UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI

FACULTAD DE INDUSTRIAS AGROPECUARIAS Y CIENCIAS AMBIENTALES

Carrera: INGENIERA EN DESARROLLO INTEGRAL AGROPECUARIO

Modalidad: PRESENCIAL Mdulo Anlisis de Alimentos II

DOCENTE: Ing. Marco Burbano P.

Tulcn, Septiembre 2012 Febrero 2013

UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI CURRICULUM CATEDRTICO

CEDULA APELLIDO PATERNO APELLIDO MATERNO NOMBRES FECHA NACIMIENTO EDAD ESTADO CIVIL TELEFONO

0401276910 BURBANO PULLES MARCO RUBN 06-08-1984 27 aos CASADO 085332067 062985861

DIRECCION DOMICILIARIA JUNN Y RAFAEL ARELLANO

FORMACIN PROFESIONAL DIPLOMADO: Investigacin Socioeducativa Superior(Universidad Tecnolgica Amrica) SUPERIOR: Ingeniero Agroindustrial (Escuela Politcnica Nacional) SECUNDARIA: Bachiller Fsico Matemtico (Instituto Tecnolgico Bolvar) PRIMARIA: Escuela Cristbal Coln

FORMACION COMPLEMENTARIA 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. Sufficiency Certificate of English, Escuela Politcnica Nacional, Quito, 2003 2005. Desarrollo de productos Agroindustriales, Escuela Politcnica Chimborazo, Riobamba, Noviembre, 2006 Curso de Contratacin y Compras Pblicas, Universidad Tecnolgica Amrica, Tulcn, Mayo, 2010. Curso para acreditacin en Docencia en plataformas virtuales, Universidad Tecnolgica Amrica,(actualmente estudiando) Casa Abierta Agroindustrial, Escuela Politcnica Nacional, Quito, Julio, 2003. Primer encuentro Nacional de Informtica, Escuela Politcnica Nacional, Quito, Noviembre, 2004. Primer encuentro Politcnico Agroindustrial del Ecuador, Escuela Politcnica del Chimborazo, Riobamba, Junio, 2004. II Jornadas Acadmicas Politcnicas Agroindustriales, Escuela Politcnica Nacional, Quito, Octubre, 2007. Primer Congreso Binacional de Lechera de Altura, Gobierno Provincial del Carchi, Tulcn, Septiembre, 2006. Foro de Calentamiento Global, Escuela Politcnica Nacional, Quito, Junio, 2007. Feria Provincial de Innovacin, Ciencia y Tecnologa, Direccin de Educacin del Carchi, Tulcn, 2010 Primer Foro sobre manejo de Sistemas de Gestin de calidad de plantas agroindustriales, Escuela Politcnica Nacional, Quito, Octubre, 2010. Seminario de Comportamiento y conducta en Animales Productivos, Universidad Politcnica Estatal del Carchi, marzo, 2011.

DOMINIO PAQUETES INFORMATICOS MICROSOFT OFFICE WORD MICROSOFT OFFICE EXCEL MICROSOFT OFFICE POWER POINT AUTOCAD 2D EXLEARNING CAMPTASIA 7 WIN QSB TORA HOT POTATOES INTERNET EXPLORER BIBLIOTECAS VIRTUALES

EXPERIENCIA DOCENTE 1. Docente de la Facultad de Ciencias Ambientales y Agropecuarias, Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario, en las ctedras de: Qumica General, Industrializacin de frutas y hortalizas I, Anlisis de alimentos I y II. (Marzo-Septiembre 2011) Docente de las Facultades de Ciencias de la Ingeniera y Administracin, en las ctedras de Clculo, Matemtica aplicada a las ciencias de la Ingeniera y Ciencias Administrativas, Fsica, Dinmica, Qumica, Investigacin Operativa, Metodologa de la Investigacin, Estadstica Inferencial y Descriptiva, de la Universidad Tecnolgica Amrica, Sede Tulcn (2 aos) Docente particular de las materias de Fsica, Matemtica y Qumica (5 aos)

2.

3.

