionalización de la variable....................................................................8
III. MARCO TEÓRICO....................................................................................................................................9
3.1 Antecedentes de la Investigación......................................................................................................9
3.2 Bases teóricas..................................................................................................................................11
3.2.1 Bioetanol......................................................................................................................................11
3.2.2 TODO REFERENTE A LA PAPA....................................................................................................12
3.2.3 PROCESOS DE OBTENCION DEL BIOETANOL A PARTIR DE LA PAPA..........................................14
3.3 Bases conceptuales o definición de términos básicos.....................................................................16
3.3.4 Papa..........................................................................................................................................16
3.3.4 Hidrólisis...................................................................................................................................16
3.3.4 Enzimas.....................................................................................................................................17
3.3.4 Fermentación............................................................................................................................17
3.3.5 Levadura...................................................................................................................................17
3.3.6 Destilación................................................................................................................................18
IV. METODOLOGÍA.....................................................................................................................................19
4.1 Ámbito.............................................................................................................................................19

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 4

4.2 Población y selección de la muestra................................................................................................19

4.2.1 Población......................................................................................................................................19
4.2.2 Muestra........................................................................................................................................19
4.3 Nivel, tipo y diseño de la investigación............................................................................................19
4.3.1 Nivel de investigación...................................................................................................................19
4.3.2 Tipo de investigación....................................................................................................................19
4.4 Métodos técnicas e instrumentos...................................................................................................20
4.4.1 Métodos.......................................................................................................................................20
4.4.2 Técnicas e instrumentos...............................................................................................................20
4.5 Procedimiento.................................................................................................................................20
V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS...............................................................................................................22
5.1. Recursos humanos..........................................................................................................................22
5.2. Recursos Materiales/equipos.........................................................................................................22
5.3. Presupuestos..................................................................................................................................23
5.4. Fuente de financiamiento...............................................................................................................24
5.5. Cronograma de actividades............................................................................................................24
Referencias Bibliográficas..........................................................................................................................25
ANEXOS.....................................................................................................................................................26

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 5

I. ASPECTOS BÁSICOS DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN

1.1. Fundamentación del problema

El cultivo de la papa (Solanum tuberosum), es el tercer cultivo alimenticio más importante en

el mundo [ CITATION CIP21 \l 10250 ], En el Perú se producen aproximadamente 4 704 987
toneladas de papas anualmente, convirtiendo a nuestro país en el productor número catorce
de papa a nivel mundial y al departamento de Huánuco en el segundo productor de papa más
importante del país con una producción de 500 800 toneladas anuales. [ CITATION MIN17 \l
10250 ]
La sobreproducción es un problema que aqueja al país, lo cual provoca que el precio de este
bien disminuya muchas veces por debajo del precio de siembra y cosecha. La sobre
producción es causada por múltiples factores como la oferta y demanda, el clima entre otras
cosas, que resultan imposibles de controlar o planifica. A modo de ejemplo en el año 2018
ante un problema de sobre producción de la papa el Estado decidió comprar el excedente de
la producción a los agricultores y mercados de abastecimiento para su posterior repartición,
provocando que el excedente se mantuviera circulando en el mercado, es decir, el estado
entregó donaciones a comedores, instituciones, las cuales dejaron de comprar papa,
manteniéndose el mismo circulo de consumo y como resultado los mismos precios bajos.
Una forma de combatir la sobre producción es la transformación industrial de la papa
excedente. La industrialización de la papa para convertirla en almidón y posteriormente en
alcohol es una forma de aprovechar el excedente y normalizar el precio de venta de la papa
en el mercado. Para el departamento de Huánuco se convertiría en una forma de mejorar la
economía local comprando el excedente de producción de las distintas zonas productoras de
papa y convirtiéndolas en alcohol y posteriormente en Bioetanol; contribuyendo con la
economía de la región, con el problema de la crisis energética en busca de una fuente
renovable limpia y con la contaminación y emisión de gases.

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 6

1.2. Formulación del problema de investigación generales y específicos

1.2.1. Problema general

¿Cuáles serán los procesos para la obtención del bioetanol a partir de la papa blanca
Yungay, utilizando hidrolisis enzimático?

1.2.2. Problema especifico

 ¿Cómo será el proceso enzimático para la obtención del bioetanol?

