Kurkuma

Kurkuma neboli indický šafrán je koření ze sušeného mletého oddenku kurkumovníku dlouhého (Curcuma longa). Obsahuje asi 5 % éterického oleje (hlavní složky sabinen, felandren a žluté barvivo kurkumin). Používá se v kari koření; hojně se využívá v pákistánské, indické, perské a thajské kuchyni.

Z kurkumy se také vyrábí škrobová moučka; na trhu se objevuje pod názvem arrowroot, někdy se také nazývá koa. Používá se např. k zahušťování rybích a želvích polévek.^[zdroj⁠?!]

Kurkuma se používá též jako barvivo do potravin, například do bezvaječných těstovin, polévek, rýže atd., pro dosažení žluté barvy. Zvyšuje též trvanlivost potravin.

Oddenky kurkumy se několik hodin vaří a poté jsou sušeny a následně pomlety na sytě žlutý prášek. Aktivní složka kurkumin má zemitou, nahořklou, pepřovitou a hořčici podobnou chuť.

Zdravotní účinky

Má vynikající protizánětlivé účinky^[1] a je prokazatelně antioxidantem.^[2]^[3]^[4] Významně podporuje mozkové kognitivní funkce, zejména u starších lidí.^[5]

Kurkumovník dlouhý

Rostlina je vytrvalá bylina se zdužnatělými kořenovými oddenky, podobnými známým oddenkům zázvoru nebo kosatců. Z hlízovitého oddenku vyrážejí dlouze řapíkaté listy a až 1,5 m vysoký stonek. Mezi listy vyrůstá hustý klas bledě žlutých kvítků. Plodem jsou mnohosemenné tobolky, které se ve zralosti samy rozevírají. Původ je v jižní Asii, zejména Indii. Dále je pěstována na Srí Lance, v Číně, v Indonésii, Peru či na Jamajce.

Tato trvalka z čeledi zázvorníkovitých má zduřelý článkovaný oddenek a dlouze řapíkaté listy. Mezi nimi vyrůstá klas světle žlutých květů. Plodem je mnohosemenná tobolka. Semena jsou s míškem. Kurkuma přitom obsahuje silici, limonen, kamfen, alfa- a betapinen, cineol, antioxidant kurkumin či škrob.^[6]

Zlaté mléko

Zlaté mléko je nápoj, které pochází z Asie. Je připravován z kombinace asijského koření (kurkuma, kardamom, chilli a zázvor) a rostlinného mléka. Mléko se pije převážně teplé, ale existuje i studená varianta, ice golden milk. Nápoj se doporučuje pít ve večerních hodinách.

Kromě zlatého mléka je možné kurkumu přidávat i do řady dalších nápojů. Nejjednodušším způsobem je přidat malé množství kurkumy do vody ochucené malým množstvím medu nebo do čaje. Existuje též mnoho variant rozmanitých džusů s kurkumou. V tomto případě se kurkuma vmíchává do čerstvé šťávy získané z různých druhů ovoce a zeleniny. ^[7]

Odkazy

Reference

V tomto článku může být použit text z článku Ghí, kurkuma a ájuvédská strava na webu ajurveda.top, autor Vladimir Mazal, CC-BY-SA

↑ BAGAD, Ashish Subhash; JOSEPH, Joshua Allan; BHASKARAN, Natarajan. Comparative Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of Curcuminoids, Turmerones, and Aqueous Extract ofCurcuma longa. Advances in Pharmacological Sciences. 2013, roč. 2013, s. 1–7. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1687-6334. DOI 10.1155/2013/805756. (anglicky)
↑ LIJU, Vijayastelter B.; JEENA, Kottarapat; KUTTAN, Ramadasan. An evaluation of antioxidant, anti-inflammatory, and antinociceptive activities of essential oil from Curcuma longa. L. Indian Journal of Pharmacology. 2011, roč. 43, čís. 5, s. 526–531. PMID: 22021994 PMCID: PMC3195121. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0253-7613. DOI 10.4103/0253-7613.84961. PMID 22021994.
↑ SINGH, G.; KAPOOR, I. P. S.; SINGH, Pratibha. Comparative study of chemical composition and antioxidant activity of fresh and dry rhizomes of turmeric (Curcuma longa Linn.). Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association. 2010-4, roč. 48, čís. 4, s. 1026–1031. PMID: 20096323. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1873-6351. DOI 10.1016/j.fct.2010.01.015. PMID 20096323.
↑ Quality and antioxidant properties of bread containing turmeric (Curcuma longa L.) cultivated in South Korea. Food Chemistry. 2011-02-15, roč. 124, čís. 4, s. 1577–1582. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0308-8146. DOI 10.1016/j.foodchem.2010.08.016. (anglicky)
↑ NG, Tze-Pin; CHIAM, Peak-Chiang; LEE, Theresa. Curry Consumption and Cognitive Function in the Elderly. American Journal of Epidemiology. 2006-07-26, roč. 164, čís. 9, s. 898–906. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1476-6256. DOI 10.1093/aje/kwj267. (anglicky)
↑ HERBACEA. Kurkuma dlouhá a její účinky. Bylinkovo.cz. 2016-09-14. Dostupné online [cit. 2016-11-04].
↑ Kurkuma nejznámější indické koření. AZ-recepty.cz [online]. [cit. 2023-03-21]. Dostupné online.