EXPERIENCIA LABORAL 1. Coordinador de la Disciplina de Matemtica de la Universidad

Tecnolgica Amrica, Sede Tulcn, (1 ao) 2. Integrante del Consejo Acadmico de la Universidad Tecnolgica Amrica, Sede Tulcn, (1 ao) 3. 4. 5. Docente de la Universidad Tecnolgica Amrica, sede Tulcn (2 aos) Jefe del rea de Logstica, Papelera Ecuatoriana, Tulcn (4 aos) Expositor del curso de Capacitacin en Seguridad e Higiene Industrial en la industria de lcteos Carmita, San Gabriel, (un mes). 6. Expositor del Seminario Tcnicas de Muestreo Estadstico dirigido a los docentes de la Facultad de Administracin de la UNITA, Sede Tulcn (1 mes). 7. Docente particular en las materias de Fsica, Matemtica y Qumica (4 aos) 8. Ayudante de Laboratorio, Industria Lechera FLORALP, San Gabriel (2 meses) 9. Ayudante en los departamentos de produccin y recepcin de la Industria

Lechera Fortaleza (2 meses) 10. Ayudante de produccin y laboratorio de la Industria Lechera Carchi S.A, (1 mes) 11. Coordinador del 1er Concurso Intercolegial de Matemtica, en la Provincia del Carchi (3 meses) 12. Docente de la Universidad Politcnica Estatal del Carchi (UPEC), Catedrtico de las materias de Anlisis de Alimentos I, Anlisis de Alimentos II, Industrializacin de Frutas y Hortalizas, y Qumica General (Marzo-Octubre 2011), Fundamentos de Ingeniera de Procesos, Trabajo Final de grado, Anlisis de Alimentos I (Desempeando actualmente)

ASIGNATURAS_ POTENCIALES Matemtica I Matemtica II Matemtica III Fsica General Estadstica Descriptiva Estadstica Inferencial Investigacin Operativa Qumica General Qumica Orgnica Anlisis de Alimentos I Anlisis de Alimentos II Fundamentos de Ingeniera de Procesos Industrializacin de Frutas y Hortalizas PRODUCCION CIENTIFICA Diseo de una planta procesadora de papa francesa y brcoli en ramilletes para el Cantn Montfar de la Provincia del Carchi Gua Interactiva de Estadstica Descriptiva para la Facultad de Administracin de la Universidad Tecnolgica Amrica, Sede Tulcn (en desarrollo) Subcoordinador y articulista de la revista cientfica EN VERDE de la EDIA.

REMPLAZOS POR EMERGENCIA APELLIDOS PATERNO APELLIDO MATERNO NOMBRES TITULO DIRECCION TELEFONO EDAD EXPERIENCIA LABORAL TELEFONO DE TRABAJO DIRECCION TRABAJO Montenegro Villota Nuri Magdalena Ingeniero Industrial

Cdla. Parque Artesanal 083234557 28 Docente de La UNITA, Sede Tulcn 2986424 Victor M Peaherrera y Chimborazo

UNIVERSIDAD POLITCNICA ESTATAL DEL CARCHI ELEMENTOS DE LA MALLA MACRO CURRICULAR MISION_UPEC

La Universidad Estatal del Carchi es la Universidad pblica de la Provincia del Carchi que, enraizada en su sociedad y comprometida con su desarrollo, se erige en creadora de cultura, potenciadora del pensamiento y motor de progreso econmico y social, configurndose como un espacio de cambio e intercambio permanente en el que se impulsa la ciencia, cultura, tecnologa y los valores humanos trascendentes VISIN_ UPEC

La Universidad Estatal del Carchi quiere ser una institucin de calidad al servicio del desarrollo integral, sustentable y con equidad social de la Provincia, Regin y del Pas; dedicada a la formacin de individuos cultos, crticos y comprometidos, altamente cualificados como profesionales, que respondan a las necesidades sociales y laborales del momento, y bien preparados para adaptarse, anticiparse y liderar los procesos de cambio. POLTICAS UPEC 1. Racionalizacin y optimizacin de los recursos financieros provenientes de la autogestin revertida en el desarrollo integral de la Universidad. 2. Apertura al cambio docente mediante la integracin de lo pedaggico con la prctica social y cientfica 3. Exigencia en la formacin profesional sin descuidar lo tico 4. Dirigir esfuerzos institucionales de manera sistemtica, sinrgica y participativa hacia los procesos investigativos en el campo de lo tecnolgico y agroindustrial. COMPETENCIAS UPEC 1. Interpretar textos atendiendo las necesidades comunicativas como tambin producir textos con sentido, coherencia requerida, eficiencia y con responsabilidad. 2. Analizar, resolver problemas e interpretar la informacin que aparece en el Lenguaje matemtico utilizando correctamente algoritmos matemticos con solvencia y seguridad. 3. Manejar las nuevas tecnologas de la informacin y de la comunicacin con base a los requerimientos del contexto optimizando recursos. 4. Saber afrontar los procesos de cambio en los diferentes escenarios de la vida con aplicacin responsable de los saberes adquiridos en la UPEC. 5. Liderar proyectos y actividades en beneficio personal y de los dems en forma cientfica y tecnolgica con base a las realidades del medio y fomentando el trabajo en equipo. 6. Aplicar el diseo y desarrollo de la investigacin cientfica apegados a las normas generales establecidas con tica y profesionalismo. 7. Conservar el ambiente a travs del uso racional y consiente de los recursos naturales. 8. Potenciar las inteligencias mltiples para solucionar problemas sociales, con prestancia y calidad. MISIN _ ESCUELA La Escuela de Desarrollo Integral Agropecuario contribuye al desarrollo Provincial, Regional y Nacional, entregando profesionales que participan en la produccin, transformacin, investigacin y dinamizacin

