INSTITUTO SUPERIOR TECNOLGICO IDAT

aw

Proyecto de Negocio
Tamales enlatados

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1. ANTECEDENTES Y OBJETIVOS DEL PROYECTO:

1.1 Origen y Promocin del Proyecto

1.1.1 Denominacin, Ubicacin, naturaleza y extensin del proyecto o de las mejores propuestas. Sabor Peruano S.A.C. Estar ubicado en Lima en el distrito de La Victoria, prolongacin Hunuco 1952-1954, de 300 m2 debido a que es una Zona que nos permite estar cerca de nuestros proveedores, y es el aporte de una de las socias del proyecto. El presente proyecto est referido a la produccin y comercializacin a nivel nacional de tamales peruanos con el valor agregado de empacarlos al vacio con la finalidad de darles mayor tiempo de duracin, para que sea practico (el consumidor pueda llevarlo a campamentos, excursiones, etc.), disponible cuando el cliente lo requiera y a un precio accesible. El mercado objetivo son las tiendas, panaderas y supermercados de lima en los Niveles socioeconmico A y B. 1.1.2 Personas responsables de la promocin, ejecucin y operacin del proyecto. Los socios del presente proyecto son: 1. Purizaca Huaraca Esther 2. Puca Sotaya Elizabeth 3. Capuay Effio Virginia 4. Villanueva Conde Karina 5. Martnez Jara Luz Mara es decir

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1.1.3 Definicin

de la situacin problema y concepcin del

proyecto como una solucin al mismo. El tamal es un producto alimenticio y de consumo masivo, es considerado un acompaante del desayuno/cena, por medio de una encuesta realizada en algunos distritos de lima en los sectores A y B hemos detectado que hay una alta cantidad demandada de tamales (98% de las personas). Sin embargo tambin observamos que no est disponible para su consumo diario, su frecuencia de consumo es por lo general semanal, mensual o mayor a un mes, esto es debido a que al ser un producto perecible generalmente se vende solo los fines de semanas. Es por ello que la solucin sera producir tamales enlatados con la finalidad de darles mayor tiempo de duracin y as las personas puedan tenerlo disponible cuando lo deseen consumir, teniendo en cuenta las Caractersticas psicograficas de nuestro mercado objetivo: personas con un nivel de ingresos altos, que buscan un producto practico, con sabor tradicional como hecho en casa y con garanta de calidad e higiene.

Usted consume tamales?

2% si no 98% 5%

Con que frecuencia?

23% 33% 39% semanal mensual diario otros

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2. ESTUDIO DE MERCADO

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Los responsables del proyecto hemos realizado un estudio de mercado a travs de fuentes primarias, con la finalidad de tener una investigacin ms confiable y segura para tomar decisiones acertadas a lo largo del presente proyecto. 2.1 Definicin de las reas Geogrficas que deben abarcar el Estudio de Mercado Para nuestro estudio de mercado consideramos la provincia de Barranca as como distintos puntos de la capital como son: Surco San Juan de Lurigancho La Molina En los Niveles socioeconmico A y B. Porcentaje de personas encuestadas en cada lugar de un total de 100 personas:

Personas encuestadas
s.j.l 32%

surco 41% molina 27%

Consumo de tamales por lugares (resultado en porcentajes al 100% por lugar):

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Pregunta: Usted consume tamales? LUGARES La Molina San Juan de Lurigancho Surco SI 100% 100% 94% NO 0 0 6%

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Esta respuesta nos permite conocer la demanda de tamales en cada uno de las posibles zonas que deseamos comercializar los tamales enlatados. 2.2 Definicin del producto que vamos a estudiar. Tradicin Peruana

Marca:

El producto que estudiaremos es el tamal en sus distintas presentaciones, de pollo y carne. En el Per, similarmente a otros pases de la regin, existen muchas variedades de tamal. El origen del tamal peruano tiene muchas explicaciones, por un lado estaran las humitas ya existentes en las zonas andinas desde pocas anteriores a la llegada de los europeos y tambin una variante introducida desde los primeros aos de la presencia espaola por los esclavos procedentes principalmente de la costa atlntica del continente africano. El tamal es un producto preparado generalmente con masa de maz cocida normalmente al vapor, envuelto en hojas de de la misma planta de maz o de pltano, llevan relleno, el cual puede contener carne o pollo. Los tamales que produciremos tendrn el valor agregado de ser enlatados y para ello emplearemos el sistema de enlatado al vacio que permite conservar los alimentos, ya estn cocinados o sean naturales como pueden ser verduras, carnes, etc. Le da una duracin de 3 meses a 2 aos. El mtodo es sencillo, basta con extraer el aire del recipiente que contiene al producto. Al extraer el oxigeno, evitamos la oxidacin y la putrefaccin del alimento a conservar.

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2.3 Estudio de la demanda potencial:

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Segn nuestros estudios realizados hemos detectado la demanda potencial de tamales enlatados. Obtuvimos los siguientes resultados: El 100% de las personas contestaron que no haban consumido antes tamales enlatados. As mismo el 79% contestaron que estaran dispuestos a consumir.

Si no ha consumido estaria dispuesto a consumir?

si 21% no

79%

ESTIMACION DE LA DEMANDA POTENCIAL SEGN TOTAL POBLACION LIMA DE LOS NSE A Y B

Total

Total poblacin segn NSE A Y B Lima

Demanda Potencial

si no

79% 21%

2,006,539

1,585,166 421,373

En conclusin podemos decir que el mercado de tamales enlatados en el Per es un mercado potencial debido a que hay una demanda insatisfecha

dispuesta a comprar; pero sin embargo su produccin est destinada al mercado exterior, quedando en el mercado nacional libre.

