Administracin de Seguridad y Salud

en el Trabajo de Puerto Rico

Tels. (787) 754-2172/2186, (787) 756-1100/1106
Fax: (787) 282-7975




Edificio Prudencio Rivera Martnez
Ave. Muoz Rivera #505
Hato Rey, PR 00918

PO BOX 195540
San Juan, PR 00919-5540


Seguridad y Salud para
los Trabajadores










en los Restaurantes
y fast food





DIVISIN DE PROGRAMAS VOLUNTARIOS
PR OSHA 009

Introduccin

La Administracin de Seguridad y Salud Ocupacional de Puerto
Rico (PR OSHA, por sus siglas en ingls) adscrita al
Departamento del Trabajo y Recursos Humanos comenz sus
operaciones en el 1978, a raz de la aprobacin de la Ley Nm.
16 de 1975, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo de Puerto
Rico. Esta Ley garantiza condiciones de trabajo seguras y
salubres a todo empleado en Puerto Rico. El objetivo primordial
de esta Ley es asistir y estimular a los patronos y empleados en
sus esfuerzos por reducir el nmero de riesgos ocupacionales
en los sitios de trabajo.

El patrono tiene la responsabilidad de proveer lugares de
trabajo libre de riesgos ocupacionales a sus empleados y
asegurarse de cumplir con todas las normas de seguridad y
salud aplicables a sus sitios de empleos. Los empleados tienen
la responsabilidad de cumplir con todas las normas y
reglamentos de seguridad y salud aplicables a sus propios
actos y conductas.

Esta ley provee los mecanismos y herramientas necesarias,
tales como las inspecciones de cumplimiento y los servicios que
provee la Divisin de Programas Voluntarios, para que los
patronos y empleados cumplan con sus deberes y
responsabilidades. Al mismo tiempo promueve y estimula
esfuerzos conjuntos entre patronos y empleados para que el
lugar de trabajo est libre de riesgos ocupacionales. De esta
forma los empleados podrn regresar a sus hogares sanos y
salvos.





MATERIALINFORMATIVODISPONIBLEEN
PROSHA

CartelndelaLeydeSeguridadySaludenelTrabajode
PuertoRico

LeydeSeguridadySaludenelTrabajodePuertoRico

FormaOSHO300RegistrodeLesionesyEnfermedades
Ocupacionales

GuaparaDesarrollarunProgramadeSeguridady
SaludOcupacional

ListadeCotejoparaAutoInspeccionesenlaIndustria
General

ExposicinaRuido

EquipodeProteccinPersonal

Participacin Efectiva de los Empleados en los

ProgramasdeSeguridadySalud

Concenos

ViolenciaenelLugardeTrabajo

PatronosyDueosdeLugaresdeTrabajo

Programa de Reconocimiento de Logros en Seguridad y

Salud(SHARP)

SeguridadySaludenlaIndustriadelaImprenta

Seguridad en la Industria de Puertas y Ventanas de

Metal

SeguridadenlaOperacindeMontacargas

ProteccinContraCadas

Rev.agosto2009


que est de pie sobre ellos, aumentando el flujo sanguneo
y disminuyendo la fatiga.

Programa de Seguridad y Salud

A tenor con lo dispuesto en la Ley de Seguridad y Salud en el
Trabajo de Puerto Rico, exhortamos a todos los patronos a
desarrollar e implantar en sus lugares de trabajo programas
efectivos de seguridad y salud, que incluyan los siguientes
elementos:

liderato gerencial y participacin de los empleados
anlisis del lugar de trabajo
prevencin y control de riesgos
adiestramientos de seguridad y salud

Los comits de seguridad y salud, compuestos por empleados y
gerenciales, es uno de los mecanismos de participacin de los
empleados en los asuntos de seguridad y salud del lugar de
trabajo.

Para mayor informacin y asistencia, pueden comunicarse o
visitar la Divisin de Programas Voluntarios de la
Administracin de Seguridad y Salud en el Trabajo del
Departamento del Trabajo y Recursos Humanos.













RESTAURANTES Y FAST FOOD

Los restaurantes y otros negocios de venta de comidas y
bebidas emplean a 11.6 millones de personas en Estados
Unidos. Casi un 30 por ciento de estos empleados son
personas menores de 20 aos. La primera experiencia de
trabajo de muchos adolescentes es en la industria de los
restaurantes. PR OSHA provee este folleto para ayudar a todos
los trabajadores que laboran en esta industria a desempearse
de manera segura y saludable en el trabajo.