del sector agropecuario y agroindustrial, vinculados con la comunidad, todo esto con criterios de eficiencia y calidad.

VISIN _ ESCUELA Liderar a nivel regional el proceso de formacin y lograr la excelencia acadmica generando profesionales competentes en Desarrollo Integral Agropecuario, con un slido apoyo basado en el profesionalismo y actualizacin de los docentes, en la investigacin, criticidad y creatividad de los estudiantes, con una moderna infraestructura que incorpore los ltimos adelantos tecnolgicos, pedaggicos y que implique un ejercicio profesional caracterizado por la explotacin racional de los recursos naturales, produccin limpia, principios de equidad, participacin, ancestralidad, que den seguridad y consigan la soberana alimentaria.

PERFIL_PROFESIONAL El perfil profesional de la carrera est diseado teniendo en cuenta la realidad del pas y la regin. De este modo se pretende que nuestros egresados estn capacitados en las siguientes competencias, las mismas validadas va expertos. Investigar y desarrollar proyectos en el rea del Desarrollo Integral Agropecuario que contribuyan a la solucin de problemas del entorno mejorando la calidad de vida, con respeto a la naturaleza. Desarrollar cultivos sustentables para preservar y conservar el medio, atendiendo a las buenas prcticas agrcolas que permite, con criterio de solidaridad generacional. Optimizar procesos tecnolgicos para la obtencin de productos agropecuarios y/o agroindustriales con valor agregado. Manejar y conservar materias primas y productos elaborados. Gestionar la formacin de nuevas empresas agropecuarias y/o agroindustriales, para incrementar la calidad de los productos y/o servicios ofertados, satisfaciendo las necesidades del consumidor con prctica permanente de la tica profesional. Producir especies animales para diversificar y potencializar la lnea productiva bajo los estndares de normas de calidad sanitaria, respetando el bienestar de los consumidores. Dirigir y conducir labores de control de calidad, que aseguren la seguridad alimentaria. Controlar la calidad de la materia prima, del producto intermedio y del producto terminado. Identificar y desarrollar el potencial productivo de las reas agrcolas, en funcin de los recursos existentes en la regin y pas. Generar e impulsar el cambio de actitud de los productores agrcolas, de tal manera que sean promotores de su propio desarrollo.

Administrar personal. Asesorar procesos agropecuarios y/o agroindustriales, garantizando el aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, atendiendo y respetando la legislacin pertinente, valorando la identidad regional.

PERFIL_OCUPACIONAL El Ingeniero en Desarrollo Integral Agropecuario, es un profesional que se ocupa del cultivo ecolgico de las especies vegetales, explotacin de especies animales e industrializacin de productos del sector agropecuario de la preservacin y uso sustentable de los recursos naturales, de la estructuracin y administracin de empresas agropecuarias, del diseo y clculo de instalaciones agropecuarias. Est preparado para dirigir la produccin agrcola, pecuaria y agroindustrial, generar empresas agropecuarias, agroindustriales, formular y evaluar proyectos de desarrollo integral. El ingeniero en Desarrollo Integral Agropecuario est apto para desempearse en los siguientes campos. Empresas agropecuarias Asesoramiento tcnico agropecuario. Organizacin campesina y desarrollo rural Manejo racional y conservacin del medio ambiente Investigacin en centros de desarrollo integral agropecuario Produccin y comercializacin de productos agroindustriales. Diseo de polticas agropecuarias. Utilizacin de insumos agropecuarios y agroindustriales Capacitacin comunitaria Profesional con capacidad de aplicar tecnologas limpias de bajo impacto. Elaboracin de proyectos de desarrollo rural integral

En instituciones como: MAGAP, SESA, INIAP, MINISTERIO DEL AMBIENTE, INAMHI, FAO, IICA, INDA, BANCO DEL FOMENTO, etc.