 ¿Cuáles serán las etapas para el proceso de fermentación de la masa resultante del
hidrolisis enzimático?
 ¿Cuáles serán las etapas para el proceso de destilación del mosto obtenido del proceso de
fermentación?
 ¿Cuál será el porcentaje de etanol obtenido para la elaboración de bioetanol?

1.3. Formulación del objetivo general y específico

1.3.1. Objetivo general

Determinar los procesos para la obtención de bioetanol a partir de la papa blanca Yungay,
utilizando hidrolisis enzimático.

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 7

1.3.2. Objetivo específico

 Determinar el proceso enzimático para la obtención de bioetanol a partir de la papa

blanca Yungay.
 Identificar las etapas del proceso de fermentación de la biomasa obtenida del hidrolisis
enzimático.
 Determinar las etapas para el proceso de destilación del mosto obtenido del hidrolisis.
 Determinar el porcentaje de alcohol obtenido del proceso enzimático de la papa blanca
Yungay.

1.4 Justificación

Esta investigación se realiza porque existe la necesidad de buscar una solución a la sobre
producción de la papa en la región Huánuco, proponiendo la transformación industrial de la papa
en alcohol etílico y posteriormente a bioetanol.

1.5 Limitaciones

Los escasos estudios previos referidos a la conversión de la papa en alcohol y luego en bioetanol, en el
departamento de Huánuco.
La limitada información por parte del MINAGRI, referido a zonas productoras, variedades y total de
producción en el Departamento de Huánuco.
La crisis sanitaria que se vive en la actualidad, limita los trabajos de toda índole.

7
 8

II. ASPECTOS OPERACIONALES

2.1 Formulación de hipótesis general y específica

2.1.1 Hipótesis general

Hi: Aplicando hidrolisis enzimático y el proceso de fermentación utilizando la levadura

Saccharomyces cerevisiae a la papa blanca (Yungay), es posible la obtención de
bioetanol.

H0: Aplicando hidrolisis enzimático y el proceso de fermentación utilizando la levadura

Saccharomyces cerevisiae a la papa blanca (Yungay), no es posible la obtención de
bioetanol.

2.2 Variables

Esta investigación es univariable, siendo esta variable:

 BIOETANOL DEL ALMIDON DE LA PAPA BLANCA (YUNGAY).

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9
 10

2.3 Definición teórica y operacionalización de la variable

Tabla 1 Operacionlización de Variable

DEFINICIÓN
VARIABLE DEFINICIÓN OPERACIONAL DIMENSIONES INDICADORES
CONCEPTUAL.

El proceso para medir la humedad de la papa

es lavando y pesando las papas cortadas y Proceso Porcentaje de
puestas en capsulas de cerámica, luego se enzimático glucosa
introducen en un horno a una temperatura de
80 °C por unas 20 horas, se mide finalmente el
peso y se obtiene la humedad, McWilliams
(2005).
Fermentación Grados Brix
La papa es una fuente de
almidón importante que está
BIOETANOL La extracción del almidón se realizará con el
subutilizada en el Perú,
DEL pelado y rallado de la muestra obtenida, quien
pues no se ha logrado aún,
ALMIDON es presionada sobre un tamiz de 100 um y
que la industrialización de Litros de
DE LA PAPA lavada con agua hasta observar que no hay
extracción de almidones sea Destilación destilación / kg de
BLANCA más salida de lechada de la muestra, está
un éxito para obtener papa
(YUNGAY) contiene el almidón soluble e insoluble. La
Bioetanol, G. Vargas et al.
(2016) muestra se deja decantar y puesta a secar a 65
°C por 5 horas, finalmente se pesa la muestra,
Aristizabal & Sánchez (2007).

Porcentaje de
Para determinar el volumen de Bioetanol Grado alcohólico
alcohol
generado, se realizará su proceso de
extracción, por medio de la destilación
fraccionada. esperando obtener el mejor
rendimiento de alcohol.
Fuente: Elaboración propia

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 11

III. MARCO TEÓRICO

3.1 Antecedentes de la Investigación

En la Universidad de Antioquia en Colombia desarrollaron el trabajo de investigación

orientado a la obtención de etanol a partir del almidón de la yuca utilizando el proceso de
sacarificación y fermentación simultánea, en su resumen mencionan:

Castaño p. & Mejia G. (2008), la estrategia de proceso de sacarificación- fermentación

simultanea se realiza bajo las siguientes condiciones de operación: la etapa previa de
licuefacción se realiza en las mismas condiciones de operación descritas previamente
para el proceso; temperatura 30 C, pH 4.5, concentración de azúcares reductores según
diseño de experimentos, inóculo 8.0 g/l peso seco de levadura Saccharomyces
cerevisiae (0.8% p/v) y agitación 400 rpm.

