ASPECTOS A VERIFICAR PMX Puntaje %

1 INSTALACIONES FSICAS
1.1
La planta est ubicada en un lugar alejado de focos de insalubridad o
contaminacin.
5
1.2 La construccin es resistente al medio ambiente y a prueba de roedores. 5
1.3 El acceso a la planta es independiente de casa de habitacin 5
1.4
La planta presenta aislamiento y proteccin contra el libre acceso de animales
o personas.
5
1.5
Las reas de la fbrica estn totalmente separadas de cualquier tipo de
vivienda y no son utilizadas como dormitorio.
5
1.6
El funcionamiento de la planta no pone en riesgo la salud y bienestar de la
comunidad.
5
1.7
Los accesos y alrededores de la planta se encuentran limpios, en materiales
adecuados y en buen estado de mantenimiento.
5
1.8 Se controla el crecimiento de maleza alrededor de la construccin. 5
1.9 Los alrededores estn libres de agua estancada. 5
1.10 Los alrededores estn libres de basura y objetos en desuso. 5
1.11
Las puertas, ventanas y claraboyas estn protegidas para evitar entrada de
polvo, lluvia e ingreso de plagas
5
1.12
Existe clara separacin fsica entre reas de oficinas, recepcin, produccin,
laboratorios, servicios sanitarios, etc.
5
1.13 La edificacin est construida para un proceso secuencial. 5
1.14
Las tuberas se encuentran identificadas por los colores establecidos en las
normas internacionales.
5
1.15
Se encuentra claramente sealizadas las diferentes reas y secciones en
cuanto a acceso y circulacin de personas, servicios, seguridad, salida de
emergencia, etc.
5
INSTALACIONES FISICAS 75 0
2 INSTALACIONES SANITARIAS
2.1
La planta cuenta con servicios sanitarios bien ubicados, en cantidad suficiente,
separados por sexo y en perfecto estado y funcionamiento (lavamanos,
duchas, inodoros).
5
2.2
Los servicios sanitarios estn dotados con los elementos para la higiene
personal (jabn lquido, toallas desechables o secador elctrico, papel
higinico, etc).
3
2.3
Existe un sitio adecuado e higinico para el descanso y consumo de alimentos
por parte de los empleados (rea social).
4
2.4
Existen vestieres en nmero suficiente, separados por sexo, ventilados, en
buen estado y alejados del rea de proceso.
3
2.5
Existen casilleros o lockers individuales, con doble compartimiento, ventilados,
en buen estado, de tamao adecuado y destinados exclusivamente para su
propsito
2
INSTALACIONES SANITARIAS 17 0
3 PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
3.1 PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN
3.1.1
Todos los empleados que manipulan los alimentos llevan uniforme adecuado
de color claro y limpio y calzado cerrado de material resistente e impermeable.
5
3.1.2 Las manos se encuentran limpias, sin joyas, uas cortas y sin esmalte. 5
3.1.3 Los guantes estn en perfecto estado, limpios, desinfectados. 5
3.1.4
Los empleados que estn en contacto directo con el producto, no presentan
afecciones en piel o enfermedades infecto contagiosas.
5
3.1.5
El personal que manipula alimentos utiliza mallas para recubrir cabello,
tapabocas y protectores de barba de forma adecuada y permanente.
5
3.1.6 Los empleados no comen o fuman en reas de proceso. 5
3.1.7
Los manipuladores evitan prcticas antihiginicas tales como rascarse, toser,
escupir, etc.
5
3.1.8
No se observan manipuladores sentados en el pasto o andenes o en lugares
donde su ropa de trabajo pueda contaminarse.
5
3.1.9
Los visitantes cumplen con todas las normas de higiene y proteccin: uniforme,
gorro, prcticas de higiene, etc.
5
3.1.10
Los manipuladores se lavan y se desinfectan las manos (hasta el codo) cada
vez que sea necesario.
5
3.1.11 Los manipuladores y operarios no salen con el uniforme fuera de la fabrica. 5
PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN 55 0
3.2 EDUCACIN Y CAPACITACIN
3.2.1 Existe un programa escrito de capacitacin en educacin sanitaria 4
3.2.2
Son apropiados los letreros alusivos a la necesidad de lavarse las manos
despus de ir al bao o de cualquier cambio de actividad.
4
3.2.3
Son adecuados los avisos alusivos a prticas higinicas, medidas de
