UNIVERSIDAD SAN PEDRO

FACULTAD DE CIENCIAS CONTABLES Y ADMINISTRATIVAS

Plan de negocios para la elaboracin de pan orgnico en la ciudad de Cajamarca.

PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE: ADMINISTRADOR DE EMPRESAS AUTOR:

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WALTER DE LA CRUZ ZAMBRANO.

CAJAMARCA PER SEPTIEMBRE 2011

PRESENTACIN

SEORES MIEMBROS DEL JURADO. Con el propsito de culminar mi carrera profesional en Ciencias Contables, Financieras y Administrativas, graduados ya de Bachiller y dando cumplimiento con las disposiciones establecidas en el Reglamento de Grados y Ttulos de la Facultad de Administracin de la Universidad San Pedro, y con la finalidad de obtener el Ttulo licenciado en Administracin de empresas; ponemos a vuestra consideracin el presente trabajo basado en un Plan de negocios para la elaboracin de pan orgnico en la ciudad de Cajamarca. El presente trabajo ha sido elaborado, siguiendo los pasos de la investigacin de las principales panaderas existentes en la ciudad de Cajamarca, y analizando que en dichas panaderas no existe an una sola que elaboren productos similares a nuestro proyecto, es por ello que hemos optado de elaborar productos orgnicos para el consumo familiar, los mismos que van a ser distribuidos a domicilios, centros comerciales, bodegas y supermercados, esperando con nfasis satisfacer sus exigencias. Finalmente esperando que el presente trabajo en el que he puesto todo mi empeo y dedicacin sea aprobado por ustedes, y a la vez expresar nuestro especial agradecimiento a los catedrticos de la Universidad San Pedro por sus magistrales enseanzas en los que han contribuido a nuestra formacin profesional en cada uno de los mdulos del curso de titulacin.

Cajamarca, Noviembre del 2011.

AGRADECIMIENTO

Un trabajo como este, es producto de nuestra reflexin, pero tambin de vivencias e influencias, en el cual debemos reconocer que nos hemos visto beneficiado por la relacin con diversas personas en panificacin y que a algunas las queremos alcanzar nuestro profundo agradecimiento. En primer lugar quiero agradecer a Dios, a nuestras familias y al profesor Manuel Montoya Ziga, coordinador de la titulacin de la Universidad San Pedro, por sus importantes aportes y gua para desarrollar nuestro trabajo denominado: Plan de negocios para la elaboracin de pan orgnico en la ciudad de Cajamarca Igualmente quiero extender mi agradecimiento al director de la Universidad San Pedro filial Cajamarca y a los socios de la misma, por habernos dado la oportunidad de realizar nuestra Titulacin de Administrador de empresas en su digna Institucin Superior Universitaria.

INTRODUCCION

El presente trabajo tiene como propsito fundamental cumplir con el requisito acadmico para obtener el ttulo de Administrador de empresas y a su vez posibilitar la implementacin del Plan de negocios por parte de los autores. En tal sentido, este estudio a nivel de pre factibilidad trata de determinar si es posible la implantacin de una panadera en la Regin de Cajamarca, provincia de Cajamarca y Distrito de Baos del Inca, para lo cual se ha diseado la metodologa basada en la descripcin del producto, la interpretacin de la conducta del consumidor y la explicacin acerca de la necesidad del consumo de nuestro producto. La estructura del trabajo se ha conformado en base a 08 captulos. En el primer captulo se detallan los trminos de referencia del proyecto cuyo objetivo apunta a hacer conocer la informacin general del Plan de Negocios. EI segundo captulo, est referido al estudio del mercado con la finalidad de determinar el nivel de oferta y demanda para el producto. El tercer captulo trata de la tecnologa de la elaboracin del producto, cuyo propsito es posibilitar el proceso de fabricacin del producto y sus requerimientos as como establecer el plan de operacin respectivo. En el cuarto captulo se ha contemplado para el plan de negocios la determinacin de los aspectos legales, administrativos y de organizacin de la empresa a fin de tener una idea ms cabal sobre los aspectos legales e institucionales as como del plan estratgico de la empresa. En el quinto captulo que corresponde a la inversin y financiamiento se propone determinar la inversin total del proyecto, su calendario de inversiones y su financiamiento. El capitulo sexto por otra parte a punta a la determinacin del presupuesto y su proyeccin de ingresos y costos para que finalmente en el capitulo sptimo se pueda calcular la evaluacin econmica y financiera del negocio. Finalmente se ha establecido como conclusiones y recomendaciones los referidos a la metodologa de investigacin y a valorar los procesos de fabricacin del producto. Algunos datos adicionales que complementan al presente plan se presentan en la seccin anexos. En cuanto se refiere a satisfacer la necesidad de la implementacin del presente plan de negocios se ha recurrido a diversos tipos de informacin; por consiguiente, este trabajo es producto de la colaboracin de diversas fuentes, las cuales pese a las limitaciones encontradas han servido para la elaboracin del plan de negocios, por ello es justicia reconocer el aporte brindado en bien del proyecto. Finalmente, queremos hacer explcita nuestro agradecimiento a nuestra Universidad por el favorable ambiente acadmico prestado en la realizacin del proyecto, para de este modo ver cristalizado nuestro propsito.

INDICE GENERAL INTRODUCCION......04 CAPITULO I: TERMINOS DE REFERNCIA DEL PROYECTO

1.1. 1.1.1. 1.1.2. 1.1.3. 1.1.4. 1.1.5.

1.2

Informacin general del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07 Nombre del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . 07 Responsables . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 07 Naturaleza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 07 Propsito y justificacin del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 07 Objetivos estratgicos y metas que se espera alcanzar con el proyecto . . 07 Resumen Ejecutivo.08

CAPITULO II: ESTUDIO DEL MERCADO 2.1. Anlisis de los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .11 2.1.1. Antecedentes de los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..11 2.1.2. Definicin de los productos.14 2.1.3. Composicin de los productos y parmetros de calidad de los productos. . ..14 2.1.4. Caractersticas de los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14 2.1.5. Caractersticas de los productos y especificaciones tcnicas. . . . . . . . . . . . 2.2. Anlisis de la oferta. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2.2.1. Oferta actual de la competencia local.. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 15 2.3. Anlisis de la demanda. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 2.3.1. Estudio de la demanda local del proyecto: Diseo metodolgico del estudio.16 2.3.2. Proceso de investigacin del mercado: Cuantificacin de la demanda actual en el mercado. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .26 2.3.3. Determinacin y proyeccin de la demanda potencial del mercado. . . . . . . 27 2.4. Canales de comercializacin. . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .28 2.5. Fijacin de precios. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 2.6. Plan de Marketing. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 29 CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO 3.1. Localizacin y tamao del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..30 3.2. Ingeniera del proyecto. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32 3.2.1. Proceso de fabricacin de los productos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33 3.2.2. Capacidad instalada. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 35 3.2.3. Requerimientos para el proyecto y plan de operacin. . . . . . . ... . . . . . . . . . . .36

CAPITULO IV: ASPECTOS LEGALES, ADMINISTRACION Y ORGANIZACIN DE LA EMPRESA 4.1. Aspecto legales e institucionales . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .37 4.1.1. Constitucin y formalizacin de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 4.1.2. Marco legal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37 4.2. Organizacin y administracin de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 4.2.1. Estructura orgnica . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 4.2.2. Manual de organizacin y funciones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39 4.2.3. Organigrama funcional . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41 4.3. Plan estratgico de la empresa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 4.3.1. Principios corporativos, visin y Misin . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 42 4.3.2. Anlisis FORD: anlisis interno y externo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 43 CAPITULO V: INVERSION Y FINANCIAMIENTO 5.1. Inversiones del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 5.1.1. Inversin fija tangible e intangible. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44 5.1.2. Capital del trabajo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 45 5.1.3. Inversin total del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 5.2. Calendario de inversiones . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46 5.3. Financiamiento del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . 46 CAPITULO VI: PRESUUESTO Y PROYECCION DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS 6.1. Presupuesto y proyeccin de ingresos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ... 47 6.2. Presupuesto y proyeccin de costos y gastos. . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . ... 47 CAPITYULO VII : EVALUACION ECONOMICA Y FINANCIERA 7.1. Documentos y estados financieros proyectados. . . . . . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . 18 7.1.1. Flujo de caja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .49 7.1.2. Balance general del proyecto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50 7.1.3. Estado de ganancias y prdidas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51 7.2. Evaluacin econmica. . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 7.3. Evaluacin financiera. . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 CAPITULO VIII : CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1. Conclusiones ., . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 8.2. Recomendaciones. . . . . . . . . . . . . ... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 ANEXOS.55 BIBLIOGRAFA.67

CAPITULO I: TERMINOS DE REFERENCIA DEL PROYECTO 1.1.Informacin general del proyecto.

1.1.1. Nombre del Proyecto:

Plan de negocios para la elaboracin de pan orgnico en la ciudad de Cajamarca.

1.1.2. Responsable:

Walter de la Cruz Zambrano. 1.1.3. Naturaleza El presente plan de negocios consiste en la instalacin de una panadera orgnica cuyos productos: Pan PYB vitamina E y Pan PYB vitamina B-12; los cuales estarn orientados al consumo familiar en la clase A y B, los mismos que sern distribuidos directamente en los centros comerciales, bodegas y supermercados. 1.1.4. Propsito y justificacin del proyecto. El propsito del proyecto es implantar un negocio para la fabricacin de pan orgnico (Light o Diettico) en la zona ya mencionada. En tal sentido, se ha establecido una justificacin terica y prctica para el proyecto. La justificacin terica consiste en aportar a travs del presente plan de negocios con una metodologa basada en la descripcin, observacin y explicacin de la necesidad del consumo de nuestro producto. En cuanto a la justificacin prctica este plan encuentra en los aspectos econmicos y financieros; as como en la factibilidad tcnica su mayor sustentacin.
1.1.5. Objetivos estratgicos y metas que se espera alcanzar con el proyecto.

- El objetivo general del plan de negocios es: Lograr el liderazgo en el mercado de Cajamarca, mediante la implementacin de estrategias comerciales que permitan fortalecer la relacin empresa - cliente con un producto de calidad que cubra sus necesidades; nuestro producto preparado con los ms selectos ingredientes y adecuada tecnologa manipulada por personal capacitado y especializado de la empresa, que aplica procesos de mejora continua, Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), para lo cual se establecern polticas de inocuidad y de proteccin del medio ambiente; as como acciones preventivas de mantenimiento, seguridad e higiene industrial y del personal. Para lo cual se ha establecido los siguientes objetivos especficos: - Objetivo Institucional.- Desarrollar capacidades y especializar a los colaboradores de la empresa en la industria de la panificacin, teniendo en cuenta las polticas de la empresa.

- Objetivo operacional.- Consiste en posibilitar establecer maquinaria adecuada para el buen funcionamiento de la panadera; as como, las instalaciones y toda la infraestructura de la empresa. - Objetivo comercial.- Contar con la informacin adecuada por parte de los clientes respecto a los gustos y preferencias por nuestros productos, cuyos precios sern bastantes econmicos por ser la primera panadera que se va a instalar, a fin de buscar un mejor posicionamiento en el mercado. En cuanto se refiere a la meta, nuestro negocio apuntar a satisfacer en una primera etapa a las personas del mbito del proyecto que representa el 2% de la demanda total actual. En una segunda etapa nuestro negocio instalara nuevos locales en otras jurisdicciones a nivel provincial, para lo cual se ha previsto un crecimiento del 10 % anual, lo cual significa que a partir del sexto ao se implementara un nuevo local.

1.2.

Resumen Ejecutivo. El presente trabajo tiene el carcter de innovador, puesto que en el Per poco se conoce sobre este negocio; por consiguiente este Plan de Negocios que se propone para la elaboracin de pan orgnico en la ciudad de Cajamarca, busca de generar una nueva iniciativa empresarial, siendo la razn social: Panadera PaniNort SRL; cuya marca ser INCASPIG, siendo los fundadores los seores Walter de la Cruz Zambrano y Alamiro Ayala Rodrguez, quienes se constituyen en personas claves para el xito del negocio. La Empresa ofertar sus productos con la finalidad de satisfacer las necesidades ms exigentes de sus potenciales clientes en el mercado local de la ciudad de Cajamarca, fundamentalmente para las personas de los segmentos A y B. En tal sentido, para cubrir dichas necesidades, la empresa proyecta ofrecer sus productos orgnicos en dos tipos de pan orgnico es decir PYB vitamina E y PYB vitamina B-12. En lo que respecta a los clientes efectivos, estos poseen caractersticas propias en cuanto a gustos y preferencias, dado a su estilo de vida cotidiano propio de los estratos socioeconmicos de las urbanizaciones y zonas residenciales, los cuales resultan ser importantes para la empresa. En lo que se refiere a los competidores, debemos precisar que en esta ciudad de Cajamarca es inexistente, puesto que hay muchas panaderas que elaboran diferentes tipos de pan, ms no el orgnico que nuestra empresa va a ofertar.

