Carne de Conejo

Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos
USDA Photo
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos
Informacin sobre Inocuidad de Alimentos
La Carne de Conejo, desde la Granja hasta la Mesa
a carne de conejo, fresca o congelada, se vende durante todo el ao. sta se puede usar en la mayora de las formas en que utiliza la carne de pollo. La carne de conejo, al igual que otras carnes magras, aves y pescados, es una buena fuente de protena de alta calidad. La carne es finamente granulada y con un sabor moderado. Los conejos que se venden como alimento en los Estados Unidos son comnmente cruces entre la raza New Zealand y variedades de Blgica, conejos importados de China o liebres de Escocia.
Cules se etiquetan comnmente los productos de conejo?
Parillero o conejo joven el trmino conejo parillero (conocido en ingls como fryer) o joven(young en ingls) se refiere a un conejo que no pesa mas de una y media libra (.675 kg) y raramente mas de tres y media libras (1.575 kg), y tiene menos de 12 semanas de edad. La carne es tierna, finamente granulada (de grano fino) y de un color rosa perlado brillante. Estos conejos se pueden cocer muchas maneras similares a las usadas para las aves jvenes. Conejo para asar o maduro- el trmino conejo para asar (roaster e ingles) o maduro (matureen ingls) se refiere a un conejo maduro de cualquier peso, pero usualmente sobre de mas de cuatro libras (1.80 kg) y tiene mas de ocho meses de edad. La carne es firme, de grano grueso y la fibra muscular es ligeramente mas oscuro y menos tierno. La grasa puede tener un color ms cremoso que la de un conejo parillero o joven. La carne de los conejos grandes puede ser mas dura por lo que los mejores mtodos de coccin usados son a fuego moderado con tapa o en guiso. Menudencia- el hgado y el corazn.
Cmo es inspeccionada la carne de conejo?
Bajo el Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos (FSIS, por sus siglas en ingls) del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en ingls), inspecciona porcinos, ganado de carne, ovejas y cabras. Bajo el, el FSIS inspecciona las aves domsticas, refirindose a pollos, pavos, patos, gansos, guineas, rtidas y pichones. El Congreso no ha hecho obligatoria la inspeccin de conejos bajo el Decreto Federal de Inspeccin de Carnes (FMIA, por sus siglas en ingls) ni bajo el Decreto de Inspeccin de Productos de Aves (PPIA, siglas en ingls). Por lo tanto, la inspeccin de conejos es voluntaria. La inspeccin voluntaria de animales, incluyendo bfalos, antlopes, renos, alces, venados, aves acuticas migratorias, aves de caza y conejos, son manejados bajo el Decreto Mercantil Agrcola. Bajo la inspeccin voluntaria, cada conejo y sus rganos internos son inspeccionados para signos de enfermedad. El sello de inspeccin Inspeccionado para sanidad por el USDA asegura que la carne de conejo esta sana y libre
El Servicio de Inocuidad e Inspeccin de los Alimentos es la agencia de salud pblica dentro del Departamento de Agricultura de los EE.UU. responsable por asegurar que el suministro comercial de carnes, aves y productos de huevo de la nacin sean inocuos, de buena calidad, y se etiqueten y empaquen de manera correcta.
Lnea de Informacin sobre Carnes y Aves 1-888-MPHotline (1-888-674-6854)

