Ingrid Paulina Cázares Domínguez

Nutrición 1-101
Mayo 2011
-METODOLOGÍA

TEMA: Desnutrición Infantil en México

-Planteamiento del problema

Actualmente la desnutrición es una de las patologías más abundantes en México y en

todo el mundo. Nadie se encuentra exento de presentar esta patología (niños, jóvenes,
adultos, ancianos). Un ser humano puede nacer con desnutrición o presentarla en
cualquier etapa de la vida, como ejemplo, una embarazadas que presenta desnutrición
antes o durante del embarazo, es probable que el bebe nazca presentando este
problema.

Como se menciona, esta es una patología que cualquier persona puede

padecerla, es este caso nos enfocaremos a su análisis en los niños principalmente, ya
que es en esta etapa de la vida donde se forman y forjan los pilares de una buena
alimentación y nutrición, como base para obtener una buena calidad de vida.

En México se tiene un concepto erróneo sobre la desnutrición, puesto que al

ver a una persona muy delgada se piensa que sufre de desnutrición, y me refiero a
erróneo porque tanto las personas con bajo peso como aquellas que presentan
sobrepeso son susceptibles a ser víctimas de esta patología.

Sin duda una de las principales causas de esta patología se presenta en el

hogar, debido al poco interés, la falta de una educación nutricional o la poco
disponibilidad de tiempo que los padres comúnmente presentan a la hora de alimentar
a sus hijos. Aunado a están los excesos de ingesta de alimentos chatarra a los que el
niño se encuentra expuesto.

Entre más nos adentramos en el tema, nos damos cuenta que el principal
causante de esta patología es una inadecuada educación nutricional en la población
sobre estos problemas que nos atañen a todos. Es por ello que para mí es fundamental
comenzar por educar al ser humano, informándolo sobre todos los problemas a los
que nos encontramos expuestos, así como informar sobre sus métodos de prevención
y sobre todo una buena educación alimenticia.
 -Objetivos Generales
1.- Definir desnutrición

2.- Investigación de la alimentación infantil en México

3.- Causas de la desnutrición

4.- Influencias del desarrollo socioeconómico en la alimentación

5.- Influencias psicológicas de la desnutrición

6.- Obesidad y desnutrición

7.- Patologías relacionadas con la desnutrición

8.- Factores de riesgo en la sociedad

9.- Dietas especificas para esta patología

10.- Educación nutricional

-Justificación
El interés por el tema surge a raíz de querer dirigir y enfocar el “hacia donde
quiero ir en mi carrera”. La desnutrición infantil es un tema que se desarrolla
ampliamente en la actualidad y suele ser unos de los principales detonantes
para otras patologías que surgen a raíz de ésta y que por lo regular estas
patologías subyacentes suelen ser las principales causas de mortalidad en
México como, la diabetes mellitus, enfermedades cardiovasculares, cáncer,
entre otros.

Para mí es fundamental al igual que importante que las personas

conozcan, se enteren y reflexionen que para llegar a tener una buena calidad
de vida, es importante sentirse plenos, y esto se logra cuando el individuo llega
a tener un estado de sensación personal de salud física y mental y esto se
logra a base de una buena educación nutricional y correctos hábitos
alimenticios presentes en todas y cada una de las etapas de la vida.

Es por ello que esta investigación esta enfocada en los seres humanos que se
encuentren en las primeras etapas de la vida, ya que es en este momento en la
vida donde todas las conductas se van moldeando y si poder adoptar buenos
hábitos alimenticios.

-Antecedentes Históricos
 1959. La denominación de malnutrición energética-proteica fue
introducida por Jellife para designar tanto a la forma habitual que se
suponía se debía a un déficit energético como el kwashiorkor o
 malnutrición con edemas y alteraciones cutáneas descritas unos años
antes por Williams y atribuida a una carencia en proteínas con aporte
normal de energía y un exceso de hidratos de carbono.
 2001. Como criterio etiológico se divide la malnutrición en dos grandes
categorías: malnutrición primaria y malnutrición secundaria, la primera
es debido al aporte insuficiente de los nutrientes. En la malnutrición
secundaria la causa radica en el propio organismo que es incapaz de
utilizar adecuadamente los alimentos.
 1969. En una reunión de trabajo, que se celebro en Jamaica, se propuso
una clasificación sobre la desnutrición, con el fin de proporcionar
criterios uniformes para el diagnostico del Kwashiorkor, el marasmo y las
formas mixtas.
 2001. La malnutrición o desnutrición es definida como: un estado
patológico al que se adapta el individuo a través de mecanismos
bioquímicos y fisiológicos, que se traducen en la alteración de la
composición corporal y del crecimiento de la síntesis y recambio celular
así como del metabolismo proteico-energético, hidrosalino, vitamínico y
mineral.
 2005. Una persona se percibe por medio de tres elementos. El primero
es por la forma, es decir, por sus características físicas y la superficie del
cuerpo. Esto lo percibe con los sentidos y le da un lugar o un espacio.
Después se detectan los contenidos, estos son los órganos internos y
las sensaciones, como tolerancia al calor, al frio, al dolor, el hambre y la
saciedad. El tercer elemento es el sentido, con este elemento se percibe
lo que es el sujeto de manera total o integral. Las personas con
trastornos de la alimentación solo pueden percibir la forma y cabe
mencionar que el obeso tiene una falla en la relación de forma y sentido
con el contenido.