El modelo del negocio que la empresa piensa desarrollar para cumplir con sus objetivos adopta las siguientes caractersticas: Instalaciones.- El negocio se instalar en los ambientes propios de uno de los fundadores del negocio, lugar donde se elaborarn los productos, por cuanto esta infraestructura cuenta con todos los servicios de agua, luz y comunicaciones, faltando slo adecuar sus ambientes segn el diseo planteado. Actividades a desarrollar.- La empresa realizar sus actividades de asesoramiento, capacitaciones y asistencia tcnica en sus propias instalaciones conducidas directamente por la empresa (socios), proveyendo de personal tcnico especializado en la materia, a fin de sacar buenos productos de calidad para satisfacer a los clientes. Calidad de los productos.- La calidad de los productos se asegurar mediante la contratacin de personal altamente calificado, puesto que sern capacitados y especializados especialmente en la elaboracin de pan orgnico en la ciudad de Lima, a fin de poder contribuir a generar el xito y ser lder en el mercado, siendo sta nuestra ventaja competitiva. En lo que se refiere al producto responder a las normas internacionales de control de calidad. En lo que respecta a los resultados econmicos proyectados podemos sealar que la inversin inicial alcanza a S/ 68,263.00, el capital de trabajo a S/ 8,792.10, los gastos operativos a S/.8,020.0 En cuanto a la rentabilidad del negocio se ve demostrada por los clculos relativos al VAN, el TIR y el Beneficio/costo; es decir, el importe del VAN asciende a S/ 192,017.0 el TIR 53% y el B/C es S/ 1.52, lo cual significa que por un sol que se invierte se reporta una utilidad de S/ 0.52, por lo que se tendr asegurado la rentabilidad en los primeros cinco aos. Por otro lado, el plan de negocios propuesto, apunta a establecer la generacin de empleo, por cuanto a mediano plazo se plantea expandir el mercado a otros lugares, siendo este su objetivo social. Tcnicamente, este proyecto procura mejorar las tcnicas de produccin con respecto a las que se viene utilizando optimizando su productividad con el uso de nuevas tecnologas. Igualmente, la empresa por su naturaleza de ser una panadera ecolgica, procurar respetar las normas de salubridad y control sanitario. Por estas consideraciones expuestas anteriormente se puede colegir que las razones econmicas, sociales, tcnicas y/o ambientales que harn exitosa nuestras fortalezas, el incremento sustancial anual de las utilidades, y las buenas prcticas de manufactura (BPM). Finalmente, el impacto positivo de nuestra empresa redundar en el mercado objetivo puesto que, generar una revolucin en el mercado local tanto para futuros competidores como para los propios consumidores. Adems las estrategias propuestas basadas en la diferenciacin de precios, minimizacin de costos y diversificacin de mercados que se emplearn para el logro de las metas y objetivos, los resultados econmicos esperados y los indicadores mostrados en el

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plan de negocios, demuestran la viabilidad del proyecto a favor de nuestra iniciativa empresarial.

CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO

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2.1 Anlisis de los productos: El pan orgnico es altamente nutritivo y bajo en glucosa (para personas con diabetes), sin azcar, sin huevo ni leche y 100% de fibra. Los granos y harinas usados deben ser cultivados y procesados orgnicamente. La fabricacin del pan en s tambin, es bastante artesanal, por lo que muchas panaderas que se anuncian como orgnicas promueven sus productos entre los consumidores ms exigentes en calidad, sabor y ausencia de ciertos alrgenos. Los costos y los precios al pblico son ms altos, pero, segn un artculo de la publicacin lder de la Natural Foods Merchandiser, los productos orgnicos han resistido bien la recesin econmica. Un estudio de mercado de la firma de Mintel, con base en Chicago, indica que el consumidor de productos orgnicos ha permanecido leal a las marcas que consume an en tiempos de dificultad econmica. La empresa se orientar a la elaboracin de pan orgnico de tipo molde diettico en sus dos variedades (Pan PYB vitamina E, y Pan PYB vitamina B-12) los cuales presentan como caracterstica una textura muy blanda y que va a depender de la riqueza de la frmula usada en la preparacin de la masa as como de sus ingredientes. Adems de los ingredientes bsicos en la produccin del pan (harina, manteca, mejorador, agua, levadura y sal), para la mejor presentacin de nuestro producto a fabricar ser envasado en tajadas de 16 a 17 unidades y presentado en una bolsa especial. Adems es necesario puntualizar que los ingredientes utilizados harn posible su conservacin en un promedio de 20 das. 2.1.1 Antecedentes de los Productos: El Pan es un smbolo de la naturaleza, elaborados con la harina de trigo, es decir es un alimento bsico que forma parte de la dieta nutricional y tradicional en Cajamarca. Se suele preparar mediante el horneado de una masa elaborada fundamentalmente con harina de cereales, sal y agua. La mezcla en algunas ocasiones suele contener levaduras para que fermente la masa y sea ms esponjosa y tierna. El pan proporciona carbohidratos en forma de almidn. Tambin proporciona protenas, aceites, fibras de celulosa y algunas vitaminas. En Cajamarca, el pan se ha convertido en un producto de primera necesidad y es buscado en bodegas y tiendas comerciales por las maanas y tardes, sin embargo, la calidad aadida al servicio que se presta en las panaderas deja mucho que desear en lo que se refiere a su duracin, calidad, tamao, peso, presentacin y precio. Algo ms, en Cajamarca, a medida que se ha ido incrementando la poblacin de preferencia en la zona urbana, se ha hecho imprescindible el consumo de pan de calidad que se ha visto mermada por la variedad, el tamao, el peso y el precio; por lo cual segn los resultados de las encuestas sealan que es menester que existan panaderas cuyo servicio sea diferente a las existentes; adems, el proceso de fabricacin actual es todava deficitario y antignico, puesto que se viene elaborando en hornos tradicionales de arcilla, ladrillo y calentado a lea, y no se utiliza hornos sofisticados elctricos que renan estndares de calidad. 2.1.2 Definicin de los productos: 2.1.2.1 Definicin de los dos tipos de productos a producir.

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Pan Orgnico.-A un pan se le llama orgnico si el 95% de los ingredientes agrcolas que lo componen son de la agricultura orgnica; es por ello que nosotros, los productos que se elaborarn son de dos tipos: Pan Pyb vitamina E; que es rico por su vitamina y tiene una corteza fina y una forma alargada y el Pan Pyb vitamina B-12; por su vitamina le da un color amarillento a su corteza, es ideal para tostada ya su vez permite su consumo pasado varios das. Es decir son panes elaborados de tal forma que coge distinto sabor y consistencia que el pan normal. Los productos a elaborar consisten en la fabricacin de un pan Pyb Vitamina E orgnico diettico y de un pan Pyb vitamina B-12 especial para tostadas; y no de un pan integral el cual se consume como alimento light (para "no engordar"), que a diferencia del nuestro es diettica y el precio no es mayor. Veamos en primer lugar en que consisten los panes integrales. Los alimentos integrales tienen la connotacin de no ser dietticos; esto es, que hacen aparecer como que "no engordan" por la fibra que contienen, lo cual no es cierto. Veamos con qu ingredientes se elaboran los panes integrales? En realidad contienen mucha fibra? (Fibra Diettica: Monto de material vegetal que resta despus del tratamiento con enzimas digestivas y reduccin con cidos y alcalinos). En tal razn, observamos que los panes integrales contienen mayor cantidad de grasas que los panes PYb vitamina E y vitamina B-12 que nuestra empresa producir. Adems, utilizan colorantes para no dar la impresin de tener un alto contenido de fibra con el color caramelo. El contenido de fibra vara de 64.7 hasta 200 miligramos de fibra por 100g de pan equivalente a 1/4 de paquete mediano. El requerimiento diario de fibra es de 35 a 15 gramos. Esta informacin se ha corroborado con los panes PYC que se fabrican en Lima. Para mayor detalle presentamos a continuacin los cuadros siguientes en los cuales se especifica el contenido nutricional del pan integral. Cuadro N 2.1
Cantidad por Contenido energtico Grasa total Colesterol Protena Carbohidratos totales Azucares totales Fibra cruda Sodio Fibra Dietara Niacina Vitamina B1 Vitamina B2 Calcio Hiero Fsforo Harina integral de trigo Salvado de trigo Sal refinado yodada Manteca Vegetal INFORMACION NUTRICIONAL 100gramos 258.2 Kcal 2.2g 0.00g 10.9g 48.7g 4.00g 0.8g 702.4mg 64.70g 5.50mg 0.40mg 0.20mg 101.9mg 4.90mg 315.90mg INGREDIENTES: Azucares Levaduras Propienato de Calcio Color caramelo

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Gluten de trigo Lecitina de soya Alimento para levadura Emulsificantes Mejoradores de masa (No Bromato) Encimas

Cuadro N 2.2
Porcin Caloras Grasas Hidratos de carbono Protenas Fibra Porcin 2 Rebanadas Caloras Grasas Hidratos de carbono Protenas Fibra Harina de trigo Gluten de trigo Sal Salvado de trigo Emulsificante INFORMACIN NUTRICIONAL (g) (Kcal) (g) (g) (g) (g) (g) 34.6 (Kcal) (g) (g) (g) (g) INGREDIENTES: Azcar Aceite Vegetal Melaza Mejorador Propienato de Calcio (Preservarte) 100 227 1.7 43.8 9.0 6.0 79 0.6 15.2 3.1 0.2 Levadura Miel de abeja Leche polvo descremada Color caramelo cido Ascrbico

Anlisis de los cuadros: De los cuadros anteriores podemos observar que el Pan Light Integral BIMBO es el que ofrece menor cantidad de caloras y mayor contenido de fibra, pero tambin un alto contenido de sodio, esto es muy importante, ya que muchas personas con diabetes o problemas cardiovasculares optan por consumir productos integrales, sin considerar la restriccin de la ingesta de sodio en el rgimen diettico de estas personas. Es por esto que se recomienda consumir productos que indiquen los valores de sodio, y optar por los que contengan menor cantidad. En nuestro caso, una de las principales caractersticas es que nuestros productos contienen una menor cantidad de sodio. De los cuadros anteriores se puede inferir adems que el contenido de grasa de los panes integrales, sobre todo de los 3 ltimos del cuadro 1, es ms elevado que los dems. Sealamos este punto ya que se tiende a relacionar lo integral con light y lo light con el contenido de grasa. Pero, lo integral se debe relacionar con el contenido de fibra diettica, y considerar que muchas veces los productos integrales tienen un mayor porcentaje de grasa. 2.1.3 Composicin de los productos y parmetros de calidad. La medida de fibra de los panes de moldes normales a producir es de un 4,3%, mientras que los integrales aportan de medida el 6,5%. Como se sabe, la fibra alimentaria favorece la motilidad intestinal, con lo que combate el estreimiento y las afecciones a l asociadas. Si nos atenemos a la composicin de estos panes de molde, aproximadamente el 50% de producto son hidratos de carbono, mientras que en torno al 8% son protenas y el 5% grasas. En contra de lo que muchos piensan, el pan de molde no engorda mucho: su valor energtico se mueve, segn las muestras, entre las 250 y las 310 caloras por cada

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100 gramos. En tal sentido, nuestra empresa est dispuesta a implementar las Buenas Prcticas de Manufactura (BPM), Haccp, y otros estndares de calidad requeridos. Composicin: Harina de trigo de la agricultura orgnica, agua, levadura, aceite de oliva, sal, slidos lcteos, emulsionante (E-472 e, E-471), corrector de acidez (E-341i), conservante (E-281, E200). -Protenas 8% -Hidratos de carbono de los cuales: -Polialcoholes 0% -Almidn 38,1% -Grasas de las cuales saturadas -Saturadas 0,4% -Mono insaturadas 1,2% -Poli insaturadas 0,4% -Colesterol <0,05% -Fibra alimentaria 4,1% -Sodio 0,6% -Fsforo 1,2% (15% CDR en 100gr) -Calcio 1,2% (15%CDR en 100gr) Fecha de caducidad: Lo que se indica en la parte frontal del paquete. Envase: Viene presentado en un envase doblemente atractivo. Por dentro, un envase hermtico que mantiene el pan ms fresco; y por fuera, una ventana transparente que permite comprobar la excelente calidad del producto. 2.1.4 Caractersticas de los productos y especificaciones tcnicas Descripcin del producto.- El pan a producir es en base a trigo orgnico con sus respectivos ingredientes, llegando a ser unos panes ricos, saludables, nutritivos y bien digeribles. Caracterstica que lo distingue de los panes blancos e integrales, al ser elaborados a base de granos orgnicos recuperando el sabor original del pan y toda su calidad energtica. Adems todos los ingredientes utilizados provienen de la agricultura orgnica Cajamarquina. Situacin por la que actualmente los productos estn en proceso de ser certificados legalmente como orgnicos, lo que la convertira en la primera panadera con productos panaderos orgnicos certificados en la ciudad de Cajamarca. Es decir, que la panadera respeta el proceso natural del cereal, sin aportarle ningn tipo de qumicos, pesticidas o insecticidas, fungicidas, etc., utilizado slo abono orgnicos y respetando al medio ambiente. Y debido a estos insumos. Es que el precio de los productos es mayor a los dems panes del mercado, pero su poder nutritivo es mucho mayor en comparacin, por lo tanto puede ser utilizado como una fuente de nutricin en

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las maanas durante el desayuno, y durante el da, conservndose en perfectas condiciones de consumo durante 20 das y varios meses en el congelador. Recomendndose descongelar el pan que se consumir en cada comida, ponindolo en el tostador unos minutos o sacndolo del congelador dos horas antes a temperatura de 20C. El pan Pyb (Vitamina E), orgnico diettico y de un pan Pyb (Vitamina B-12), de molde diettico a producir es de corteza fina el cual depender en gran medida del grosor del molde y de la temperatura de coccin. Temperatura ideal 220 C durante 35. En el primer caso, el pan es de contextura suave, con una duracin de 20 das desde su fabricacin. El nico parmetro legislado para el pan de molde es la humedad: el agua no debe superar el 38% en los panes, entre los que se incluyen los de molde. El nutriente mayoritario del pan de molde son los hidratos de carbono, que representan entre el 46% y el 54% del producto. Estos hidratos de carbono son principalmente complejos; tan slo una minora son hidratos sencillos, lo que hace que este alimento sea interesante para personas diabticas, ya que es de bajo nivel de hidratos de carbono el cual ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre. El aporte de protenas de estos panes de molde se sita alrededor del 8%, con valores un poco menos altos que en los integrales. Y la grasa supone alrededor del 5%, algo menos que en el pan integral. Por otro lado, el valor energtico es de 250 a 310 caloras por cada 100 gramos, similar al integral. 2.2 Anlisis de la Oferta Para realizar el anlisis de la oferta, nuestro equipo de trabajo ha recogido informacin de las empresas dedicadas a la panificacin no orgnica y que sus clientes se ubican especialmente en los segmentos A y B. 2.2.1 Oferta actual de la competencia local (Cajamarca). La oferta actual de las principales panaderas se muestra en el siguiente cuadro:
Cuadro N 2.3: Principales panaderas en la ciudad de Cajamarca que abastecen a los segmentos A y B
Empresa panificadora Panadera El Trigal Panadera La Ideal Panadera San Antonio Panadera El Clarn Francs Ciabata Tipos de Pan HamburColisa guesa Pan de Molde Torta De yema Capacidad Instalada Usada 80% 70% 90% 60%