COMPETENCIAS DE LA ESCUELA

1. Desarrollo de cultivos ecolgicamente sustentables para preservar y conservar el medio, atendiendo a las buenas prcticas agrcolas, con criterio de solidaridad generacional. 2. Manejo racional de los recursos naturales para garantizar un desarrollo sustentable, observando normas ambientales respetando el ambiente. 3. Asesoramiento en proceso de organizacin y fortalecimiento del mbito agropecuario, para vincular a las comunidades en el mejoramiento de sus condiciones de vida, respetando la legislacin pertinente y valorando la identidad regional. 4. Asesoramiento en procesos agropecuarios y/o agroindustriales, garantizando el

aprovechamiento sostenible de los recursos naturales, atendiendo y respetando la legislacin pertinente, valorando la identidad regional. 5. Elaboracin de proyectos de investigacin en el rea del desarrollo integral agropecuario que contribuyan a la solucin de problemas del entorno mejorando respeto a la naturaleza. 6. Formacin gerencial de empresas agropecuarias y/o agroindustriales para incrementar la calidad de los productos y/o servicios ofertados, satisfaciendo las necesidades del consumidor con prctica permanente de la tica profesional. 7. Elaboracin de procesos de polticas eficientes, que permitan regular el mercado de productos agropecuarios a un nivel leal de competitividad, respetando al consumidor. 8. Creacin de un banco de datos encaminado a la utilizacin, diversificacin, y toma de decisiones a un nivel eficiente respetando las fuentes de informacin. 9. Optimizacin de la actividad agroindustrial, para mejorar el desarrollo econmico y laboral respetando la legislacin vigente garantizando la inocuidad alimentaria. la calidad de vida, con

OBJETIVOS ESCUELA 1. Formar Ingenieros en Desarrollo Integral Agropecuario, poseedores de una visin empresarial y social, capaz de dirigir Centros de produccin, en correspondencia con un alto nivel de conocimientos cientfico tcnicos de la produccin Agropecuaria y agroindustrial. 2. Promover la investigacin cientfico tcnica para la produccin de conocimientos sobre la explotacin racional de los Recursos agropecuarios del pas. 3. Fomentar proyectos interdisciplinarios de extensin y difusin comunitaria. Que establezcan vnculos con la comunidad. 4. Establecer la educacin continua que permita actualizar al profesional de acuerdo al desarrollo cientfico tcnico del sector Agropecuario.

MALLA DE LA CARRERA Facultad de: Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales. Escuela de: Desarrollo Integral Agropecuario. Materia PRIMER NIVEL Lenguaje y Comunicacin Ingls I Informtica I Matemtica I Dibujo Tcnico I Metodologa de Investigacin I Qumica General Biologa Cultura Fsica y Esttica I SEGUNDO NIVEL Ingls II Informtica II Matemtica II Fsica General Dibujo Tcnico II Qumica Orgnica Botnica Cultura Fsica y Esttica II TERCER NIVEL Ingls III Informtica III Matemtica III Estadstica Descriptiva I Topografa I Meteorologa y Climatologa Bioqumica Fisiologa Vegetal Edafologa CUARTO NIVEL Ingls IV Informtica IV Estadstica Inferencial Topografa II Microbiologa I Horticultura I Fruticultura I Manejo y Conservacin de Suelos Zoologa Agropecuaria QUINTO NIVEL Diseo Experimental Microbiologa II Horticultura II Fruticultura II Crditos 2.5 2.5 2.5 5 2.5 2.5 5 5 2.5 2.5 2.5 5 5 2.5 5 2.5 2.5 2.5 2.5 5 2.5 2.5 2.5 5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 5 5 2.5 2,5 2.5 2.5 5 5

Mecanizacin Agrcola I Fitopatologa I Entomologa Fisiologa Animal I SEXTO NIVEL Investigacin Operativa Extensin y Capacitacin Rural Impacto Ambiental Biotecnologa I Cultivos Andinos I Fitopatologa II Manejo Integrado de Plagas Fisiologa Animal II Nutricin Animal SPTIMO NIVEL Emprendimiento Biotecnologa II Administracin Integral Agropecuaria Cultivos Andinos II Post cosecha Zootecnia I Industrializacin de Frutas y Hortalizas I OCTAVO NIVEL Proyectos Emprendedores I Administracin Integral Agroindustrial Zootecnia II Industrializacin de Frutas y Hortalizas II Anlisis de Alimentos I Industrias Crnicas I NOVENO NIVEL Proyectos Emprendedores II Comercializacin y Mercadeo Industria Azucarera I Anlisis de Alimentos II Industrias Crnicas II Industrias Lcteas I Diseo y Construcciones de Instalaciones Agropecuarias y Agroindustriales I DCIMO NIVEL Proyecto de Tesis I Control de Calidad Legislacin Laboral. Industria de Harinas y Balanceados Industrias Lcteas II Diseo y Construcciones de Instalaciones Agropecuarias y Agroindustriales II