Este folleto describe los riesgos comunes y las potenciales
soluciones de seguridad y salud para los trabajadores y los
patronos en la industria de los restaurantes, tales como:

Esfuerzos excesivos y torceduras
Resbalones/tropezones/cadas
Quemaduras
Violencia en el lugar de trabajo
Riesgos elctricos
Qumicos peligrosos
Resguardo de mquinas
Equipo de cocina
Cortaduras/heridas de cuchillo
Riesgos de incendio
Riesgos por calor
Ruidos
Contaminacin con microorganismos
Permanecer de pie por periodos prolongados

Esfuerzos excesivos y torceduras

Los empleados estn expuestos a esfuerzos excesivos y
torceduras debido a tareas que requieren movimientos
repetitivos. Tareas como servir comida y atender mesas,













particularmente mientras se adoptan posturas inadecuadas,
puede provocar esfuerzos excesivos y torceduras de la espalda,
cuello y hombros. El estiramiento excesivo, levantamiento e
inclinacin hacia afuera de las ventanillas del servi-carro para
entregar las rdenes a los clientes puede producir lesiones.
Los trabajadores que cocinan y que voltean alimentos sobre
una hornilla caliente o el tope de una estufa estn expuestos a
esfuerzos excesivos y torceduras por estar parados en posturas
repetitivas durante perodos prolongados.

Mientras llevan a cabo tareas de limpieza, como lavado de
platos, limpieza de mesas, lavado de pisos y recogido de
basura, los trabajadores estn expuestos a lesiones por
esfuerzos excesivos y torceduras. Estas tareas usualmente
conllevan estiramientos, sobre-estiramientos y levantamientos
repetitivos, lo que puede provocar esfuerzos excesivos y
torceduras del cuello y la espalda, particularmente si las tareas
se realizan mientras se adoptan posturas inadecuadas.

Los trabajadores pueden lesionarse al estirarse para alcanzar
algo y levantar cargas mientras descargan y apilan suministros
para los restaurantes. El riesgo de lesin aumenta si se lleva a
cabo con posturas inadecuadas.


Para evitar contaminacin con estos organismos los empleados
deben:

Utilizar el equipo de proteccin personal provisto tales
como guantes y delantales.

Higienizar todo los instrumentos de cocina antes de
usarlos.

No cortar alimentos cocidos con cuchillos que hayan sido
usados para cortar previamente alimentos crudos.

Limpiar las reas de trabajo entre tareas.

Lavarse las manos despus de ir al bao.

Si tiene algn sntoma de enfermedad, acudir al mdico.

Permanecer de pie durante periodos prolongados

El estar de pie durante perodos prolongados puede causar
tensin y esfuerzos excesivos en la espalda y piernas de los
trabajadores.

Para aliviar la tensin y el esfuerzo excesivo sobre la espalda y
piernas de los trabajadores por permanecer de pie durante
periodos prolongados:

Utilizar zapatos con suelas interiores y exteriores
debidamente acojinadas.

Evitar posturas estticas, alterando continuamente la
posicin del cuerpo. Utilizar una barra reposa-pies o un
banquillo pequeo para ayudar a variar la postura,
levantando un pie y luego el otro.

Utilizar las alfombras anti-fatiga. Las alfombras anti-fatiga
ayudan a contraer y expandir los msculos de la persona

Ruidos

Los trabajadores de restaurantes pueden estar expuestos a
ruidos, particularmente los que trabajan en el rea de servi-
carro debido a que usualmente utilizan auriculares para
escuchar las rdenes.

La prdida de audicin inducida por los ruidos se puede
prevenir en un 100 por ciento. Sin embargo, una vez ocurre, la
prdida de la audicin es permanente e irreversible.

Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos por
ruidos:

Ajustar apropiadamente los auriculares en la cabeza.

Utilizar micrfonos de buena calidad en el rea de servi-
carro para mejorar las capacidades receptoras.

No subir demasiado el volumen de los auriculares.

Reducir el tiempo individual de exposicin del empleado a
ruidos altos mediante la rotacin de los empleados por el
rea de servi-carro.

Visitar a su doctor si est experimentando un silbido en los
odos o tiene problemas con la audicin.

Contaminacin con microorganismos

La contaminacin en los alimentos por bacterias u otros
organismos es uno de los factores comunes en la cocina.
Organismos tales como Salmonella, E coli, Trichinella spiralis y
otros pueden llegar a los empleados a travs del manejo de los
alimentos, si estos no han utilizado el equipo de proteccin
personal adecuado.


Recomendaciones para prevenir o reducir la exposicin a
riesgos por esfuerzos excesivos y torceduras al

Ofrecer servicios:

Utilizar ambas manos para cargar artculos, como jarras de
caf o agua, con los codos cerca del cuerpo.

Acercar el vaso o taza hacia usted, al servir, en lugar de
estirarse con una jarra pesada de caf o agua para llenar
un vaso.

Cargar platos con los codos cercanos a su cuerpo para
reducir el esfuerzo excesivo sobre los brazos y la espalda.
Los hombros, brazos y manos deben estar en una posicin
neutral en lugar de doblar la mueca o extender los dedos
hacia arriba al cargar platos.

Balancear la bandeja sobre el brazo y la mano.

Alternar las tareas de cargar de mano en mano.

Llevar la carga de manera balanceada, colocando artculos
ms pesados en el centro de la bandeja.

Pararse al lado de la persona que est sirviendo, de ser
posible, en lugar de estirarse sobre las mesas y sobre las
personas. En las mesas grandes, solicitar que las personas
que se sientan ms cerca del borde de la mesa le ayuden a
pasar los platos.

Obtener ayuda para mover las mesas y sillas en lugar de
levantarlas por s solo.