FUENTE: Ficha de recojo de informacin. Elaboracin: Propia

La oferta de pan en la ciudad de Cajamarca, est constituido por pan francs, ciabata, colisa, hamburguesa, pan de molde, torta, pan de yema; como vemos no contamos con oferta de pan orgnico en la ciudad de Cajamarca. Por lo que para cubrir esta deficiencia en la oferta de pan orgnico en la ciudad, es que se elabora la presente

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propuesta. Es decir que desde la ptica de la oferta nuestro negocio tiene amplio espacio en el mercado para desarrollarlo. En cuanto a las formas de pago ms utilizadas sern en efectivo y tarjetas de crdito. 2.3 Anlisis de la Demanda Es la parte ms importante de nuestro plan de negocios que consiste en analizar al pblico consumidor al cual nos vamos a dirigir, conocer sus principales caractersticas y procurar descifrar si estaran dispuestos a adquirir nuestros productos a elaborar. En nuestro caso hemos segmentado el mercado total existente de nuestra provincia, dando como resultados en los grupos econmicos A y B; lo cual nos permite conocer a nuestros potenciales clientes, los mismos que cumplen un papel importante en la generacin de rentabilidad y sostenibilidad de nuestra empresa. Este tipo de consumidor por sus niveles de ingresos busca productos orgnicos y muy saludables sin mayor reparo en el precio; es decir son personas que gozan de un estilo de vida superior y exigen un nivel de atencin mejor sin importar el costo. En realidad el consumidor potencial de los productos orgnicos son, en su mayora, de los segmentos A y B y su edad flucta entre los 30 y 64 aos. Clientes: El segmento de mercado al que apunta nuestro negocio es a la clase media-alta y clase alta, que constituyen un 10% del mercado potencial. Para ampliar la clientela y para mantener la que se logre obtener, se buscara siempre dejar conforme al cliente, prestndole una delicada atencin y tratando de mejorar el servicio. Con respecto al precio de nuestros productos, no nos diferenciaremos por una poltica de precios bajos, al contrario, para nuestro negocio el precio que se paga por los productos es sinnimo de calidad. 2.3.1 Estudio de la demanda local del proyecto. Diseo metodolgico del estudio. El trabajo apunta en concreto proporcionar informacin respecto al comportamiento del consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisicin de un producto de PANADERA ORGNICA en funcin de Cules son sus necesidades reales?, Motivo de compra?, Cmo lo compra? A qu precio en soles?, En qu establecimientos? Y su alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demogrficas como los componentes por familia, sexo y edad. Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigacin, para tal efecto se hizo uso de una metodologa exploratoria y descriptiva acorde a las caractersticas de la poblacin objetivo y de tcnicas de investigacin como las encuestas. Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadstica e Informtica (INEI) y otras organizaciones muestran el crecimiento de la poblacin de Cajamarca con tasas nter censales de 2.7% de crecimiento poblacional anual, que significa un incremento de un milln cuatrocientos mil habitantes. En tal sentido, la demanda para nuestro proyecto se ve favorecida por el crecimiento poblacional asentada en zonas residenciales establecidas en Cajamarca por la clase media y alta que estn constituidas por agrupaciones de familias que viven con las comodidades del caso

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2.3.1.1. Problema de la Investigacin Como ya hemos mencionado anteriormente nuestra empresa se orientara a producir pan orgnico. Esencialmente la investigacin del estudio de mercado se enfoca en dos puntos, el primero en determinar la posibilidad de ingresar al mercado, mientras que el segundo es obtener la rentabilidad como resultado en la elaboracin de nuestros productos. 2.3.1.2 Metodologa. Primero se efectu un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para informarnos acerca de la naturaleza y aceptacin de los productos de panificacin oorgnica, y luego se llevo a cabo una investigacin cuantitativa de carcter probabilstica de tipo descriptivo usando entrevistas personales entre la poblacin de las distintas zonas de Cajamarca.
A. Estudio Exploratorio Cualitativo y Cuantitativo.

a) Estudio Exploratorio Cualitativo Mtodo de recoleccin de datos: esto se realiz en dos etapas; en la primera, se dio un cuestionario con preguntas abiertas a los entrevistados; en la segunda, se cont con material grfico el cual se les mostr las caractersticas de los diferentes panes, para conocer su reaccin frente al nuevo producto. El tipo de informacin derivada de esta sesin fue con el fin de explorar las actitudes del consumidor hacia la ventaja de la panadera orgnica, este tipo de informacin de carcter cualitativo sirvi como base para la cuantitativa, cuyo resultado es confluir con los gustos y preferencias por nuestros productos. b) Estudio Cuantitativo Con el fin de obtener informacin que permita cumplir con los objetivos de la investigacin, se realizo una investigacin exploratoria como herramienta, con la informacin obtenida se podr disear las encuestas a realizar en el proceso de la investigacin. Para el diseo de la muestra inicialmente se desarroll la formula que a continuacin se muestra; la cual presenta la siguiente conclusin: (Z2 p q N) n = --------------N e 2 + Z2 pq Donde: n: muestra: es el nmero representativo del grupo de personas que queremos estudiar (poblacin) y, por tanto, el nmero de encuestas que debemos realizar, o el nmero de personas que debemos encuestar. N: poblacin: es el grupo de personas que vamos a estudiar, los cuales podran estar conformadas por nuestro pblico objetito. Z: Nivel de confianza: mide la confiabilidad de los resultados lo usual es utilizar un nivel de confianza de 95% (1.96) o de 90% (1.65%), mientras mayor sea el nivel de confianza

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mayor confiabilidad tendrn los resultados, por otro lado mayor ser el numero de la muestra, es decir a mayores encuestas tendremos que realizar. e: Grado de error: mide el porcentaje de error que puede haber en los resultados. Lo usual es utilizar un grado de error de 5% o de 10%. Mientras menor margen de error mayor valides tendrn los resultados, pero por otro lado mayor ser el numero de la muestra, es decir mayores encuestas tendremos que realizar. p: probabilidad de ocurrencia: Probabilidad de que ocurra el evento. Lo usual es utilizar una probabilidad de ocurrencia del 50%. q: probabilidad de no ocurrencia: Probabilidad de que no ocurra el evento. Lo usual es utilizar una probabilidad de no ocurrencia del 50%. La suma de p mas q siempre debe dar 100%. Para ver un ejemplo de cmo hallar el tamao de la muestra, visita el artculo modelo de encuesta. En base a lo anterior se ha adoptado los siguientes datos: N= 500 Z= 95% E= 5% p= 50% q= 50% Por lo que reemplazando estos datos en la frmula se tiene: (0.95)2 (0.5) (0.5) (500) n = ------------------------------------500(0.05)2 + (0.95)2 (0.5) (0.5) 112.8125 n = ------------1.250625 n = 90 encuestas Mtodo de recoleccin de datos.- La recoleccin de datos se realiz a travs de la encuesta de opinin (ver seccin anexos), aplicando mtodos grficos como ayuda para absolver preguntas relativas a los productos, todo esto diseado basndose en nuestros objetivos, la que nos ha permitido obtener informacin cuantitativa. Trabajo de campo.- Las encuestas estuvieron a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requiri de una supervisin, previamente se hizo un reconocimiento del rea, rea de Influencia del Proyecto.- Para el caso de un Proyecto de PANADERA ORGNICA el rea de influencia est en zonas aledaas a las urbanizaciones y zonas

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residenciales de la ciudad de Baos del Inca-Cajamarca, donde el estilo de vida de la gente y su predisposicin hacia el producto ofrecido son positivos, esto est determinado por la zona donde est el mercado objetivo. B. Definicin del Mercado Objetivo. Para identificar el mercado objetivo al que se dirigir el estudio se tomo en cuenta la informacin que maneja la Asociacin Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las principales empresas Investigadoras de Mercados del Per donde se identifica cinco estratos: Estrato Alto A Medio Alto B Medio C Medio Bajo D Bajo E Segmento A B C D E

Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" y en algunos casos se ha podido identificar potenciales clientes en el segmento Medio C, que es tambin medio de atencin en este proyecto. Estos dos primeros segmentos A y B, representan el 90% del total de nuestro mercado potencial. Variables Geogrficas. Desde el punto de vista de ubicacin de nuestro proyecto, preferentemente ser el distrito de Baos del Inca, provincia de Cajamarca. Variables Demogrficas. Para fundamentar el presente trabajo hemos tenido en cuenta los datos y criterios de algunas panaderas existentes en la ciudad de Cajamarca. Tales como: El Trigal, La ideal, San Antonio y San Martin. Dando como resultado que ningunas de estas principales panaderas elaboran nuestro producto. Variables Socioeconmicas. Como principal variable econmica se ha tenido en cuenta los ingresos segn su estatus social (Segn nuestra investigacin mayormente son familias con mayores recursos econmicos), quienes pueden y se encuentran en condiciones de comprar dicho producto.

C.- Hiptesis. Existe mercado potencial para instalar una panadera de pan orgnico?

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Es posible ingresar y empoderarse del mercado para abastecer el pan orgnico? Es posible obtener una alta rentabilidad con la produccin del pan orgnico? El marketing permitir posicionar a la empresa? D.- Tcnicas de recoleccin de datos. a).- Fuentes primarias.- Dentro de esta se ha utilizado encuestas, entrevistas, cuestionarios realizados al pblico consumidor y distintas personas conocedores del tema, a travs de los cuales se ha obtenido informacin confiable para la instalacin de nuestra empresa. b).- Fuentes secundarias.- En esta fuente hemos recurrido a documentos, tesis universitarias, textos, profesionales y sitios de internet especializados en materia de elaboracin de panes orgnicos. E. Objetivos de investigacin 1. Determinar el nivel de demanda de los productos requeridos por las familias en la ciudad de Baos del Inca - Cajamarca. 2. Definir el mercado Potencial para nuestros productos 3. Determinar los factores crticos de xito en lo referente a Precio, Producto, Plaza y Promocin. 4. Determinar la factibilidad de ingreso de nuestros productos al mercado. 5. Definir las caractersticas de los productos. 6. Exponer de manera clara las necesidades de los clientes. Formato de la encuesta a aplicar en el proceso de recoleccin de datos Continuando con el proceso de recoleccin de datos, es recomendable realizar una encuesta al mercado objetivo (500 personas), a travs de la cual se determinaron las caractersticas y comportamientos de dicho mercado, es decir, obtener informacin sobre precios, gustos y preferencias, calidad de los productos, etc. Para efectuar este procedimiento en la seccin anexos se presenta el formato respectivo. De dicho anlisis se ha considerado en la muestra representativa (90) a las siguientes preguntas como las ms representativas y por ende, las que en cierto modo revelan ciertos comportamientos de los consumidores, por lo que, a continuacin sern profundizadas.

GRAFICO 2.1

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Como puede observarse en el presente grfico, al realizar las encuestas, solo un 4% de las personas conoce el significado de los productos orgnicos, el otro 6% no conoce. En cambio, el 90%, desconoce los productos orgnicos. Puede deducirse que hay un total desconocimiento en el mercado de tales productos.

GRAFICO 2.2

En el grfico anterior se puede notar que la mayora de personas, es decir que el 91% adquiere el pan tomando en cuenta su sabor, el 3% considera su peso, el 4% tiene que ve en su precio, y en cuanto a su valor nutritivo slo tienen en cuenta el 2%. Por lo que se puede deducir que en su mayora el consumidor slo ve nicamente su sabor.

GRAFICO 2.3

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Como se puede observar en el presente grfico, al realizar las encuestas se deduce que el 44% de las personas compran en centros comerciales, el 11% en bodegas, y slo el 5% en panaderas; pero se tiene tambin un buen caudal con un 40% que van a comprar en los supermercados.

GRAFICO 2.4

En el presente grfico podernos deducir que las amas de casa compran el pan de acuerdo al nmero de familias; es decir el 22% de los encuestados gastan un sol, el 28% gastan dos soles, el 39% ms de dos soles y a diferencia de estos, el 11% gastan ms o menos segn sus necesidades. Adems el pan por ser producto de consumo diario. GRAFICO 2.5

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En el presente grfico se puede observar que el 80% de nuestros potenciales clientes dicen que no existe en nuestra localidad el pan orgnico, el 11% dicen que si existe pero los panes bimbo que lo hacen pasar como integral, en cambio el 9% no sabe/no opina. Por tanto segn nuestra apreciacin hay personas que desearan que exista en nuestra jurisdiccin el pan orgnico por las bondades que tiene. GRAFICO 2.6

En grfico anterior se puede observar que el 95% de los encuestados no sabe que el pan orgnico tiene un alto valor nutritivo ni que tiempo dura, y slo el 3% de los encuestados conoce de los productos orgnicos y que son panes de gran beneficio para la salud y en un 2% no sabe/no opina. En efecto la mayora de las personas desconocen las bondades que tiene el pan orgnico.

GRAFICO 2.7

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Del presente grfico, se puede observar que el 91% de los encuestados y que seran nuestros posibles clientes s estn dispuestos a consumir los panes orgnicos por su calidad en beneficio de su salud, y el 6% no est en condiciones de consumirlo, y el 3% no sabe/no opina Por lo que si existe mejores probabilidades de instalara una panadera orgnica en Cajamarca.

GRAFICO 2.8

Como puede observarse en el presente grfico el 88% de los encuestados quieren en paquete, porque son personas que conocen el pan orgnico , el 6% desean adquirir en unidades, y otro 6% no sabe /no opina. Segn nuestra apreciacin si existen potenciales clientes para el consumo de pan orgnico. GRAFICO 2.9

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Por las bondades que tiene en especial el pan orgnico, el 46% de los encuestados desean comprar en los centros comerciales, el 39% en los supermercados, el 11% en bodegas y tan slo el 4% lo adquieren en panaderas. Se deduce que la mayor parte de consumidores recurren a los centros comerciales mayormente cada fin de semana.

