BIOSENSORES

INTRODUCCION

Las tecnologas de biosensores se presentan como una alternativa excelente para el control de la calidad y el seguimiento de todas las etapas de un proceso productivo. Su desarrollo y aplicacin se llev a cabo en las reas de medicina y bioqumica en la dcada del 60 con la invencin de Clark y Lyon del primer sensor enzimtico utilizado para la determinacin de glucosa en sangre. En la Argentina toda persona o establecimiento que elabore, transporte, conserve o comercialice alimentos debe cumplir con las exigencias del Cdigo Alimentario Argentino, lo cual garantiza al consumidor que su ingesta no significa un riesgo para su salud. Al respecto el uso de biosensores como mtodo para la deteccin de aquellas sustancias alteren la inocuidad de un producto alimenticio, resulta ser muy efectivo. La regulacin sobre aditivos alimentarios es muy exigente en cuanto a la composicin y concentracin de stos, por lo tanto su deteccin y cuantificacin son determinantes para impedir o prevenir el uso ilegal de dichas sustancias. En la actualidad se dispone de biosensores para el anlisis de aspartamo, sorbitol, cido benzoico y sulfitos; pero se prev el desarrollo de muchos otros. Cabe destacar que generalmente para la deteccin de aditivos alimentarios se utilizan biosensores del tipo enzimticos. En el sector agroalimentario la implementacin de esta tecnologa tiene como objetivos optimizar los anlisis cualitativos y cuantitativos de composicin de alimentos, asegurando inocuidad. A pesar de estas interesantes funciones que pueden llevar a cabo los biosensores en productos alimentarios y de los mltiples artculos cientficos publicados sobre el tema, en el presente son escasas las industrias de alimentos que la aplican. Al respecto existen destacados grupos de investigacin y desarrollo en varias instituciones acadmicas del pas donde se trabaja con este tema. Entre estos se puede mencionar el grupo de Biosensores y Bioanlisis perteneciente al Departamento de Qumica Biolgica y al IQUIBICEN CONICET que funciona en la Facultad de Ciencias Exactas y Naturales de la Universidad de Buenos Aires.

BIOSENSORES I. DEFINICION

Un biosensor se define como un dispositivo compacto de anlisis que incorpora un elemento de reconocimiento biolgico (cido nucleico, enzima, anticuerpo, receptor, tejido, clula) o biomimtico (PIMs, aptmeros, PNAs) asociado a un sistema de transduccin que permite procesar la seal producida por la interaccin entre el elemento de reconocimiento y el analito. El principio de deteccin de un biosensor se basa en la interaccin especfica entre el compuesto o microorganismo de inters y el elemento de reconocimiento. Como resultado de esta unin se produce la variacin de una o varias propiedades fsicoqumicas (pH, transferencia de electrones, de calor, cambio de potencial, de masa, variacin de las propiedades pticas, etc.) que detecta el transductor. Este sistema transforma la respuesta del elemento de reconocimiento en una seal electrnica indicativa de la presencia del analito sometido a estudio o proporcional a su concentracin en la muestra. El trmino biosensor aparece en la literatura cientfica a finales de los aos 70, aunque el concepto bsico e incluso la comercializacin comenzaron antes. El primer biosensor fue un analizador de glucosa desarrollado por Clark y Lyons en 1962 y comercializado a partir de 1975 por Yellow Springs Instrument Company. Este biosensor se denomin enzyme electrode y consista en una enzima glucosa oxidasa acoplada a un electrodo para oxgeno. La enzima oxida la glucosa y como consecuencia se produce un descenso proporcional de la concentracin de oxgeno en la muestra, que es detectado por el electrodo. En los aos siguientes se desarrollaron electrodos enzimticos para distintas sustancias de inters clnico mediante la unin de enzimas apropiadas a sensores electroqumicos. El trmino biosensor comenz a utilizarse a partir de 1977 cuando se desarroll el primer dispositivo utilizando microorganismos vivos inmovilizados en la superficie de un electrodo sensible a amonio. Este dispositivo se utilizaba para detectar el aminocido arginina y sus creadores lo denominaron sensor bio-selectivo. Posteriormente para acortar, se denomin biosensor y este trmino ha permanecido desde entonces para designar la unin entre un material biolgico y un transductor fsico. A partir de ese momento el diseo y las aplicaciones de los biosensores en distintos campos de la qumica analtica han continuado creciendo. El desarrollo de los biosensores desde entonces ha estado centrado principalmente en el campo del diagnstico clnico (con un gran xito de los biosensores para glucosa) y existe un inters ms reciente en los campos medioambiental, qumico, farmacutico y militar. En el campo agroalimentario, que es del que nos ocuparemos en este informe, su inters se centra en el anlisis de la composicin de los alimentos, en la seguridad alimentaria (deteccin de compuestos contaminantes, alrgenos, antinutrientes, toxinas y microorganismos patgenos) y en el control de procesos on line.