Durante el lavado de platos:

Para ayudar a limitar la flexin dorsal (doblarse en la
cintura hacia el frente) mientras se lavan artculos en un

fregadero hondo debe colocar un objeto, tal como un
envase plstico, en el fondo del fregadero para subir el nivel
de los artculos.

Reorganizar los espacios de trabajo de modo que sea ms
fcil alcanzar los suministros utilizados rutinariamente y
prevenir el estiramiento excesivo y posturas inadecuadas
de la espalda, los hombros y las muecas.

Bajar la boquilla de la manga de lavado hasta la altura de la
cintura para reducir el estiramiento.

Limitar el sobre-estiramiento al colocar vasos en
anaqueles, llenar primero las filas ms cercanas, entonces
rotar el anaquel para llevar las filas traseras hacia el frente.

Reducir el estiramiento sobre la cabeza; tratar de mantener
el campo de alcance a un nivel entre el pecho y la cintura.

Durante las tareas de limpieza:

Usar herramientas que tengan buenos agarres cuando se
realicen limpiezas.

Variar las actividades para que haya un espacio de tiempo
entre las tareas repetitivas.

Variar las tcnicas para usar diferentes grupos
musculares; alternar entre la mano izquierda y derecha.

Reducir los levantamientos durante las tareas de remocin
de basura mediante el uso, donde sea posible, de bolsas de
basura sobre ruedas o canastos de basura sobre ruedas
para el recogido de basura.

Utilizar productos anti-adherentes que pueden aplicarse al
interior del canasto de basura para prevenir que la bolsa
plstica se pegue al interior del canasto.


An de mayor seriedad que el agotamiento por calor es un
ataque de calor. Durante el ataque de calor, el cuerpo
deja de sudar, haciendo imposible que pueda disipar el
calor. La temperatura corporal se eleva hasta un nivel
peligrosamente alto en un corto tiempo y puede provocar la
muerte.

Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos por calor:

Utilizar vestimenta fresca, cmoda y respirable como
las de algodn.

Indicar a los compaeros de trabajo si no se siente
bien. Tomar un receso fuera del ambiente caliente
para permitir que el cuerpo se refresque.

Tomar mucha agua. No ingerir bebidas alcohlicas o
bebidas que contengan cafena mientras se trabaja en
ambientes calientes. Estas bebidas provocan que el
cuerpo pierda agua y aumente el riesgo de una
enfermedad por calor.

Seguir cualquier procedimiento de seguridad o utilizar
cualquier equipo de proteccin (como guantes,
delantales de proteccin) provistos para ser utilizados
mientras se trabaja en ambientes calientes.

Mantener las reas de cocinar lo ms frescas que sea
posible. Los trabajadores se tornan ms calurosos y
tensos durante perodos de mucho bullicio en
restaurantes abarrotados de personas.

Use abanicos de rea, acondicionador de aire,
ventilacin general y ventilacin de extraccin local en
puntos de generacin de mucho calor.




Vaciar con frecuencia las trampas de grasa; no permitir que
se llenen demasiado.

Mantener las superficies de las hornillas limpias y libres de
acumulaciones de grasa que puedan encenderse y
provocar un incendio.

No utilizar cables deteriorados o equipo defectuoso.

No almacenar artculos inflamables cerca de equipo que
produzca calor o llamas abiertas.

Si el patrono espera que los empleados combatan
incendios en el lugar de trabajo deber:

Proveer adiestramiento a los empleados sobre los
diferentes tipos de incendios, los diferentes tipos de
extintores, y de cmo y cundo utilizar los extintores. El
adiestramiento tiene que ser provisto por personal
competente.

Riesgos por calor

Las exposiciones a altas temperaturas pueden resultar en
problemas de salud como calambres por calor, salpullidos por
calor, agotamiento por calor y ataque de calor.

Agotamiento por calor: En altas temperaturas, el cuerpo
circula grandes cantidades de sangre a la piel en un
esfuerzo por eliminar el calor a travs de la sudoracin.
Como resultado, menos sangre circula hacia los rganos
vitales del cuerpo, incluyendo el cerebro. El agotamiento
por calor puede provocar aturdimiento, visin borrosa,
nuseas y eventualmente, un colapso. Si no se trata
prontamente, mediante la reduccin de la temperatura
corporal de la persona, cualquier individuo que sufra de
agotamiento por calor puede sufrir dao cerebral.


Limitar el tamao de los recipientes de basura para limitar
el peso de la carga que los empleados deben levantar y
desechar.

rea de servi-carro:

Rotar a los trabajadores a travs del rea de servi-carro
para limitar su exposicin a excesivo estiramiento y
levantamiento y el desarrollo de desrdenes msculo-
esqueltales.

Evitar posturas estticas, cambiando constantemente de
posicin. Utilizar un reposa-pies o un banquillo de baja
altura para ayudar en la postura, levantando un pie y luego
el otro.

Utilizar alfombras anti-fatiga sobre superficies duras de
trabajo. Los alfombras anti-fatiga pueden ayudar a contraer
y expandir los msculos de la persona que est de pie
sobre ellos, aumentando el flujo de la sangre y reduciendo
la fatiga.

