Carrera de Medicina Veterinaria

Ctedra de Nutricin Animal

LAS PROTENAS
y SU ROL

Protenas

NUTRICIONAL

Definicin

Son compuestos orgnicos complejos

Conformados por secuencias de Amino cidos
Determinadas por el cdigo gentico

CARACTERSTICAS
PRINCIPAL COMPONENTE DE
ORGANOS Y ESTRUCTURAS BLANDAS
COMPOSICIN AAcdica PROPIA DE
CADA ESPECIE ANIMAL, RGANO,
TEJIDO Y FLUDO
FORMAN UN GRUPO DE COMPUESTOS
AFINES CON CARACTERSTICAS
FUNCIONALES DIFERENTES

METABOLISMO

Metabolismo

CONSISTE EN LA
TRANSFORMACIN DE LA
PROTENA PRESENTE EN

EL ALIMENTO EN

El metabolismo
proteico consiste en
la transformacin de
la protena presente
en el alimento a
protena animal

PROTENA ANIMAL

Composicin Protenas

Estructura proteica
Primaria

Carbono-------------- 50 - 55%
Hidrogeno------------ 6 - 7%
Nitrgeno------------ 15 - 18%
Oxigeno--------------- 21 - 23%
Azufre----------------- 0,5 - 2%
Fosforo---------------- 0 - 1,5%

Secundaria
100/16 =6,25

Terciaria
A. Azufrados

Cuaternaria

ESTRUCTURA
PRIMARIA

ESTRUCTURA

ESTRUCTURA
SECUNDARIA

ESTRUCTURA

ESTRUCTURA

ESTRUCTURA
TERCIARIA (forma
globular )

ESTRUCTURA

Mioglobina

ESTRUCTURA
CUATERNARIA
(ASOCIACIN FORMAS TERCIARIAS)

Estructura de las protenas

ESTRUCTURA

Clasificacin
Segn Razn Axial
Segn composicin

Segn Razn Axial

Fibrosas:
Colgeno, Elastina
y Queratina

Protena
R. Axial: Longitud
Dimetro

CLASIFICACIN SEGN
COMPOSICIN
SIMPLES:

FORMADAS SOLO
POR AMINO CIDOS

CONJUGADAS: FORMADAS POR

Globulares:
Albumina,
Globulinas, Histonas
y Protaminas

PROTENAS
SIMPLES
ALBMINAS

AMINO CIDOS MS ALGN COMPONENTE NO PROTEICO (GRUPO

PROSTTICO)

PROTENAS
CONJUGADAS
NUCLEOPROTENAS

GLOBULINAS

FOSFOPROTENAS

GLUTENINAS

METALOPROTENAS (cromo)

PROLAMINAS
HISTONAS
ESCLEROPROTENAS

LIPOPROTENAS
FLAVOPROTENAS
GLICOPROTENAS

a-Lactolbmina

b-Lactoglobulina
Es la ms abundante en el suero lcteo
Estructura

Estructura
123 aa
4 dislfuros
4 a-hlices
2 uniones b
1 calcio

a, casena

162 aa, 2 dislfuros, 1 grupo libre -SH

zona hidrofbica

Estabilidad

pH
temperatura

Protenas de almacenamiento de plantas

Relacin (%) al total de protenas
ALBMINAS

GLOBULINAS

PROLAMINAS

GLUTELINAS

Variedad de
semillas

(solubles en
agua)

(solubles en
soluc. salinas)

(solubles en
alcohol)

(solubles en
cidos o lcalis)

Soya

10

90 (glicinina y
b-conglicinina)

Arveja

21

66 (legumina y
vicilina)

12

Poroto

50 (faseolina)

20

50 (legumina y
vicilina)

15

Man

15

70 (araquina y
conaraquina)

Arroz

trazas

Haba

K, casena

10

2-8

15 (orizina)

75-80(orizeina)

Aven a

80

10-15 (avenina)