El nmero de publicaciones cientficas, revisiones y patentes sobre biosensores desarrollados en los ltimos aos es muy elevado, lo que refleja el gran inters que despierta este tema en la comunidad cientfica. A pesar de este inters, la salida de estos dispositivos del laboratorio al mercado agroalimentario ha sido lenta (5), salvo algunas excepciones, debido a una serie de obstculos relacionados principalmente con las caractersticas del propio mercado (legislacin, inercia metodolgica, capacidad de absorcin, etc). El desarrollo de las diferentes tecnologas implicadas en el diseo y construccin de biosensores ha permitido en los ltimos aos solventar las dificultades tcnicas que inicialmente presentaban estos dispositivos para su aplicacin en la industria agroalimentaria. La diversidad de dispositivos ensayados en la actualidad, con diferentes combinaciones entre los distintos elementos que los componen, permite un diseo a la carta de los biosensores que cubre, desde el punto de vista tcnico, la prctica totalidad de las necesidades.

II.

Caractersticas de Biosensores

En las mltiples aplicaciones de los biosensores dentro de la industria agroalimentaria es deseable que estos dispositivos cuenten con las siguientes caractersticas: Alta sensibilidad para el anlisis de ciertos analitos -como por ejemplo, muchos compuestos xenobiticos- con efectos txicos sobre la salud humana y animal incluso a concentraciones de partes por billn (mg/l). Existen unidades capaces de detectar cantidades inferiores a los lmites exigidos por la ley en el caso de residuos de plaguicidas. Alta selectividad para que el dispositivo interaccione exclusivamente con el compuesto de inters y no con otros de propiedades similares. Se consigue mediante elementos de reconocimiento muy especficos. A pesar de ello, se conocen algunas excepciones de biosensores que sufren interferencias con sustancias de la misma familia que el analito o bien con componentes del alimento. Alta fiabilidad. Los sistemas de transduccin se disean de manera que no puedan ser alterados (o lo sean mnimamente) por la muestra y no tengan problemas de ruidos. Tiempo de vida largo que no obligue al empleo del dispositivo tras un corto perodo desde su fabricacin ni a sustituciones frecuentes del mismo si est integrado en la lnea de produccin de una industria. La estabilidad qumica, fsica y mecnica del elemento de reconocimiento condiciona su duracin. Los componentes biolgicos por su propia naturaleza cuentan con una vida media limitada pero las nuevas alternativas basadas en molculas biomimticas no presentan este inconveniente. Bajo coste de produccin. En general, estos sistemas pueden fabricarse a escala industrial, lo cual redundara en un ms que considerable abaratamiento de los costes de produccin. A pesar de ello, la disponibilidad limitada de algunas enzimas y la

existencia de fases crticas en su construccin (procesos de inmovilizacin) dificultan, en algunos casos, la fabricacin de biosensores en masa.

