ndice:

Introduccin......................................2 Problema..2 Objetivo..................................................................................................................................2 Hiptesis..2 Variables..2 Marco Terico.3 Conceptos Bsicos de Qumica. 4 Conceptos bsicos de Biologa..16 Experiencia23 Desarrollo de la Experiencia...23 Tcnicas de Recoleccin de datos23 Bibliografa.24

Introduccin La acidez estomacal es el principal problema gstrico que padecen muchas personas. Se denomina acidez estomacal a molestias gstricas caracterizadas por una sensacin de ardor o calor en el estomago, y se produce cuando la secrecin de cido clorhdrico en la cavidad estomacal es elevada, e irrita el esfago. La acidez estomacal es denominada Enfermedad de Reflujo Gastroesofgico. (ERGE). Esta investigacin se basa en determinar si el bicarbonato de sodio (NAHCO 3) produce efectos desfavorables a la reduccin del pH o disminucin de la secrecin de cido clorhdrico en el estomago. Ya que el bicarbonato se disuelve en el jugo gstrico y produce una sal neutra, la formacin de un nuevo cido dbil y dixido de carbono. Problema El consumo de bicarbonato de sodio excesivo, es un factor determinante en el aumento de la acidez estomacal? Objetivo El propsito de esta investigacin es: Demostrar que el bicarbonato de sodio es un factor determinante en la elevacin de acidez estomacal

Hiptesis El Bicarbonato de sodio ayuda por un lado a disminuir el cido clorhdrico en el esfago, pero en exceso acrecienta paulatinamente la concentracin de gases disueltos provocando un nuevo aumento de acidez estomacal

Variables a Analizar: La ingesta de Bicarbonato de Sodio en el transcurso de un tiempo, Aparicin de gases, y Formacin de cido carbnico.

Marco Terico (Breve descripcin) Millones de personas en todo el mundo sufren acidez estomacal. El reflujo gastroesofgico es un fenmeno fsico mediante el cual el cido del estomago regresa al esfago. Los sntomas de acidez estomacal se presentan cuando una excesiva cantidad de reflujo cido regresa al esfago. Mucho describen la acidez como una molestia en forma localizada por detrs del esternn, que sube hacia el cuello y la garganta, y algunas personas hasta sienten el sabor agrio o amargo del cido en la parte posterior de la garganta. Los sntomas de ardor y presin de acidez estomacal pueden durar varias horas, y normalmente se agravan despus de comer. Para comprender qu es la enfermedad de reflujo gastroesofgico, primero es necesario entender cules son las causas para la acidez estomacal. Cuando el revestimiento del esfago entra en contacto con muchos jugos gstricos durante un perodo prolongado, muchas personas presentan acidez estomacal. Los jugos gstricos cidos se componen de cido, enzimas digestivas, y otros materiales perjudiciales; y el contacto prolongado de estos jugos gstricos cidos con el revestimiento esofgico lesiona el esfago, produciendo una molestia en forma de ardor. En condiciones normales, una vlvula muscular localizada en el extremo inferior del esfago, llamada esfnter esofgico interior o EEI, mantiene el cido en el estomago y fuera del esfago. En la enfermedad de reflujo gastroesofgico o ERGE, el EEI se relaja con mucha frecuencia y permite el reflujo del cido estomacal; es decir, deja que el cido regrese al esfago. Los factores que contribuyen a aumentar la acidez estomacal son: El estrs, el consumo de alcohol, cigarrillos u otras formas de tabaco, ciertos medicamentos con prescripcin y excesivo consumo de alimentos irritantes como chocolates en forma procesada, comidas muy condimentadas, comidas fritas, grasosas y recalentadas, el uso inadecuado de anticidos. Tambin pueden contribuir alergias, la disfuncin de la vescula y la deficiencia de enzimas.