Reducir el estirarse mediante la organizacin del ambiente
de trabajo de modo que la mayora de los procesos
culinarios puedan completarse a fcil alcance a la vez que
se mantienen los codos cerca del cuerpo.

Tareas con movimientos repetitivos:

Rotar trabajadores a travs de tareas repetitivas.

Usar ayudas mecnicas para cortar, picar o mezclar
alimentos (como procesadores de comida y mezcladoras)
en lugar de cortar o mezclar a mano.


Reestructurar los trabajos para reducir los movimientos
repetidos, esfuerzos manuales forzados y doblar las manos
durante perodos prolongados.

Seleccionar herramientas de diseo ergonmico. Por
ejemplo, utilizar cucharones y cuchillos de diseo
ergonmico que permitan que la mueca se mantenga
derecha.

Entregas/almacenamiento de suministros:

Almacenar los artculos ms pesados en los estantes ms
bajos y los artculos ms livianos en los estantes
superiores.

Almacenar los artculos utilizados con mayor frecuencia al
nivel de la cintura, que es el ms conveniente.

Buscar ayuda para levantar artculos pesados.

Usar un banquillo o escalera para alcanzar artculos en los
estantes. No pararse sobre sillas o cajas que pudieran
virarse.

Utilizar pasamanos si transita por escaleras, evitar
velocidades indebidas y cargar solamente artculos sobre
los que pueda ver de manera segura.

Al hacer levantamientos de objetos o cargas:

Acercar la carga lo ms posible al cuerpo antes del
levantamiento. Evitar estirarse sobre una carga antes de
levantarla. Esto aleja la carga del cuerpo y aumenta la
probabilidad de una lesin.

Levantar la carga con las piernas, no la espalda.


lesin por un objeto cortante que contenga sangre humana
deber someterse a una evaluacin mdica de emergencia.
El tiempo es crucial.

Riesgos de incendio

Los trabajadores estn expuestos a riesgos de incendio en los
restaurantes por el equipo que produce calor, como los
quemadores, hornos y hornillas. Tambin debido al
mantenimiento ineficiente del equipo, a trampas de grasa sin
vaciar, almacenamiento inadecuado de artculos inflamables y
al uso de cables elctricos defectuosos o deteriorados.

Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos de
incendio:

Entender los procedimientos de seguridad contra incendios
del lugar de trabajo, incluyendo cmo conseguir ayuda y
seguir los procedimientos de ocurrir un incendio.

Extinguir incendios por aceite caliente/grasa deslizando
una tapa sobre el tope del recipiente, verter sal sobre el
fuego, o utilizar un extintor de incendios de dixido de
carbono Clase B o C. Nunca tirar agua sobre un fuego por
grasa; esto empeorar el incendio.

Siempre leer la etiqueta del extintor de incendios antes de
utilizarlo para verificar que es del tipo correcto para usar en
el incendio.

Conocer las ubicaciones de las alarmas de incendios. Si
hay un fuego, activar la alarma.

Saber que si uno se prende en fuego, debe pedir ayuda,
tirarse al piso y rodar.

Nunca cargar o mover recipientes con aceite cuando el
aceite est caliente o sobre llamas.


Utilizar cualquier equipo de proteccin personal que provea
el patrono, incluyendo guantes especiales para tareas de
limpieza.

Usar los cuchillos solamente para su uso e intencin
propuesta para el trabajo de corte.

Almacenar cuchillos, sierras y cuchillas de carnicero en el
rea designada cuando no se estn utilizando. No
almacenar las cuchillas con el borde cortante expuesto.

Utilizar una escoba y recogedor para recoger vidrios; no
utilizar las manos.

La exposicin a jeringuillas usadas es una preocupacin
creciente, a medida que los clientes con diabetes u otras
enfermedades podran necesitar inyectarse medicamentos
mientras se encuentran en el restaurante. Uno se puede
proteger de este riesgo de las siguientes maneras:

Utilizar el equipo de proteccin personal provisto,
especialmente guantes resistentes mientras se
lavan los baos.

No tocar ninguna jeringuilla o artculo mdico. Si
ve alguno en cualquier parte, informarlo al
supervisor.

No compactar las bolsas de basura con el cuerpo
(por ejemplo, pararse sobre una bolsa para
aplastarla); los artculos cortantes en el interior
podran sobresalir y producir cortaduras.

Informar inmediatamente al supervisor si piensa que
puede haber sido impactado o cortado con una jeringuilla o
cualquier objeto que se entienda que contiene sangre
humana. Cualquier empleado que sufra un pinchazo o

Mantener la cabeza erguida, espalda recta y doblarse al
nivel de las caderas.

Cambiar de posicin los pies al voltearse; no torcer el
cuerpo.

Mantener la carga directamente frente al cuerpo. Evitar
estirarse hacia el lado y hacer un levantamiento y torcerse
al mismo tiempo.

Realizar levantamientos al nivel de la cintura, con los codos
cerca del cuerpo.

