UNIVERSIDAD NACIONAL

DEL CENTRO DEL PER

Facultad de ingeniera y ciencias
humanas - Junn
UNIVERSIDAD NACIONAL
DEL CENTRO DEL PER
Facultad de ingeniera y ciencias
humanas - Junn
TEMA:
VISITA AL CENTRO DE PISCICOLA EL INGENIO
ESTUDIANTE:
MACHACUAY CORDOVA, Santiago M.
Docente:
Ing. ECHEVARRIA VICTORIO, Jimmy
Carrera profesional:
Ing. Agroindustrial
Semestre !
JU"I" # $ERU
%&''(II
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CENTRO PISCICOLA EL INGENIO
El presente trabajo se desarrolla con la visita del centro Piscicola EL
INGENIO el cual se dedica a la crianza de truchas, mediante el plan de
trabajo que realizan, por ello es lo mas adecuado en los diferentes procesos de
produccin que se realizan por varias etapas, desde incubacin, hasta ser
comercializados o ser reproductores.
Por ello se debe tener un conocimiento previo de las diferentes
actividades, a desarrollarse durante el periodo de la crianza de truchas. El
mercado de la trucha se caracteriza por contar con muchos proveedores,
procesadores y distribuidores. Los productos que se exportan pueden pasar a
travs de diferentes canales de distribucin antes de que lle!ue a su destino
final.
La trucha es un pez de a!uas fr"as que pertenece a la familia #almonidae$ en el
Per% la trucha se encuentra distribuida por toda la zona altoandina, siendo la
variedad de explotacin preferida, por su rusticidad, la de la trucha la arco iris.
La trucha arco iris se introdujo en el Per% a fines de los a&os veinte del si!lo
pasado a travs de los 'epartamentos de (un"n y Pasco$ este pez no puede
ser introducida en cualquier r"o, la!o o la!unilla, debido a que es muy voraz y
predador de los peces nativos, adem)s es muy territorial y vive en un espacio
que defiende desde que comienza a comer$ el alev"n conforme crece tiene m)s
a!resividad y trata de expandir su territorio.
OBJETIVO:
- *onocer la infraestructura y tcnicas de manejo del centro psicola El
+n!enio.
- Evaluar los diferentes factores de produccin de las truchas, en cada
proceso de seleccin, crecimiento de las truchas se!%n el tiempo que lo
requiere.
- *onocer la seleccin de cada tipo de truchas, para las ventas,
comercializacin y reproduccin. El funcionamiento perfecto e
interrelacionado, por los diferentes pozos de criaderos, y la seleccin de las
truchas.
REVISION DE LITERATURA:

2.1 MARCO TEORICO:
CRIADERO DE TRUCHAS EL INGENIO
El *entro Pisc"cola El +n!enio, se encuentra localizada en el distrito de +n!enio, a
,- .m de /uancayo. En este lu!ar se encuentra el principal criadero de truchas
de la re!in, donde se podr)n observar el ciclo biol!ico de esta especie.
Pgina ,
Distrito ! I"#!"io
I"#!"io
Distrito !$ P!r%
0,12x,13px04bicacin de 'istrito de
+n!enio55
C&'it&$ +n!enio
E"ti& 'istrito
( P&)s Per%
( R!#i*" (un"n
( Pro+i",i& /uancayo
( -."&,i*" *reacin
S.'!r/i,i!
( Tot&$ 36,,7 8m9
Po0$&,i*"
( Tot&$ 6,,22 hab.
( D!"si& 37.3 hab:8m9
H.so 1or&rio 4;*<3
El distrito peruano de +n!enio es uno de los ,- que conforman la provincia de
/uancayo, ubicada en el 'epartamento de (un"n, perteneciente a la =e!in (un"n,
Per%.
Limita al norte con la provincia de *oncepcin, al este y al sur con el distrito de
>uilcas, y al oeste con el distrito de >uichuay y la provincia de *oncepcin.
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El distrito se encuentra a una altura de 6.1?2 msnm y tiene una poblacin aproximada
superior a los 6.222 habitantes.
@ casi 13 minutos al noreste de la ciudad de /uancayo, m)s all) de la provincia de
*oncepcin Adonde *)ceres quem a los chilenos encerrados en una i!lesia en la
campa&a de la Bre&a<, se encuentra el criadero de truchas m)s !rande del Per%C El
*entro Pisc"cola El +n!enio. #in embar!o, no solamente se abocan a la actividad
comercial, tambin se realizan importantes investi!aciones sobre tcnicas de estudio,
crianza y nutricin de estos peces.