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2.3.1 Especificaciones y usos de los productos en el estudio A) Especificaciones: El tamal es de uso alimenticio, el cual es consumido mayormente el fin de semana, aunque en algunos casos tambin es el acompaante de comidas como en el almuerzo o cena, la idea nuestra es hacer que est proporcin cambie su patrn de consumo (por lo que la oferta no es diaria) pase de ser semanal, a diario. B) Usos especficos: Es elaborado para ser consumido en: el desayuno, almuerzo o cena, dependiendo del gusto del consumidor. 2.4 Estudio de la oferta actual La oferta actual en cuanto a tamales enlatados est destinada al mercado exterior, pero es una oferta que podra ser potencial en el mercado nacional, en el que caso la empresa productora decida abastecer la demanda nacional. Podemos destacar tambin la oferta en los supermercados wong, panaderas y otros que abastecen la demanda del mercado generalmente los fines de

semana. No podemos determinar con exactitud la cantidad debido a que en la mayora de los casos son negocios informales, excepcin del supermercado wong. Debemos considerar que podran dificultar nuestra entrada al mercado debido a que han creado en los consumidores un determinado patrn de consumo (compran generalmente los fines de semana y no estn familiarizados con los tamales enlatados). 2.4.1 Identificacin de las principales empresas productoras que abastecen cada rea geogrfica, sealando en cada caso:

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INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L.

Marca:

TPICO

El ingeniero Carlos Humberto Luna Neyra, propietario de la Industria Alimentaria D'Karlos, ha sido el gestor de producir tamales enlatados de Supe, su tierra natal. En el 2007 construy su planta en Supe haciendo el mismo los diseos y los planos de su maquinaria. Para llegar al sabor ideal, el empresario entrevist a muchos tamaleros de Supe Pueblo. Su objetivo era no slo lograr que sus tamales fueran consumidos en tierra peruana, sino tambin por los compatriotas que viven en el extranjero. Y por qu no? Por los extranjeros que saben apreciar la buena comida. El tamal de Supe enlatado "Tpico", marca de la conserva, est hecho con productos naturales y viene en tres presentaciones: pollo, cerdo y soya, esta ltima versin es para los vegetarianos. Cada lata contiene dos tamales enrollados con sus respectivas hojas de pltano y antes de comerse deben ser calentados durante unos ocho minutos.

2.4.1.1

Localizacin de las empresas productoras

INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L. Tipo Empresa: Soc. com. respons. Ltda Condicin: Activo Fecha Inicio Actividades: 01 / Junio / 2007 Direccin Legal: Jr. Sucre Nro. 140 Distrito / Ciudad: Supe Provincia: Barranca

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Departamento: Lima INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L.

El producto tiene un precio de: 4.50 nuevos soles 2.4.1.2 Produccin anual en los ltimos 10 aos

La INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L tiene menos de 10 aos en el mercado, su produccin diaria es de noventa cajas, y si bien sus primeros clientes fueron las panaderas de Barranca y Huacho, hoy su producto ya es exportado a Chile y prximamente a Venezuela y a Estados Unidos.

2.4.1.3 Otras caractersticas de las unidades productoras tpicas: tecnologa, organizacin, etc. La oferta de los supermercados como Wong cuenta con tiendas muy bien organizadas y concurridas por las personas de los niveles socioeconmicos A y B. La INDUSTRIA ALIMENTARIA DKARLOS S.R.L, que es

considerada una oferta potencial cuenta con su propia planta de enlatado al vacio.

2.5 Estudio de la Comercializacin La empresa que produce los tamales generalmente los exporta de manera que no tiene canales intermediarios, en cuanto a la pequea cantidad que vende en el mercado local barranca (supe) lo realiza de manera directa sin intermediario. 2.5.1 Anlisis de las condiciones del precio de venta para el demandante final. En cuanto a las condiciones del precio del producto es muy competitivo, ya que la calidad/precio/cantidad es mucho mejor que alguna otra opcin del mercado y este precio de la empresa se ha mantenido en S/ 4.50 la lata de 2 unidades de 192 gramos cada uno.

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2.6 Anlisis del Mercado para el proyecto en un periodo de 5 aos

2.6.1 previsin de la demanda no satisfecha que podra ser cubierta. Teniendo en cuenta a las personas encuestadas en los sectores A Y B de los cuatro distritos mencionados se llego a los siguientes resultados: DEMANDA NO SATISFECHA SEGN ENCUESTAS Pregunta: Si no ha consumido Estara dispuesto a consumir tamales enlatados? Lugares La Molina San Juan de Lurigancho Surco Total (si) 30 19 28 77 % 73% 76% 87% Total (no) 11 6 4 21 % 27% 24% 13%

estaria dispuesto a consumir tamales enlatados?

si
21%

no

79%

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Poblacin estimada y proyectada, segn departamentos, 1990-2015

Niveles socioeconmico de la poblacin de lima metropolitana

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TOTAL POBLACION SEGN NSE A Y B LIMA 2010

Poblacin estimada Lima Metropolitana Distribucin de hogares segn NSE Lima Metropolitana (%)

NSE

Total poblacin por NSE

A 8, 762,179 B

5.2

455,633

17.7

1,550,906

TOTAL POBLACION SEGN NSE A Y B LIMA

2,006,539

TOTAL POBLACION SEGN NSE A Y B LIMA 2015

Poblacin estimada Lima Metropolitana

NSE

Distribucin de hogares segn NSE Lima Metropolitana (%)

Total poblacin por NSE

A 9335647 B

5.2

485,454

17.7

1,652,410

TOTAL POBLACION SEGN NSE A Y B LIMA

2,137,864

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ESTIMACION DE LA DEMANDA INSATISFECHA SEGN TOTAL POBLACION - LIMA DE LOS NSE A Y B