Evitar las posturas inadecuadas mientras se hace un
levantamiento, tales como estirarse y torcerse o doblarse
hacia los lados.

Al bajar objetos o cargas:

Recordar que la posicin del cuerpo al bajar la carga es tan
importante como la que se adopta al levantarla. Utilizar los
msculos de las piernas para bajar de manera cmoda la
carga, doblando las rodillas.

Asegurarse de que los dedos las manos y los pies estn
en la trayectoria del objeto antes de colocarlo nuevamente
en el piso.

Resbalones/tropezones/cadas

Los resbalones, tropezones o cadas pueden ocurrir al caminar
sobre comidas o lquidos que han cado al piso en el rea de
preparacin de alimentos o cuando los trabajadores realizan
tareas como cargar bandejas o envases con platos sucios, lavar
platos, lavar pisos y tirar la basura. Tambin pueden ocurrir en
el rea de servicio mientras los empleados trabajan alrededor
de hieleras, trabajan en reas de mucho movimiento, y cargan
platos alrededor de esquinas ciegas o escaleras.


Otra forma de lesionarse por resbalones/tropezones/cadas es
mientras cargan o descargan suministros en el rea de
entregas o almacenamiento o en el rea de estacionamiento.

Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos de
resbalones/tropezones/cadas son:

Limpiar inmediatamente cualquier hielo que caiga en el
piso alrededor de la mquina de hielo. Limpiar o recoger
tan pronto sea posible cualquier derrame de lquido o
comida que caigan al piso.

Utilizar zapatos antideslizantes y evitar el uso de sandalias
o zapatos abiertos, tacos altos o zapatos de lona.

Mantener los pasadizos y corredores libres de desrdenes
y hacinamiento.

Proveer iluminacin adecuada, especialmente en las reas
de servicio y preparacin de alimentos.

Proveer alfombras antideslizantes en reas que tienden a
estar mojadas.

No sobrecargar los recipientes utilizados para el recogido
de mesas. Cuando un recipiente se sobrecarga, los
artculos tienden a caerse. Si se intenta agarrar un artculo,
uno puede provocar que caiga el recipiente con todos los
artculos, posiblemente resbalndose o cortndose con los
vidrios de los platos rotos.

Quemaduras

Las lesiones por quemaduras son comunes entre los
empleados de restaurantes, especialmente en los que trabajan
como cocineros en freidoras. Los factores como la falta de
experiencia y la presin de mantener un ritmo de trabajo







Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos de
cortaduras/heridas de cuchillo:

Instruir a los empleados sobre el manejo, uso y
almacenamiento seguro de los cuchillos, incluyendo la
designacin de la ubicacin o recipiente para almacenar
cuchillos y otros equipos cortantes.

Enfocar la atencin en la tarea de cortar mientras utiliza un
cuchillo u otro utensilio cortante. Las distracciones
aumentan el riesgo de cortarse.

Siempre cortar en la direccin opuesta al cuerpo.
Mantener los dedos y el pulgar fuera del paso de la lnea
de corte.

Colocar los cuchillos sucios en un recipiente designado
para la limpieza, en lugar de almacenarlos en fregaderos.

Utilizar guantes resistentes mientras se limpian utensilios
cortantes.

Mantener los cuchillos afilados y en buenas condiciones;
los cuchillos sin afilar tienden a deslizarse y pueden causar
lesiones. Informar a los trabajadores tan pronto se afilen
los cuchillos.

No interferir en la cada de un cuchillo. No intentar
detenerlo.

Abrir la tapa de la olla de vapor, estando de pie a
su lado, manteniendo la tapa entre uno y la olla
abierta.
Utilizar guantes para remover bandejas calientes
de la olla de vapor.
Colocar bandejas chorreando por vapor en un
carrito para ser transportadas. Si las bandejas se
cargan a mano, chorrearn sobre los pisos y
crearn un riesgo de resbalones.
Si se apilan bandejas en la olla de vapor, remover
las bandejas desde el tope de la olla hasta llegar a
la bandeja inferior para prevenir quemaduras por el
flujo de vapor ascendente.

6. Cafeteras:

No colocar cafeteras calientes cerca del borde de
los mostradores donde la gente que pasa pueda
entrar en contacto con stas.
Verificar y asegurarse de que el filtro del caf est
en su lugar antes de comenzar a colar el caf.
No remover el filtro hasta que termine de bajar el
caf.
Nunca pegar los dedos en la cmara de un
triturador de caf para hacer caer los granos en el
triturador; dar pequeos golpes sobre el recipiente
ayudar a que los granos bajen hasta el moledor.

Cortaduras/heridas de cuchillo

Los trabajadores de restaurantes pueden estar en riesgo de
cortaduras mientras preparan alimentos; manejan utensilios
cortantes, como los cuchillos; limpian las mesas, lavan platos o
llevan a cabo tareas de limpieza.


apresurado durante perodos de bullicio puede ser la causa
potencial de accidentes. Otros riesgos incluyen exposicin a:
aceite caliente, grasa y vapor emanando de superficies,
alimentos y bebidas calientes y equipo como estufas, hornillas,
ollas de vapor y freidoras. Las freidoras de inmersin en aceite
son la causa nmero uno de quemaduras.

