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Pimiento : Un cultivo muy productivo bajo invernadero.
El pimiento es una hortaliza rica en Vitamina C apreciada por su sabor.

Cultivado en invernadero llega a rendir 70 t o mas segn la zona.

Importancia: : Es un cultivo originario de Amrica del Sur difundido en todos los
continentes y es la segunda hortaliza cultivada bajo cubierta en Argentina. Existen
producciones en diversas regiones, desde el norte del pas, hasta el sur de la provincia de
Buenos Aires. Los frutos son consumidos crudos o cocidos y a nivel industrial se emplean
para la produccin de productos de II Gama (conservas en vinagre y polvo para
condimento) y de III Gama (surgelados).

CARACTERSTICAS BOTNICAS: Pertenece a la familia de las Solanceas y su nombre
cientfico es Capsicum annum, El ciclo de vida del pimiento comprende cuatro fases principales:
plntula, vegetativa, floracin y fructificacin.

EXIGENCIAS AGROCLIMATICAS Y ADAPTACIN AMBIENTAL: Sus exigencias trmicas
hacen que su ciclo de cultivo ptimo a pleno campo sea primavero estival, mientras que bajo
cubierta es factible anticiparlo y retrasarlo, logrando producciones gran parte del ao, segn las
zonas.
Las condiciones de crecimiento ptimas para el pimiento se verifican con temperaturas
diurnas de 24 a 26 C y nocturnas de 16 a 18 C.

FISIOLOGA DEL CULTIVO: Las bajas temperaturas modifican el patrn de crecimiento del
cultivo y fundamentalmente de los frutos. Cuando las temperaturas descienden de 15 C se afecta
el crecimiento general de las plantas y cuando descienden a 10 C se detiene por completo el
crecimiento de brotes y hojas y las flores no se abren. En estas condiciones los frutos siguen
creciendo pero son partenocrpicos (sin semillas).
Cuando la planta es joven y recibe temperaturas inferiores a los 10 C se produce la cada
de flores. A temperaturas superiores a los 35 C tambin se produce la cada de flores.
El rpido crecimiento de los frutos ocasiona una disminucin del crecimiento vegetativo,
motivo por el cual, especialmente en aquellos cultivos en los que no se observa mucha rea foliar,
resulta conveniente extraer el primer fruto. Tambin es conveniente la eliminacin del primer fruto
en los casos de baja luminosidad o temperatura.
El sombreado de las plantas determina menor produccin de flores y reduccin del
porcentaje de cuajado.
La temperatura nocturna constituye el principal factor de crecimiento del pimiento. En
invernadero se consideran ptimas para el cuajado temperaturas de 15 a 18 C y diurnas de 22 a
28 C. En la fase inicial del desarrollo de las flores el pimiento es muy sensible a las carencias de
luz y a los excesos trmicos (30 35 C) que pueden provocar la cada de flores.

CULTIVO:

Sistema de inicio: Ya sea a campo como en invernaderos o en tneles, el mismo debe
iniciarse mediante el transplante de plantines con cepelln,
Las semillas pueden ser pregerminadas o bien sembradas directamente.
Un plantn de pimiento de caractersticas ptimas para el transplante debe presentar 4 a 5 hojas y
un buen desarrollo del aparato radical en toda la celda
Resulta conveniente previo al trasplante, limitar los riegos a fin de propiciar un buen desarrollo
radical y la rustificacin de los plantines.

Transplante: La densidad de plantacin utilizada es de 3 plantines / m
2
, ya sea en cultivos
al aire libre como bajo cubierta.

Tutorado: En cultivos bajo cubierta resulta una tcnica de uso comn. Es conveniente
tambin en cultivos al aire libre a fin de evitar rotura de tallos y propiciar mejores condiciones
fitosanitarias y cualitativas de los frutos.

Fertilizacin: Durante el laboreo del suelo en pretransplante se procede a la fertilizacin
de base con fertilizantes qumicos y abonos. En el pimiento hay dos momentos del ciclo biolgico
de la planta caracterizados por una particular sensibilidad a la disponibilidad de elementos
nutritivos disponibles en el terreno: inicio de la floracin e inicio de la maduracin de los frutos.

Riego: El pimiento requiere una humedad equilibrada y constante, concentrada en
el estrato de suelo explorado por el aparato radical poco desarrollado.
En invernadero se prefiere el riego por goteo que permiten un suministro regular y
uniforme que se traduce en un mejoramiento cualitativo del producto.
La cada de flores y frutos es un claro indicador de estrs hdrico.

Labores culturales: El aporcado de las plantas contribuye a favorecer la natural
tendencia de este cultivo a emitir races adventicias. Se efecta cuando el tallo tiende a
lignificar.

En invernadero el cultivo se efecta al igual que en pleno campo teniendo en cuenta
las particularidades del ambiente (elevados consumos hdricos y nutritivos, susceptibilidad
a enfermedades, etc.) y del hecho que las plantas manifiestan un notable vigor y una
consistencia herbcea que acenta la tendencia al quebrado de las ramas cargadas de
frutos. Resulta por lo tanto necesario sostener las plantas con tutores simples, el uso de
mallas plsticas con una retcula de 10 cm de ancho las que van ubicadas
horizontalmente sobre las hileras de cultivo a una altura aproximada de 0,70 a 1 m.
Como tcnica de defensa, el mulching plstico es comnmente utilizado en cultivos
bajo cubierta a fin de limitar el crecimiento de las malezas y favorecer la humedad y
temperatura del suelo.

COSECHA Y CONSERVACIN

La recoleccin se inicia cuando los frutos han adquirido su tamao normal
escalonadamente en el estado de frutos verdes (a completo desarrollo) o de frutos
maduros (amarillos o rojos). La cosecha de los frutos verdes inicia a los 60 70 das
desde el transplante y continua por dos a cuatro meses segn las condiciones
ambientales. Para la cosecha de frutos maduros, esta se inicia a los 80 a 100 das y
continua hasta 2 3 meses.
La productividad vara mucho en los diversos cultivares y alcanza valores mximos
de aproximadamente 30 t/ha en los cultivares a fruto pequeo y 80 t/ha en los hbridos de
fruto grande (cosechados en verde). En algunas provincias argentinos el rendimiento
puede superar las 120 t/ha.
La temperatura ptima de almacenamiento es de 8 10 C con el 95 % de
Humedad Relativa. La conservacin no puede ser mayor de 8 a 10 das con el 95 % de
Humedad Relativa.

Mercado: La oferta de pimiento ha experimentado en las ultimas dcadas una evolucin positiva
no solo en volumen sino en la extensin del periodo de oferta, con una disponibilidad creciente en
los meses mas fros gracias a las producciones en invernadero en el NOA y NEA.

Caractersticas Alimentaras: Los frutos de pimiento se caracterizan por un elevado contenido
de vitamina C (150 300 mg / 100 g de producto fresco) y por un bajo valor energtico (18 cal
/100 g). Tambin son particularmente ricos en provitamina A (4,9 mg), vitaminas del grupo B (50
115 mg), cido ascrbico (135 y 185 mg, respectivamente en los frutos verdes y rojos), etc.

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