-Hipótesis
1.- La falta de programas de gobierno y la mala educación proporcionan a las
familias una desnutrición.

2.- El no consumir alimentos sanos son las principales causas de desnutrición

en infantes, esto relacionado con el entorno.

3.- ¿La desnutrición puede ser hereditaria o son circunstancias desarrolladas

dentro de la familia?

4.- ¿La población se encuentra realmente informada sobre las terribles

consecuencias de padecer desnutrición?

5.- ¿El país se encuentra realmente capacitado para combatir desnutrición en

los infantes, si promueve programas de nutrición?
 -Variables
1.- Las personas que habitan en países subdesarrollados son más
propensas a tener el problema de desnutrición

2.- Los alimentos chatarra han desplazado en gran medida a los alimentos con
grandes aportes nutricionales en el mundo.

3.- El desempleo afecta la economía de los hogares por lo que es más difícil el
acceso a los alimentos esenciales.

4.- La falta de tiempo y descuido constante de los padres hace que los infantes
descuiden su alimentación.

5.- La moda afecta la buena nutrición en las personas que luchan por entrar a
cierto círculo o estatus social.

Titulo pendiente!
1.- ¿Tienes conocimiento de que es la desnutrición?

2.- ¿sabes cuales son las causas principales de tener desnutrición?

3.- ¿Cómo era la alimentación de su hijo antes de saber que padecía

desnutrición?

4.- ¿Cómo se alimenta el niño actualmente?

5.- ¿Consume algunas vitaminas?

6.- Además de las vitaminas, ¿el niño consume algún otro suplemento
alimenticio?

7.- ¿Cuáles fueron los primeros síntomas con los cuales supo que el niño
padecía desnutrición?

8.- ¿El niño realiza alguna actividad física?

9.- ¿Quién se encarga de la alimentación diaria de su hijo?

10.- ¿El niño suele tener preferencia por algunos alimentos, los cuales siempre
quieren consumir?

11.- ¿Qué tanto tiempo el niño padece desnutrición?

12.- ¿En su hogar se fomenta una buena alimentación?

13.- ¿Cada que tanto tiempo al niño se le realizan chequeos de peso, estatura?

14.- ¿Suele ser difícil para el infante seguir con el régimen alimenticio i dieta
para eliminar la desnutrición?
15.- ¿Cree que una de las causas de que el niño padezca desnutrición suelen
ser influencias externas o sociales como la moda o las amistades?

Fichas Bibliográficas

o Ficha bibliográfica de un solo autor

Higashida, Bertha Yoshiko, Educación para la salud,
México, D.F., McGraw – Hill Interamericana, 2005
Olascoaga, Quintín, dietética,
México, D.F., Méndez Editores, S.A De C.V.

o Fichas bibliográficas de dos autores

Serra Majem, Luis y Javier Aranceta, Alimentación
infantil y juvenil, Barcelona, Masson S.A. 2002.
T. Laguna, Rosalinda y Virginia S. Claudio,
Diccionario de Nutrición y dietoterapia. México, D.F., McGraw
– Hill Interamericana, 2007.

o Fichas bibliográfica de más de dos autores.

Casanueva, Ether, Ana Berta Pérez y Pedro
Arroyo, Nutriología Medica, Buenos Aires, Medica
Panamericana, 1998
Salas, Salvado, Jordi, Ana Bonada y Roser
Trallero, Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona, Masson,
2000.

Marco Teórico
Comentarios

1 – 2:

Ademas es responsabilidad que se tenga una buena educación

familiar sobre los buenos habitos alimenticios ya que es aquí donde
se inculcan los valores y los buenos habitos a los hijos, con esto
podremos disminuir en gran medida a la desnutrición.
 2 – 3:

Ahora bien, si hablamos de la nutrición de los infantes es necesario

cuidar la alimentación de la madre ya que las principales causas de
desnutrición es cuando la madre antes o durante el embarazo no es
alimentada adecuadamente, lo que conlleva a una malnutrición en
el bebe y posteriormente en su vida.

