REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA

EDUCACION UNIVERSITARIA
UNIVERSIDAD BOLIVARIANA DE VENEZUELA
FUNDACION MISION SUCRE
ZARAZA EDO. GUARICO

Prof.:

Participante:

Jorge Femayor

Zamora Yamileth C.I.N 14.853.380

Agroalimentaria A

Zamora; Antonio C.I.N 21.689.433

6to. Trimestre

Mendoza; Diana C.I.N 18.643.118

Quiones; Fernando C.I.N 19.030.53

Zaraza, Diciembre 2014

INDICE
Pags.
Introduccin........

El Avestruz......
Variedad de Avestruces.......

4
4

Generalidades del Avestruz.....

Origen del Avestruz.........

Clasificacion Taxonmica del Avestruz......
Anatomia del Avestruz....
Fisiologa del Avestruz....
Reproduccion de las Avestruces......
Requerimientos Agroecologicos del Avestruz.....
Sistema de Produccin de Avestruces......
Ciclo de Produccin......
Instalaciones y Manejo de las Avestruces.....
Alimentacin y Nutricin de Avestruces......
Manejo Sanitario de las Avestruces......
Desarrollo Endogeno en la Produccin de Avestruz.....
El Cuello Pronunciado del Avestruz......
Recomendaciones para la Produccin del Avestruz..
Comercializacin del Avestruz......
Conclusin......
Bibliografias.......

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INTRODUCCION
Una nueva amenaza en la industria de carne se avecina. La cra de avestruz, el
ave ms grande del mundo. Convirtindose en la otra carne de ave, la del segundo
milenio, consumida, producida y promocionada su cra, en los pases desarrollados
siendo esta ave extica conocida nicamente y principalmente por el pblico en
general en los zoolgicos de todo el mundo.
A que se debi este xito de la carne de avestruz? La carne de avestruz tuvo
xito entre sus conocedores por su color (color rojo) y su sabor, todas estas
caractersticas la hacen parecerse a la carne del ganado vacuno, con la diferencia en
que es baja en grasa, baja en colesterol y baja en caloras, y donde se mantiene dentro
de los niveles proteicos. Donde se aprovechan adems de la carne, el cuero, para
distintos artculos, las plumas, los huevos incubables o no, la cascara y algunas otras
cosas ms, dndole al productor un alto rgimen de ganancias. Probablemente que
dentro de unos futuros aos no solamente en el resto del mundo sino aqu en
Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y bancos invertir en esta
fabulosa industria representada como un negocio muy lucrativo (altos ingresos) y de
fcil retorno del capital.
La produccin, la reproduccin, la cra y el manejo es fcil, ideal para fines
tursticos. Instalaciones son sencillas y econmicas, son animales forrajeros, en
cuanto a la nutricin.

EL AVESTRUZ
El avestruz pertenece a una especie muy grande de ave, y si bien tiene alas, no
vuelan. Son nativos de frica, viven en manadas y se han encontrado restos fsiles
que demuestran que existan hace millones de aos. Los huevos que ponen los
avestruces son los ms grandes de todas las aves.
Las patas de avestruz son largas y poderosas, dependen de estas para caminar
y correr. Un avestruz har todo lo posible para no ser detectado en la naturaleza, lo
que incluye acostarse con las patas dobladas con la cabeza hacia abajo. Su coloracin
les permite mezclarse con la arena a su alrededor, y pueden correr a una velocidad
mxima de 45 millas por horas, pero se pondrn de pie y lucharan si se sienten
acorraladas y esas poderosas patas, con garras, les dan una buena oportunidad de
ganar.
Variedad de Avestruces
1. El Avestruz de Cuello Rojo
El avestruz de cuello rojo o avestruz del Sahara (Struthio camelus camelus) es
una subespecie de avestruz que habita los desiertos y estepas del norte africano.
Caractersticas
Es la ms robusta de las subespecies de avestruz (y a la vez de todas las aves
actuales), as como tambin la ms veloz en tierra, y la que mejor soporta la carencia
de agua (siendo razonable por ser un animal de hbitat secos). Haciendo honor a su
nombre, la coloracin de su cuello y patas es rosa rojizo, ms intenso en los machos
durante la poca de celo.
Conservacin

Esta subespecie se encuentra en un situacin mucho ms preocupante que las

dems. Tan slo quedan algunos ejemplares dispersos por varios pases del norte de
frica. Entre los intentos de conservacin de esta especie destaca su introduccin en
el Parque Nacional de Souss-Massa, en Marruecos, con el objeto de aclimatarlo a
condiciones naturales y proceder, posteriormente, a su liberacin en su antigua rea
de reparticin cuando se pueda garantizar su supervivencia. Su reproduccin ha sido
tan exitosa que se han empezado a trasladar ejemplares a zoolgicos europeos para
contribuir a la conservacin del ncleo salvaje.

2. El Avestruz de Cuello Azul

El avestruz de cuello azul (Struthio camelus australis) es una subespecie de
avestruz que habita el sudoeste de frica.
Caractersticas
Esta subespecie se distingue por tener en ambos sexos el cuello y las patas de
color gris, en lugar de los tonos ms rojizos de las otras subespecies.
Importancia econmica
Esta es la subespecie ms aprovechada por su plumaje, su explotacin
constituye una industria muy remunerativa en muchos puntos del continente africano,
por lo que se le caza solo por sus plumas, siendo ms valiosas las del macho (por ser
negras brillantes) que las de las hembras (ms grises blanquecinas).

3. El Avestruz de Cuello Negro Africano

Es una hbrido producido por la cra selectiva de las especies azul y roja,
tomando como principio que la produccin fuese ms alta, con menos riesgos para los
criadores y a ms bajos costos, aunque de menor tamao que las anteriores, es ms

resistente y productiva y con un carcter mucho ms tranquilo, pero producen menos

carne por ave.
El color del cuello depende de la hormona masculina testosterona, el color de
las plumas es dependiente de la presencia o ausencia de la hormona femenina
estrgeno, vemos que en hembras inmaduras o histerectomisadas un color negro en
las

plumas.

Generalidades del Avestruz

El avestruz es un ave singular, y existen impresionantes caractersticas que
aumentarn su comprensin y admiracin hacia estas aves. Los avestruces pertenecen
a la familia de aves rtidas. No son capaces de volar a pesar de que tienen alas, sin
embargo corren y caminan muy bien, pudiendo cubrir hasta 16 pies por paso. Las
alas del avestruz se abren cuando corren, para ofrecer equilibrio. Tienen dos dedos y
una garra de 4 pulgadas en cada pata. Esto ayuda al avestruz a tener mejor traccin
mientras corren. Las patas de estas aves son muy poderosas, y pueden ser utilizados
como defensa si no logran huir del peligro, la fuerza de sus patadas pueden matar a
grandes animales.
Existen cinco subespecies de avestruces, una de ellas se ha extinguido. Han
sido encontrados fsiles de avestruz que datan de millones de aos. Son criados
comercialmente en ms de 50 pases, en granjas, debido al cuero resultante de sus
pieles. Tambin se utilizan por la calidad de sus plumas. En algunos lugares la carne
de avestruz comn como fuente de alimento, debido a que es baja en grasa, colesterol
y caloras. Existen ms de 2 millones de avestruces en este momento, basndose en
estos nmeros no estn en riesgo de extincin. No requieren de mucha comida para
crecer a su mximo potencial.
El animal en dos patas ms rpido del mundo es el avestruz. Se pueden mover
a velocidades de hasta 45 millas por hora durante varios minutos seguidos, y de 20 a
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25 millas por hora durante largos periodos de tiempo, pudiendo recorrer una distancia
de 30 millas sin parar. Los avestruces no entierran la cabeza en la arena, esto es slo
una creencia popular. Tienden a mezclarse bien con su entorno. Para evitar el peligro
a menudo pasan desapercibidos y tratan de mezclarse con la arena a su alrededor. Un
avestruz puede ser muy agresivos cuando sienten que estn en peligro o cuando
tienen huevos que proteger.
Es el ms alto y ms pesado de todas las aves. Pueden medir hasta 9 metros de
altura, y pesar hasta 350 libras. Su dieta principalmente es vegetariana, races, hojas y
flores. Tambin comen pequeos roedores e insectos.
Viven en reas compartidas con animales de pastoreo, estos herbvoros
remueven la comida de la que el avestruz depende para su alimentacin. Poseen gran
visin y son altos para divisar las posibles amenazas, y de esta manera alertar a los
animales de pastoreo.
Los avestruces viven en manadas, cada manada poseen un macho dominante y
hasta 7 miembros. El papel del macho dominante es la proteccin de la manada.
Tambin tienen una hembra dominante, la cual ser la nica que se aparea con el
macho dominante.
Todas las hembras en el rebao ponen sus huevos en el nido de la hembra
dominante, quien ser la encargada de protegerlos. Un nido comunal puede tener
hasta 60 huevos, cada huevo puede pesar 3 libras. Los huevos eclosionan
aproximadamente a los 40 das despus de puestos. La vida de un avestruz es de
aproximadamente 40 45 aos.
Origen del Avestruz
El avestruz tiene su origen en el Continente Africano, hace 60 millones de
aos. Es el ms grande de los pjaros actuales, su tamao puede llegar hasta 2,50
metros de altura y su peso a 140 kilos, con un huevo de hasta 2 kilos.