seguridad, ubicacin de extintores, etc.
4
3.2.4
Existen programas y actividades permanentes de capacitacin en manipulacin
higinica de alimentos para el personal nuevo y antiguo y se llevan registros.
4
3.2.5 Conocen los manipuladores las prcticas higinicas. 5
EDUCACIN Y CAPACITACIN 21 0
4- CONDICIONES DE SANEAMIENTO
4.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA
4.1.1 Existen procedimientos escritos sobre manejo y calidad de agua. 5
4.1.2 El agua utilizada en la planta es potable 5
4.1.3 Existen parmetros de calidad para el agua potable 5
4.1.4 Cuenta con registros de laboratorio que verifican la calidad del agua 5
4.1.5 El suministro de agua y su presin es adecuado para todas las operaciones. 5
4.1.6
El agua no potable usada para actividades indirectas (vapor, control de
incendios, etc) se transporta por tuberas independientes e identificadas.
5
4.1.7
El tanque de almacenamiento de agua est protegido, es de capacidad
suficiente y se limpia y se desinfecta peridicamente.
5
4.1.8 Existe control diario de cloro residual y se llevan registros. 5
4.1.9 El hielo utilizado en la planta se labora a partir de agua potable. 5
ABASTECIMIENTO DE AGUA 45 0
4.2 MANEJO Y DISPOSICIN DE RESIDUOS LQUIDOS
4.2.1
La recoleccin, manejo, tratamiento y disposicin de efluentes y aguas
residuales tienen aprobacin de las autoridades competentes.
5
4.2.2
El manejo de los residuos lquidos dentro de la planta no presenta riesgo de
contaminacin para los productos ni para las superficies en contacto con stos.
5
4.2.3 Los trampa grasas estn bien ubicados y diseados y permiten su limpieza. 5
MANEJO DE RESIDUOS LQUIDOS 15 0
4.3 MANEJO Y DISPOSICIN DE DESECHOS SLIDOS (BASURAS)
4.3.1
Existen recipientes suficientes, adecuados, bien ubicados e identificados para
la recoleccin interna de los desechos slidos o basuras.
5
4.3.2
Son removidas las basuras con la frecuencia necesaria para evitar generacin
de olores, molestias sanitarias, contaminacin del producto y/o superficies y
proliferacin de plagas.
5
4.3.3.
Despus de desocupados los recipientes se lavan antes de ser colocados en el
sitio respectivo.
5
4.3.4
Existe local e instalacin asignado exclusivamente para el depsito temporal
de los residuos slidos, adecuadamente ubicado, protegido y en perfecto
estado de mantenimiento.
5
MANEJO DE RESIDUOS SOLIDOS 20 0
4.4 LIMPIEZA Y DESINFECCIN
4.4.1 Existen procedimientos escritos especficos de limpieza y desinfeccin 5
4.4.2
Existen registros que indican que se realiza inspeccin, limpieza y desinfeccin
peridica en las diferentes reas, equipos, utensilios y manipuladores.
5
4.4.3
Se tiene claramente definidos los productos utilizados, concentraciones, modo
de preparacin y empleo y rotacin de los mismos.
5
LIMPIEZA Y DESINFECCIN 15 0
4.5
CONTROL DE PLAGAS
(ARTRPODOS, ROEDORES, AVES)
4.5.1 Existen procedimientos escritos especficos de control de plagas 5
4.5.2 No hay evidencia o huellas de la presencia o daos por plagas 5
4.5.3
Existen registros escritos de aplicacin de medidas o productos contra las
plagas.
5
4.5.4
Existen dispositivos en buen estado y bien ubicados para el control de plagas
(electrocutores, rejillas, coladeras, trampas, cebaderos, etc).
5
4.5.5
Los productos utilizados se encuentran rotulados y se almacenan en un sitio
alejado, protegido y bajo llave.
5
CONTROL DE PLAGAS 25 0
5 CONDICIONES DE PROCESO Y FABRICACIN
5.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS
5.1.1
Los equipos y superficies en contacto con el alimento estn fabricados con
material inertes, no txicos, resistentes a la corrosin no cubiertos con pinturas
o materiales desprendibles y son fciles de limpiar y desinfectar
5
5.1.2 Las reas circundantes de los equipos son de fcil limpieza y desinfeccin. 5
5.1.3
Cuenta la planta con los equipos mnimos requeridos para el proceso de
produccin.
5
5.1.4 Los equipos y superficies son de acabados no porosos, lisos, no absorbentes. 5
5.1.5
Los equipos y las superficies en contacto con el alimento estn diseados de