Tiempo de anlisis corto que posibilite una actuacin rpida, por ejemplo, la retirada de materias primas o productos contaminados o deteriorados antes de su uso o venta o la intervencin para corregir algn parmetro en un proceso industrial. Muchos biosensores consumen pocos minutos en cuantificar el compuesto de inters y no precisan un perodo de espera largo hasta el siguiente anlisis.vt aplicaciones de biosensores en la industria agroalimentaria Pre tratamiento de la muestra innecesario lo que supone un ahorro de tiempo, materiales y reactivos. Aunque en la mayora de las ocasiones esto es as, en ciertas determinaciones son imprescindibles las etapas de concentracin y purificacin. stas permiten eliminar interferencias y asegurar la presencia de una cantidad suficiente del analito en el pequeo volumen utilizado (deteccin de microorganismos patgenos). Manejo sencillo. Esta tecnologa no requiere personal cualificado. Capaces de realizar anlisis en tiempo real. Esta caracterstica es especialmente interesante en el control de procesos, ya que permite controlar los parmetros deseados de forma inmediata y automtica. Porttiles para que sea posible realizar anlisis in situ. Automatizables. Prescindir del control manual de estas unidades facilita su integracin dentro de los sistemas que monitorizan los procesos industriales. Miniaturizables. Gracias a los desarrollos en microelectrnica y nanotecnologa se han logrado reducir las dimensiones de estos dispositivos. As pueden ensamblarse varios de ellos en un mismo sistema que realiza varias tareas a la vez y son aplicables a ensayos donde el tamao fsico del dispositivo, el volumen de la muestra o la localizacin de la medida son factores limitantes. Pocos requerimientos operativos y de almacenamiento que faciliten su empleo y no supongan un coste adicional. Los biosensores que incorporan molculas biomimticas suelen presentar estas caractersticas. En el resto de dispositivos, los componentes biolgicos pueden necesitar condiciones controladas (pH, temperatura) para su uso y conservacin debido a su baja estabilidad. Con capacidad multi-anlisis. Ciertos biosensores llevan a cabo la determinacin de diferentes analitos de forma simultnea. Existe una amplia variedad de biosensores distintos y no todos poseen cada una de las caractersticas citadas anteriormente. La combinacin de varias de ellas podra situar a muchos de estos dispositivos en una posicin ventajosa frente a las tcnicas de anlisis convencionales (cromatografa, espectrometra, etc.). Adems, permiten que sean aplicables a la monitorizacin en tiempo real de procesos industriales.

III.

APLICACIN DE BIOSENSORES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Los biosensores en la industria alimentaria como en algunas otras nos son de mucha ayuda y nos brinda informacin sobre los parmetros de la bioqumica, toxinas y otras cosas. Esto ha sido aplicado para controlar la calidad y todos los procesos por los que pasan los alimentos.

La aplicacin de los biosensores en la industria fue principalmente para el control de calidad de todos estos productos, para saber con que eren elaborados y tambin saber todo el proceso por el cual pasaban, tambin se utilizan para analizar detalladamente los microorganismos patgenos y las toxina.

Gracias a los biosensores se han detectado algunas bacterias como ejemplo son la Salmonella en los pollos y la Escherichia coli en los productos crnicos. Tambin existen algunas sustancias que son muy peligrosas y dainas en los alimentos en las cuales los biosensores se han interesado y entre ellos estn los residuos que se emplean en los productos agrcolas. Los biosensores tambin controlan los que son los sabores, el aroma, la composicin y la frescura de los alimentos, es por eso que se crearon otro conjunto que determinan la frescura de las carnes utilizando como indicador la actividad microbiana la disminucin de la glucosa cerca de la superficie de la carne y tambin se desarrollaron algunos para conocer la frescura de la carne de los pescados.

En estos ltimos aos se han hecho grandes investigaciones de los biosensores gracias a los avances tecnolgicos en especial la microelectrnica, la microfabricacin, el desarrollo de nuevos materiales y la computarizacin. Aun as la aplicacin de esto en el campo de la industria alimentaria es un reto pendiente ya que la industria presenta algunas caractersticas alguna de ellas es la diversidad en las composiciones qumicas de los alimentos y tambin los diferentes procesos y variaciones fsicas a las que son sometidos.

IV.