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Total
si no 79%

Total poblacin segn NSE A Y B Lima

2,006,539 21%

Demanda Insatisfecha 1,585,166 421,373

2.6.2 Previsin de la variacin en la demanda de las fuentes tradicionales de abastecimiento. En este punto, se deben analizar los siguientes factores

2.6.2.1

Anlisis de las posibilidades de sustitucin

tecnolgicas que afecten al producto o productos. El tamal es un producto de consumo tradicional, su produccin va a ser de forma artesanal y sin preservantes lo que hace especial a este producto hecho con maz entero; la Mayor necesidad del proyecto es el uso de la tecnologa a travs de: a) Sustitucin tecnolgica en favor del producto

LA EMPACADORA INDUSTRIAL BAJO VACIO EN LATAS REDONDAS

Contar con la empacadora industrial bajo vacio en latas redondas VR 318 se podr empacar: LATAS 30 1,080 14,400 TIEMPO 1 minuto 36 minutos Da/8horas (488minutos)

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Estos resultados favorecern para la optimizacin en el proceso de enlatado bajo vacio as mismo podr responder efectivamente ante un incremento de la produccin.

VR 310/320/318

Modelo Latas /minuto)

VR 310 <80 min

VR 320 <50 min

VR 318 <30 min

Equipada con: * Un CLINCHER ROTATIVO de 4 estaciones para clinchar circularmente en toda la periferia cada tapa a su correspondiente lata por medio de rail cerrador. Acta como empujador - raseador de productos sobrellenados. *Una POLEA de cierre dentro de CAMPANA DE VACO con rodamientos en sus 4 palancas ruedas de cierre. Cierre a lata parada.

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AMASADORA ELECTRICA INDUSTRIAL 40 LITROS x 16 KILOS HENKEL HS40 BRIMALI INDUSTRIAL S.A.C. MARCA: HENKEL MODELO: HS40 CAPACIDAD: 40Lt. x 16Kg DE ACERO INOXIDABLE, ACERO Y PLASTICO MUY RESISTENTE ENERGIA: 2.1/2.9 KW CORRIENTE: MONOFASICO 220V 60Hz TASA: DIAMETRO 473cm MEDIDAS: 870 x 480 x 935mm VELOCIDAD MEZCLADOR: 107 - 215 Rpm (revolucin por minuto) VELOCIDAD DEL TAZON: 9 - 17 Rpm VOLUMEN TAZON: 40Lt. CAPACIDAD DE AMASADO: 20 Kg PESO: 127Kg PRECIO: $ 995

Contar con la amasadora elctrica industrial HS40 brindara una capacidad de amasado de 16Kg de maz, elaboracin que permitir la rapidez en el proceso de del tamal.

Maz/kg 1 Kg 10kg 100kg 280 kg

Tamales x unidades 7 70 700 1960

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b) Sustitucin tecnolgica en contra del producto MOLEDORA DE MAZ MOLINO DE GRANOS SEMIINDUSTRIAL NUEVO

Venta de Molinos semiindustriales CORONA nuevos, ideales para triturar y moler granos, sus caractersticas son las siguientes: Motor elctrico de 1/2 HP con potencia de 400 Watts y directo a 220 v. Velocidad de Molido: 190 RPM Productividad: 40 kgrs. por hora aproximado. Tolva Alta con tapa. Mesa de Metal. Polea de Aluminio. Unico recubierto electrolticamente con estao puro, para evitar la contaminacin de alimentos. Excelentes acabados en hierro. Los acabados electrolticos del Estao cumplen normas Internacionales para los aparatos de procesamiento de Alimentos. Garanta de fbrica.Precio de oferta.

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Molino Moledora Granos Semiindustrial Corona Venta Nuevo

Precio: Ubicacin: Vendidos:

s/. 72000 c/u Artculo nuevo

Lima (Miraflores) 0

2.6.2.2

Adopciones de medidas polticas

a. INCENTIVOS Y PROTECCIONISMOS TRIBUTARIOS DEL SECTOR AGRO INDUSTRIAL Ley de Promocin al Sector Agrario (Ley N 2736010 y su Reglamento, probado por el Decreto Supremo N 049-2002-AG y el artculo 2 del Decreto Legislativo N 1035- Decreto Legislativo que aprueba la Ley de adecuacin al acuerdo sobre las medidas en materia de inversiones relacionadas con el comercio de la OMC.

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BENEFICIARIOS

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Se podrn acoger a este beneficio las personas naturales o jurdicas que desarrollen principalmente alguna de las siguientes actividades:

a) Agraria - La misma que de acuerdo con lo establecido en la Ley N27360 y el Decreto Supremo N 049-2002-AG, comprende las actividades de cultivos y/o crianzas, con excepcin de la industria forestal.

b) AGROINDUSTRIA - Que consiste en la transformacin primaria de productos agropecuarios. Estas actividades, segn el Decreto Supremo N 007- 2002-AG, son las correspondientes a los CIIU 1511-4, 1513-0 y 1542-0.

c) Acucola - La misma que de acuerdo a lo sealado en la Ley N 27460 y el Decreto Supremo N 030-2001-PE, comprende el cultivo de especies microbiolgicas en forma organizada y tecnificada, en medios o ambientes seleccionados, controlados, naturales, acondicionados o artificiales, ya sea que realicen el ciclo biolgico parcial o completo, en aguas marinas, continentales o salobres. La actividad acucola comprende tambin la investigacin y, para efectos de esta Ley, el procesamiento primario de los productos provenientes de dicha actividad.

BENEFICIOS TRIBUTARIO

Tasa de 15% Aplicarn esta tasa reducida los siguientes sujetos: Los beneficiarios de la Ley de Promocin del Sector Agrario, es decir las personas naturales o jurdicas que desarrollen principalmente actividades de cultivos y/o crianzas, con excepcin de la industria forestal, siempre que cumplan con los requisitos exigidos por las normas de la materia De acuerdo al Decreto Legislativo N 1035, tambin se encuentran dentro de los alcances de la Ley N 27360, las persona naturales o jurdicas que realicen actividad agro industrial, siempre que utilicen principalmente productos agropecuarios, fuera de la provincia de Lima y provincia Constitucional del Callao.