tal manera que se facilite su limpieza y desinfeccin.
5
5.1.6
Los recipientes utilizados para materiales no comestibles y desechos son a
prueba de fugas, debidamente identificados, de material impermeable,
resistentes a la corrosin y de fcil limpieza.
5
5.1.7
Las bandas transportadoras se encuentran en buen estado y estn localizados
en sitios donde no significan riesgo de contaminacin del producto.
5
5.1.8
Las tubera, vlvulas y ensambles no presentan fugas y estn localizados en
sitios donde no significan riesgo de contaminacin del producto
5
5.1.9
Los tornillos, remaches, tuercas o clavijas estn asegurados para prevenir que
caigan dentro del producto o equipo de proceso.
5
5.1.10
Los procedimientos de mantenimiento de equipos son apropiados y no
permiten presencia de agentes contaminantes en el producto.
5
5.1.11
Existen manuales de procedimiento para servicio y mantenimiento (preventivo
y correctivo) de equipos.
5
5.1.12
Los equipos estn ubicados segn la secuencia lgica del proceso tecnolgico
y evitan la contaminacin cruzada.
5
5.1.13
Los equipos donde se realizan operaciones criticas cuentan con instrumentos y
accesorios para medicin y registro de variables del proceso.
5
5.1.14
Los cuartos fros estn equipados con termmetro de precisin de fcil lectura
desde el exterior, con el sensor ubicado de forma tal que indique la
temperatura promedio del cuarto y se registra dicha temperatura.
5
5.1.15
Los cuartos fros estn construidos de materiales resistentes, fciles de limpiar,
impermeables, se encuentran en buen estado y no presentan condensaciones.
5
5.1.16
Se tiene programa y procedimientos escritos de calibracin de equipos e
instrumentos de medicin.
5
EQUIPOS Y UTENSILIOS 75 0
5.2 HIGIENE LOCATIVA DE LA SALA DE PROCESO
5.2.1
El rea de proceso o produccin se encuentra alejada de focos de
contaminacin.
5
5.2.2 Las paredes se encuentran limpias y en buen estado. 5
5.2.3 Las paredes son lisas y de fcil limpieza 5
5.2.4 La pintura esta en buen estado. 5
5.2.5 El techo es liso, de fcil limpieza y se encuentra limpio. 5
5.2.6
Las uniones entre las paredes y techos estn diseadas de tal manera que
evitan la acumulacin de polvo y suciedad.
5
5.2.7
Las ventanas, puertas y cortinas, se encuentran limpias, en buen estado, libres
de corrosin o moho y bien ubicadas
5
5.2.8
Los pisos se encuentran limpios, en buen estado, sin grietas, perforaciones o
roturas.
5
5.2.9 El piso tiene la inclinacin adecuada para efectos de drenaje. 5
5.2.10 Los sifones estn equipados con rejillas adecuadas. 5
5.2.11 En pisos, paredes y techos no hay signos de filtraciones o humedades. 5
5.2.12
Cuenta la planta con las diferentes reas y secciones requeridas para el
proceso.
5
5.2.13
Existen lavamanos no accionados manualmente, dotados con jabn lquido y
solucin desinfectante y ubicado, en las reas de proceso o cercanas a sta.
5
5.2.14
Las uniones de encuentro del piso y las paredes y de stas entre si son
redondeadas.
5
5.2.15
La temperatura ambiental y ventilacin de la sala de proceso es adecuada y no
afecta la calidad del producto ni la comodidad de los operarios y personas
5
5.2.16 No existe evidencia de condensacin en techos o zonas altas 5
5.2.17
La ventilacin por aire acondicionado o ventiladores mantiene presin positiva
en la sala y tiene el mantenimiento adecuado: limpieza de filtros y del equipo.
5
5.2.18 La sala se encuentra con adecuada iluminacin en calidad e intensidad. 5
5.2.19
Las lmparas y accesorios son de seguridad, estn protegidas para evitar la
contaminacin en caso de ruptura, estn en buen estado y limpias.
5
5.2.20 La sala de proceso se encuentra limpia y ordenada 5
5.2.21
La sala de proceso y los equipos son utilizados exclusivamente para la
elaboracin de alimentos para consumo humano.
5
5.2.22
Existe lavabotas a la entrada de la sala de proceso, bien ubicado. Bien
diseado y con una concentracin conocida y adecuada de desinfectante.
5
HIGIENE LOCATIVA 110 0
5.3 MATERIAS PRIMAS E INSUMOS
5.3.1