En las conclusiones ser resalta que los parámetros adecuados para la obtención del etanol
para encimas α-amilasa (T 83 °C, pH 5.5) y para la glucoamilasa (60 °C, pH 4.5), además
menciona que el proceso de sacarificación y fermentación simultanea reduce los tiempos de
proceso, porque mientras se produce la glucosa la levadura va comiendo y transformándola
en etanol.

En Colombia se ha estado realizando estudios de la viabilidad para obtener etanol a

partir de residuos agroindustriales del plátano verde bananero, considerando dos
aspectos importantes; el primero consiste en mejorar el rendimiento de producción
bajando costos en la etapa de hidrolisis, realizando para esto nuevas metodologías con
relación a la extracción de los azucares fermentables y de estar manera minimizar el
costo energético en la obtención de bioetanol mediante la producción de
biocombustibles y subproductos; llegando de tal forma a implementar el concepto de
refinería. Se ha trabajado también con la obtención de etanol por procesos químicos y

11
 12

biotecnológicos empleando residuos agroindustriales como bagazo de maíz, cebada,

mango, café, trigo, cebada, yuca y maíz, Fonseca Santanilla & Oviedo ( 2006).

Los datos obtenidos como conclusiones del estudio del hidrólisis ácida de sustratos,
muestran resultados estadísticos significativos e indican que es factible obtener cantidades
importantes de azúcares a partir de los sustratos que estudiaron, así como identificaron que
con la paja de trigo se obtiene un mayor porcentaje de material hidrolizable, mientras que el
maíz es de reacción más rápida.

En nuestro país, en la costa norte se ha propuesto la instalación del cultivo de camote;

tanto con fines agroindustriales entre ellos la producción de bioetanol. Para Zuloaga,
(2007), las ventajas que incluye son el mínimo consumo de agua; haciéndolo factible
para este tipo de proceso. Sin embargo, se ha encontrado más beneficioso utilizar el
alcohol de este producto en la elaboración de licores para su exportación que en la
obtención de biocombustibles.

Bohórquez Navarro & Madero Chamorro (2008), elaboró un hidrolisis enzimático de

almidón de yuca utilizando dos variedades mediante el proceso de fermentación,
denominándolas MCOL 2215 y MTAL 8, trabajó en concentraciones de (10%, 13% y
16% p/v), utilizando un diseño experimental factorial categórico con un total de 24
muestras. Para su proceso de hidrolisis utilizó enzimas alfa-amilasas, las cuales
reaccionaron en 2 horas y una temperatura de 90°C, donde obtuvo para su primera
muestra valores de E.D de 65 a 13 y 16 %p/v y Brix de 14.5 a una concentración de 16
% p/v; en tanto para MTAL 8 obtuvo valores de 100 E.D y 13,8 Brix en concentración
de 10 % p/v. Para su etapa de fermentación se basaron en evaluaciones relacionadas con
sus características de azucares reductores, Brix, producción de alcohol mediante método
de Winnik. En el cual obtuvo un rendimiento 618 425 litros de alcohol por cada
tonelada de almidón y para MTAL 8 a concentración de 10 % p/v y para MCOL 2215
un rendimiento de 478,35 litros de alcohol/tonelada de almidón a concentración de 16 %
p/v.

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 13

En el estudio del rendimiento de litros de alcohol/ kilogramos de yuca, se concluyó que la

etapa de hidrolisis enzimática (licuefacción y sacarificación) los equivalentes de Dextrosa
(E.D) y grados Brix, aumentan significativamente, alcanzando los máximos valores al final
del proceso.

Rafael & Vicente, (2012), quien realizó un estudio de obtención de una bebida de
aguardiente destilada a base de residuos de papa china y camote, estas materias primas
fueron sometidas a 3 etapas; la primera consistió en obtener el almidón respectivo por
cada materia, en la segunda etapa se realizó una hidrolisis y finalmente se realizó la
fermentación de dichos almidones; evaluaron parámetros de solidos solubles, acidez
total, grado alcohólico y pH, durante su proceso de fermentación y en el caso de
tratamiento que presentaba mejores resultados realizaron análisis fisicoquímicos y
presencia de etanol. En lo cual se determinó que el mejor tratamiento estaba constituido
por 0.08 g de S. cervisase adicionado 25 y 75% el primero de papa y segundo de
camote.

