Republica bolivariana de Venezuela Ministerio del poder popular para la educacin Unidad educativa gran mariscal de Ayacucho Maracaibo

edo. Zulia

Realizado por. Javielys prela Mileidy morle

Desarrollo
Mandocas zulianas NGREDIENTES: 2 tasas de harina de maz amarillo kilo de panela de papeln 2 cucharaditas de semillas de ans kilo de queso blanco duro. 1 pltano pinton x aceite para frer. PREPARACION: Se disuelve el papeln en 2 tazas de agua y se deja enfriar. Se sancocha el pltano hasta quedar blando y se hace pur con l. Al agua de papeln se le aade la harina de maz y se mezclan hasta lograr una preparacin homognea. Luego, a la masa se le aade el pltano machacado, ans y la mitad del queso blanco (rallado) y se sigue amasando hasta que se hayan unido bien todos los ingredientes; se deja reposar por unos 10 minutos. Si es necesario se agrega agua es para ir ablandando la masa agregndole agua poco a poco si es que quedo muy dura, ya que debe quedar firme para que no se enchumben al frerlas pero si queda muy dura la masa entonces se parten o se agrietan los rolitos cuando se unen los extremos. Para hacer las mandocas, se hacen bolitas de masa y luego se les da forma de rolitos, bastoncitos, etc. Estos rolitos se unen por los extremos. Se fren en abundante aceite bien caliente, primero de un lado y luego el otro hasta que estn bien doraditas.

Estando listas, lo que resta es comrselas. Pero ojo, se comen con la otra mitad del queso picado en rolitas (o rallado si lo prefiere) y a chuparse los dedos.

Patacones rellenos. INGREDIENTES: 5 Pltanos Verdes Queso Blanco 2 Tazas de Carne o Pollo mechado Lechuga (cortada en cuadritos) 2 Tomates Mostaza Mayonesa Salsa de Tomates Cilantro al gusto MODO DE PREPARACION: Corta los pltanos a la mitad, luego a cada mitad crtala a lo largo; frer en aceite bien caliente cada trozo de pltano solo hasta que doren un poco por ambos lados.

Saca los pltanos del aceite y con ayuda de una tabla de cocina aplasta cada pedazo, hasta que queden finos (tipo obleas), Vuelve a frer hasta que queden dorados y crujientes. Ya listos los trozos de pltano, coloca encima el pollo o la carne, un poco de cilantro, lechuga, tomate, aade abundante queso blanco rallado y tus respectivas salsas.

Cachapas INGREDIENTES: 4 tazas de granos tiernos de maz o jojoto. 3 cucharaditas de sal. 3/4 a 1 taza de leche (depender de lo tierno de lo granos). 3/4 taza de azcar MODO DE PREPARACION: Necesitaras que la plancha donde cocinars tus cachapas est muy, muy, muy caliente, para ello ponla a calentar previamente. Mientras, mezcla todos los ingredientes en la licuadora, agrega la leche poco a poco, segn sea necesario. OJO!!! Toma en cuenta que la mezcla debe quedar espesa. Cuando la plancha est en su punto caliente toma un trozo de tela y humedcelo en aceite y extindelo sobre la superficie donde colocaras la cachapa.

Toma la mezcla con un cucharn y extindala en forma de crculo sobre la plancha. El grosor de la cachapa debe ser de 1.25cm aproximadamente. Deja que se cocine hasta que se formen burbujitas en la parte de superior. Sirve las cachapas bien calientes con queso blanco de mano fresco, agrgale nata en la parte superior al momento de servir.

Chivo en coco INGREDIENTES: Kg. de pierna o lomo de chivo,(preferiblemente deshuesado). 2 tazas de leche de coco (preferiblemente coco natural licuado y colado). 1 pimentn verde mediano picadito fino. 1 cebolla grande picada en julianas finas. rama de cebolln picada en rodajas muy finas, (cebolla en rama). 3 dientes de ajos grandes triturados. 1 cdta. de sal. cdta. pimienta negra recin molida. cdta. de curry. taza de Aceite. MODO DE PREPARACION:

Lavar bien el chivo frotarlo con jugo de limn y sacar bien con abundante agua fresca, cortarlo en piezas regulares y ponerlo a hervir en una olla con agua que lo cubra, agregar al agua 1 rama de cebolln, cebolla redonda, zanahoria, 2 dientes de ajo pelados enteros, 2 hojas de laurel.