APLICACIN DE LA FISICA SOBRE BIOSENSORES Tcnicas de Inmovilizacin

Una etapa clave en la construccin de un biosensor es la inmovilizacin del elemento de reconocimiento sobre una membrana o matriz, que a su vez se fija a la superficie del transductor. Este material de base puede actuar nicamente como soporte del componente biolgico o participar adems en la transmisin de la seal al sistema de transduccin (por ejemplo, mediante la inclusin de mediadores para las reacciones redox). Entre las tcnicas empleadas las ms comunes son la adsorcin fsica, el atrapamiento, el entrecruzamiento o reticulado (cross-linking) y la formacin de enlaces covalentes. La siguiente tabla resume las principales caractersticas de cada uno de ellos. La eleccin de uno u otro procedimiento depende de la naturaleza del elemento biolgico, el tipo de transductor, las propiedades fsico-qumicas del analito y las condiciones de trabajo del biosensor.

Sistema de Transduccin

El sistema de transduccin o transductor es el elemento que convierte las variaciones de las propiedades fsicas o qumicas que se producen por la interaccin entre el elemento de reconocimiento y el analito en una seal que puede ser amplificada, almacenada y registrada. La seal generada por el transductor en algunos casos no puede ser interpretada directamente y es necesaria la utilizacin de un software para su procesamiento. Existen varios tipos de transductores: electroqumicos, pticos, piezoelctricos (msicos, gravimtricos, acsticos), termomtricos y nanomecnicos. Dependiendo de la naturaleza de la interaccin entre el elemento de reconocimiento y la especie de inters se puede utilizar un tipo de transductor u otro.

Transductor Electroqumico.

Los transductores electroqumicos transforman la seal que se produce por la interaccin entre el sistema de reconocimiento y el analito a detectar en una seal elctrica. Proporcionan informacin analtica cuantitativa o semicuantitativa especfica. El elemento de reconocimiento biolgico y el elemento de transduccin deben estar en contacto. Se diferencian cuatro tipos de biosensores electroqumicos que son conductimtricos, potenciomtricos, amperomtricos e impedimtricos en funcin de si detectan cambios en la conductividad, en el potencial, en una corriente generada o en la impedancia. En general se utilizan junto con elementos de reconocimiento biocatalticos ya que las reacciones enzimticas generan aparicin de sustancias electroactivas, cambios en el pH o en el potencial, etc.

Existe un tipo de sensores de reciente desarrollo consistente en una combinacin entre los sistemas de transduccin ptico y electroqumico denominados light-addressable potentiometric sensor (LAPS) . Estos sensores permiten detectar cambios de pH en las disoluciones, lo que se puede aplicar en la monitorizacin de algunas reacciones enzimticas o alteraciones celulares que producen variaciones en el pH del medio. Un LAPS es un sensor qumico cuya estructura consta de un electrolito, un aislante cuya superficie se encuentra en contacto con la muestra que debe ser una disolucin acuosa, y un semiconductor de silicio. El aislante se encuentra cargado en funcin del pH de la disolucin acuosa que baa el chip. Cuando se aplica una diferencia de potencial a esta estructura y se ilumina la parte posterior mediante un diodo, se produce una fotocorriente que depende del voltaje aplicado y de la carga de la superficie de la capa aislante. Si se produce un cambio en el pH del medio, el voltaje aplicado debe ser ajustado para que la fotocorriente permanezca constante. Este cambio de voltaje es proporcional al cambio de pH que se ha producido en el medio.

Tecnologas de Biosensores

La fotocorriente slo se genera en zonas discretas, donde el sensor es iluminado por el diodo, de modo que podran medirse cambios locales con mltiples diodos lo que permitira la deteccin simultnea de mltiples analitos usando un solo sensor. Existe un LAPS disponible comercialmente que se denomina Threshold Immunoassay System y sirve para detectar bacterias y esporas.

Ventajas e Inconvenientes de los transductores electroqumicos

Ventajas Econmicos, posibilidad de produccin masiva. Fcil miniaturizacin. Respuesta rpida. Alta sensibilidad. Posibilidad de automatizacin. Aplicaciones en elevada variedad de muestras. Inconvenientes Es necesaria la utilizacin de electrodos de referencia (excepto en los conductimtricos).

