EMPRESA RESTAURANTE

Introduccion presentamos el siguiente trabajo que es un compendio o manual con el cual se pretende operar el restaurant, que consta de los apartados siguientes

planeacin estratgica, concepto (de que se trata), misin, visin valores, foda, las estrategias de posicionamiento, promociones, la operacin profesional con los perfiles de los trabajadors, no utilizamos cronograma pues nuestra estrategia agresiva de promociones sabados y domingos nos hacen ser el rival a vencer en ventas en nuestro entorno, anexamos una grafica la cual seria referencia para cuando comenzar a cambiar y buscar nuevas estrategias, pues queremos ser continuos en el mercado.

CAPITULO I DATOS GENERALES 1.1.Razn social Restaurant Hunab-ku La mejor nutricin con la mejor atencin

La empresa se ecuentra en fase de crecimiento, se cuenta con la infraestructura y los medios para operar, se espera eficientar el servicio y mejorar la imagen.

1.2.Ubicacin geogrfica Riviera Maya, entorno turstico y gan afluencia 1.3.Giro del negocio Actividad Comercial: Restaurantes 1.4.Oportunidad inicial del negocio 3.4.1. Oportunidad de oferta El restaurant vegetariano y saludable ofrece los siguientes beneficios para poder satisfacer las necesidades y gustos de nuestros clientes. [Escribir el ttulo del documento] Ofrece un servicio eficiente, rpido, con un tiempo de espera del

servicio menos de 5 minutos. Un lugar cmodo y prestigioso. Ofrece una gran alternativa de comidas vegetarianas, con sabor agradable y excelente presentacin a precios cmodos. Platos tales como: Segundos Ensaladas Jugo de frutas Ensaladas de frutas Bebidas naturales Helados Ofrece comida vegetariana basada en elaborados de soya, los cuales tienen bajo nivel de colesterol, adems son nutrientes, alto en vitaminas, energticos y poseen propiedades antioxidantes y anti cancergenas. Adems de complementos y alimentos de origen animal saludables 3.4.2. Oportunidad de demanda Los usuarios o clientes potenciales del restaurant vegetariano Hunab-ku son los siguientes: Las personas hombres y mujeres de 18 a 60 aos de edad, que son clientes habituales del restaurant vegetariano Hunab-ku. [Escribir el ttulo del documento] Profesionales empresarios de la ciudad de la incontrastable ciudad los cuales desean llevar una alimentacin natural y sana. Los deportistas: los cuales acuden a nuestro restaurant para tener una alimentacin balanceada y nutritiva El adulto mayor: porque necesitan llevar una vida saludable es por eso que ofrecemos comidas con bajo nivel de colesterol y nutritivas. 1.6.Estrategia empresarial general Logar posicionarnos, en la mente de cliente promedio, como un sitio donde la gente joven va a almorzar un men de acuerdo a sus preferencias en no menos de 2 aos. En 3 aos promedio ser reconocidos como el mejor restaurant de comida vegetariana en la ciudad de Huancayo.

CAPITULO II IDENTIDAD, FILOSOFA EMPRESARIAL 2.1. Resea Histrica Buscando un concepto que conllevara implicito la buena nutricin, calidad, sabor y se penso en crear un concepto innovador para el tiempo, empezando con el trabajo y la atencion personalizada cuidando detalles en el servicio a nuestros clientes.

2.2.Misin En el Restaurant Hunab-Kub preparamos alimentos y bebidas organicas con la mejor atencin y calidad, asegurando su satisfaccin mediante la [Escribir el ttulo del documento] 2.3. Visin Liderear el mercado y nichos que atendemos, desarrollarnos, sinergizar con clientes, proveedores, empleados, para eficientar nuestro crecimiento, participacin en el mercado, operaciones y utilidades sanas. 2.4.Valores institucionales RESTAURANT VEGETARIANO Hunab-ku. Es una empresa que se esfuerza da con da, para ofrecer un mejor servicio a los clientes de alta calidad, atreves del tiempo de que lleva la empresa laborando ha formado los valores que a continuacin se presentan: [Escribir el ttulo del documento] CALIDAD: En todos los mbitos de cada uno de los proyectos que realizamos. JUSTICIA: Hacia nuestro personal, tanto en el trato como en la asignacin de actividades a realizar, dependiendo stas de la capacidad de cada uno de ellos. INNOVACIN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros mtodos de trabajo. PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes. COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que efectuamos como trabajo. COMUNICACIN: Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos parte de la empresa, as como con nuestros proveedores y clientes. CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera, con la finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes. [Escribir el ttulo del documento] COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad; con la sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el medio ambiente, al respetar y cumplir

todas las normas establecidas para el cuidado de ste.

