Aflatoxin

*Aspergillus fumigatus* zobrazený elektronovým mikroskopem

Aflatoxiny jsou v přírodě běžná skupina mykotoxinů produkovaných řadou druhů plísní z rodu Aspergillus, zejména Aspergillus flavus a Aspergillus parasiticus. Aflatoxiny jsou toxické a patří mezi nejsilnější známé karcinogeny.^[1] V těle se metabolizují v játrech na reaktivní meziprodukt, epoxid aflatoxin M₁. Aflatoxin se často chybně vyslovuje jako „aflotoxin“ nebo „alfatoxin“, čímž ho lze případně zaměnit za alfa toxin.

Podmínky kontaminace

Plísně rodu Aspergillus, produkující aflatoxin, jsou běžné a široce rozšířené v přírodě. Mohou kolonizovat a kontaminovat obilí před sklizní a při skladování. Plodiny jsou zvláště náchylné na infekci plísněmi Aspergillus při dlouhé expozici vysoké vlhkosti vzduchu nebo při poškození náročnými podmínkami, například suchem, kdy jsou sníženy vstupní bariéry pro infekci.

Přirozeným místem výskytu plísní Aspergillus je půda, rozkládající se vegetace, seno a zrní podléhající mikrobiální zkáze. Plísně napadají všechny druhy organických substrátů, kdykoli jsou příznivé podmínky pro jejich růst. Mezi takové podmínky patří vysoká vlhkost a vyšší teplota.

Mezi plodiny, které jsou často napadeny plísněmi Aspergillus, patří obilniny (kukuřice, čirok, bajra, rýže, pšenice, …), olejniny (arašídy, sojové boby, slunečnice, bavlna, …), koření (chilli papričky, pepř černý, koriandr, kurkuma, zázvor) a ořechy (mandle, pistácie, vlašský ořech, kokos, para ořech).

Toxin lze často najít v mléce zvířat, která byla krmena kontaminovanou potravou.

Prakticky všechny zdroje komerčního arašídového másla obsahují stopová množství aflatoxinu,^[2] obvykle ale hluboko pod bezpečnou úrovní doporučenou americkým úřadem FDA.

FDA stanovuje akční úrovně pro aflatoxin přítomný v potravinách a krmivu, s cílem chránit zdraví lidí a zvířat.^[3]

Hladiny nesmí překročit následující úrovně:

µg/kg (ppb)	Produkt
0,5	mléko (aflatoxin M1)
20	potraviny
20	krmivo určené pro nedospělá zvířata a pro dojnice, anebo pokud není cíl znám
100	kukuřice a jiné zrní určené pro chovný skot, chovná prasata nebo pro dospělou drůbež
200	kukuřice a jiné zrní určené pro jateční prasata o hmotnosti 100 liber nebo více
300	kukuřice a jiné zrní určené pro jateční skot a semeno bavlny určené pro skot, prasata nebo drůbež

Reference

V tomto článku byl použit překlad textu z článku Aflatoxin na anglické Wikipedii.

↑ Hudler, George. 1998. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. Princeton, NJ: Princeton University Press
↑ (anglicky) Quantity can range from 0ppb-20ppb for direct human consumption, although feedlot food for finishing beef cattle/swine/poultry can acceptably reach 300ppb Archivováno 25. 6. 2008 na Wayback Machine.
↑ Smith, Tara (June 2005). "A Focus on Aflatoxin Contamination" Archivováno 16. 7. 2009 na Wayback Machine.. United States National Agricultural Library, Food Safety Research Information Office. Retrieved January 26, 2014.

Související články

Aflatoxikóza drůbeže

Externí odkazy

Obrázky, zvuky či videa k tématu aflatoxin na Wikimedia Commons
Wikipedia.org
Detailed listing and information on all Aspergillus mycotoxins
Detailed information about mycotoxins
Aflatoxin.info Archivováno 7. 2. 2009 na Wayback Machine.
Aspergillusflavus.org
Diamond Pet Food Recall
Český rozhlas Plzeň: Aflatoxiny v potravinách. Plísňové jedy, které dokážou i zabít

[1] Hudler, George. 1998. Magical Mushrooms, Mischievous Molds. Princeton, NJ: Princeton University Press

[2] (anglicky) Quantity can range from 0ppb-20ppb for direct human consumption, although feedlot food for finishing beef cattle/swine/poultry can acceptably reach 300ppb Archivováno 25. 6. 2008 na Wayback Machine.

[3] Smith, Tara (June 2005). "A Focus on Aflatoxin Contamination" Archivováno 16. 7. 2009 na Wayback Machine.. United States National Agricultural Library, Food Safety Research Information Office. Retrieved January 26, 2014.

[1]

[2]

[3]