BIOQUIMICA I: Resumen.

Unidad 1: Introduccin a la qumica biolgica. Clasificacion de los elementos segn su concentracin: -Elementos primarios: forman la mayor parte del peso del organismo y son: oxigeno, carbono, nitrogeno, hidrogeno, calcio y fosforo. -Elementos secundarios: estos representas valores cuantitativos mucho menores que los anteriores y pueden ser: a) constantes: cuando se hallan en todos los organismos: magnesio, sodio, potasio, hierro, azufre y cloro. b) variables: cuando solo se encuentran en concentracin relativamente alta en ciertas especies: vanadio y bromo. -Elementos menores u oligoelementos: se hallan en los organismos en muy pequea cantidad , pero que son indispensables: yodo, zinc, cobalto, cobre, manganeso, fluor y molibdeno. atomo.. Menor porcion de la materia que participa en las propiedades de dicha materia Peso atomico.. es el peso del atomo, se usa como unidad de medida 1/12 de la masa atomica del atomo de carbono de masa 12. Numero atomico numero de protones en el nucleo Numero masico..es igual a la suma de protones y neutrones que tiene el atomo (nucleo) Isotopo: son atomos de un mismo elemento con igual numero atomico pero diferente numero masico, ya que tienen diferentes numeros de neutrones. Ionparticula con carga electica por perdida o ganancia de electrones.pueden ser aniones (-) ( por ser atraidos por el polo positivo denominado anodo (+)) o cationes(+) (por ser atraidos por un polo negativo llamado catodo(-)). Grupos: son las filas verticales de la tabla periodica.En ellos se agrupan los elementos que tienen las mismas caracteristicas (por ejemplo los halogenos).tienen las mismas propiedades fisicas y quimicas y los mismos numeros de electrones de valencia. Periodos.. filas horizontales que indican el numero de niveles energeticos. Clasificacion de los elementos: la tabla se divide en 4 regiones: Gases nobles: se encuentran al final de cada periodo formando un solo grupo, el grupo 0. estos elementos tienen una reactividad casi nula. Poseen el ultimo orbital energetico completo ( ya sea con 8 e- o con dos como el He). Tienen una gran estabilidad, a tal punto que tambien se los denominan inertes. Elementos representativos: todos los del grupo A, desde el IA al VIIA. Poseen el nivel electronico externo incompleto y todos los demas con la estructura de un gas noble, o sea completos. Elementos de transicin: en la parte central de la tabla, formando el grupo B. el ultimo electron se aloja en un subnivel d, y este se encuentra ocupado solo parcialmente. Elementos de transicin interna: los que estan separados de la tabla. Pero siguen en orden al grupo IIIB. Estan los lantanidos (sexto periodo) , los actinidos (periodo 7). Metales y no metales: Metales: a la izquierda de la linea divisoria. Buenos conductores del calor y electricidad, alta dureza, alta densidad y alto punto de fusion ( excepto por ej el mercurio, liquido a tamp ambiente). Reaccionan formando compuestos con los no metales y asi se los encuentran en la naturaleza. El carcter metalico disminuye de

izquierda a derecha en la tabla, y dentro del grupo las propiedades metalicas aumentas a medida que se desciende. No metales: a la derecha de la linea divisoria. Malos conductores, son blandos por lo general, puntos de fusion y ebullicin bajos, siendo algunos gaseosos ( ej hidrogeno, fluor, oxigeno). Se pueden combinar con los metales, y tambien entre si . Tipos de uniones: union electrovalente entre un metal y un no metal,entre un elemento muy electropositivo que cede electrones y uno muy electronegativo que gana electrones.se forman los denominados aniones y cationes.ej: (Cl-) Cl- Na+ (Na+) union covalente union entre distintos atomos en el que cada uno aporta un electron.el par de electrones se simboliza con un segmento de recta.ej:H2O H-O-H. union covalente dativa.. el par de electrones que se comparte es aportado por uno solo de los atomos. ej: dioxido de azufre.. OS=O. union metalica..entre metales. Se ve como una red de iones entre los que circulan electrones. Compuestos organicos.. Las moleculas tienen C,O,N,H, y S y P;son termolabiles (resisten poco al calor y se descomponen por debajo de los 300 grados);tienen puntos de fusion y ebullicin bajos. compuestos inorganicos.. las moleculas pueden tener cualquier atomo;son termoestables ( resisten a calores de hasta 700 grados);tienen pustos de fusion y ebullicin altos; son solubles en agua y disolventes polares. isomeria espacial o esteroisomeria.. la esteroisomeria es la distribucin atomica en el espacio.Del 2 buteno,existen dos formas de isomeros cuyas estructuras difieren en la ordenacion de los atomos en el espacio.es la distribucin atomica en el espacio. --DE LAS FUNCIONES QUIMICAS HAY QUE ESTUDIAR LOS GRUPOS FUNCIONALES Y EJEMPLOS-Unidad 2: Glcidos Que son los glucidos?.. Son derivados aldehidicos o cetonicos de alcoholes superiores polivalentes cuya formula general es Cn H2n On.responden a dos grupos funcionales: la funcion aldehido y la funcion cetona. Importancia biologica de los gucidos.. Fuentes de enegia para las funciones celulares, forman parte de la estructura de sosten, forman parte de los acidos nucleicos, accion desintoxicante, funcion estimulante en la digestion, funcion de coagulacin, se asocia con proteinas, se asocia con lipidos,etc. Donde se observan los glucidos?.. En el intestiono delgado ,absorcion insignificante en el estomago e intestino grueso.siempre se absorven como monosacaridos. Clasificacion de los glucidos (La clasificacion se basa en el nmero y naturaleza de las moleculas que obtienen por hidrolisos acidos o enzimas.) A- segn si son hidrolizables o no hidrolizables. No hidrolizables: los monosacaridos, entre ellos las triosas, terrosas, pentosas, hexosas, heptosas.