El avestruz es un pjaro vertebrado del orden de los Estrutioniforme, cuyo

nombre cientfico es

Struthio camelus. Es un ave social que vive en

Africa en agrupaciones ms o menos numerosas, su silueta graciosa hace de este

animal uno de lo pjaros ms populares. Las hembras suelen reunirse en
concavidades del suelo para efectuar sus puestas. El huevo de avestruz puede llegar a
pesar hasta 2 kilos (equivalente a 30 huevos de gallina), y mide entre10 y 15
centmetros de dimetro.
La cscara es muy resistente y puede soportar sin que reviente, un peso de
hasta 127 kilos. El perodo de incubacin dura de 6a 7 semanas. Apenas nacidos los
polluelos, caminan ya detrs de sus progenitores. En la naturaleza el avestruz suele
ser muy desconfiada, con su largo cuello puede ver lejos y es difcil de acercarse, si
observan algo anormal, emprenden una veloz carrera en busca de refugio. No vuela,
pero esta ineptitud es compensada por la facultad de correr muy rpido. El macho es
polgamo, cada uno tiene de 3 a 4 hembras.
Desde entonces, el avestruz se ha convertido en un ave resistente a condicin
climtica extrema y tolerante a enfermedades y parsitos. Encontramos avestruces ya
en los jeroglficos egipcios. En una estatua aparece la reina Arisonoe montada sobre
un avestruz. Se encontraron restos de avestruz en una tumba egipcia. Los asirios
consideraban los avestruces aves sagradas. El avestruz fue por primera vez
domesticado en 1870, en colonia del Cabo (Sudfrica).
A finales del siglo XIX, este pas invento una incubadora especial para huevos
de avestruz. De modo que se convirti en el principal producto que exportaban. Al
principio se vendan las plumas pero, a partir de 1950, se aprovechaban adems la
piel. En este negocio ya entran otros pases adems se Sudfrica como Portugal,
Francia y Alemania. Por ltimo, a partir de 1985, se usa avestruz para la produccin
de carne.

Clasificacion Taxonmica del Avestruz

Entre las aves que existen en el mundo presente, el avestruz no tiene ningn
pariente ms cercano que las otras ratidas. Dentro de los estudios taxonmicos se
sita por si solo desde la divisin del Orden. El avestruz pertenece, dentro de este
orden, a la familia Struthionidae (siendo su nico representante vivo).

CATEGORA NOMBRE
Reino Animalia
Subreino Eumetazoa
Rama Bilateral
Filo Chordata
Subfilo Vertebrata
Superclase Gnathostomata
Clase Aves
Subclase Neornithes
Superorden
Orden
Familia
Genero
Especie

Paleognathae
Struthioniformes
Struthionidae
Struthio
Struthio camelus

DESCRIPCIN
Animales. Sistemas multicelulares
que se nutren por ingestin.
Animales con cuerpo integrado
por dos o ms lados simtrico.
Cuerpo con simetra bilateral con
respecto al plano sagital.
Cordados: Animales con medula
espinal o cordn nervioso.
Vertebrados: Cordados con
columna vertebral.
Vertebrados con mandbulas.
Aves: Vertebrados con plumas.
Aves verdaderas: Vertebradas de
la cola fundidas.
Aves corredoras: Ratidas.
Avestruz: Orden mono tpico.
Avestruz
Avestruz
Avestruz

El avestruz fue descrito originalmente por Linnaeus en su obra del siglo 18,
Systema Naturae bajo su nombre binomial actual. Su nombre cientfico se deriva del
latn, struthio significa "avestruz" y camelus que significa "camello", en alusin a su
hbitat seco.

El avestruz es de los Struthioniformes orden ratites. Otros miembros incluyen

andes, ems, casuarios, moa, el kiwi y el ave ms grande nunca, el pjaro elefante
ya extinta. Sin embargo, la clasificacin de las ratites como un solo pedido siempre
ha sido cuestionada, con la clasificacin alternativa restringir los Struthioniformes al
linaje de avestruz y la elevacin de los otros grupos.
Subespecies
Cinco subespecies son reconocidas:
S. c. australis, el sur de avestruz, el sur de frica. Se encuentra al sur de los
ros Zambezi y Cunene. Es cultivado por su carne, piel y plumas en el rea de Little
Karoo de la provincia del Cabo.
S. c. camelus, avestruz del norte de frica o de cuello rojo Avestruz, frica
del Norte. Histricamente fue la subespecie ms extendidas, que van desde Etiopa y
Sudn en el este a lo largo de la regin del Sahel a Senegal y Mauritania en el oeste, y
al norte de Egipto y el sur de Marruecos, respectivamente. Ahora ha desaparecido de
gran parte de este rango, y slo se mantiene en 6 de los 18 pases en los que se
produjeron inicialmente, lo que lleva a algunos a considerar que en Peligro Crtico. Es
la subespecie ms grande, a 2,74 m de altura y hasta 154 kilogramos en peso. El
cuello es de color rosado-rojo, el plumaje de los machos es de color blanco y negro, y
el plumaje de las hembras es de color gris.
S. c. massaicus, Masai Avestruz, frica del Este. Tiene algunas pequeas
plumas en la cabeza y el cuello y los muslos son de color rosa. Durante la temporada
de apareamiento, el cuello y los muslos del hombre se vuelven ms brillantes. Su rea
de distribucin se limita esencialmente al sur de Kenia y el este de Tanzania y Etiopa
y partes del sur de Somalia.

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S. c. syriacus, avestruz rabe o avestruz Medio Este, Oriente Medio.

Anteriormente fue muy comn en la Pennsula Arbiga, Siria e Irak, sino que se
extingui hacia 1966.
S. c. molybdophanes, Somali Ostrich, el sur de Etiopa, al noreste de Kenia y
Somalia. El cuello y los muslos son de color gris-azul, y durante la temporada de
apareamiento, el cuello y los muslos del hombre se hacen ms brillantes y ms azules.
Las hembras son ms marrn que los de otras subespecies. Por lo general, vive en
parejas o solos, en lugar de en rebaos. Se superpone con S. c. massaicus en el
noreste de Kenia.
Algunos anlisis indican que la avestruz somal puede mejor ser considerada una
especie completa, pero no hay consenso entre los expertos acerca de esto. The Tree of
Life Project y la COI reconoce como una especie diferente, pero Clements La Lista
de las Aves del Mundo, Howard y Moore Lista completa de las Aves del Mundo y
BirdLife International no lo hacen. A partir de 2010 BirdLife International est
revisando la divisin propuesta. Comparaciones de haplotipos del ADN mitocondrial
sugieren que se separaron de los dems avestruces no bastantes cuatro mya debido a
la formacin del Rift de frica Oriental. La hibridacin con la subespecie que
evolucionaron hacia el suroeste de su rea de distribucin, S. c. massaicus, al parecer,
se ha impedido que se produzcan en una escala significativa por la separacin
ecolgica, el avestruz somal prefiriendo matorrales donde se navega por la altura
media de la vegetacin de alimentos, mientras que el Masai avestruz es, al igual que
las otras subespecies, un pjaro de pastoreo de la sabana abierta y miombo hbitat.
La poblacin de Ro de Oro una vez fue separado como Struthio camelus spatzi
porque sus poros cscara de huevo tenan la forma de una lgrima y no redondos. Sin
embargo, ya que hay una considerable variacin de este personaje y no hubo otras
diferencias entre estas aves y poblaciones adyacentes de S. c. camelus, la separacin
ya no se considera vlida. Esta poblacin desapareci en la segunda mitad del siglo
20. Hubo informes del siglo 19 de la existencia de pequeas avestruces en frica del
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Norte, los cuales se conocen como avestruz de Levaillant, pero siguen siendo una
forma hipottica no se acompaa de pruebas materiales.
Anatomia del Avestruz
1. El crneo
Incluye la quijada superior y la inferior, el paladar y la caja cerebral, huesos
que interactuan para proveer posiciones protectoras a los hojos, el cerebro y el pico,
sostienen a las quijadas y a los canales nasal y auditivo. La quijada superior incluye
los huesos premaxilares y maxilares.
2. El Aparato Bucal
Se localiza en la parte baja de la boca, unido a la lengua, la laringe y la traquea
proximal. Una varilla de hueso y cartilago se extiende desde cada lado cerca de la
laringe en direccion caudoventral. Dos varillas muy largas se curvan hacia arriba,
terminando detrs del oido externo.
3. La Columna Vertebral
Consta de los huesos de la espina dorsal, comenzando en el craneo y
terminando en la punta de la cola. Se distinguen cinco regiones vertebrales: cervical,
toracica, lumbar, sacra y caudal. Las ultimas vertebras toracicas, todas las lumbares,
las sacrales y la mayoria de las caudales estan fusionadas, formando un synsacrum (o
sin sacro).
Un conjunto de 18 vertebras cervicales sostienen la cabeza, el cuello y sus estructuras
asociadas. Los musculos, los nervios, los vasos sanguineos, el esofago y la traquea
son muy flexibles. Las 10 vertebras toracicas son inmoviles y dan sosten a la cavidad
toracica y a las costillas.

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4. El Synsacrum
Situado en la mitad trasera del cuerpo, esta formado por las vertebras
fusionadas toracicas, lumbares, sacrales y caudales; al mismo tiempo, sus partes
laterales estan fusionadas al ilion. El Synsacrum es sumamente rigido y fuerte,
sostiene a las extremidades y a sus musculos dorsales asociados.