3.2 Bases teóricas

3.2.1 Bioetanol

Para la obtención del bioetanol, se puede utilizar como materia prima jugos azucarados (mostos
de uva, azúcares de caña o remolacha), productos amiláceos por hidrólisis del almidón (por
ejemplo, de cereales), o a partir de celulosas presentes enos vegetales.

Las soluciones tecnológicas industriales para la obtención del bioetanol se pueden clasificar de la
siguiente forma:

• Tecnologías basadas en el uso de cereales, distinguiendo entre molienda seca y

molienda húmeda.

13
 14

• Tecnologías basadas en el uso de jugos azucarados, distinguiéndose el procedimiento de

rotura de las cadenas de polisacáridos, previo a la fermentación, según una hidrólisis
ácida o enzimática. La tendencia es el uso de enzimas, dados los ahorros térmicos y de
inversión, por no ser necesarios los recipientes a presión y la facilidad de controlar el
proceso.

El 40% del etanol producido en el mundo se obtiene a partir de cereales. La opción española de
producción industrial de bioetanol se ha concretado en la utilización de cereal (trigo y cebada)
como materia prima básica, con posibilidad de utilizar los excedentes de la industria remolachera
transformados en jugos azucarados de bajo costo, así como los excedentes vinícolas subastados
en Bruselas.

3.2.2 TODO REFERENTE A LA PAPA

La papa (Solanum tuberosum L.) es un cultivo alimenticio de alto valor nutricional y medicinal,
muy valioso para la alimentación de la población mundial en constante crecimiento, y constituye
el principal cultivo de los pequeños agricultores de la región andina, donde existe gran
diversidad genética de especies de papas cultivadas y silvestres. Sin embargo, a pesar del alto
potencial de rendimiento del cultivo de la papa, en el Perú, el promedio de la producción y
productividad es bajo, en comparación al rendimiento promedio de otros países. Este
rendimiento bajo, entre otros factores, es debido principalmente al ataque de plagas y
enfermedades que afectan el cultivo y por rotaciones intensivas en parcelas cada vez más
pequeñas y de baja fertilidad, expuestas a las condiciones adversas del clima (alta radiación
solar, heladas y sequías intermitentes). Para mejorar el rendimiento y contrarrestar el daño de
plagas y enfermedades, los agricultores hacen uso de fertilizantes y pesticidas químicos, con la
consecuente contaminación del medio ambiente, riesgo de toxicidad para la salud humana e
incremento de los costos de producción. Como una alternativa para disminuir tales problemas,
con el menor uso de agroquímicos, los microorganismos, como los del grupo de rizo bacterias
promotoras de crecimiento de plantas (PGPR) y abono orgánico podrían ser parte de la solución
efectiva; ya que se ha demostrado, efectos positivos en relación al crecimiento, rendimiento y
sanidad de varios cultivos en condiciones de invernadero y campo.

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 15

La papa es un alimento versátil y tiene un gran contenido de carbohidratos, es popular en todo el

mundo y se prepara en una gran variedad de formas. Recién cosechada, contiene un 80 por ciento
de agua y un 20 por ciento de materia seca. Entre el 60 por ciento y el 80 por ciento de esta
materia

seca es almidón. Respecto a su peso en seco, el contenido de proteína de la papa es análogo al de

los cereales, y es muy alto en comparación con otras raíces y tubérculos.

Entre los nutrientes que aporta la papa destacan las vitaminas A y C, minerales como el hierro y
el zinc. También posee 189% más de antioxidantes, sobre todo en su cáscara, y su consumo
genera solo 89 kilocalorías, dado que tiene 35% de materia seca.

Su fácil digestión permite que la papa sea consumida por personas de todas las edades, teniendo
en cuenta que al contener una alta cantidad de antioxidantes previene enfermedades
degenerativas y relacionadas al envejecimiento.