Hidrolizables: los oligosacridos ( disacridos, trisacaridos, tetrasacaridos, etc), los polisacaridos ( homopolisacaridos, heteropolisacaridos) y los glucosidos.

B-segn la complejidad de la molecula.. 1-monosacaridos: se forman por un solo polihidroxialdehido o polihidroxicetona.llamados tambien glucidos simples, no hidrolizables,dulces y reductores. En general se designan agregando el sufijo osa. Si poseen una funcion aldehido se denominan aldosas, si tienen funcion cetona se llamaran cetosas. Son: Triosas. Aldotriosas Cetotriosas. Pentosas. Aldopentosas Cetopentosas Deoxipentosas. Las aldopentosas mas corrientes halladas son la D-xilosa, D-ribosa y L. arabinosa. La que tiene importancia biologica es la D- ribosa , que forma parte de los acidos ribonucleicos ( arn ) y otras sustancias. Hexosas. Muchas de las hexosas se han encontrado libres en los organismos o formando variados compuestos. Consideraremos las de mayor importancia. Aldohexosas. -glucosa..tambien llamada dextosa,es la mas importante de los monosacaridos.formula molecular C6H1206. - galactosa: es una aldohexosa que se encuentra libre en la naturaleza, lo corriente es encontrarla unida a moleculas mas complejas. Asociada a la glucosa forma el disacarido lactosa. La galactosa es menos dulce que la glucosa, es un epimero de la glucosa es decir es un isomero que difiere en la configuracin de uno de sus carbonos, en ete caso el carbono 4 . presenta forma ciclica piranosa y por lo tanto las dos formas alfay beta. -manosa: es una aldohexosa que se encuentra formando parte de oligosacridos constituyentes de la porcion glucidica de muchas glucoproteinas en organismos animales. Tambien se la obtiene por hidrlisis de ciertos polisacaridos vegetales. Es un epimero de la glucosa de la cual difiere por la configuracin del carbono 2. Cetohexosas. -Fructuosa.. Mejor ejemplo de cetona. Posee un grupo cetonico en el C2 y un alcohol primario en el C1. Todo lo demas es igual a la glucosa. Tambien dentro de las hexosas existen los grupos de las deoxihexosas, las amonihexosas y los acidos uronicos.

2-oligosacaridos: union de 2 a 10 monosacaridos.segun el numero de monosacaridos. son disacridos (mas importantes),trisacaridos,etc. Son solubles en agua y dulces...

Disacridos : se forman por union de dos monosacaridos con perdida de una molecula de agua. Pueden ser homodisacaridos ( de dos moleculas iguales, como la maltosa) o heterodisacaridos ( dos moleculas distintas, como la sacarosa). Los disacridos son: Maltosa: formado por dos glucosas: es un producto intermedio entre la hidrlisis del almidon producido por la enzima amilasa. Es algo dulce y muy soluble en agua ; y reductora, porque presenta grupo aldehidico libre en una de las glucosas Lactosa: se forma con una galactosa ms una glucosa. Se encuentra en cantidades apreciables en la leche. Es reductora, porque a nivel del carbono 1 de la glucosa queda libre el grupo aldehido Sacarosa: glucosa mas fructuosa. Es el azucar utilizado como edulcorante en la alimentacin. No tiene poder reductor, ya que los grupos cetona y aldehido estan bloqueados Hidrlisis.. Maltosa: 2 glucosas..Lactosa: galactosa + glucosa..Sacarosa: glucosa + fructuosa. Trisacaridos: el ejemplo mas comun es la rafinosa. Tetrasacaridos: siendo el mejor ejemplo la estaquiosa. 3-polisacaridos: union de numerosos monosacaridos en forma de cadena lineal o ramificada.hidrolizables y sin poder reductor. Algunos de ellos son polmetros de un solo tipo de monosacaridos y reciben el nombre de homopolisacaridos , mientras que otros dan por hidrlisis mas de una clase de monosacaridos, a estos se los llama heteropolisacaridos. Homopolisacaridos: se los denomina agregando el sufijo ano al nombre del monosacarido constituyente. Por ejemplo los que son formados por glucosa seran glucanos, por manosa mananos, etc. Heteropolisacaridos: son denominados glicanos. La mayoria son compuestos amorfos, blancos, insipidos, y no reductores. Son macromoleculas, algunas insolubles en agua y otras forman en ellas soluciones coloidales. Los principales son: a-Almidon: es el principal hidrato de carbono en la alimentacin humana, presente en cereales,papa y legumbres. Esta formado por dos polisacaridos, que son la amilopectina (70-80%) y la amilosa (20-30%) amilosa esta formada por 1000 a 5000 unidades de D-glucosa.su peso molecular es de 160000 a 800000 daltons.en agua precipitan,por lo que no se forman soluciones estables.se forma por cadenas no ramificadas y largas,las uniones son alfa 1-4 y la macromolecula tiene forma de espiral. Amilopectina es mayor que la amilosa en tamao molecular,pudiendo llegar a 10000000000 daltons. Se forma por polimerizacin de 6000000 glucosas.tiene cadenas lineales con uniones alfa 1-4,pero puede presentar puentes ramificados entre las cadenas lineales,estos se establecen cada 12 moleculoas de glucosa y las uniones son: alfa 1-4. b-Glucogeno es un polisacarido de reserva animal,presente en el higado y los musculos.es un polimero de la alfa-D-glucosa.presenta estructura ramificada con cadenas lineales de glucosa con enlaces alfa 1-4 y alfa 1-6.no es reductor y tiene un aspecto opalescente.