Conceptos Bsicos Qumicos LAS DISOLUCIONES Las disoluciones son mezclas homogneas de sustancias en iguales o distintos estados de agregacin. La concentracin de una disolucin constituye una de sus principales caractersticas. Bastantes propiedades de las disoluciones dependen exclusivamente de la concentracin. Su estudio resulta de inters tanto para la fsica como para la qumica. El estudio de los diferentes estados de agregacin de la materia se suele referir, para simplificar, a una situacin de laboratorio, admitindose que las sustancias consideradas son puras, es decir, estn formadas por un mismo tipo de componentes elementales, ya sean tomos, molculas, o pares de iones. Los cambios de estado, cuando se producen, slo afectan a su ordenacin o agregacin. Sin embargo, en la naturaleza, la materia se presenta, con mayor frecuencia, en forma de mezcla de sustancias puras. Las disoluciones constituyen un tipo particular de mezclas. El aire de la atmsfera o el agua del mar son ejemplos de disoluciones. El hecho de que la mayor parte de los procesos qumicos tengan lugar en disolucin hace del estudio de las disoluciones un apartado importante de la qumica-fsica. Combinacin mezcla y disolucin Conceptos fundamentales La separacin de un sistema material en los componentes que lo forman puede llevarse a cabo por mtodos fsicos o por mtodos qumicos. Los primeros incluyen una serie de operaciones tales como filtracin, destilacin o centrifugacin, en las cuales no se produce ninguna alteracin en la naturaleza de las sustancias, de modo que un simple reagrupamiento de los componentes obtenidos tras la separacin dar lugar, nuevamente, al sistema primitivo. Los segundos, sin embargo, llevan consigo cambios qumicos; la materia base sufre transformaciones que afectan a su naturaleza, por lo que una vez que se establece la separacin, la simple reunin de los componentes no reproduce la sustancia original. Las nociones cientficas de combinacin, mezcla y disolucin tienen en comn el hecho de que, en todos los casos, intervienen dos o ms componentes, a pesar de lo cual presentan diferencias notables. Una combinacin qumica es una sustancia compuesta formada por dos o ms elementos cuyos tomos se unen entre s mediante fuerzas de enlace. Sus entidades elementales, ya sean molculas, ya sean pares inicos, son iguales entre s, y slo mediante procedimientos qumicos que rompan tales uniones es posible separar los elementos componentes de una combinacin. Las mezclas son sistemas materiales que pueden fraccionarse o separarse en sus distintos componentes por mtodos fsicos. En cierto tipo de mezclas la materia se distribuye uniformemente por todo el volumen constituyendo un sistema homogneo. Cuando una sustancia slida se mezcla con un lquido de tal forma que no puede distinguirse de l, se dice que la sustancia ha sido disuelta por el lquido. A la mezcla homognea as formada se la denomina disolucin. En este caso la sustancia slida recibe el nombre de soluto y el lquido se denomina disolvente. La nocin de disolucin puede generalizarse e incluir la de gases en gases, gases en lquidos, lquidos en lquidos o slidos en slidos. En general, el soluto es la sustancia que se encuentra en menor proporcin en la disolucin y el disolvente la que se encuentra en mayor proporcin. Cuando dos sustancias lquidas pueden dar lugar a mezclas homogneas o disoluciones, se dice que son miscibles. Una parte homognea de un sistema se denomina fase. La colonia constituye una disolucin en agua y alcohol de ciertas esencias, sin embargo, no es posible determinar dnde est la parte de alcohol, dnde la de agua y dnde la de esencia. Por tal motivo las disoluciones, al igual que las sustancias puras en un estado de agregacin determinado, se consideran formadas por una nica fase. 4

La composicin de las disoluciones La concentracin de una disolucin Las propiedades de una disolucin dependen de la naturaleza de sus componentes y tambin de la proporcin en la que stos participan en la formacin de la disolucin. La curva de calentamiento de una disolucin de sal comn en agua, cambiar aunque slo se modifique en el experimento la cantidad de soluto aadido por litro de disolucin. La velocidad de una reaccin qumica que tenga lugar entre sustancias en disolucin, depende de las cantidades relativas de sus componentes, es decir, de sus concentraciones. La concentracin de una disolucin es la cantidad de soluto disuelta en una cantidad unidad de disolvente o de disolucin. Formas de expresar la concentracin Existen diferentes formas d expresar la concentracin de una disolucin. Las que se emplean con mayor frecuencia suponen el comparar la cantidad de soluto con la cantidad total de disolucin, ya sea en trminos de masas, ya sea en trminos de masa a volumen o incluso de volumen a volumen, si todos los componentes son lquidos. En este grupo se incluyen las siguientes: Molaridad. Es la forma ms frecuente de expresar la concentracin de las disoluciones en qumica. Indica el nmero de moles de soluto disueltos por cada litro de disolucin; se representa por la letra M. Una disolucin 1 M contendr un mol de soluto por litro, una 0,5 M contendr medio mol de soluto por litro, etc. El clculo de la molaridad se efecta determinando primero el nmero de moles y dividiendo por el volumen total en litros: molaridad = (n g de soluto/n g de su mol)/(volumen de la disolucin en 1) La preparacin de disoluciones con una concentracin definida de antemano puede hacerse con la ayuda de recipientes que posean una capacidad conocida. As, empleando un matraz aforado de 0,250 litros, la preparacin de una disolucin 1 M supondr pesar 0,25 moles de soluto, echar en el matraz la muestra pesada, aadir parte del disolvente y agitar para conseguir disolver completamente el soluto; a continuacin se aadir el disolvente necesario hasta enrasar el nivel de la disolucin con la seal del matraz. Disolucin y solubilidad El fenmeno de la disolucin Cuando un terrn de azcar se introduce en un vaso lleno de agua, al cabo de un tiempo parece, a primera vista, que se ha desvanecido sin dejar rastro de su presencia en el lquido. Esta aparente desaparicin parece indicar que el fenmeno de la disolucin se produce a nivel molecular. La disolucin de un slido supone la ruptura de los enlaces de la red cristalina y la consiguiente disgregacin de sus componentes en el seno del lquido. Para que esto sea posible es necesario que se produzca una interaccin de las molculas del disolvente con las del soluto, que recibe el nombre genrico de solvatacin. Cuando una sustancia slida se sumerge en un disolvente apropiado, las molculas (o iones) situadas en la superficie del slido son rodeadas por las del disolvente; este proceso lleva consigo la liberacin de una cierta cantidad de energa que se cede en parte a la red cristalina y permite a algunas de sus partculas componentes desprenderse de ella e incorporarse a la disolucin. La repeticin de este proceso produce, al cabo de un cierto tiempo, la disolucin completa del slido. En algunos casos, la energa liberada en el proceso de solvatacin no es suficiente como para romper los enlaces en el cristal y, adems, intercalar sus molculas (o iones) entre las del disolvente, en contra de las fuerzas moleculares de ste. Para que la energa de solvatacin tome un valor considerable es necesario que las interacciones entre las molculas del soluto y entre las del disolvente sean de la misma 5