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No estn comprendidas en los beneficios las actividades agroindustriales relacionadas con trigo, tabaco, semillas oleaginosas, aceites y cerveza y la actividad avcola cuando utilice maz amarillo duro importado en su proceso productivo. (Artculos 2, 4 y 6 de la Ley N 27360 y Reglamento).

Deducciones sujetas a lmite

Los sujetos comprendidos en los alcances de la Ley de Promocin del Sector Agrario podrn deducir como gasto o costo aquellos sustentados con boletas de venta o tickets que no otorgan dicho derecho, hasta el lmite de diez por ciento (10%) de los montos acreditados mediante comprobantes de pago que otorgan derecho a deducir gasto o costo y que se encuentren anotados en el Registro de Compras. Dicho lmite no podr

Depreciacin

Las personas naturales y jurdicas comprendidas en los alcances de la Ley de Promocin del Sector Agrario, podrn depreciar a razn de veinte por ciento anual (20%), el monto de las inversiones en obras de infraestructura hidrulica y obras de riego que realicen durante la vigencia de dicha Ley (Numeral 4.2 del artculo 4 de la Ley N 27360). Tambin se encuentran comprendidos como beneficiarios de la Ley de Promocin al Sector Agrario los productores agropecuarios organizados en Cadenas Productivas y Conglomerados, en lo que les fuera aplicable (Artculo 7 de la Ley N 28846 Ley para el Fortalecimiento de las Cadenas Productivas y Conglomerados).

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Cules son los beneficios que otorga la Ley de Promocin del Sector Agrario?
Los Beneficios establecidos en las Leyes N 27360 y N 27460 se detallan a continuacin:
Beneficios
Tasa de 15% sobre la renta de tercera categora del Impuesto a la Renta Exoneracin del IES(1) aplicable a las remuneraciones de los trabajadores que laboren para empleadores de la actividad agraria, bajo relacin de dependencia Seguro de Salud Agrario( Reciben todas las prestaciones del Seguro Social de Salud y el aporte es del 4% de la remuneracin) La aplicacin de una tasa especial de depreciacin de 20% anual a las inversiones en obras de infraestructura hidrulica y obras de riego que realicen los beneficiarios durante la vigencia de la Ley Los beneficiarios que se encuentren en la etapa pre productiva de sus inversiones, podrn recuperar el IGV e IPM pagados por las operaciones de importacin y/o adquisicin local de bienes de capital, insumos, prestacin de servicios y contratos de construccin, siempre que se utilicen directamente en la etapa pre productiva, la cual no podr exceder de 5 aos
(1)

Actividad Agraria
Si

Actividad Agroindustrial
Si

Actividad Acucola
Si

Si

Si

Si

Si

Si

Si

Si

Si

No

Si

Si

No

IES derogado a partir del 01/12/2001 por Artculo nico de la Ley N 28378, publicada el 10-11-2004

b. LEY DE PROMOCIN DE LAS INVERSIONES EN EL SECTOR AGRARIO Aunque la Ley de Promocin de las Inversiones en el Sector Agrario (DL 653) declara que la agroindustria es de inters nacional, todava no hay en el Per un apoyo consciente al desarrollo de esta.

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TITULO I DISPOSICIONES GENERALES

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Artculo 1.- El desarrollo integral del Sector Agrario es prioritario. Corresponde al Estado promover el uso eficiente de las tierras y las aguas, dictando las normas para la proteccin, conservacin y regulacin en el aprovechamiento de dichos recursos. Artculo 2.- La presente Ley se orienta a otorgar las garantas necesarias para el libre desarrollo de las actividades agrarias, realizadas por personas naturales o jurdicas, sean nacionales o extranjeras.

Con este fin: a. El Estado otorga seguridad jurdica sobre la tenencia y propiedad de las tierras rsticas. Los derechos reales sobre ellas, se rigen por el Cdigo Civil y las disposiciones contenidas en la presente Ley. b. Se promueve el pluralismo econmico, permitiendo el acceso a la propiedad de la tierra a cualquier persona natural o jurdica. c. La inversin extranjera en la actividad agraria tiene el mismo tratamiento que la inversin nacional. d. Se promueve la inversin en tierras eriazas a fin de habilitarlas para la produccin agrcola, pecuaria, forestal o agroindustrial. e. El Estado promueve el aprovechamiento de las aguas subterrneas, as como el mejoramiento de los sistemas de riego, propicindose una activa participacin de los productores agrarios en materia de uso de aguas. f. El Estado promueve el desarrollo y la proteccin de la vicua y el guanaco fomentando su crianza, mejoramiento gentico y el aprovechamiento de sus productos. g. La actividad agraria se sujeta a las condiciones de una economa social de mercado, permitiendo al productor agrario su libre concurrencia a ste. h. Se establece un mecanismo de estabilizacin de precios a fin de promover una produccin eficiente y la capitalizacin del productor agrario. Asimismo, se corrige distorsiones de los precios de alimentos importados que son subsidiados en sus pases de origen.

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i. Se promueve la transferencia tecnolgica por iniciativa privada para facilitar el proceso de inversin y desarrollo agrario. j. El rgimen laboral de los trabajadores del campo se sujeta a la legislacin sobre la materia. Artculo 3.- Las normas de esta Ley prevalecen sobre las disposiciones generales y especiales que, en materia agraria, expidan los Gobiernos Regionales.