c-Dextranos: polisacaridos producidos por ciertos microorganismos. Son polmetros de la D-glucosa con una estructura ramificada, pero difieren de la amilopectina y del glicgeno en el tipo de enlaces. Pueden utilizarse como sustitutas de emergencia del plasma sanguineo. Sus soluciones sirven para restablecer la volemia en caso de perdidas agudas de plasma o sangre. d- Celulosa: es un glucano que cumple funciones estructurales en los vegetales, en los cuales forma las paredes celulares. Este polisacarido es el compuesto organico mas abundante en la naturaleza. Esta constituida por mas de 100000 unidades de glucosa unidas mediante enlaces glucosidicos beta 1-4, su estructura es lineal, no posee ramificaciones. -Glucosido: es un glicosido derivado de la glucosa. En glicosido es una sustancia que resulta de la condensacin de un monosacarido con una sustancia que no pertenece a dicho grupo por medio de la funcion reductora, aldehido o cetona. Esta union se llama glicosidica. La sustancia que no es un hidrato de carbono se denomina aglicona y puede ser por ejemplo, una base purica o perimidica, un esterol,un alcohol,etc. -Glucemia.: Es la cantidad de glucosa que se encuentra en la sangre siendo su valor normal de 1,10 a 1,20. -Analogas y diferencias entre almidon y glucogeno almidon: polisacarido de reserva vegetal, por hidrlisis intermedia de dextrinas, por hidrlisis total da glucosa, tiene estructura cristalina, con el reactivo de lugol gira a color azul o violeta, precipita en soluciones alcoholicas de entre el 5 y el 10%, no tiene poder reductor. glucogeno: polisacarido de reserva animal, por hidrlisis intermedia de dextrinas, por hidrlisis total da glucosa, en cuanto a la estructura es un polvo amorfo, con elo reactivo de lugol da un color rojo caova, precipita en soluciones alcoholicas de entre el 35 a 60 %,no tiene poder reductor. -Propiedades de los glucidos. Poder reductor.. es la mayor o menor facilidad con que una sustancia puede ser oxidada;por lo tanto, a mayor poder reductor mayor oxidacin.el poder reductor se debe a que estas sustancias presentan una funcion aldehido libre o cetona libre.la funcion aldehido es reductora por si misma;mientras que la funcion cetona adquiere poder recuctor por los grupos alcoholicos vecinos. Esteroisomeria: es la distribucin atomica en el espacio. Hay isomerismo D y L. la designacion de un isomero como D o como L esta determinada por la disposicin despacial del grupo OH alrededor del carbono asimetrico. Si el OH se encuentra a la derecha del carbono asimetrico sera denominado D ( dextrogiro) y si se encuentra a la izquierda sera denominado L ( levogiro). muta rotacion ..Cuando se prepara una solucion de alfa-D-glucosa en agua se determina una rotacion especifica de 112,2 grados,luego la solucion se deja estacionar y el indice va disminuyendo y se estabiliza en 52,7 grados si tenemos una solucion de beta-D-glucosa en solucion acuosa el indice de rotacion especifica es de 18,7 grados,pero si se deja va aumentando hasta estabilizarse en 52,7grados. Unidad 3: Lpidos

Que es un lipido desde el punto de vista quimico?... son esteres o amidas de acidos grasos con un monoalcohol o polialcohol.son heterogeneos,insolubles en agua y solubles en solventes organicos (cloroformo,benceno,etc) cual es la importancia biologica de los lipidos?(lo mismo que funciones) 1-funcion estructurala-forman membranas (fosfolpidos con proteinas)b-estructura organica(sosten de organos)2-almacenan energia ..3-funcion de proteccion4aislamiento (por ejemplo en personas obesas) clasificacion general de los lipidos..se dividen en lipidos simples (tienen c,h y o, son esteres de acidos grasos con alcohol), lipidos compuestos (tienen c,h,o,n y p,son esteres de amidas complejas.estan formadas por acidos,alcoholes y bases diversas), y lipidos asociados ( se obtienen mediante hidrlisis de lipidos simples y lipidos complejos, son los esteroles y esteroides) -lipidos simples.: -Grasas y aceites: -Son esteres de acidos grasos con el glicerol. Las grasas son solidas a 20C y son esteres de acidos grasos saturados. En cambio los aceites son liquidos a 20C y son esteres de acidos grasos insaturados. -Las grasas y los aceites puros son sustancias inodoras e insipidas , pero los productos naturales tienen un olor y saber particular debido a la presencia de acidos grasos libres y a determinadas sustancias insaponificables. En estado puro son incoloros, son insolubles en agua. Son poco solubles en alcohol frio y mas en caliente. Son muy solubles en solventes organicos como benceno, ter, etc. -Punto de fusion: sera mayor cuanto mayor sea la longitud de la cadena de acidos grasos. Fundiran a menor temperatura los acidos grasos insaturados, y a mayor los saturados. Solubilidad en agua: son relativamente insolubles en agua y solubles en eter, cloroformo y benceno. Los aceites y las grasas fundidos, se agitan en agua se dividen en pequeas gotitas, formando una emulsion q es inestable , ya que las gotitas se reunen en gotas mayores y se separan en la superficie. Las sustancias batotonas, como los acidos grasos libres, sales biliares y jabobes, estabilizan la emulsion. Si agregamos como estabilizante un acido graso, el grupo no polar se orienta hacia la fase lipidica, y el polar hacia la acuosa, asi las gotitas de lipido quedan envueltas en una capa electrica negativa que repele las gotas vecinas. El grupo polar hidrofilito es carboxilo, y un grupo hidrofobo no polar es la cadena de carbono. -densidad : su densidad es menos a 1, por eso flotan en el agua, y pueden variar entre 0.850 a 0,970. que es un acido graso?propiedades .son acidos organicos alifaticos de cadena abierta,cuya formula general es R-COOH, donde r: cadena hidrocarbonada.cooh:grupo carboxilo terminal .. tienen cadena abeirta sin ramificaciones,un solo grupo cooh.la mayoria de las unionen son de enlace simple.tienen una ionizacion del grupo carboxilo(liberando H+).etc clasificacion de los acidos grasos 1-saturados: uniones simples entre atomos de carbono2-no saturados: ligaduras dobles.se dividen en a-monoetilenicos: una sola ligadura doble (llamados oleicos)..b-dietilenicos: 2 dobles ligaduras ( linoleicos)ctrietilenicos: 3 ligaduras dobles(linolenicos)..d-polietilenicos:mas de 3 ligaduras dobles. que es un glicerol?.formula es un trialcohol que ayuda a formar gliceridos.tambien se lo llama propano triol .. formula: C H2OH C H OH CH2OH (uno debajo de otro).