3.2.2.1 Variedades

Se estima que en el Perú existen más de tres mil variedades de papas nativas o criollas. Gran
parte de ellas no pueden ser cultivadas fuera de los Andes peruanos debido a que requieren
particulares condiciones climáticas y agroecológicas. Algunas de las variedades de papa
tradicionales del Perú que destacan son:

Canchan
También llamada "rosada" por el color de su cáscara. Sirve muy bien para el locro o la
huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena. Esta variedad es resistente a la rancha
y está adaptada a las condiciones de la Sierra Central, hasta 2.700 msnm, y en la costa
central del Perú.

Yungay
Es una papa con una textura muy similar a la papa amarilla, pero con una degradación
mucho menor, puede mantenerse almacenada por mucho tiempo sin que se descomponga
además de ser muy versátil en la cocina.

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 16

Genéticamente, la papa Yungay es muy diferente a las variedades peruanas nativas. Para
su obtención fueron necesarios varios cruces: un primer cruce entre las variedades
extranjeras earline y saskia, un segundo cruce entre las papas nativas renacimiento y
huagalina, así como un tercero entre los tubérculos obtenidos en los dos cruces anteriores.
3.2.3 PROCESOS DE OBTENCION DEL BIOETANOL A PARTIR DE LA PAPA

3.2.3.1 PROCESO ENZIMATICO

Se entiende por hidrólisis enzimática la hidrólisis que se produce mediante un grupo de

enzimas llamadas hidrolasas. Estas enzimas ejercen un efecto catalítico hidrolizante, es
decir, producen la ruptura de enlaces por agua según: H-OH + R-R’ → R-H + R’-OH.

Se nombran mediante el nombre del sustrato seguido de la palabra hidrolasa, y cuando la

enzima es específica para separar un grupo en particular, éste puede utilizarse como
prefijo. En algunos casos este grupo puede ser transferido por la enzima a otras moléculas
y se considera la hidrólisis misma como una transferencia del grupo al agua.

A veces suele utilizarse el nombre común de la enzima, por lo que muchas veces el sufijo
–asa, nos indicará generalmente que se trata de una hidrolasa. Por ahora no ha sido
posible encontrar una nomenclatura sistemática para todas las péptido-hidrolasas, por lo
que hoy en día, para las nuevas enzimas, su nombre se forma según: fuente de péptida
hidrolasa seguido, si es necesario, de una letra para distinguirla de otra enzima.

3.2.3.2 FERMENTACIÓN

La fermentación implica utilizar microorganismos para transformar la materia orgánica,

catalizadas por enzimas. Un alimento se considera fermentado cuando uno o más de sus
componentes químicos son atacados por microorganismos, considerados útiles, por lo que
su composición química resulta modificada. Es también la transformación que sufren
ciertas materias orgánicas bajo la acción de enzimas segregadas por microorganismos. Se
trata pues de un proceso de naturaleza bioquímica. La fermentación tiene lugar en
ambiente anaeróbico, con degradación de la sustancia orgánica en compuestos

16
 17

intermedios que actúan de donadores y aceptores de electrones (proceso de óxido-

reducción) con liberación de energía.

Los sustratos de las fermentaciones se incuban en bandejas, tanques o en recintos de

temperatura y humedad relativa controladas. Los sustratos líquidos se incuban en tanques
de acero inoxidable o en fermentadores cilíndricos agitados.

3.2.3.3 DESTILACIÓN

La destilación es una técnica que consiste en la separación de sustancias miscibles. El

objetivo principal de la destilación consiste en separar una mezcla de varios componentes
aprovechando sus diferentes volatilidades, o bien, separar materiales volátiles de otros no
volátiles.

La destilación es altamente usada en la Industria Alimentaria como una operación de

transferencia de masa. Sus aplicaciones ya existen como procesos de obtención de
alcoholes, aceites esenciales, en la industria cervecera y procesos de laboratorio. El
proceso de destilación es una operación básica de transferencia de masa en la que una
mezcla es calentada hasta que la temperatura alcanza un punto tal que el líquido más
volátil comienza a desprenderse. Para llegar a tener el conocimiento de la ingeniería
aplicada en este proceso es necesario comprender los equilibrios existentes entre la fase
vapor y líquido de las mezclas encontradas. Dentro de proceso de destilación, las
operaciones de una sola etapa o evaporación instantánea se evapora una mezcla líquida
donde el vapor y el líquido residual alcance el equilibrio separándose y eliminando la fase
vapor y líquido resultante, para esto se realiza un balance de materia y entalpia.