Se hierve a fuego medio hasta que se reduzca casi totalmente el agua o el chivo este blando, sacar y reservar. (nota: en la coccin retirar lasimpurezas en la superficie del agua a medida que el agua este hirviendo). Aparte en una paila o sartn grande y profundo, calentar la media taza de aceite e incorporar los vegetales picados y el ajo, saltearlos por 1 minuto a fuego alto, las piezas de chivo salpimentarlas y agregar al sofrito, incorporar la leche de coco y continuar sofriendo por 3 minutos a fuego alto, luego agregar el curry y bajar el fuego, mantener la coccin hasta que la salsa este bien espesa. Acompaar con arroz blanco, patacones o pltano verde horneado y queso palmita.

Arepas. Ingredientes (Para 4 6 arepas) 2 tazas de Harina de Maz Blanco precocida 1 cucharadita de Sal Agua Aceite Preparacin

Vierta aproximadamente una taza y media de agua en un bol, agregue la sal y un chorrito de aceite, agregue progresivamente la harina diluyndola en el agua, evitando que se formen grumos, amase con las manos agregando poco a poco harina y agua hasta obtener una masa suave que no se pegue a las manos. Forme bolas medianas y aplnelas creando un redondel un poco grueso y simtrico. Caliente una plancha y engrsela con un poquito de aceite, coloque las arepas y cocine por ambos lados, (hasta que se despegan solas de la plancha), luego lleve al horno previamente caliente a 350 y djelas hasta que al retirarlas las golpee levemente y suenen a hueco,y se tornen abombadas y doraditas. Se sirven al momento, acompaadas o rellenas con quesos, mantequilla, guisos, carnes, caraotas, huevos revueltos, etc. Al desayuno a la cena, ser un magnfico encuentro con las costumbres de la cocina venezolana.

Bollos pelones. Ingredientes 2 tazas de Harina Pan 2 taza de agua 2 yemas de huevo 1 taza de guiso de carne molida 1 cdta de sal 1 taza de crema bechamel espesa 1 taza de salsa de tomate concentradita queso parmesano al gusto Preparacin

Se mezcla la harina pan, el agua y la sal, se prepara la masa, se agregan las yemas y se amasa bien. Se hacen 20 peloticas con un hueco que se rellena con el guiso y se cierra la bolita, se fren las pelotitas en aceite bien caliente dorndolas por todos sus lados o si es su gusto se cocinan en agua hirviendo con sal al gusto hasta que suban a la superficie, una vez estn listos se retiran y se reservan en una fuente refractaria, se baan con la salsa de tomate, luego con la salsa bechamel y se espolvorean con queso parmesano, se gratinan hasta que el queso derrita y se sirven inmediatamente.

Caraotas negras. Ingredientes Kg. de caraotas negras Unas 10 tazas de agua 1 cebolla cortada en dos pimentn rojo 350 gr. de papeln en trocitos pequeos 3 cdas de sal cdta de pimienta negra taza de tocino salado cortado en trocitos muy pequeos 1/3 de taza de aceite 1 taza de cebolla rallada 3 dientes de ajo machacados

Preparacin Escoja las caraotas eliminando toda clase de impurezas, se lavan en agua y se desechan las que floten, en una olla de presin se colocan con las 10 tazas de agua, la cebolla picada y el pimentn, se lleva a un hervor y se cocinan por 1 hora hasta que ablanden, se retira la olla del fuego, se deja enfriar para destaparla, se eliminan el pimentn y la cebolla y en la misma olla destapada se le agrega el papeln, la sal, la pimienta y unas 6 u 8 tazas de agua ms, se siguen cocinando y se le retira cualquier espuma que pueda formrseles. Cocine hasta que estn muy blandas. Aparte en un caldero pequeo se doran los trozos de tocino, hasta que estn oscuros y suelten bastante grasa. Se eliminan los slidos y se reserva la grasa, all se agrega la cebolla rallada y el ajo, se deja dorar y se agrega a las caraotas, se deja cocinar por unos 30 minutos ms. Cuando estn listas se le agregan 2 cucharadas de aceite y se sirven con arroz blanco.