de enfermedades. Cuando el procesador de carne de conejo no procesa la carne bajo la inspeccin el FSIS ste se encuentra sujeto a inspeccin por la Administracin de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en ingls) bajo el Decreto Federal de Alimentos, Drogas y Cosmticos. Sin embargo, algunos estados permiten la venta de carne de conejo solo si son inspeccionadas por sus regulaciones. La FDA tiene jurisdiccin sobre los cargamentos de carne de conejo en comercio interestatal.
La carne de conejo est clasificada por grados de calidad?
Si, se podra clasificar la carne bajo el programa voluntario de clasificacin por grados de calidad para carne de conejo del Servicio de Mercadotecnia Agrcola del USDA. ste provee un servicio nacional de clasificacin basado en clases, estndares y grados de calidad oficiales de EE.UU. para aves. La carne de conejo slo puede ser clasificada por categoras de calidad si ha sido inspeccionada y pasada por el FSIS, o inspeccionada y pasada por cualquier otro sistema de inspeccin que sea aceptable por el USDA, como la inspeccin estatal. Los grados de calidad de EE.UU. para carne de conejo usados por consumidores son Grado A, Grado B y Grado C.
Se pueden usar hormonas y antibiticos cuando se cran los conejos?
Se pueden usar antibiticos para prevenir o tratar enfermedades en los conejos. Un periodo de descanso es requerido desde el tiempo en que los antibiticos son administrados hasta la fecha legal para la matanza del animal. sto permite un tiempo para que cualquier residuo salga del sistema del animal. El FSIS examina, al azar, los conejos al momento de la matanza y hace pruebas para residuo de antibiticos. El uso de hormonas no est permitido en la crianza de conejos
Tiempos de almacenamiento adecuados
Lleve inmediatamente la carne de conejo de la tienda al hogar y refrigrela a 40 F (4.4 C) o menos. Use dentro de 2 das o conglela a 0 F (-17.8 C). Si se mantiene congelada continuamente, se mantendr inocuo indefinidamente, sin embargo, la calidad disminuir con el tiempo. Es inocuo congelar la carne de conejo en su empaque original. Este se puede envolver con papel de aluminio o envoltura de plstico especiales para el congelador en caso de almacenamiento prolongado. Para mejor calidad, use los conejos congelados enteros dentro de 1 ao y en piezas, dentro de 9 meses. Existen tres maneras inocuas para descongelar la carne de conejo: en el refrigerador, en agua fra o en el horno de microondas. Nunca descongele a temperatura ambiental. Refrigerador: Es mejor planear para una descongelacin lenta e inocua en el refrigerador. Los cortes de carne de conejo con hueso y conejos enteros se pueden tardar 1 da o mas para descongelarse. Una vez descongelada, la carne de conejo se puede dejar en el refrigerador por 2 das antes de cocerla. Si decide no usar la carne de conejo durante este tiempo, puede volver a congelarla sin antes cocerla. En agua fra: No saque la carne de conejo de su paquete si la va a descongelar en agua fra. Asegrese que el empaque este sellado o colquelo en una bolsa impermeable. Sumerja la carne de conejo en agua fra, cambiando el agua cada 30 minutos para
Para descongelar adecuadamente
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que contine la descongelacin. Los paquetes pequeos se pueden descongelar en 1 hora o menos y los paquetes grandes pueden tomar de 2 a 3 horas. Planee cocer la carne de conejo inmediatamente despus de la descongelacin usando el mtodo de agua fra. Horno de microondas: Planee cocer la carne de conejo inmediatamente despus de descongelarla en el horno de microondas porque algunas partes del alimento se pueden calentar demasiado y comenzar a cocer. Cuando ase carne de conejo en partes, gradue el horno a no menos de 325 F (190.55 C). La coccin de un conejo en partes, de 2 libras (0.90 kg), tomar aproximadamente1 hora. Tomar aproximadamente 1 horas asar un conejo entero de 2 a 2 libras (0.90 a 1.13 kgs). El rellenarlo le aade aproximadamente hora adicional al tiempo de coccin. Cuando la carne de conejo se cuece con un cantidad pequea de lquido y tapadoen la estufa u horno tambin tomar aproximadamente 1 hora. La carne de conejo se puede dorar por aproximadamente 15 minutos por cada lado. Para una carne de conejo inocua, el USDA recomienda cocerla hasta alcanzar una temperatura interna de por lo menos 160 F (71.11 C). Se recomienda el uso de un termmetro de alimentos para asegurar que la carne de conejo esta inocua para el consumo. Es inocuo cocer la carne de conejo congelada en el horno, hornilla o parrilla sin antes descongelarla, aunque el tiempo de
cocimiento ser un 50% ms largo.
No cueza la carne de conejo congelada en una olla de coccin lenta. Desconglela primero. Corte un conejo entero en pedazos pequeos para que el calor pueda penetrar la carne ms rpidamente. Refrigere las sobras dentro de 2 horas despus de la coccin. Use dentro de un plazo de 3 a 4 das o conglelas. Use la carne de conejo cocida y congelada dentro de un plazo de 4 a 6 meses para su mejor calidad. Caliente las sobras hasta 165 F (73.9 C).
Una coccin adecuada
Un manejo adecuado de las sobras
Preguntas sobre inocuidad alimentaria?

Llame a la Lnea de Informacin sobre Carnes y Aves
Si tiene preguntas sobre carnes, aves y productos de huevo, llame gratis a la Lnea de Informacin sobre Carnes y Aves del Departamento de Agricultura de los EE.UU. al 1-888-674-6854; para personas con problemas auditivos (TTY), 1-800-256-7072. La Lnea est abierta durante todo el ao, de lunes a viernes, desde las 10 a.m. hasta las 4 p.m., hora del este (ingls y espaol). Puede escuchar mensajes grabados sobre la inocuidad alimentaria, disponibles durante las 24 horas del da. Visite la pgina electrnica, en espaol, del FSIS, www.fsis.usda.gov/ En_Espanol/index.asp.
Pregntele a Karen!
El sistema automtico de respuestas del FSIS puede proveerle informacin sobre la inocuidad de los alimentos, 24 horas del da/7 das a la semana, y charlas en vivo durante las horas laborables de la Lnea de Informacin.
PregunteleaKaren.gov
El USDA provee igualdad de oportunidad y de empleo. Revisado enero 2006
Enve sus preguntas por correo electrnico al [email protected].

El FSIS exhorta la reproduccin y distribucin de esta publicacin para usarse con propsitos de difusin sobre inocuidad alimentaria. Sin embargo, los smbolos y logos del USDA no deben ser usados por separado en ninguna manera que diera a entender que la agencia promueve un producto o servicio comercial.

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