Las quemaduras tambin pueden ocurrir mientras los
empleados estn sirviendo o preparando comidas o bebidas
calientes o mientras estn operando maquinaria para la
preparacin de bebidas calientes como caf, t o expreso.
Cargar platos calientes o platos que se han colocado bajo
lmparas de calor o estirarse sobre velas colocadas en mesas
tambin puede causar quemaduras.

Tareas de limpieza como cargar y descargar lavaplatos
automticos, lavaplatos de alimentacin continua y mquinas
lava-vasos, o mientras lavan platos y cacerolas pueden crear
riesgos de quemaduras entre los trabajadores.

Recomendaciones para prevenir o reducir los riesgos de
quemaduras:

Adiestrarse adecuadamente para preparar alimentos
calientes. Entender cmo utilizar el equipo para que su
operacin sea una segura.

Ejercer precaucin al preparar bebidas calientes o utilizar
mquinas que provean lquidos calientes. No remover la
jarra de caf hasta que haya bajado todo el caf.

Utilizar bandejas para cargar platos calientes. Estar
consciente de que los platos bajo lmparas de calor estarn
calientes!

Acatar todos los procedimientos de seguridad y utilizar
cualquier equipo de proteccin (guantes, delantales, etc.)

provisto mientras se preparan alimentos calientes. Utilizar
guantes para protegerse los brazos o manos al cargar
platos o bandejas calientes.

Adiestrarse en el uso y mantenimiento apropiado de la
freidora de inmersin en aceite. Utilizar el nivel de grasa y
temperaturas de cocinar correctas para la freidora de
inmersin en aceite. Tener precaucin al trabajar con o
alrededor de aceite caliente.

No llenar demasiado o verter cantidades excesivas de
papitas congeladas en las freidoras de inmersin en aceite.
Llenarlas demasiado puede causar salpicaduras excesivas
y burbujeo de aceite caliente.

Utilizar camisas de manga larga y pantalones de algodn
al cocinar. Un delantal o uniforme limpio, seco y utilizado
adecuadamente puede ofrecer proteccin contra
quemaduras o salpicaduras de aceite caliente.

Mantener las superficies de las estufas limpias para
prevenir las llamaradas causadas por la grasa.

No estirarse sobre las velas de mesa mientras se sirve o se
remueve comida de las mesas. No llevar velas encendidas
debido a que la cera puede quemar.

No utilizar toallas hmedas para agarrar o sostener
alimentos calientes.

No usar recipientes de metal, papel de aluminio o utensilios
en un horno microondas. Recordar que los alimentos
calentados en un horno microondas continuarn
cocinndose o calentndose luego de que se desactive el
horno microondas.

Probar la temperatura del agua en los fregaderos antes de
sumergir las manos en ellos.

ya que pueden estar bajo presin y
extremadamente calientes.
Utilizar el equipo de proteccin personal
apropiado, como guantes, al remover los alimentos
del horno microondas.
Asegurarse de que el sellado de las puertas est
en buenas condiciones y libre de acumulaciones de
comida o grasa.
No usar el horno microondas si tiene la puerta
averiada o no cierra apropiadamente. Los hornos
microondas averiados pueden emitir radiacin
daina.
No calentar metales, papel de aluminio o huevos
enteros en un horno microondas.
Mantener el interior del horno microondas limpio
para evitar salpicaduras y estallidos.
Si se observa alguna chispa dentro del horno
microondas, desactivarlo, desenchufarlo, informarlo
al supervisor y no utilizarlo.
Estar informado de que los hornos microondas
interfieren con el funcionamiento de los
marcapasos.
Estar consciente de que la comida cocinada en el
horno microondas puede permanecer caliente an
mucho tiempo despus de que se haya apagado el
horno.

5. Ollas de vapor/presin:

No abrir la tapa mientras la olla de vapor est
activada, desactivar el flujo de vapor y luego
esperar un par de minutos antes de liberar la
presin y abrir la olla.
Limpiar el rea alrededor de la olla de vapor antes
de abrirla.

asegurarse de que el resguardo de la mquina
haya sido colocado.
Seguir las instrucciones del manufacturero para el
uso y limpieza de la mquina. Desactivar y
desenchufar la mquina antes de su desarme y
limpieza.
Solicitar ayuda si no est seguro de cmo realizar
una tarea.
No utilizar vestimenta holgada o joyera que pueda
quedar atrapada en la maquinaria.

2. Desmenuzadoras, cortadoras, cercenadoras,
rebanadoras:

No utilizar las manos para introducir porciones
ms pequeas de alimentos a travs de los
rebanadores. Siempre utilizar el equipo adecuado
para introducir o remover alimentos de estos tipos
de mquinas.

3. Procesadores de comida, mezcladoras:

No abrir las tapas de los procesadores para mover
ingredientes mientras se procesa la comida.
Asegurar que el procesador est desactivado
antes de abrir la tapa o aadir ingredientes.