2.5. Logotipo

CAPITULO III DIAGNOSTICO Y PROYECCION ESTRATEGICA Implementacion de normas de operacin Publicidad en medios de comuinicaci{on Tarjetas folletos y volantes Implementacion de sistemas de gestion de operaciones Publicidad en anuncios espectaculares

NUESTRA PUBLICIDAD DEBE SER INFORMATIVA PUES CONTAMOS CON PRODUCTOS DE PRIMERA CALIDAD SUPERANDO POR MUCHO A LA COMPETENCIA CON UN EQUIPO DE PERSONAS PREPARADAS CON ESTANDARES MUY ALTOS

3.1.Rgimen laboral Colocar a nuestros empleados con sus prestaciones y servicios adems dotndolos de ambiente de trabajo bueno y oportunidades de crecimiento. 3.2.Rgimen tributario cubrir todos los requisitos fiscales para poder tener acceso a programas de crecimiento a empresas y estar dentro del directorio turstico

Organigrama RESTAURANT VEGETARIANO Hunab-ku

COBRO

CAJA MESEROS
REA DE SERVICIO REA DE PRODUCCI N
COCINERO PRINCIPAL

AYUDANT E DE COCINA

[Escribir el ttulo del documento] 3.4.Manual de organizaciones y funciones 3.4.1. RGANO ADMINISTRATIVO: En el rgano administrativo, sern responsables de la asignacin de recursos, llevar la contabilidad control de inventarios, pago a proveedores y empleados, desarrollo de la publicidad basada en diversos anlisis, y cuando fuere necesario a la atencin a clientes. ADMINISTRADOR El administrador se encarga de planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades al interior del restaurant. CONTADOR PERFIL CONOCIMIENTOS: Contabilidad y Finanzas. [Escribir el ttulo del documento] HABILIDADES Y APTITUDES: Iniciativa, creatividad, liderazgo, lealtad, responsabilidad, discrecin, cumplimiento, tica, honradez, etc. REQUISITOS MNIMOS a) EDUCACIN: Contador titulado con Titulo Profesional, (Pueda firmar balances). b) EXPERIENCIA: Dos aos de experiencia profesional en el rea. MISIN DEL CARGO Garantizar que las normas vigentes aplicables a las operaciones contables y financieras, sean manejadas de manera exitosa y precisa en los asientos contables a fin de contribuir a la satisfaccin de los requerimientos de los clientes internos y rganos de control y vigilancia. Proponer, velar, procurar y controlar que los objetos y metas de la Empresa en lo referente a operaciones contables, manejo de presupuesto y dems recursos financieros se manejen de manera exitosa y precisa a fin de satisfacer los requerimientos de los altos directivos, rganos de control y vigilancia. Disear, proponer y ejecutar las acciones de capacitacin para funcionarios, empresarios y la comunidad en general [Escribir el ttulo del documento] en los temas tributarios, contable, financiero y dems temticas del rea. FUNCIONES Elaborar presupuestos que muestren la situacin