Maz

trazas

5-6

50 -55 (zena)

30-40
30-40
(glutenina)

Trigo

3-5

6-10

40-50 (gliadina)

Cebada

3-4

10-20

35-45 (hordena)

35-45
(hordenina)

Centeno

5-10

5-10

30-50 (secalina)

30-50

globulinas en la nueva cl asificacin.

prolaminas en la nueva clasificacin.
algunos polipptidos son prolamina en la nueva clasificacin

AMINO CIDOS
Derivados de AGs de cadena corta,
GRUPO NH2 LIGADO

que tienen a lo menos un grupo

AL C a DE LA

bsico (NH2) y un Gpo. cido (COOH)

CADENA EN
CONFIGURACIN L
SOLUBLES EN AGUA
(LA MAYORA)

26/03/2015

45

Importante
Segn la ubicacin del grupo NH, los A.A
pueden ser:
L: Izquierda
D: Derecha

Solo Forma L es til

CLASIFICACIN

ALIFTICOS NEUTROS

ALIFTICOS
NEUTROS
CIDOS
BSICOS

AROMTICOS
HETEROCCLICOS

Alifticos Neutros

ALIFTICOS NEUTROS

10

Alifticos Neutros

Alifticos Neutros

ALIFTICOS NEUTROS

ALIFTICOS CIDOS

11

Alifticos cidos

ALIFTICOS BSICOS

Alifticos Bsicos

AROMTICOS

12

Aromticos

HETEROCCLICOS

Heterocclicos

Propiedades

Punto Isoelctrico

13

PROLINA

LISINA

CH2

CH2

CH2NH2

CH2

CH

COOH

CH2

vitC

NH

CH2

HIDROXIPROLINA
HO

CH2

CH2

CH2

CH

CH2
NH2CHCOOH
COOH
HIDROXILISINA

NH

CH2 NH 2

colgeno

CH2 O H
CH2
CH2
NH2CHCOOH

14

ACIDO - - CARBOXIGLUTMICO
HOOC
COOH

ACIDO GLUTAMICO
COOH
CH2

CH

CH2

CH2

NH2CHCOOH

Cisteina
Cistina

NH2CHCOOH

CISTENA

CISTINA

CH2SH

CH2

NH2CHCOOH

CH2

NH2CHCOOH

NH2CHCOOH

L - carnitina
O
+

(CH3) 3NCH2 - CH- CH2 C

-

OH

LISINA

VITAMINA C
NIACINA
VITAMINA B6
HIERRO

CARNITINA

METIONINA

15

AMINO CIDO ESENCIAL

(AAE)
ESENCIALIDAD:
METABLICA
DIETTICA

RAZONES DE LA ESENCIALIDAD
DIETTICA:
NO SNTESIS
SNTESIS INCOMPLETA

AMINO CIDOS ESENCIALES

HISTIDINA
METIONINA
ARGININA
TREONINA
TRIPTOFANO
ISOLEUCINA
LEUCINA
LISINA
VALINA
FENIL ALANINA

AMINO CIDOS NO ESENCIALES

SERINA
ALANINA
GLICINA
CIDO GLUTMICO
GLUTAMINA
CIDO ASPRTICO
ASPARRAGINA
PROLINA
CISTEINA*
CISTINA
TIROSINA*
TAURINA
(* semiesenciales)

16

AAC semiesenciales

A.A semiesenciales
Metionina--------Cistena

METIONINA

CISTEINA

FENILALANINA

TIROSINA

Fenilalanina------Tirosina

CERDOS

Arginina e histidina se sintetizan

POLLO

Necesita GLICINA

RUMIANTE (relativo)
METIONINA TREONINA - TRIPTFANO

Protena recubierta
o
by pass

17

Degradacin microbiana en rumen de la protena

de algunos ingredientes alimenticios. (%)
Urea
Casena
Cebada
Harina de semilla de algodn
Harina de cacahuate
Harina de soya
Heno de alfalfa
Milo
Maz
Ensilaje de maz
Harina de pescado

Mnimo o Nulo Bypass

: 0 19%

: Urea y Casena

Bajo Bypass

: 20 39%

: Afrecho de soya, de
man

Medio Bypass

: 40 59 % : Gluten de maz, poroto

soya

Alto Bypass

: 60% o ms : Harina de pescado,

Harina Sangre

En que caso se utiliza esta protena Bypass?