3.2.3.4 PORCETAJE DE ALCOHOL

Representa el porcentaje de alcohol dentro de un producto líquido. Se mide en porcentaje

de volumen (% vol.). Es el volumen de alcohol dividido entre el volumen total del
producto líquido.

17
 18

Ejemplo: 45% vol. Significa que sobre 1 Litro de producto contiene 450ml de alcohol,
para medir el % alcohol, Existe principalmente dos métodos para determinar con
precisión el grado de alcohol que depende 2 reglas físicas:

La temperatura de ebullición de un producto líquido varía en función del porcentaje de

alcohol y de azúcar. Por eso este método funciona bien sobre vinos secos (sin azúcar) y
hasta 17% vol. La densidad varía en función del porcentaje de alcohol.

3.3 Bases conceptuales o definición de términos básicos

3.3.4 Papa

Antonio, (2011), la papa es un tubérculo que nace de la madre tierra, se sabe que en el mundo
existen más de 5000 variedades de papa y que en el Perú solo se encuentran alrededor de
3000.
Diremos también que la papa es un alimento que se caracteriza por su elevado contenido
energético, rico en proteínas, vitaminas, minerales, etc. Esto es principalmente lo que hace
que se encuentre en las recetas de las más selectas variadas cocinas a nivel mundial. Además,
es el cuarto principal producto alimenticio en el mundo, después del trigo, el arroz y el maíz.
(Esto nos puede dar una visión de cómo es vista en el mundo).
Canseco, (2018) En el Perú, la papa es uno de los cultivos más importantes del sector agrario
en términos económicos y sociales: se produce, en promedio, casi 4.7 millones de toneladas,
se siembran alrededor de 319 819 hectáreas anuales, más de 700 000 familias dependen de su
cultivo (el 10% de la población nacional) y aporta al PBI agrícola US$ 500 millones
(MINAG, 2016). El 87% de productores de la sierra peruana tienen a la papa como cultivo
principal.

3.3.4 Hidrólisis

18
 19

Gonzales, (2009), la hidrólisis es una reacción química donde ocurre la ruptura de la molécula
del agua. Los reactantes, así como los productos de esta reacción pueden ser especies neutras
(como en el caso de las moléculas orgánicas) y/o iónicas (como en el caso de las sales).

3.3.4 Enzimas

Ramirez, (2014) Las enzimas son proteínas, polímeros formados por aminoácidos
covalentemente unidos entre sí, que catalizan en los organismos una gran variedad de reacciones
químicas. La actividad catalítica de las enzimas depende de que mantengan su plegamiento, es
decir, su estructura tridimensional. En esta estructura tridimensional se forman cavidades,
llamadas “sitio activo”, las cuales muestran afinidad por las moléculas específicas (sustratos) que
se convertirán en productos.

3.3.4 Fermentación

Bedenheim, (2021), la fermentación microbiana es uno de los procesos biotécnicos básicos

para la formación eficaz de sustancias activas. La fermentación se sirve de hongos, bacterias
o cultivos celulares para transformar materias primas en sustancias químicas. Esta síntesis
sería muy dispendiosa o incluso ni siquiera sería posible si se hiciera a nivel químico. La
fermentación es una de las tecnologías clave debido a su potencial para explorar nuevos
campos de aplicación en un futuro cercano.

3.3.5 Levadura

Suárez-Machín, (2016), se llama levadura o fermento a un conjunto diverso de hongos, por lo

general microscópicos y unicelulares, capaces de iniciar los procesos de descomposición

19
 20

(fermentación) de distintas sustancias orgánicas, particularmente los azúcares y los

carbohidratos, y obtener como subproducto otras sustancias específicas (como alcoholes).

3.3.6 Destilación

Pinto, (2018), es una operación de transferencia de masa. Sus aplicaciones ya existen como
procesos de obtención de alcoholes, aceites esenciales, en la industria cervecera y procesos
de laboratorio.

20
 21

IV. METODOLOGÍA

4.1 Ámbito

El siguiente trabajo titulado “Proceso para la obtención de bioetanol a partir del almidón de la
papa blanca (Yungay) huanuqueña – 2021”, se realizará en la ciudad Huánuco, provincia de
Huánuco, en la Universidad Nacional Hermilio Valdizan.

4.2 Población y selección de la muestra

4.2.1 Población

Se determinará por la producción de papa ofertada en los mercados mayoristas de la ciudad de Huánuco.