5. Las Vertebras Caudales

Comprenden la ultima region de la espina dorsal. Las primeras de ellas estan
fusionadas con el synsacrum y las ultimas se extienden mas alla del synsacrum o
pelvis, para formar la cola.
6. El Armazon Plvico
Esta formado por el ilion, el ischium y el pubis y constituye una plataforma
para la union de musculos grandes y pequeos que el animal usa para su locomocion;
da tambien proteccion estructural a las visceras abdominales y, en la hembras al
huevo.
El ilion forma la parte superior del armazon pelvico; el ischium, un hueso muy
angosto y de redondo a plano, forma la parte media; y el pubis forma los lados
ventrales del armazon. El gancho del pubis sostiene el peso del ave y protege a las
visceras abdominales de ser comprimidas cuando el animal se echa.
7. El Esternn
Tambien llamado hueso de la pechuga, es un hueso en forma de tazon
bilateralmente y forma parte de la cavidad toracica. Es un hueso muy fuerte y ancho,
cuyas dos mitades estan fusionadas. Sostiene el armazon toracico, las alas, y las
costillas, y da proteccion a los organos toracicos cuando el ave se sienta o pelea, o

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cuando choca contra estructuras estacionarias. Las costillas, cuya funcion es sostener
al esternon y a los organos de esa area, estan
Situadas por pares.

8. Los Huesos de las Alas

Estan situados a cada lado del esternon e incluyen el humero, el cubito, el
radio y el metacarpio. Las alas cumplen las funciones de balance, regulacion termica
y los rituales de apareamiento y de intimidacion contra sus agresores. Tienen tres
dedos muy pequeos, uno de ellos con garras.
9.

La Estructura de la Pierna
Esta formada por el femur, el tibio tarse, el perone y el tarso-metatarso. El

femur se extiende hacia delante y hacia abajo en un angulo aproximado a los 45

grados de la espina y esta cubierto por musculos muy grandes. El tibio-tarso es un
hueso fuerte, largo y recto, con un extremo irregular que se une al femur y forman la
articulacion de la rodilla. El perone, es recto y delgado con un extremo irregular
ancho que se extiende de la mitad a las tres cuartas partes hacia abajo y se une a la
parte lateral del tibio tarso.
Todos los huesos metatarsos estan fusionados como solo un hueso fuerte y largo, que
se une con el caudal tibio tarso y con los extremos de los dedos.
10. El Pie
Tiene dos dedos, uno mas grande llamado gran dedo compuesto de cuatro
huesos pequeos llamados falanges y una garra grande al extremo, y un dedo lateral
mas pequeo que tiene cuatro falanges y una garra pequea. Las partes inferiores,
provistas de acolchonamiento dan friccion para que el ave se pueda parar, caminar y

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correr sin resbalar. El pie juega un papel importante een el balance y se usa al mismo
tiempo para su defensa, la construccion del nido, rascarse la cabeza y para buscar
alimentos.

11. La Articulacion de la Cadera

Se localiza en la parte superior del medio lomo y esta formada por la cabeza
del femur y el armazon pelvico. Permite que la pierna se mueva hacia delante,
ligeramente atrs, hacia adentro y hacia fuera.
12. La Articulacion de la Rodilla
Se localiza a los lados del cuerpo cerca del esternon y de la septima costilla, y
esta cubierta por musculos grandes.
13. La Articulacion del Corvejn
Se localiza de la mitad a los dos tercios pierna abajo. Debajo del corvejon la
piel cambia de color y se vuelve dura y con escamas. Esta articulacion es de
apariencia cuadrada y se flexiona solamente hacia adelante. Es un sitio donde pueden
presentarse problemas de tendones herniados.
14. La Articulacion Del Tobillo
Se localiza arriba de los dedos y puede flexionarse hacia atrs o hacia delante.
Fisiologa del Avestruz
Venas Seleccionadas

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Los avestruces solo tienen yugular derecha, localizada justo debajo de la piel
de la parte lateral del craneo cerca del oido y corre hacia abajo por el lado derecho del
cuello, cerca del esofago. Es una vena adecuada para sacar sangre o aplicar algun
medicamento.
1. Las Venas Braquial y Basilica
Estan situadas visualmente en el lado del ventriculo del hueso humero de las
alas izquierda y derecha. La basilica sobrepasa el hueso humero y es a menudo mas
larga que la vena braquial. Si se ocluyen son facilmente vistas, exepto en aves
deshidratadas, y son un excelente sitio para sacar sangre, aplicar inyecciones o
cateteres intravenosos.

2. La Vena Metatarso Medial

Esta situada en el lado medial del hueso tarso-metatarso de izquierda y
derecha y puede verse facilmente en medio del hueso y sobre la articulacion del
corvejon. Puede usarse tambien para sacar sangre y la aplicacin de farmacos.
3. Las Venas Renales
Se forman alrededor de cada rion. Junto con sus valvulas asociadas y la vena
cava caudal interactuan para formar un sistema de puerto renal que empuja la sangre
hacia o desde los riones. Cuando las valvulas estan cerradas, sangre venosa
adicional es empujada de la vena comun iliaca hacia adentro de los riones; cuando
las valvulas estan abiertas, entra a los riones menos sangre venosa. Al aplicar
medicamentos al ave, es preciso tener en cuenta el funcionamiento de las venas
renales.cuando se administran terapeuticos o se inyectan tranquilizantes o anestesicos,

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hay que recordar que cuando esta fluyendo sangre adicional a traves de los riones
los terapeuticos con potencial toxico renal deberan suministrarse en dosis mas bajas
que la normal o suprimirse. Los agentes anestesicos metabolizados o excretados por
los riones deberan darse en dosis mas altas para obtener el efecto deseado, tomando
en cuenta que la duracion de los efectos usualmente se disminuye.
Organos y Tejidos Externos
1. La Piel
Ayuda a regular la temperatura del cuerpo, previene la deshidratacion, protege
de traumas y de parasitos externos. La piel del avestruz carece de glandulas
sudoriparas. En el cuello y la cabeza, la piel es muy delgada; en el cuerpo es mas
gruesa y en las piernas se torna mas gruesa aun, menos elastica y mas dura. Los
huesos de la espinilla y de los dedos tienen unas placas muy duras que dan mas
proteccion. La piel de la parte inferior de los dedos es mas aspera, da proteccion y
friccion y crece rapidamente, debido al rapido desgaste que sufre por la accion de
caminar y correr. En el esternon y el pubis tienen una piel dura y gruesa, llamada
callosidad. La piel del torax, la parte central, el abdomen lateral y la zona bajo las alas
y los pies, carece de plumas.
2. El Pico
Es largo, plano y redondo en el extremo. Su estructura esta formada por los
huesos maxilares (superiores) y mandibulares (inferiores), cubiertos por una capa de
tejido de queratina. La parte superior es mas larga y sobrepasa el extremo de la parte
inferior.
3. El Diente de Huevo

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Lo usan los polluelos solo durante la incubacion para romper la cascara. Es un

pequeo punto blanco sobresaliente, constituido por queratina muy dura, ubicado en
el pico superior y desaparece en la primera semana despues de empollar (brotar).
4. La Nariz
Tiene una apertura externa en la cavidad nasal del pico superior y permite la
respiracion con la boca cerrada.
5. La Cavidad Nasal
Esta ubicada en el pico superior. La cavidad conserva la humedad del aire
expirado al enfriarlo, causando la condensacion del agua. Se encuentran aqui los
Sensores olfativos, pero el avestruz tiene un sentido del olfato muy pobre.
6. La Glandula Nasal
Su funcion es excretar cloruro de sodio hipertonico para mantener el balance
del agua, aun cuando el animal se alimente con dietas altas en sal, y es muy
importante cuando el ave vive en climas muy aridos con limitacion de agua.
7. Parpados
El avestruz tiene un parpado superior y uno inferior provistos de pestaas, y
ademas tiene un tercer parpado delgado y transparente para proteger el ojo de un
posible trauma. Una vista muy aguda es esencial para sobrevivencia. La pectina, que
se encuentra en los ojos de las aves, da nutrientes e intercambio de oxigeno y
mantiene la presion intraocular, su funcion es importante ya que no existen arterias
retinales.
8. El Oido Externo

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Se localiza a cada lado del craneo. Las plumas cortas que lo rodean no cubren
la apertura y permiten que su piel desnuda quede a la vista.
3.9 el musculo para pipping (movimiento para eclosionar, nacer, empollar o brotar),
se localiza justo detras de la cabeza. Esta presente al empollar y es un musculo grande
que le da fuerza al ave para mover la cabeza y el cuello, y asi romper la cascara. Su
tamao disminuye rapidamente despues del nacimiento. Es un sitio con posibilidades
de instalar un microchip como identificador.

Organos y Tejidos Internos

1. El Cerebro
Consta de cinco areas: lobulos olfativos, cerebro, lobulos opticos, cerebelo y
bulbo raquideo.
2. La Traquea
Es un tubo largo y hueco situado en la boca y consiste en dos ramas que
suministran aire a los pulmones.
3. El Timo
Se localiza a ambos lados de la espina cervical; esta adherido al tejido
subcutaneo. En este organo se producen y maduran linfocitos t y toma un papel en la
inmunidad obtenida a traves de celulas. Disminuye despues de la pubertad, aunque a
menudo esta presente en los adultos.
4. La Tiroides

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Se localiza en la entrada de la cavidad toracica, junto a las arterias subclavias

izquierda y dderecha. Produce hormonas como la tiroxina. La paratiroides es un
organo endocrino en par, unido a la glandula tiroidea que produce la hormona
parathormona, que regula el metabolismo del calcio y fosforo. En casos de
raquitismo, es frecuente que se agrande.