TITULO VI DE LA ACTIVIDAD AGRARIA

CAPITULO II: DE LA AGROINDUSTRIA

Artculo 68.- Declrese de inters nacional el desarrollo de la agroindustria. Cualquier empresa agroindustrial puede ser propietaria de tierras rsticas, sin ninguna limitacin, excepto las previstas en la presente Ley. La inversin en actividades agroindustriales no estar sujeta a

condicionamientos legales o administrativos que limiten su libre instalacin, funcionamiento, operacin y comercializacin de sus productos. Artculo 69.- Las empresas asociativas que se dediquen a la actividad agroindustrial pueden adoptar cualquier modelo de organizacin y personera jurdica, de acuerdo con las disposiciones de la presente Ley y dems normas vigentes.

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2.6.3 Proyeccin de la demanda para el proyecto ao por ao para los prximos 5 aos El producto que se est analizando tamales enlatados, no se encontr

registros estadsticos; es decir no se cuenta con cifras estadsticas que lo cuantifique y que puedan servir de base para su estimacin porque el tamal es un producto de consumo tradicional, su produccin es de forma artesanal y distribuida en mercados informales, es por ello que aun no se cuenta con datos estadsticos para este producto. No obstante para elaborar las proyecciones de la demanda solo existen nicamente datos de informacin primaria que estn a base a las encuestas que se han realizado en los sectores A y B de los distritos La Molina, Surco y San Juan de Lurigancho con una muestra de 100 personas encuestadas . N de personas (encuestadas) 16 28 1 5 21 6 n = 77 Semestral Mensual Bimestral Quincenal Semanal Diario Frecuencia/consumo (%)
21% 36% 1% 6% 27% 8%

100

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FRECUENCIA DE CONSUMO DE LA DEMANDA ESTIMADA SEGN TOTAL POBLACION - LIMA DE LOS NSE A Y B

Frecuencia/consumo

N de personas Segn los NSE A Y B

demanda
1830 19,214 343 6,862 61,760 123,519 213,528 6,405,842 76,870,109

Semestral Mensual Bimestral Quincenal Semanal Diario

329,385 576,424 20,587 102,933 432,318 123,519 TOTAL DIARIO MENSUAL

ANUAL

CAPACIDAD DE PRODUCCION

La empresa Sabor peruano va a cubrir un 0.10% anual de la poblacin total lima metropolitana solo de los Niveles socioeconmicos A y B pues cuenta con una capacidad de produccin de:

Cajas/24 Capacidad de produccin Diaria mensual Anual 11 280 3360

Latas

Tamales

280 6720 80640

560 13440 161280

Cada lata contiene dos tamales de 192 gramos envueltos cada uno en sus respectivas hojas de pltano.

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PROYECTO AO POR AO PARA LOS PROXIMOS 5 AOS

Tomaremos estos parmetros de consumo y la poblacin Limea segn los niveles socioeconmicos para la proyeccin de la demanda futura el cual se detalla en el siguiente cuadro.

QD= F (Ingreso Per cpita)

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Aos

Ingreso Per Cpita

1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

3772 3684 3787 4194 4475 4508 4736 4627 4595 4659 4601 4765 4890 5067 5345 5689 6121 6643 6625 7111 2011 2012 2013 2014 2015 2016 Aos Ingreso Per Cpita 7352.06 7601.30 7858.98 8125.40 8400.85 8685.64 80640 83374 86200 89122 92143 95267 Ventas
PROYECCION DE LA DEMANDA PARA LOS PROXIMOS 5 Aos

Tasa de crecimiento de ingreso Perca pita

r= r= 3.39%

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2.6.4 Definicin de la poltica de Comercializacin a ser adoptada por el proyecto: 2.6.4.1 Previsin de los volmenes a ser vendidos, para cada destino final de la produccin del proyecto. Canales de distribucin, definicin de comercializacin directa o por intermediarios.

Segn la demanda obtenida a travs de las encuestas haremos una previsin de produccin de 80,640 tamales enlatados al vaco, para de esta forma poder cubrir la demanda existente en nuestro mercado. Teniendo en cuenta que un canal de distribucin es el circuito a travs del cual nosotros pondremos a disposicin de los consumidores finales nuestros productos para que los adquieran separaremos esta distribucin en dos: Comercializacin directa o indirecta (intermediarios), en nuestro caso utilizaremos la distribucin por intermediarios. Un canal de distribucin suele ser indirecto por que existen intermediarios entre el productor (proveedor) y el usuario o consumidor final (en nuestro caso utilizaremos el trmino consumidor final, debido a que nuestro producto es para el consumo humano). Este canal de distribucin se subdivide por el nmero de intermediarios que participen en el proceso, dentro de estos tenemos canal corto y canal largo. Utilizaremos el canal corto, ya que slo participan dos personas, un nico intermediario entre el fabricante o productor y el consumidor final. Nuestros intermediarios para poder llegar al consumidor final, sern los supermercados como METRO, PLAZA VEA, WONG, TOTTUS entre otros.

2.6.4.2

Polticas de transporte

La poltica de transportes tiene como objetivo poder llevar los productos a distintos lugares del pas como por ejemplo a panaderas huacho,

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barranca, supe y tambin a los supermercados de lima como metro, totus teniendo la facilidad de poder hacer llegar su pedido en un tiempo

establecido por el comprador para ello utilizamos una camioneta mediana de distribucin.