Tequellos. Ingredientes 500 gr. de harina 250 gr. de mantequilla 1 huevo 1/2 cucharada de sal Agua Queso duro blanco (preferiblemente llanero no muy salado) cortado en palitos de unos 7x2 cm. Abundante aceite

Preparacin Coloque la harina en forma de corona en un mesn, aada la sal, mantequilla y el huevo, mezcle muy bien y aada progresivamente agua tibia segn se requiera para formar una masa suave y elstica, amase muy bien y deje reposar por lo menos hora. Corte la masa en dos trozos y disponga de un mesn amplio y un rodillo para extender la masa, espolvoree un poquito de harina y extienda de forma pareja hasta que la masa este fina, corte tiras uniformes, y con ellas forre los palitos de queso muy bien, procure estirar la masa muy bien al forrar los palitos y no dejar huecos para que no se escape el queso. Caliente muy bien abundante aceite en un sartn amplio o caldero y fra los tequeos hasta que doren.

Pabelln. kg de falda de ternera 1 cebolla picada pequea 2 dientes de ajo machacados Celery cortado pequeo, cilantro picado, pimiento rojo, lavado sin semillas y cortado pequeo 2 tazas de tomate pelado sin piel y picado fino 1 taza de caf de arroz por persona 500 grs de caraotas negras 3 pltanos maduros

1 cubito de caldo y sal Preparacin. Por un lado se hierve en agua con sal el arroz hasta obtener su punto, algunos aromatizan el arroz con ajo y cebolla o bien con un chorro de aceite. Por otro lado, poner en remojo durante cocer las caraotas en agua hirviendo darles sabor hasta que estn blandas. gusto o comino en aceite de oliva bien papeln rallado o azcar negra. por lo menos 4 horas antes de con cochinillo ahumado para Luego se fren con picante al caliente. Al retirar se le agrega

La carne se cuece en abundante agua con media cebolla y sal. Solo entre 30 a 40 minutos para ablandar la carne. Retirar del caldo(reservar no tirar) y dejar enfriar para poder desmechar con los dedos. En una sartn se sofren los ajos, la cebolla, el cilantro, el pimentn, el celery, es decir, todo menos los tomates. Agregar la carne desmechada y frer un poco. Por ltimo poner los tomates y sofrer un poquito ms. Se incorpora el cubito de caldo desmenuzado y poner dos tazas de agua. Se retira del fuego cuando encontremos la carne hecha a nuestro justo. Y las rodajas de pltanos se fren en aceite.

Mojito en coco. INGREDIENTES: 2 kg. de curbina salada (puede usarse robalo o bacalao) 2 cocos grandes y buenos 3 tazas de agua tibia

1 cebolla regular 1 rama de cebolln. 6 ajes dulces rojos y amarillos (3 y 3) pimentn rojo 6 dientes de ajo. de taza de aceite onotado (**). - pimienta al gusto 3 cda. de alcaparras escurridas taza de aceitunas rellenas PREPARACIN: El da anterior lave muy bien los trozos de curbina y djelos remojando en agua. Debe cambiar el agua por lo menos 4 veces. Ralle la carne de los cocos coloque en un envase con agua caliente, remueva y pase a travs de una bolsa de tela, o un colador chino, para obtener la leche de coco que va a reservar aparte. Ponga a hervir agua en una olla y cuando est a punto de ebullicin coloque los trozos de curbina enteros. Retrelos de inmediato y djelos reposar. Desmenuce el pescado, eliminando las espinas y la piel. Pique muy menudos todos los alios y pngalos a sofrer en una sartn grande, en el aceite onotado unos minutos, agregue la leche de coco, la pimienta y deje hervir unos minutos ms. Agregue el pescado desmenuzado y las alcaparras y las aceitunas picadas en trocitos. Mezcle bien hasta que se integren todos los sabores y le que le quede jugoso.

Dulce de lechosa. Ingredientes 5 Kg. de Lechosa verde 2,5 Kg. de Azcar blanca 1 cda. de bicarbonato Clavitos de olor al gusto Un poquito de agua Preparacin Se retira la concha de la lechosa y se corta en tajadas finas, se extienden sobre una bandeja, se espolvorean de bicarbonato y se dejan hasta el da siguiente. Tambin pueden extenderse y dejarse al sol por un da, para que se mantengan firmes, y obviar el bicarbonato. Se coloca la lechosa en una olla grande, se agrega el azcar y se coloca un poco de agua, (unos 4 dedos de la olla) se agregan clavitos al gusto y se deja cocinar lentamente hasta que la lechosa se cristalice. La fruta libera mucho liquido por lo que no har falta ms agua. Deje enfriar, y an tibio sirva en frascos de vidrio un envase grande.