Transductor ptico

Los transductores pticos se basan en la medicin de las variaciones que se producen en las propiedades de la luz como consecuencia de la interaccin fsica o qumica entre el analito a detectar y el elemento biolgico de reconocimiento del biosensor. Las bases fsicas de este tipo de sensores son los cambios que ocurren en absorcin, fluorescencia, luminiscencia, dispersin o ndice de refraccin, cuando la luz se refleja en las superficies de reconocimiento. El sistema bsico de medida consiste en una fuente de luz, el elemento sensor (donde se encontraran las molculas receptoras) y el detector. Se diferencian mtodos de deteccin directa, sin necesidad de marcaje y deteccin indirecta, en la que es necesario utilizar marcaje. Este tipo de transductores pueden acoplarse a elementos de reconocimiento biocatalticos o de bioafinidad. Los transductores que tienen propiedades pticas son muy variados en funcin de las propiedades, incluyendo sensores de fibra ptica, sensores de resonancia de plasmones y sensores de onda evanescente.

Sensor de Fibra ptica

Tambin conocido como optodo u optrodo, consiste en una fibra ptica en uno de cuyos extremos se inmoviliza el elemento de reconocimiento, que puede ser de tipo biocatalco o de bioafinidad y en el otro el elemento de deteccin. Es necesaria la utilizacin de marcadores que pueden ser indicadores pticamente activos como colorantes sensibles al pH, a la concentracin de oxgeno o al perxido de hidrgeno, molculas fluorescentes y, en menor medida, molculas bio o quimioluminiscentes. Como consecuencia de la interaccin entre el analito y el elemento de reconocimiento se produce un cambio detectable en el marcador que se propaga por la fibra ptica hacia el detector.

Existe otro tipo de transductores pticos que se basa en las interacciones que ocurren en la interfase entre una superficie en la que se encuentra el elemento de reconocimiento y la disolucin en la que se encuentra el analito. La superficie suele ser un prisma de cristal recubierto con una capa de oro o plata. Cuando esta interfase se ilumina con un rayo de luz, se producen cambios en el ngulo de resonancia. Se diferencian transductores de resonancia de plasmones superficiales y de resonancia de espejos.

Resonancia de Plasmones Superficiales (SPR).

Los plasmones son oscilaciones colectivas de los electrones de conduccin de un metal. La resonancia de plasmones superficiales es un fenmeno ptico que ocurre cuando una luz polarizada se dirige desde una capa de mayor ndice de refraccin (un prisma) hacia una de menor ndice de refraccin, que en este caso es una capa metlica, de oro o de plata, que se sita entre el prisma y la muestra. La luz que incide en la interfase entre el metal y el prisma provoca la excitacin de un plasmn superficial para un determinado ngulo de incidencia de dicha luz, llamado ngulo de resonancia. El ngulo de resonancia depende fuertemente del ndice de refraccin del medio colindante a la lmina metlica, por lo que las variaciones que se produzcan en el mismo van a ser detectadas como cambios del ngulo de resonancia y este cambio es proporcional a la concentracin. La unin de los analitos al elemento de reconocimiento supone un cambio de ndice de refraccin sobre la superficie del metal y, como consecuencia, un desplazamiento del ngulo de resonancia. Esto permite realizar medidas directas en tiempo real, sin marcaje, as como el anlisis de muestras complejas sin purificacin previa. Puede utilizarse tambin con marcaje con molculas fluorescentes. Esto presenta como ventaja una mejora en la sensibilidad relativa por la reflexin total interna de fluorescencia. La instrumentacin que requiere este tipo de anlisis es un sensor, un detector de SPR, software para el control y tratamiento de datos y un sistema para introducir los reactivos y analitos en la superficie del sensor.