Animales mal nutridos
Animales estresados
Animales jvenes en fase de rpido crecimiento
y/o altas exigencias.

100
90
80
70
65
60
60
40
40
40
30

COMPOSICIN AA DE
PROTENAS
COMPOSICIN AMINO ACDICA
DE PROTENAS DEPENDE DEL
CDIGO GENTICO:
VARA ENTRE SPS ANIMALES
VARA ENTRE SPS VEGETALES

Vacas o cabras de alta produccin lctea.

18

HIS 1,8

LEU

6,46

6,63

7,14

LIS

7,61

7,46

8,55

ISOLEU 4,8

METIO

1,71

1,76

1,77

FALA

3,69

3,95

3,77

TREO

3,87

4,02

3,79

TRIP

0,76

0,77

0,74

VAL

5,51

0,72

6,00

TIRO

2,88

2,49

2,59

CIS

1,49

1,75

1,01

LEU 7,2
LIS 4,2
METIO 1,3
FALA 4,5
TREO 4,0
TRIP 1,3
VAL 4,8
PROT% 17,5

5,7
2,3
4,2
12,5
2,7
2,3
5,3
4,4
1,0
5,9
8,8

Williams et al. JBC 233:277

7,5
2,7
5,3
7,9
6,6
1,5
4,4
3,9
1,4
5,6
48,5

3,3
2,5
6,4
9,6
7,2
2,8
4,7
4,8
1,3
6,9
33,5

2,8
1,5
6,0
9,9
8,1
1,6
2,8
7,4
1,6
5,7
12,0

H. PESC

ARG 4,6

3,84

S. QUESO

2,65

4,12

LPD

1,98

3,49

H. SOYA

2,16

ISOL

ALFALFA

5,89

HIS

AAS

ARG

POLLO
6,71

AAs RATA

CERDO
7,12

CONTENIDO (%) AAS EN LA PC DE

ALIMENTOS
H. MAIZ

CONTENIDO AAS (%)

PROTENA CORPORAL

6,6
2,4
4,7
7,4
8,0
2,9
4,0
4,1
1,1
5,3
60,5

NRC 1977 POULTRY

REQUERIMIENTOS DE
PROTENAS Y AAs

Requerimientos
Proteicos y
aminoacidicos

Qu y para qu?
REQUERIMIENTOS DE PROTENA Y DE
AAs ESENCIALES DIFIEREN EN LAS
SPS ANIMALES
REQUERIMIENTO PROTEICO DEBE
CUBRIR REQ. DE AAE Y DE N PARA LA
SNTESIS DE AANE

19

Requerimientos Proteicos
y aminoacdicos
Estos dependen de:
Especie en cuestin
Independiente Medianamente D Dependiente

Edad
Estado fisiolgico

Especie (felino).

Nivel productivo.

TRUCHA POLLO RATA GATO CERDO

ARGININA

0.99

0.55

0.38

0.53

0.42

HISTIDINA

0.46

0.14

0.19

0.15

0.32

ISOLEUCINA

0.60

0.33

0.32

0.25

0.55

LEUCINA

0.93

0.55

0.47

0.61

1.02

LISINA

0.95

0.37

0.44

0.41

1.01

METIONINA + CISTINA

0.66

0.33

0.38

0.38

0.58

FENILALANINA + TIROSINA

1.19

0.55

0.50

0.46

0.95

TREONINA

0.53

0.31

0.32

0.36

0.63

TRIPTOFANO

0.13

0.09

0.09

0.06

0.18

VALINA

0.79

0.34

0.38

0.31

0.69

TAURINA

----

-----

-----

< 1.0

-----

20

Nivel productivocont

AMINO CIDO LIMITANTE (AAL )