2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 5 5 2.5 2.5 2.5 2.5 2.5 5 2.5 5 2.5 5 5 5 2.5 5 5 2.5 5 5 2.5 5 2.5 5 5 2.5 2.5 2.5 2.5 5 5 2.5

PLANIFICACIN MESOCURRICULAR Nodo Problema: Insuficiente conocimientos sobre el anlisis de alimentos. NOMBRE DE COMPETENCIA DESCRIPCION COMPETENCIA CONJUNTO DE ELEMENTOS (h) NIVELES DE CALIDAD INDICADORES DE LOGRO

Anlisis de Alimentos II Desarrollar el Anlisis de alimentos como una de las herramientas que permitan definir los parmetros de calidad en base a los anlisis fsicos qumicos de los alimentos.

Preparacin de la muestra y del anlisis. Compuestos nitrogenados. Elementos minerales. Vitaminas. Materias extraas en los alimentos. Normas INEN. 1. TERICO BSICO ( Comprensin) 2. TERICO SUPERIOR (Anlisis crtico) 3. TERICO PRCTICO ACEPTABLE (Mnimo requerido para acreditacin) 4. TERICO PRCTICO AVANZADO (Acreditable) 5. TERICO PRCTICO INNOVADOR CREATIVO (Acreditable)

Identifica los mtodos de anlisis para la determinacin de Protenas, vitaminas, minerales y sustancias extraas en un alimento. Establece parmetros de calidad en un alimento. Evidencia inters en las prcticas realizadas, y ejecuta las mismas con responsabilidad y conocimiento terico. Conoce las normas INEN que rigen los anlisis y parmetros que se manejan en cuanto a la calidad de los productos elaborados. Anlisis fsico qumico del alimento innovador procesado en las asignaturas de la carrera, establece parmetros de calidad.

I. DATOS BSICOS DEL MDULO:

CDIGO: MRBP .. TIPO DE COMPETENCIA GENRICA: ( ) ESPECFICA: ( X )

PRERREQUISITOS: Anlisis de Alimentos I Bioqumica Microbiologa Biotecnologa I Biotecnologa II

CRDITOS: 2.5 DOCENTE 1:

CICLO SEMESTRAL:

9 no

Nombre: Ing, Marco Burbano P. Telfono de contacto: 085332067 Correo electrnico: [email protected]

II. RUTA FORMATIVA Nodo Problematizador (Problemtica general) Insuficiente conocimientos de los tipos de anlisis qumico de alimentos y los parmetros de calidad de los mimos. Competencia Global: Aplicar en el campo de trabajo del rea alimentaria los conocimientos, habilidades y actitudes necesarias, que le permitan realizar el control de calidad de los productos alimenticios en la cadena de industrializacin. Competencia Especfica: Establecer parmetros de calidad en productos que se elaboran durante en desarrollo de la carrera y en el trabajo profesional. NIVEL DE LOGRO ELEMENTOS DE LA COMPETENCIA (Acciones sistmicas que construyen la competencia) Preparacin de la muestra y del anlisis. 1. TERICO BSICO ( Comprensin) Compuestos nitrogenados. Elementos minerales. Vitaminas. Materias extraas en los alimentos TERICO SUPERIOR (Anlisis crtico) TERICO PRCTICO ACEPTABLE (Mnimo requerido para acreditacin) TERICO PRCTICO AVANZADO (Acreditable) TERICO PRCTICO INNOVADOR CREATIVO (Acreditable) Control de calidad de productos alimenticios elaborados, y manejo de parmetros de calidad.

N.

2.

3.

Recopila informacin e interpreta los principales parmetros de calidad que se establecen en la legislacin nacional.

Transfiere la teora a la prctica al aplicar las tcnicas de laboratorio en los diferentes anlisis fsicos qumicos que se realizan con los alimentos.

4.

5.

Presenta propuestas sobre los anlisis que deben realizarse en la produccin de uno de los alimentos innovadores que elaboran, estableciendo as parmetros de calidad, consiguiendo productos innovadores que mantendrn la calidad y cuyos parmetros deben estar dentro de los establecidos por la legislacin nacional vigente.