econmica y financiera de la empresa, as como los resultados y beneficios a alcanzarse en los perodos siguientes con un alto grado de probabilidad y certeza. Refrendar los soportes de registro de las operaciones financieras y contables de la entidad, informando de cualquier demora, incongruencia o anomala a los altos Directivos, en procura de salvaguardar la integridad del proceso contable administrativo en la entidad. Efectuar las causaciones contables, de conformidad con los soportes documentales, incluyendo los diversos ajustes, amortizaciones y provisiones a que haya lugar. Elaborar los soportes contables, efectuar los asientos en los libros de contabilidad, mayores y auxiliares, respondiendo porque se encuentren al da y sean herramienta eficaz en el completo entendimiento y detalle de la contabilidad de la Empresa. Revisar las conciliaciones bancarias realizadas por las asistentes contables de la entidad, mantener a los Directivos permanentemente informados al respecto y en [Escribir el ttulo del documento] caso de encontrar alguna anomala informarles de inmediato. Elaborar los Estados Financieros de la Empresa y sus notas, a ms tardar dentro de los primeros diez das del mes siguiente al corte, en forma oportuna y de conformidad con todas las normas del rgimen contable ecuatoriano y dems normas aplicables a ellos, atendiendo las instrucciones impartidas por los Niveles Gerenciales y la Junta General de Socios. Proponer y relatar informes relativos a su rea. Establecer los gastos por centro de costo y preparar los estados financieros adicionales que considere necesarios o que se le encomienden. Llevar por medio del programa el control sobre el presupuesto de la entidad. Revisar los asientos contables realizados por los asistentes contables. Determinar las obligaciones tributarias y ante terceros, informando de ello oportunamente a los Niveles Gerenciales. Proponer y ejecutar polticas para el manejo contable y financiero de la entidad.

[Escribir el ttulo del documento] Responder por el adecuado registro, actualizacin y archivo de los libros de contabilidad y los soportes contables y en general toda la documentacin contable de la entidad. Asistir a los empresarios y comerciantes en el rea tributaria, contable y financiera. Se encargara de llevar la contabilidad general de la institucin.

1.1. DEPARTAMENTO OPERATIVO:

Se encarga de toda la operacin del negocio en cocina y el saln, de planear, organizar y dirigir la preparacin de alimentos y servicio al cliente, y de la investigacin y desarrollo de nuevos productos. CAJERO El cajero es responsable de la cobranza por los servicios prestados a su vez es un soporte al rea contable en lo que respecta al manejo de caja. [Escribir el ttulo del documento] COCINERO Es el responsable directo de toda la cocina, los utensilios y los ingredientes para cocinar, debe hacer implementar las reglas de seguridad y limpieza en todos los rincones de esta, no debe permitir que haya artculos o ingredientes fuera de su lugar a menos que se estn utilizando en ese momento, la higiene, limpieza y seguridad de la cocina y sus cocineros es primordial en todo momento, de llevar el control de ingredientes y reportar al administrador. REQUISITOS MINIMOS a) EDUCACION: Titulo de Gastronoma o carreras afines. b) EXPERIENCIA: 1 ao en trabajos similares al puesto. MISION DEL CARGO Organizar un horario de trabajo para la elaboracin del almuerzo y ensaladas. Debe designar Funciones de limpieza al personal Llevar un control diario de las existencias de materias primas y realizar reportes al administrador o dueo. Proceder a la coccin de los diferentes almuerzos con su respectivo asistente. [Escribir el ttulo del documento] El Jefe de Cocina debe contar con facilidad de palabra; capacidad para trabajar bajo presin; tener don de mando,

creatividad y ser sociable. En cuanto a conocimientos, debe saber de gastronoma, tcnicas de preparacin y conservacin de alimentos, normas y procedimientos para el mantenimiento de estndares de calidad y conocer la operacin de un equipo de cmputo y de software para el clculo de costos y el control de inventarios. FUNCIONES Organizar un horario de trabajo para la elaboracin del almuerzo y ensaladas. Debe designar Funciones de limpieza al personal. Llevar un control diario de las existencias de materias primas y realizar reportes al administrador o dueo. Proceder a la coccin de los diferentes almuerzos con su respectivo asistente. AYUDANTE DE COCINA PERFIL CONOCIMIENTOS: De acuerdo con las necesidades para las que fueron contratados debern contar con conocimientos. HABILIDADES Y APTITUDES: Iniciativa, creatividad, lealtad, responsabilidad, discrecin, cumplimiento, tica. [Escribir el ttulo del documento] REQUISITOS MNIMOS e) EDUCACIN: Correspondiente para el rea al que han sido contratados f) EXPERIENCIA: Un ao de experiencia profesional en el rea. MISIN DEL CARGO Contribuir con el Jefe operativo en las actividades de trabajo de gastronoma. El ayudante de cocina apoya al cocinero en el desarrollo de los mens, en la limpieza de la cocina y de la vajilla y en la entrega los pedidos recibidos por el mesero. MESERO El mesero es la persona encargada de ofrecer un excelente servicio a los clientes por medio de la recepcin y entrega del pedido