AAE QUE IMPIDE QUE LA PROTENA SE
SINTETICE EN CANTIDAD NECESARIA
PARA UNA DETERMINADA FUNCIN (Ej.
CRECIMIENTO)

Nitrgeno No Proteico
***Aminocidos

Sustancias con N pero

que no son protenas.

***Lpidos nitrogenados
***Aminas
***Amidas

SI SE AGREGA FUNCIN SE NORMALIZA

***Nitratos

1, 2, 3... n AAL

***Purinas

IMPORTANCIA DEL ORDEN DE

AGREGACIN

***Pirimidinas
***Vit. B. -

Pero si son
contabilizados en la
determinacin de
P.C
Forraje de maz fresco
contiene 10 a 20 % de NNP.
Ensilaje de maz
hasta el 50%

21

AMINAS

Urea

AMIDAS

NH2
O= C
NH2

cido
rico

O
H
N

H 2N

H
N

N
H

N
H

AMINA
Putrescina

Histidina

Histamina***

Lisina

Cadaverina

Fenilalanina

Feniletilamina

Tirosina

Tiramina

Triptfano

Triptamina

O
O

AMINOACIDOS
Arginina

N
H

N
H

Alantona

NITRITOS

NITRATOS

HEMOGLOBINA

METAHEMOGLOBINA

ALCALOIDES
NICOTINA

TABACO

ATROPINA

BELLADONA

ESTRICNINA

NUX VOMICA

MORFINA

ADORMIDERA

SOLANINA

PAPAS VERDES

22

NITRGENO NO
PROTEICO

UREA
BAJO COSTO
46% Nitrgeno
Utilizacin
Urea
O=

NH

C
NH

Etapas en la sntesis proteica

ruminal

23

Porcentaje de la protena de la dieta a

ser reemplazada por nitrgeno no
proteico

Digestin y
absorcin

Perodo neonatal Cierre de la mucosa

-Por algunos das el neonato es capaz de pasar proteinas intactas desde
el enterocito a la sangre.
-Esto otorga inmunidad pasiva al RN (Igs del calostro)

Paso ACs va transplacentaria:

Humanos
Roedores
Sin paso de AC va
transplacentaria:
Ganado en general (ovinos,
caballos, cerdos)

Dependen del paso de Igs

desde calostro, lo que se pierde
al momento del cierre

24

Composicin de la leche y del calostro bovino

25

Estomago

Intestino Delgado

HCl+ Pepsinogeno

Pncreas
Enteroquinasa

Pepsina

Tripsinogeno
Quimiotripsinogeno
Procarboxipeptidasa

Polipeptidos y A.

Peptidasas

Digestin limitada (enterokinasa baja)

Peptidasas (excepto aapeptidasas) en
niveles suficientes

Tripsina,
quimiotripsina
Carboxipeptidasa

Tri, dipeptidos y
Amino cidos

DIGESTION / ABSORCION DE PROTEINAS

Recin nacido

Capacidad de digestin/absorcin mayor que

para lpidos y CHO

Superficie
Microvellosidades

PROTEINAS - DIGESTION
Digestin luminal:

- pepsingeno gstrico
- proteasas pancreticas
- exopepidasas
- endopeptidasas

Digestin terminal:

- peptidasas ribete estriado

Hidrlisis terminal por peptidasas citoplasmticas

Salida por membrana basolateral

26

- Digestin luminal
- Digestin terminal

Castell JV et al. Intestinal absorption of undegraded proteins in men:

presence of bromelain in plasma after oral intake. Am J Physiol. 1997
Jul;273(1 Pt 1):G139-46