Trabajo interdisciplinar:(Saberes integrados de los mdulos del mismo semestre que contribuyan a la formacin de sta competencia). Industrias lcteas I Industrias crnicas II Industria azucarera

III. METODOLOGA DE FORMACIN: ENFOQUE DIDCTICO: (Metodologa pertinente a la formacin de competencias) Conferencia Debate Prcticas de Laboratorio Mtodo deductivo-inductivo; Mtodo analtico-sinttico Conversacin Heurstica. Investigacin bibliogrfica. Estudio de casos.
ELEMENTOS DE COMPETENCIA CONTENIDOS COGNOSCITIVOS Qu saberes? CONTENIDOS PROCEDIMENTALES Cmo aplicarlos? CONTENIDOS AFECTIVO MOTIVACIONALES Con qu actitudes? ESTRATEGIAS DIDCTICAS ESPECFICAS Estrategias, mtodos y tcnicas

Preparacin de la muestra y del anlisis. Compuestos nitrogenados. Elementos minerales. Vitaminas. Materias extraas en los alimentos

Determinar la cantidad de protenas de un producto a partir de su contenido de nitrgeno. Cuantificacin de Protenas. Determinacin de minerales en los alimentos. Determinacin de Vitaminas. Determinacin de materias extraas. Manejo de equipos e instrumentos de laboratorio. Conocimiento de tcnicas de anlisis de vitaminas, minerales, materias extraas en los alimentos.

Sintetizar en mapas mentales las tcnicas de laboratorio para la realizacin de los deferentes anlisis fsicos qumicos de los alimentos. Valora el estudio del anlisis de alimentos como una fuente de control de calidad luego de su formacin profesional.

Inters por la materia. Asume con responsabilidad las tareas asignadas. Cumple trabajos asignados antes de fecha. Puntualidad. Comparte ideas. Respeto hacia la opinin de sus compaeros.

Investigacin bibliogrfica e internet. Trabajo con organizadores grficos. Debates internos dirigidos. Prcticas de laboratorio. Trabajo en equipo.

2. Control de calidad de productos alimenticios elaborados, y manejo de parmetros de calidad.

Elaborar flujogramas de anlisis. Elaboracin de informes y correlacin con los parmetros de calidad. Elaboracin de registros de anlisis de laboratorio y determinacin de parmetros de calidad.

Presentar los trabajos en las fechas sealadas. Participacin activa en la realizacin de los trabajos en equipos. Solidaridad en el proceso de aprendizaje.

Exposiciones apoyadas en proyectores de imgenes. Trabajo con organizadores grficos. Talleres. Trabajo en equipo.

3.Recopila informacin

Conocer el pre tratamiento de las muestras deacuerdo al anlisis que se desea realizar. Conocimiento y manejo de

Elaborar un cuadro donde se defina sustancia a ser analizada y mtodo. Elaborar organizadores grficos en los cuales se describan los factores

Proporciona informacin actualizada adicional a la solicitada. Coopera durante las exposiciones al

Investigacin bibliogrfica e internet. Trabajo equipo. Talleres. en

interpreta principales parmetros calidad que establecen en legislacin nacional.

los de se la

normas INEN. Importancia de los anlisis de laboratorio en cuanto a la calidad de los productos alimenticios y cumplimiento con los rangos establecidos en las normas INEN.

de calidad, tipo de alimento y norma INEN de referencia.

escuchar mientras otro expone. Actitud crtica ante los resultados obtenidos de sus investigaciones y temas abordados en clase.

4.

Transfiere la teora a la prctica al aplicar las tcnicas de laboratorio en los diferentes anlisis fsicos qumicos que se realizan con los alimentos.

Conocimiento de buenas prcticas de laboratorio. Conocimiento de manejo de equipos y materiales de laboratorio. Conocimiento de tcnicas de laboratorio para las diferentes determinaciones.

Investigar sobre los avances tecnolgicos en cuanto a determinaciones de protenas, vitaminas y sustancias extraas. Investigar los parmetros de calidad en el Codex alimentario de un alimento en particular. Elaboracin de informes y correlacin de los resultados con informacin investigada.

Llevar todo el material solicitado para la tarea acadmica y prctica. Asiste a la hora planteada a todas las actividades acadmicas programadas. Inters predisposicin el trabajo equipo. y por en

Prcticas de laboratorio. Anlisis de las prcticas. Investigacin bibliogrfica e internet. Trabajo equipo. en

Emite juicios crticos en el desarrollo de las prcticas. Manejo de tcnicas de anlisis. Manejo de normas INEN. Manejo de parmetros de calidad. Investigar, sustentar mediante informe y exposicin oral sobre los parmetros de calidad del producto elaborado. Elaborar un organizador grfico con el flujo grama de procesos, las determinaciones a realizarse y definir los parmetros de calidad del producto elaborado. Inters en la innovacin. Capacidad creativa. Aceptar opinin de los compaeros. Inters predisposicin el trabajo equipo. y por en Prcticas de laboratorio. Anlisis fsico qumico y microbiolgico de los productos elaborados. Investigacin bibliogrfica e internet. Entrevistas con expertos.

