GNOCCHI DI ZUCCA E PATATE

Un primo piatto autunnale, dal sapore delicato, che si prepara con pochi ingredienti: gnocchi di zucca e patate....

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di zucca (io utilizzo la violina "..dal sapore dolce e dalle note nocciolate..". Se preferite potete usale la mantovana), 500 gr di patate farinose (io preferisco le "olandesi", ma potete utilizzare anche le patate rosse, che assorbono pochissima farina), 250 gr di farina 00, 1 uovo, parmigiano grattugiato q.b., sale fino. 

Procedimento:

Lavare la zucca, eliminare la buccia, i filamenti interni e i semi. Tagliarla a fette di circa 3 cm e disporle su una leccarda coperta con carta forno. Cuocere la zucca in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti o, comunque, finchè la polpa risulterà morbida.

Lavare le patate con la buccia, metterle in una pentola capiente e coprirle con abbondante acqua fredda. Portarle ad ebollizione, salare e far cuocere per 30-40 minuti (dipende dalla loro grandezza). 

Preparare la farina "a fontana" sulla spianatoia.

Scolare le patate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate, lasciandole cadere sulla farina precedentemente preparata. Schiacciare sulle patate anche la zucca e lasciar raffreddare qualche minuto (in modo che l'acqua evapori e l'impasto assorba meno farina).

Aggiungere l'uovo, una "spolverata" di parmigiano e un pizzico di sale. Impastare il tutto con le mani fino ad ottenere un impasto soffice ma compatto.

Dividere l'impasto a pezzi e, con la spianatoia e le mani infarinate, ottenere dei bastoncini spessi 2-3 cm. Tagliarli a tocchetti lunghi circa 3 cm e passarli su un rigagnocchi, dando la classica forma che favorisce la distribuzione del sugo.

Per la cottura portare ad ebollizione abbondante acqua salata e versare gli gnocchi. Appena riprenderà il bollore inizieranno a venire a galla. Levarli con una schiumarola e disporli nei piatti.

 

Sono molteplici i condimenti che si possono utilizzare con questi gnocchi, eccone alcuni: burro e salvia, pancetta e gorgonzola, funghi, speck e noci, fonduta di formaggi....  

FIORI DI ZUCCA RIPIENI (al forno)

Nel nostro orto ormai i fiori di zucca non ci sono più, sono fuori stagione, in qualche supermercato però si trovano ancora. Ieri quando ho visto i vassoi con dei bellissimi fiori freschi non ho resistito e ho pensato che mi potevano, in parte, "risolvere" la cena. Li ho fatti ripieni con quello che avevo in frigo e poi li ho passati qualche minuto in forno....

Ingredienti (per 12 fiori di zucca): 

12 fiori di zucca, 2-3 zucchine, 100 gr di prosciutto cotto, 1 mozzarella, parmigiano grattugiato q.b., olio extravergine d'oliva q.b.,sale.

Procedimento: 

Lavare e asciugare delicatamente i fiori di zucca. Levare il gambo e il picciolo. Lavare le zucchine, grattugiarle. Tritare grossolanamente la mozzarella con il prosciutto, unire le zucchine, 2 cucchiai di parmigiano, aggiustare di sale e mescolare. Farcire i fiori di zucca con il composto e adagiarli in una pirofila uno accanto all'altro. Aggiustare di sale, cosparpargere con olio e spolverare con il parmigiano.

 

Infornare in forno statico preriscaldato a 180° per 10 minuti. Servire appena sfornati.

ORZOTTO ALLA ZUCCA

Con l'autunno è iniziata la stagione della zucca. La mia preferita è la violina, una zucca dal lieve sapore di nocciola, leggermente dolce e morbida come il burro. La utilizzo per gnocchi, tortelli, zuppe, risotti e da oggi anche per l'orzotto. L'orzotto è un'ottima alternativa al risotto, si utilizza l'orzo in sostituzione del riso ottenendo un primo piatto saporito e nutriente.....

Ingredienti (per 4 persone):

240 gr di orzo perlato (io ho utilizzato un orzo perlato umbro), 400 gr di zucca violina, cipolla q.b., brodo q.b. (in alternativa potete usare acqua e dado. Io utilizzo un dado vegetale preparato in casa), vino bianco, olio extravergine d'oliva, un pizzico di cannella in polvere, parmigiano grattugiato, sale.