5. El Corazn
Esta situado inmediatamente detras del peto y consta de cuatro camaras,
similar al de los humanos y mamiferos.
6. Los Pulmones
Estan unidos a lo largo de la espina dorsal, desde la segunda a la septima
costilla. Carecen de elasticidad, no se expanden ni contraen, y utilizan musculos
toracicos y abdominales.
7. Los Sacos de Aire
Estan todos conectados entre si a traves de los pulmones y se localizan delante
y dentro de la entrada toracica (sacos de aire cervicales y claviculares), unidos por
debajo de los pulmones en el torax (sacos de aire toracicos) dentro del abdomen
(sacos de aire abdominales).
Los sacos de aire ocupan el 80% del volumen respiratorio y proveen espacio
adicional para el paso de aire, mejorando la eficiencia de la respiracion, al permitir
que entre al pulmon aire fresco, tanto durante la aspiracion como en la expiracion. El
flujo de aire es complejo, pero al parecer todos los sacos de aire se llenan y vacian
simultaneamente. Se estima que se requieren por lo menos tres ciclos respiratorios
completos para que una unidad de aire aspirado sea completamente exhalada.

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8. El Hgado
Esta situado detras del corazon, frente al proventriculo. Su funcion es filtrar la
sangre, metaboliza muchas enzimas y proteinas para funciones fisiologicas como la
formacion de la yema, y toma parte en procesos metabolicos como la utilizacion y
almacenamiento de carbohidratos. Es considerado individualmente el organo mas
grande del ave. La vesicula biliar no existe en el avestruz.
9. El Bazo
Esta situado en el abdomen, al lado derecho del proventriculo y del ventriculo.
Durante el desarrollo embrionario produce globulos rojos y blancos de sangre.
Despues de empollar su funcion principal es producir linfocitos y monocitos. Filtra
tambien la sangre de bacterias, globulos anormales y desechos.
10. El Pncreas
Es por si solo una glandula, que esta unida dentro del intestino delgado cerca
del extremo final del ventriculo. Libera enzimas digestivas hacia el interior del
intestino delgado, a traves de unos conductos. Produce tambien hormonas que ayudan
a regular y metabolizar el azucar de los hidrocarburos en la sangre.
11. Los Riones
Situados debajo de la espina caudal o pelvis, filtran la sangre dando origen a
la orina. Reabsorben sustancias necesarias y las devuelven a la sangre y desechan los
desperdicios como el acido urico (un fluido blanco-cremoso presente en la orina) y
otros que no son esenciales para mantener el balance apropiado de agua, electrolitos y
ph.
12. La Glandula Suprarrenal

21

Situada en el abdomen a ambos lados de la linea media entre los riones y las
gonadas, produce hormonas como epinefrina, cortisol, aldosterona y otras que regulan
funciones fisiologicas tales como el tono muscular, la presion sanguinea, la
produccion cardiaca, la tension (stress) y el metabolismo de carbohidratos y
electrolitos.
13. La Bursa de Fabricius
Es un organo que se localiza en la pared de la bolsa cloacal y presente solo en
las aves. Juega un papel principal en la inmunidad humeral y en la produccion y
maduracion de linfocitos t y b.
14. La Grasa
Es un tejido para el almacenamiento de la energia excedente y otorga
aislamiento termico y proteccion contra el frio y los traumas. Esta depositada debajo
de la piel y en la superficie de algunos organos, principalmente en el abdomen
inferior y encima de la rabadilla.
Reproduccion de las Avestruces
El tracto reproductivo de los machos consiste en 2 testculos, el falo del pene
se encuentra ventral a la cloaca. Los avestruces carecen de uretra, una diferencia a los
mamferos. El tracto reproductivo de la hembra posee un solo ovario y un pequeo
cltoris que se encuentra ventral a la cloaca.
Alcanzan su madures sexual entre los 2 y 3 aos de edad. Las hembras tienden
a madurar ligeramente ms rpido que los machos. La estacin de postura es
anunciada por una conducta de cortejo especial, una complicada serie de muestras,
danzas, vocalizaciones y comportamientos sincronizados. Los avestruces se
reproducen en situaciones de monogamia y poligamia.
22

La mayora de los productores dejan que la seleccin de los machos ocurra en

forma natural, en grandes corrales comunales y luego apartan las parejas que se
forman. El macho construye (excava) el nido, que consiste en una excavacin poco
profunda en la tierra. Durante esta temporada el macho puede volverse muy agresivo
y proteger a su hembra, su nido y su territorio. Tanto hembras como machos estn
sobre el nido. La poca de postura se inicia a principios de primavera (ovoposicin
estacional) y dura de 2 a 3 meses. Generalmente ponen un huevo cada 1 o 2 das, que
se extiende durante 3 meses (promedio). El promedio esta entre 35 y 55
huevos/hembra, en pases templados. El peso de cada huevo es de 1-2 kg.
Todava estn en prueba acerca de cul ser la oviposicion en pases de clima
tropical, donde no hay tanta diferencia en cuanto a las horas luz en las distintas
pocas del ao.
El periodo de incubacin va de los 39 a los 49 das (promedio de 42 das); las
tcnicas de incubacin y nacimiento mejoran rpidamente en la industria del avestruz.
En el pasado los principales problemas fueron mala ventilacin, humedad inadecuada
y bandejas mal adaptadas a los huevos, lo que ocasionaba alta mortalidad de los
huevos que fueron puestos en incubadora. Se da a los huevos una rotacin de 90
cuatro a seis veces al da. Las temperaturas de incubacin sugeridas van de 35 a 37
C. La humedad es tambin muy importante, la cual vara de una regin a otra (1030% promedio). Los huevos necesitan perder cierta cantidad de agua durante la
incubacin siendo de 13 a 15 %. Es importante que exista un flujo de aire constante.
La prdida de peso de los huevos se determina por pesadas semanales y en
base a esta prdida se puede ajustar la humedad en las incubadoras.
La ovoscopia o iluminacin del huevo se hace generalmente a intervalos
semanales para identificar los infrtiles o muertos. Los huevos son llevados a las
nacedoras

cuando han iniciado el picoteo interno, se les realizan una segunda

ovoscopia con el objeto de descartar los muertos. La temperatura de la nacedoras en

23

de 1 o 2 C por debajo de la incubacin y de humedad ligeramente ms alta. Siendo

para los avestruces los nacimientos promedios con una buena incubacin (equipos y
manejo) de 70%.
En el momento del nacimiento los avestruces B.B no tienen desarrollado su
mecanismo de termorregulacin por lo que necesitan una fuente externa de calor en el
orden de 32 a 35 C. Esta temperatura puede disminuir unos dos grados cada 2
semanas y eliminar el calor suplementado entre las 16 a 24 semanas de edad. La
fuente de calor debe ser lo suficientemente grande como para cubrir todas las aves
recin nacidas y el corral suficientemente grande para que ellas puedan alejarse del
calor cuando se sientan muy calientes.
Algunos productores le suministran una dosis de flora bacteriana al momento
de nacer, esto con el fin de crear anticuerpos en los recin nacidos. Un avestruz llega
a su altura adulta entre los 18 y 20 meses y continua ganando peso algunos meses
ms. Se estima que los avestruces salvajes viven de 20 a 30 aos que se han reportado
animales domsticos que han alcanzado viviendo 50 aos, siendo el periodo
reproductivo de oviposicion de 40 aos.
Requerimientos Agroecologicos del Avestruz
El avestruz, al igual que todas las aves, carece de dientes y presenta escasa
movilidad en la lengua, por lo que no realiza masticacin alguna sobre lo que ingiere.
Coge el alimento con el pico y lo hace avanzar hacia la apertura del esfago.
Es un animal herbvoro con capacidad para digerir la fibra, aunque no es un
herbvoro estricto; de hecho algunos autores lo consideran omnvoro, pues puede
ingerir pequeos animales y artrpodos. Incluso se le ha observado consumiendo
restos de carroa abandonados por animales carnvoros. Al consumir vegetales,
prefieren flores y frutos, desechando generalmente las hojas. En su voracidad pueden
llegar a ingerir piedras, rocas o minerales, que retenidas en su organismo ayudan a
moler los alimentos. Poseen, por tanto, un gran apetito, no resistiendo demasiado