Propiedades de las grasas: a-hidrlisis-saponificacion :..en un medio acido o un medio alcalino o por accion de enzimas, los triglicridos son hidrolizados en una reaccion inversa a las que les dio origen,formandose digliceridos,monogliceridos,etc.calentando una grasa o aceites son soluciones alcalinas, la hidrlisis se desarrolla hasta completarse.A esta reaccion por hidrlisis en un medio alcalino se le llama saponificacion. b-hidrogenacion los aceites y las grasas contienen gliceridos formados por acidos grasos insaturados, por eso pueden ser reducidos sumandoles hidrogeno a nivel de las dobles ligaduras (hidrogenacion).de esta manera el acido graso se satura, formando un producto mas solido que el material original. c- enrarecimiento: en presencia de luz y humedad, los gliceridos insaturados contenidos en aceites y grasas adicionan oxigeno , con la consiguiente ruptura de las dobles ligaduras y la liberacion de compuestos de olor y sabor desagradables y rancios. caracteristicas de las ceras son esteres, formados por acidos carboxilicos con alcoholes monovalentes de alto peso molecular.. tienen moleculas apolares,insolubles en agua, de alto punto de fusion, son mas resistentes a la hidrlisis que las grasas, son quebradizos, no entran en contacto con el aire, tienen menor densidad que el agua (0,900 a 0,980) , presentan como estructura R1COOCH2R2. colesterol.caracteristicas,funciones y formula es un esterol que se encuentra en todos los tejidos de los animales.los vegetales no lo tienen (pero poseen por ej citosol)..no son solubles en agua ( pero en la sangre y en el plasma pueden circular, formando proteinas).. sus funciones sos: 1-estructural: ayudan a formar las membranas celulares con otros lipidos..2-metabolicas: es un recurso comun para la sntesis de acidos biliares, hormonas como por ej: estrogeno de la mujer),etc.FALTA FORMULA. que es un lipido complejo?clasificacion.. es un grupo de lipidos que interviene en alcoholes,acidos grasos y acidos fosforitos o glucidos.segun esto podremos encontrar:1fosfolipidos..a-glicerofosfolipidos.b-esfingofosfolipidos..2-glucolipidos..3-lipoproteinas 1-fosfolpidos... se forman por un alcohol, acidos grasos y fosfatos. estan en la composicin de todos los tejidos.los que tienen glicerol representan el grupo de los fosfogliceridos y los que tienen esfingol son los llamados esfingofosfolipidos. que son los fosfogliceridos?.. son esteres, en ellos oxidrilos alcoholicos del C1 y C2 del glicerol estan combinados con acidos grasos, en tanto que el acido fosforito esterifica al grupo funcional que resta.son materiales estructurales( se los halla en la memb. celular) 2-caracteristicas de los glucolipidosson lipidos complejos, formados por esfingol,acidos grasos y glucidos..tienen gran polaridadexiten dos grupos: acerebrosidos (en el cerebro)..b- gangliosidos (bazo,sust gris del cerebro,etc) 3-lipoproteinas.clasificacion y caracteristicas de cada una ya que son poco solubles en agua, los lipidos en el organismo se unen a las proteinas formando macromoleculas llamadas lipoproteinas (LP).existen diferentes LP,ellas difieren en la composicin quimica,funciones,densidad tamao,etcse las clasifica en: a-colina: se une una molecula de acido fosfatidico con una de colina (union tipo ester).abunda en las membranas..b-fosfatidil cefalina: se une acido fosfatidico y etanolamina ( union tipo ester).abunda en membranas celulares y sistema nervioso..c-fosfatidil serina: se une el acido fosfatidico con con serina (union ester).abunda en el sistema nervioso. LP del palsma.caracteristicas fisicas y quimica las LP del plasma son quilamiciones(QM), de muy baja intensidad(ULDL),de baja intensidad(LDL),o de alta