Existen procedimientos escritos para control de calidad de materias primas e
insumos, donde se sealan especificaciones de calidad.
5
5.3.2
Previo al uso las materias primas son sometidas a los controles de calidad
establecidos.
5
5.3.3
Las condiciones y equipo utilizado en el descargue y recepcin de la materia
prima son adecuadas y evitan la contaminacin y proliferacin microbiana.
5
5.3.4
Las materia primas e insumos se almacenan en condiciones sanitarias
adecuadas, en reas independientes y debidamente marcadas o etiquetadas.
5
5.3.5 Las materias primas empleadas se encuentran dentro de su vida til. 5
5.3.6
Las materias primas son conservadas en las condiciones requeridas por cada
producto (temperatura, humedad) y sobre estibas
5
5.3.7
Se llevan registros escritos de las condiciones de conservacin de las materias
primas.
5
5.3.8 Se llevan registros de rechazos de materias primas. 5
MATERIAS PRIMAS 40 0
5.4 ENVASES
5.4.1
Los materiales de envase y empaque estn limpios, en perfectas condiciones y
no han sido utilizados previamente para otro fin.
5
5.4.2 Los envases son inspeccionados antes del uso. 5
5.4.3
Los envases son almacenados en condiciones adecuadas de sanidad y
limpieza, alejados de focos de contaminacin.
5
ENVASES 15 0
5.5 OPERACIONES DE FABRICACIN
5.5.1
El proceso de fabricacin se realiza en ptimas condiciones sanitarias que
garantizan la proteccin y conservacin del producto
5
5.5.2
Se realizan y registran los controles requeridos en los puntos crticos del
proceso para asegurar la calidad del producto.
5
5.5.3
Las operaciones de fabricacin se realizan en forma secuencial y continua de
manera que no se producen retrasos indebidos que permitan la proliferacin de
microorganismos o la contaminacin del producto.
5
5.5.4
Los procedimientos mecnicos de manufactura se realizan de manera que se
protege el alimento de la contaminacin.
5
5.5.5
Existe distincin entre los operarios de las diferentes reas y restricciones en
cuanto a acceso y movilizacin de los mismos.
5
OPERACIONES DE FABRICACIN 25 0
5.6 OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE
5.6.1
Al envasar o empacar el producto se lleva un registro con fecha y detalles de
elaboracin y produccin
5
5.6.2
El envasado y empaque se realiza en condiciones que eliminan la posibilidad
de contaminacin del alimento o proliferacin de microorganismos.
5
5.6.3
Los productos se encuentran rotulados de conformidad con las normas
sanitarias
5
OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE 15 0
5.7 ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO
5.7.1
El almacenamiento del producto terminado se realiza en un sitio que rene
requisitos sanitarios, exclusivamente destinado para este propsito, que
garantiza el mantenimiento de las condiciones sanitarias del alimento.
5
5.7.2
El almacenamiento del producto terminado se realiza en condiciones
adecuadas (temperatura, humedad, circulacin de aire, libre de fuentes de
contaminacin, ausencia de plagas, etc).
5
5.7.3 Se registran las condiciones de almacenamiento 5
5.7.4 Se llevan control de entrada, salida, y rotacin de los productos. 5
5.7.5
El almacenamiento de los productos se realiza ordenadamente, en pilas, sobre
estibas apropiadas, con adecuada separacin de las paredes y del piso.
5
5.7.6
Los productos devueltos a la planta por fecha de vencimiento se almacenan en
un rea exclusiva para este fin y se llevan registros de cantidad de producto,
fecha de vencimiento y devolucin y destino final.
5
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO 30 0
5.8 CONDICIONES DE TRANSPORTE
5.8.1
Las condiciones de transporte excluyen la posibilidad de contaminacin y/o
proliferacin microbiana.
5
5.8.2
El transporte garantiza el mantenimiento de las condiciones de conservacin
requeridas por el producto.
5
5.8.3
Los vehculos con refrigeracin o congelacin tienen adecuado mantenimiento,
registro y control de la temperatura.
5
5.8.4
Los vehculos se encuentran en adecuadas condiciones sanitarias, de aseo y
operacin para el transporte de los productos.