3 – 4:

Además de sufrir a causas de la desnutrición algunas

manifestaciones clínicas, el niño tiende a sufrir de algunas
trastornos alimenticios muy frecuentes y graves, los cuales no son
fáciles de modificar a sanar como las manifestaciones clínicas.

4 – 5:

Otro problema frecuente presente en la desnutrición son los dos

externos que esta presente (una mala y otra igual) esto significa que
el niño puedo presentar los dos tipos de desnutrición (primaria y
secundaria)

5 – 6:

Estos problemas presentes de los dos externos de la desnutrición,

son relacionados ampliamente con la llamada malnutrición
energético – Proteico, sinónimo de obesidad o desnutrición.

6 – 7:

Se presentan múltiples casos donde los niños que presentan alguna

patología como por ejemplo el cáncer, son propensos en gran
medido de ser portadores de una desnutrición y en ello un aumento
razonable en la morbilidad.

7 – 8:

Es sabido y altamente recomendable que el niño tenga

conocimientos específicos sobre el proceso de una buena nutrición
en su organismo, ya que esta es la parte indispensable para que no
padezca alguna patología íntimamente relacionado con la
desnutrición.
 8 – 9:

Además de saber y practicas los buenos hábitos alimenticios dentro

de la familia para que el niño no padezca esta patología, es
necesario y fundamental si el niño si la presenta, brindarle un
tratamiento nutrición a tiempo de la desnutrición.

9 – 10:

Un correcto tratamiento para combatir la desnutrición dentro de sus

dos extremos, es necesario tener en cuenta las llamadas dietas
para desnutridos para así combatir la desnutrición para deficiencia o
desnutrición por exceso de los mismos.

Desnutrición:

La desnutrición es un gran problema en México, especialmente en

el niño. Obedece a varias causas: alimentación insuficiente o
inadecuada a la edad; errores de la alimentación, (tabúes o
prejuicios); enfermedades frecuentes. La alimentación insuficiente
puede deberse a la situación económica. Muchos servicios de salud
en México (centros de salud, sistema para el desarrollo integral de
la familia) tratan todos de modificar estas causas, proporcionando
dietas complementarias para niños y mujeres embarazadas. Es
necesario aprovechar este servicio y utilizarlo para quienes mas lo
necesiten. La ingesta excesiva de grasas y azucares con pocas
proteínas es una alimentación desequilibrada que causa
desnutrición y produce otros trastornos. El personal de salud puede
orientar a los padres de familia sobre la alimentación adecuada de
los niños y de toda la familia. La educación es la actividad que
corresponde al personal de salud.

Educación para la salud, Rafael Álvarez Alva, Editorial el manual

moderno, S.A de C.V. 1ra Edición 1995 – 2000 México DF Pag. 103

Nutrición

Desnutrición: Desequilibrio en el aporte total de calorías o en el

aporte de nutrientes específicos, que pueden ser inadecuados i
excesivos. Una de las funciones principales de todos los seres vivos
es la nutrición. A través de ella, las células de cuerpo obtienen los
materiales necesarios para formar tejidos o restaurar los que se han
dañado, para obtener la energía requerida y en general para la
realización de todas las funciones metabólicas que se llevan a cabo
durante la vida de la célula.

Por lo tanto, los materiales básicos que intervienen en la función de

nutrición son los nutrientes, que se definen como: sustancias
químicas que al entrar al organismo vivo son utilizados para generar
energía, formar y restaurar tejidos, reservar energía e intervenir en
las diversas funciones corporales.

Además de proporcionar energía, los nutrientes son necesarios

para el crecimiento y el mantenimiento de los funciones metabólicas
de un organismo. La falta de nutrientes origina diversas
enfermedades y un desarrollo deficiente en el ser humano.

Parado Gonzales Aurelia, Biología, Segunda

edición, Colección DGETI, México D.F., 2007

Mal nutrición en el niño:

La mal nutrición en los niños puede ser una con vacion de un

estado de desnutrición iniciada en la lactancia o bien deberse a
factores que operan después. En General, las causas son las
mismas que las de la mal nutrición en los lactantes.

