Champiñones Encroquetados & Croquetas

¿Te gusta el champiñón?
¿Te gusta la bechamel?
¡¡¡Siiiiii!!!
Pues con esta receta
ya tienes la cena resuelta.
Ayyy.... cómo le gustan a Emma....
Y como aperitivo...
están de vicio!!!
Champis Encroquetados & Croquetas

Cocinera: Margot
 Puerto Base: Ferrol 

Víveres:
@ 1 kilo +/- de champiñones grandes
@  1-2 cebollas
@ 3 cucharadas de harina por las chopas
@  1/2 litro de leche
@  2 huevos y pan rallado

¡A navegar!:
@ Compra unos champiñones hermosos, con una gran sombrilla y cuyos rabos se vean grandes y gordos.

@ Les sacas el rabo a los champiñones dejando reservadas las “sombrillas”, sin limpiar, en la nevera. 

@  A medio pochar la cebolla echa los tallos de los champiñones cortaditos (yo usé la picadora para el champiñón y la cebolla), añades la harina, la rehogas y le vas echando leche hasta hacer una salsa bechamel espesa, no te olvides de rectificar el punto de sal. (Pinchando aquí tienes el enlace a la Bechamel).

 

Limpieza y secado de las sombrillas, siguiendo instrucciones de La Tía Carmen de Mallorca:
@  Limpieza: Pélalas desde el borde de la sombrilla hasta el centro y lo poco que no sale tirando, lo sacas con el cuchillo cortando. Luego las pasas por agua y las escurres boca abajo en un paño.

@  Secado: Ponlas boca abajo en una fuente y las metes unos 10-15 minutos en el horno a 150º hasta que veas que sueltan líquido oscuro, luego las vas colocando, también boca abajo, encima de papel absorbente de cocina y las reservas.

   

  

@ Ahora ya tienes la bechamel templada y ya tienes las sombrillas, pues a rellenar con la ayuda de una cucharilla para hacerle la formilla.

@ Con un poco de maña y la sombrilla siempre para arriba, las pasas por harina, huevo y pan rallado.

@ Y a freír en abundante aceite caliente, con el champiñón abajo, echando el aceite en la parte de arriba con ayuda de una cuchara o espumadera. Y a comerlos, que están mú buenosssssssss.

 @ Con lo que me sobró del relleno preparé unas croquetas a mi hijo pequeño, que no le gustan los champis, le dije que eran de marisco, después del primer bocado y al saber realmente lo que llevaban dentro, la puntuación fue la siguiente: Del 1 al 10: 10!!!

Cariño, Abril 2010.

Los Fritos de Aume

Tendrás una expresión del buen comer
con estos fritos de mi suegra Isabel,
para mediodía o para el anochecer.
Y, si de sorpresa se asoma un batallón
siempre has de tenerlos en el congelador. 

Los Fritos de Aume
(Croquetas de mi suegra y truquillos para hacerlas)
Cocinera: La Aume
Puerto Base: Ondárroa (Vizcaya)

Víveres:

@ 2 huevos cocidos

@ Unos 200 grs. de jamón york

@ 2 huevos frescos y pan rallado

   Bechamel:

   @1 litro de leche

   @ 6-7 cucharadas de harina (150 grs. aproximadamente)

   @ 1 pastilla de caldo de carne 

   @ Aceite

A Navegar!:

@ En una sartén, preparas la bechamel, pero con los víveres arriba indicados (aquí tienes el enlace de como la hago). RECETA BECHAMEL. (Los huevos cocidos y el jamón york, bien cortaditos, los añades al final, poco antes de apagar el fuego y mézclalos bien con la salsa).

@ Bien, ahora los truquillos: Coges una fuente de cristal para extender la masa y la pasas por el chorro de agua fría, la escurres sin secar y depositas la masa (ya verás como no se te pega a la fuente).     

@ A continuación, otro trucón: A la masa extendida le echas un poco de aceite o mantequilla por encima y la extiendes con ayuda de una brocha de cocina (Cuando le vayas a dar forma, no te hará falta pasarlas por harina, incluso ni por huevo y ... ¡no se te pegarán a las manos!).

@ Cuando enfríe... a la nevera.

@... Y al día siguiente, si es invierno y tienes una buena nevera, mejor sácala un poquito antes.Vas cortando la masa en cuadrados o rectángulos con ayuda de una lengua.

@ Les puedes dar forma circular o dejarlas como están.

@ Las pasas por pan rallado, opcional por huevo.

@ A freir y.... jatera!!!