La entrada a la ciudad se mantiene i!ual que hace 12 a&os, la %ltima vez que la
visitamos. El arco en forma de media luna con la frase DBienvenidos a +n!enioE si!ue
intacto a pesar de la corrosin de las constantes lluvias. 4n viejo cartel del comit de
autodefensa del lu!ar, que recuerda los a&os de la lucha contra #endero Luminoso,
hace saber a los turistas que el paso vehicular solo est) permitido entre las 1 de la
madru!ada y las 12 de la noche. Eso no es tan importante hoy porque el centro
pisc"cola cierra sus puertas a las 3 de la tarde. Estoy en hora.
Pareciera ser que la carretera ha sido construida especialmente para que los turistas
lle!uen hasta el criadero de las truchas y nada m)s. 4no debe de serpentear una
estrecha autopista de doble sentido y subir una cuesta bastante empinada hasta el
mismo centro pisc"cola que se encuentra pasando la ciudad. @ll", est) rodeado de
restaurantes campestres que ofrecen el platillo especial de la localidad$ trucha, pero
preparada de mil y una formasC cebiche, tiradito, saltado, a la plancha, frita, etc.
Existen custers que lle!an hasta +n!enio desde /uancayo y te dejan en la puerta
misma del criadero por la mdica suma de tres soles. @dem)s, te bajas en la misma
puerta por una sencilla raznC es el %ltimo paradero de todo transporte p%blico ya que
el terreno se encuentra asfaltado justamente hasta donde se encuentra la entrada a El
+n!enio.
F)s arriba, el camino es de trocha y lo interesante de aventurarse por estos lares es
poder encontrar al!unos recreos campestres que ofrecen la posibilidad de hacer
Dpesca deportivaE.
4na !ran cantidad de estos restaurantes al paso posee sus propias pozas artesanales
donde cr"an de manera artesanal a las truchas, y le ofrecen al turista la posibilidad de
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que sea l mismo quien pesque su almuerzoC la trucha que pique el anzuelo es la que
finalmente te fr"en y te sirven en el plato.
Las ca&as de pescar son i!ual de rudimentarias, hechas con trozos de ramas lar!as,
amarradas con hilo de pescar y de carnada peque&os trozos de carne de trucha
porque la verdad es que las truchas son carn"voras.
U" $.#&r ,o" 1istori&
La oncorhynchus my8iss, m)s conocida como trucha arco iris, es un pez ori!inario de
la =e!in de r"o #acramento, *alifornia, en la costa occidental de los Estados 4nidos.
En 17,3, el doctor B.;. *olley y el in!eniero (.G. Fitchell <trabajadores de la *erro de
Pasco *ooper *orporation< fundaron en el DHolf *lubE de La Iroya, el primer criadero
artesanal de truchas donde lo!ran producir 32 mil alevinos Apeces en estado posterior
a la eclosin y anterior a la adultez< que fueron sembrados en el r"o ;is!ho y el la!o
(un"n.
#in embar!o, fue el se&or (uan Forales Jivanco el !ran promotor de El +n!enio. En
1762, (.G Fitchell le re!al 32 truchas que sembr en el r"o *h"a en una poza
artesanal. Las pozas fueron aumentando y el lu!ar pas a llamarse D*entro
*ooperativo de Piscicultura (un"nE. Gue oficializado por el Hobierno a travs de la
'ireccin de Pesca y *aza del Finisterio de @!ricultura como una de las principales
estaciones pisc"colas del pa"s, con el nombre de El +n!enio.
La produccin y abastecimiento de ovas y alevinos para el mercado y consumo
nacional es quiz)s la actividad m)s importante en +n!enio, aunque no la %nica.
;ambin existe un pro!rama social de siembra y resiembra de alevinos que son
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utilizados para las capacitaciones y estudios que se realizan en el mismo centro, el
cual promueve las investi!aciones cient"ficas sobre el cultivo de este tipo de peces.
Para ello cuentan con un +nstituto dentro de sus instalaciones en donde es posible
!raduarse como Dtcnico piscicultorE en tan solo - meses !racias a un diplomado
impartido por profesionales expertos de la re!in.
C&'it&$
#u capital es el poblado de +n!enio
Gue creado por Ley KL 1,661 del 12 de junio de 1733.
BIOLOG2A GENERAL DE LA TRUCHA ARCO IRIS.
La trucha pertenece a la familia de los salmnidos dentro del orden de los
salmoniformes, donde las truchas verdaderas constituyen el !nero salmo, con dos
%nicas especies, la trucha com%n europea y el salmn del atl)ntico. La trucha com%n
europea se clasifica como Salmo trutta$ la trucha de r"o es la subespecie Salmo trutta
fario y el reo o trucha marisca es Salmo trutta.