5
5.8.5
Los productos dentro de los vehculos son transportados en recipientes o
canastillas de material sanitario.
5
5.8.6
Los vehculos son utilizados exclusivamente para el transporte de alimentos y
llevan el aviso "Transporte de Alimentos".
5
CONDICIONES DE TRANSPORTE 30 0
6 SALUD OCUPACIONAL
6.1 Existe programa de salud ocupacional 5
6.2 Existe equipos e implementos de seguridad en funcionamiento y bien ubicados. 5
6.3
Los operarios estn dotados y usan los elementos de proteccin personal
requeridos.
5
6.4
El establecimiento dispone de botiqun dotado con los elementos mnimos
requeridos.
5
SALUD OCUPACIONAL 20 0
7 ASEGURAMIENTO Y CONTROL DE LA CALIDAD
7.1 VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y PROCEDIMIENTOS
7.1.1 La planta tiene polticas claramente definidas y escritas de calidad. 5
7.1.2
Posee especificaciones tcnicas de productos terminados, que incluya criterios
de aceptacin, liberacin o rechazo de productos.
5
7.1.3
Existen manuales, catlogos guas o instrucciones escritas sobre equipo,
procesos, condiciones de almacenamiento y distribucin.
5
7.1.4
Existen planes de muestreo, mtodos de ensayo y procedimientos de
laboratorio.
5
7.1.6 Se realiza con frecuencia un programa de auto inspecciones o auditoria. 5
7.1.7
Los procesos de produccin y control de calidad estn bajo responsabilidad de
profesionales o tcnicos capacitados.
5
7.1.8
Existen manuales de procedimientos escritos y validados de los diferentes
procesos que maneja la planta.
5
7.1.9
Cuenta con manuales de operacin estandarizados tanto para equipos de
laboratorio de control de calidad como de las lneas de proceso.
5
7.1.10
Existen manuales de las tcnicas de anlisis de rutina vigentes y validados a
disposicin del personal del laboratorio a nivel de fisicoqumica, microbiologa
y organolptico.
5
VERIFICACIN DE DOCUMENTACIN Y PROCEDIMIENTOS 45 0
7.2 CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL
7.2.1 La planta cuenta con laboratorio propio. 5
7.2.2 La planta tiene contrato con laboratorio externo. 5
7.2.3
El laboratorio esta bien ubicado, alejado de focos de contaminacin,
debidamente protegido del medio exterior.
5
7.2.4
Cuenta con suficiente abastecimiento de agua potable y las instalaciones son
adecuadas en cuanto espacio y distribucin.
5
7.2.5 Los pisos son de material impermeable, lavable y no porosos. 5
7.2.6
Las paredes y muros son de material lavable, impermeable, pintados de color
claro, se encuentran limpios y en buen estado.
5
7.2.7 Los cielos rasos son de fcil limpieza, estn limpios y en buen estado. 5
7.2.8 La ventilacin e iluminacin son adecuadas. 5
7.2.9
El laboratorio dispone de rea independiente para la recepcin y
almacenamiento de muestras.
5
7.2.10
Cuenta con sitio independiente para lavado, desinfeccin y esterilizacin de
material y equipo.
5
7.2.11
Cuenta con recipientes adecuados y con tapa para la recoleccin de las
basuras.
5
7.2.12
Cuenta con depsito adecuado para reactivos, medios de cultivo, accesorios y
consumibles.
5
7.2.13 Tiene programa de salud ocupacional y seguridad industrial. 5
7.2.14
Cuenta con las secciones para anlisis fisicoqumico, microbiolgico y
organolptico debidamente separadas fsica y sanitariamente.
5
7.2.15 La seccin para anlisis microbiolgico cuenta con cuarto estril. 5
7.2.16 La seccin para anlisis fisicoqumico cuenta con campana extractora. 5
7.2.17 Se llevan libros de registros al da de las pruebas realizadas y sus resultados. 5
7.2.18 Cuenta con libros de registros de entrada de muestras 5
7.2.19
Cuenta con libros de registros de los datos de anlisis personales de los
empleados del laboratorio (borradores).
5
7.2.20
Se cuenta con la infraestructura y dotacin para la realizacin de las pruebas
fisicoqumicas.
5
7.2.21
Se cuenta con las infraestructura y la dotacin para la realizacin de las
pruebas microbiolgicas.
5
CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL 105 0
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
I
N
S
T
A
L
A
C
I
O
N
E
S