Torta de auyama Ingredientes Kg. de queso blanco rallado 1 Taza se azcar Cdta. de vainilla 5 Huevos 2 Tazas de pur de auyama cocida

1 Taza de leche evaporada 1 Pizca de sal Preparacin Combinar en un bol amplio el queso, azcar, huevos y la auyama, batir hasta que estn bien unidos todos los ingredientes y agregar la leche poco a poco, aromatizar con vainilla y si es de su gusto agregar un poquito de canela. Lleve a un molde engrasado de 23 CMS de dimetro. Hornear por espacio de 60 minutos, a 350, en bao de mara. Luego que est fra, se mete a la nevera.

Torta de pia. Ingredientes 4 tazas de harina cernida 2 tazas de azcar 4 panelitas de mantequilla 12 huevos taza de leche 1 lata de ruedas de pia en almbar taza de guindas 1 cda de polvo royal Caramelo 1 Taza de Azcar taza de agua

Preparacin Batir la mantequilla con el azcar hasta que est bien cremosa, agregar las amarillas de huevo y continuar batiendo. Se agrega la leche y el almbar alternando con el harina y el polvo royal. Batir las claras de huevo a punto de nieve y agregarle en forma envolvente la mezcla. Aparte preparar un caramelo hirviendo el azcar y el agua, hasta obtener un color ligeramente dorado colocar en un molde redondo donde se distribuyen de forma decorativa las pias con las guindas en el centro, se vierte la mezcla sobre el caramelo con las pias y se lleva al horno por espacio de 40 minutos a 350 hasta que al hundir un palillo salga completamente limpio. Voltee mientras an esta tibia.

Quesillo Ingredientes 1 Tazas de agua 3/4 Tazas de azcar 6 Huevos 1 toque de ron 10 Cucharadas rebozadas de leche en polvo 1 Cucharadita vainilla 1 cucharada de mantequilla derretida Para el Caramelo: 1 taza de azcar taza de agua

Preparacin Se prepara un caramelo con el azcar y el agua en un molde con tapa para quesillo. Los dems ingredientes se colocan en la licuadora, menos los huevos, se bate, y se comienzan a agregar los huevos uno a uno. Se coloca la preparacin en el molde acaramelado a "Bao de Mara" en horno a 350 grados, hasta que al introducir un palillo salga limpio. Se deja enfriar y se voltea en un hermoso plato. Se conserva en la nevera.

Brazo gitano. Ingredientes Para el Bizcocho 4 huevos 150 grs. de azcar 90 grs. de harina espolvoreada y la necesaria para el molde 2 cdtas de polvo de hornear 2 cucharadas de cacao amargo Un puntito de sal Para el Relleno 30 cl. de nata para montar 2 cucharadas de azcar glas 1 cucharada de vainilla en polvo

Mandarinas en almbar o mandarinas desemilladas pasadas por un sirop ligero. 25 grs. de chocolate sin leche y azcar glas para adornar Preparacin Separe las claras y las yemas, agregue el azcar a las yemas, batir con una batidora elctrica, hasta que la mezcla se vuelva clara y espumosa. Aparte mezcle la harina, la levadura y el cacao, todo en un bol grande. Aadirlo poco a poco a las yemas, sin dejar de mezclarlo con la batidora. Monte las claras a punto de nieve, aadir una pizca de sal. Agregue las claras en la masa y mzclelas con delicadeza. Vierta la preparacin en un molde rectangular, con el fondo recubierto con un papel de parafinado. Procurar que la mezcla se distribuya de forma homognea y ms bien fina. Lleve al horno previamente calentado a 250 por unos 20 minutos. Sacar el bizcocho del molde an caliente y extenderlo sobre un pao hmedo para luego enrollar el brazo de gitano ayudndose con el pao. Aparte bata la nata con la batidora elctrica. Cuando se empiece a montar, aadir el azcar glas, la vainilla y, seguir batiendo. Escurra las mandarinas en un colador, dejar aparte algunos gajos para adornar el brazo de gitano, cortando el resto a trocitos. Raspar el chocolate haciendo virutas con la ayuda de un cuchillo bien afilado. Reserve un poco de nata para adornar, coloque el resto en el bol, aadiendo los trocitos de mandarina. Extender la mezcla sobre el bizcocho, enrollndolo con ayuda del pao. Poner el brazo de gitano sobre una bandeja. Adorne el dulce con la nata que ha quedado, utilizando una manga de pastelero. Colocar encima algunos gajos de mandarina y, las virutas de chocolate. Por ltimo, espolvoree por encima el azcar glas.