4. Hornos microondas:

Asegurarse de que el horno microondas est
ubicado aproximadamente al nivel de la cintura y
con fcil acceso para facilitar el levantamiento de
alimentos calientes.
Seguir las instrucciones del manufacturero para la
operacin de los hornos micro-ondas.
Ejercer precaucin al abrir recipientes tapados.
Abrir los recipientes en direccin opuesta a la cara,


No intentar descargar platos o vasos hasta que se hayan
enfriado.

No abrir ollas y hornos de vapor cuando estn bajo presin.
Abrir primero la olla de vapor superior cuando las ollas
estn apiladas y luego la olla inferior para prevenir
quemarse debido al vapor ascendente.

Verificar cuidadosamente los alimentos calientes en las
estufas o en los hornos microondas. Destapar un recipiente
con materiales humeantes, abriendo la tapa en direccin
opuesta a la cara.

Presumir que las cacerolas, los mangos de cacerolas y
utensilios en cacerolas estn calientes y utilizar guantes al
manejarlos. Utilizar guantes largos en hornos profundos.

Ajustar las llamas de los quemadores para cubrir
solamente el fondo de la cacerola. No permitir que los
mangos de cacerolas o utensilios de cocinar sobresalgan
de los mostradores o topes de estufas. Pedir ayuda al
mover o cargar una cacerola pesada con lquido caliente.

Utilizar calzado fuerte que sea antideslizante y no sea de
tela o abierto para proteger los pies en caso de que se
derramen lquidos calientes sobre los zapatos.

Violencia en el lugar de trabajo

La violencia en el lugar de trabajo es cuando ocurren actos de
violencia o amenaza de violencia contra los trabajadores.
Puede variar desde amenazas y abuso verbal hasta ataques
fsicos y an homicidios a causa de la conducta iniciada por
clientes, otros empleados y los patronos.

Muchos lugares de trabajo, como los restaurantes, pueden ser
el blanco de violencia en el lugar de trabajo debido a la

presencia de dinero en efectivo, las horas de trabajo tarde en la
noche y el contacto con el pblico.

Recomendaciones para prevenir o reducir situaciones de
violencia en el lugar de trabajo:

Mantener la caja registradora cerrada cuando no se est
utilizando y al alcance de la vista de los otros empleados.

No contar dinero en efectivo frente a los clientes.

Mantener las puertas posteriores cerradas, a menos que
est recibiendo una entrega.

Disear e implementar un programa de prevencin de
violencia que sea especfico para el establecimiento. El
plan debe indicar como los empleados se comunicarn con
la Polica Estatal o Municipal en caso de una emergencia.

Comunicarse con su cuartel de polica local para consejos
de seguridad.

Adiestrar a los empleados a seguir el plan de seguridad
cuando se interacte con clientes insatisfechos o una
emergencia como un robo o hurto.

Instruir a los empleados a informar y registrar incidentes de
amenazas o violencia.

Colocar rtulos que lean: No ms de $30 en la caja
registradora en todo momento. Instalar cajas de depsito
para limitar la cantidad de dinero en efectivo a mano para
desalentar los hurtos.

Instalar un botn de alerta debajo del mostrador para
notificar rpidamente a la polica en caso de robo.


Utilizar cualquier resguardo de mquinas que sea
suministrado.

Ejercer precaucin al trabajar alrededor de equipo de
impulso mecnico.

Desactivar y desenchufar la maquinaria antes de limpiarla
o remover un bloqueo.

Solicitar que la maquinaria sea fijada a los bancos o topes
de mesa.

No colocar las manos en la maquinaria para manipular
alimentos. Utilizar el equipo adecuado para mover
alimentos en la maquinaria.

Utilizar vestimenta de trabajo apropiada, evitando la ropa
holgada o joyera que pudiera quedar atrapada en la
maquinaria; tales artculos atrapados en la maquinaria
pueden halar la persona hacia la maquinaria causndole
lesiones y/o la muerte.

Equipo de cocina

Los empleados que trabajan en la cocina de los restaurantes
estn expuestos a los riesgos creados al utilizar diferentes
equipos, tales como: las cortadoras, rebanadoras, cortadoras
de legumbres, desmenuzadoras, hornos microondas y
mezcladoras.

Recomendaciones para prevenir o reducir riesgos causados por
equipos de cocina:

1. Antes de operar cualquier maquinaria, los
trabajadores deben:

Adiestrarse en su uso. Utilizar cualquier equipo
de proteccin personal provisto por el patrono y

reemplazar los recipientes de detergentes o qumicos de
limpieza.

Asegurar que los qumicos que no son compatibles entre s
no se almacenen juntos (verificar MSDS).

Siempre etiquetar las botellas y recipientes de limpieza.
Nunca remover los productos de la botella original sin
etiquetar apropiadamente el nuevo recipiente. Almacenar
pesticidas en su recipiente etiquetado original.

Evitar el almacenaje de qumicos lquidos en los estantes
superiores. Almacenarlos en los estantes inferiores.

Resguardo de mquinas

Usualmente, los empleados que ayudan a preparar comidas en
los restaurantes estn expuestos a equipo de impulso
mecnico, como las mezcladoras de masa comerciales,
cortadoras y picadores, los cuales pueden ser peligrosos si no
tienen instalados los resguardos.