F
I
S
I
C
A
S
I
N
S
T
A
L
A
C
I
O
N
E
S

S
A
N
I
T
A
R
I
A
S
P
R

C
T
I
C
A
S

H
I
G
I

N
I
C
A
S

Y

M
E
D
I
D
A
S

D
E
P
R
O
T
E
C
C
I

N
E
D
U
C
A
C
I

N

Y

C
A
P
A
C
I
T
A
C
I

N
A
B
A
S
T
E
C
I
M
I
E
N
T
O

D
E

A
G
U
A
M
A
N
E
J
O

D
E

R
E
S
I
D
U
O
S

L
I
Q
U
I
D
O
S
M
A
N
E
J
O

D
E

R
E
S
I
D
U
O
S

S

L
I
D
O
S
L
I
M
P
I
E
Z
A

Y

D
E
S
I
N
F
E
C
C
I

N
C
O
N
T
R
O
L

D
E

P
L
A
G
A
S
E
Q
U
I
P
O
S

Y

U
T
E
N
S
I
L
I
O
S
H
I
G
I
E
N
E

L
O
C
A
T
I
V
A

E
N

S
A
L
A

D
E

P
R
O
C
E
S
O
M
A
T
E
R
I
A
S

P
R
I
M
A
S

E

I
N
S
U
M
O
S
E
N
V
A
S
E
S
O
P
E
R
A
C
I
O
N
E
S

D
E

F
A
B
R
I
C
A
C
I

N
O
P
E
R
A
C
I
O
N
E
S

D
E

E
N
V
A
S
A
D
O

Y

E
M
P
A
Q
U
E
A
L
M
A
C
E
N
A
M
I
E
N
T
O

D
E

P
R
O
D
U
C
T
O
T
E
R
M
I
N
A
D
O
C
O
N
D
I
C
I
O
N
E
S

D
E

T
R
A
N
S
P
O
R
T
E
S
A
L
U
D

O
C
U
P
A
C
I
O
N
A
L
V
E
R
I
F
I
C
A
C
I

N

Y

D
O
C
U
M
E
N
T
A
C
I

N

D
E
P
R
O
C
E
S
O
S
C
O
N
D
I
C
I
O
N
E
S

D
E
L

L
A
B
O
R
A
T
O
R
I
O

D
E
C
O
N
T
R
O
L
T
O
T
A
L
%

d
e

C
u
m
p
l
i
m
i
e
n
t
o

PERFIL SANITARIO
Autoevaluacin BPM
Enero 23 Sep-18
ASPECTO NREQ PMX % SEP % PROM %
INSTALACIONES FISICAS 15 75 75 100 0 0 #### ###
INSTALACIONES SANITARIAS 5 25 17 68 0 0 #### ###
PRCTICAS HIGINICAS Y MEDIDAS DE PROTECCIN 11 55 55 100 0 0 #### ###
EDUCACIN Y CAPACITACIN 5 25 21 84 0 0 #### ###
ABASTECIMIENTO DE AGUA 9 45 45 100 0 0 #### ###
MANEJO DE RESIDUOS LIQUIDOS 3 15 15 100 0 0 #### ###
MANEJO DE RESIDUOS SLIDOS 4 20 20 100 0 0 #### ###
LIMPIEZA Y DESINFECCIN 3 15 15 100 0 0 #### ###
CONTROL DE PLAGAS 5 25 25 100 0 0 #### ###
EQUIPOS Y UTENSILIOS 16 80 75 94 0 0 #### ###
HIGIENE LOCATIVA EN SALA DE PROCESO 22 110 110 100 0 0 #### ###
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS 8 40 40 100 0 0 #### ###
ENVASES 3 15 15 100 0 0 #### ###
OPERACIONES DE FABRICACIN 5 25 25 100 0 0 #### ###
OPERACIONES DE ENVASADO Y EMPAQUE 3 15 15 100 0 0 #### ###
ALMACENAMIENTO DE PRODUCTO TERMINADO 6 30 30 100 0 0 #### ###
CONDICIONES DE TRANSPORTE 6 30 30 100 0 0 #### ###
SALUD OCUPACIONAL 4 20 20 100 0 0 #### ###
VERIFICACIN Y DOCUMENTACIN DE PROCESOS 9 45 45 100 0 0 #### ###
CONDICIONES DEL LABORATORIO DE CONTROL 21 105 105 100 0 0 #### ###
TOTAL 163 815 798 98 0 0 #### ###




RESUMEN
MEJOR %
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
#### ###
RESUMEN
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
%

d
e

C
u
m
p
l
i
m
i
e
n
t
o

PERFIL SANITARIO
Autoevaluacin BPM
Julio 31 Promedio Mejor