naturaleza. Slo as el fenmeno de la solvatacin es lo suficientemente importante como para dar lugar por s solo a la disolucin del cristal. Los procesos fsico-qumicos estn influidos, adems, por el factor desorden, de modo que tienden a evolucionar en el sentido en el que ste aumenta. La disolucin, sea de slido en lquido, sea de lquido en lquido, aumenta el desorden molecular y por ello est favorecida. Contrariamente, la de gases en lquidos, est dificultada por el aumento del orden que conllevan. Del balance final entre los efectos de ambos factores, el de energa y el de desorden, depende el que la disolucin sea o no posible. La solubilidad Las sustancias no se disuelven en igual medida en un mismo disolvente. Con el fin de poder comparar la capacidad que tiene un disolvente para disolver un producto dado, se utiliza una magnitud que recibe el nombre de solubilidad. La capacidad de una determinada cantidad de lquido para disolver una sustancia slida no es ilimitada. Aadiendo soluto a un volumen dado de disolvente se llega a un punto a partir del cual la disolucin no admite ms soluto (un exceso de soluto se depositara en el fondo del recipiente). Se dice entonces que est saturada. Pues bien, la solubilidad de una sustancia respecto de un disolvente determinado es la concentracin que corresponde al estado de saturacin a una temperatura dada. Las solubilidades de slidos en lquidos varan mucho de unos sistemas a otros. As a 20 C la solubilidad del cloruro de sodio (NaCl) en agua es 6 M y en alcohol etlico (C 2H6O), a esa misma temperatura, es 0,009 M. Cuando la solubilidad es superior a 0,1 M se suele considerar la sustancia como soluble en el disolvente considerado; por debajo de 0,1 M se considera como poco soluble o incluso como insoluble si se aleja bastante de este valor de referencia. La solubilidad depende de la temperatura; de ah que su valor vaya siempre acompaado del de la temperatura de trabajo. En la mayor parte de los casos, la solubilidad aumenta al aumentar la temperatura. Se trata de procesos en los que el sistema absorbe calor para apoyar con una cantidad de energa extra el fenmeno la solvatacin. En otros, sin embargo, la disolucin va acompaada de una liberacin de calor y la solubilidad disminuye al aumentar la temperatura.

LA ACIDEZ Y LA BASICIDAD La acidez y la basicidad constituyen el conjunto de propiedades caractersticas de dos importantes grupos de sustancias qumicas: los cidos y las bases. Las ideas actuales sobre tales conceptos qumicos consideran los cidos como dadores de protones y las bases como aceptoras. Los procesos en los que interviene un cido e interviene tambin su base conjugada, que es la sustancia que recibe el protn cedido por el cido. Tales procesos se denominan reacciones cido-base. La acidez y la basicidad son dos formas contrapuestas de comportamiento de las sustancias qumicas cuyo estudio atrajo siempre la atencin de los qumicos. En los albores mismos de la ciencia qumica, Boyle y Lavoisier estudiaron sistemticamente el comportamiento de las sustancias agrupadas bajo los trminos de cido y lcali (base). Pero junto con los estudios descriptivos de sus propiedades, el avance de los conocimientos sobre la estructura del tomo y sobre la naturaleza ntima de los procesos qumicos aport nuevas ideas sobre los conceptos de cido y de base. En la actualidad, el resultado final de la evolucin de esos dos conceptos cientficos constituye un importante captulo de la qumica general que resulta imprescindible para 6