intensisdad (HDL)caracteristicas fisicas y quimicasQM: 2 % proteinas y 98% lipidos..ULDL: 7% proteinas y 93% lipidosLDL: 21% proteinas y 79 % lipidos HDL: 47 % proteinas y 53 % lipidos. Unidad 4: Aminoacidos. Estructura quimica de un aminoacido son compuestos organicos, sencillos y de bajo peso molecular.Todos los AA presntes en las proteinas presentas un grupo amino unido al atomo de carbono adyacente al atomo del carbono del grupo carboxilico.el AA que se consideraun alfa AA tiene formula general.: NH2-C-H ( arriba de C): C=O-H (debajo de C) R , donde R es el grupo lateral del AA. clasificacion de los AA . a-desde el punto de vista quimico a-monoamino monocarboxilico o aminocidos simples: [1-alifaticos (glicina, serina,leucina); 2-alifatico que contienen azufre (cisteina,metionina); 3- aromaticos homociclicos ( tirosina, fenilalanina); 4- aminocidos heterociclicos (acido glutamico o acido asprtico).] b- monoamino -dicarboxilico.. c- diamino- monocarboxilico .. d- acidos ciclicos con un grupo imino. e- aminocidos poco comunes como la ornitina (formacin de la urea) o la citrulina ( intermediario del ciclo de la urea) b-segn la polaridad del grupo R: 1- grupo R no polares o hidrofobos. 2-polares pero sin carga. 3-grupo R con carga positiva. 4-grupos R cargados negativamente. clasificacion de los aminocidos en esenciales y no esenciales esto depende de si el material se sintetiza o no en el organismo. los esenciales no se sintetizan y los no esenciales si...esenciales:histidina,valina,lisina,isoleucina,metionina,treonina,leusina.no esenciales:3hidroxiprolina,4hidroxiprolina,prolina,cisteina,cistina,ornitina,citrulina,argin ina,hidroxilisina,acido asprtico,acido glutamico, serina,alanina,glicina. como se comportan en solucion los AA?.. en un ph acido de 2 o 3 la mitad de los grupos carboxilos se separan y la mitad de los grupos alfa amino basicos asociados toman un ph cercano a 10.se forman los iones bipolares de Zwitteriones.en conclusin en un medio basico se comportan como acidos y en un medio acido se compotan como basicos . si el ph es de 0,neutro, a esto se lo llama punto isoelectico. caracteristicas fisicas y quimicas de los AA.. fisicas: tienen punto de fusion alto ( mas de 200 grados), son solubles en agua,etc. quimicas: a) propiedades de la funcion carboxilica: esta funcion es disociable y neutralizable por las bases. Puede ser esterificada por un alcohol. Puede perderse dioxido de carbono formando aminas primarias, llamadas aminas biologicas. b) propiedades de la funcion amina: la separacion de la funcion amina se llama desaminacion y puede realizarse in Vitro. Funciones de los AA producen energia, funcion de desintoxicacion, forman pptidos,proteinas y moleculas con actividades especificas.

Que es un pptido?propiedades.. es un bajo numero de AA, un compuesto formado por 2 o mas residuos de aminos acidos unidos por enlaces peptidicos. Son de peso molecular bajo, solubles en agua, dializables y tienen cadenas laterales. Propiedades fisico-quimicas: Fisicas: son mas solubles en agua cuanto mas pequeos son y contienen mas aminocidos hidrofilos. Son dializables. Quimicas: tienen cadenas laterales. que es un enlace peptdico?... es un enlace covalente que se da entre el grupo carboxilico de un aminoacido y el grupo amino del siguiente, con perdida de H2O. Unidad 5: Proteinas Que es qumicamente una proteina?.. es una biomolecula formada por C,O,H,N y a veces S.son polimeros de los AA. un bajo numero de AA da un pptidos.cuando es menor que 10 un oligopeptido.y cuando es mayor a 10 es polipeptido.mas de 50 AA forman una proteina. Estructura primaria,secundaria,terciaria y cuaternaria de una proteina.. primaria: es la secuencia de los AA en la proteina.nos indica que AA las componen y el orden que tienen secundaria: es la disposicin de la secuencia de AA en el espacio.hay dos tipos, la alfa-helice y la conformacion betaterciaria: se refiere a la disposicin de la estructura secundaria.aparecen en ella varios tipos de enlaces ( puente disulfuro, puentes de hidrogeno,puentes electronico e interacciones hidrofobas) cuaternaria: informa la union, mediante enlaces debiles de varias cadenas polipeptidicas con estructura terciaria,para formar un complejo proteico.cada una de estas cadenas recibe el nombre de protomero,y el numero de ellos es variable. cuales son las propiedades de una proteina?... tienen dos grandes propiedades 1-especificidad: cada una tiene una funcion determinada2-desnaturalizacion: consite en la perdida de la estructura (cualquiera de ellas), donde se rompen los puentes que la forman.tambien se puede deber a cambios en la temperatura o en el ph. clasificacion de las proteinas a- holoproteinas o proteinas simples: estan formadas solo por AA.pueden ser: 1-globulares: se encuentran en la sangre,en hormonas,en el heuvo,etc..2-fibrosas: presentes en tejido conjuntivo,piel,etcb- heteroproteinas o proteinas complejas: tienen una fraccion proteica y una no proteica ( grupo prostetico).son las lipoproteinas,cromoproteinas,glucoproteinas,etc. funciones de las proteinas se clasifican en dinamicas y estructuralesa-dinamicas: 1-control metabolico..2-transporte (globulina)..3-funcion hormonal (somatotrofina,etc)..4-proteccion (inmunoglobina,etc)..5-control genetico (hsitonas)6contraccin muscular (actina y miosina) ..7- coagulacin (fibrinogeno y trombina) . b- estructurales: 1-defensa (fibrinogeno)2-reserva: ( ovoalgumina)3-transporte4enzimatica ( actuan como biocatalizadores)5- estructural ( por ejemplo las histonas en los cromosomas). Unidad 6: cidos Nucleicos. Que es un acido nucleico? es un compuesto que contiene C,N,H,O y P.son macromoleculas formadas por polimeros de unidades estructurales llamadas nucleotidos nucleoproteinas son proteinas conjugadas en las cuales un acido nucleico ( grupo prostetico) se una a una proteina. Ejemplo: en la Cromatina. El adn (grupo prostetico) se