4.2.2 Muestra

Se realizará el muestreo no probabilístico por conveniencia como dice OTZEN, T. & MANTEROLA C.
“Técnicas de muestreo sobre una población a estudio”, por lo tanto, se trabajará con la papa blanca
Yungay existente en los mercados de la ciudad de Huánuco.

4.3 Nivel, tipo y diseño de la investigación

4.3.1 Nivel de investigación

El estudio es de Nivel no experimental porque se observan los fenómenos o acontecimientos tal y como
se dan en su contexto natural, para después analizarlos, no se construye ninguna situación, sino que se
observan situaciones ya existentes.

4.3.2 Tipo de investigación

El estudio es descriptivo porque, describe el tema de investigación, sin cubrir el por qué ocurre.

21
 22

4.4 Métodos técnicas e instrumentos

4.4.1 Métodos

Esta investigación es No experimental y de corte Transaccional – Descriptivo, porque no se

realizará la manipulación de las variables, se medirá los resultados de un grupo elegido por
conveniencia para su posterior descripción. Los estudios transaccionales descriptivos nos
presentan un panorama del estado de una o más variables en uno o más grupos de personas,
objetos o indicadores en un determinado momento.

4.4.2 Técnicas e instrumentos

Se utilizará la técnica de observación y registro visual de lo que ocurre, clasificando y

consignando los datos de acuerdo con un esquema previsto y de acuerdo al problema de estudio.

4.5 Procedimiento

Obtención de la harina
Mediante el proceso de sacado y molido, la harina es una sustancia que se obtiene tras moler
de forma muy fina la papa ya deshidratada, la harina contiene entre un 65 y 70% de almidón.
Lo que implica que, con esta concentración, es posible obtener mayor cantidad de alcohol por
unidad de papa, además de facilitar el almacenamiento de la misma, razón por la cual es
mejor preparar la harina antes del hidrolisis.
Hidrólisis
Luego de obtener la harina de la papa se procese a calentar añadiéndola en conjunto con el
agua esperando obtener una muestra gelatinosa, con el objetivo de facilitar la reacción entre
los agentes sacarificadores y el almidón. Gracias al calor el grano de almidón se hincha y
absorbe agua, el cual tiene una función de plastificante, ocasionando la ruptura de la pared
celular y gelatinizándose.
Es importante entender el proceso de gelatinización porque este paso es primordial para
activar la enzima y comenzar el hidrolisis del almidón. Luego de lograr esto, se adiciona la
encima alfa – amilasa, quien se encarga de generar cortes de la cadena en la parte interior de

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 23

la molécula en los enlaces alfa – 1,4 exclusivos de la parte lineal del polímero, a esto se le
denomina endoenzima.
Una vez concluida con la etapa de la adición de la alfa – amilasa se le añade agentes
sacarificadores naturales como malta o granos germinados con la intención de mejorar el
rendimiento de alcohol final.
Fermentación
Luego del proceso de sacarificación viene el proceso de fermentación, en el cual se
transforma el azúcar simple en alcohol. Utilizando la fermentación anaeróbica con levadura
en solución acuosa y posterior destilación.
Destilación
La manera de obtener alcohol para usarse como biocombustible es destilando varias veces la
muestra hasta asegurarse de que la presencia de agua sea casi inexistente. Esto se consigue
mediante equipos de destilación fraccionada o destilando varias veces la misma muestra,

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 24

V. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

5.1. Recursos humanos

Especificaremos los recursos humanos que serán necesarios y requeridos para el desarrollo
de nuestro proyecto de investigación.

Investigador
Las personas que estamos a cargo de este proyecto de investigación somos los estudiantes de
la facultad de ingeniería industrial y de sistemas, escuela profesional de ingeniería industrial.

 MEZA PAREDES, KENYI

[email protected]

 TARAZONA SAAVEDRA, CHANG JHUNG

[email protected]

Asesor

 DR. GERARDO GARAY ROBLES

[email protected]

5.2. Recursos Materiales/equipos

Para el presente proyecto de investigación durante el transcurso de la investigación se utilizó los

siguientes materiales y/o equipos los cuales nos sirvieron de apoyo para la culminación exitosa
de la investigación.

Tabla 5
Materiales y/o equipos

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 25

Materiales Equipos

Hojas de apuntes Laptop

Lapiceros, lápices Computadora

Calculadora Impresora

Hojas bond Celulares

Clips Router (Internet)

Resaltadores, etc.