entender la multitud de procesos qumicos que, ya sea en la materia viva, ya sea en la materia inerte, se engloban bajo el nombre de reacciones cido-base. EL COMPORTAMIENTO QUMICO DE ... El estudio de los procesos qumicos en los que intervienen cidos y bases ocupa un lugar destacado en la historia de la qumica. Antes de que se conociera el comportamiento a nivel molecular de este tipo de sustancias, se reconocan por sus propiedades caractersticas. Esta idea de definir el concepto de cido y de base indicando cmo ha de comportarse qumicamente una sustancia para que pueda considerarse como miembro de una u otra familia de compuestos fue introducida por Boyle en 1663. Posteriormente un conocimiento ms preciso de las frmulas qumicas llev a algunos investigadores, como Justus von Liebig (1803-1873), a definir los cidos por su composicin molecular; sin embargo, la vieja idea de Boyle, aunque transformada con las sucesivas definiciones de cidos y bases, sigue an en pie. Propiedades qumicas de los cidos El comportamiento qumico de los cidos se resume en las siguientes propiedades: Poseen un sabor agrio. La palabra cido procede, precisamente, del latn ( acidus = agrio) y recuerda el viejo procedimiento de los qumicos antiguos de probarlo todo, que fue el origen de un buen nmero de muertes prematuras, por envenenamiento, dentro de la profesin. Colorean de rojo el papel de tornasol. El tornasol es un colorante de color violeta en disolucin acuosa (tintura de tornasol) que puede cambiar de color segn el grado de acidez de la disolucin. Impregnado en papel sirve entonces para indicar el carcter cido de una disolucin. Es, pues, un indicador. Sus disoluciones conducen la electricidad. La calidad de una disolucin cida como conductor depende no slo de la concentracin de cido, sino tambin de la naturaleza de ste, de modo que, a igualdad de concentracin, la comparacin de las conductividades de diferentes cidos permite establecer una escala de acidez entre ellos. Desprenden gas hidrgeno cuando reaccionan en disolucin con cinc o con algunos otros metales. Propiedades qumicas de las bases Las bases, tambin llamadas lcalis, fueron caracterizadas, en un principio, por oposicin a los cidos. Eran sustancias que intervenan en aquellas reacciones en las que se consegua neutralizar la accin de los cidos. Cuando una base se aade a una disolucin cida elimina o reduce sus propiedades caractersticas. Otras propiedades observables de las bases son las siguientes: Tienen un sabor amargo caracterstico. Al igual que los cidos, en disolucin acuosa conducen la electricidad. Colorean de azul el papel de tornasol. Reaccionan con los cidos para formar una sal ms agua. DISOLUCIONES ACUOSAS DE ... CONCEPTOS ACTUALES DE CIDO ... Definicin de Brnsted-Lowry La disociacin de un cido genrico de frmula AH (cido) en un medio acuoso, lleva consigo la cesin de un H+ a una molcula de agua segn una reaccin del tipo: AH + H2O --------- H3O+(aq) + A- (aq) Pero el H+ es un tomo de hidrgeno que ha perdido su electrn; es por tanto un protn, de modo que el cido ha cedido un protn durante el proceso. 7

Razonamientos de este estilo llevaron al qumico dans J.N. Brnsted (1879-1947) a proponer la siguiente definicin de cido: cido es toda sustancia capaz de ceder uno o ms protones a otra molcula. Al proponer este nuevo concepto de cido, Brnsted buscaba una definicin que se pudiera relacionar con la correspondiente de base, tal y como lo estaban las propiedades qumicas de ambos tipos de sustancias. Puesto que un cido tiene propiedades opuestas a las de una base, la definicin de base debera reflejar una propiedad opuesta a la del cido. As, de acuerdo con la definicin de Brnsted: Base es una sustancia capaz de aceptar uno o ms protones de otra molcula. El comportamiento del amonaco (NH3) se explica como consecuencia de la siguiente reaccin con el agua: El NH3 ha actuado como base captando un protn de la

en el caso de los hidrxidos, grupos OH-:

Reacciones cido-base Como se deduce de sus propias definiciones, los conceptos de Brnsted de cido y base estn relacionados entre s. Recurriendo a un smil econmico puede decirse que en una operacin de compra-venta, la existencia de un comprador va ligada necesariamente a la de un vendedor y viceversa; en otras palabras, si alguien compra algo es porque alguien se lo ha vendido. Anlogamente sucede en los procesos en los que intervienen cidos o bases (reacciones cido-base) y que implican una transferencia de protones: si una molcula cede un protn a otra, la molcula que lo cede se comporta como cido y la que lo recibe como base. El anlisis detallado de la reaccin del cido clorhdrico con el agua puede servir de ejemplo: HCI(aq) + H2O ------------- H3O+(aq) + Cl- (aq) cido base Si el HCI cede un protn al H 2O, de acuerdo con el concepto de Brnsted, sta acta como base y aqul como cido. Pero tal reaccin es reversible, de modo que puede escribirse en la forma: HCI(aq) + H2O ------------ H3O+ (aq) + Cl- (aq) cido base El CI- puede aceptar un protn del H 3O+ y convertirse de nuevo en HCI. As, pues, considerada la reaccin de partida en el sentido inverso, CI- se comporta como base y H 3O+ como cido. Escrita en forma reversible la reaccin del clorhdrico con el agua resulta ser: HCI(aq) + H2O ---------- H3O+ (aq) + Cl- (aq) cido 1 base 2 cido 2 base 1 Los nmeros iguales indican una relacin mutua y definen lo que se llama un par conjugado cido/base. Ello significa que cuando un cido cede un protn, se convierte en una especie qumica capaz de aceptar nuevamente otro protn, es decir, en una base de Brnsted; y viceversa. Tales especies, que difieren tan slo en un protn (o en un mismo nmero de protones), constituyen un par conjugado cido-base. Los pares conjugados cido/base se relacionan entre s mediante los siguientes procesos de transferencia de protones, representados de forma genrica:

Independientemente del trabajo de Brnsted, otro qumico, el ingls T. M. Lowry (1874-1936) lleg a conclusiones anlogas, por lo que estas nuevas definiciones de cido y de base se conocen como definiciones de Brnsted y Lowry. VALORACIONES DE CIDO-BASE Una disolucin cida puede neutralizarse con otra bsica (y viceversa) parcial o totalmente. La neutralizacin total, que lleva consigo la prdida de propiedades de cido o de base por la disolucin, se consigue cuando se igualan sus concentraciones de iones H 3O+ y OH-. Debido a esta circunstancia, ser posible determinar la cantidad de cido (o de base) presente en una disolucin desconocida midiendo el volumen de base (o de cido) de una disolucin de concentracin conocida o disolucin patrn que es necesario aadir para conseguir la neutralizacin. La utilizacin de un pH-metro o de un indicador adecuado sealar el momento o punto final de la reaccin, que se alcanza cuando el pH de la disolucin toma un valor igual a siete. El proceso correspondiente recibe el nombre de anlisis volumtrico o valoracin cido-base y es una tcnica frecuente en los laboratorios qumicos. Los clculos qumicos para esta reaccin de neutralizacin se efectan con la ayuda de la ecuacin: Vcido Mcido ncido = Vbase Mbase nbase donde V representa el volumen, M la concentracin molar y n el nmero de protones cedidos (ncido) o aceptados (nbase) por cada molcula de cido o de base respectivamente. Dicha ecuacin traduce el hecho de que, para alcanzar el punto final de la reaccin, el nmero total de protones cedidos por el cido ha de ser igual al nmero total de protones aceptados por la base. El producto V M representa, de acuerdo con la definicin de molaridad, el nmero de motes, el cual es proporcional al nmero de molculas (1 mol = NA molculas, siendo NA el nmero de Avogadro). Luego el producto V M n es proporcional en ambos casos al nmero de protones cedidos por el cido o aceptados por la base, segn la correspondiente ecuacin qumica, siendo la constante de proporcionalidad la misma para ambos e igual a En trminos prcticos ncido coincide con el nmero de tomos de hidrgeno que pierde cada molcula de cido en la reaccin, y si la base es un hidrxido, nbase es igual al nmero de grupos OH- de la base que reacciona con el cido. Con el fin de controlar cuidadosamente el volumen de solucin patrn empleado en la valoracin, se utiliza una bureta que permite medir no slo la cantidad total de disolucin aadida, sino tambin aadir gota a gota la disolucin patrn a la disolucin problema. La representacin grfica de la variacin del pH con la cantidad de disolucin patrn aadida recibe el rombre de curva de valoracin. El punto de corte de la grfica con la lnea horizontal de pH = 7 define el punto final de la valoracin. En la figura se advierte cmo en el entorno de ese punto la pendiente de la grfica se hace muy elevada, lo que significa que pequeas cantidades de disolucin producen cambios importantes en el pH. En tal circunstancia la adicin de disolucin patrn ha de efectuarse gota a gota para no sobrepasar el valor neutro del pH. El grado de acidez de una disolucin. Concepto de pH 9

En el agua pura la presencia de iones H3O+ y OH- procede nicamente de su disociacin inica, por lo que sus concentraciones respectivas son iguales. Es decir:

La presencia de un cido en disolucin dar lugar a un aumento de la concentracin de iones H3O+, o lo que es lo mismo, el exponente disminuir en valor absoluto por debajo de siete, alcanzando, por ejemplo, el valor:

En disoluciones diluidas el producto inico del agua Kw es constante, por lo que un aumento de [H3O+] supondr una disminucin de [OH -] y viceversa. Por tanto, la adicin de una base aumentar la concentracin de iones OH - y disminuir la de iones H 3O+, de modo que el exponente de la potencia decimal que lo representa aumentar el valor absoluto por encima de siete, por ejemplo:

Parece entonces razonable considerar el exponente de la concentracin de iones H 3O+ una disolucin como una medida de su grado de acidez. Se denomina pH de una disolucin al valor absoluto del exponente de la concentracin iones H3O+ expresada en la forma de potencia decimal; es decir: [H3O+] = 10-pH Si se recurre a la nocin de logaritmo resulta: pH = -log [H3O+] El pH de una disolucin es, pues, el logaritmo cambiado de signo de la concentracin iones hidronio. En una disolucin neutra como el agua pura el pH vale siete; en disoluciones cidas menor que siete y en disoluciones bsicas es mayor que siete.