GRAFICO 2.10

Con respeto al grfico anterior, se puede observar que del total de los encuestados el 50% nos indican que compran su pan semanalmente (fin de semana), el 33% quincenal, el 11% compran mensual y otros de muy pocos gustos en dicho producto el 6%. De acuerdo a nuestras expectativas podemos decir que nuestra empresa va a tener xito. GRAFICO 2.11

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Con referencia al presente grfico el 95% de los encuestados s estn dispuestos a consumir pan orgnico por su calidad en beneficio de su saludad, y el 2% no estara en condiciones de consumir por asuntos econmicos, y el otro 3% no sabe no opina. Observando a nuestros encuestados, entendemos que la mejor alternativa es de una vez por todas realizar las instalaciones de una panadera netamente orgnica. 2.3.2 Proceso de investigacin del mercado. Cuantificacin de la demanda actual en el mercado. Caracterizacin de la poblacin que consumir nuestros productos En la presente investigacin se estudia el comportamiento de un consumidor de un estrato socioeconmico A y B, cuyas caractersticas principales segn unos estudios de mercado son: CUADRO N 2.4 : CARACTERIZACION DE LA POBLACION
Caractersticas de la Poblacin Tiempo que llevan en la zona Sexo del jefe del hogar Urbanizaciones. de Desarrollo Alto De 10 aos 30 aos Predominan los hombres

Condicin del jefe del hogar (casado y/o conviviente, Casados; existe un porcentaje de personas solteras divorciado, viudo) Nmero de personas que viven en el hogar Edad promedio del Jefe del hogar Nmero promedio de hijos menores de cinco aos Otros hijos Nivel de educacin del jefe del hogar Personas que viven en el hogar y trabajan Nmero de personas que aportan al sostenimiento del hogar 5 personas por hogar Entre 35 50 aos 02 hijo 02 hijos Superior completa / incompleta 02 persona 02 personas

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Nmero de personas que realizan trabajos fijos y/o eventuales Trabajo que realiza el jefe del hogar 01 personas Empresario, comerciante

ejecutivo,

trabajador

de

mina,

Trabajo que realizan los otros miembros de la familia que Gerentes, comerciante, asistentes. trabajan Principalmente lo realizan dentro de la ciudad, los Los que trabajan lo hacen dentro o fuera de la comunidad trabajadores de mina en algunos casos fuera de la ciudad. En la vivienda se realiza algn tipo de negocio Ingreso promedio mensual del jefe del hogar Ingreso promedio mensual de la familia Solicitaron crdito a alguna institucin La familia ha accedido a algn tipo de crdito Tenencia de la vivencia: propia, alquilada, prestada, otros Ubicacin de la vivienda Material predominante de la vivienda (paredes, techos, pisos) Servicios con que cuenta Gasto promedio de arreglos de la vivienda por vez Lugares donde compra pan Si en menor porcentaje; Mayoritariamente es No De 1,500 - 3,500. Nuevos soles 2,000.00 y 00/100 Nuevos soles. S, Instituciones Bancarias y comerciales, tarjeta de crdito. S Propia Urbanizaciones, zonas residenciales, Baos del Inca Las casas mayormente son de material noble, 2 pisos, paredes, 02 ventanas, aluminio y polarizadas puertas de aluminio y de madera, fina techos de concreto armado Luz, agua, telfono, Internet, cable televisin 600 y 00/100 nuevos soles Panaderas, centro comercial, supermercados

Fuente: INEI, Encuestas Aplicadas. Elaboracin: Equipo de Trabajo.

Cuantificacin de la demanda actual del mercado Para la estimacin de la demanda actual del mercado, se ha previsto considerar por zonas de mayor ingreso que se supone son la que en su mayora demandaran nuestros productos (poblacin objetivo). En tal razn, se ha estimado el nivel de consumo por semana y localizados en los lugares de venta ubicados en centros comerciales y supermercados. De acuerdo a lo anterior se ha considerado abastecer con 520 paquetes del producto A y 520 paquetes del producto B. 2.3.3 Determinacin y proyeccin de la demanda potencial del mercado. De acuerdo a la provisin a los lugares de venta (centros comerciales y supermercados) se ha determinado el nivel de demanda, que para el ao 2012 alcanza a 24,000 paquetes.

Proyeccin de la Demanda

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Para el estudio de Proyeccin de la demanda se considerar el ao 2012 como punto de partida; y proyectndola para 5 aos, hasta el ao 2016, segn el cuadro que a continuacin se presenta, adoptando para ello un crecimiento porcentual anual de 5%. Cuadro N 2.6
AO TIPO DE PAN Pan Vitamina E Pan Vitamina B12 28800.0 28800.0 30240.0 30240.0 31752.0 31752.0 33339.6 33339.6 35006.6 35006.6 2012 2013 2014 2015 2016

TOTAL

57600.0

60480.0

63504.0

66679.2

70013.2

2.4 Canales de comercializacin La encuesta nos ayud a descubrir que una forma estratgica a distribuir nuestros productos directamente en los centros comerciales y supermercados en una forma preferente, dado a que el consumidor de los segmentos A y B recurren en forma semanal ms a estos lugares. Sin embargo, se piensa abastecer tambin a algunas bodegas que guarden ciertos requisitos en cuanto a su ubicacin y dimensin. Para una mejor apreciacin podemos visualizar el sistema de comercializado propuesto en el siguiente grafico:

Proceso de comercializacin propuesto por la empresa

PANADERIA

CENTROS COMERCIAL ES BODEGAS

SUPERMERCAD OS

2.5 Fijacin de precios

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Un factor importante para la determinacin de precios ser el beneficio obtenido mediante el proyecto; teniendo en cuenta que el pan orgnico es un producto nutritivo y diettico y que es consumido de forma habitual por las familias de los segmentos A y B. 2.6 Plan de Marketing 2.6.1 Marketing Mix. A. PRODUCTO Los productos que se ofertarn adems de las caractersticas anteriormente expuestas, contarn con una serie de atributos especiales como duracin, textura, sabor, valor nutritivo y proteico, diettico, etc. que harn posible su adquisicin slo por determinados consumidores. En el caso de nuestra empresa el objetivo sera que los productos ofrecidos van a satisfacer sus necesidades ms exigentes; por tanto esto se ver reflejado no slo en la calidad sino tambin en el precio. B. PRECIO El precio razonable planteado por nuestra empresa ha sido fijado tomando en consideracin los costos de produccin y el precio promedio de mercado fijado en Lima, para de esta manera ser competitivos en la ciudad de Cajamarca. Para la determinacin inicial de precios, este estudio se basa en la experiencia de quienes vienen elaborando dichos productos en la ciudad de Lima, pues, dichas personas han trabajado durante varios aos en esta rama econmica. Cabe mencionar que los precios estarn de acuerdo al nivel de ingreso de cada una de las familias; por tanto, los principales precios seran: Pan Pyb (Vitamina E). Paquete x 350gr: Precio de venta Pan Pyb (Vitamina B12). Paquete x 350gr: Precio de venta C. PLAZA Despus de haber determinado el mercado objetivo, es necesario determinar el mejor canal de distribucin de los productos. El canal de comercializacin es corto y muy simple, debido a su caracterstica de venta directa. Por lo antes mencionado, el canal de distribucin de nuestros productos permitir llegar a los clientes en forma de entrega directa, brindando un servicio personalizado, acorde a las necesidades de cada uno, para de esta manera cumplir con las expectativas del consumidor. Por otra parte es importante la ubicacin de la empresa para prestar los servicios en forma adecuada. Una buena ubicacin es indispensable cuando se distribuye un servicio directamente del productor al usuario, sobre todo hoy cuando el pblico busca ante todo la comodidad. D. PROMOCIN En el caso de nuestra empresa, se buscar a travs del marketing mix promover los productos en base a sus bondades, crear conciencia e inters en el consumo de los productos orgnicos especialmente al mercado objetivo, Promocin es el elemento de la mezcla de marketing de una organizacin, que sirve para informar, persuadir y recordarle al mercado la existencia de nuestros productos y/o su venta, con la intencin de influir en su salud. CAPITULO III: ESTUDIO TECNICO S/. 3.30 S/. 3.30

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3.1. Localizacin y tamao del proyecto A).- Factores y localizacin de la planta a) Suministro de Materia Prima En el presente proyecto, la materia prima para obtener pan orgnico lo constituye la harina de trigo, la regin es una zona productora de trigo, con algunas parcelas mejoradas, que en base a un cultivo con abono natural se obtiene el pan orgnico. b) Mercado La ciudad de Cajamarca, se ve favorecida por ser nuestro mercado objetivo y por el incremento de los niveles de ingreso y sus constantes cambios en los hbitos de consumo. c)- Transporte La comunicacin terrestre (carreteras), para abastecerse de las materias primas e insumos, as como el fcil acceso de los clientes a nuestros puntos de venta, son aspectos favorables para nuestro negocio. d). Suministro de Energa Elctrica y Combustible La energa elctrica necesaria para el proyecto puede ser suministrada en forma permanente por Hidrandina en la ciudad de Cajamarca, para asegurar la produccin que este rubro de panificacin requiere. e) Suministro de Agua Es importante que el suministro de agua sea de calidad para la preparacin de los productos alimenticios como el pan orgnico; en ese sentido la ciudad de Cajamarca cuenta con los mejores servicios de abastecimiento de agua potable tratada. f) Clima Las condiciones del clima no constituirn factores de impedimento para nuestro abastecimiento, pues se recurrir a unidades de transporte cerrado a fin de cumplir con los pedidos a cada lugar de venta. g) Factores Comunitarios La zona cuenta con servicios pblicos y facilidades de acceso. B).- Localizacin elegida Mtodo utilizado para la ubicacin de la planta Para la ubicacin de la planta se utiliz el mtodo de la ponderacin de factores, como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro N 20 Factores de Ponderacin para la Localizacin de la Planta

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Factores Suministro de M.P Disponibilidad Distancia Calidad Mercado Distancia a Puerto de embarque (callao) Transporte Terrestre Fluvial Areo Suministro de Energa Elctrica y Combustible Calidad Seguridad de Servicio

Evaluacin de alternativas Ciudad Factor de Cajamarca Ponderado Zona Centro Zona Zona Norte Ciudad Sur Norte 10 10 10 4 8 8 8 5 5 10 9 10 40 80 80

Total Centro Ciudad 80 50 50 Zona Sur 100 90 100

54

54

81

8 8 8 7 7

6 8 8 6 7

5 8 3 5 5

8 5 7 7

48 64 64 42 49

40 64 24 35 35

64 40 49 49

Suministro de Agua Cantidad Calidad Disponibilidad de Desperdicios Posibilidad de Industrializar Mercado Clima Condiciones de Corrosin Condiciones de Trabajo Factores Comunitarios Incentivos Tributarios y por Descentralizacin

6 6

6 6

5 5

5 6

36 36

30 30

30 36

5 5 4 4 3

5 5 2 2 2

4 4 2 2 2 TOTAL

5 5 2 2 2

25 25 8 8 6 665

20 20 8 8 6 554

25 25 8 8 6 711

Fuente: Elaboracin Propia - Equipo de trabajo

Para la localizacin de la planta se tom en cuenta tres zonas de la ciudad de Cajamarca: Zona Norte, Centro histrico y Zona Sur. El anlisis respectivo favoreci a la Zona Sur de la ciudad de Cajamarca, como posible ubicacin de la Planta.

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Cuadro N 3.2 Resultados de los Factores de Localizacin de la Planta Departamento Puntaje Total Zona Norte 665 Centro Histrico 554 Zona Sur 711
Fuente: Elaboracin Propia - Equipo de trabajo

C).- Tamao de la planta a).-Relacin de tamao - mercado Nuestro producto Segn el balance Oferta Demanda, se puede apreciar que los valores de la demanda insatisfecha en los aos futuros son crecientes; asumiendo que el proyecto pretende cubrir el 10% de la demanda insatisfecha del mercado objetivo. Sumando a esto la posibilidad que tiene el producto de comercializarse en otras localidades. b).- Relacin de tamao tecnologa - inversin Sobre esta base las distintas tecnologas existentes para este fin no son sino pequeas variaciones al patrn sealado con algunas diferencias en la capacidad de produccin. En nuestro pas la industria tecnolgica en panificacin tiene un nivel aceptable en la calidad de sus productos como equipos industriales que permitira cubrir los requerimientos del proyecto y hacerlo realidad. En lo que respecta a la inversin por no ser una tecnologa compleja y existir proveedores a nivel nacional; el monto de la inversin ser atractivo para el inversionista, por existir fuentes de financiamiento para este tipo de proyecto. c).- Relacin tamao ubicacin El tamao de la planta con respecto a su ubicacin, se ve favorecida por la existencia de diferentes medios de transporte que cuenta nuestra ciudad como empresas formales de taxis (reparto a domicilio) y al interior de la regin, para el abastecimiento oportuno de materia prima en la cantidad y de la calidad deseada. 3.2. Ingeniera del proyecto Una vez ubicado las instalaciones que es propiedad de la sociedad, se determino la necesidad de adecuar la infraestructura existente en base al diseo a un plano de distribucin, el mismo que establece el nmero de ambientes, ubicacin de muebles, etc. ( Ver el plano del acpite 3.2.2 Capacidad Instalada )

3.2.1. Proceso de fabricacin del proyecto y/o productos Descripcin de los procesos de produccin y venta La secuencialidad de los procesos para la elaboracin y comercializacin de nuestros productos se presenta en la siguiente grfica.

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Grfica N 3.1 Diagrama de flujo general del proceso productivo.