5. Anlisis Fsico qumico de los productos innovadores, elaborados en las asignaturas afines.

PRODUCTO FINAL Estudiantes con dominio de conceptos bsicos del Anlisis de Alimentos, con competencias cognitivas, actitudinales y procedimentales suficientes y pertinentes, preparados para realizar trabajos en el rea de control de calidad en la industria de alimentos.

IV. PLANEACIN DE EVALUACIN ESCALA DE VALORACIN (Nivel ponderado de aspiracin) 9.0 a 10.0 Acreditable - ( Muy Satisfactorio) 8.0 a 8.9 Acreditable - ( Satisfactorio) 7.0 a 7.9 Acreditable - ( Aceptable) 4.0 a 6.9 No Acreditable Competencia especfica Establecer parmetros de calidad en productos que se elaboran durante en desarrollo de la carrera y en el trabajo profesional.

NIVEL

INDICADORES DE LOGROS (PERTINENTES A LOS NIVELES)

INSTRUMENTOS DE EVALUACIN Informe de trabajos enviados. Exposiciones grupales e individuales. Anlisis. Pruebas

1.

a. Propiedades de las protenas, vitaminas, minerales. b. Relaciona calidad de los productos alimenticios con el contenido, de protenas, vitaminas y minerales. c. Establece a la vez su relacin con ciencias afines y se cuestiona porqu es necesario estudiar esta asignatura en las Industrias Alimentarias. d. Identifica los factores que influyen en la calidad de los alimentos. e. Asume con responsabilidad las tareas asignadas. a. Caracteriza las propiedades fsico-qumicas de los productos alimenticios. b. Maneja especificaciones fisicoqumicas de ciertos alimentos. c. Interpreta la normativa ecuatoriana que se aplica para el anlisis de alimentos. d. Actitud crtica ante los resultados obtenidos de sus investigaciones y temas abordados en clase.

2.

Informe de trabajos encargados. Exposiciones grupales e individuales. Sntesis de los trabajos encargados. Talleres. Informe de trabajos encargados. Dialogo heurstico sobre los trabajos encargados. Exposiciones grupales e individuales.

a. Recopila informacin e interpreta los principales parmetros de calidad de los productos alimenticios. 3. b. Manejo de las normas INEN y Codex Alimentario. c. Solidaridad en el proceso de aprendizaje.

4.

Aplica las buenas prcticas de laboratorio en el trabajo que se realiza. Aplica los fundamentos de las determinaciones y mtodos de anlisis. Elabora conclusiones y cuestiona procedimientos. Propone alternativas para el mejoramiento de la calidad de productos elaborados, definiendo parmetros de calidad. e. Asiste a la hora planteada a todas las actividades acadmicas y prcticas programadas. programadas. a. b. c. d.

Informe de prcticas. Informe de trabajos encargados. Exposiciones grupales e individuales.

 a. Determina la importancia del manejo de tcnicas de laboratorio en el anlisis de alimentos y control de calidad de los mismos. b. 5. c. Ensaya propuestas y presenta innovaciones en temas relacionados con la carrera. Presenta propuestas innovadoras para el trabajo en laboratorio.

Informe de trabajos encargados. Presenta y sustenta sus propuestas innovadoras. Presenta y sustenta las nuevas tcnicas para la produccin de nuevos productos.

PRODUCTO FINAL Estudiantes con dominio de conceptos bsicos del Anlisis de Alimentos, con competencias cognitivas, actitudinales y procedimentales suficientes y pertinentes, preparados para realizar trabajos en el rea de control de calidad en la industria de alimentos.

TCNICAS E INSTRUMENTOS (sugeridas): Interpretacin de textos, tablas y grficos. Informes de prcticas. Informes de investigacin. Test, cuestionarios. Organizadores grficos. Carpetas.

PROCESO DE VALORACIN Aplicacin de la auto-evaluacin, co-evaluacin, hetero-evaluacin a partir de evidencias, con el empleo de tcnicas e instrumentos de valoracin de las competencias. Evaluacin Diagnstica Indicadores de logro ( prerrequisitos) Prueba diagnstica. Evaluacin Formativa Evidencias de contenidos procedimentales-actitudinales Trabajos grupales entre 3 personas. realizados EVALUACIN DE DESEMPEO PROMOCIN

Informes de investigacin. Informes de prcticas. Talleres. Observacin de actitudes. Sustentacin encargados. Autoevaluacin. Dialogo heurstico. Asiste a la hora planteada a todas las actividades acadmicas programadas. Inters de trabajo en las actividades prcticas. Pruebas de evaluacin objetivas. Tolerancia. Informes sobre el avance de sus propuestas innovadoras. de trabajos

Exposicin, defensa y sustentacin de sus propuestas y tcnicas innovadoras. Informe de su proyecto innovador. Informes de investigaciones. Exposiciones.