de de

de es

Sales Las sales son compuestos inicos que se forman como consecuencia de las reacciones de neutralizacin de los cidos y las bases. Si bien el proceso se denomina neutralizacin, esto no significa que las disoluciones acuosas de las sales sean neutras, es decir que tengan pH = 7. Estas disoluciones pueden presentar tambin carcter cido o bsico; esto depende de la tendencia de sus iones a intercambiar protones. Las sales se clasifican en: Tipo de Sal Neutra Compuesto Ternario Formada por Un metal u un anin de un cido que perdi todos los hidrgenos Un metal y un anin provenientes de un cido que tiene uno o ms hidrgenos y que no los perdi a todos Un metal que tiene Ejemplo CuSO4 (Sulfato de Cobre) NaHCO3 (Bicarbonato de Sosio)

cidas

Cuaternario

Bsicas

Cuaternario

Mg(OH) NO3 (Nitrato 10

asociados iones hidrxidos y un anin proveniente de un cido Bicarbonato de sodio (NaHCO3)

bsico de magnesio)

Bicarbonato de sodio, tambin llamado bicarbonato de sosa, de frmula NaHCO 3, es un polvo blanco con una densidad de 2,16 g/cm 3. Se descompone si se calienta al aire a ms de 55 C, desprendiendo dixido de carbono y agua y formando carbonato de sodio. Es un componente importante de la levadura qumica y tambin se utiliza para obtener dixido de carbono para extintores. Se emplea en medicina para neutralizar una cantidad excesiva de cidos en el estmago; en la industria se utiliza para disminuir la alcalinidad del carbonato de sodio. Se encuentra en la naturaleza en muchos manantiales de agua mineral y se obtiene tratando carbonato de sodio con agua y dixido de carbono. Por calentamiento el bicarbonato de sodio se transforma en carbonato de sodio NaHCO3 ------------ NaCO3 + CO2 + H2O Las soluciones de bicarbonato de sodio tienen reaccin alcalina dbil, pus se hidrolizan ligeramente NaHCO3 + H2O ----------- H2CO3 + NaOH

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cido Clorhdrico (HCl) El cido clorhdrico se cit por primera vez en trabajos aparecidos a principios del siglo XV. Lo obtuvo Glauber haciendo actuar el cido sulfrico sobre el cloruro de sodio. Se encuentra naturalmente en el estmago de todos los mamferos. Presenta caractersticas propias de un cido fuerte. Es muy reactivo, vira al rojo el papel de tornasol azul, y con papel de pH demuestra tener un valor de 0 a 1, tiene sabor cido y es un buen conductor de la electricidad. Se obtienen a partir de la ionizacin del gas cloruro de hidrgeno en agua HCl H2O Cl- + H+ Se usa mucho en la industria. En el comercio aparece como cido clorhdrico concentrado para uso analtico y el tcnico de menor pureza que el anterior. Generalmente su concentracin es del 35 al 37% (masa en masa m/m) y su densidad entre 1,17 y 1,19 g/mL. En la economa domstica se emplea el cido clorhdrico diluido (o cido muritico) par limpiar mrmoles, porcelanas, sanitarios, etc. Se utiliza, adems, en la preparacin de colorantes en la industria textil, en la industria farmacutica; para la industria de las colas y gelatinas y para preparar cloruros. Sirve como disolvente de los xidos que recubren las superficies metlicas que se van a soldar (caso de los plomeros); para disolver los xidos que recubren las chapas de hierro antes de recubrirlas con estao (hojalata).

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Conceptos Bsicos de Biologa Aparato Digestivo Los fenmenos mecnicos de impulsin y fragmentacin de alimentos, los de naturaleza qumica y los de absorcin de principios nutritivos constituyen el fundamento fisiolgico del sistema que tiene como funcin regular la asimilacin y la eliminacin de alimentos en los organismos animales.

El aparato digestivo est constituido por el conjunto de rganos que intervienen en el proceso de transformacin de nutrimentos, para adaptarlos de forma que puedan ser asimilados. Ms que ningn otro sistema del cuerpo humano, los rganos digestivos nos hacen ser conscientes cuando entran en accin y funcionan bien, y cuando estn alterados y necesitan atencin. Aparato digestivo humano En el hombre, el aparato digestivo consta de un conducto a lo largo del cual se disponen diversos rganos y estructuras, que son atravesados por el alimento durante su proceso de transformacin, ms las partes por las que pasa la porcin slida de los alimentos que es expulsada como desecho. Asimismo lo integran otros rganos que intervienen en los procesos digestivos aportando los jugos necesarios para tal fin. Los constituyentes bsicos del aparato digestivo humano son la boca, la faringe, el esfago, el estmago, el intestino delgado y el intestino grueso. Por su parte, las glndulas que segregan los jugos digestivos son las glndulas salivales, las glndulas gstricas, el pncreas, el hgado y, asociados a este ltimo, la vescula biliar y los conductos biliares. Estructura del tubo digestivo El tubo digestivo est formado por: la boca, faringe, esfago, estmago, intestino delgado, intestino grueso, y ano. y la faringe musculosa. El tracto digestivo es un tubo muscular que se extiende desde la boca, a travs 13