Acopio y almacenamiento de materias primas e insumos

Pesado de materias primas e insumos Mezclado y batido de materias primas e insumos

Primera Prueba Control de MM PP e insumos

Fermentacin

Divisin de la masa o cortado segn peso

Redondeo de la masa

Amasado o moldeado

Segunda Prueba
control de masa/ molde y peso

Horneado

Prueba final Control de pan horneado

Enfriamiento

Ubicacin en centro de despacho

Despacho de Pan

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El proceso de elaboracin del Pan PYB vitamina E Diettico propuesto La norma del Codex indica que un producto light o diettico debe contener 25% menos de un nutriente carbohidrato, grasa, protenas o kilocaloras (Kcal) (cada nutriente tiene una cierta cantidad de Kcal), muchas veces denominadas tambin Caloras. Por consiguiente el principal atributo comercial del pan diettico a fabricar por nosotros se denomina pan PYB (El pan vitamina E cuyo tipo se caracteriza por tener una textura muy blanda y adems suele conservarse mucho ms tiempo en comparacin al resto de los panes). Por lo tanto, despus del anlisis efectuado a los productos que se elaboran en Lima como son el Pan PYC y el Bimbo escapan a la norma de la verdad: ambos productos dicen tener 22.5% menos caloras. En el caso del pan Bimbo cambiaron su etiquetado y ahora aparece con un atributo nutricional de 30% menos caloras. Ver que el contenido de carbohidratos (harinas y azcares) de los panes dietticos en el caso de BIMBO Y PYC es de 12 gramos y 18 gramos respectivamente versus 21g en los panes normales. El proceso de elaboracin del Pan PYB vitamina B-12 propuesto Por otro lado existe adems un mito muy arraigado relacionado con el valor nutricional de las tostadas: muchsimas personas consideran que stas no engordan y por este motivo las consumen. Lo que ignoran es que slo han pasado por el proceso de tostado que es, bsicamente un deshidratado (extraccin de agua) pero deben saber que tienen el mismo valor nutricional exento de agua; es decir, contienen harinas, margarinas, aceites, azcares, todas ellas sustancias que, consumidas en cantidades fuera del requerimiento diario engordan. En nuestro caso, para superar estas deficiencias, nosotros hemos optado por considerar utilizar otros ingredientes tales como harinas, aceites con menos cantidad o en su defecto con menor proporcin, tal como se describe en el siguiente cuadro (Cuadro N2.3).
CUADRO N 3.3 TOSTADAS INFORMACIN NUTRICIONAL Porcin: Caloras Una rebanada de aprox. 12.5g/6 porciones por paquete 42.37(Kcal) Cantidad por porcin Grasa Colesterol Protenas Fibra Dietara Carbohidratos 0.24g 0.00mg 1.61g 1.00g 8.44g

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3.2.2. Capacidad instalada. El proyecto cuenta con la siguiente capacidad instalada: A: Infraestructura.- Por el momento se alquilar las instalaciones para la elaboracin de pan orgnico, de acuerdo al siguiente plano de distribucin.

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B: Equipamiento Cuadro N 3.4 Equipamiento para horneado de pan orgnico

Maquinaria y Equipo Horno Cmara de fermentacin Amasadora Divisora Mesa de Trabajo Coche Bandejas lisas UND UND UND UND UND UND UND 1 1 1 1 1 1 1 13216 5841 3068 1534 1652 1227 1133 13216 5841 3068 1534 1652 1227 1133 27671

3.2.3. Requerimientos para el proyecto y plan de operacin.

REQUERIMIENTO MENSUAL Insumos Harina Papa sancochada pelada Mejorador AGUA Manteca Azcar Levadura Sal Maquinaria y Equipo Horno Cmara de fermentacin Amasadora Divisora Mesa de Trabajo Coche Bandejas lisas Mano de Obra Maestro Ayudante Vendedor/repartidor Leyes sociales Luz y Agua MEDIDA SACOS CANTIDAD 28 1 1 0 112 84 28 3.5 C. UNITARIO 110 7 6 0 5.8 3 10 7 Mensual S/. 3080 7 6 0 649.6 252 280 24.5 4299.1 13216 5841 3068 1534 1652 1227 1133 27671 1200 800 650 1060 620 4330

LTS KG KG PAQUETES PAQUETES

UND UND UND UND UND UND UND

1 1 1 1 1 1 1

13216 5841 3068 1534 1652 1227 1133

HH HH HH

1 1 1

1200 800 650

TOTAL

S/. 36,300.10

Elaboracin propia

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CAPITULO IV: APECTOS LEGALES, ADMINISTRACIN Y ORGANIZACIN DE LA EMPRESA 4.1. Aspectos legales e institucionales Como estructura societaria se eligi una Sociedad de Responsabilidad Limitada, organizacin de naturaleza intermedia con relacin al resto de los tipos societarios tipificados por la legislacin vigente como de personas y de capital. La decisin fue tomada considerando fundamentalmente la caracterstica distintiva de la S.R.L.: el inters en las personas, propio de las denominadas Sociedades de Personas, y la limitacin de la responsabilidad de los socios a la integracin de las cuotas de capital que suscriban o adquieran, derivada de las Sociedades de Capital. Por lo tanto para la constitucin de una empresa se requiere los siguientes requisitos: * Tramitar en la oficina de registros pblicos la bsqueda de nombre y reserva de la razn social de la empresa. * Adjuntar los documentos personales de cada socio.(dos copias del DNI). *Descripcin de la actividad econmica. * Capital social, que puede ser dinero en efectivo, maquinarias, equipos, muebles o enseres. 4.1.1. Constitucin y formalizacin de la empresa. Para la constitucin y formalizacin de la empresa se tiene en cuenta los siguientes pasos: Elaboracin de la minuta Elaboracin de la escritura pblica. Inscripcin en registros pblicos

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Obtencin del RUC Obtencin de permisos especiales Obtencin de licencia municipal de funcionamiento Legalizacin de libros de actas y contabilidad. 4.1.2. Marco legal. Se entiende a todo el ordenamiento jurdico para formalizacin de una persona jurdica. En tal sentido la empresa se constituir por escritura pblica, por ante un Notario Pblico, por quienes la otorgan, de conformidad con la Ley General de Sociedades (Ley N 26887), y ser Inscrita en los Registros Pblicos de la ciudad de Cajamarca. La inscripcin en los Registros Pblicos es la formalidad que otorga personalidad jurdica a la empresa, considerndose as mismo a dar inicio de las operaciones o actividades a desarrollar. El modelo de la escritura de constitucin de la empresa se encuentra en los anexos. 4.2. Organizacin y Administracin de la Empresa: Organizacin.- Viene hacer la unin de dos o ms personas estructuradas para alcanzar objetivos comunes (fines econmicos), en cuyo caso estamos hablando de nuestra empresa. Esta organizacin constituye el punto de enlace, entre el aspecto terico y prctico, es decir entre Lo que debe hacerse y Lo que se hace. Para que una organizacin tenga xito depende saber administrar los recursos humanos, Financieros y materiales. Administracin.-Administrar es disponer de los recursos de una organizacin para que sta alcance sus metas y objetivos. Hoy en da con los adelantos de la tecnologa, la tarea de la administracin se centra en el recurso humano y trata de conjugar con un liderazgo bien cimentado que las personas pertenecientes a una organizacin acten por la influencia del poder y del liderazgo. Las empresas se administran para generar riqueza en el futuro. 4.2.1. Estructura orgnica. La estructura orgnica de la empresa est representada a travs de una grfica llamada Organigrama, el cual permite dar a conocer en forma precisa el lugar que corresponde al Gerente y a cada trabajador dentro de la empresa, para lo cual diseamos el siguiente organigrama, para una mejor visin de la empresa:
Gerente

Secretaria

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Departamento de Comercializaci n

Departamento de Administracin

Almac n

Ventas

Caja

Contabilid ad

4.2.2. Manual de Organizacin y Funciones: El Manual de organizacin y Funciones (MOF), es un documento de instruccin e informacin donde se exponen en detalle todas las funciones a desarrollar por el personal administrativo, de acuerdo a la naturaleza de la empresa constituida como SRL. As mismo se especifica la estructura de la empresa, objetivos, organizacin, lneas de autoridad y responsabilidad; adems seala los puestos y la relacin que existe entre ellos, y las actividades de los rganos de la empresa. Entre ellos tenemos: ORGANOS DE DIRECCION: DEL GERENTE: Comprende las siguientes funciones: *Organizar el rgimen interno de la empresa. *Representar judicialmente o extrajudicial a la empresa. *Realizar los actos y celebrar los contratos que sean necesarios para el cumplimiento del objetivo de la empresa. *Cuidar de la contabilidad y formular las cuentas del balance. *Dar cuenta peridicamente a los socios sobre la marcha de la empresa. *Abrir cuentas corrientes y girar contra las mismas, hacer imposiciones bancarias y efectuar cualquier operacin o trmite bancario. *Ejercer las dems atribuciones que la Ley le seale o le confiere los socios o propietarios de la empresa. SECRETARIA: Es un rgano de apoyo de la Gerencia y depende directamente del Gerente, tiene como objetivo lograr buenas relaciones comerciales entre la empresa, clientes y los proveedores, desarrollando en absoluta armona y tratando de brindar una buena imagen de la empresa; sus funciones son:

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-Recibir las llamadas telefnicas e informar a los clientes y pblico en general, orientndoles para satisfacer sus inquietudes respecto a los diversos productos que ofrece la empresa. -Recibir, registrar y distribuir la correspondencia de la empresa. -Atender al cliente y al pblico que concurra a la oficina con debida cortesa. -Redactar cartas, memorndum, oficios, solicitudes, esquelas tarjetas, etc. -Llevar los archivos correctamente para brindar al Gerente la informacin precisa, exacta y oportuna. -Controlar la limpieza y la buena imagen de la oficina. -Colaborar en la organizacin de reuniones de trabajo. -Recibir los documentos de los clientes y de los proveedores y dar el respectivo trmite, as como tambin los diferentes trmites bancarios. ORGANOS DE LINEA. DEPARTAMENTO DE COMERCIALIZACION: Esta seccin se encarga de la adquisicin de las mercaderas con los proveedores mediante la cotizacin de precios, teniendo en cuenta los precios de mercado; sus funciones son: *Practicar inventarios sobre los diversos productos e insumos. *Controlar el ingreso al almacn de las compras de los productos, previa verificacin de las guas o facturas. *Otras que fueran de su competencia. ALMACEN: Se orienta al control de los suministros e insumos y los documentos que se tienen en cuenta son las guas de remisin de entradas y salidas, facturas, rdenes de compra, y corresponde las siguientes: *Registrar en el kardex respectivo la cantidad de ingreso y de salida de los productos e insumos. *El ingreso al almacn se hace mediante un informe del encargado. *Limpiar y clasificar los productos mediante nombres. *Mantener como mnimo un stock de los productos. VENTAS: En esta seccin se materializan todos los ingresos que tiene la empresa, siendo principal ingreso la comercializacin de los productos elaborados; sus funciones son: *Atender al pblico. *Entregar el respectivo comprobante de pago. *Informar a la gerencia sobre las necesidades de la empresa, ante los pedidos de los clientes.

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*Coordinar con el Gerente la fijacin de los precios de venta de los diversos productos elaborados por la empresa. DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACIN: Esta seccin se encarga del manejo ptimo de los recursos que requiere la empresa para lograr sus objetivos, y entre ellos tenemos: CAJA: Consiste en centralizar la totalidad de los recursos financieros de la empresa, teniendo en cuenta: *Las facturas de los proveedores se pagan al contado y en efectivo, contra entrega segn sea el caso. * Informar al Gerente en forma oportuna sobre el movimiento del efectivo. *Custodiar los fondos tanto en efectivo como ttulos valores (cheques). *Ordenar los documentos de ingresos y egresos. CONTABILIDAD: Es un rea en donde se registran en forma ordenada las operaciones realizadas por la empresa, con el fin de establecer en una fecha determinada su situacin y los resultados obtenidos. Entre otras: *Registra las transacciones comerciales y la elaboracin oportuna de los estados financieros, para informar oportuna y verazmente a la Gerencia o a quien con arreglo a ley le soliciten. *Informar al estado sobre el resultado de las actividades econmicas y financieras para la aplicacin de los impuestos respectivos. *Establecer con exactitud las obligaciones que tiene la empresa con terceros. 4.2.3. Organigrama Funcional. Es la estructura en la cual se especifica, las funciones en forma resumida y precisa de los Gerente trabajadores que tiene la empresa a su cargo.
Cumplir los acuerdos de la asociacin Vigilar el cumplimiento de los Programas o metas. Coordinar con el Dpto. de comercializacin y finanzas Formular el presupuesto mensual para el cumplimiento de los objetivos.

Secretaria
Atender al pblico con amabilidad. Cumplir con el manual de funciones.

Departamento de Comercializacin
Practicar inventarios Controlar los productos que ingresan al almacn

Departamento de Adm.
Adquirir y financiar los productos. Cumplir con su manual de funciones.

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Contabilidad Almacn
Registrar en el kardex los ingresos y salidas de los productos Control de los suministros e insumos..

Ventas
Atender al pblico y entrega de comprobante de pago. Informar a la gerencia sobre las necesidades.

Caja
Custodiar los fondos en efectivo y valores.

1. Registrar las
transacciones comerciales y elaborar los estados financieros.

2. Ordenar los
documentos de ingresos y

2. Establecer las
obligaciones de la empresa con terceros.

egresos.

4.3 Plan estratgico de la empresa. El Plan estratgico de nuestra empresa tiene un efecto estimulante entre las personas de los sectores A y B; quienes van a formar parte de nuestros potenciales clientes; as mismo nos permite pensar en el futuro, visualizar nuevas oportunidades y amenazas, enfocar la misin de la organizacin y orientar de manera efectiva su rumbo, facilitando la direccin y liderazgo. Tambin enfrentar los principales problemas de la organizacin; como la asignacin de recursos humanos, financieros, etc. Exige el conocimiento profundo de la organizacin, ayuda a tomar el control sobre s mismas y no slo a reaccionar frente a estmulos externos. Requiere mayor participacin, mejorar la comunicacin y coordinacin entre los distintos niveles y mejorar las habilidades de la administracin. Determinacin de Objetivos Estratgicos Son los logros que la organizacin quiere alcanzar en un plazo determinado. Deben guardar coherencia con la misin y con el anlisis externo e interno. Si se ha logrado un buen listado de las debilidades y fortalezas de la institucin, junto con las oportunidades y amenazas que presenta el entorno, su anlisis combinado puede entregar un adecuado panorama dentro del cual determinar los objetivos estratgicos. 4.3.1 Principios corporativos, Visin y Misin A) Principios corporativos. Entre estos principios que se van a establecer en nuestra son:

Calidad: Atencin oportuna, humanizada e integral de los servicios empresa, ofrecidos para garantizar la satisfaccin de nuestros clientes.

en la

Eficiencia: Optimizacin de los recursos humanos, tecnolgicos, fsicos y financieros que permitan la auto sostenibilidad y el beneficio social.

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Competitividad y liderazgo: Nuestras acciones estn encaminados al fortalecimiento de nuestros servicios en la elaboracin de pan orgnico y al posicionamiento como empresa panificadora. tica: Normas de comportamiento legal y moral aceptadas, aplicadas al ejercicio de la profesin, arte u oficio referente a nuestra panadera. Equidad: Proveer los productos a nuestros posibles clientes; teniendo en cuenta sus exigencias, caractersticas y satisfaccin de los mismos.

