La Certificación Kosher

La Certificacin Kosher
Qu es KOSHER?
La palabra Kosher significa apto o adecuado, y se
incorpor de manera informal al idioma ingls con ese
significado.
Las leyes Kosher tienen su origen en la Biblia, y estn detalladas en el Talmud y
en otros cdigos de la tradicin juda.
La Biblia proporciona una lista de las categoras bsicas de alimentos que no son
Kosher. Algunos de estos son: aves de corral y pescados (tales como cerdo y
conejo, guila y bho, bagre y esturin) y todos los mariscos, insectos y reptiles.
Las especies Kosher de carne y aves de corral deben ser sacrificadas de una
determinada manera por un Rabino calificado.
Por qu los alimentos requieren la certificacin Kosher?
Porque todas las unidades y subunidades de un alimento tambin deben de ser
Kosher.
El cereal con pasas y las frutas, los tubrculos fritos pueden no ser Kosher si el
aceite vegetal usado en la freidora ha sido pasteurizado en equipos que se usan
para la produccin de ciertas mantecas, margarinas, mantequillas cuyo origen
pueda ser animal.
El equipo empleado para la elaboracin de productos calientes que no son Kosher
puede no ser apto para la elaboracin de productos Kosher si antes no se le
realiza el proceso de kosherizacin.
Clasificacin de los Alimentos
Los alimentos KOSHER se clasifican en 3 Categoras:
Productos Lcteos: Leche y/o derivados. Estos no se pueden mezclar con
carnes
Carnes: Todo animal apto para consumo segn las normas Kosher debe
poseer pezuas partidas y ser rumiante.
Parve: Todo alimento que no contiene ni carne ni ingredientes lcteos lo
cual significa neutro. Frutas, granos y vegetales en su estado natural son
Kosher igual que huevos y pescados que tienen escamas y aletas.
Existe una Categora Especfica de Clasificacin Kosher
Passover (Pesaj)
El Octavo Da que conmemora el xodo del pueblo Judo de la esclavitud en
Egipto y observan leyes nicas en materia de alimentacin. Ningn producto con
levadura puede ser consumido en Pesaj. Aquellos granos y derivados que sean
Kosher el resto del ao no podrn consumirse. El equipo utilizado para la
produccin Kosher de productos Pesaj tambin debern sealarse como Kosher
Para Pesaj.

El Mercado Kosher Global
La Industria de Alimentos Kosher es de $12 mil millones anuales
Crecimiento Sostenible del 15% ao tras ao
Existen ms de 600,000 productos con certificacin Kosher a nivel mundial
Ms de 3,000 productos se certifican por ao

Por qu obtener una certificacin Kosher?

El mercado actual para comidas Kosher es esencialmente el mercado entero.
Desde cadenas de supermercados, distribuidores/importadores, o simplemente
familias que buscan productos cuya produccin haya tenido que cumplir con las
normas sanitarias ms estrictas del mercado demandan productos 100% Kosher.
Si bien es cierto, no es necesario que el exportador certifique sus productos
Kosher para lograr venderlas. No obstante, es comercialmente estratgico hacer
disponible un producto Kosher a un mercado que busca variedad y calidad. Esto
asegurara al exportador un exitoso arribo a un segmento que busca seguridad en
el producto que compra sobre todas las cosas.

Cmo obtener una certificacin Kosher?
El smbolo de la en productos comestibles dan fe de que el seleccionado
producto Kosher ha pasado por los rigurosos controles de la Divisin Kashrut de
la Orthodox Unin. Hoy en da, el Consumidor de productos Kosher reconoce
dicho smbolo como uno que garantiza el ms alto estndar de calidad y pureza.

Para que Usted alcance la nuestra Certificacin Kosher, deber completar
los siguientes pasos:

Llenado de la Solicitud
Perfil de la Empresa
Listado de las materias primas de planta
Enviar a las oficinas de Kosher Per
Abono de la primera de dos facturas
Inspeccin Rabnica y Evaluacin de procesos e Ingredientes
Abono de ultima factura
Ejecucin de El Contrato
Re inspeccin y/o Re-Certificacin Anual

Costos:
Todo el proceso de verificacin puede llegar a durar hasta un mes, mientras tanto
todos los gastos del rabino deben de estar cubiertos (traslado, alojamiento,
manutencin), hay que contar que en muchos casos el rabino se vuelve a su
lugar de origen los fines de semana.
Los precios los fijan las agrupaciones de rabinos y suelen ser precios ya
estipulados. Segn acuerdo puede que la agrupacin se lleve un % de la
produccin, aunque no todas las agrupaciones lo cobran.
El Kosher puede llegar a encarecer el coste del producto en un 33%. En general
un certificado normal cuesta alrededor de 3,000US $ ms el transporte del rabino
y su manutencin. Pero el precio del certificado o la frecuencia de las visitas
varan segn los casos.
En las negociaciones entre el importador y el productor se fijar quien de los dos
ser responsable de la tramitacin del certificado. Por regla general es el
importador quien se encarga de ello. Se pone en contacto con al Rabino y
organiza la visita a la fbrica correspondiente. Es tambin el importador el que
paga el precio del certificado (cargando luego su coste en los precios del producto
final). Caben otros acuerdos diferentes entre importador y fabricante, puede que el
productor tramite el certificado repercutiendo su coste en el precio de venta del
producto al importador.
Una ventaja de que el importador tramite el requisito es que los importadores
israeles suelen trabajar con rabinos habituales y se dirigen a unos u otros
dependiendo del pas, el producto y las particularidades de cada caso.
Dado el elevado precio de un certificado antes de que un importador haga la
inversin en el mismo se realiza una prospeccin de mercado para ver la salida
del producto en Israel, ponindolo a la venta en pequeos establecimientos sin un
certificado propiamente dicho sino con un General Kosher Statement.
Cuando el Kosher lo tramita un importador este certificado es para ese importador
en concreto, si el fabricante quisiera vender a travs de otro importador debera
usar un certificado nuevo. De ello se deriva que, para la mayora de los casos se
tratara, en conclusin, de ventas con exclusividad.

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