Los trabajadores pueden quedar atrapados en las aspas
giratorias de la mezcladora, resultando en estrangulaciones,
huesos rotos y amputaciones. Las cortaduras y lesiones por
amputaciones tambin pueden ocurrir al utilizar o limpiar
cortadoras y picadores.

El resguardo de mquinas elimina o controla estos riesgos y
provee una proteccin esencial y requerida para el trabajador.

Recomendaciones para prevenir o reducir riesgos cuando no se
resguardan mquinas:

Adiestrarse apropiadamente antes de utilizar cualquier
equipo.


Aumentar la seguridad en el lugar de trabajo mediante la
instalacin de vigilancia de vdeo, iluminacin adicional
alrededor de reas pobremente iluminadas (como
contenedores de basura y reas de estacionamiento),
sistemas de alarma, detectores de movimiento en puertas o
barreras resistentes a balas, donde sea apropiado.

Instalar marcadores de altura para ayudar a los empleados
a identificar la altura de los sospechosos.

Riesgos elctricos

Los trabajadores de restaurantes pueden estar expuestos a
choques elctricos o riesgos de electrocucin debido a
prcticas de trabajo no seguras, equipo o cableado elctrico
defectuoso o el uso de receptculos y conectores averiados.

Recomendaciones para prevenir y reducir los riesgos elctricos:

Identificar e informar cualquier riesgo del lugar de
trabajo a los supervisores.

Eliminar los riesgos elctricos a travs de
salvaguardas y prcticas de trabajo seguras,
incluyendo: el uso de receptculos de interrupcin
contra fallas en la conexin a tierra (GFCIs). Alentar a
los patronos a instalar estos dispositivos que salvan
vidas y son baratos.

Educarse sobre los riesgos elctricos. Entender cmo
pueden ocurrir los potenciales accidentes elctricos y
cmo ayudar a evitarlos. Por ejemplo:

Remover los enchufes de los receptculos,
halando el enchufe, no el cable. Halar el cable
puede averiarlo y aumentar el riesgo de un choque
elctrico.

No utilizar cables o receptculos averiados. Esto
puede promover los cantazos elctricos.
Entender que tocar el exterior de una caja de
receptculos de metal con una mano al tiempo que
conecta un enser elctrico con la otra mano puede
completar el circuito elctrico, obligando a la
corriente a pasar a travs de usted y exponindole
a un posible choque o electrocucin.

Conocer los procedimientos y polticas de emergencia
elctricas en el trabajo, incluyendo:

Conocer cmo desactivar la corriente en caso de
una emergencia.
Asegurarse de que los paneles de control elctrico
estn rotulados apropiadamente.
Nunca tocar una vctima de electrocucin hasta
que se haya desconectado la energa elctrica.
Nunca utilizar equipo defectuoso o receptculos
y/o conectores averiados.
Nunca enchufar equipo elctrico con las manos
mojadas o mientras se toca una superficie mojada
o hmeda.
Aprenda cmo llevar a cabo la resucitacin
cardiopulmonar (CPR).

Qumicos peligrosos

Los empleados que trabajan en restaurantes estn expuestos a
qumicos potencialmente peligrosos, tales como limpiadores de
piso y horno, pesticidas, desinfectantes, limpiadores de
drenajes, jabones, detergentes y ltex.

Las soluciones para la limpieza de drenajes, hornos y hornillas
como tambin aquellos desinfectantes utilizados en el lavado de
platos pueden ser custicas y pueden causar quemaduras de la

piel y los ojos e irritaciones de piel. La piel agrietada debido a
irritacin por jabn o detergentes puede infectarse.

Tambin los guantes de ltex, utilizados para proteger las
manos de los qumicos, pueden causar irritacin de la piel o
reacciones alrgicas en algunos trabajadores adolescentes.

Recomendaciones para prevenir y reducir los riesgos creados
por los qumicos peligrosos:

Usar productos de limpieza con la menor toxicidad posible.

Leer la etiqueta del producto y seguir sus instrucciones y
recomendaciones.

Utilizar cualquier equipo de proteccin personal provisto
por el patrono, tales como guantes, gafas y delantales
especiales. Despus de remover los guantes, lavarse las
manos con jabn de accin moderada y agua, y secrselas
bien.

Evitar los guantes de ltex si ha sido diagnosticado con
alergia al ltex.

Leer las hojas de datos de seguridad de materiales (MSDS)
de los qumicos utilizados. Los MSDS proveen a los
patronos y empleados con informacin que los protege
contra exposiciones a qumicos peligrosos y sobre cmo
trabajar de manera segura con los productos qumicos.

No mezclar blanqueador (cloro) y productos de amonaco.
Esta combinacin crear un gas txico.

Considerar la automatizacin de la disposicin de qumicos
de limpieza siempre que sea posible para evitar el contacto
de los empleados con los qumicos. An as, los
trabajadores deben tener cautela y utilizar el equipo de
proteccin personal apropiado, como gafas y guantes al