Manifestaciones Clínicas. La malnutrición no se asocia siempre con

una peso bajo, el cansancio, la inquietud y la irritabilidad son
manifestaciones frecuentes. Los padres suelen malinterpretar la
inquietud y la actividad excesiva como prueba de que los niños no
están cansados. Son frecuentes la anorexia, los trastornos
digestivos fácilmente inducidos y el estreñimiento, e incluso en
niños mayores puede verse las heces mucoides de la inanición.

El desarrollo muscular es insuficiente, la fluidez de los músculos

hace que el niño adopte una postura de cansancio, con hombros
redondeados, tórax plano y abdomen protuberante. Es frecuente la
anemia hipocromía.

El tratamiento individualizado tiene por objeto corregir los trastornos

físicos y sicológicos subyacentes.

Manual de Pediatría, Nelson, Edición 2002,

McGraw – Hill Pág. 119

Trastornos de alimentación:

Un trastorno en la alimentación es una relación poco saludable con

los alimentos, la cual es sensible de conducir a problemas médicos
graves. Se han definido los trastornos alimentarios, como
adicciones a los alimentos o adicciones a comportamientos
alimentarios anormales. Cuando se padece una anomalía de la
alimentación, no se perciben los alimentos como fuentes
nutricionales de sustento y de salud.

La relación con los alimentos es normal y se visualizan estos como

un enemigo, como algo “malo”.

Cualquier individuo puede presentar un trastorno alimentario, en el

que interviene el alimentarse desordenadamente, en el que
enfatizan el espectro de comportamientos alimentararios anormales,
donde en un extremo se encuentran los hábitos nutricionales
escasos y, en el otro, la anorexia y la bulimia. En el medio de estos
dos, hay gran variedad de comportamientos que han permitido a
médicos, nutriólogos y psicólogos poner atención en situaciones
alimentarias menos dañinas.

Parado Gonzales Aurelia, Biología, Segunda

edición, Colección DGETI, México D.F., 2007
 Tipos de Desnutrición:

La desnutrición puede ser Primaria (por consumo insuficiente) o

secundaria (por deterioro de la utilización). La nutrición excesiva es
causada por consumo de cantidades exageradas de calorías,
actividad inadecuada o ambos. El bajo peso se define como n IMC
por debajo de 18.5; casi 8 a 9% de la población presenta bajo peso.

La construcción de la autoestima debe ser un componente en

cualquier programa de educación nutricional dirigido a evitar
conductas dietéticas poco saludables; es importante identificar a los
individuos que hacen intentos para perder peso a pesar de
encontrarse con un peso corporal normal o bajo.

El apetito puede ser estimulado a través del uso de medicamentos

como motoclopramida, pero no todas las personas responden con
incremento del apetito.

Nutrición, diagnostico y tratamiento. Sylvia Scott,

Edición 5ta Editorial McGraw – Hill Edición 2005

Mal Nutrición Energética - Proteína:

En un sentido amplio, mal nutrición es cualquier alteración de

estado nutricional, incluyéndose en este concepto tanto las
situaciones de alteración por excesos (hipernutrición) como por
defecto (hiponutrición o desnutrición). Sin embargo, en la clínica, el
termino mal nutrición se usa como sinónimo de desnutrición,
utilizándose la denominación obesidad o sobrepeso para los
estados de hipernutrición.

La definición de mal nutrición energética – proteica (MEP) fue

introducida por Jellife en 1959, para designar tanto la forma
habitual, que se suponía debida a un déficit energético, como el
Kwashiorkor o mal nutrición con edemas y alteraciones cutáneas
descritas unos años antes por Williams y atribuida a una carencia
en proteínas con aporte normal de energía y un exceso de hidratos
de carbono.
El criterio mas ampliamente aceptado es agrupar las distintas
formas o variantes de malnutrición en dos grandes aparatos: las
formas leves o moderadas y las formas graves.
Rodríguez Hernández Manuel y García Nero. Alimentación
Infantil, 3ra Edición, Díaz de Santos, Madrid (España) 2007

Desnutrición y Cáncer:

El enfermo que padece un proceso canceroso sufre una

desnutrición especifica que se caracteriza clínicamente por: Astenia,
Adelgazamiento, Anorexia, La astenia es multifactorial. A veces
precede el adelgazamiento. EL adelgazamiento es uno de los
avisos de la existencia de un proceso neoplástico. La anorexia es
específica, e intervienen en los mismos fenómenos de naturaleza
sistemática.

La asociación de malnutrición con el proceso neoplásico de

relaciona con un aumento de movilidad, con la disminución a la
tolerancia a los tratamientos antineoplásticos y con la perdida de
calidad de vida, además de influir negativamente sobre el sistema
inmunitario, de vida, por lo que se considera un signo de mal
pronostico.