Fuente: Elaboración propia

5.3. Presupuestos

ESPECIFICACIÓN UNIDAD CANTIDAD PRECIO IMPORTE

UNITARIO TOTAL

BIENES TANGIBLES
Papel bond A4 Millar 1 24.00 s/ 24.00
Archivador Unidad 1 15.00 s/ 15.00
Lápices Docena 1 12.00 s/ 12.00
Borrador Docena 1 5.00 s/ 5.00
Lapicero Docena 1 12.00 s/ 12.00
SUB TOTAL s/ 68.00
BIENES DE INVERSIÓN
Libros Global s/ 150.00
SUB TOTAL s/ 150.00
SERVICIOS
Impresiones Páginas 300 0.20 s/ 60.00
Movilidad Pasajes 20 6.00 s/ 120.00
Total s/ 398.00

Fuente: Elaboración propia

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 26

5.4. Fuente de financiamiento

Para el presente proyecto de investigación “PROCESO PARA LA OBTENCIÓN DE
BIOETANOL A PARTIR DEL ALMIDÓN DE LA PAPA BLANCA (YUNGAY)
HUANUQUEÑA – 2021”, la fuente de financiamiento fueron nuestros propios recursos.
 Esta investigación es autofinanciada

5.5. Cronograma de actividades

MESES
Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre
ACTIVIDADES
Selección del
tema de x
investigación
Designación de x
asesor
Realización del
proyecto de x x x
tesis
Aprobación del
proyecto de x
tesis
Realización de x x x x
la tesis
Elaboración de
los x
instrumentos
Aplicación de
los
instrumentos x x
de
investigación
Procesamiento x x
de información
Presentación y
aprobación de x
la tesis
Sustentación x
de la tesis

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 27

Referencias Bibliográficas
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27
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https://biotecnologiaproyecto09.wikispaces.com/file/view/03%2520Zuloaga

28
 29

ANEXOS
Consentimiento informado
Si usted accede a participar en este estudio, se le pedirá responder preguntas de una encuesta.
La participación en este estudio es estrictamente voluntaria. La información que se recoja será
confidencial y no se usara para ningún otro propósito fuera de los de esta investigación. En
ningún caso sus respuestas serán de algún nombre o de algún dato que lo identifique.
Desde ya le agradecemos su participación.
Acepto participar de esta investigación
☐Si
☐No

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Matriz de Consistencia

PROBLEMA OBJETIVO HIPOTESIS VARIABLE DIMENS IONES INDICADORES METODOLOGIA

Proceso enzimático Porcentaje de glucosa

Determinar los procesos para la

obtención de bioetanol a partir Fermentación Grados Brix
Esta investigación es No experimental y
de la papa blanca Yungay, Hi: Aplicando hidrolisis de corte Transaccional – Descriptivo,
utilizando hidrolisis enzimático. enzimático y el proceso de según … porque no se realizará una
• Determinar el proceso fermentación utilizando la manipulación de variables, se medirá
los resultados de un grupo elegido por
enzimático para la obtención de levadura Saccharomyces
conveniencia para su posterior
bioetanol a partir de la papa cerevisiae a la papa blanca
¿Cuáles serán los descripción. Los estudios
blanca Yungay. (Yungay), es posible la
procesos para la transaccionales descriptivos nos
• Identificar las etapas del obtención de bioetanol.
obtención del BIOETANOL DEL presentan un panorama del estado de
proceso de fermentación de la
bioetanol a partir de la ALMIDON DE LA PAPA Destilación Litros de destilación / kg de papa una o más variables en uno o más
biomasa obtenida del hidrolisis H0: Aplicando hidrolisis BLANCA (YUNGAY) grupos de personas, objetos o
papa blanca Yungay,
enzimático. enzimático y el proceso de indicadores en un determinado
utilizando hidrolisis
• Determinar las etapas para el fermentación utilizando la momento.
enzimático?
proceso de destilación del levadura Saccharomyces Se utilizará la técnica de observación y
mosto obtenido del hidrolisis. cerevisiae a la papa blanca registro visual de lo que ocurre,
• Determinar el porcentaje de (Yungay), no es posible la clasificando y consignando los datos de
alcohol obtenido del proceso obtención de bioetanol. acuerdo con un esquema previsto y de
enzimático de la papa blanca acuerdo al problema de estudio.
Yungay.

Porcentaje de alcohol Grado alcohólico

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