B) Visin. Crecer como empresa y ser lder en el mercado local respecto a la comercializacin de pan orgnico, ofreciendo productos de gran aceptacin en el mediano plazo mediante la implementacin de estrategias de diferenciacin de los productos en costos y calidad, dentro y fuera de la regin para satisfacer las necesidades ms exigentes de nuestros clientes. C) Misin. La misin de la empresa es satisfacer las necesidades de nuestro mercado objetivo, mediante la produccin de pan orgnico de excelente calidad con alto componente nutritivo y a precios mdicos, orientado bsicamente a los segmentos A y B. 4.3.2 Anlisis FORD: INTERNO Y EXTERNO El Anlisis Interno. Es la identificacin de las fortalezas y debilidades que presenta la organizacin en su funcionamiento y operacin en relacin con la misin. Asimismo, comprende aspectos de la organizacin, tales como sus leyes orgnicas, los recursos humanos que dispone, la tecnologa a su alcance, su estructura formal, su capacidad financiera, etc. Se trata de identificar por tanto, dnde estn realmente las ventajas competitivas y relativas, en un contexto de cambio acelerado, en el que la empresa va operar, en tanto se le d espacio a la creatividad. El anlisis externo Se refiere a la identificacin de los factores exgenos, ms all de la organizacin, que condicionan su desempeo, tanto en sus aspectos positivos (oportunidades), como negativos (amenazas). En tal sentido, permite identificar amenazas y oportunidades que el ambiente externo genera para el funcionamiento y operacin de la organizacin. Es preciso entender que estas externalidades no son estticas ni definitivas, pues confluyen

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con aspectos de la conducta del consumidor (clientes potenciales), la competencia y los proveedores.

CAPITULO V: INVERSIN Y FINANCIAMIENTO 5.1 Inversiones del proyecto Este rubro se agrupa en tangible e intangible, diferenciacin que va a facilitar el costeo de nuestra propuesta en su fase operativa. La estimacin de la inversin se basa en cotizaciones y/o proformas de los bienes y servicios a utilizarse en la ejecucin del plan de negocios. Forma parte de la infraestructura operativa de nuestra empresa, es decir la base para iniciar la produccin de pan orgnico para el mercado seleccionado en la ciudad de Cajamarca. Cabe mencionar que se considera como inversin a todas las compras o adquisiciones que van a formar parte de la propiedad de la empresa a constituirse con el presente plan de negocios que se est estructurado. 5.1.1 Inversin fija tangible e intangible.- La composicin de las inversiones esta conformada por la inversin fija, tangible e intangible. Inversin fija tangible La inversin fija tangible o fsica son gastos que se reflejan en bienes fcilmente identificables y son objetivos o reales. Los componentes de la inversin tangible, a excepcin del terreno, durante la fase operativa del proyecto se van a incorporar a los costos operativos bajo el concepto de depreciacin. CUADRO: 5.1 Estructura de la inversin
I. INVERSIN FIJA TANGIBLE MONTO S/

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1.1 Activos tangibles Maquinaria y equipo Instalaciones complementarias montajes Equipos de cmputo y accesorios Mobiliario Obras civiles (acondicionamiento) Imprevistos Total

27,671.56 2,000.00 1,800.00 2,700.00 10,000.00 2,500.00 46,671.56

Inversin intangible En este rubro de inversin se incluyen a todos los gastos que se realizan en la fase pre operativo del proyecto que no sean posible identificarlos fsicamente con inversin tangible. La inversin intangible se incorpora a los costos operativos del proyecto en su fase de funcionamiento (es un cargo contable que no implica pago en efectivo) como amortizacin de intangibles. El total de la inversin es S/ 12,800.00 nuevos soles as como se muestra en el cuadro siguiente. CUADRO: 5.2 Estructura de las inversin
I. INVERSIN FIJA INTANGIBLE MONTO (S/.)

1.1 Intangibles -Estudios y proyectos de ingeniera -Gastos de organizacin y constitucin de empresa -Gastos de entrenamiento de personal -Gestiones de marca (INDECOPI) -Asistencia tcnica -Gastos de montaje y puesta en marcha - Gastos de difusin y promocin
TOTAL DE INVERSION FIJA

3,000.00 1,600.00 3,000.00 1,200.00 1,000.00 2,500.00 500.00 12,800.00

5.1.2 Capital del trabajo Esta inversin est formada por los recursos monetarios necesarios para el funcionamiento normal del negocio, es decir el 15% y el 10% de la inversin

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tangible, as como la mano de obra directa e indirecta y Gastos de administracin, durante su ciclo o fase operativa. El capital de trabajo es el dinero circulante que facilitar la operatividad normal de la infraestructura productiva del proyecto. CUADRO: 5.3 Estructura de la inversin
II CAPITAL DE TRABAJO MONTO (S/.)

- Mano de obra Directa e Indirecta Gastos generales y de administracin - Materia prima e insumos Gatos de Venta
TOTAL DE CAPITAL DE TRABAJO

2,650.00 1,343.00 4,299.10 500.00 8,792.10

5.1.3 INVERSIN TOTAL DEL PROYECTO La inversin total del proyecto est conformada de la manera que el cuadro siguiente nos lo detalla. Cuadro N 5.4 Inversin Total del Proyecto
DESCRIPCION ACTIVOS TANGIBLES ACTIVOS INTANGIBLES CAPITAL DE TRABAJO TOTAL INVERSION MONTO S/ 46,671.56 12,800.00 8,792.10 68,263.66

5.2 CALENDARIO DE INVERSIONES Dado el monto de las inversiones a realizar se estima un desembolso nico antes de la puesta en marcha de la empresa. 5.3 FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO El financiamiento del proyecto es 100% aporte de los socios, en este momento no se registra crditos o endeudamiento de la empresa con entidades financieras. Es decir de los gestores del plan de negocios y directivos de la empresa.

CUADRO: 5.5 Estructura del financiamiento

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DESTINO INVERSIN FIJA TANGIBLE INVERSIN FIJA INTANGIBLE CAPITAL DE TRABAJO TOTAL APORTE PROPIO DE FINANCIAMIENTO

46,671.56 12,800.00 8,792.10

68,263.66

Con relacin al aporte de los gestores del plan de negocios, ste ha sido considerado de acuerdo al perodo que la empresa se pondr en marcha. Quiere decir, en un perodo mximo de dos meses. Por tanto, los gastos son estimados para dicho perodo. En tal sentido se entiende que el aporte ser asumido por el nico socio.

CAPITULO VI : PRESUPUESTO Y PROYECCIN DE INGRESOS, COSTOS Y GASTOS 6.1 Presupuesto y proyeccin de ingresos
El presupuesto de ingresos estimados por concepto de ventas, estn conformados por los costos directos y gastos de Operacin. Para este fin se realiza los clculos respectivos para los dos primeros aos mantenindola constante para el resto de los aos. A continuacin, se presente el presupuesto consolidado de ingresos y gastos, con el objeto de mostrar la utilidad neta que genera el negocio, durante el horizonte de planeamiento; vale decir, de 05 aos. Tal como se puede apreciar en el cuadro siguiente que la utilidad neta se incrementa a partir del segundo ao, por el crecimiento en la estrategia de las ventas. CUADRO 6.1
AOS 2014 209,563 95304 95304 31800 63504 18245 1323 16922 4191 4191

RUBROS I. INGRESOS X VENTAS II COSTOS 2.1 Costo de Produccin 2.1.1 Costos Directos Mano de Obra directa Materiales Directos 2.2 Gastos de Operacin Gtos. Venta Gtos. Generales y Admin. 2.3 Otros Gastos Impuestos- Rta.

2012 190,080 92280 92280 31800 60480 17316 1200 16116 3802 3802

2013 199,584 95304 95304 31800 63504 18182 1260 16922 3992 3992

2015 220,041 95304 95304 31800 63504 18311 1389 16922 4401 4401

2016 231,043 95304 95304 31800 63504 18381 1459 16922 4621 4621

48 III TOTAL DE COSTOS UTILIDAD

113398 76,682

117478 82,106

117740 91,823

118016 102,025

118306 112,737

6.2 Presupuesto y proyeccin de costos y gastos

Los costos y gastos en la produccin del proyecto estn representados por la compra de bienes, insumos, suministros, ingredientes y otros que estn relacionados directamente con el proceso de elaboracin de los productos orgnicos. Tal como presentamos la estructura de costos de nuestros productos en el siguiente cuadro.

Cuadro N 6.2 Estructura de Costos

Rubro Insumos Harina Papa sancochada Azucar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de Mezcla Mano de Obra Panadero Ayudante Unidad Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Cantidad 25 25 0 0 0.813 0.813 1.423 7.265 60.314 P. Unitario 2.3 0.7 1.8 5 9.8 1.2 6.5 0 Sub- Total 57.500 17.500 0.000 0.000 7.967 0.976 9.250 0.000 0.000

Kg Kg

60.314 60.314

0.25 0.13

15.079 7.841 116.112

Costo Insumo y Mano de Obra Infraestructura Equipos Kq Alquiler de local kg Energa Electricidad en maquina Kw Hr Electricidad en Luz Kw Hr Costo de Produccin x 1723 panes COSTO POR PAN DE 35 GRAMOS Costo x kg. Pan en 59 kg Costo x kg. Pan

60.314 60.314 4.524 0.02

0.03 0.1 0.31 0.31

1.809 6.031 0.000 1.402 0.006 125.361 0.0728 125.36 2.12

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Gastos Administrativos y otros Mantenimiento COSTO TOTAL X KG. PAN 1.94 1.03 5.09

S/.

Cuadro N 29 Proyeccin de costos

AOS Descripcin 2011 0.0 0.00 2012 57378.0 3.30 189,347. 4 2013 60246.9 3.30 198,814. 8 2014 63259.2 3.30 208,755. 5 2015 66422.2 3.30 219,193. 3 2016 69743.3 3.30 230,152. 9

Produccin Total Costo por 35grsg. Pan Orgnico Costos anuales x paquete

CAPITULO VII: EVALUACIN ECONMICA Y FINANCIERA 7.1. Documentos y Estados financieros Proyectados. Est reflejado a toda la documentacin sustentatoria del movimiento econmico de la empresa, en la cual se pude apreciar la rentabilidad y la solvencia econmica a favor o en contra de los accionistas, para el crecimiento de su negocio. 7.1.1. Flujo de Caja Flujo de Caja Proyectado (horizonte del proyecto) (Expresado en nuevos soles)
AO DETALLE I. INGRESOS Saldo anterior Ventas TOTAL INGRESOS II. EGRESOS Gtos. Instalacin SALDO DEL AO ANTERIOR Compras Gtos. Administrativos Gtos. Ventas Impuestos- Rta. III TOTAL EGRESOS 2011 2012 2013 2014 2015 2016

0 0 0 18,200

0 190,080 190,080 0 68,263

612 199,584 200,196 0

77,038 209,563 286,601 0

161,147 220,041 381,189 0

253,392 231,043 484,436 0

31970.1 18093 0 0 68,263

60,079 47,124 10,200 3,802 189,468

61,689 47,124 10,353 3,992 123,158

62,923 47,831 10,508 4,192 125,454

64,181 48,548 10,666 4,401 127,796

65,465 49,276 10,826 4,621 130,188

UTILIDAD

-68,263

612

77,038

161,147

253,392

354,247

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Es un documento de proyeccin del flujo de caja concerniente al horizonte del proyecto, en cual se reflejan los ingresos anuales de efectivo por las ventas de los productos de pan orgnico, as como los egresos por todo concepto y el saldo acumulado sobre el movimiento del efectivo. As mismo constituye una herramienta de trabajo para quien tiene a su cargo la responsabilidad de las finanzas de la empresa.

7.1.2. Balance General del Proyecto. BALANCE GENERAL PROYECTADO (HORIZONTE DEL PROYECTO) (Expresado en nuevos soles)
ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Caja y Bcos. Clientes Mercaderas Suminist.Div. Total A.Cte. ACTIVO NO CTE Inmueble,Maq.y equipo Tangibles Intangibles -Depreciacin Total ActivoNo Cte. TOTAL ACTIVO PASIVO: Trib. por pag. Proveedores TOTAL PASIVO PASIVO NO CORRIENTE Beneficios Sociales y Otros TOTAL PASIVO NO CORRIENTE PATRIMONIO APERTUR A 2011 2012 2013 2014 2015 2016

4,493.00 0 4,299.10 0 8,792.1 31,871.00 14,800.56 12,800.00 0 59,471.56 68,263.7

0.00 7,920.00 44,470 2,000 54,390.0 31,871.00 0 0 -3,187 28,683.90 83,074

611.90 8,038 46,694 2,100 57,443.4 35139.00 0 0 -2,868 32,271.00 89,714

77,037.80 8,158 48,028 2,205 135,428.8 36926.00 0 0 -2,582 34,344.00 169,773

161,147.30 8,282 53,449 2,315 225,193.5 40508.00 0 0 -2,323 38,185.00 263,379

253,392.36 8,406 57,713 2,431 321,942.4 42831.00 0 0 -2,591 40,240.00 362,182

0 0 0

820 0 820

841 0 841

990.0 0 990

1154.0 0 1,154

1332.0 0 1,332

1,446 1,446

1,446 1,446

1,446 1,446

1,446 1,446

1,446 1,446

51
Capital Result, Ac. Result. Ejerc. TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO Y PATRI68,263.7 0.0 0.0 68,263.7 68,263.7 0.0 12,544.0 80,807.7 68,263.7 12,544.0 6,619.0 87,426.7 68,263.7 19,163.0 72,865.2 160,291.9 68,263.7 92,028.2 100,487.4 260,779.2 68,263.7 192,515.6 98,624.4 359,403.6

68,263.7

83,074

89,714

169,773

263,379

362,182

Es un estado financiero que se formula en una fecha determinada y refleja la situacin financiera y patrimonial de la empresa , es decir nos nuestra los bienes y derechos con que contamos (Activo), las obligaciones que la empresa a contrado con su personal, con terceros y con el estado (Pasivo) y la conformacin del patrimonio; as como las razones de liquidez , solvencia, endeudamiento patrimonial y el capital de trabajo. 7.1.3. Estado de Ganancias y Prdidas. ESTADO DE GANANCIAS Y PRDIDAS PROYECTOADO (HORIZONTE DEL PROYECTO) (Expresado en nuevos soles ). DETALLES Ventas ( - ) Costo venta Utilidad Bruta Gtos.Operativos Gtos. Administrativos Gtos. ventas Utilidad Op. Otros ingresosGastos Utilid. Ant. Impuestos -Imp. Rta 30% Utilidad neta AO 2014 209,563.2 123,196.0 86,367.2 8,101.0 5,401.0 72,865.2 0.0 72,865.2 21,859.6 51,005.6

2012 190,080.0 164,168.0 25,912.0 8,020.0 5,348.0 12,544.0 0.0 12,544.0 3,763.2 8,780.8

2013 199,584.0 179,530.0 20,054.0 8,061.0 5,374.0 6,619.0 0.0 6,619.0 1,985.7 4,633.3

2015 220,041.4 105,984.0 114,057.4 8,142.0 5,428.0 100,487.4 0.0 100,487.4 30,146.2 70,341.2

2016 231,043.4 118,781.0 112,262.4 8,183.0 5,455.0 98,624.4 0.0 98,624.4 29,587.3 69,037.1

Es un estado financiero que se formula al trmino de un perodo determinado y muestra el resultado obtenido de las operaciones realizadas concerniente a las ventas anuales, como se puede observar en el primer ao releja el importe de S/. 158,400.00 nuevos soles y en el ltimo ao la cantidad de S/. 168,121 nuevos soles, debido al incremento de nuestras ventas. As mismo es un documento que expresa la accin dinmica de los recursos movilizados por la empresa que han dado como resultado el aumento o disminucin de dichos recursos, los cuales se manifiestan en las ganancias o prdidas obtenidas. Est constituido por: Costo de ventas.- Est representado por los costos de los insumos, ingredientes y suministros en la elaboracin de los productos.

