 5 recetas platos

fuertes
 5 recetas postres

•Jonathan A Delgado E.
1er trimestre •baudilio
5 Recetas platos
fuertes
Talkary de Chivo
 Ingredientes:  2 kilos de chivo
1 1/2 kilo de tomates, picados,
sin piel y sin semillas
1 kilo de cebollas finamente
picadas
6 ajíes dulces picados
1 cabeza de ajo
1 cucharada de curry
1/2 cucharada de comino
1 frasco de encurtidos en
vinagre, picaditos
l/2 taza de aceite de maíz
cucharada de mantequilla sin
sal
 Pique el chivo en trocitos y lávelo bien. Adóbelo
con la mitad del curry y del comino, sal y
pimienta al gusto. Frótelo muy bien y déjelo
reposar hasta el día siguiente.
 En una olla grande, caliente el aceite junto con
la mantequilla. Sofría la cebolla hasta que esté
transparente. Añada los ajos, los tomates, los
encurtidos, los ajíes dulces, el resto del curry y
del comino. Verifique la sal y la pimienta.
 Revuelva, tápelo y cocine a fuego lento por 1/2
hora. Pasado este tiempo, agregue la carne,
deje a fuego muy lento revolviendo de vez en
cuando hasta que la carne esté blanda y la
salsa espesita, aproximadamente 2 horas. Antes
de coccion total de la carne unos 20 minutos 
PASTEL DE CHUCHO
 INGREDIENTES (6 personas)

 8 plátanos maduros.
 2 kgs. de chucho. (*)
 3 cebollas.
 1 manojito de cebollín.
 4 pimentones rojos.
 1 manojito de cilantro.
 1 rama de ajoporro.
 15 ajíes dulces rojos.
 - alcaparras picadas al gusto.
 ½ taza de aceite onotado (**).
 4 huevos.
 200 grs. de pan rallado.
 7 dientes de ajo.
 250 grs. de queso duro rallado.
 200 grs. de papelón.
 1 cda. de mantequilla para el molde.
 PREPARACIÓN DEL GUISO
Cocinar el Chucho en agua, por 1 hora, desprender la piel y
separar la carne de los huesos ; dejar enfriar para luego proceder
a desmenuzarlo.


Aparte, en un caldero, se pone a calentar el aceite onotado y se
agrega el ají dulce, la cebolla, el pimentón, el cebollín, el ajoporro,
el ajo y las alcaparras previamente cortadas en cuadritos
pequeños. Sofreír la preparación a fuego lento.


Una vez sofritos los aliños, se agrega el cazón y se mezcla. Se
apaga el fuego y se espolvorea cilantro bien picadito.
 PREPARACION DEL PASTEL
Se fríen 8 plátanos enteros que luego se aplastan y se colocan en
una bandeja.

Previamente, se tiene listo un melado de papelón (en una olla se

colocan 200 grs. de papelón y una taza de agua en el fuego hasta
que se haga un melado).

Para armar el pastel se enmantequilla una bandeja preferiblemente

cuadrada; en ella se colocan los plátanos ya cocidos y aplastados,
ordenándolos hasta cubrir la bandeja como un pasticho.

Encima de esta capa se colocan 2 huevos previamente batidos

(primero las claras a las que se le unen las yemas) y 100 grs. de pan
rallado; se coloca el guiso de cazón y sobre éste se agrega melado
de papelón y 125 grs. de queso rallado.

luego se procede con otra capa de plátanos, los otros 2 huevos

(igualmente batidos)y el pan rallado.