24

tiempo en ayunas, pero en estado salvaje pueden soportar largos periodos sin beber
agua (al igual que el camello), aunque segn la edad, el tamao del avestruz y otros
factores esto puede afectarle de una u otra forma; en cavidad y en ejemplares de 4 a 6
meses, de prolongarse la carencia de agua por ms de 48 horas se observa una
disminucin aproximada de peso corporal en un 30% y se observa que, a partir de 24
horas con privacin de agua, el animal reduce considerablemente su ingestin de
alimento.
A diferencia de la mayora de las aves, los avestruces no poseen buche donde
almacenar el alimento; por el contrario, su proventrculo y molleja son ms largas que
las de las dems aves y en proporcin a sus cuerpos, por lo que es ah donde
almacenara y fermentara todo lo que ingiere. Adems, la molleja de los avestruces
posee una pared gruesa de capa muscular muy desarrollada.
Sistema de Produccin de Avestruces
La produccin comercial de avestruces en granjas venezolanas se ha
popularizado en estos ltimos tres aos, as encontramos en diferentes regiones del
pas algunos productores que se han dedicado a la cra de esta especie con la finalidad
actual de llenar los requerimientos de reproductores para quienes deseen establecerse
en el mercado de la carne de avestruz y otros subproductos que se puedan obtener.
En el centro del pas encontramos una de estas granjas que se ha dedicado a la
produccin de pichones y venta de reproductores de estas grandes aves, nos referimos
a Granja Avestruces Magdaleno, C.A., localizada cerca de la poblacin del mismo
nombre en el estado Aragua. Sus propietarios, los seores Gustavo Castillo y Jos
Antonio Hinojosa Mayoudon, socios desde hace tres aos se iniciaron en esta
actividad por separado y luego decidieron unir esfuerzos en esta finca, que adems se
ha convertido en un proyecto eco turstico con la finalidad de mostrar las bondades de
este maravilloso animal. Para conocer ms a fondo de todo esto nos dirigimos a la
Granja Avestruces Magdaleno donde entrevistamos a sus propietarios quienes nos
25

indican que tienen estipulada una produccin para este ao de mil huevos con los
cuales obtendrn 600 animales para la venta como reproductores y un lote de 100
animales reproductores adultos importados para comercializarlos a todas las personas
que desean iniciar sus propias granjas e introducirse en el mercado venezolano del
avestruz.
Nuestros animales son procedentes de Blgica, Holanda, Espaa, Curazao,
algunos llegaron como huevos. Estos animales son una mezcla de avestruz cuello azul
y cuello negro. Hay tres razas de avestruz que son la cuello rojo que es la ms salvaje,
agresiva y ms grande, da ms carne pero es muy difcil de conseguir y manjar
porque son africanos completamente y adems se reproducen en menor nmero. El
cuello negro y el cuello azul, se reproducen muy bien, dan menos carne por tener
menor tamao pero se reproducen en mayor nmero lo que se traduce mayor volumen
de carne.
Contamos con 20 hembras en esta granja y otras 20 en una granja de mi
propiedad ubicada en Valencia, afirma Jos Antonio Hinojosa Mayaudon. La relacin
ideal es de un macho por cada dos hembras, nosotros tenemos alrededor de 15
machos. Una hembra en edad ptima reproductiva alcanza a poner entre 60 u 80
huevos al ao.
Ciclo de Produccin
Una vez que la hembra llega a la edad optima reproductiva, eso es entre los 18
meses y los dos aos y medio de edad, pone un huevo cada dos o tres das. El ciclo de
postura tiene una duracin aproximada de 6 a 8 meses, no ponen durante todo el ao.
Ellas se adaptan al clima de la zona donde se encuentran y buscan la mejor poca
para poner de modo que los pichones al nacer tengan las mejores condiciones para su
sobrevivencia. Aqu en esta zona ellas comienzan a poner desde diciembre hasta julio
agosto un promedio de 60 a 80 huevos, los primeros meses pocos huevos, los meses
intermedios una frecuencia ms alta y al final empieza a bajar.
26

Luego que las hembras ponen el huevo, de aproximadamente kilo y medio, se

lo robas o lo retiras sin que se den cuenta porque se tornan agresivas, se lavan con
agua a temperatura ambiente y se llevan al cuarto de incubacin, el cual debe
mantenerse a temperatura ambiente, sin humedad, muy limpio y libre de bacterias,
all se almacenan por 3 a 5 das con la finalidad de acopiar un nmero suficiente de
huevos. Despus de estos 3 a 5 das es cuando se va a llenar la incubadora para que
tengas los nacimientos ms o menos en la misma fecha, a los 42 das
aproximadamente, estos se pueden iniciar desde el da 38 hasta el da 42.
Con respecto a la incubadora, se puede hacer en forma casera, pero ya se
consiguen incubadoras comerciales especficas para avestruz, con las que se van a
obtener mejores resultados. Lo importante de la incubadora es lograr una temperatura
de 36 C, la humedad a 20% y que los huevos tengan movimiento cada seis horas
aproximadamente, que es algo que se puede hacer manualmente, pero si se desea
invertir en avestruces lo mejor es pensar en una incubadora comercial, en el mercado
se pueden encontrar para 360 huevos, sin embargo las hay de 100, 50 y tenemos unas
pequeas de 48 huevos.
Instalaciones y Manejo de las Avestruces
El tamao recomendado para un corral destinado a una pareja vara entre 100
y 200 m2. Se le puede separar en grupos por edades, y los adultos jvenes pueden ser
separados por sexos. Los avestruces adultos necesitan poco refugio aunque parece
razonable proporcionarle algo de sombra y proteccin contra fuertes vientos. Los
refugios se suministran para proteger de la lluvia y del sol. Se suelen usar cercas de
malla tejida, alambre grueso o tubos de cierto dimetro. Un metro y medio de alto
puede contener a un avestruz adulto. Casi todas las cercas tienen el tope liso, para
evitar que las aves puedan lesionarse. No es necesario que la malla llegue
completamente al suelo para contener a los avestruces, pero el espacio podra ser
empleado por animales indeseables. Las instalaciones para la cria del avestruz estn

27

generalmente contenidas en galpones con fuentes de calor, que abren sobre un corral
alargado en el exterior.
Cuando se est proyectando un galpn, es importante reservar un espacio
donde aislar a las aves enfermas o recin llegadas. S necesario restringir el
movimiento de los avestruces cuando se les esta administrando medicacin u otros
tratamientos veterinarios, cuado se les carga para el transporte o se les mueve de un
corral a otro. No son fciles manejar, pueden ocasionarse graves lesiones, a si mismo,
a otras avestruces y a los que los manejan cuando se asustan o se sienten amenazadas.
Los avestruces pueden cocear con gran fuerza y precisin; algunos pueden
picar y morder. Recuerde que los avestruces cocean generalmente hacia delante y
hacia los lados, pero es raro que pateen hacia atrs, de manera que esta es la mejor
posicon para manejarlas. A veces se utilizan capuchones para manejar a los adultos,
pala lo cual sirve medio opaca y suave, colocada sobre la cabeza hasta el cuello,
cubriendo ojos y odos.
Los pasillos entre los carrales facilitan el movimiento de las aves. Ayuda
mucho un panel solido o semislido, sostenido entre dos hombres, para empujar un
avestruz por el pasillo o pasar por una puerta.
Los corrales de clasificacin o retencin suelen ser muy altos, con divisiones
slidas, para animar a los avestruces a pasar a las deseadas. Algunos de estos corrales
pueden ser cubiertos; la oscuridad total o relativa, parece tranquilizar a los avestruces
y facilita su manejo, incluso es posible acercarse con seguridad en corrales abiertos
durante la noche llevando una linterna.
Facilidad de Manejo
Avestruces Beb: Se colocan en pequeo galpn (4m de largo x 2m de ancho
x 1m de alto) con las facilidades adecuadas. Los galpones son colocados en un rea
adecuada preferiblemente donde hay un lugar con csped recin cortado y su
movimiento debe ser diario. Un adecuado manejo de la temperatura es muy

28

importante en avestruces de esta edad. No alimentar en la noche pero es importante

una buena disposicin de agua. El tiempo de permanencia es de 2 a 3 meses.
Avestruces Juveniles: Deben mantenerse con las mismas facilidades de
manejo que el avestruz B.B. deber drsele espacio paulatinamente a medida que
crece el ave. Los galpones poseen cercas ms elevadas. El tiempo de permanencia va
entre los 3 y los 10 meses.
Avestruces Adultos: Las facilidades de manejo y los galpones varan
considerablemente. La mayora de las granjas de avestruz mantienen a los adultos en
tros. La mayor cantidad de terreno que se le pueda suministrar.
Alimentacin y Nutricin de Avestruces
El avestruz, al igual que todas las aves, carece de dientes y presenta escasa
movilidad en la lengua, por lo que no realiza masticacin alguna sobre lo que ingiere.
Coge el alimento con el pico y lo hace avanzar hacia la apertura del esfago.
Es un animal herbvoro con capacidad para digerir la fibra, aunque no es un herbvoro
estricto; de hecho, algunos autores lo consideran omnvoro, pudiendo ingerir
pequeos animales y artrpodos. Incluso se ha observado consumiendo restos de
carroa abandonados por animales carnvoros. Al consumir vegetales, prefieren flores
y frutos, desechando generalmente las hojas.Poseen, por tanto, un gran apetito, no
resistiendo demasiado tiempo en ayunas, pero en estado salvaje pueden soportar
largos periodos sin beber agua (al igual que el camello), aunque segn la edad, el
tamao del avestruz y otros factores esto puede afectarle de una u otra forma; en
cautividad y en ejemplares de 4 a 6 meses, de prolongarse la carencia de agua por
ms de 48 horas se observa una disminucin aproximada de peso corporal en un 30%
y se observa que, a partir de 24 horas con privacin de agua, el animal reduce
considerablemente su ingestin de alimento. El sistema digestivo de los avestruces
permite una alta digestibilidad de la fibra, lo que hace que estas aves sean
consideradas semirrumiantes, con requerimientos energticos bajos, comn
29

