Informe 2 Bioquimica

RECONOCIMIENTO DE GLUCIDOS
Bioquímica
Docente: Eduardo Pastrana
Integrantes – Grupo 224

Daniel Felipe Rubiano Capera – 20181168181
Samuel David Herrera Ferreira – 20181166239
Andrés Felipe Anaya Rubiano – 20181164610
María Camila Vanegas Callejas – 20181168826
Pedro José Joven Urazan – 20181169006
Linda Valentina Bautista Manrique - 20181166701
Universidad Surcolombiana
Neiva-Huila
2018
INTRODUCCION
Damos paso a la realización de este laboratorio para conocer qué tipo de
azúcar es un determinado glúcido utilizando algunos azucares tales como
maltosa, sacarosa, glucosa, almidón y lactosa, y según el producto entre la
reacción que tiene con Fehling de tipo A y B, podemos determinar si es un
azúcar reductor o no reductor. “El Fehling se basa en el carácter reductor de
los monosacáridos y de la mayoría de los disacáridos (excepto la
sacarosa).Los monosacáridos y la mayoría de los disacáridos poseen poder
reductor, que se lo deben al grupo carbonilo que tiene en su molécula. Es de
carácter reductor, puede ponerse de manifiesto por medio de una reacción
redox llevado a calor entre ellos y el sulfatos de cobre que contiene el Fehling
A. Las soluciones de esta sal tienen color azul. La reacción con el glúcido
reductor se forma oxido de cobre de color rojo de este modo, el cambio de
color indica que se ha producido la citada reacción y que por lo tanto el glúcido
presente es reductor.
La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anomericos libres por lo
que carece de poder reductor y la reacción con la solución de Fehling es
negativa debido a los ácidos diluidos, la sacarosa se desdobla en glucosa y
fructuosa. Los polisacáridos más importantes son el almidón y la glucosa
BASES TEORICAS
LOS GLÚCIDOS:
(También denominados azúcares, hidratos de carbono o carbohidratos)
Son uno de los seis grupos de nutrientes que pueden encontrarse en los
alimentos (además de los lípidos, las proteínas, las vitaminas, los minerales y
el agua). Son, junto a los lípidos y a las proteínas, los principales componentes
de la dieta y por ello reciben el nombre de macronutrientes. Su función básica
en el organismo será la de aportar la energía necesaria para llevar a cabo las
distintas funciones vitales. Cada gramo de un hidrato de carbono produce
cuatro kilocalorías.
Las funciones principales de los glúcidos son:
En el metabolismo energético la glucosa actúa como elemento energético
principal y glucógeno o almidón como formas de almacenaje de energía.
Componentes estructurales importantes: celulosa, quitina.
Intermediarios en la síntesis de otros compuestos vitales para el
organismo: vitaminas, ácidos nucleicos.
Estructuralmente los glúcidos están compuestos por átomos de carbono,
hidrógeno y oxígeno. En la mayoría de los casos la proporción entre átomos de
hidrógeno y oxígeno es de 2:1, al igual que en el agua, lo que les dio el nombre
de “hidratos” de carbono o carbohidratos. En su estructura también pueden
aparecer nitrógeno, azufre o fósforo.
Los azúcares pueden clasificarse de acuerdo con su estructura química en
monosacáridos, polisacáridos y heterópsidos.
Monosacáridos
Los monosacáridos o mono glucósidos son azúcares sencillos que están
formados por dos, tres, cuatro, cinco o seis átomos de carbono. Existen
muchos monosacáridos diferentes, entre ellos los más importantes son:
Triosas: con tres átomos de carbono, entre las que destaca el gliceraldehído,
muy importante en los procesos respiratorios de la célula.
Pentosas: formadas por cinco átomos de carbono. Aquí se incluyen la d-ribosa
que es parte estructural fundamental de la vitamina B2, del ARN (ácido
ribonucleico) y del adenosina trifosfato (ATP) (moneda energética fundamental
del organismo) y la d-2-desoxirribosa componente del ADN (ácido
desoxirribonucleico).
Polisacárido: Los polisacáridos están constituidos por largas cadenas de
monosacáridos (en ocasiones por encima de 500). Sus características difieren
claramente de la de los azúcares simples: son poco o nada solubles en agua,
no cristalizan y no tienen sabor. Forman parte tanto de los vegetales como de
los animales, bien como elemento estructural bien como elemento de reserva
de energía. Los principales polisacáridos son:
El almidón: constituido por una larga cadena de glucosas unidas. En los
vegetales constituye la principal forma de reserva de azúcares. Es un alimento
básico en el hombre y en los animales.
El glucógeno: es la forma principal de reserva de energía en el hombre y en
los animales. También está formado por unidades de glucosa. El exceso de
glucosa obtenido después de la digestión de los alimentos se acumula en el
hígado y en los músculos en forma de glucógeno. Cuando los niveles de
glucosa en sangre disminuyen o cuando el músculo necesita energía el
glucógeno se transforma de nuevo en glucosa.
La celulosa: también constituida por moléculas de glucosa. Constituye el
principal material estructural de los vegetales.
PROCEDIMIENTO
1 Experimento: RECONOCIMIENTO DE UN GLÚCIDO
- Cogemos 4 tubos de ensayo donde cada tuvo se le agrego una
sustancia diferente como: Glucosa, Galactosa, Maltosa, Sacarosa,
Almidón.
Sacarosa
Galactosa Glucosa
Almidón Maltosa
- Luego se le agrega ½ de Fehling A y ½
de Fehling B, a cada sustancia agregada en los tubo de ensayo,
hasta que las sustancias cambien a color azul.
- Cuando ya se le agrega el Fehling a cada sustancia, se calienta los