Para que compacte el pastel, se agrega encima más queso y melado

de papelón. Se lleva al horno a 350º hasta que gratine.
HERVIDO (SANCOCHO) DE
PESCADO
 INGREDIENTES:

 2 kilos de pargo o mero en ruedas gruesas

 1 kilo (o más) de cabezas de pescado en
trozos
 3 kilos de verduras surtidas (ñame, ocumo,
mapuey, papa, auyama etc), peladas y
cortadas en pedazos grandes
 6 cambures topochos verdes, pelados
 1 ajo porro grande
 2 cebollas cortadas en dos
 1 pimentón sin semilla
 4 ajíes dulces sin semillas
 10 dientes de ajo machacados
 1 ramo de cilantro
 1 taza de masa de maíz para arepas
 PREPARACION:
Coloque el pescado en una bandeja y frótelo con sal. Adobe con julianas de cebollas, ajo
majado, ajo porro en rueditas, ají picadito, cebollin picad. Rocíelo con el jugo de ½ limón.
Luego, pele os cambures topochos y manténgalos bañados en limón, para que no oscurezca el
caldo.
En una olla grande con agua, coloque las cabezas de pescado troceadas. Añada un ajo porro,
una cebolla picada en dos, los ajíes dulces, los dientes de ajo enteros. Lleve a hervor y cocine
por media hora.
Cuele el caldo y lave la olla. Coloque el caldo de nuevo en la olla limpia, agregue las verduras.
Adicione sal y pimienta al gusto.
Lleve a hervor y agregue los cambures topochos. manténgalos en el fuego por 20 minutos.
Pasado ese tiempo, añada las ruedas de pescado y cocine hasta que estén bien cocidas, pero
firmes. Retire el pescado y reserve.
Agregue el cilantro (opcional), bolitas (como de 2 cm) de masa de maiz, deje hervir por 10
minutos más y retire del fuego.
Sirva en platos hondos bien caliente, coloque los trozos de pescado antes de servir.
Consomé de Chipi Chipi
 INGREDIENTES:
 250 grs. de Chipi Chipis
(con sus conchas, que
estén cerraditas)
 2 Tallos de cebollín
picaditos
 2  Ajíes dulces picaditos
 1 Diente de ajo muy
finamente picado
 1 Cucharadita de sal (o
sal al gusto)
 1 Pizca de pimienta
blanca molida
 4 Tazas de agua
 PREPARACION:
 Se lavan muy bien los Chipi Chipis para
sacarles la arena. Se colocan en una olla junto
con el agua y los demás ingredientes, se tapa
bien y se cocina a fuego medio por unos 30
minutos (en ese momento deben abrirse los
Chipi Chipis, como señal de estar cocidos), se
corrige de sal y se baja el fuego a mínimo
dejándolos cocer por unos 5 minutos más, se
sirven en tazas de consomé sin los Chipi Chipis
(a lo sumo unos 3 por taza como adorno o
identificación del plato). Excelente como entrada
y en algunas ocasiones, inclusive después del
postre y del café, como final de la sobremesa,
CREMA DE GUACUCOS
(ALMEJAS)
 INGREDIENTES:

 1½ taza de guacucos sin concha.

 2 tazas de agua
 4 cucharadas de mantequilla
 1 taza de cebolla picadita
 1 tallo de apio cortado en cubitos
 2 ajíes dulces picaditos
 ½ cucharadita de tomillo
 7 cucharadas de maicena
 ¼ taza de vino blanco seco
 3 papas peladas, cortadas en cubitos
 ¼ de taza de crema espesa o crema de
leche
 3 tazas de consomé de pescado
 - sal y pimienta blanca al gusto