une a una proteina generalmente una histona (proteina), para formar filamentos de cromatina (nucleoproteinas). importancia biologica de las nucleoproteinas. los acidos nucleicos forman nucleoproteinas al unirse a proteinas simples. es difcil diferenciar la importancia de ellos, son proteinas conjugadas,con 60% de acidos nucleicos y 40% de proteinas simples (histonas y protaminas).contienen informacin genetica,etc. cuales son los componentes de un nucleotido?... a- una molecula de acido fosforito (PO4H3) b- un azucar (monosacarido de 5C con aldehido en el C1 aldopentosa),siendo D-desoxirribosa en el adn y D-ribosa en el arn-c- una base nitrogenada , la cual puede ser pirimidica o purica. como se constituyen las bases nitrogenadas?... Son compuestos nitrogenados de carcter aromatico , relativamente insolubles en agua. Cumplen diferentes funciones, quizas la mas importante sea intervenir en la formacin de los acidos nucleicos. Son heterociclicas derivadas de la purica o la pirimidicaa-puricas: contienen al nucleo de la purina y tienen un grupo amino (NH2).son para ambos acidos,tanto para el adn como para el arn, adenina y guanina.la adenina tambien se llama aminopurina y la guanina 2amino-G-oxopurina..b-pirimidicas: contienen al nucleo de la pirimidina. para el adn son citocina y timina,y para el arn citosina y uracilo.la citosina tambien se llama 4-amino-2oxopirimidina , la timina 5 metil-2-4- dioxopirimidina, y el uracilo 2-4-dioxopirimidina. importancia biologica de los acidos nucleicos?... realizan la sntesis proteica;dirigen ensamble de AA; contienen la informacin genetica transmisible a otras generaciones. como se forma un nuclesido?...son uniones entre el azucar y la base nitrogenada.para el adn son desoxiadenosina,timidina,desoxicitidina y desoxiguanosina ; para el arn son adenocina,guanosina,citidina y 2-4- uridina. caracteristicas estructurales y quimicas del adn se forman por dos cadenas de polinucleotidos enrollados en espiral alrededor de un eje,formando la tipica doble helice.esta helice presenta azucar y ac fosforito en la parte externa,y puentes entre el hidroxilo del C5 de una pentosa con el C3 de la siguiente.en la helice complementaria es al revezlas bases se orientan hacia el interior perpendiculares al eje central y se unen por las fuerzas de van der Waals (estructura tridimensional de Watson y crick) la secuencia de nucleotidos es la estructura primaria, la doble helice la estructura secundariade tal manera, las bases se enfrentan una purica con una pirimidica (apareamiento de las bases); siempre lo hacen T con A y C con G.. Caracteres del adn... 1- desnaturalizacion: la cual se puede producir por agentes quimicos ( acidos y bases fuertes, etc) o fisicos (frio,calor,etc), que separan las cadenas. 2-renaturalizacion: las cadenas se pueden volver a unir si el agente fisico o quimico actuo por poco tiempo o el efecto que tuvo fue leve3-replicacion: las cadenas se separan parcialmente y en cada una de ellas se forma una nueva cadena(sucesivamente). caracteristicas quimicas del arn es una monomolecula lineal.se ubica en el citoplasma y en los ribosomas.contienen uracilo y no timina. Hay tres tipos de ellos: a-ARNm:mensajero,esta en el nucleo y citoplasma.entra en el ribosoma desde el nucleo y sirve como molde para la sntesis proteica(trae el mensaje del adn).es del 5 al 10%del arn total..b-ARNr:ribosomal,es el que hace de soporte en la sntesis proteica.es el 80% del arn totalc-ARNt: transferencia, transporta las bases y las enlaza con el ARNm.un grupo de 3 bases forman un codon y este define a un AA en particular de la molecula proteica.el codon asienta sobre el ARNm y el anticodn complementario es llevado por el ARNt.representa entre el 10 y 15 % del arn celular total.

Unidad 7: Enzimas Que son las enzimas?... catalizadores biologicos de naturaleza proteica que aceleran la velocidad de las reacciones quimicas,conservando su estructura y configuracin. cuales son las propiedades en general de una enzima?... a- aceleran las reacciones..b-establecen un equilibrio..c-tienen especificidad (seleccionan el sustrato sobre el q actuan)d-aceleran por igual dos reacciones opuestase-actuan en muy bajas concentracionesf-determinan el producto que se formag-no sufren transformaciones fisicas o quimicas.. Cuales son las propiedades fisicas de una enzima?... son solubles en agua, precipitan por sales, se desnaturalizan a 60 grados,se desnaturalizan con ph extremos (menos de 3 y mas de 10), tienen fenomeno de tyndal, etc. cuales son las propiedades quimicas de una enzima?... son de naturaleza proteica y podemos encontrar enzimas que son proteinas simples,como la alfa amilasa;y enzimas con un componente no proteico llamado cofactor. Que es una apoenzima?.. la porcion proteica de la enzima. que es un cofactor?.. es el componente no proteico de las enzimas. se dividen en: amoleculas organicas,que se unen dbilmente a las enzimas (NAD,NADH,PP++,etc)bmoleculas organicas e iones metalicos, que se unen fuertementea la enzima (cromoproteinas,ferroproteinas,etc)..c-inorganicos, son iones metalicos activadores. Holoenzima.. conjunto formado por la apoenzima y el cofactor, o sea que si quiero saber como se constituye una enzima cataliticamente activa?... tengo que decir que tienen dos porciones,una proteica (apoenzima) y otra porcion no proteica ( cofactor o coenzima)la apoenzima mas el cofactor dan como resultado una holoenzima. Coenzima: se denominan asi a los cofactores de origen organico ya sea unidos fuertemente o dbilmente a la enzima. Participan en reacciones dodne ocurren transferencias de atomos de H y consecuentemente de electrones, o de grupos de atomos ( fosfato, amino, aldehido, carboxilo,etc) Considerando su estructura quimica encontramos: 1)-sustancias que tienen la estructura de un nucleotido AMP, FMN, FAD, NAD, NADP, COENZIMA A, UDP. 2)esteres fosforitos como el fosfato de piroxidal ,pirofosfato de tiamina (PPT) 3)- sustancias de diversa constitucin como el acido tioctico,acido lipoico que es el poder catalitico de una enzima?... expresa la actividad molecular,es decir el numero de moleculas trasformadas por minuto de sustrato por una molecula de enzima en presencia de concentracin optica de sustrato. cuales son los factores que determinan la velocidad de una reaccion enzimatica?... la concentracin de la enzima,el ph, la temperatura,la concentracin del sustrato,los activadores (inorganicos u organicos),los inhibidores (irreversibles,reversibles),etc. que es una proenzima?...son proteinas sintetizadas y secretadas como precursores inactivos llamados proproteinas.se llaman tambien cimogenos, y se transforman en enzimas por accion de sustancias. ej: la hormona insulina (proproteina: proinsulina). mecanismo de accion de una enzima la enzima actua sobre un sustrato [S].el mecanismo es el siguiente: se une la enzima [E] al sustrato [S] y forman un complejo [ES].este ultimo se disocia en [E] conservando su estructura y configuracin quimica y [P] como producto de la reaccion.[E] se libera a otra molecula de [S].

