Determinacion de Yodo N Sal Yodada

LABORATORIO # 8
DETERMINANCION DE YODO EN LA SAL

YODADA
1. OBJETIVO
Determinar la cantidad de yodo en la sal de cocina en forma de yodato de potasio y
de yodo y as poder determinar la calidad de la sal con la que contamos en el
mercado.
2. FUNDAMENTO TEORICO
El yodo es un elemento contenido principalmente en las hormonas tiroideas, las
cuales son necesarias para un adecuado crecimiento y desarrollo sobre todo del
sistema nervioso central.
Para garantizar el yodo en la poblacin, la Organizacin Mundial de la Salud
recomienda desde 1920 el consumo de sal previamente yodada para la preparacin
de los alimentos. Los efectos de la falta de yodo en la poblacin infantil y adulta, de
los cuales el bocio es el ms evidente, se renen ahora bajo el trmino de Trastornos
por Deficiencia de Yodo3.
La consulta frecuente sobre todo de adolescentes con bocio, procedentes de reas
endmicas en nuestro pas, nos motiv a estudiar la presencia de yodo en la sal de
consumo de la poblacin por ser sta la va ms eficaz para corregir este problema
de salud.
La sal yodada es la principal fuente alimenticia de yodo. El yodo tambin se
encuentra ampliamente disponible en los productos de mar como los mariscos, el
bacalao, el rbalo, el merlano y la perca. El kelp es el ms comn de los vegetales
alimenticios de mar y se caracteriza por ser una fuente rica de yodo. Adems, los
productos lcteos y las plantas que crecen en suelos ricos en yodo son excelentes
fuentes de este nutriente.
Funciones del yodo:
El yodo es indispensable en el metabolismo normal de las clulas e igualmente es un
nutriente esencial en la produccin de las hormonas tiroideas y en el funcionamiento
normal de la glndula tiroides, ubicada en la base del cuello (dolencia generalmente
de factor gentico).
Adems este micro mineral interviene en el crecimiento mental y fsico, el
funcionamiento de tejidos nerviosos y musculares, el sistema circulatorio. Curamos
con yodo, con l cortamos la hemorragia de sangre, destruimos las bacterias,
defendemos las heridas contra la infeccin y, al mismo tiempo, el yodo es
extraordinariamente venenoso, sus vapores provocan la irritacin de las membranas
mucosas.
Recomendaciones:
Los requerimientos nutricionales de yodo varan con la edad y estos deben ser
suplidos con la alimentacin.
Estas son las cantidades diarias de yodo recomendadas:
Bebs:
40 a 50 microgramos.
Nios :
de 1 a 3 aos: 70 microgramos
de 11 aos en adelante: 150 microgramos
Mujeres embarazadas:
175 microgramos
Mujeres lactantes:
200 microgramos
Las carencias de yodo en el organismo son mucho ms graves de lo que puede