Conversacin Heurstica.

V. .# GUA ELEMENTOS ELEMENTO 1

MATRIZ DE GUAS INSTRUCCIONALES PARA TRABAJO AUTNOMO INSTRUCCIONES (INDICACIONES) RECURSOS PRODUCTO Analiza la importancia de estudiar Lcteos dentro de las industrias alimentarias. Identifica los productos lcteos ms importantes en el sector. de Interpreta cada uno de los factores que intervienen en la industrializacin de la leche.

a. Elabore un Plan Personal para trabajo autnomo. Estructurar conceptos bsicos del Anlisis de alimentos. 1 c. Investigue sobre determinaciones. la nueva tecnologa en las b. Investigue sobre la importancia del anlisis de alimentos en la calidad de los mismos. diferentes

Textos cientficos Artculos cientficos Pginas INTERNET

d. Investigue sobre la acreditacin de laboratorios.

Profesionales del sector alimentario. Textos cientficos Artculos cientficos Pginas INTERNET de

ELEMENTO2

a. Elabore un organizador grfico en el cual se incluyan los diferentes parmetros que influyen en la calidad de los productos alimenticios. b. Realice una investigacin sobre normatividad ecuatoriana que se aplica al anlisis de productos alimenticios elaborados.(Normas INEN)

Analiza las tcnicas de laboratorio utilizadas en las diferentes determinaciones.

Define las propiedades ms importantes de la leche y como influyen sobre la calidad y rendimiento de los productos elaborados. Identifica la legislacin sanitaria vigente para el control de productos lcteos.

Profesionales del sector alimentario.

ELEMENTO 3 Recopila informacin e interpreta las principales tcnicas de anlisis de alimentos y los parmetros de calidad. a. Elabore organizadores grficos en los cuales se describan las diferentes tcnicas de laboratorio que se utilizan para realizarse un a determinacin dada. b. Investigue y sintetice en un organizador grfico sobre la diferencia en los requerimientos fsico-qumicos para la elaboracin de los productos alimenticios de igual naturaleza.

Artculos cientficos Textos cientficos Pginas de INTERNET Profesionales del sector alimentario. Pginas de INTERNET Artculos cientficos Textos cientficos Profesionales del sector alimentario. Textos cientficos Pginas de INTERNET Profesionales del sector alimentario.

Interpreta las causas que provocan los bajos rendimientos en la produccin. Analiza los flujogramas de procesos e identifica puntos crticos de control.

ELEMENTO 4 Describe la aplicacin de la tecnologa en las determinaciones de los parmetros de calidad en la industria de alimentos. a. Investigue sobre los avances tecnolgicos en cuanto al desarrollo de equipos utilizados en las diferentes determinaciones, su uso y beneficio.

b. Elabore un organizador grfico en el cual se incluyan la influencia de la naturaleza de los productos alimenticios con los mtodos de anlisis. c. Investigue la importancia del conocimiento de la legislacin nacional que rige a la industria de alimentos. a. Investigue, sustente mediante informe y exposicin oral sobre nuevas tecnologas aplicadas en la determinacin de vitaminas, minerales, protenas y sustancias extraas. b. Elabore un organizador grfico con los servicios bsicos que debe contar un laboratorio de anlisis qumico.

Efecta todas actividades requeridas las BPM para evitar contaminacin proliferacin de microorganismos en industrias lcteas.

las por la y los las

Aplica los principios HACCP en una lnea de elaboracin de un producto lcteo. Presenta tcnicas innovadoras para la produccin lctea. Presenta propuestas para mejorar las prcticas higinicas en la produccin lctea, desde el ordeo, industrializacin y expendio de los productos elaborados.

ELEMENTO 5 Propone las mejores alternativas de anlisis de laboratorio.

Bibliografa DAUVILLER, P. y otros. Anlisis Nutricional de los Alimentos. Espaa. Editorial Acribia S.A. BADUI. S. Qumica de Alimentos. 4ta Edicin. Mxico. Editorial Pearson 2006.

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DOCENTE:
NOMBRE: ING. MARCO RUBN BURBANO PULLES

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FECHA DE ENTREGA: 1 DE ABRIL DEL 2011