consumo de dos kilos de materia seca de alimento por aproximadamente 100 kilos de
peso vivo.
Existen raciones preparadas por plantas de alimentos comerciales para los
avestruces, existiendo raciones iniciadoras, para engorde y para reproductores.
Pueden estar en forma pelletisada y papillas. Los fabricantes pueden recomendar la
adicin de otra fuente de fibras o nutrieres como lo son la alfalfa y el heno. El
contenido de protena vara del 16 al 22%. Las raciones iniciadoras con alto
contenido proteico (28%) no son recomendables porque dieta muy alta en protenas
han sido asociadas con anomalas en las patas. La racin para productores contiene
calcio adicional. El componente proteico es importante para proveer un crecimiento
adecuado sin ocasionar lesiones en las patas, el contenido de fibra tambin es
importante, se ha comprobado que con un alto contenido de fibra las heces son ms
consistentes y al mismo tiempo reducimos la posibilidad de una enteritis bacteriana.
La conversin estimada es 1,8% siendo muy buenos convertidores de
alimento. Un problema comn con la nutricin de avestruces es el hbito de comerse
todo lo que ven. E l resultado son frecuentes constipaciones o lesiones causadas por la
ingestin de objetos extraos. Una recomendacin es colocar sobre el subtrato (tierra,
hierba, etc.) sobre el que vayan a vivir a los 3 das de edad. Algunos de los factores
que hay que considerar cuando se vaya a elegir el piso son: facilidades de limpieza,
desinfeccin, seguridad, costo inicial y consumo del subtrato. Los avestruces ingieren
pequeas piedras y arena con el propsito de moler las fibras que necesitan en su
alimentacin y poder digerirlas. Una buena calidad de la canal depende de una buena
calidad del alimento, carne de buen sabor, promedio de cobertura de carne en la
canal, la cantidad de grasa presente, el color del hgado, que el corazn se presente
firme y de un buen tamao. Es importante establecer el ndice de conversin, la
ganancia adecuada de peso con el alimento consumido en base a una edad ptima. Su
peso adulto en cautiverio vara entre los 100 a 175 kg en promedio, siendo su altura
de 1,7 a 2,5 metros. Las aves son sacrificadas entre los 12 y 16 meses.

30

Podemos dividir el consumo en tres periodos:

Perodo de Iniciacin:
Comprende desde el nacimiento hasta las 6 a 8 semanas.
Aunque en general podemos considerar los avestruces animales herbvoros
con preferencia forrajera, en las primeras edades en estado natural, tienen una
alimentacin omnvora, ya que incluyen en su dieta insectos u otra fuente de
nutrientes.(2)
En el momento de la eclosin presenta el saco vitelino, por lo que dispone de
autonoma nutricional durante los primeros das de vida. Es de esperarse una perdida
de peso durante esta primera etapa. Durante este perodo el alimento debe ser molido.
Perodo de Crecimiento:
Comprende desde las 7 a 8 semanas hasta 20 meses de edad.
Se pueden distinguir diferentes requerimientos en cuatro subperiodos, de 2 a
4, 4 a 6, 6 a 10, 10 a 20 meses o edad de sacrificio, para protena, fibra y energa
metabolizable. Durante este perodo con alimento concentrado y forraje.
Perodo de Reproduccin:
La alimentacin es de suma importancia, por cuanto influye en el nmero,
tamao y fertilidad de los huevos. Es importante respetar la relacin energa protena,
puesto que estos animales tienen unas necesidades mayores de energa y
aminocidos. Durante este perodo con alimento concentrado y forraje.
Perodo de Mantenimiento:
Comprende el perodo de descanso de los reproductores y la etapa desde
el ao de edad hasta la madurez sexual.
Como norma se puede utilizar un alimento concentrado para la etapa de
crecimiento. La dieta se suministra ad libitum estimando los requerimientos nutritivos
del animal a edad de cra.

31

Cambio de Alimento
El cambio del tipo de formula alimenticia debe ser suave, mezclando la dieta
nueva con la anterior, para evitar problemas de estrs, que podran ocasionar
problemas como, las aves evitan el alimento, diarrea u otras afecciones. Junto con el
concentrado, es recomendable suministrar piedras de pequeo tamao, que colaboran
en la digestin mecnica ventricular del alto porcentaje de fibra de la dieta y son
eliminadas en las heces. En el comportamiento alimentario de las avestruces destaca
el picoteo, que es del orden de 2.000 a 4.000 movimientos diarios.

Algunas materias primas utilizadas en la alimentacin son:

-

Maiz
Alfalfa
Vebada
Avena
Trigo
Girasol
Soya
Harina de pescado
32

Harina de Carne y Hueso

Heno
Pasto Forrajero

Puede observarse que el consumo diario de alimento va aumentando muy

rpidamente hasta las 30 semanas de edad, cuando comienza a incrementarse ms
lentamente, hasta llegar a estabilizarse. La evolucin del consumo acumulado sigue
una lnea ascendente, aproximndose, como ya se ha indicado, a los 600 kilos en total
entre concentrado y forrajeal ao de edad.

El agua
Representa ms del 50% de la masa del cuerpo. Por regla general, se le debe
dar al ave ms o menos el equivalente al doble de la cantidad de alimento seco
consumido, basado en peso. Las aves deben tener libre acceso al agua limpia y fresca.
El consumo de agua de bebida es muy variable segn la poca del ao, el estado
33

productivo de los reproductores, su condicin fisiolgica, edad, etc., pero en

promedio debe estimarse un consumo diario de 10 litros por ave. El tiempo dedicado
a beber supone cerca de 10 minutos diarios, lo que representa de 300 a 400
desplazamientos hacia el bebedero.
Requerimientos Nutritivos
La protena
Es el mayor componente de todas las clulas y es esencial. Es componente
fundamental de los rganos y tejidos blandos como los msculos; tambin es
componente estructural principal de tejidos del esqueleto. Juega un papel fundamental
como componente en la sangre, anticuerpos, material gentico, enzimas, hormonas y
otros materiales metablicos.
El avestruz tiene necesidades especficas de aminocidos, que son requeridos
en ciertas proporciones y cantidades en la dieta diaria para sostener el ptimo
desarrollo y produccin. Existen 22 aminocidos que forman las protenas en el
cuerpo. De ellos, 12 son esenciales en la dieta porque no pueden ser sintetizados;
stos incluyen: methionina, cystina, lysina, trytophano y arginina. De estos 12, hay 5
llamados aminocidos crticos, porque no slo son esenciales, sino que escasos en
alimentos normales como los granos para cereal. Para la familia de los ratites, o aves
corredoras, la composicin de protena cruda en la dieta comercial vara entre el 15 y
el 23 por ciento.
La Energa
Se obtiene a travs de carbohidratos, grasas y protenas. Las necesidades de
energa de las avestruces son expresadas en trminos de energa metabolizable (EM)
por libra de alimento, que es la medida que usan para las aves la mayora de los
nutricionistas. EM es la porcin de energa consumida y que ha sido efectivamente
digerida y absorbida. Las raciones para los avestruces varan entre 900 y 1.200 Kcal.
por libra de alimento.
34

Las grasas contienen la ms alta concentracin de energa, pero las avestruces

jvenes no pueden digerirla muy bien, y adems su suministro resulta muy caro
comparado con el de carbohidratos. Los carbohidratos que se obtienen del grano son
la fuente ms comn de energa. Los alimentos con menos fibra, como el maz, tienen
niveles de energa ms altos, debido a los carbohidratos solubles que contienen, y son
similares a los alimentos con ms fibra. Los polluelos que estn creciendo necesitan
alrededor de 1.050 a 1.100 Kcal. EM por libra de alimento para tener un buen ritmo
de crecimiento.
Los Minerales
Son elementos qumicos e inorgnicos esenciales y con numerosas funciones
estructurales y metablicas. Si se suministran en niveles demasiado altos,
interacciones complejas entre ellos pueden causar deficiencias o desequilibrios.

Las Vitaminas
Son necesarias para el mantenimiento de todas las funciones del cuerpo, para
el crecimiento y la produccin de huevos. Son requeridas en cantidades muy
reducidas. Se dividen en vitaminas liposolubles y vitaminas hidrosolubles.
Manejo Sanitario de las Avestruces
Los avestruces son animales rsticos que soportan condiciones rigurosas y
requieren pocos cuidados. As que buen manejo, limpieza, una buena nutricin y un
riguroso plan de bioseguridad, casi aseguran que estas aves no se enferman. Sin
embargo, es importante conocer algunas de las patologas ms frecuentes en una
explotacin de avestruces, pues las condiciones de confinamiento los hacen ms
propensas a sufrirlas.