- Procesamiento intracelular

Absorcin de bromelina (enzima del tallo de la pia)

- Membrana basolateral

19 individuos normales.
Multidosis (3g/d, oral) llev a alcanzar 5.000pg/ml en 48hrs.
La protena se detect mediante inmuno ensayo y por actividad proteoltica.
(inmunoprecipitacin con anticuerpos antibromelina y electroforesis)

Absorcin

Resultados llevaron a estimar que hubo un promedio de 10,8 ug de

bromelina en el plasma en el perodo de 3 a 51 horas de estudio

Secrecin

Conclusin: este trabajo confirma que en individuos normales existe

trasporte de pequeas pero significativas cantidades de protenas no
degradadas

PROTEINAS - ABSORCION
UPTAKE ---Transporte Activo (Na, B6, ATP)
AAC: Transporte depende de la gradiente
electroqumica creada por Na.
Transportadores Na dependiente:
- aa cidos

Antagonismo

- aa bsicos
- aa neutros
- aa azufrados

Digestin
v/s
Inmunogenicidad

Sistemas de
absorcin
distintos

Competencia
intragrupo

Di - tripeptidos: probable transportador no sodio

dependiente
SALIDA
Transportadores de la BBL

27

INTESTINO DELGADO
primeros 2/3

60%

Hgado
Sntesis Proteica

Prot. Plasmtica y Hepticas

Ciclo Glucosa-Alanina
Bases Nitrogenadas

Procesamiento N
AAC

Ciclo de la Urea
Reserva y liberacin
sangre

28

Sntesis, transformacin,
degradacin..

TRANSAMINACIN
R

Transaminacin

Ocurre en todas
las clulas, pero

COOH

CH NH2

COOH
AMINO
TRANSFERASA

CH2

COOH

CH2

CH2

R
+

CH2

COOH

B6
C

AMINOACIDO

CH NH2

COOH
AC.a-CETOGLUTARICO

COOH
AC.GLUTAMICO a-CETOACIDO

ALANINA
AC. ASPARTICO

AC. PIRUVICO
AC. OXALACETICO

AMINOACIDOS NO ESENCIALES

CICLO ATC

Excepto: Lisina y Treonina

DESTINO DE LOS PRODUCTOS DE LA DEAMINACIN

Desaminacin
Oxidativa

Fosf Ox

AC.a-CETOGLUTARICO

NH4+

CICLO DE LA UREA

CICLO ATC ---- TRANSAMINACIN

NADH (+H+)

FOSFORILACIN OXIDATIVA

FALTA DE ENERGA

ORIENTACIN DE LAS REACCIONES

EXCESO DE ENERGA =

Ciclo ATC
Transaminacin

Ciclo Urea

2) NO OXIDATIVA
SERINA
TREONINA

AAC DESHIDRASA
B6

NH4+

a-CETOBUTIRATO +

NH4+

PIRUVATO

29

AMINOACIDOS NO ESENCIALES Y SUS PRECURSORES

Sntesis Proteica
Desaminacin
No Oxidativa

Solo en Mitocondrias

Glutmico

Cetoglutarato

NH4 + (aminacin)

2)

Glutamina

Glutmico

NH4 + (aminacin)

3)

Alanina

Glutmico

Piruvato(transaminacin)

4)

Asprtico

Glutamato

Oxaloacetato (trans.)

5)

Se rina

3-fosfoglicerato +

Glutamato (trans.)