que es una isoenzima?... tambien se las llama isodinamitas. son capaces de catalizar la misma reaccion,pero se diferencian en su estructura proteica y een sus propiedades fisicas.el ejemplo tipico de la odontologia se da en la lacto-hidrogenasas (5 isoenzimas). que es la especificidad enzimatica?... es la capacidad de una enzima de catalizar una reaccion especifica y ninguna otra.son de 3 tipos: a-absoluta: solo catalizan una reaccionb-de isomeria optica: atacan uno de los isomerosc- de grupo: actuan sobre sustratos distintos, siempre que estos posean en su molecula dicho grupo(fosfatasas,etc). clasificacion de las enzimas y nomenclatura se clasifican en varias categorias,segn el sustrato que ataquen o segn el tipo de reaccion que controlen. se denominan agregando el sufijo asa al nombre del sustrato con el cual reaccionan. clasificacion segn el sustrato que atacan se separan en: enzimas que hidrolizan glucidos, ( amilasa, sacarasa,maltasa,lactasa,etc) que hidrolizan el enlace C-N no peptdico, ( adenasa, guanasa, ureasa,etc) que hidrolizan proteinas, (pepsina, tripsina, quimiotripsina, papaina,etc) que hidrolizan esteres, ( fosfatasa,sulfatasa,etc) que hidrolizan lipidos, (lipasa,colesterasa,etc) de oxido-reduccion, (hidrogenasas,oxidasas, peroxidasas, mutasas,hidrasas,etc) transmetilasas (transferencia de NH3), (( T.glutaminica , T.aspartica)) transaminasas (transferencia de NH2), (( T. nicotamida , T. guando acetica)) clasificacion segn su funcion oxido recuctasas (catalizan reacciones de oxidoreduccion), transferasas(transferencias de grupos de una sustancia a otra), liasas, hidrolasas (catalizan reacciones hidroliticas), ligasas o sintetasas (caracterizan reacciones en las que interviene ATP),isomerasas(reacciones de isomerizacion),etc. Especificidad enzimatica: capacidad de una enzima de catalizar una reaccion especifica y ninguna otra. Hay distintos tipos de especificidad enzimatica: 1- de especificidad absoluta: enzimas que solo catalizan una reaccion. 2- de especificad de grupo: pueden actuar sobre sustratos distintos siempre que estos posean en su molecula dicho grupo. 3- de especificidad de isomeria optica: solo son capaces de atacar una de los isomeros. Unidad 8: Bioenergtica

Bioenergetica: Proceso de la clula de almacenar y liberar energa Que son las oxidaciones celulares?... las sust. se oxidan por accion enzimatica ; generalmente las oxidaciones biologicas dan como producto H2O y CO2 + O2. Clasificacin de las oxido reductasas.. son enzimas que catalizan las reacciones de oxido-reduccion. se las divide en: dehidrogenasas, peroxidasas (tambien llamadas catalasas), oxidasas, oxigenasas, hidroxidasas. Que son las oxidaciones biologicas?... la energia que requieren los organismos para el mantenimiento de sus funciones vitales y para realizar trabajo exterior se obtiene de la oxidacin de los alimentos.se consume oxigeno, y se libera dioxido de carbono y agua. cuales son las reacciones de oxidacin?... son adicion de O2,eliminacin de H y perdida de electrones. cuales son las reacciones de reduccion?... perdida de 02,adicion de H y ganancia de electrones.//para tener en cuenta: toda oxidacion se asocia con una reduccion.//

cuando un potencial redox es positivo? cuando un potencial redox es negativo?... el potencial redox es una medida que expresa la fuerza de oxido-reduccion de un sistema. Los sistemas que son intensamente reductores ceden electrones y el potencial redox es negativoLos sistemas que aceptan electrones tienen un potencial redox positivo. que son las dehidrogenasas flavoproteinas?...las que tienen riboflavina (B12).son 2: a- FMN: es la union del acido fosforito con la riboflavina; color amarilla, acida,soluble en agua y poco soluble en soluciones organicas..b-FAD: es un mononucletido. cuales son las enzimas activadoras de oxigeno?... son las oxidasas ( fermento respiratorio), peroxidasas (el peroxido de H acepta electrones),hidroxilasas (introducen el O2 atmosferico, oxigenasas (introducen en O2 atmosferico,pero tienen Fe como grupo prostetico.son la catecol-oxigenasa y el triptfano-pirrolasa),catalasas ( el peroxido de H actua como recuctor y como oxidante),etc. Unidad 9: Esmalte