3.5. Identificacin de variables e indicadores internos [Escribir el ttulo del documento] 1. Desarrolla planes de ventas 2. Estudia su presupuesto de negocios buscando superarlo. 3. Supervisar que el centro de consumo cuente con el equipo necesario en ptimas

condiciones de limpieza como lo establecen los estndares. 3.6. Identificacin de variables e indicadores externos Municipalidad: licencia de funcionamiento, carnet de sanidad. proteccion civil: permiso para obtener la licencia de funcionamiento. sat Proveedores: provee materias primas e insumos los cuales son utilizados para la elaboracin y/o preparacin de los platos, los cuales son ofrecidos a los comensales. Clientes: aquellas personas a quienes degustan de la comida sana y nutritiva, entre estos se puede encontrar a deportistas, modelos, anfitrionas, personas adultos mayores, ejecutivos y otros. 3.7.Anlisis FODA

ANALISIS FODA
3.7.1. FORTALEZAS Gerencia general [Escribir el ttulo del documento] Primer restaurante vegetariano dirigido al sector empresarial de la ciudad de Huancayo. Atencin al cliente dando un servicio de calidad y a un bajo precio. Maquinaria disponible para la elaboracin del producto Innovacin de platos y variacin constante del men. Los costos de las materias primas son bajos. 3.7.2. OPORTUNIDADES La demanda puede aumentar puesto que el nmero de personas que visitan el restaurant vegetariano LA SALUD est en aumento. Concienciacin por parte de las personas por el consumo de comida sana. Promocionar las propiedades nutritivas de la comida diettica Concienciacin por parte de las personas por el consumo de comida sana. [Escribir el ttulo del documento] En la actualidad, el nmero de personas que estn interesadas en su estilo de alimentacin est en crecimiento. Posibilidad de apertura de una sucursal a mediano o largo plazo. 3.7.3. DEBILIDADES Poca informacin sobre la importancia de la comida nutritiva. Poco capital. Los consumidores poseen baja lealtad al consumo de alimentos vegetarianos y con el restaurant. Una empresa nueva que carece de experiencia. No se cuenta con un proveedor fijo de las materias primas.

Como empresa nueva, debe competir con empresas establecidas en el mercado. Poco emprendimiento de los trabajadores hacia la empresa. El restaurant no es tan conocido. 3.7.4. AMENAZAS [Escribir el ttulo del documento] Los restaurantes de otra categora pueden estrategias de competencia agresiva. Polticas municipales. Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales, debido a las costumbres de consumir carne. Baja en la venta en temporadas malas. La falta de publicidad agresiva del restaurant vegetariano Hunab-ku no permite mayor afluencia de clientes potenciales. La crisis econmica que vive el pas nos afecta a todos. Los factores ambientales, pueden provocar que los precios de las materias primas se incrementen. Elevacin de costos de servicios bsicos (luz, agua, telfono, gas, etc.). Desalojo del inmueble en el cual estamos ofreciendo una nueva alternativa de comida sana y saludable ya que no es propio es alquilado. 3.8. MATRIZ FODA PEYEA [Escribir el ttulo del documento] FUERZA FINANCIERA VENTAJA COMPETITIVA Inversin: Cocina industrial de ltima generacin. Platos de loza fina. Refrigeradora Licuadoras y extractoras Oster. Calidad de Producto: Ofrece el producto con los ms altos estndares de calidad entre ellas estn limpieza, rapidez y buena atencin. Lealtad de los Clientes: Personas profesionales, mayores de edad y deportistas por que

ofrecemos un producto de calidad (comidas sanas y nutritivas). Satisfaccin de los Clientes. ESTABILIDAD DEL AMBIENTE Micro Ambiente Competidores Directos Competidores Indirectos Todos los restaurantes cercanos 14 en total [Escribir el ttulo del documento] Influye la cultura de cada persona de acuerdo a las costumbres es que las personas prefieran comidas tpicas. Otra parte de la poblacin prefiere las comidas vegetarianas porque quieren cuidar su salud. Los factores ambientales pueden provocar que las materias primas suban de precio. Desalojo del inmueble por ser alquilado. Polticas municipales y sus respectivos cambios. FUERZA DE LA INDUSTRIA Penetracin en el mercado
se inaugur un restaurante de comida vegetariana en todas sus variedades, acompaado por el servicio complementario de bebidas. Se ha ubicado un local a media cuadra de la avenida principal con un rea de 100 mt2 que era ideal para empezar con el restaurante. El negocio de comidas (restaurante) es una actividad 'sensible' que requiere dedicacin y una constante atencin al cliente. La relacin calidad-precio es decisiva, donde la mejor herramienta publicitaria es la recomendacin.