6)

Prolina

Glutmico

H2O (deshidratacin)

7)

Hidroxiprolina

Hidroxilacin de la prolina

8)

Aspargina

Asprtico

9)

Glicina

CO 2

1)

10) Serina

Treonina

Cetobutirato

+
+

NH4 + (aminacin)

NH4 + (aminacin)

Desde la glicina (reversible)

11) Arginina

Del el ciclo de la Urea

12) Tirosina

Hidroxilacin de la fenilalanina

13) Cistena

Metionina

Serina

Amino cidos y Metabolismo Energtico

30

fumarasa

Malato deshidrogenasa

AST

31

Ciclo Urea

Sntesis proteica afectada por:

HORMONAS
GH y Insulina
Absorcin, velocidad transcripcin
Glucocorticoides
Inhiben sntesis proteica
Testosterona, estrgenos, progesterona
Agonistas beta adrenrgicos

Estados infecciosos, calidad, cantidad proteica

Major effects of metabolic hormones controlling the overall flow of fuels

Liver
Muscle
Adipose tissue
Insulin

+ glycogen synthesis + glucose uptake

+ glycolysis
+ AAC uptake
- glycogenolysis
- proteolysis
- gluconeogenesis
- ketogenesis

+ glucose uptake
+ FFA uptake
- lipolysis

Glucagon

+ glycogenolysis
+ gluconeogenesis
+ ketogenesis

minimal action

minimal action

+ glycogenolysis
+ gluconeogenesis

- amino acid uptake + lipolysis

+ proteolysis
- insulin action
- insulin action

Cortisol

+ amino acid uptake + lipolysis

- glucose uptake
- glucose uptake

Epinephrine

+ glycogenolysis
- insulin action

+ lipolysis
- insulin action

+ proteolysis

+ lipolysis

Thyroid hormone + gluconeogenesis

Objetivos:
ECA

Canales + magras
GDP

Growth hormone + gluconeogenesis

+ IGFs/IGFBP
+ glycogenolysis
+ gluconeogenesis
+ ketogenesis

HORMONAS
Anablicos: compuestos que retienen N y
protena corporal (implantes u oral)

Eleccin:
Andrgenos Vacas (rumiantes hembras)

Testosterona, Progesterona, Estrgenos Novillos

E2 Enteros. Resultados variables (ECA y GDP)
Grasa, < agresividad y lbido
Resultado: Segn alimentacin

stimulates
inhibits
Abbreviations: IGFs, insulin like growth factors; IGFBP, IGF binding protein
-

32

Accin: > retencin N y sntesis proteica

No altera fermentacin, digestibilidad ni consumo
Andrgenos:
Accin directa > ARNm > sntesis proteica y <
catabolismo proteico
Acetato de Trembolone: < catabolismo y sntesis
pero balance + (testosterona sinttica)

E2 y PG:

> GDP
< grasa
>ECA

Accin indirecta estimulacin Insulina y H.

Crecimiento > transporte de a y > sntesis
proteica
Agonista B adrenrgicos (Clenbuterol, Cimaterol):
Accin > sntesis proteica, < catabolismo >%
msculo, < grasa, >masa muscular posterior,
GDP?, < terneza RESIDUOS !?!?! .

Protenas

33

ANOMALAS DE LA PROTEINA
y AMINOCIDOS DE LA DIETA
** DEFICIT DE PROTEINAS
** DEFICIT DE AMINOACIDOS

Anomalas
Kwashiorkor el que se desplaza:
Enfermedad generada por la deficiencia de
protenas durante el desarrollo

** DESEQUILIBRIO DE AMINOACIDOS
** ANTAGONISMO AMINOACIDICO

Desbalance A.:
consumo

** TOXICIDAD

DEFICIENCIA PROTEICA
INGESTIN DE PC
CRECIMIENTO
RETENCIN N
ECA
FERTILIDAD
PESO NACIMIENTO
PRODUCCIN

Conceptos de calidad
proteica

ALIM ENERGTICOS: PC Y AAE

NECESARIO ALIM PROTEICOS

34

CALIDAD PROTEICA

DISPONIBILIDAD BIOLGICA
DE LAS PROTENAS

ATRIBUTO DE UNA PROTENA

QUE DEPENDE DE CUAN BIN
ESTA SATISFACE LOS REQ DE
AAs DEL ANIMAL

DEPENDE DE:

DEPENDE DE:
COMPOSICIN EN AAE
DISPONIBILIDAD BIOLGICA

INDICADORES DE
CALIDAD PROTEICA

DIGESTIBILIDAD DE LAS
PROTENAS
ABSORCIN DE LOS AAs
LIBERADOS
CAPACIDAD DE USO DE LOS AAs
PARA SNTESIS PROTEICA

Cuando se realizan?:
Como se interpretan?:

[UREA] SANGUINEA

UREA ENDGENA
UREA EXGENA (CALIDAD
PROTEICA)

[AAE] PLASMTICOS

CURVA RESPUESTA

35

Vas metablicas.
Metab. Energtico
Metab. Proteico

Hematocrito
Urea
Protenas plasmticas
Albmina

Minerales
Ca
P
Mg

BCS
Cuerpos cetnicos
BHB
NEFA
Glucosa
Colesterol
Funcin Heptica
AST
ALT

En leche..
MUN

36

METODOS DE EVALUACIN DE LA CALIDAD PROTEICA

a) Mtodos qumicos :

b) Mtodos biolgicos
En funcin del
del crecimiento
En funcin de la
Retencin de N2

Determinacin Aminocidica

1) Determinacin aminoacdica.
2) Disponibilidad aminoacdica.
3) Score aminoacdico.

1) Razn de eficiencia proteica (PER)

1) Digestibilidad Proteica.
2) Balance Nitrogenado (BN)
3) Valor Biolgico. (VB).
4) Utilizacin Proteica Neta (UPN)

Gel con poros

muy finos

37

Control del caudal del gas

Entrada de la muestra

Detector

Columna

Integrador

Cilindro de gas portador

Aminograma harina de semilla de lupino. (Fuente: Laboratorio de

nutricin molecular, facultad de ciencias biolgicas, Pontificia
Universidad Catlica de Chile)

38

Disponibilidad aminoacdica

Score aminoacidico

Cereales v/s lisina

Lisina disponible = grupo epsilon libre.
FDNB lisina reactiva
Protena reacciona en condiciones
alcalinas con

Comparacin con protena de huevo

FAO

Adaptacin a Nutricin Animal

AAC en 100g prot estudio x 100
ACC en 100 g prot ideal

fluoro-2,4-dinitrobenzeno (FDNB)
DNP-lisina
Medido colorimetricamente

Clasificacin de la calidad proteica segn el score

(decrecientemente).

Clculo del score aminoacdico para cuatro fuentes proteicas segn una
protena ideal dada por el ARC basada en msculo y leche

AAC (esenciales
y semiesenc)

Protena ideal
Gr AAC
x100gr de prot

HAPES
C
S

A. SOYA
C
S

A.RAPS
C
S

LISINA

7,0

7,7 110

7,1

101

5,8

METION+CIST.

3,5

3,7 106

2,8

80

TREONINA

4,2

4,5 107

4,4

105

TRIPTOFANO

1,0

1,7 170

1,3 3 133

ISOLEUCINA

3,8

4,5 118

6,0

158

3,6

95

5,6 147

LEUCINA

7,0

8,2 117

7,4

106

6,3

90

6,8

FENIL+TIROS

6,7

8,1 121

7,8

116

6,1

91

7,2 107

VALINA

4,9

5,8 118

5,4

110

4,8

98

6,0 122

HISTIDINA

2,3

2,5 109

2,5

109

2,6 113

2,5 109

83

A.MARAV.
C
S

4,5

64

4,2 120

3,5 100

90

4,4 105

1,2 120

1,6 160

3,8

97

Harina de pescado
Afrecho de Raps
Afrecho de Soya
Afrecho de Maravilla

%PC
65
35
45
32

Cules son los AAC limitantes para las protenas con dficit?
A. de Raps A. de Soya
A. de Maravilla
Primer limitante Lisina
Met.+Cist.
Lisina
Segundo
Treon. Y Leuc. ------------Leucina
Tercero
Fenil + Tiros
------------- ------------Cuarto
Isoleucina
------------- ------------Quinto
Valina
------------- -------------