35

En general, un manejo defectuoso y una mala nutricin causan enfermedades

infecciosas y nutricionales que son las ms frecuentes en estas explotaciones. Dentro
de las enfermedades nutricionales, casi todas de carenciales, estn las deficiencias de
selenio y vitamina E, afecciones y deformaciones en las patas, onfalitis (inflamacin
del ombligo), sndrome de mala absorcin, ingestin de cuerpos extraos y
estreimiento por falta de fibra.
Para estas aves no existen medicamentos especficos y generalmente, se
emplean los que se medican a otras aves, despus de haber efectuado un diagnstico
preciso el veterinario. Cabe anotar que para estas aves no hay enfermedades virales
claramente definidas y que ataquen masivamente una explotacin. En caso de que se
vacune, ser bajo supervisin veterinaria y con vacunas especialmente desarrollada
para la explotacin.
Existen varios parsitos que se alojan en los intestinos de estas aves
causndoles trastornos digestivos como diarreas, falta de apetito y decaimiento.
Los tratamientos antiparasitarios aplicable son a base de Febendazole al 2,5
%, Ivermectina y Carbaryl al 5 % y el Asuntol y Bayticol para el combate de parsitos
externos, como los piojos, caros y garrapatas.
Desarrollo Endogeno en la Produccin de Avestruz
Conocer la situacin de explotacin agropecuaria del avestruz estos grandes
animales autctonos de frica, que pertenecen a la familia de las Ratidias, son una
muy buena opcin para diversificar el sector agropecuaria de nuestro pas, ya que es
una produccin inicialista. Tambin teniendo en cuenta que los productos derivados
y/o extrados de este animal son costosos lo cual involucra un factor lucrativo
importante para quienes trabajen con estos animales, son animales muy adaptables,
aunque se desempean mejor en climas calurosos, desrticos y con poco viento, clima
y relieve que posee nuestro pas llanos orientales, guajira, etc.; lo cual tambin hace

36

muy viable una explotacin a mayor escala en Colombia, pero para eso se necesita de
tiempo e informacin a la poblacin de comn de nuestro pas.
Apoyo del Estudiante al Desarrollo Endgeno del Avestruz
Hay muchos factores que actualmente amenazan a la biodiversidad: La
economa de mercado no tiene instrumento acabados para frenar su deterioro;
ampliacin de la frontera agrcola y ganadera: La instalacin de monocultivos en
competencia por el territorio agrcola; las regulaciones nacionales e internacionales
para la proteccin por lo regular son violadas ; la cacera y comercio de especies
silvestre sin ningn manejo adecuado, en especial, el de las especies en vas de
extincin; venta ilegal de armas y explosivos

para la cacera y la pesca;

contaminacin de las aguas y los suelos con agroqumicos y desechos que acaban
con los animales silvestres de bosques y ros; quema incontrolada y anual de bosques,
selvas y matorrales ; deforestacin y quema descontroladas de bosques, selvas y, en
general de amplias reas silvestres; falta de aplicacin de leyes y/o corrupcin de
funcionarios a favor de transgresores de la ley para impedir su aplicacin y el
aprovechamiento desmedido de una especie sin importar su reposicin y ubicacin
dentro de las comunidades vegetales
Debemos evitar la imposicin de modelos de desarrollo y forma de vidas
nicas pues esta es propiedad de la misma vida. De generacin en generacin los
indgenas con una educacin clara y un profundo

respeto a la naturaleza ha

resguardado , cuidado y protegido el mejoramiento gentico y el mayor aporte a la

evolucin de cada especie , de manera que la riqueza cultural se concentra y
resguarda en la comunidades campesinas e indgenas, cultura y biodiversidad se
desarrollan siempre unidas
De all que nos planteamos como objetivos

37

Promover la produccin de semillas, obtencin y manejo de material bsico

de reproduccin animal acordes a nuestros campesinos que se traduzcan en la

generacin de proceso tradicionales conocidos

Impulsar la transmisin de conocimientos y tecnologa tradicional para la

autosuficiencia y el cuidado de la vida

Elaborar materiales populares para educar e informar sobre el tema
Continuar con procesos educativos que generen alternativas de diversificacin
de especies autctonas y de salvaguardar los que estn en va de extincin en
las localidades.

El Cuello Pronunciado del Avestruz

La evolucin a un tamao grande tiene otras consecuencias, adems de la
incapacidad de volar. Las aves grandes necesitan importantes cantidades de alimento
si quieren seguir siendo predominantemente herbvoras (como lo son todas, salvo los
kiwis). Sin la necesidad de volar, el peso deja de ser un factor limitante, y las aves
han desarrollado intestinos gruesos capaces de manejar la masa de materia vegetal
que requiere su cuerpo. Las patas se alargaron para facilitar el movimiento y
permitirles escapar rpidamente de los depredadores. Los cuellos tambin se
estiraron, para que pudieran comer ms fcilmente del suelo. Un cuello largo, tiene
adems el efecto de contrarrestar el peso del aumentado tracto digestivo, con lo que el
centro de gravedad del ave, permanece por encima de las patas, haciendo eficaz la
locomocin bpeda.
El avestruz es una gran ave propia de frica, aunque anteriormente tambin
habitaba en Oriente Medio. Vive en zonas semidesiertas y en la sabana. Es en la
actualidad el ave ms grande y pesada; puede alcanzar los 2,5-3 metros de altura, y
pesar unos 115-180 kg. Los machos son ligeramente ms grandes que las hembras.
El cuello es largo y extraordinariamente mvil, la cabeza pequea, la abertura
del pico no especializado ancha, los ojos muy grandes. Estos animales tienen visin
aguda. Los muslos estn desnudos, las patas son largas y poderosas, y en cada pie

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presentan slo dos dedos. El ave puede dar potentes zancadas y correr a unos 50
km/hora. Los avestruces son caminantes infatigables.
Gracias a su gran zancada, su cuello largo y su preciso picoteo, son
recolectores selectivos extraordinariamente eficaces de los alimentos de alta calidad
escasos y dispersos en su hbitat. Al comer una amplia variedad de nutritivos brotes,
hojas, flores, frutos y semillas, su dieta se parece a la de los ungulados ramoneadores
ms que a la de las aves. El producto de sus muchos picoteos se amasa en la garganta
y luego pasa lentamente por el cuello como una gran masa esfrica (bolo) de unos
200 ml de capacidad, que estira la piel de la garganta conforme desciende. El buche
puede contener al menos 1.300 g de material, de los que el 45% puede ser arena o
piedras que ayudan a triturar las sustancias duras.
Recomendaciones para la Produccin del Avestruz
Una nueva amenaza en la industria de carne se avecna. La cra de avestruz, el
ave ms grande del mundo es consumida, producida y promocionada su cra, en los
pases desarrollados. Esta ave extica, conocida nica y principalmente por el pblico
en los zoolgicos de todo el mundo. A que se debe este xito de la carne de
avestruz?
La carne de avestruz tuvo xito entre sus conocedores por su color (color rojo)
y su sabor. Todas estas caractersticas la hacen parecerse a la carne del ganado
vacuno, con la diferencia en que es baja en grasa, baja en colesterol y baja en caloras,
y donde se mantiene dentro de los niveles proteicos. Tambin se aprovechan adems
de la carne, el cuero, para distintos artculos, las plumas, los huevos incubables o no,
la cscara y algunas otras cosas ms, dndole al productor un ato rgimen de
ganancias. Probablemente que dentro de unos aos no solamente en el resto del
mundo sino aqu en Venezuela comencemos a ver a los grandes inversionistas y
bancos invertir en esta fabulosa industria representada como un negocio muy
lucrativo (altos ingresos) y de fcil retorno del capital. La produccin, la
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reproduccin, la cra y el manejo es fcil, ideal para fines tursticos. Instalaciones son
sencillas y econmica, Son animales forrajeros, en cuanto a la nutricin.
El avestruz se compara generalmente con el ganado vacuno ya que su carne es
de color rojo.
Comercializacin del Avestruz
El avestruz es una verdadera fabrica de carne, que dura 40 aos en plena
produccin con un costo mnimo de mantenimiento. Una vaca saca un ternero anual
este ternero al ao de vida pesara unos 250 kilos, en cambio un avestruz descontado
las perdidas y siendo conservadores nos dar unos 20 aves anuales, estas pesaran al
ao de vida 2000 kilos, aqu vemos claramente parte del negocio.
Los Productos del Avestruz
Del avestruz se puede aprovechar prcticamente todo, aunque los principales
productos que se obtienen de esta ave son la carne, la piel, la pluma y el huevo, de los
cuales hablaremos con ms detalle; existen otros productos que se obtienen del
avestruz, como son Las pestaas se usan para fabricar brochas finas, el pico y las uas
se utilizan en joyera.
Existen investigaciones que planean hacer uso de sus ojos para aprovecharlos
en transplantes de cornea en humanos. Tambin se est estudiando la posibilidad de
aplicacin de los tendones en humanos, por tener caractersticas similares en cuanto a
fuerza, consistencia y longitud. Asimismo, se ha observado que el cerebro del
avestruz produce una enzima que actualmente es utilizada para tratar la enfermedad
de Alzheimer.
La Carne de Avestruz
La carne de avestruz tiene la misma textura, sabor y color que la carne de res,
es roja,con un sabor tan similar que es difcil para el consumidor distinguir alguna

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diferencia y su textura es blanda como la de ternera; pero es ms baja en colesterol,

grasa y caloras.
La carne de res tienen el mismo contenido de protena, pero la primera tiene la
mitad de caloras, un 25% menos de colesterol y solamente un octavo de la cantidad
de grasa. Los avestruces son sacrificados de los 12 a 14 meses de edad, que es cuando
alcanzan un peso de 90 a 110 kgs. La produccin de carne en canal es de 50 kgs. y la
mayor parte proviene de las patas y muslos que representan el 38% del peso vivo. La
produccin de carne sin hueso es de 30 a 40 kgs. que equivalen aproximadamente al
37% del peso vivo.
La carne de avestruz se ha vuelto muy popular en Europa, Japn, Estados
Unidos y en otros pases productores por su sabor y propiedades nutritivas, sobre todo
en consumidores que cuidan mucho de su salud. La forma en que se consume va
desde cortes finos, fajitas, embutidos y hasta hamburguesas.
El valor mundial del kilo de carne de avestruz, venta a pblico, en los
mercados donde el producto es conocido, es mucho mayor que el precio del vacuno.
Segn la American Ostrich Association, la produccin de carne de avestruz ha ido
creciendo, de ao en ao, a mas del doble, sin embargo, el precio prcticamente se ha
mantenido. Por otra parte, los Burger han descubierto que hay un rubro nuevo para
ellos, La hamburguesa de avestruz que es ms sana, sabrosa y engorda menos.

