pollo garbanzos

 Garbanzos con pollo

Los garbanzos son de los preferidos de los costarricenses. Tanto por su sabor como por lo práctico para combinar con carnes y variedad de presentación en recetas. Desde ensaladas, humus, dips, tostados y combinados con cerdo, posta, pezuña y pollo. 

Por su parte los muslos de pollo son de las partes más suaves, jugosas y de linda presentación. Combinados con garbanzos lo convierten en todo un platillo. 

Se empieza por marinar los muslos. Con sal, comino, orégano seco, salsa inglesa, ajos majados. Entre más tiempo mejor se toman los sabores. 

Los garbanzos los deja reposando en agua desde la víspera, luego se enjuagan en agua limpia. Para ayudar a suavizar y eliminar la cascarilla al estar crudos. Bien puede usar de lata, elimina el liquido y los pasa por agua limpia. 

En una olla se colocan los muslos, se cubren con agua suficiente, se le añade cebolla, chile dulce, apio, tomillo, ajos, sal. Se deja cocinar. Si lo hace en olla de presión con 20 minutos es suficiente. Al tiempo se retira la carne y en el mismo caldo se agregan los garbanzos escurridos. Unos 40 minutos en olla de presión y se reintegra la carne. 

Se le puede añadir zanarhoria rallada y culantro. Para que al calor del caldo se cocinen y se tomen todos los sabores Si usó garbanzos de lata, solo se añade cuando la carne está lista y se deja tomar un hervor. Una salsita de tomate preparada "estilo ranchera" o al gusto, complementa muy bien en esos minutos finales para aumentar sabores. Es opcional. 

Servido con arroz y el propio caldo se convierte en un gran platillo. 

lentejas chorizo

 

Lentejas con chorizo 

Las lentejas son super nutritivas. En lo personal prefiero combinadas con alguna proteina. En esta ocasión las hice con choriczo. Me gusta poner a hervir el chorizo en agua unos minutos para reducir la grasa. Lo punzo para que suelte la grasa durante unos minutos. Desecho el caldo

Aparte pongo a cocinar en agua fresca, una taza de lentejas, 1 zanahoria picada en cuadritos y 1 papa grandecita.  Añado pizca de sal, condimento y el chorizo hervido. En olla de presión los retiro apenas empieza a sonar, en olla convencional ahí se va midiendo la suavidad. Un poquito de culantro al final y listo para servir.

*después de hervir el chorizo se puede eliminar el plástico o cobertura. 

* para 1 taza de lentejas no es necesario remojar previo. Creo que las lentejas en realidad no requieren de remojo, sobre todo si es una pequeña cantidad

papas con atún

 

Papas con atún

Aunque no soy muy partidario del atún cocinado o caliente, esta versión es liviana de sabor y una receta muy práctica. Les cuento.

Cocine unas cuantas papas enteras con cáscara en agua, sal, ajos y una ramita de tomillo. Cuando suavizan las escurre y  ya frías las pela y parte en cuadritos.

Entonces sofreír ajos, tomillo,  cebolla,  chile dulce, achiote. Cuando cristalicen las especias le va añadir las papas. Sal y condimentos al gusto. Incorporar una lata de atún en agua, (o en aceite y sabor preferido) mezclar y un poquito de culantro para terminar y listo.

Lo puede acompañar de arroz como plato principal o bien servido en gallitos con tortillas. 

@Cocina Costarricense 

caiguas jaibas

 

Gallitos de caiguas

Es común en Costa Rica llamarlas como “Jaibas”. Este simpático vegetal de una planta tipo enredadera, trepadora, que es originaria de los Andes pero que se extiende en toda Centroamérica. Rellenas con carne y arroz es la receta clásica. También se pueden partir en rodajitas y agregarlas cuando se empieza a cocinar el arroz.

Esta es una receta de Adri Abarca, que al mezclarla con huevo se puede servir en gallitos con tortillas y es un excelente complemento para su almuerzo y hasta para acompañar el café. Vea, empiece por lavar bien un poco de jaibas. Las abre, les saca y elimina las semillas, las pica al gusto y pone agua a calentar. Cuando ya empieza a hervir, las añade ahí unos 4 minutos. Que queden crocantitas. Luego las escurre muy bien.

En un sartén vaya a sofreír olores (cebolla, chile), pizca de mantequilla y añada ahí las caiguas escurridas. Condimente con sal y algo más al gusto. Añada un par de huevos, revuelva bien y estará listo para servir.

 

Así luce la planta enredadera de las jaibas