Resonancia de Espejos

Es una variacin de la SPR en la cual se utilizan filtros polarizados para bloquear la luz reflejada internamente. Un espejo de resonancia consiste en una capa de silicio de bajo ndice de refraccin tapizado con un material de alto ndice de refraccin. Esta estructura se utiliza en lugar de la capa de metal que se usa en la SPR. La luz que entra en la capa de silicio con un ngulo de incidencia (ngulo de resonancia), va hacia la capa con elevado ndice de refraccin y sufre una serie de reflexiones que producen un campo evanescente, que penetra en la muestra. Cambios en el ndice de refraccin en la superficie debidos a la interaccin entre el analito y el elemento de reconocimiento producen cambios en el ngulo de resonancia que se pueden detectar y relacionar con la concentracin de analito. Las reflexiones que se producen

incrementan la sensibilidad del mtodo con respecto a la SPR pudiendo llegar a ser 10 veces ms sensible.

Onda Evanescente (Ew)

Se basa en un fenmeno conocido como reflexin interna total de fluorescencia, que consiste en la absorcin y emisin de fotones. En este sensor una radiacin que viaja a travs de una gua de ondas por reflexin interna total crea un campo electromagntico denominado campo evanescente, que puede penetrar una determinada distancia desde la superficie dependiendo del ngulo de incidencia en la interfase y la longitud de onda de la radiacin de excitacin. Cualquier interaccin molecular que se produzca en este campo (como la unin de un analito a un receptor inmovilizado en la superficie de la gua de ondas) produce cambios en las caractersticas de la luz que se propaga por la gua de ondas que pueden medirse y relacionarse con la concentracin de analito. Es necesario utilizar marcaje con molculas con propiedades fluorescentes. Permite una deteccin directa, rpida y selectiva del analito. Existe otro tipo de transductores basados en la onda evanescente que son los interfermetros Mach-Zender. En estos sensores la propagacin de la radiacin se divide en dos ramas, una de las cuales contiene el elemento de reconocimiento y la otra acta como referencia. Estas ramas tras recorrer una cierta distancia vuelven a unirse. La interaccin entre el analito y el elemento de reconocimiento produce cambios en el campo evanescente que dependern de la concentracin de analito en el medio. Caractersticas de los diferentes transductores pticos

Transductor Piezoelctrico

Los sistemas de transduccin piezoelctricos, msicos, gravimtricos o acsticos miden cambios directos de masa inducidos por la formacin del complejo antgenoanticuerpo. Los materiales que se utilizan para el diseo de este tipo de biosensores son materiales piezoelctricos, que son aquellos que entran en resonancia por la aplicacin de un campo elctrico alterno externo. Estos cristales se recubren con el elemento de reconocimiento que suele ser de bioafinidad (anticuerpos, lectinas, etc.) y se ponen en contacto con la muestra que contiene el analito que se desea detectar. La frecuencia de oscilacin viene determinada por la masa del cristal, que vara cuando se produce la interaccin entre el elemento de reconocimiento y el analito y da lugar a una variacin en la frecuencia de oscilacin. Se diferencian dos tipos principales: Bulk acoustic wave (BW), tambin denominados quartz crystal micro balance (QCM) o thickness slear mode. La resonancia ocurre en toda la masa del cristal. Surface acustic wave (SAW). Ondas acsticas de superficie. La resonancia ocurre slo en la superficie del cristal.

Ventajas e inconvenientes de los biosensores piezoelctricos.

Ventajas Deteccin directa (sin marcaje) en tiempo real de la reaccin de unin. Anlisis on-line. Permite varios formatos de inmunoensayo. Fciles de usar. Bajo coste

Inconvenientes Falta de selectividad. Tiempos de incubacin relativamente largos. Problemas con la regeneracin de la superficie del cristal. Nmero de pasos de lavado y secado elevado. Puede haber dificultades para recubrir los cristales al inmovilizar el elemento de reconocimiento. Es necesaria la calibracin de cada cristal. Interferencias producidas cuando se usa en medio lquido.

Transductor Termomtrico

Los transductores termomtricos se basan en la deteccin del calor generado en las reacciones enzimticas exotrmicas, que se puede relacionar con la concentracin de analito. Estos cambios de temperatura normalmente se determinan por medio de termistores a la entrada y a la salida del dispositivo en el que se encuentran inmovilizadas las enzimas. Presentan como inconveniente que pueden existir prdidas de calor por irradiacin, conduccin o conveccin.

