Chocolate

INTRODUCCION
¿QUE ES EL CHOCOLATE?
El chocolate es uno de esos placeres terrenales que no falta en nuestra vida diaria: ya sea
en tableta, líquido para beber a la taza, o en cualquier receta gastronómica en la que da
ese toque dulzón que a todo el mundo gusta (o a casi todo).
Tiempo atrás se consideraba alimento de los dioses, como en su día lo fue la ambrosía
para las divinidades griegas y romanas, llegando hasta el punto de ser objeto de culto
para mayas y aztecas.
El origen del chocolate
El cacao proviene de la planta homónima conocida más explícitamente como

Theobroma cacao, la cual crecía de forma natural en selvas tropicales del Amazonas y
Orinoco, con su posterior extensión a su cultivo en Centroamérica.
En tiempos remotos, durante la época maya, este preciado grano era moneda de
cambio hasta que un día, de manera fortuita, una persona trituró el fruto mezclándolo
con agua y descubrió sus propiedades alimenticias además de su intenso sabor.
En Europa no fue hasta en tiempos de Hernán Cortés cuando empezó a darse a conocer,
pese a su reticencia inicial – los mayas lo elaboraban a base de granos de cacao,
especias y pimienta –, pues consideraban esta mezcla muy amarga y fuerte.
Con el paso del tiempo y gracias a los jesuitas esta tendencia cambió, y se optó por
elaborar chocolate a base de ingredientes dulces y aromáticos como la miel, el azúcar de
caña, el anís, la vainilla, la canela, la almendra… siendo éstos elementos indispensables
de la receta. A partir de esta ligera variación dicha bebida es aceptada por ser
tonificante y energética por la nobleza española.[ CITATION May16 \l 12298 ]
Marco teórico
El cacao:
El cacao puro es considerado un "superalimento" porque contiene más de 50 nutrientes y
componentes bioactivos como los polifenoles, que tienen propiedades antioxidantes y
antiinflamatorias que nos protegen y aportan beneficios sobre la salud, especialmente la
cardiovascular. Además, este alimento nos da energía, contribuye a mantener el peso ideal y
mejora el estado de ánimo, según han asegurado en un evento organizado por el Observatorio
del Cacao.
Alimentación y nutrición:
El contenido calórico de la piña es bajo, por lo que es adecuada en dietas de

adelgazamiento. Es beneficiosa para facilitar la digestión y útil para personas con
gastritis o dispepsia. Es ligeramente laxante y normaliza las funciones intestinales. Se
trata de una fruta que activa la función pancreática. Es rica en manganeso, el cual
apenas está presente en el resto de frutas.[ CITATION Har17 \l 12298 ]
Este alimento es objeto, actualmente, de numerosas investigaciones porque se ha demostrado

el beneficio positivo en la salud gracias a sus nutrientes como la fibra, vitaminas, minerales y
polifenoles, y "por eso es necesario incluirlo en nuestra dieta", ha subrayado la experta en
nutrición, presente durante el evento. El cacao desgrasado destaca por su alto contenido en
fibra (35%) que ayuda a mantener la regularidad intestinal y tiene un efecto saciante para
control el peso.
Metodología:
Materiales:
EQUIPOS Materia prima

Manteca vegetal 8kl de cacao
Balanza Azúcar
Prensa chocolatera Agua
Cocina INSTRUMENTARIA
Olla Licuadora
Cucharas Guantes , Botas,
Envases de plástico , molino Mandil, Cofia, Mascarilla
Procedimiento:
La práctica para la elaboración de Chocolate, se realizó de experimentos en la planta
del Instituto Superior Tecnológico Calazacon, el 04 de septiembre del 2019 mediante el
siguiente procedimiento.
1. Recepción y Pesado: en el proceso de pesado hacemos una verificación de la

cantidad de materia prima obtenida para realizar el chocolate.
2. Seleccionado: Separación de cacao lleno de impurezas que presenten deterioro y
agrupación de los ya seleccionados que servirá para la elaboración del chocolate.
3. Secado: Despues del proceso de selección procedimos a llevar al cacao al
secador para que pierda toda su humedad.
4. Pelado: una vez secado el cacao procedimos a pelar cada uno de los granos.
5. Triturado: procedimos a obtener la pasta de cacao con la ayuda del molino.
6. Baño maría: después de moler el cacao lo llevamos a baño maría durante
30min.
7. Concentrado: se procede a agregar el chocolate en la prensadora para agregarle
la azúcar y la manteca vegetal y dejarlo dn la prensadora durante 48h.
8. Envasado y sellado: una vez listo el chocolate se procede a colocarlo en los
moldes.
9. Almacenado: para almacenarlo lo dejamos en refrigeración.
Bibliografía
Haro, A. (10 de diciembre de 2017). Puleva. Obtenido de
https://www.lechepuleva.es/aprende-a-cuidarte/tu-alimentacion-de-la-a-z/p/pina
Mayra, s. (14 de Diciembre de 2016). Ecuared. Obtenido de https://www.ecured.cu/Chocolate

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