parecer si no administramos a nuestra dieta la suficiente cantidad de este mineral.
Una de las mejores fuentes proviene de la sal yodada que, si se toma con
moderacin, previene estados carenciales y enfermedades como el bocio, un mal que
se manifiesta por el crecimiento patolgico de la glndula tiroides.
En el caso de embarazadas, las complicaciones pueden ser mayores, ya que puede
ocasionar lesiones cerebrales en el feto y los lactantes. La UNICEF y la
Organizacin Mundial de la Salud (OMS) recomiendan su consumo obligatorio ya
que un tercio de la poblacin tiene carencia de yodo. En la Unin Europea existen
pases donde todava una parte importante de la poblacin est expuesta a la falta de
yodo. En Espaa, un 20% de los nios padece alguna vez carencias de este mineral.
Establecer su consumo obligatorio mediante una regulacin legislativa puede ser
fundamental para mejorar la situacin. A parte de esta obligacin legal, por la que
los organismos mdicos estn luchando, tambin se estn impulsando campaas de
prevencin y concienciacin para adquirir sal yodada a la hora de hacer la cesta de
la compra. En los supermercados podemos encontrar sal fina de mesa yodada o no,
as que en nuestra mano est mejorar nuestra salud gracias a los beneficios de una
dieta rica en yodo.
Complicaciones de las carencias de yodo.150 microgramos de yodo diarios son suficientes para evitar los problemas que se
derivan de una dieta baja en sodio. Males que no existiran si utilizsemos sal
yodada: entre ellos, malformaciones en el feto, cretinismo (retraso mental y
deterioro severo de las facultades motoras), enanismo, la sordomudez y otras
malformaciones congnitas.
Los adultos con una ingestin baja de yodo pueden sufrir hipotiroidismo. Aunque la
sal yodada es la que ms cantidad de este mineral aporta al organismo, tambin el
consumo de verdura proporciona yodo, fundamentalmente ciertas algas que se
pueden encontrar en los herbolarios. Asimismo, es importante no sobre consumir el
yodo, porque tambin tiene efectos nocivos para el correcto funcionamiento de la
glndula tiroides.
Si se toman suplementos de yodo, se debe consumir entre 100 y 150 microgramos al
da, para alcanzar una ingestin total de entre 150 y 200 microgramos. Si se toman
algas como fuente de yodo es mejor utilizar las algas que tienen un contenido
uniforme de yodo, tales como la kelp (kombu) o la hijiki. En cualquier caso, la sal es
la frmula ideal para tomar yodo, porque su consumo es diario, barato y accesible, y
la sal yodada tiene el mismo sabor que la sal comn.
3. MATERIALES
Pipetas
Balanza analtica:
volumtricas:
Matraz
Erlenmeyers de 250 ml:
aforado
Vasos
de
precipitados:
Pizeta:
Bureta
Soporte Universal:
de
100
ml:
4. REACTIVOS
To sulfato de sodio
Almidn al 2%
Yoduro de potasio solid
Acido sulfrico 2N
Muestra en anlisis
5. PROCEDIMIENTO
1.
En un vaso de precipitado de 500 ml agregue 50

gramos de muestra de sal y diluya con 200 ml de H2O
destilada.
2.
Agregue 1 ml de H2SO4 2 N , 5 ml de IK al 10 % (o 0.5

gramos de KI slido) y 1 ml de almidn como
indicador.
3.
Titule la solucin azul con Na2S2O3 0.005 N hasta la

desaparicin del color azul, y anote lo gastado
4.
Determine la cantidad de yodo en ppm con las

siguientes formulas:
ppm I
mlNa 2 S 2 O3 *1.058 * 2
6. ESQUEMA DE LA EXPERIENCIA
7. CALCULOS :
N1 = 0.1
N2 = 0.005
V1 = ?
V2 = 100 ml
V1 = N2 * V2 / N1 = 5 ml
Sal de cocina :
Ppm I2 = 5.1 * 1.2.116 = 10.79 ppm I2
% = 40/1000 =0.004 %
Sal de mesa:
Ppm I2 = 3.4 * 2.116 = 7.19 ppm I2
Ppm I2 = 20 * 2.116 = 42.32 ppm I2
(SAL VERDE )
Ppm I2 = 14 * 2.116 = 29.624 Ppm I2
8. RESULTADOS:
Muestra
V (ml)
Na2S2O3
Sal de cocina
Sal de mesa 1
5.1
3.4
Sal de mesa 2
20
Sal de la verde
14
Ppm de I2
% de I2
10.79
7.19
42.32
0.004 %
29.624
9. OBSERVACIONES Y
CONCLUSIONES :
Hemos determinado la cantidad que tienen nuestras muestras
de sal comprobando de esa manera que la sal de cocina no
cumple con la norma boliviana a diferencia de la sal de mesa
que est cumple con la cantidad requerida de yodo que es
entre 40-80 ppm.
En la experiencia pudimos observar claramente el cambio de
color que sufre la muestra al someterla al anlisis fsico
qumico.
Por esto es que damos por satisfactoria la prctica.

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DETERMINANCION DE YODO EN LA SAL

Las carencias de yodo en el organismo son mucho ms graves de lo que puede

En un vaso de precipitado de 500 ml agregue 50

Agregue 1 ml de H2SO4 2 N , 5 ml de IK al 10 % (o 0.5

Titule la solucin azul con Na2S2O3 0.005 N hasta la

Determine la cantidad de yodo en ppm con las

Ppm I2 = 14 * 2.116 = 29.624 Ppm I2

Por esto es que damos por satisfactoria la prctica.

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