2.6.4.3

Modalidades comerciales:

Poltica de Precio (Margen de Utilidad) En esta poltica empezaremos por definir el precio, la cantidad que el cliente necesita para poder adquirir el producto. Para poder establecer el precio del producto tomaremos en cuenta el costo de produccin de los tamales, en este caso evaluaremos nuestro costo por adquirir los tamales producidos por los micro-productores con los que trabajaremos, as como el costo de almacenaje que se producirn al almacenar el tamal como producto terminado. Tambin consideraremos en esta poltica el costo de transporte, as como los costos publicitarios adems de la inflacin anual. Por otro lado consideraremos los mrgenes de ganancia y la posible demanda. Una vez analizados todos estos aspectos podremos establecer el precio ms acertado. Polticas de pago: En esta poltica para nuestro producto, consideramos la forma de pago ser al crdito o contado debido a que trabajaremos con intermediarios, los cuales nos comprarn nuestro producto para luego ellos venderlos al consumidor final, en el caso de la venta del intermediario al consumidor final, este pago ser estrictamente al contado ya que es un producto para el consumo humano que se vende por unidades.

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Poltica de Ventas:

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A travs de esta poltica buscamos determinar la manera de vender nuestro producto, para esto tomaremos en cuenta nuestro canal de comercializacin o distribucin que ya mencionamos anteriormente. Canal Directo Al Por Mayor o Mayoreo, es el que realizaremos con un intermediario en nuestro caso supermercados, sin tener contacto directo con el consumidor final. Poltica de Servicio: Esta poltica se establece para implantar el sello de calidad de nuestro producto, va ms all del beneficio que ofrecemos, ya que es la atencin hacia el cliente, debemos prestar mucha atencin a esta poltica ya que en este tiempo tan competitivo la calidad del servicio es lo que marca la diferencia. 2.6.4.4 Polticas de transporte

2.7 conclusiones del estudio de mercado

A travs del presente estudio de mercado podemos ver que existe demanda insatisfecha de tamales es por ello que nos dirigiremos a satisfacer aquella demanda y estar dirigida al nivel socioeconmico A y B.

3. TAMAO Y LOCALIZACION

3.2 Alternativas de localizacin o analizar: este anlisis debe cubrir los siguientes aspectos:

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3.2.1 FACTORES CUANTIFICABLES

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Disponibilidad y costos de insumos. Est en funcin de los tamaos de planta que se estn analizando. 3.2.1.1 Mano de obra disponibilidad de mano de obra especializada, para cada alternativa de localizacin. Costos de la mano de obra. La mano de obra necesaria para la elaboracin del tamal son personas dedicadas a esta labor por aos (1 productor), la mano de obra para el empaque y preparacin del tamal, es mano de obra Semicalificada (5 personas con turnos de 8 horas diarias) y calificadas 5 personas. Instalacin de la planta de empacado al vacio Adems, la instalacin de la planta de empacado al vaco dar empleo directo a personal Semicalificada al que se les capacitar para que puedan realizar sus labores de la mejor manera. Mano de obra Calificada Semicalificada 3.2.1.2 Materias primas Remuneracin S/. 1050 650 costos de la materia prima. Limitaciones

existentes para su transporte. Cadena de suministro La cadena de suministros se encuentra desarrollada en un 60%, los principales insumos son maz (produccin todo el aos, con escasez a finales de ao), panca, huevos, carnes de res, pollo, aj y otros insumos menores, los cuales estn disponibles todo el ao. Proveedores Los proveedores, son de la zona de la victoria (mercado mayorista la parada), comercializadores al por mayor de maz y dems insumos a los cuales se les organizar de acuerdo a un cronograma de pedidos semanales para no tener inventario ocioso y mantener activa la cadena de suministros.

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UNIDADES maz blanco KG

PRECIO PROCEDENCIA

La parada
4

Avcola San Fernando

pollo ajes mirasol (2) cebolla (1) hueso aceituna manteca huevo achote PANCA KG KG KG KG KG KG KG KG
17 PAQUETE X 25 UNIDADES

La parada
4

La parada
2 1.3 4

Camal de Yerbateros La parada La parada

La parada
4

La parada
2 20

La parada

3.2.1.3

Energa elctrica Disponibilidad en la zona analizada. Costos de la energa.

Energa Elctrica. Para el abastecimiento del servicio de energa elctrica ser por medio de Luz del Sur y el costo en promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria) y de acuerdo al consumo de la empresa es de S/.300 3.2.1.4 Agua: bsicamente influye su disponibilidad.

Agua Potable. Para el abastecimiento de agua ser por medio de Sedapal y el costo en promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria) y de acuerdo al consumo de la empresa es de S/.100.00. 3.2.1.5 internet y telfono

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Para el abastecimiento de internet y telfono ser por medio de cablemas y el costo en promedio que se pagara en esta zona (distrito La Victoria) y de acuerdo al consumo de la empresa es de S/. 100

4. Ingeniera del Proyecto: 4.2. Definicin de Productos a producir: Como hemos mencionado anteriormente, nosotros como empresa nos dedicaremos a la produccin y comercializacin de Tamales Enlatados, los cuales tienen la caracterstica esencial de ser empacados al vaco para darle mayor duracin al producto y as lograr su fcil comercializacin. Los Tamales son netamente peruanos y estos sern elaborados con la receta tradicional en dos presentaciones clasificadas segn el tipo de relleno, que en este caso ser pollo.

Caractersticas tcnicas: Producto: Tamal Peruano

Elaboracin: Maz blanco. Relleno: Peso: 192 gr 4.3 Proceso de Produccin: 4.3.1 Presentacin: 4.3.1 Principales caractersticas de cada una de las fases para cada proceso productivo: Evaluaremos estas fases desde el momento en que recepcionaremos los insumos hasta la etapa de limpieza luego de terminada la produccin del tamal. Pollo