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Gastos de Administracin.- Est representado por los gastos generales, referente a sueldos, honorarios profesionales, servicios bsicos, publicidad, etc. Gastos de venta.- Comprende los gastos generales en un porcentaje menor a los gastos de administracin. Utilidad antes de impuestos.- Se refiere a las utilidades antes de la regularizacin anual del impuesto a la renta (LIR) que por ley corresponde en un30%. Utilidad Neta.- Esta representada por el saldo neto despus de haber pagado el 30% del impuesto a la renta anual; es decir la utilidad a favor de los socios propietarios de la empresa.

7.2 Indicadores de rentabilidad

7.2.1 Evaluacin econmica La evaluacin econmica, para medir el valor del negocio desde el punto de vista de su panorama econmico, requiere del manejo adecuado de los aspectos econmicos, con la finalidad de identificar los mritos intrnsecos del mismo, independientemente de los aspectos financieros en cuanto a prstamos y la distribucin de los beneficios netos del negocio. La elaboracin de mtodos para la evaluacin econmica de proyectos privados, se realiza teniendo en cuenta los aspectos econmicos de evaluacin. Adems, se considera que para el empresario privado el trmino beneficio es conceptualizado como utilidades, sea en trminos absolutos o por unidad de capital propio. En tal sentido, no debe existir desconocimiento sobre las formas de medicin; en cuanto a valoracin, interesan los precios de mercado y, en cuanto a extensin, slo los beneficios y costos directos del proyecto. Respecto a los indicadores econmicos, stos son diversos coeficientes o magnitudes que se emplean para medir el valor econmico del proyecto, dependiendo el resultado absoluto o relativo de la manera como se efecta la comparacin de los costos con los beneficios (ver cuadro), cada uno de los cuales indicar algn aspecto del valor econmico del negocio. Los indicadores que se han utilizado son el VANE (Valor Actual Neto Econmico), el TIRE (Tasa Interna de Retorno econmico) y el Coeficiente Beneficio/Costo econmico. * Valor Actual Neto Econmico (VANE) Conocido como Valor Presente Neto Econmico (VPNE), es un indicador eficaz para medir el valor del proyecto a base del flujo de ingresos y egresos del mismo. Aplicando el mtodo de factor de descuento obtenemos los resultados que se muestran en el siguiente cuadro: Aos CUADRO: determinacin del VANE aplicando el factor descuento Ingresos Factor de VANE Egresos (4) Factor de VANE (1) Descuento al 20% Descuento al 30% 20% (2) (3)= (1)(2) 30% (5) (6)=(4)(5)

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Ingresos 0 1 2 3 4 5 TOTAL 190080.0 199584.0 209563.2 220041.4 231043.4 0.83 0.69 0.58 0.48 0.4 157766.4 137713.0 121546.7 105619.9 92417.4 615063.2 68263.7 189468.1 123158.1 125453.7 127796.3 130188.4 TOTAL 0.77 0.59 0.46 0.35 0.27

Egresos 68263.7 145890.4 72663.3 57708.7 44728.7 35150.9 424405.7

fuente: Elaboracin Propia

Segn la frmula general: VANE = 615,063 424,405.7 VANE = 192,017 El VANE obtenido por el mtodo Factor de descuento, indica que la inversin es considerada como egreso y como tal es sumada en el rubro de egresos. Adems, de la interpretacin de este indicador econmico, podemos decir que VANE >0; y por tanto, la propuesta es aceptable. CALCULO DEL TIR 0.20 X 0.30 VAN 1 S/ 615,063 0 VAN 2 S/ 423,046 = 0.45

0.20 - 0.30 = 615,063 - 423,046 = - 0.10 0.30 X 423,046 0.30-X

= -0.10 = 0.45(30-X) = 0.14 + 0.10 = 0.45X = 0.24 = 0.45X X= 0.24 = X= 0.53 = TIR 53% 0.45 De acuerdo a los clculos efectuados se puede establecer que el TIR, es mayor que la tasa de descuento establecida, lo que indica que el proyecto se torna rentable. CALCULO DE BENEFICIO COSTO (B/C) B/C = [ Ingresos = 1050,311

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[ Costos B/C = S/ 1.52

692,020

De acuerdo al indicador del beneficio costo se puede deducir que el proyecto es rentable; dado que por cada sol que se invierte se tiene una utilidad neta de 0.52, con lo cual nos permite establecer el xito del negocio dentro de su vida til; es decir durante los 5 aos.

CAPITULO VIII: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES 8.1. Conclusiones 1. Los Productos de PANADERA ORGNICA estn orientados principalmente al mercado objetivo comprendiendo dentro del segmento A y B de la ciudad de Cajamarca. 2. Nuestra empresa dentro de su vida til se constituir en un modelo de organizacin productiva lo que redundara en un constante crecimiento, lo que traer consigo su posicionamiento en el mercado local. 3. El producto buscara diferenciarse de otras en trminos de calidad, higiene, costo y beneficio nutritivo de la poblacin. 4. De acuerdo a la investigacin de mercado efectuada como resultado de las encuestas, se nota claramente la preferencia por nuestros productos, por cuanto no existen panaderas ecolgicas. 5. Segn los indicadores econmicos se puede deducir su alto grado de rentabilidad lo cual permite deducir que el proyecto es viable. 8.2. Recomendaciones 1. De acuerdo a las encuestas realizadas se ha podido determinar que los productos pueden ser fcilmente demandados por los segmentos de consumidores correspondientes a los niveles A y B, con lo cual se estima se garantice su consumo. Sin embargo, cabe notar que podra ser recomendado para otros sectores por su valor nutritivo de los productos. 2. Se recomienda que el modelo de negocio sea replicado en otros lugares puesto que segn la poltica y estrategia de ventas de diversificacin de mercado, se lograra en el mediano plazo ampliar su cobertura local. 3. Nuestra empresa por su carcter ecolgico se convertir en una organizacin lder del mercado local. Lo cual redundara en beneficio de la colectividad, por lo que se recomienda la preferencia e identificacin de los potenciales clientes.

55

4. Segn el bajo nivel de inversin y el alto grado de rentabilidad, se recomienda poner en marcha el negocio, en el menor tiempo posible. 5. De acuerdo a las diversas recomendaciones se ha determinado que el proyecto de negocio planteado no solo es factible econmicamente, sino que responde a otros factores (medios ambientales, sociales, etc.), lo cual hace que nuestro negocio sea sostenible y por consiguiente, se convierta en un nuevo modelo de empresa en Cajamarca.

ANEXO 01 ENCUESTA La presente encuesta realizada a la poblacin confiable sobre la cantidad de personas, gusto, preferencias y es tilos de vida que puedan consumir los productos orgnicos en la ciudad de Cajamarca. 1. Conoce usted, el significado que tienen los productos orgnicos? S No No saben/no opinan

2. Al momento de comprar su pan que es lo primero que toma en cuenta? Su peso su sabor su precio valor nutritivo

3. A cul de estos lugares suele acudir para comprar su pan? Centros comerciales Supermercados Bodega Panaderas

4. Cunto suele gastar en promedio al comprar pan? 1 sol 2 soles Mas de 2 soles Otros

5. Sabia UD., que existe en el mercado el pan orgnico? S No No sabe/no opina

56 6. sabe UD, que el pan orgnico tiene un alto valor nutritivo y tiene buena duracin

y. Que su consumo ayuda a mejorar su salud? Si no no sabe/no opina

7. De acuerdo a lo anterior UD., consumira el pan orgnico? S No No sabe/no opina

8. Qu forma de adquirir el pan orgnico le gustara? En unidades En paquete No sabe/no opina

9. El pan orgnico por su calidad especial donde deseara adquirirlo? Centros comerciales Supermercados Bodegas Panaderas

10. Con que frecuencia comprara el pan orgnico? Semanal Quincenal Mensual Otros

11. Estara dispuesto a probar el pan orgnico? S No No sabe/no opina

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ANEXO 02

MINUTA DE CONSTITUCION ESCRITURA N 252 MINUTA N 152

CONSTITUCUION DE SOCIEDAD DENOMINADA: PANADERIA PANINORT SRL xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx INTRODUCCUON xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx En la ciudad de Cajamarca, capital de la provincia y Departamento del mismo nombre, a los veintitrs das del mes de mayo del ao dos mil once (2011) Yo, Ren Antonio Cubas Tajada, identificado con DNI N 27966714, Abogado, Notario Pblico de esta Provincia, extiendo la presente Escritura Pblica, en la que comparecen los seores:----1.- WALTER DE LA CRUZ ZAMBRANO, quien manifiesta ser de nacionalidad peruano, identificado con documento nacional de identidad N 40253386, su fragante, empresario, soltero, domiciliado en el Jr. Apurimac N 579 de la ciudad de Cajamarca, Distrito , Provincia y Departamento de Cajamarca. ------------------------------------------2.- ALAMIRO AYALA RODRIGUEZ, quien manifiesta ser de nacionalidad peruano, identificado con documento nacional de identidad N 19256016, su fragante, empresario, soltero, domiciliado en el Prolongacin Diego Ferr N 364 de la ciudad de Cajamarca, Distrito , Provincia i Departamento de Cajamarca. --------------------------

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Los comparecientes son entendidos en el idioma espaol, quienes se obligan con capacidad, libertad y conocimiento suficiente para tratar y contratar, segn el examen realizado con tal propsito, de lo que doy fe; y me entrega una minuta debidamente firmada y autorizada, para que su contenido lo eleve a escritura pblica, la misma que archivo en el legajo minutario, bajo el nmero 152 y cuyo tenor literal de la minuta e insertos es: -------------------------------------------------------------------------------------------Xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx MINUITA xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx SEOR NOTARIO: -------------------------------------------------------------------------------Srvase usted extender en su registro de escrituras pblicas, una donde conste la constitucin de una sociedad de responsabilidad limitada denominada: Panadera PANINORT S.R.L. que otorgan: WALTER DE LA CRUZ ZAMBRANO, identificado con documento nacional de identidad N 40253386, empresario, soltero, domiciliado en el Jr. Los Cactus N 170 de la ciudad de Cajamarca, Distrito, Provincia y Departamento de Cajamarca. ALAMIRO AYALA RODRIGUEZ, identificado con documento nacional de identidad N 19256016, empresario, soltero, domiciliado en el Prolongacin Diego Ferr N 364 de la ciudad de Cajamarca, Distrito , Provincia y Departamento de Cajamarca.-----------------------------------------------------DEL PACTO SOCIAL PRIMERO.- por el presente pacto social, los otorgantes manifiestan su libre voluntad de constituir como en efecto constituyen una sociedad de responsabilidad limitad, bajo la denominacin: PANADERIA PANINORT S.R.L. obligndose a efectuar los aportes para la formacin del capital social y formular el correspondiente estatuto.------SEGUNDO.- El capital inicial de la sociedad es de S/. 68263,000.00 (sesenta y ocho mil y 00/100 nuevos soles). Dividido en 98,000 participaciones sociales de S/. 1.00 (Un nuevo sol) cada una, aportadas y distribuidas de la siguiente manera: ----------------------1.- WALTER DE LA CRUZ ZAMBRANO, suscribe y cancela S/. 68,000.00 (sesenta y ocho mil y 00/100 nuevos soles) pagados en efectivo, correspondindoles 68,000.0 participaciones sociales.---------------------------------------------------------------------------Las participaciones sociales suscritas por este socio han sido pagadas en un 100% cada una.----------------------------------------------------------------------------------------------------2.- ALAMIRO AYALA RODRIGUEZ, suscribe y cancela S/. 263.66 (doscientos sesenta y tres con 66/100 nuevos soles), pagados en efectivo, correspondindoles 263,66 participaciones sociales.------------------------------------------------------------------Las participaciones sociales suscritas por este socio han sido pagadas en un 100% cada una.----------------------------------------------------------------------------------------------------

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TERCERO.- La sociedad se regir por el estatuto siguiente y en todo lo no previsto por este, se estar a lo dispuesto por la ley general de sociedades N 26887, que en adelante se le denominar la Ley. ------------------------------------------------------------------------ESTATUTOS Artculo 1.- Denominacin- Duracin- Domicilio: La sociedad se denomina: PANADERA PANINORT S.RL., conforme as lo dispone el Artculo 284 de la Ley. Tiene una duracin indeterminada, inicia sus operaciones desde el da siguiente de su suscripcin en el Registro de Personas Jurdicas de Cajamarca. ------------------------------------------------------------------------------------------Su domicilio social es el Jr. Bolivia N 100 de la ciudad de Cajamarca, del Distrito, Provincia y Departamento de Cajamarca, pudiendo establecer sucursales u oficinas en cualquier lugar del pas. Artculo 2.- Objeto Social: La sociedad tiene por objeto dedicarse a: ---------------------