tubos de ensayo, para así mirar si son o no azucares reductores las
sustancias agregadas.
- Si cada sustancias después de calentarse se vuelven de color zapote
se quiere decir que si son azucares reductores, pero si se vuelven de
color verde significa que no son azucares reductores.
2 Experimento : RECONOCIMIENTO DE UN ALMIDÓN

- consistió en tomar una cuartilla de dedo de sacarosa y almidón, en
donde se les añadió 3 gotas de Lugol en cada una, para conocer en
cuál de estos dos azúcares, presentan almidón en su estructura.
- Luego de haberle agregado las 3 gotas de Lugol a los azucares, se

fue observando un cambio de color purpura en el almidón a medida
que se agregaba este líquido en él, pero en la sacarosa no observó
ningún cambio. A partir de lo anterior se pudo determinar la
presencia de almidón en el almidón y no en la sacarosa.
Almidón y Sacarosa Lugol
3 Experimento: HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA.

- Consiste en tomar una pequeña cantidad de sacarosa en un tubo de
ensayo, después se agregó 10 gotas de ácido clorhídrico ( HCl) en la
sacarosa, en donde se calentó la solución hasta llegar a su punto de
ebullición. Después de realizar este paso, se dejó reposar por 5
minutos la solución y se agregó 10 gotas NaOH. Finalmente,
después de realizar estos pasos se agregó ½ ml de Fehling A y ½ ml
de Fehling B en la solución.
Sacarosa
RESULTADOS
1 Experimento
En base a los resultados anteriores, se puede decir que la glucosa, galactosa y

maltosa son azúcares reductores, debido al color zapote que adquirió al
momento de realizar la reacción.
Por el contrario, la sacarosa y el almidón no son azúcares reductores, debido a
que tomaron una coloración verdosa después del calentamiento.
2 Experimento
El resultado después de agregarle las 3 gotas de Lugol pudimos observar un
cambio de color purpura en el almidón, a cambio en la sacarosa se observó
que no tuvo ningún cambio de color. A partir de ello se pudo determinar la
presencia de almidón en el almidón y no en la sacarosa.
3 Experimento
Al momento de añadirle ácido clorhídrico a la sacarosa y poner a calentar la,
hace que la molécula se hidrolice, dando a origen a dos azúcares reductores:
Glucosa y fructuosa.
Para verificar que la hidrólisis se dio correctamente, se utiliza el método de licor
de Fehling y si el resultado es positivo, se obtendrá un color ladrillo en la
solución.
ANALISIS DE RESULTADOS
1 Experimento
Podemos afirmar que la glucosa, galactosa y maltosa son azúcares reductores,