3.10. OBJETIVOS Incrementar la posicin de mercado del restaurant vegetariano Hunab-ku. [Escribir el ttulo del documento] Adelantarse a rivales claves en calidad, servicio. al cliente o desempeo de producto. Tener costos ms bajos que la competencia. Elevar la reputacin del restaurant con los clientes. Alcanzar superioridad tecnolgica. Ser lderes en introduccin de nuevos productos e innovacin de nuevos platos. Capturar atractivas oportunidades de crecimiento Alcanzar 100% de total satisfaccin del cliente.

Establecer y mantener un liderazgo dominante en la posicin de mercado comidas vegetarianas. 3.11 Anlisis de macro entrono En este anlisis, se definir el mercado de referencia desde el punto de vista del Cliente, para lo cual se ha tomado en cuenta tres dimensiones. Necesidades: Qu necesidades satisfacer?
TECNOLOGIA COMPRADORES NECESIDADES

[Escribir el ttulo del documento] Cuidar Salud diariamente Bajar de Peso Comer sano a la hora de almuerzo Tecnologa: Cmo satisfacerlas? Ofreciendo "Comida Sana y natural" Compradores: A quin satisfacer? Hombres y Mujeres Poblacin Econmicamente Activa Grupo de Edad: 18-60 aos Estilo de Vida: Personas que cuidan su salud y controlan su peso. Ventajas Buscadas por los consumidores: Almorzar comidas sanas fuera de casa de lunes a viernes. Bajar de peso Cambiar hbitos alimenticios para tener una vida larga y sana. 3.12 Anlisis de segmentacin Nuestros usuarios o clientes potenciales son los siguientes: Las personas hombres y mujeres de 18 a 60 aos de edad, que son clientes habituales del restaurant vegetariano Hunab-ku. [Escribir el ttulo del documento] Profesionales empresarios de la ciudad de la incontrastable ciudad de Huancayo los cuales desean llevar una alimentacin natural y sana. Los deportistas: los cuales acuden a nuestro restaurant para tener una alimentacin balanceada y nutritiva [Escribir el ttulo del documento] El adulto mayor: porque necesitan llevar una vida saludable es por eso que ofrecemos comidas con bajo nivel de colesterol y nutritivas. [Escribir el ttulo del documento]

3.13 Anlisis de comercializacin 3.13.1 Canales de distribucin La distribucin del producto del restaurant vegetariano Hunab Ku es de forma directa, es decir que las ventas se realizan de forma directa con el mismo consumidor. 3.14 Anlisis de proveedores

PRINCIPALES PROVEEDORES
CRONOGRAMA: DE PROMOCIONES NO SE UTILIZARA YA QUE SIN RESERVAS SOLO SABADO Y DOMINGO EN HORAS DE MAYOR AFLUENCIA CAPTAREMOS A LOS CLIENTES CON ESTA PROMOCION ESTO SERIA NUESTRO OBJETIVO INVARIABLEMENTE

PROVEEDOR REPRESENTACIONES COQUITO Nos provee de los siguientes productos Azcar Arroz Harina de Gluten Hongos de Yogurt ETC. Actividad Comercial: Distribuidora de Bebidas Direccin Legal: Av. Huancavelica N 221 Distrito / Ciudad: MERIDA YUCATAN

Conclusion: Tenemos un equipo lo suficientemente solido para hacer frente al mercado en las condiciones que sea, y estamos dispuestos a mejorar y a cambiar con el paso del tiempo para ser vanguardistas y lideres, no dejaremos nada al azar todo tiene que ser planeado y contamos con el personal calificado para lograrlo.