Composicin quimica del esmalte tiene de 94 a 96% de matriz inorganica , 4% de matriz organica, y 2% de agua. caracteristicas del esmalte. tiene una matriz organica formada por hidroxiapatita,la matriz organica no tiene colageno, el esmalte maduro es acelular, los cristales son grandes en tamao (en comparacin con otros tejidos dentarios). cuales son los componentes inorgnicos del esmalte?... son: anhdrido carbonico, fosforo, cinc, hierro, estroncio, potasio, cloro, magnesio, sodio, calcio, manganeso, plata cobre (principales), aluminio, molibdeno, titanio, bario (secundarios). como se forman los cristales de hidroxiapatita ?... primero actua una enzima llamada pirofosfatasa.luego se activa el pirofosfato; esta sustancia actua sobre el colageno y sobre el fosfato de calcio, para despus formarse la hidroxiapatita. cuales son las propiedades fisicas del esmalte?... tiene traslucidez, elasticidad (frgil), una densidad de 2,8, solubilidad en medio acido,permeabilidad,etc. constitucin de la estructura quimica del esmalte las varillas del esmalte son mineralizadas y estan compuestas por los cristales, a su vez estos forman las celdillas unitarias que conforman la red cristalinaexisten 7 tipos de celdillas: monoclinico, triclinico, trigonal, tetragonal, hexagonal (el mas comun), cubico, y ortorombico cada ameloblasto es responsable de la formacin de una varilla y los procesos de tomes de la orientacin celular. cuadro comparativo de los elementos constitutivos del esmalte en desarrollo y madurofraccion inorganica: esmalte en desarrollo:37%,esmalte maduro: 94 a 96 %.. agua: esmalte en desarrollo: 44%,esmalte maduro: 2%...principal componente organico: para los dos: fosfato de calcio de apatitadensidad: esmalte en desarrollo: 1,45,esmalte maduro: 2,9 a 3,0componente organico:esmalte en desarrollo: mucha amelogenina (glucoproteina insoluble rica en prolina) y poca enamelina: esmalte maduro: mucha enamelina o esmalteina ( glucoproteina rica en glisina,acido asprtico y acido glutamico) y poca ameloglobina. explique los mecanismos de formacin del fluor e hidroxiapatita hay 2 mecanismos... el primero: absorcin rapida de fluor en la superficie de la hidroxiapatita y difusin lenta del fluor a las partes intensas del cristal.luego difusin de hidroxilos al

exterior del cristalel segundo: precipitacin de la fluorapatita. los iones de calcio y fosfato (PO4)3 en solucion con la hidroxiapatita producen la recristalizacion. formula general de las apatitas, de la fluorapatita y de la hidroxiapatita apatita: Ca10 (PO4)3 X2 .. fluorapatita: Ca10 (PO4)3 F2 .. hidroxiapatita: Ca10 (PO4)3 (OH)2. otras sales complementarias son: A-la monetita CaHPO4 ; la brushita CaHPO4 2 H2O (sales secundarias del acido fosforico) B-whitlockita (tiene magnesio). promedio de Ca/P... en el esmalte maduro es de 33,6 a 39,4 %. Unidad 10: Fluor. 1)-Fluor: previene caries. Elemento no metalico ( halogeno), el mas electronegativo de la naturaleza, en donde se lo encuentra en estado gaseoso. Por eso no se encuentra solo, sino en compuestos, los fluoruros. Fluoruros: organicos: escasos en la naturaleza. Inorganicos: poseen estructura ionica, pueden ser solubles o insolubles. 2) fuentes y distribucin: se encuentran en el suelo, la atmosfera, plantas y el agua; en diferentes concentraciones. Tambien en alimentos. 3) distribucin: aproximadamente el 50 % del fluoruro observado se depositara en los huesos y dientes, por consiguiente mas del 99 % del fluoruro en el organismo se asocia al tejido calcificado. En la sangre el valor normal es de 0,1 mg/l. 4) incorporacin de fluoruro a los huesos y dientes: varias maneras, puede ser en el : a) periodo de mineralizacion: se incorpora directamente a los cristales. b)periodo pre- eruptivo: entra gracias a un proceso de intercambio ionico que consta de 3 etapas. c) periodo post- eruptivo: penetracin lenta y menos efectiva. 5) excrecin: se realiza por la orina en un 80% , y tambien por el sudor, heces, piel , leche, saliva ( en esta ultima los niveles normales oscilan en 0,01 a 0,05 p.p.m (parte por millon). 6) accion sobre las bacterias cariogenicas: a) accion antibacteriana: efecto bactericida y efecto bacteriostatico. b) inhibicin enzimatica bacteriana. c) inhibicin de la absorcin bacteriana a las proteinas de la pelicula. d) inhibicin de la agregacin a otros microorganismos constituyentes de la placa bacteriana. 7) accion sobre las proteinas salivales: a) inhibicin de la adsorcion proteica. b) alteracin de la composicin de la pelicula que se forma sobre el esmalte. c) desadsorcion de algunas proteinas ya precipitadas (ya adsorbidas). 8)toxicidad: guardan estrecha relacion con la dosis y el medio o vehiculo de la ingesta. puede ser: a) aguda ( via oral / respiratoria). Rapida, dura un tiempo y se va. Puede provocar muerte ( cuando la ingesta sobrepasa los 5g ). b) cronica. Se prolonga en el tiempo ( puede provocar esmalte veteado, perdida de peso, daos renales, muerte, etc.), y a mayor ingesta va a ser mayor el dao que se produzca.

9) accion sobre el esmalte: a) constituye a la remineralizacin de lesiones precoses. b) altera la qumica superficial < -- > reduce la energia superficial. 10) formas de incorporacin de fluoruros: a) sistematica o general : fluoracin del agua ( mas optima) , la sal, la leche, el azucar, etc. b) topicos o laboral: dentrificos, enguajados, geles, etc. tambien soluciones fluoradas (mas optima)