La trucha arco iris se clasificaba antes como Salmo gairdenerii Richarson, pero tras
recientes revisiones sistem)ticas se ha propuesto para esta especie el nuevo nombre
cient"fico de Oncorhynchus mykiss.
Pgina ?
#e caracteriza por tener el cuerpo cubierto con finas escamas de forma fusiforme y
mucus, la coloracin de la truchas var"a de acuerdo al ambiente en que vive, edad,
sexo y otros factores como la influencia del medio ambiente que lo rodea$ en
riachuelos sombreados presenta color plomo oscuro, mientras que en estanques y
jaulas flotantes al estar bien expuestos a los rayos solares ofrece una tonalidad m)s
clara$ de un color azulado a verde oliva en su parte superior o dorso, en las partes
laterales una franja rojiza plateado iridiscente y con el abdomen blando, adem)s
posee bastantes lunares ne!ros y marrones en la piel por lo que tambin es llama
pecosa.
U0i,&,i*" T&3o"o4i,&:
=eino C @nimal #ub
=eino C Fetazoos
Phylum C *hordata #ub
Phylum C Jertebrata
Irden C #almoniformes #ub
Irden C #almonidei Gamilia
C #almonidae #%per
*lase C Hnastosthomata
*lase C Isteichyes
#ub *lase C @ctinoptery!ii
Hnero : Oncorhynchus
Especie C mykiss
A"&to4)& E3t!r"&:
-or4&
;iene forma fusiforme con simetr"a bilateral, comprimido lateralmente, aplanado
en el sentido dorso<ventral, alar!ados, ideal para la natacin, presentan
apndices especialmente modificados que son las aletas.
C&0!5&
Es !rande y esta unidad al cuerpo esta empieza en el hocico hasta la
terminacin de los oprculos, en esta parte se encuentran los ojos, las aberturas
nasales, cerebro, o"dos y las cavidades branquiales.
Tro",o
*omprende desde el borde posterior del oprculo hasta el ano, las parte superior
del tronco se llama re!in dorsal y la parte inferior se denomina re!in ventral,
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entre la re!in dorsal y ventral se encuentran los flancos laterales del pez.
Co$&
Empieza en la abertura anal y termina al final de la aleta caudal, la aleta caudal
esta colocada detr)s del estrechamiento del cuerpo del pez llamado ped%nculo
caudal.
A$!t&s
#on los miembros de propulsin, direccin y equilibrio$ est)n
conformados por plie!ues de piel sostenida por radios seos articulados. La
truchas posee aleta dorsal, una se!unda dorsal adiposa y aleta anal que evitan
que el pez se de vueltas en el a!ua, en tanto que las aletas pares Npectoral y
ventralO act%an como frenos y cambio de direccin para nadar, y para el equilibrio
est)tico se emplea las aletas pectorales, la aleta anal situada detr)s del orifico
anal$ la aleta caudal viene a constituir el verdadero r!ano de propulsin que le
permite movimientos muy )!iles.
L)"!& $&t!r&$
Esta formada por una hilera que recorre por debajo de la piel a lo lar!o de los
flancos, esta relleno de mucus dentro del cual existen cuerpos !landulares
denominados "!.ro46st!os7 en cuyo cuerpo existen cilios sensoriales los que
van a captar los mensajes del exterior Npor medio de vibracionesO, la presin,
salinidad, ;emperatura, etc.
Pi!$ $is&
Esta lubricada por !l)ndulas que se!re!an una pel"cula de !elatina llamada
mucus, que tiene la funcin de defender su cuerpo contra
sustancias txicas, impide la fijacin de par)sitos en el cuerpo, le facilita la
natacin como consecuencia de una disminucin de la resistencia al a!ua,
tambin lo prote!e del descamamiento.
Es,&4&s
#on estructuras que se ori!ina sobre la piel a manera de papilas, se forma por la
actividad metablica del or!anismo, precipitacin de sales minerales y otros
elementos Ncarbonatos, !uanina, etc.O$ la escama siempre es la misma desde
que nace hasta que muera.
Ci,$o 0io$*#i,o ! $& tr.,1&:
Pgina -
La trucha tiene un ciclo de vida de car)cter mi!ratorio. Kace en las zonas altas de los
r"os, donde el a!ua es limpia y oxi!enada, necesita un m"nimo de ? y un m)ximo de -
cent"metros c%bicos de oxi!eno por litro para cumplir sus exi!edncias respiratorias.
#e cr"a en las cercan"as de estas zonas y cuando han adquirido cierta madurez
emi!ran a!uas abajo, donde los individuos pueden lo!rar su crecimiento completo y la
madurez sexual.