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Recepcin de mercanca: se recibe el material, se pesa y se almacena segn su tipo. Masa preparada: se prepara la masa desde el grano de maz pasando por todo el proceso de nixtamalizacin, este proceso se refiere a la preparacin de la harina de maz, en donde se pone a cocer el maz. Rellenos y salsas: Aqu se elaboran las salsas, se lavan las hojas de maz. Carnes: Se preparan los rellenos tanto de carne como de pollo, se lavan, se cuece y se desmenuza finamente la carne. Armado y empaquetado: Se recibe el material del almacn, se seleccionan las hojas de maz segn el tipo de tamal, se remojan y desinfectan las hojas. Se escurren y se colocan en una inserta punta hacia abajo. De ah se llevan a la mesa de armado. Una vez armado el tamal, se empaqueta en bolsas con datos para su almacenaje en congelacin. Coccin y embalaje: Preparar el material. En la coccin se arma y prepara el horno, se sacan los tamales del congelador, se acomodan los tamales y se cocen. Para su embalaje se utilizar el empaque al vaco para de esta forma darle una mayor duracin al tamal. Limpieza: Se lavan, secan y acomodan los utensilios del rea de produccin. De igual manera, se lavan las mesas de trabajo y las reas de produccin. 4.3.1.2 Posibilidades de uso de tecnologa propia: En la creacin de nuestra empresa, evaluamos la posibilidad de adquirir la maquinaria respectiva para el empacado al vaco de los tamales, la posibilidad de adquirirla es alta, ya que nuestros aportes de capital como empresa nos permitirn alcanzar dicha adquisicin. 4.3.1.3 Tecnologas existentes para cada una de las fases de los procesos:

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En cuanto a tecnologa, existe una mquina muy importante en nuestro proceso de produccin y a nuestra idea como empresa, ya que nos dedicaremos a la elaboracin y comercializacin de tamales con la caracterstica principal de empacarla al vaco; nos referimos a la mquina de empaque de alimentos al vaco. Esta mquina prolonga la duracin de diferentes alimentos desde semanas si se mantiene en refrigeracin hasta meses si se mantiene en congelacin. Es un sistema por el cual se procura generar un empaque libre de oxgeno para conversar un producto y mantenerlo en buenas condiciones durante ms tiempo, as como almacenarlos ms tiempo. Hoy en da estos sistemas de empacado al vaco solucionan en gran parte de muchos problemas de la conversacin de alimentos de diversos tipos como animal o vegetal. Este empaque es uno de los sistemas ms eficaz para la conservacin de alimentos porque al retirar el aire del contenedor, se obtiene una vida til ms larga ya que al eliminar el oxgeno no existe crecimiento de grmenes aerbicos que son los que originan decoloracin y la descomposicin de los alimentos. En nuestro caso utilizaremos esta tcnica de empaque al vaco

buscando darle mayor duracin a nuestro producto para que pueda llegar a cada hogar de la manera ms sana posible, conservando su sabor, textura, color y sobretodo alta calidad. Esta tecnologa la ofrece la empresa HerMaq, que se dedica a la fabrica4.4

4.5 CARACTERISTICAS FSICAS DEL PROYECTO 4.5.1TERRENOS: La fbrica de tamales se encuentra en un local adecuado ocupando un espacio fsico de 300mt2 teniendo acceso a los servicios bsicos como agua, energa y telfono, tambin est ubicada en un rea de mucho comercio estando en un

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lugar accesible para sus clientes y proveedores, debido a que es una de las calles principales de la urbanizacin. 4.5.1.2 ACCESOS, VAS, CAMINO, ETC. La ubicacin con que cuenta la fbrica de tamales es de suma importancia para sta, puesto como se menciono anteriormente est ubicada en una va principal. Su ubicacin especifica es Av. Prolongacin Hunuco N1952-1954 distrito La Victoria. 4.5.2 NECESIDADES ACTUALES 4.5.2.1 UBICACION DE LAS EDIFICACIONES INDUSTRIALES Plano

4.5.4 caracteristicas de las instalaciones, maquinarias y equipos

MAQUINARIA Y EQUIPOS detallar todos los implementos que especifican en el Excel que diga costos
COCINA S/2,200.00

6 quemadores, horno, plancha y gratinador La lnea 146 de estufas comerciales ha sido diseada para satisfacer amplias necesidades de coccin y horneada por su mayor superficie aprovechable y s horno grande Caractersticas: Mangueta superior al frente en el acero inoxidable Grandes quemadores abiertos 0.135 m en fierro. Parrillas superiores en fierro fundido.

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Marco recolector de grasa.

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LAVADEROINDUSTRIAL

S/1,900.00

Esto servir para el lavado de los utensilios ollas y otros accesorios de cocina.

CONGELADOR DE ACERO INOXIDABLE (1)

S/5,500

Inferiores en acero inoxidable Puertas solidas y de cristal Luz interior puertas con dispositivo de cierre automtico Espesor de 1,2 mm Patas ajustables (ruedas es opcional) Esquinas redondeadas para facilitar la limpieza del refrigerador

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5. INVERSION 5.1 Composicin de la Inversin

5.1.1 Inversin Fija

PROGRAMA DE INVERSION
(en dolares) MONTO INVERSION FIJA TANGIBLE Equipo de procesamiento de dato Muebles y Enseres maquinaria y otros equipos Total inversin Fija Tangible INVERSION FIJA INTANGIBLE Constitucin Patentes y Marcas L icencia de funcionamiento de local Total Inversion Fija Intangible CAPITAL DE TRABAJO materia prima MOD CIF (costo indirecto de fabricacin) Gastos Administrativos Caja Chica Total Capital de Trabajo TOTAL INVERSIN 3,000.00 2,200.00 20,256.36 25,456.36

219.20 579.60 500.00 1,298.80

12,866.27 2,671.25 3,190.00 4,390.00 500.00 23,617.52 50,372.68

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6. Financiamiento Estructura del financiamiento: financiamientos Factor interno Factor externo TOTAL Montos 83427.97 40000 123427.97

