Diagrama Bloques Sistemas Lazo Abierto y Lazo Cerrado

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Diagrama de Bloques Sistemas de Lazo Abierto y Lazo Cerrado

1. Lazo abierto y lazo cerrado 2. Proceso de Elaboracin de la Cerveza 3. Proceso de trilla de arroz
Lazo abierto y lazo cerrado

PROCESO DE ELABORACIN DE LA CERVEZA (LAZO ABIERTO)
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PROCESO DE ELABORACION DE LA CERVEZA (LAZO ABIERTO)
ENTRADAS: Agua y Macerador SALIDA: Cerveza PLANTA: Embotelladora PROCESOS: Elaboracin de la Cerveza PERTURBACIONES: Ebullicin del lquido e incorporacin de Gases CONTROLADOR: Temperatura y Fermentacin SENSOR: Cocinador ACTUADOR: Gases CAPTADOR: Filtros
Proceso de Elaboracin de la Cerveza

(LAZO ABIERTO) El proceso de elaboracin de la cerveza es un proceso de lazo abierto que tiene 7 fases: Fase I: Maceracin La maceracin consiste en empastar la malta con agua, con el objetivo de transformar el almidn que contiene la misma en azucares fermentables y dextrinas, adems de convertir las protenas en aminocidos y pptidos, nutrientes necesarios para la levadura durante la etapa de fermentacin. Fase II: filtracin, recirculacin y rociado El filtrado consiste en separar el lquido que contiene los azcares disueltos que se encontraban presentes en las cscaras y materiales slidos. La filtracin est fuertemente ligada al tamao de la molienda, ya que si la misma es demasiado fina la filtracin ser imposible. Fase III: Ebullicin del mosto y lupulacin Este paso tiene cinco propsitos:
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Desnaturalizar las protenas de alto peso molecular para poder separarlas por precipitacin, para ello se utiliza un determinado precipitante. Evaporar agua para concentrar el mosto. Conferirle a la cerveza el carcter amargo. Esterilizar el mosto para liberarlo de posteriores crecimientos de microorganismos indeseables. Conferir color al mosto. Fase IV: Enfriamiento y aireacin del mosto Para el enfriamiento del lquido se puede utilizar una serpentina de enfriamiento, camisas u otro dispositivo. El objetivo es llevar el lquido filtrado a temperatura de fermentacin con la consiguiente incorporacin de aire estril, elemento fundamental para el crecimiento o desarrollo de las levaduras en su primera etapa de multiplicacin. Fase V: Fermentacin Como se mencion, la fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las levaduras en ausencia de oxgeno, para transformar las molculas de azcar en alcohol, CO2 (gas carbnico), y calor (energa). Fase VI: Maduracin y reposo La maduracin dura entre 7 y 10 das y se realiza a temperaturas de entre 10 -12 C cuando se utiliza levaduras del tipo ale y a 4 - 6 C cuando se utiliza las del tipo lagers. En esta etapa se producen los sabores que son deseables para el producto final. Fase VII: Embotellado y pasteurizacin La pasteurizacin es el proceso de destruccin de las bacterias patgenas que puedan existir en el lquido mediante calor, luego se procede al embotellamiento del producto.
Proceso de trilla de arroz

(LAZO CERRADO)
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PROCESO DE TRILLADO DEL ARROZ (LAZO CERRADO)
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ENTRADAS: Espigas de Arroz SALIDA: Arroz Blanco PLANTA: Trilladora de Arroz PROCESOS: Trillado del Arroz PERTURBACIONES: Rodillos de Hierro CONTROLADOR: Blanqueo SENSOR: Infrarrojo ACTUADOR: Reproceso CAPTADOR: Clasificador PROCESO DE TRILLA DE ARROZ (LAZO CERRADO) El proceso de Trillado del Arroz pasa por ocho etapas, donde en la ltima aparece un ciclo que redirige al inicio los granos de Arroz que no cumplieron con lo requerido, creando as un Lazo cerrado. ETAPA 1 : Prelimpieza. La prelimpieza se realiza con anterioridad al secamiento y almacenamiento, esta tiene por objeto remover las impurezas grandes, algo de grano partido, de polvo e impurezas livianas; como generalmente la prelimpieza se efecta "en lnea" con el recibo de grano, es necesario que su capacidad sea suficiente para que no afecte la velocidad de recibo. ETAPA 2 : Secado. La humedad de un grano es el factor ms importante de controlar para que un grano pueda conservarse adecuadamente. Secamiento en Patios, al Aire Fro, en Silos con Aire Caliente o en Torre. ETAPA 3 : Limpieza. Al salir el grano de la secadora es recibido por un elevador de cangilones y llevado a una limpiadora para reducir las impurezas desde un promedio de 3% hasta 1% a 1.5%. ETAPA 4 : Descascarado. Despus de limpiar el grano sigue la etapa de descascarado, que se realiza en una descascaradora de rodillos la cual consta de dos cilindros de hierro. ETAPA 5 : Separacin Neumtica. En esta etapa se realizan dos operaciones, pues el arroz que sale de la descascaradora es una mezcla de granos (arroz carmelita), cscaras, partido y harina de descascarado. Primero, en una zaranda clasificadora se colecta la harina del descascarado y se separa el partido ETAPA 6 : Separacin Densimtrica.
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El arroz descascarado proveniente del separador de cscara puede contener, segn el grado de descascarado, an el 5-20% de paddy (granos no descascarados). Para separar estos granos restantes no descascarados, de los descascarados, se usa con el mayor xito la separadora paddy. ETAPA 7 : Blanqueo. El arroz descascarado tiene generalmente un color gris morado o rojo, por eso da la impresin de estar sucio y tiene un aspecto poco atractivo. Para convertirlo al estado mercantil hay que quitarle todava una fina pelcula. ETAPA 8 : Clasificacin. Una vez que el grano se ha pulido pasa a una criba rotativa para obtener una separacin exacta de los granos enteros y de los quebrados. En esta etapa aparece una Reiniciacin para mandar al inicio los granos de Arroz que no cumplieron con lo requerido a travs del proceso de Trillado.
Autor: Sergio Tirado [email protected] www.facebook.com/SergioRafael.Tirado
DEPARTAMENTO DE ELECTRICIDAD TEORA DE CONTROL VIII-ELEC-UN TEORA DE CONTROL Tlf: 0426-790.46.53 Ciudad Bolvar, OCT. 2012-Venezuela

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Proceso de Elaboracin de la Cerveza

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