La Piel de Avestruz
La piel del avestruz es un producto muy cotizado y reconocido debido a su
suavidad, resistencia y elegancia. Con cuidados mnimos puede durar dcadas. Su
resistencia al uso se debe a los aceites naturales que tiene, los cuales evitan que la piel
se endurezca y cuartee, lo que la hace una de las pieles exticas ms caras y
apreciadas en el mundo. La cantidad de piel que produce un avestruz vara del 12 a 21

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pies cuadrados (1.2 A 2.0 metros cuadrados) al ao de edad, segn la subespecie que
se trate.
La piel se clasifica de primera y segunda, en funcin a su preservacin, forma,
tamao, calidad del desollado, y nmero, tamao y localizacin de cicatrices,
cortadas y raspones. La piel de segunda es la que presenta alguna de las siguientes
caractersticas: no es de animal adulto, las lneas de corte son incorrectas, el curado
no es adecuado, presenta grasa penetrada en la piel, manchas rojas, agujeros y marcas
del desollado, as como folculos daados. Las pieles que presentan olor a amonio o
textura esponjosa son desechadas Las caractersticas que deben presentar los cueros
de avestruz para su utilizacin son: la piel no mida menos de 12 pies cuadrados, el
grano de la pluma sea de un tamao aceptable; el desollado de la piel sea adecuado y
no tenga tiras de piel; cada cuero se marca de acuerdo a la calidad I , II o III.
El tamao promedio de una piel curtida es de 14 pies cuadrados (1.3 metros
cuadrados) y pesa 1.25 kg. Su precio depende de su calidad pero en promedio es de
20 dlares por pie cuadrado ( 214 U.S. Dlls/metro cuadrado). As se tiene que una
piel curtida de primera se cotiza de 200 a 750 U.S Dlls cada una, segn el pas.
La piel se utiliza para la confeccin de artculos de lujo, como botas vaqueras,
bolsos de mano, carteras, portafolios, cinturones, ropa, muebles y accesorios de
automviles.

El Aceite
La grasa se encuentra en la periferia del cuerpo y refinada como aceite, es
usado con mucho xito en el rubro cosmtico y en productos destrabantes para la
industria, otro interesante negocio para el productor.
La Pluma de Avestruz

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Las plumas de los avestruces son muy apreciadas por su belleza y tienen como
caracterstica el que poseen una carga esttica natural, adems tiene un recubrimiento
aceitoso.
El avestruz produce en cuanto a tamao tres tipos de plumas: Largas, ms de
40 cm; medianas, de 22 a 40 cm, y cortas, inferiores a 22 cm. Comercialmente se
vala de acuerdo a su simetra, ancho, densidad de las barbas y forma general.
La recoleccin de plumas se realiza en corrales o prensas especiales. La
cantidad que se recolecta es de 1.2 kg. de plumas blancas, 1.2 kg. de plumas cortas,
1.5 kg. de plumas cobertora. La cantidad de plumas que se obtiene por corte es de 1 a
4 kg.
Las plumas se aprovechan principalmente para la elaboracin de plumeros o
sacudidores caseros e industriales. Algunas empresas de la industria automotriz
utilizan la pluma para el sacudido de piezas de automvil y para limpiar equipos de
cmputo, as como para artculos de decoracin.
El Huevo de Avestruz
La mayora de las hembras empiezan a poner huevos entre los 2 y 3 aos de
edad y su vida reproductora es de 40 aos. Una hembra madura tiene una produccin
anual promedio de 40 a 60 huevos, durante la estacin de postura que vara de marzo
a octubre (depende del clima en nuestro clima es mayor la produccin). Un huevo de
avestruz pesa alrededor de 1.5 kg y equivale aproximadamente a 24 huevos de
gallina, su sabor es delicioso y su textura es ms suave que la de gallina, Los
cascarones de huevos infrtiles son utilizados para elaborar artesanas por su textura
porcelanosa, tamao y belleza.
El Mercado Potencial del Avestruz
Los dos productos ms importantes del avestruz son la piel y la carne.

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La piel de avestruz ha sido siempre muy cotizada, existen grandes compaas

que se dedican a curtir este tipo de piel, sin embargo, la escasa oferta no ha sido
suficiente para satisfacer la demanda mundial por lo que se trata de un mercado hasta
ahora virgen y con grandes posibilidades de explotacin. El mercado potencial para la
carne de avestruz es enorme, en los Estados Unidos se consumen anualmente mas de
30 millones de toneladas de carne de res, cerdo, pollo y pavo.
A fines de la dcada de los ochentas empieza a surgir en el mundo una
preferencia generalizada por los alimentos bajos en caloras, grasa y colesterol, esta
cultura de alimentacin sana ha ido creciendo de manera importante en los ltimos
aos y es ah donde La carne de avestruz surge como una alternativa interesante
debido a sus caractersticas.
La siguiente tabla nos muestra como ha evolucionado el consumo de carne de
los Estados Unidos a travs de los aos, y como ha crecido la tendencia hacia el
consumo de carnes bajas en grasas y colesterol. La participacin de la carne de pavo
en el mercado Estadounidense creci del 4.4% en 1980 al 7.19% en 1990, si
consideramos que este aumento se debi principalmente a su bajo contenido de grasa
y colesterol (no tan bajo como la del avestruz), tenemos motivos suficientes para
creer que la carne de avestruz podr competir en el corto plazo con los diferentes
tipos de carne de manera importante. La carne de avestruz, adems de ser una carne
saludable por su bajo contenido de grasa y colesterol, podr competir tambin en el
mercado por su excelente sabor y textura, muy similares a la carne de res, al grado de
no poderlas distinguir fcilmente al degustarlas.
Para abastecer solamente el 1% del mercado de carne estadounidense se
necesitara sacrificar mas de siete millones y medio de avestruces al ao, para lo cual
haran falta casi 400,000 reproductoras.
Con base en esta informacin podemos concluir que el mercado potencial para
la carne de avestruz es un mercado de enormes posibilidades, que actualmente se

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encuentra sin explotar y que llevar algunos aos el poder abastecerlo. Esto
representa una gran ventaja para quienes ya se han iniciado en la crianza de
avestruces, o estn prximos a hacerlo.
Productividad en Venezuela
El negocio actualmente en Venezuela es vender animales, son costosos, pero a
medida que pase el tiempo este precio debe bajar porque vamos a tener ms
produccin, todo aquel que tenga reproductores no se va a dar abasto para cubrir la
demanda de pichones, estoy 100% seguro que lo que se logre producir se va a colocar
en el mercado como reproductores, eso ser durante los tres prximos aos, hasta el
2005, de all en adelante el mercado para la carne de avestruz y otros subproductos
debe estar creado.
Nosotros estamos importando carne de Canad con este propsito porque el
ao que viene si no vendemos el mismo nmero de animales que este ao como
reproductores los tenemos que sacrificar y por eso estamos creando el mercado desde
ahora para cuando llegue el momento tener donde colocar esa produccin, se vende a
los restaurantes y al detal, aunque es costoso actualmente, por ejemplo el kilo de
medallones de avestruz cuesta 16.000 a 20.000 Bs/kilo, que es como el lomito de res,
eso va a ir disminuyendo en dos o tres aos, aspiramos y esperamos que en vuelta de
5 aos un kilo de carne de avestruz cueste menos que un kilo de carne de res en
Venezuela, de modo que la carne de avestruz se convierta en una alternativa para el
consumidor.

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CONCLUSIN
Especies no tradicionales se define como las especies que no son explotadas,
como por ejemplo: patos, ganso, guinea, avestruz, entre otros. El avestruz permanece
a una especie muy grande de ave, y si bien tienen alas, no vuelan. Son nativos de
frica, viven en manadas, y se han encontrados restos fsiles que demuestran que
existen hace millones de aos .Los huevos que ponen los avestruces son los ms
grandes de las aves
El avestruz, al igual que todas las aves, carece de dientes y presenta escasa
movilidad en la lengua, por lo que no realiza masticacin alguna sobre lo que
ingiere .Coge el alimento con el pico y se lo hace avanzar hacia la apertura del
esfago. Es un animal herbvoro con capacidad para ingerir la fibra, aunque no es un
herbvoro estricto, de echo algunos autores lo consideran omnvoro, pues puede
ingerir pequeos animales y artrpodos .Incluso se ha observado consumiendo restos
de carroa abandonados por animales carnvoros
El tamao recomendado para un corral destinado a una pareja vara entre 100
y 200 m2. Se les puede separar en grupos por edades y los adultos jvenes pueden ser
separados por sexos .Los avestruces adultos necesitan poco refugio aunque parece
razonable proporcionarle algo de sombra y proteccin sobre fuertes vientos

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BIBLIOGRAFA
DE LA MAZA, B.M., 1993. Estudio de la factibilidad tcnica para la produccin
intensiva de avestruces (Struthio camelus). J.T.E.S.M. Campus, Monterrey,
Mxico.
CARBAJO, E. y col., 2002. Cra de Avestruces, Emus y andes. Real Escuela de
Avicultura. Arenys de Mar. Barcelona.
http.//www.veterinaria.org/asociaciones/aevedi/00003CV.htm
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