7. Presupuesto de ingreso de ingresos y costos 7.1 programa de produccin y ventas durante la vida til del proyecto

Cajas/24 Capacidad de produccin Diaria mensual Anual 11 280 3360

Latas

Tamales

280 6720 80640

560 13440 161280

Falta por los siguientes aos

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8. Estados Financieros:
FLUJO DE CAJA ECONOMICO 0 Ingresos del proyecto Egresos del proyecto depreciaciones (GND) Utilidad ant/impuestos Impuestos Util desp Impuesto Ajustes por GND Inversiones Valor residual FLUJO DE CAJA 1 375183 262628 4492 108063 32418,83 75643,93 4492 2 387900 271530 4492 111878 33563,36 78314,50 4492 3 401049 280734 4492 115823 34746,77 81075,79 4492 4 414643,5 290250 4492 119901 35970,27 83930,63 4492 5 428701,5 300091 4492 124118 37235,49 86882,81 4492 2995,636 94370,59

123.427,97 80136,07 82806,64 85567,93 88422,78

FLUJO DE CAJA FINANCIERO 0 Ingresos del proyecto Egresos del proyecto Intereses del prstamo depreciaciones (GND) Utilidad ant/impuestos Impuestos Util desp Impuesto Ajustes por GND Inversiones Valor residual Prestamos Amortizacin FLUJO DE CAJA 1 375183 262628 5400 4492 102663 30798,83 71863,93 4492 2 387900 271530 4574,93 4492 107303 32190,88 75112,05 4492 3 401049 280734 3638,47 4492 112184 33655,23 78528,86 4492 4 414643,5 290250 2575,59 4492 117325 35197,59 82127,72 4492 5 428701,5 300091 1369,23 4492 122749 36824,72 85924,36 4492 2995,636 40000 -83.427,97 6112 70244,43 6936,72 72667,48 7873,17 75147,83 8936,05 77683,81 10142,42 83269,72

123.427,97

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n 1 2 3 4 5

Saldo 40000 33888 26951,64 19078,47 10142,42

Inters 5400 4574,93 3638,47 2575,59 1369,23

Amortizacin 6112 6936,72 7873,17 8936,05 10142,42

Pago 11512 11512 11512 11512 11512

Prstamo: s/ 40 000.00
Para el prstamo estamos considerando la tasa del 13.5% del BCP, segn el tope por prstamo que es De S/. 32,000 a S/. 74,999 nuevos soles.

9. Organizacin y Administracin: 9.1 Funciones bsicas: Organizacin, compras, produccin, ventas, personal, finanzas.

Gerente General:
El Gerente General tiene como responsabilidad cumplir con los objetivos y disposiciones de la Junta, para lo cual debe planificar, organizar, dirigir y controlar las actividades productivas, de comercializacin y financieras de la planta. Velar por que la contabilidad se lleve al da, participar y coordinar el cierre del ejercicio contable, elaborar los estados financieros, as como, supervisar el personal adscrito a esta rea. rea de produccin. Est compuesta por el Gerente de Produccin y el personal adscrito a esta unidad. El encargado de la planta ser responsable del buen funcionamiento del equipo y/o maquinaria de la planta; as como de generar el volumen de produccin programado, de acuerdo a la capacidad normal de la planta. El personal de produccin ser el responsable de elaborar los tamales.

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rea de ventas.

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El Encargado de Comercializacin es responsable de supervisar y llevar el control de los productos trasladados a la sala de venta, con el fin de hacer cumplir las especificaciones de calidad, higiene, presentacin, peso y dems requisitos exigidos. Adems coordinar la fase de produccin con la de comercializacin de los productos, a travs del control de inventarios de productos y determinacin de preferencias de los consumidores rea de Logstica: Abastecimiento o aprovisionamiento, mediante el cual se realiza el proceso para proveer a la empresa, de todos los insumos necesarios para la produccin de los tamales.

9.1.1 Organigrama Simplificado:

JUNTA GENERAL DE ACCIONISTAS

GERENTE GENERAL

GERENCIA LOGISTICA

GERENCIA PRODUCCIN

GERENCIA VENTAS

9.2. Administracin General: 9.2.1 Origen, naturaleza y duracin del mandato de los directivos y ejecutivos: Cargo Gerente General Gerente Logstico Gerente de Produccin Gerente de Ventas Tiempo de mandato 1 ao 1 ao 1 ao 1 ao

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Hemos considerado el tiempo de mandato de un ao para cada uno de los ejecutivos de la empresa, debido a que al trmino de cada ao se evaluar su desenvolvimiento, trabajo, desempeo, y en funcin a la evaluacin de estos factores se tomar la decisin o no, de que el ejecutivo correspondiente siga su mandato.

9.2.1 Definicin y delegacin de responsabilidades, clasificacin de cargos: Nombre de la Unidad

Gerencia General Gerencia logstica Gerencia de produccin Gerencia de ventas

N de cargo
1 1 1 1 2 1 1

Denominacin de cargo estructurado

Gerente general Gerente de Logstica Gerente de produccin cocinero Ayudante de cocina operario Gerente de Contabilidad

Denominacin del cargo calificado

Lic. administracin Profesional en administracin logstica Profesional en ingeniera industrial

C.P.C.C

Esther en la parte de gerencia de produccin al cocinero, ayudante y operario no s qu denominacin darle en el cargo calificado. El punto 9.2.5 que es asesora lo saqu porque en los costos que hemos elaborado no hemos puesto a ningn asesor, solo hemos puesto gerentes y cocineros, ayudantes y operarios. 10 Justificacin Econmica:

Se calculo el valor actual neto que refleje las utilidades que percibe la empresa en el perodo de 5 aos estudiados. El proyecto se considera atractivo desde el punto de vista econmico ya que el valor actual neto es mayor que cero, lo que supone que todos los flujos negativos de efectivo se recuperaran, al ser analizados al valor que tiene hoy. El VAN del proyecto es de s/ 895844.84 nuevos soles.

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