Procedimento:

Privare la zucca dei semi, sbucciarla e tagliarla a dadini. Far rosolare in una pentola la cipolla tagliata sottile con 2-3 cucchiai di olio EVO. Aggiungere la zucca e lasciar insaporire per qualche minuto. Sfumare con qualche cucchiaio di vino bianco, aggiungere un pizzico di cannella. Lasciar cuocere giusto il tempo di far ammorbidire la zucca (pochi minuti). Frullare la zucca ottendo un composto cremoso. Aggiungere l'orzo, che avrete precedentemente lavato, coprire con del brodo e salare. Portare a cottura mescolando di tanto in tanto, aggiungendo ancora brodo se necessario. (Per il tempo di cottura dovrete regolarvi con quanto indicato sulla confezione. L'orzo usato in questo caso richiede 20 minuti). A cottura ultimata spolverare con il parmigiano grattugiato.

Se volete rendere più saporito questo orzotto potete usare, a fine cottura per mantecare, una noce di formaggio dal gusto deciso, tipo gorgonzola, morlacco, puzzone di Moena.

LASAGNE CON ZUCCHINE E PROVOLA

In questo periodo il mio piccolo "orto" in terrazza sta producendo una buona quantità di fiori di zucca e zucchine che cerco di sfruttare anche con un po' di fantasia. Oggi ho pensato di utilizzarli per un bel piatto di lasagne, un primo piatto leggero e dal gusto delicato che abbiamo consumato tiepido.....

Ingredienti:

lasagne all'uovo q.b., 2 zucchine, 3-4 fiori di zucca, cipolla, 100 gr. di provola tagliata a cubetti, olio extravergine d'oliva.

Per la besciamella: 1 lt di latte, 55 gr di farina 00, 55 gr di burro, noce moscata q.b., parmigiano gratuggiato, sale.

Procedimento:

Lavare le zucchine e i fiori di zucca gratuggiare le prime e tritare finemente i secondi. In una padella scaldare 2-3 cucchiai di olio EVO al quale avrete aggiunto della cipolla tagliata finemente. Unire le zucchine e i fiori di zucca, aggiustare di sale e cuocere per 5 minuti circa.

Preparare la besciamella stemperando la farina nel latte. Mettere sul fuoco e, continuando a mescolare, unire il burro, il sale, la noce moscata e il parmigiano. Tenere sul fuoco finchè raggiunge l'ebollizione.

Unire alla besciamella le zucchine precedentemente preparate e mescolare.

Mettere uno strato di besciamella sul fondo di una pirofila, adagiare il primo strato di pasta, ricoprire con la besciamella e qualche cubetto di provola. Continuare alternando gli strati (4 stradi di pasta), terminando con la besciamella.

Infornare a 220° per 20 minuti circa. Sfornare e lasciar riposare almeno 10 minuti prima di servire. 

Come dicevo, noi abbiamo preferito consumarlo tiepido e quindi l'ho lasciato riposare circa mezz'ora.

 

GNOCCHI DI ZUCCA AL CUCCHIAIO

E' fine ottobre ed è il tempo delle zucche. Quella di oggi è una ricetta semplice, colorata e golosa: gnocchi di zucca. Pochi ingredienti che uniti tra loro formano degli gnocchi cremosi e dolci che piacciono a grandi e piccini. La zucca che io preferisco, per questo uso, è la violina "...una gustosa zucca invernale, dal sapore dolce e dalle note nocciolate..."....

Ingredienti per 4 persone:

per gli gnocchi: 1 kg di zucca (pesata con la buccia), farina q.b. (250 gr circa), 1 uovo, 2 cucchiai di parmigiano, sale q.b..

per il condimento: cipolla, olio EVO, parmigiano.

Procedimento:

Lavare la zucca, tagliarla a pezzettoni (la mia zucca non era intera e l'ho divisa in 4 parti) e metterla, con la buccia, in una pentola capiente con dell'acqua fredda. Lasciarla cuocere finchè diventerà morbida, salando quando l'acqua inizierà a bollire.

Scolare la zucca, levare la polpa con un cucchiaio e ridurla in poltiglia con una forchetta.

In una ciotola unire alla zucca l'uovo, il parmigiano, il sale e la farina, un po' alla volta, fino ad ottenere un impasto morbido (non molle!).

Mettere sul fornello una pentola con abbondante acqua, portarla ad ebollizione, salare e, aiutandosi, con due cucchiai buttare delicatamente in acqua gli gnocchi. 

Per il condimento, nel frattempo, scaldare dell'olio EVO, unire la cipolla affettata sottile e lasciar insaporire (non deve friggere).

Quando gli gnocchi verranno a galla scolarli con la schiumarola, impiattarli

e servire con il condimento precedentemente preparato e un po' di parmigiano. 

Gli gnocchi di zucca si possono condire in moltissimi modi: semplicemente con burro, burro e salvia, gorgonzola, funghi, puzzone di Moena e speck.....