39

Factores a considerar para la incorporacin de un fuente

aminoacdica en dietas de animales en produccin

mtodos biolgicos
INDICE DE EFICIENCIA PROTEICA (PER)

1)Considerar la digestibilidad de la dieta (se supone 100%)

2)Considerar distintos estados de salud y distintos estados fisiolgicos.
3) Considerar factores antinutricionales
Soya = factores antitripsicos.
Raps = Factores antitiroideos y hepatotxicos

Prot. en estudio
40
102
300
9,5

**PER prot. en estudio =

4)Considerar el procesamiento del alimento

5) Considerar Interacciones

Ratas 22 das
Peso Inicial (g)
Peso Final (g)
Consumo (g)
% Prot. en dieta

Por ej: ValinaLeucina Isoleucina.

**PER casena

62 / 28,5=
110 /
37,1

**PER protena en estudio

ajustado a Casena 2,5 =

6)Considerar Palatabilidad
7)Considerar costos : AAC sinttico v/s fuente proteica

Casena
40
150
390
9,5

2,18.
2,97.

2,97-------2,5
2,18--------x

X =1,84.

Todos estos factores no son considerados por los mtodos qumicos

de evaluacin proteica, pero si por los mtodos biolgicos

Se realiz un ensayo en cerdos para determinar la calidad de una nueva

fuente protenica. Se utilizaron dos dietas. Una aproteica y la otra con la
protena en estudio. Los resultados fueron:
Nitrgeno ingerido

Prot. dieta en estudio

(g/d)
30

Dieta Aproteica
----

Nitrgeno excretado por fecas

(g/d)

1,2

Nitrgeno excretado por orina

(g/d)

6,5

2,3

DIGESTIBILIDAD PROTEICA
CDa(prot) = N2 i N2 f x 100 = 30 5 = 25 x 100 = 83%.N2 i
30
30
CDv(prot)= N2 i - (N2 f - N end. fec.)x 100 = 30 (5 -1,2) = 26,2 = 87%.N2 i

30

30

BALANCE NITROGENADO (B.N)

BN (a) = N2 i- (N2 f + N urinario) = 30 (5 + 6,5 ) = 30 11,5 = 18,5
- gr.
BN (v) = N2 i - (N2 f - N2 ef) - (Nu Neu)
30

(5 1,2)

(6,5 2,3) = 30 -3,8 - 4,2 = 22 gr. -

40

Prot. estudio

Dieta Aproteica

Nitrgeno ingerido

(g/d)

30

----

Nitrgeno excretado por fecas

(g/d)

1,2

Nitrgeno excretado por orina

(g/d)

6,5

2,3

VALOR BIOLGICO
VB (a) = N2 retenido = N2i -(N2f + Nu) x 100 = 30 (5 + 6,5) x 100 = 74%.N2 absorbido N2i N2f
30 5
VB(v)=N2i (N2f Nef) (Nu Neu) x100=30 (5 1,2) (6,5 2,3) x100= 84%.N2i (N2f N2ef)
30 (5 1,2)

UTILIZACIN PROTEICA NETA

UPN =N2 Retenido=N2i (N2f + Nu)x100 =30 (5 + 6,5) =18,5x100= 61,7%.
N2 ingerido

Ni

30

30

Digestibilidad diferente
Perfil aminoacidico diferente
(72/95) x 100 (55/66)x100

(56/76)x 100

VB = N ing (N fec + N urin)

N ing N Fec
UPN = N ing (N feca + N urin)
N ing
CD = N ing - N fecal
N ing

41

Prueba corta protenas

nombre:

Control

Explique en que consiste la

reaccin de Maillard y sus
consecuencias nutricionales

Nombre

42