Venta de pan orgnico PYB (vitamina E) y PYB (vitamina B-12). Venta de pastelera y diversos tipos de dulces. Venta de bizcochos, cemitas y otros tipos de pan. Venta de de pan orgnico a las provincias de la Regin Cajamarca. Servicios de hospedaje y de Restaurant. Compra venta de materiales de construccin. Alquiler de vehculos automotores (Camionetas y combis). En general la sociedad podr dedicarse a cualquier actividad comercial a fin, ya sea de servicios de comercializacin compatibles con las indicadas y siempre que estn autorizadas por Ley. ------------------------------------------------------------

Artculo 3.- Capital social: El capital de la sociedad es de S/. 268,263.00 N.S. ( y 00/100 nuevos soles), pagados en dinero en efectivo------------------------------------------1) Walter de la Cruz Zambrano, suscribe y cancela S/. 68,000.00 N.S (Veinticinco mil y 00/100 nuevos soles) pagados en dinero en efectivo, equivalente a 68,000 participaciones de un valor de S/. 1.00 (Un nuevo sol) cada una. ---------------------------2) Alamiro Ayala Rodrguez, suscribe y cancela S/. 263.66 N.S. (Veinticinco mil y 00/100 nuevos soles) pagados en dinero en efectivo, equivalente a 25,000 participaciones de un valor de S/. 1.00 (Un nuevo sol) cada una.----------------------------Las participaciones sociales suscritas por todos los socios, han sido pagadas en un 100% cada una.---------------------------------------------------------------------------------------------Artculo 4.- Participacin Social: La participacin social confiere a su titular la calidad de socio y le atribuye los derechos y obligaciones que seala la Ley. La transmisin, adquisicin, usufructo, prenda y medidas cautelares sobre las participaciones se sujeta a lo

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dispuesto por los artculos 290, 291 y 292 de la Ley. -Artculo 5.- rganos de la Sociedad: La sociedad tiene los siguientes rganos; --------A) B) La junta general de socios; y --------------------------------------------------------------La Gerencia. ----------------------------------------------------------------------------------

Artculo 6.- Junta General de Socios: La junta general de socios representa a todos los socios que debidamente convocados y con el qurum correspondiente deciden por la mayora que establece la Ley los asuntos propios de su competencia. -------------------Los acuerdos que legtimamente adopten, obligan a todos inclusive a todos los disidentes y a los que no hayan participado en la reunin. -----------------------------------El rgimen de la junta general de socios, facultades, oportunidad de la convocatoria, solemnidades y condiciones para sus reuniones, qurum y validez de sus acuerdos se sujetan a lo dispuesto por los artculos 112 al 138 de la Ley en armona con lo previsto en el tercer prrafo del artculo 294 de la Ley. -----------------------------------La convocatoria a Junta General la realizar el Gerente mediante esquelas bajo cargo, dirigidas al domicilio o a la direccin designada por el socio a este efecto. ---------------Artculo 7.- Gerencia: La administracin de la sociedad est a cargo de la Gerencia que est representada por un Gerente y un Sub-Gerente, designados por la junta general de socios, sus facultades, remocin y responsabilidades se sujetan a los dispuesto por los artculos 287 al 289 de la Ley y tendrn las facultades y remuneracin que seala la junta general de socios. ------------------------------------------Constituyen principales atribuciones del Gerente Sub Gerente a sola firma las siguientes: 1.- Facultades Procesales y de Representacin: ------------------------------------------------Representar a la empresa y comparecer ante toda clase de autoridades civiles, polticas, administrativas, policiales, militares, tributarias, laborales, municipales, aduaneras y judiciales del fuero comn, privativo y arbitral. Ante los Poderes Ejecutivo, Legislativo y Judicial, ante los Ministerios, el Gobierno Central, Defensora del Pueblo, los Gobiernos Regionales y Locales.-----------------------------------------------------------------2.- Facultades de arbitraje: Someter a arbitraje sea de derecho o conciencia, las controversias en las que pueda verse involucrada la sociedad, suscribiendo el correspondiente convenio arbitral, as como tambin renunciar al arbitraje: designar el arbitrio y/o instituciones que harn las funciones del tribunal. -------------------------------Interponer acciones de amparo y dems acciones de garantas constitucionales, gozar igualmente de todas las facultades que confiere la Ley 26636, Ley Procesal del Trabajo.

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Intervenir como postor o adjudicatario en cualquier subasta o remate judicial o extrajudicial; pudiendo ofertar en la compra y depositar los importes de venta suscribir el acta de remate, etc.; adems participar en sorteos.------------------------------------------El Gerente podr revocar la representacin en cualquier momento y estar impedido de otorgar poderes irrevocables, a que se refiere el Artculo 153 del cdigo civil. ----------3.- Facultades Laborales: Las facultades otorgadas, incluyen tambin el de representar a la empres para contratar, reasignar, remover , despedir y fijar las remuneraciones, responsabilidades y atribuciones de los trabajadores, con las nicas excepciones que la ley contempla; as como representar ante toda clase de autoridades laborales, pudiendo formular toda clase de peticiones, promoviendo procesos administrativos; interponer todo tipo de recursos, apelaciones, reconsideraciones, revisiones, sean ordinarios y extraordinarios. Cancelar y/o reclamar obligaciones tributarias, as como ante las autoridades del Ministerio de Trabajo y Promocin social en los procesos laborales judiciales o privativos de trabajo, y en todo lo relativo a las relaciones individuales o colectivas de trabajo conforme a los dispositivos legales vigentes, con las mismas facultades transcritas en el prrafo anterior, conforme a los artculos 74 y 75 del cdigo procesal civil. ------------------------------------------------------------------------------4.- Facultades societarias: Representar a la empresa ante personas naturales y jurdicas, suscribiendo acciones y/o participaciones en las sociedades por fundarse o ya fundadas en el pas permitidas por la ley, aportando los bienes necesarios para pagar las acciones o participaciones que suscriba. As mismo podr cobrar utilidades, dividendos de cualquier clase, intereses , reembolsos, gratificaciones, dietas , asignaciones, etc. -------5.- Facultades de Administracin: Administrar sin limitacin alguna los bienes muebles e inmuebles de propiedad de la empresa, pudiendo comprar, vender, transferir en cualquier modalidad, enajenar, donar y anti cresar a ttulo gratuito u oneroso, pactando en las adquisiciones o transferencias, el precio, formas de pago y dems condiciones convenientes, pudiendo para los efectos suscribir toda documentacin pblica y/o privada. As mismo, podr arrendar o subarrendar activa o pasivamente muebles e inmuebles de y para la empresa, arrendndolos por los plazos, montos de arriendo y dems condiciones; as como modificar, prorrogar, rescindir y resolver los contratos ya celebrados, realizar los gastos propios de la administracin. ---------------------------------6.- Facultades Financieras: Efectuar todo tipo de operaciones bancarias como son abrir, efectuar depsitos y retiros, transferir, cerrar y encargarse del movimiento de toldo tipo de cuentas bancarias y/o financieras, en moneda nacional o extranjera, girar contra ellas; celebrar contratos de crdito en cuenta corriente (sobregiros) con o sin garanta prendaria, hipotecaria, aval y/o fianza en todo tipo de instituciones bancarias y/o financieras, crdito para descuento de letras, pagars y cualquier ttulo valor, recibir dinero y ttulos valores; girar, emitir, endosar, aceptar, avalar, descontar, depositar, retirar, cobrar, protestar, re aceptar, renovar, cancelar y/o dar en garanta, segn su naturaleza, letras de cambio,

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pagars, vales de orden, cheques y en general todo tipoi de ttulos valores que estn girados a nombre de la empresa, as como cualquier otro documento mercantil y/o civil.--------------------------------------------------------------------Debe entenderse que la relacin de facultades es meramente enunciativa ms no limitativa, en tal caso debe entenderse facultado en tanto no se hay expresamente limitado o prohibido especficamente el acto o contrato a suscribir o ejecutar. -----------Artculo 8.- Modificacin del Estatuto, Aumento y Reduccin del Capital: La modificacin del pacto social, el aumento y reduccin de capital social se sujetan a lo dispuesto por los Artculos 198 al 220 de la Ley. -----------------------------------------Artculo 9.- Exclusin y Separacin de los Socios: Se efectuar con arreglo al procedimiento que se establece en el artculo 293 de la Ley. -----------------------------Artculo 10.- Estados Financieros y Aplicacin de Utilidades: Se rige por lo dispuesto en los Artculos 40, 221 al 233 de la Ley. ------------------------------------Artculo 11.- Disolucin, Liquidacin y Extincin: En cuanto a la disolucin, liquidacin y extincin de la sociedad, cada uno de los actos jurdicos se sujetarn a lo establecido por los artculos 407, 409, 410, 412, a 422 de la Ley. -------------------CUARTO.- Queda designado como Gerente el Seor Germn Cerqun Luicho, cuyos datos de identificacin se describen en la introduccin de la presente minuta, cargo que tendr por tiempo indefinido. ---------------------------------------------------------------------Agregue Usted Seor Notario, lo que fuere de Ley y srvase cursar las partes correspondientes al Registro de Personas Jurdicas de Cajamarca para su respectiva inscripcin. Cajamarca, 22 de marzo del ao 2011. -------------------------------------------Firmado: Walter de la Cruz Zambrano, Alamiro Ayala Rodrguez.- Autorizada la presente minuta por el Dr. Walter Miranda Ordoez con Reg. ICAC N 525.- ------------Indicacin Notarial.- La presente minuta no paga impuesto de alcabala de conformidad con el Decreto Ley N 776 Cajamarca 22 de mayo del 2011. Firma y sello del Sr. Notario Dr. Ren Antonio Cubas Tejada. --------------------------------------------------------

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ANEXO 03 En el cuadro siguiente se puede apreciar la demanda de los productos a elaborarse en paquetes para la distribucin en forma semanal, mensual y anual, requisito indispensable para el abastecimiento de la empresa al cliente. Productos Pan V-B Paquetes Pan B-12 Paquetes 250 180 140 30 600 Total Paqtes Semanal 500 360 280 60 1,200 Total Paqtes. Mensual 2,000 1,440 1,120 240 4,800 TOTAL PQTES. Anual 24,000 17,280 13,440 2,880 57,600

Lugares Centros 250 comerciales Supermercados 180 Bodegas 140 Panaderas 30 TOTAL 600 Fuente: Elaboracin Propia.

ANEXO 04 En el presente cuadro se muestra los ingresos por ventas de los productos orgnicos en forma semanal, mensual y los precios por paquete de 350 gramos cada uno respectivamente. INGRESOS POR VENTAS, SEMANAL, MENSUAL Y ANUAL POR PAQUETE. Detalle Producto Pan PYB V-E 350 grs. Semanal S/. 3.30 1,980 Mensual S/. 3.30 7,920 Anual S/. 95,040

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Pan PYN B-12 350 grs. TOTAL Fuente: Elaboracin Propia.

1,980 3,960

7,920 15,840

95,040 190,080

ANEXO 05 En el presente cuadro se est demostrando que la empresa t5iene que provisional mensualmente los sueldos a sus trabajadores; incluyendo las leyes sociales que por ley corresponden. Por consiguiente en el ao deber pagar por cargas de personal la suma de S/. 35.940, respectivamente. PLANILLAS DE SUELDOS DE UN MES
CONCEPTO DETALLE REMUNERAC BASICA O.N.P. 13% SDCTOS TRABAJ. NETO A PAGAR APORTE ESSALUD 9% TOTAL APORTES

Maestro Ayudante Vendedor

1,200 800 650

156 104 85 345

156 104 85 345

1,044 696 565 2,305

108 72 59 239

108 72 29 239

Total 2,650 Fuente: Elaboracin Propia.

ANEXO 06 Referente al cuadro siguiente el 82% de la poblacin encuestada, estara dispuesta a consumir pan orgnico en la ciudad de Cajamarca; mientras que un 18% contesta que por

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el momento no la hara y que espera en algn momento degustar para volver a tomar una decisin. Cuadro N 08 Demandantes de productos de panadera orgnica. Consumira usted Pan orgnico SI NO TOTAL Fuente: Elaboracin Propia. Total 41 09 50 % 82 18 100%

ANEXO 07 Edades y ocupaciones de los demandantes Las caractersticas de los consumidores por edades estn conformadas por los siguientes intervalos: Cuadro 10 Edades 20-25 26-30 31-35 36-40 41-45 46-50 TOTAL Fuente: Elaboracin Propia. ANEXO 08 El grado de dependencia de su situacin laboral ellos manifestaron, el 67% tienen trabajo Independiente y el 33% don dependientes. Cuadro N 11 SITUACION LABORAL INDEPENDIENTE DEPENDIENTE % 67 33 Total 5 5 9 11 10 10 50

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TOTAL Fuente: Elaboracin Propia. ANEXO 09

100

El 64% de consumidores est constituido por personas Ejecutivas de 35 aos la cual est constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el 36% lo constituyen jvenes con una edad de 20 a 35 aos quienes desempean labores de jvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados. Cuadro N 12 Ocupacin Total EMPRESARIOS 26 EJECUTIVOS 10 EMPLEADOS 3 ESTUDIANTES 3 OTROS 8 TOTAL 50 Fuente: Elaboracin Propia. ANEXO 10 Forma de pago de los consumidores: los usuarios acostumbran pagar de la siguiente forma: El65 % los hace con tarjetas de crdito diferentes bancos y de las diferentes lneas como (Visa, Master Card, Dinners,) el 35% lo hace al contado. Tal como se muestra en el cuadro. Cuadro N 15 Forma de pago CONTADO TARJETA DE CREDITO 18 32 Numero de entrevistados 35 65 100 %

TOTAL 50 Fuente: Elaboracin Propia.

ANEXO 11 Se muestra la materia prima y producto terminado del Pan.

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BIBLIOGRAFIA:
1. HISTORIA DE LOS PANADEROS ANARQUISTAS, Ing. Jaime Ariansen Cespedes, Edicion 2008. 2. Revista: Panaderia y Pasteleria Peruana. Ao 2011. 3. Revista: Panaderias, tiendas utencilios y harinas Febrero 2011 4. INEI (Insituto Nacional de Estadisticas y Informatica)- Cajamarca 5. INTERNET http:// WWW.deperu.com/revistas - Lima las revistas Peruanas.