#e reproduce entre Koviembre y 'iciembre, con la temperatura del a!ua entre 3 y 12
L*, la hembra excava un peque&o hueco en la !rava y deposita los huevos y a
continuacin el macho los fecunda Nentre 1.222 y ,.222 huevos por .! de pesoO, por
diversos factores solo un peque&o porcentaje de estos huevos lle!an a ser truchas
adultas. La incubacin dura unos 12 d"as a 12 L*, y var"a en tiempo se!%n la
temperatura del a!ua. #e alimenta principalmente de invertebrados Nlarvas, insectos
acu)ticos, peque&os crust)ceos de a!ua dulce...O, y de peque&os vertebrados Npeces
peque&osO.

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MATERIALES 8 METODOS
9.1 4&t!ri&$!s
- Libreta de campo y lapicero.
9.2 METODOS:
- Ibservacin
- =ecorrido por las instalaciones
- Ibservacin las distintas etapas de crianza y alimentacin.
- *uestionario
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1.: ;C.6$ !s $& ,&'&,i& i"st&$&&<
N%4!ro ! !st&"=.!s.:
El n%mero total de estanques instalados era de 123 pozas anteriormente$ entre
ellos tenemos a las pozas de alevinos, juveniles, en!orde y reproductores que en
la actualidad ha variado en el n%mero de estanques superando ese n%mero.
A$!+i"os: 6? pozas
J.+!"i$!s: 13 pozas
Ci,$o 0io$*#i,o: 1? pozas
R!'ro.,tor!s: - pozas
2.: ;C.6$ !s !$ ti'o ! i"/r&!str.,t.r& 'si,o$&<
El tipo de infraestructura con la que cuenta la piscifactor"a DEl +n!enioE es de tipo
convencional y de cemento.
9.: ;M!i&s ! i"/r&!str.,t.r& 'si,o$&<
La medida del )rea psicola es de ,222 m
,
aproximadamente.
Las medidas de la infraestructura b)sicamente se da por la edad de la trucha y la
capacidad instalada en cada estanque tanto en alevino, juveniles, comerciales y
reproductores.
Pgina 11
>.: ;C.6$ s. ,&'&,i& ! ,&r#& 'or !t&'&s ! ,ri&"5&<
A$!+i"os: , A ,.3 8!:m6
J.+!"i$!s: 16 A 11 8!:m6
Co4!r,i&$!s: ,2 A 62 8!:m6
?.: ;C.6$ !s $& .r&,i*" !$ 'ro,!so ! r!'ro.,,i*"<
#eda desde ovas a reproductores.
/embrasC 1- meses
FachosC ,1 meses
*omercialesC 1, meses
Pgina 1,
@.: ;C.6$ !s $& ,o"+!rsi*" &$i4!"ti,i&<
A$!+i"os: *recimiento 1 y ,
J.+!"i$!s: @cabado simple
E"#or!: @cabado pi!mentado
R!'ro.,tor!s: @cabado
A.! ti'o B 4&r,& ! &$i4!"to .ti$i5&":
El tipo de alimento que se le suministra es la alimentacin balanceada paletizado
la marca es K+*IB+;@ de la Empresa @L+*I=.
C.: ;C.6$ !s $& t&s& ! &$i4!"t&,i*" !"<
A$!+i"os: 2., a 6.7M !r
J.+!"i$!s: 6.7M a 1-.72 !r
E"#or!: 1-.72 a ,-.22 !r
Pgina 16
Esta dado se!%n la talla y el peso corporal.
D.: ;C.6$ !s !$ +o$.4!" ! 'ro.,,i*" &".&$ ! s. 'si#r&"E&<
&F O+&s E40rio"&&s.: 1 -22 222 unidades aproximadamente
0F A$!+i"os.: 1 ,22 222 unidades aproximadamente
,F Tr.,1&s t&4&Go ,o4!r,i&$.: 1?2 222 8ilo!ramos aproximadamente
H.: ;A.I !"/!r4!&!s s! 1&" 'r!s!"t&o !" s. 'si#r&"E&<
La enfermedad con que frecuencia las truchas presenta es los hon!os por lo que
la piscifactor"a tiene que prevenir para evitar !astos y perdidas econmicas.
1J.: ;C.6$ !s !$ 'or,!"t&E! ! 4ort&$i& .r&"t! !$ 'ro,!so !
r!'ro.,,i*"<
El porcentaje de mortalidad en la crianza de la trucha en la piscifactor"a DEl
+n!enioE es continuamente, pero con mayor porcentaje se da en ovas y ovas
recin fecundadas y bajando con relacin al estadio del pez siendo en
comerciales en un 2.3P.