PREPARACIÓN:
Se lavan bien los guacucos para eliminar toda la arena.
Se pasan por dos tazas de agua hirviendo durante un minuto, y se cuelan de nuevo
en un colador de tela y se reserva el líquido resultante.
Derrita la mantequilla en una olla grande. Agregue las cebollas, ajíes y el apio, sofría
durante 2 minutos a fuego lento.
Mezcle la maicena poco a poco hasta que se incorpore bien y cocine sin tapar
durante 3 minutos a fuego lento.
Añada el caldo de pescado, el vino y el jugo de los guacucos (que reservó).
Salpimiente al gusto.
Agregue el resto de los condimentos y deje que empiece a hervir.
Agregue los cubitos de papas y espere a que empiece a hervir de nuevo. Baje a
fuego medio y cocine destapado durante 20 a 25 minutos, revolviendo con
frecuencia.
Mézclele la crema espesa (o de leche) y los guacucos.
Cocine durante 4 minutos más a fuego lento. Sin dejar que hierva.
Sirva en una sopera grande, bien caliente, se puede acompañar con cubos de pan
tostado y un chorrito de limón o de salsa picante.
5 Recetas platos
fuertes
PIÑONATE
 Ingredientes
 6 huevos
 1 vaso (de los de agua)
de leche
 100 g de azúcar
 100 g de miel
 harina
 1/2 vaso (de los de agua)
de aguardiente
 1 vaso (de los de agua)
de aceite de oliva.
 Preparación
 Batir los huevos en un recipiente hondo. Añadir 1/2 vaso
de aceite, el aguardiente, el azúcar y la harina necesaria
para formar un bollo de masa que pueda trabajarse con
las manos. Volcar la preparación sobre la mesa de
trabajo y amasarla hasta que se desprenda de las
manos y de la mesa. Cortar porciones y hacerlas girar
con las dos manos sobre la mesa para formar bostones
finos. Cortar los bastones en trocitos del tamaño de un
garbanzo. Calentar el aceite restante en una sartén y
freír los trocitos de masa. Retirarlos y reservarlos. Poner
la miel en un cazo. Añadir dos o tres cucharadas de
agua y calentar a fuego suave hasta que se derrita.
Mezclar los trocitos fritos con la miel y colocar la
preparación en una fuente en forma de rosca.
Majarete de coco
 1 taza de harina pan
 2  cocos
 5  ½  tazas de agua tibia 
(se puede usar leche de
coco enlatada)
 2 tazas de papelón
triturado o rallado (blanco
preferiblemente)
 Una pizca de sal
 1 ramita de canela
 Canela en polvo
 Preparación:
  
 1-. Se obtiene la leche de los cocos de la manera siguiente: se
calienta los cocos acercándolos al fuego, se pelan y se les saca la
carne,  se corta en trocitos y se tritura en una licuadora agregando
poco a poco las 5 y 1/2 tazas de agua tibia. Esta mezcla se cuela
en un lienzo y así se obtienen 5 y 1/2 tazas de leche de coco.
  

2-. Se le agrega la harina pan y se bate bien hasta que esté disuelta
(se puede licuar), luego se le añade el papelón rallado y la sal.
  

3-. Se coloca la mezcla en una olla, se le agrega el palo de canela,
y se cocina durante unos 10 a 15 minutos a fuego no muy alto,
removiendo con cuchara de madera para que no se queme, hasta
que se vuelva un atole bien espeso.
  

4-. Se vierte en envases no muy hondos y se deja cuajar. Una vez
frío se espolvorea con canela.
Besitos de Coco
 Ingredientes
 1 Kg de harina de trigo
Leudante
 1 panela de papelon pequeña
 2 cocos rallados
 2 huevos
 2 Cucharaditas de
 1 Cucharadita de clavo de
especie
 1 Cucharadita de canela
 1 Taza de agua
 Preparación:

 Se monta el agua al fuego con las especies y al hervir se

le agrega el papelon, para hacer un melado de regular
consistencia, se retira de el fuego y dejar enfriar
 Se separan las claras de la yemas y se baten por
separado
 El melado se mezcla con el coco rallado, se le agrega
las claras y luego las yemas, agregandole el bicarbonato
 Poco a poco se le agrega la harina, se unetodo muy bien
hasta obtener una pasta de regukar consistencia
 Se engrasa y se enharina una bandeja
 Se colocan por cucharada separadas una de el otro
 Hornear a 350 Grados de 20 a 25 minutos
  
Arroz
  con coco
 
 
  INGREDIENTES
 
 La pulpa de 3 cocos secos
 
grandes en pedacitos,
aproximadamente 11 tazas o 1
 1/4 a 1 1/2 kilo de pulpa y 7
 tazas de agua caliente para
 sacar la leche del coco, unas 8
 a 9 tazas de leche 2 tazas de
 arroz; 4 tazas de agua; 1 kilo de
 papelón en pedacitos; 2 1/2
 cucharaditas de sal; canela en
 
polvo, alrededor de 1/2
cucharada.
 