La mal nutrición es frecuente en los enfermos neoplasticos y la

caquexia es un proceso difícilmente reversible, una intervención
nutricional precoz tiene como objeto mejorar la eficacia de
tratamiento dietético si se instaura en un estadio poco avanzado de
la enfermedad y de la mal nutrición.
P. Cervera, J. Clapes y R. Rigoifas, Alimentación y
Dietoterapia, 4ta Edición, España, 2004

Una Buena Nutrición Disminuye Riesgos de Desnutrición:

Factores: Los nutrientes vitales para el ser humano son el agua, los
HC, lípidos, proteínas, minerales y vitaminas. La mayoría de los
adolecentes y adultos necesitan entre 1600 y 2800 kcal diarias.

Los minerales desempeñan funciones esenciales, como por

ejemplo: el calcio, fosforo, potasio, azufre, sodio, cloro, magnesio,
hierro, yodo, manganeso, cobre, cobalto, zinc, flúor, selenio y
cromo.

Las vitaminas nutrientes orgánicos que mantienen el crecimiento y

el metabolismo normal. Muchas forman parte de sistema
enzimático. Las vitaminas liposolubles, por ejemplo, se absorben
con las grasas y están representadas por las vitaminas A,D, E y K;
las vitaminas C, Además no son toxicas para El organismo.

Nuestra única fuente de energía para la actividad biológica son los

alimentos que ingerimos. Los alimentos también nos aportan
sustancias esenciales que nuestro organismo no puede sintetizar.
Tortora Gerard y Bryan Derrickson, Principios de Anatomia y
Fisiologia, 11ª Edición, Madrid – España, 2006

Tratamiento Nutricional de la Desnutrición:

La desnutrición calórica proteica (DCP) es un problema común y

una causa importante de morbimortalidad en los países en vías de
desarrollo. El efecto negativo sobre el crecimiento dependerá del
tiempo, gravedad y duración de déficit nutrido. En general, los niños
menores de un año de edad son los más sensibles por su tasa de
crecimiento rápida y por su vulnerabilidad a la diarrea y otras
enfermedades infecciosas, especialmente si estos sujetos han sido
destetados de manera prematura.

La DCP primaria se presenta cuan la dieta no puede satisfacer las

necesidades de proteínas y energía que tiene el cuerpo; incluye dos
síndromes clínicos clásicos que constituyen los extremos de un
espectro amplio.

Infecciones: El paciente desnutrido grave es considerado un

huésped inmunodeficiente que suele presentarse con pocas
manifestaciones clínicas de infección como fiebre, taquicardia y
leucocitos. En ocasiones, la hipotermia y leucopenia son los signos
de alarma. No han de usarse antibióticos como medidas profiláctica,
pero cuando son sospechas la infección cabe iniciar la terapéutica
apropiada aun antes de obtener los resultados de los cultivos.
Nutrición, Asociación Mexicana de Pediatría, A.C Interamericana.
McGraw – Hill Edición 1ra 1999, México pág. 121 - 133
 Las Dietas para Desnutridos:

Las dietas para enfermedades de desnutrición tendrá predominio de

los alimentos protectores de la salud, sobre los no protectores, para
que sea generosa en proteínas y en aminoácidos esenciales, en
vitaminas y minerales, especialmente calcio, hierro, sodio y agua.
En los enfermos con desnutrición de primer grado y reposo son
suficientes la dietas normales, para trabajo moderado y en los
enfermos desnutridos que trabajan hay que aumentar la proporción
de proteínas animales, de proteínas totales y de glúcidos si es
necesario; pero no es suficiente prescribir mayor valor calórico
diario. Hay que cuidar en alto grado la presentación, el calor, el
sabor, la consistencia y las otras características organolépticas,
para estimular el apetito, inducir al mayor consumo y reducir
progresivamente los inconvenientes de la anorexia y el rechazo
sistemático de alimentación.
Dietas Normales y Dietas Terapéuticas. Dr. José Quintín Olascoaga
Méndez Editores, S. de C.V México D.F

Metodología

Tipos de Investigación:

Investigación Fundamental. Su Objetivo esta Encaminado a

aumentar el conocimiento teórico. Es investigación pura de carácter
nomotético.

Investigación Histórica. Describe Fenómenos que acontecieron en

el pasado. La fuente básica de consulta son documentos y
testimonios.

Métodos de Investigación:

Histórico. Nos Permite estudiar los hechos del pasado con el fin de
encontrar explicaciones casuales a las manifestaciones propias de
las sociedades actuales.