Pgina 11
11.: ;Co" =.! /r!,.!",i& r!&$i5&" $& $i4'i!5&7 s!$!,,i*" ! i"+!"t&rio ! $&s
tr.,1&s<
A$!+i"os: La limpieza es inter diario.
J.+!"i$!s: *ada 6 d"as.
Co4!r,i&$!s: *ada ? aM d"as.
12.: ;Co" =.! /r!,.!",i& s! r!&$i5& $& !+&$.&,i*" $i4"o$o#i,&
K,&r&,t!r)sti,&s /)si,&s7 =.)4i,&s B 0io$*#i,&s !$ &#.&F<
#e realiza la evaluacin limnolo!ica dependiendo a la limpieza que se realiza la
limpieza de las pozas.
#e realiza la evaluacin qu"mica donde se tiene lo si!uienteC
Ixi!eno.< - ppm.
*I
,
.< 3 ppm.
p/.< ?.7 A M.1 siendo un p/ neutro.
'ureza.< 1?2 A 1M2 ppm.
Pgina 13
19.: ;C.6$ !s !$ 'r!,io ! +!"t& !<
O+&s:
2.72 precio unitario millar 72.22 soles
A$!+i"os:
-cm 2.612 millar 612.22 soles
7cm 2.613 millar 613.22 soles
12cm 2.672 millar 672.22 soles
Co4!r,i&$!s:
11.22 soles por 8ilo!ramo
1>.: ;C.6$ !s !$ ori#!" ! $os r!'ro.,tor!s<
Proviene de un lote de ovas embrionadas, ovas reproductoras mediante
se!uimiento.
Pgina 1?
1?.: ;$&s &#.&s =.! .ti$i5&" so" ! 'ri4!r7 s!#."o o t!r,!r .so<
#on de primer uso.
Pgina 1M
V. CONCLUSIONES 8 RECOMENDACIONES
?.1. CONCLUSIONES
Lle!o a las si!uientes conclusionesC
- Los criaderos de truchas, en dicha zona, es una forma de intensiva, por
que tienen toda la especializacin y el saneamiento para poder criar a
dichas truchas, como tambin la prevencin en pocas de lluvia, por las
aguas turbias, que vienen desde arriba, y en otras como las
enfermedades que atacan a las truchas.
- El factor importante es la cantidad a entre!ar por poza, jaula o estanque.
Para un adecuado crecimiento se dar) la cantidad exacta$ es decir si a la
poblacin de peces en un estanque o jaula o poza le corresponde
consumir 13 d"as diarios debe comer dichos 13 8ilos. Existen productores
que le dan - 8ilos y los peces se atrasan en le desarrollo, lle!an a la talla
comercial despus de 1, meses Ndesde ova embrionadaO y se&alan al
culpableC el alimento.
- El criador de truchas debes exi!ir la mejor calidad de semilla al i!ual como
exi!e cada vez un mejor alimento. Itra falencia de ciertos productores es
el de no usar alimento pi!mentado a sus reproductores.
2.2. RECOMENDACIONES
L&s ,&r&,t!r)sti,&s ! ."& tr.,1& ! 0.!"& ,&$i& so":
>ue ten!a completa las aletas.
#i el mercado lo exi!eC la pi!mentacin adecuada de la carne.
;extura firme de la carne.
*olor adecuado de la piel de los peces.
;emperatura adecuada en la comercializacin
;ama&os y pesos solicitados por el cliente.
A.! !"t!"!4os 'or 0.!" 4&"!Eo:
- Fantener las pozas, jaulas, estanques limpios.
- =ealizar desinfeccin de la infraestructura pisc"cola. 'e los materiales de
trabajo y de todo utensilio o equipo que est en contacto con los peces.
- #eleccionar contantemente los peces.
- Llevar re!istros de toda la produccin Nalimentacin diaria, mortandad,
controles de temperatura, ox"!eno, etc.
- =ealizar inventarios mensuales de la biomasa del criadero.
- =ealizar buenas tcnicas de alimentacin Nfrecuencia de alimentacin,
cambio de la tasa alimenticiaO, evitando el desperdicio del alimento. Pesar el
alimento por cada poza, estanque o jaula a entre!ar a los peces.
Pgina 1-
- Planeamiento del manejo Ncuando hacer limpieza, seleccin, desinfeccin,
etc.O
- Econom"a de la produccin. Ibtener costos de produccin reales.
@decuado manejo tcnico en las diferentes etapas de crianza desde incubacin,
alevinaje, en!orde hasta la comercializacin.
ANELOS
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