 
 
 
 
 PREPARACIÓN
1. Se parten los cocos con un martillo. Se desecha el agua que contiene. Se extrae la pulpa de los cocos
introduciendo la punta de un cuchillo entre ella y la cascara. Se corta la pulpa, sin pelar, en pedazos
pequeños.
2. Se saca la leche de los cocos, para ello, se ralla o se muele la pulpa de coco y luego con una
trituradora, en operaciones sucesivas, usando en total 6 de las 7 tazas de agua, se tritura finamente la
pulpa de los cocos. Se pasa todo por un colador fino de alambre, colocado sobre un envase, para colar la
leche de coco apretando bien con las manos el coco triturado, y sin apretar contra las paredes del colador
para evitar que pase algún sólido. Se va pasando el sólido a otro envase y allí se la agrega la taza de
agua restante. Se vuelve a colar usando el mismo procedimiento para obtener así la mayor cantidad de
leche. En total se obtienen unas 8 a 9 tazas de leche de coco. Se cuela nuevamente la leche a través de
una tela rala y se pone aparte.
3. Se lava muy bien el arroz poniéndolo en un colador y estrujándolo con las manos bajo agua corriente
hasta que el agua salga transparente. Se escurre bien.
4. Se pasa el arroz a una olla gruesa y pesada con las otras 4 tazas de agua. Se pone en la hornilla a
fuego fuerte y se lleva a un hervor. Se hierve a 8 minutos o hasta que comience a ablandar el arroz,
revolviendo con frecuencia con cuchara de madera. El arroz debe quedar “al dente”, es decir cocido, pero
firme en el interior.
5. Se agrega la leche de coco y se lleva nuevamente a un hervor. Se pone fuego mediano. Se cocina de 8
a 10 minutos y se agrega el papelón en pedazos pequeños, revolviendo con frecuencia con cuchara de
madera. Se lleva a un hervor y cocina unos 35 minutos más revolviendo con frecuencia, hasta que tenga
consistencia cremosa y el arroz se haga visible. Unos 10 minutos antes de terminar se le agrega la sal.
6. Se comprueba el punto de azúcar y de sal y se corrige al gusto de ser necesario.
7. Se vierte en una bandeja llana de vidrio y se espolvorea por encima con canela molida. Se sirve
caliente y tan pronto como sea posible, aunque puede servirse frío si se prefiere y además puede
recalentarse en baño de María.
Dulce de merey
 Ingredientes:
 1/2 KL DE MEREY
 800 GR DE
AZUCAR
 3 TAZAS DE AGUA
 CLAVITOS DE
OLOR (AL GUSTO)
 Preparación:
 EN UNA OLLA SE MEZCLA EL AZUCAR CON
EL AGUA Y SE COLOCA A FUEGO
MODERADO, CON UN TENEDOR SE
PINCHAN LOS MEREYES PARA
EXTRAERLES TODO EL JUGO QUE SEA
POSIBLE, LUEGO CUANDO ROMPA EL
HERVOR DEL AGUA CON EL AZUCAR SE
AGREGAN LOS MEREYES CON LOS
CLAVITOS DE OLOR Y SE DEJAN COCINAR
POR 35 MINUTOS APROXIMADAMENTE.
 EL TIEMPO DE COCCIÓN DEPENDE DE LA
CANTIDAD DE MEREYES A UTILIZAR.