Transductor Nanomecnico

En los transductores nanomecnicos el elemento de reconocimiento biolgico se inmoviliza sobre la superficie de una micropalanca de silicio, que se sumerge en una muestra lquida. Generalmente se utilizan anticuerpos. La interaccin entre el elemento de reconocimiento y el analito produce un cambio diferencial en la tensin superficial del lquido y la micropalanca sufre una respuesta de tipo nanomecnico que consiste en un cambio de la deflexin y/o de la frecuencia de resonancia. La deteccin de la respuesta nanomecnica puede hacerse de modo dinmico o de modo esttico. En el modo esttico, la magnitud medida es la deflexin de la micropalanca. Las molculas receptoras se inmovilizan slo en uno de los lados de la micropalanca. Cuando se introducen en la disolucin las molculas del analito, stas se enlazan sobre la superficie funcionalizada, producindose un cambio de la tensin superficial de este lado con respecto al otro lado de la micropalanca, dando lugar a un curvamiento de la micropalanca y una deflexin del orden del nanmetro. Sin embargo, la deflexin de la micropalanca es muy sensible a cambios de temperatura debido al efecto bimetlico. En el modo dinmico se mide la frecuencia de resonancia, que depende tanto del cambio de tensin superficial como del cambio de masa. La frecuencia de resonancia es independiente de los cambios de temperatura. Trabajos recientes han mostrado que esta tcnica puede detectar errores de hibridacin de una sola base en oligonucletidos y pequeos contenidos de protenas antignicas con gran sensibilidad (24). Actualmente estos dispositivos se estn desarrollando para detectar mutaciones y polimorfismos en genes humanos as como para la deteccin de contaminantes en aguas con alta sensibilidad.

V.

Aplicaciones de Biosensores en Agroalimentacin

Las aplicaciones actuales de los biosensores en el mbito agroalimentario se orientan hacia las siguientes reas principales: la seguridad alimentaria, la calidad alimentaria y el control de procesos industriales. Principales reas de aplicacin de las tecnologas de biosensores dentro del campo agroalimentario

Perspectivas de futuro En las ltimas dcadas se han realizado grandes progresos en la investigacin y el desarrollo de biosensores, apoyados en los avances tecnolgicos, especialmente la microelectrnica, la micro fabricacin, el desarrollo de nuevos materiales y la computarizacin. Sin embargo, su aplicacin al campo de la industria alimentaria as como su comercializacin a gran escala es un reto an pendiente. La industria alimentaria presenta una serie de caractersticas entre ellas la diversa composicin qumica de los alimentos as como los diversos procesos y variaciones fsicas alas que son sometidos, todas estas caractersticas suponen un desafo a la hora de desarrollar biosensores. Debido a la multitud de campos que engloba el desarrollo de biosensores en la industria alimentaria, el xito en su investigacin y desarrollo implica la participacin de equipos multidisciplinares formados entre otro por tecnlogos de alimentos, bioqumicos, fsicos, ingenieros elctricos, que unan esfuerzos para resolver los problemas tcnicos que supone El desarrollo y la aplicacin de los mismos. Finalmente, cabe esperar que en un futuro prximo se desarrollen biosensores que se adapten alas necesidades que presenta la industria alimentaria permitiendo la deteccin a tiempo real y sean econmicos e inteligentes.

VI.

ANEXOS

FIG.1 .-Este prototipo de lentes, desarrollado por Babak Parviz de la Universidad de Washington en Seattle, estn potenciadas por ondas radioelctricas que las convierten en biosensores capaces de hacer un rpido diagnostico de nuestra salud a travs de la retina o en la piedra angular de un nuevo dispositivo HUD que nos permitir ver la vida sustituyndola por la realidad aumentada.

FIG.2.-Para las cuatro cooperativas jerezanas de Aecovi prima la calidad. Para ello, y durante la ltima vendimia, han empleado biosensores con los que han medido la calidad de la uva. Ello ha hecho posible un control individualizado de entrega de la misma.