del estmago y los intestinos, hasta el ano. Su funcin es descomponer la comida en sustancias que puedan ser absorbidas en la corriente sangunea para su distribucin a las clulas, y eliminar los productos de desecho. Las glndulas salivales, el pncreas y el sistema biliar conectan con el tubo digestivo y producen sustancias esenciales para una digestin sana. Gracias a los movimientos peristlticos, que son contracciones rtmicas de las fibras musculares lisas del aparato gastrointestinal. Las contracciones son iniciadas por el sistema nervioso parasimptico. Esta actividad muscular puede ser inhibida por el sistema nervioso simptico. Se trata bsicamente de una tubera procesadora de unos nueve metros de longitud. Las estructuras asociadas incluyen tres partes de glndulas salivales, el pncreas, el hgado y la vescula biliar con sus conductos asociados. Cada uno de estos rganos juega un papel importante en la digestin. En cambio no tiene funcin conocida el apndice, un tubo corto y sin salida, adherido a la primera parte del intestino grueso. Esfago

Esfago (resaltado en rojo) El esfago es una parte del tubo digestivo de los seres humanos formada por un tubo muscular de unos 20 centmetros. Se extiende desde la 6 o 7 vrtebra cervical hasta la 11 vrtebra torcica y a travs del mismo pasan los alimentos desde la faringe al estmago. El esfago discurre por el cuello y por el mediastino posterior (posterior en el trax), hasta introducirse en el abdomen superior, atravesando el diafragma. En el recorrido esofgico encontramos distintas improntas producidas por las estructuras vecinas con las que est en ntimo contacto como son: 1. El cartlago cricoides de la laringe. 2. El cayado artico de la arteria aorta. 3. La aurcula izquierda del corazn. 4. El hiato diafragmtico, que es el orificio del diafragma por el que pasa el esfago. Estructura del esfago El esfago est formado por: Mucosa: es un epitelio estratificado o de varias capas de clulas no queratinizado, que recubre la luz del esfago en su parte interna. Este epitelio est renovndose continuamente por la formacin de nuevas clulas de sus capas basales. Para facilitar la propulsin del alimento hacia el estmago. El epitelio est recubierto por una fina capa de mucus, formado por las glndulas cardiales y esofgicas. Capa muscular: est formado a su vez por una capa interna de clulas musculares lisas concntricas y otra capa externa de clulas musculares longitudinales, que 14

cuando se contraen forman ondas peristlticas que conducen el bolo alimenticio al estmago. Esfnter esofgico superior: (EES), divide la faringe del esfago. Est formado por el msculo cricofarngeo que lo adhiere al cricoides. Este msculo es un msculo estriado, es decir, voluntario, que inicia la deglucin. Esfnter esofgico inferior: (EEI), que separa el esfago del estmago. Realmente no es un esfnter anatmico, sino fisiolgico, al no existir ninguna estructura de esfnter pero s poseer una presin elevada cuando se mide en reposo. Este esfnter, disminuye su tono normalmente elevado, en respuesta a varios estmulos como: a.- La llegada de la onda peristltica primaria. b.- La distensin de la luz del esfago cuando pasa el bolo alimenticio (peristalsis secundaria) c.- La distensin gstrica. La presin elevada en reposo se mantiene tanto por contribuciones de nervios como de msculos, mientras que su relajacin ocurre en respuesta a factores neurognicos. Su funcin exclusivamente motora propulsa el bolo alimenticio a travs del trax en su trnsito desde la boca al estmago (no realiza funciones de absorcin ni digestin). En la fase involuntaria de la deglucin hay elevacin del paladar blando, obstruccin de la nasofaringe y cierre de la glotis. El paso del bolo a la hipofaringe produce relajacin del esfnter superior e inicio de ondas peristlticas primarias y secundarias en el cuerpo del esfago (se estimulan receptores mecnicos que activan reflejos especficos para que esto se lleve a cabo). El trnsito esofgico es ayudado por la fuerza de gravedad. Cuando el bolo llega al esfnter esofgico inferior se produce relajacin de este, por lo que permite su paso al estmago para que posteriormente el esfnter recupere su tono que evita el reflujo gastroesofgico. Vascularizacin del esfago El esfago est irrigado por diferentes arterias segn la porcin que recorre: En el cuello, est irrigado por arterias esofgicas superiores, ramas de la arteria tiroidea inferior que procede de la subclavia. En el trax, por las arterias esofgicas medias, por arterias bronquiales y las intercostales, que son ramas directas de la aorta. En el abdomen, por las arterias esofgicas inferiores procedentes de las diafragmticas inferiores de la arteria gstrica posterior. El estmago La mayora de los animales, al igual que el hombre, tienen slo un estmago, mientras que las aves y los rumiantes tienen rganos digestivos formados por dos o ms cmaras. La superficie externa del estmago es lisa, mientras que la interna presenta numerosos pliegues que favorecen la mezcla de los alimentos con los jugos digestivos y transporta este material a travs del estmago hacia el intestino. Parece que en el estmago slo se absorben agua, alcohol y ciertos frmacos. La mayor parte de la absorcin de alimentos tiene lugar en el intestino delgado. Localizacin del estmago En el hombre, el estmago est situado en la zona superior de la cavidad abdominal, ubicado en su mayor parte a la izquierda de la lnea media. La gran cpula del estmago, el fundus, descansa bajo la bveda izquierda del diafragma; el esfago penetra por la zona superior, o curvatura menor, a poca distancia bajo el fundus. En la unin del esfago y el estmago, la capa muscular circular est mucho ms desarrollada y forma un esfnter, el cardias. La contraccin de este msculo impide el paso de contenido esofgico hacia el estmago y la regurgitacin del contenido gstrico hacia el esfago. En la unin del ploro y el duodeno existe una estructura similar, el esfnter pilrico. 15