Související články

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu kurkumovník domácí na Wikimedia Commons
Zázračné účinky kurkumy. Pravda, nebo mýtus?, Český rozhlas Plzeň, Zdraví "v cajku", 31. ledna 2017
Kurkuma na TV RELAX
O zdravotních účincích kurkumy – publikace Prashanti de Jagera, Kurkuma, koření života (s doložitelnými odkazy na vědecké a lékařské studie) v angličtině i češtině s recenzí Dr. David Frawley
Kurkuma a její účinky na Bylinkovo.cz
Kniha o Kurkumě v českém jazyce, Kurkuma – Ájurvédské koření života, http://www.databazeknih.cz/knihy/kurkuma-ajurvedske-koreni-zivota-252081
Kurkuma – co ji dělá výjimečnou^{[nedostupný zdroj]}

Pahýl

Tento článek je příliš stručný nebo postrádá důležité informace.
Pomozte Wikipedii tím, že jej vhodně rozšíříte. Nevkládejte však bez oprávnění cizí texty.

[1] BAGAD, Ashish Subhash; JOSEPH, Joshua Allan; BHASKARAN, Natarajan. Comparative Evaluation of Anti-Inflammatory Activity of Curcuminoids, Turmerones, and Aqueous Extract ofCurcuma longa. Advances in Pharmacological Sciences. 2013, roč. 2013, s. 1–7. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1687-6334. DOI 10.1155/2013/805756. (anglicky)

[2] LIJU, Vijayastelter B.; JEENA, Kottarapat; KUTTAN, Ramadasan. An evaluation of antioxidant, anti-inflammatory, and antinociceptive activities of essential oil from Curcuma longa. L. Indian Journal of Pharmacology. 2011, roč. 43, čís. 5, s. 526–531. PMID: 22021994 PMCID: PMC3195121. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0253-7613. DOI 10.4103/0253-7613.84961. PMID 22021994.

[3] SINGH, G.; KAPOOR, I. P. S.; SINGH, Pratibha. Comparative study of chemical composition and antioxidant activity of fresh and dry rhizomes of turmeric (Curcuma longa Linn.). Food and Chemical Toxicology: An International Journal Published for the British Industrial Biological Research Association. 2010-4, roč. 48, čís. 4, s. 1026–1031. PMID: 20096323. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1873-6351. DOI 10.1016/j.fct.2010.01.015. PMID 20096323.

[4] Quality and antioxidant properties of bread containing turmeric (Curcuma longa L.) cultivated in South Korea. Food Chemistry. 2011-02-15, roč. 124, čís. 4, s. 1577–1582. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 0308-8146. DOI 10.1016/j.foodchem.2010.08.016. (anglicky)

[5] NG, Tze-Pin; CHIAM, Peak-Chiang; LEE, Theresa. Curry Consumption and Cognitive Function in the Elderly. American Journal of Epidemiology. 2006-07-26, roč. 164, čís. 9, s. 898–906. Dostupné online [cit. 2018-08-31]. ISSN 1476-6256. DOI 10.1093/aje/kwj267. (anglicky)

[6] HERBACEA. Kurkuma dlouhá a její účinky. Bylinkovo.cz. 2016-09-14. Dostupné online [cit. 2016-11-04].

[7] Kurkuma nejznámější indické koření. AZ-recepty.cz [online]. [cit. 2023-03-21]. Dostupné online.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]