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    LEche Pasteurizada

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    Este documento trata sobre la grasa de la leche. Explica que la grasa constituye un nutriente importante pero no debe componer más del 30-35% de la energía diaria. Describe que existen tres métodos para determinar la grasa en la leche: volumétricos, gravimétricos e instrumentales. El método de Gerber separa la grasa usando ácido sulfúrico y alcohol amílico. El método de Monjonnier usa éter de petróleo y pesa la muestra hasta peso constante. El Milkotester mide la dispersión

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    Este documento trata sobre la grasa de la leche. Explica que la grasa constituye un nutriente importante pero no debe componer más del 30-35% de la energía diaria. Describe que existen tres métodos para determinar la grasa en la leche: volumétricos, gravimétricos e instrumentales. El método de Gerber separa la grasa usando ácido sulfúrico y alcohol amílico. El método de Monjonnier usa éter de petróleo y pesa la muestra hasta peso constante. El Milkotester mide la dispersión

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    Este documento trata sobre la grasa de la leche. Explica que la grasa constituye un nutriente importante pero no debe componer más del 30-35% de la energía diaria. Describe que existen tres métodos para determinar la grasa en la leche: volumétricos, gravimétricos e instrumentales. El método de Gerber separa la grasa usando ácido sulfúrico y alcohol amílico. El método de Monjonnier usa éter de petróleo y pesa la muestra hasta peso constante. El Milkotester mide la dispersión

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    de 11

    Universidad Tecnolgica de la costa

    rea: Ciencias Agropecuarias Carrera: Procesos Alimentarios Materia: Anlisis de alimentos 3 Profesor: Espinosa Castrejn Tema: Grasa de la leche Equipo: Medina Gonzales Miriam Ortega Valerio Socorro Snchez Castillo Oscar Arellano Gonzlez Giovanni Montiel rosas Wilberto Octubre del 2012

    Introduccin
    LAS GRASAS constituyen nutrientes importantes en nuestra alimentacin, pues proporcionan 9 kilocaloras por gramo. Sin embargo, no ms del 30 - 35% de la energa total ingerida al da debe venir de las grasas. A temperatura ambiente pueden ser slidos (grasas) o lquidos (aceites).

    Grasa del la leche


    6% 3.5 % 2.5

    Fosfolpid os

    G G G G G G G

    2.0

    Mtodo para la determinacin de grasa en la leche


    Existen 3 tipos de mtodos

    Volumtricos

    Gravimtricos

    instrumentales

    Gerber

    Mojonnie r

    Milkoteste r

    Gerber
    consiste en separar la grasa dentro de un recipiente medidor, llamado butirmetro, y medir el volumen expresando el resultado en tanto por ciento en masa.

    acido sulfrico

    alcohol amlico

    Monjonnier

    ter de petrleo

    G G G

    G G G G

    peso constante

    Milkotester

    cido etilendiaminotetraactico Medir la dispersin de luz Glbulos de grasa

    Conclusin
    La determinacin de grasa en la leche es de gran importancia ya que de ella depende la elaboracin de diversos subproductos y la calidad de estos.

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