La submucosa es otra capa del estmago formada por tejido conjuntivo laxo en el cual se encuentran numerosos vasos sanguneos y linfticos, y terminaciones nerviosas del sistema nervioso vegetativo. La capa ms interna, la mucosa, contiene clulas secretoras; algunas segregan cido clorhdrico, que no slo neutraliza la reaccin alcalina de la saliva, sino que proporciona un carcter cido al contenido gstrico y activa los jugos digestivos del estmago. Estos jugos estn secretados por un tipo diferente de clulas. Las enzimas que se encuentran en el jugo gstrico son pepsina, que en presencia de cido fragmentan las protenas en peptonas; la renina, que coagula la leche, y tal vez lipasa, que rompe las grasas en cidos grasos y glicerol. Un tercer tipo de clulas producen mucosidades para proteger al estmago de sus propias secreciones. Los tejidos del estmago, e incluso la mucosidad, son digeribles por los jugos gstricos. Sin embargo, en condiciones normales, el revestimiento mucoso se renueva con ms rapidez que se elimina. Cuando un trastorno psicosomtico o patolgico impide la secrecin adecuada de mucosidad, la mucosa gstrica se erosiona y se forma una lcera. Si la lcera evoluciona se puede perforar la pared del estmago y permitir que el contenido gstrico pase hacia la cavidad abdominal produciendo una peritonitis.

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Experiencia: Materiales: Erlenmeyer con desprendimiento lateral, bureta graduada, manguera, vasos de precipitados, tapones. Sustancias: Solucin de cido clorhdrico, solucin de bicarbonato concentraciones, agua destilada, Fenoftalena y papel de pH de sodio de diferentes

Desarrollo de la experiencia: Se utilizar una muestra general de acido clorhdrico a la cual se le ir agregando cada da una cierta dosis de bicarbonato de sodio con la misma concentracin. A travs de ello se intentar comprobar: La reduccin del pH del cido clorhdrico, La produccin de dixido de carbono y formacin de cido carbnico. Mtodos de Recoleccin de datos Observacin de los fenmenos ocurridos en la experiencia de Laboratorio Recoleccin y Anlisis de Datos, mediante tablas

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Bibliografa Cndas, Alicia y Otros. Qumica: Estructura, propiedades y Transformaciones de la Materia. Polimodal. Cap 6: compuestos Inorgnicos y Cap. 9: Reacciones Qumicas. Estrada (Ed). Pag: 121 a 127 y 182 a 184. Ao 2000. Buenos Aires, Argentina. Qumica Activa. Polimodal. Cap. 8: Reacciones Qumicas y Energa Asociada. Cap. 9: Las reacciones Qumicas y el Equilibrio. Puerto de Palos (Ed). Pag: 170 a 180 y 188 a 202. Ao 2002. Buenos Aires, Argentina.
Raymong Chang y Willians College. Qumica Sptima Edicin. McGraw Hill (Ed.). Colombia. 2002 ALEGRIA, Mnica, BOSACK, Ma Alejandra y OTROS. Qumica I: Sistemas Materiales, Estructura Atmica, Transformaciones Qumicas . Santillana Polimodal (Ed.). Buenos Aires. Argentina. 2005

www.alimentacin-sana.com.ar www.salud.com/enfermedades/acidez-estomacal.asp www.monografas.com Enciclopedia Encarta 2007. Microsoft

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Nivel: Polimodal rea: Ciencias Exactas

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Curso de Capacitacin: Metodologa de la Investigacin: Formulacin y Desarrollo de Proyectos a Partir del Aula

Integrante: Prof. Vernica Natalia Carollo DNI: 30109516

Fecha de Entrega: 11 de Julio de 2008

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Lugar: Diamante, Entre Ros

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