se debe a que los dos primeros son azúcares simples o monosacáridos y la
maltosa es un disacárido.
Según sus propiedades químicas un monosacárido y un disacárido tienen la
capacidad de hacer una reacción de óxido- reducción, en este caso, realizó
este tipo de reacción con el reactivo Fehling A y Fehling B.
Podemos decir que gracias al grupo carbonilo intacto (no está generando
enlace) que poseen los monosacáridos y disacáridos en su estructura. Cuando
hace contacto con el reactivo Fehling y se calienta, el reactivo se oxida y pasa
a ser un ácido carboxílico y reduce la sal de cobre: el ion Cu+2 de color azul y
pasa a ser Cu+¿¿ de color rojo, trayendo como consecuencia la formación de un
precipitado de color rojo.
De otra mano, la sacarosa y el almidón son dos polisacáridos, eso quiere decir,
que su grupo carbonilo se encuentra combinado y por tanto no puede reducir el
reactivo Fehling y no toma una coloración zapote o anaranjado.
2 Experimento
Esta prueba recibe el nombre de “prueba de yodo” que tiene como fin,
determinar la presencia de almidón entre la sacarosa y el almidón mediante la
combinación de Lugol. El almidón presentó un cambio de color debido a que el
Lugol es una disolución de yodo molecular I 2 y yoduro potásico KI en agua
destilada, que, al momento de mezclarse, existió instantáneamente una fuerza
atracción de átomos yodo, más no reacción. Esta fuerza de atracción se
debe a que el almidón está formado por amilosa y amilopectina, la amilosa
contiene una estructura lineal,, juntando así las moléculas de yodo en el
almidón por tanto, modificó las propiedades físicas y adquiere el, en este caso,
un color purpura.
3 Experimento
La sacarosa es un disacárido que se encuentra formado por glucosa y
fructuosa. Como se sabe, la sacarosa es conocida como azúcar común y no es
un azúcar reductor, es decir, tiene carbonos anómeros libres.
La hidrolisis de sacarosa consiste en la descomposición química de la
sacarosa, mediante el uso de ácido clorhídrico ( HCl) y la presencia del calor,
logra que la sacarosa se hidrolice, dando lugar a dos subproductos: glucosa y
fructuosa que son dos monosacáridos.
Bibliografía
Corchón, A. L. (21 de Abril de 2014). asturnatura.com. Obtenido de Los glucidos:
https://www.asturnatura.com/articulos/glucidos/
Laboratorios de Bioquimica. (s.f.). Obtenido de Prueba de Almidon :
https://sites.google.com/site/laboratoriosbioquimica/bioquimica-i/prueba-del-
almidon
PEYBUR. (s.f.). Obtenido de Que son los Glucidos: http://www.peybur.com/que-son-los-

glucidos.html
Valenzuela. (2003). Monosacaridos estructura y funcion . Obtenido de

http://www.Payala.mayo.uson.mx/QOnline/Prueba_Fehling_y_Lugol

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- Cuando ya se le agrega el Fehling a cada sustancia, se calienta los

2 Experimento : RECONOCIMIENTO DE UN ALMIDÓN

- Luego de haberle agregado las 3 gotas de Lugol a los azucares, se

3 Experimento: HIDRÓLISIS DE LA SACAROSA.

En base a los resultados anteriores, se puede decir que la glucosa, galactosa y

Podemos afirmar que la glucosa, galactosa y maltosa son azúcares reductores,

PEYBUR. (s.f.). Obtenido de Que son los Glucidos: http://www.peybur.com/que-son-los-

Valenzuela. (2003). Monosacaridos estructura y funcion . Obtenido de

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