FAGOTTINI DI TACCHINO CON MELANZANE

Oggi prepariamo dei fagottini di tacchino con le melanzane, un secondo piatto gustoso che si adatta a grandi e piccini. E' un piatto facile che può essere anche preparato in anticipo e cotto al momento....

Ingredienti (per 4 persone):

500 gr di fesa di tacchino, 1 melanzana, formaggio (potete usare quello che avete in casa: mozzarella, sottilette, provola.... Io ho usato della mozzarella), origano, vino bianco, olio, sale.

Procedimento:

Spuntare la melanzana, tagliarla a fette e grigliarla da entrambe i lati. Sistemare le fette di tacchino su un tagliere, coprirle con una fetta di melanzana e una di formaggio. Salare e chiudere le fette di carne "a libro" utilizzando uno stuzzicadenti. Rosolare i fagottini in una padella con un po' di olio. Sfumare con del vino bianco. Cospargere di origano e portare a cottura, in 15 minuti circa, coprendo con un coperchio, rigirando di tanto in tanto e aggiungendo un po' d'acqua se necessario. 

OSSIBUCHI DI TACCHINO CON PISELLI IN PENTOLA A PRESSIONE

Si dice che la carne di tacchino sia un alimento "dalle eccellenti caratteristiche nutrizionali". Di tanto in tanto lo acquisto preferendo al petto, che trovo poco saporito, sovraccosce e fusi che possono essere cucinati in umido, al forno oppure lessati. Dai fusi si ricavano gli ossibuchi.....

Ingredienti per 2 persone:

4 ossibuchi di tacchino, 1/2 cipolla, 1 carota, sedano, 1/2 bicchiere di vino bianco, 1/2 dado, farina q.b., 2-3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva, 1 scatola di piselli da 270 gr., 4-5 cucchiai di salsa di pomodoro, 250 ml di acqua, sale.

  

Procedimento: 

Tritare finemente la cipolla, la carota e il sedano. Versare l'olio nella pentola, scaldarlo, unire gli ossibuchi e farli rosolare qualche minuto girandoli di tanto in tanto. Aggiungere il trito precedentemente preparato, facendo insaporire per qualche minuto a fuoco vivace. Spolverare di farina, rigirare gli ossibuchi e sfumare con il vino bianco. Unire la salsa di pomodoro, il dado, l'acqua e aggiustare di sale. Chiudere la pentola e calcolare 15 minuti dal sibilo. Sfiatare la pentola, unire i piselli e se necessario aggiungere acqua. Portare a cottura il tutto chiudendo la pentola e calcolando 5 minuti dal sibilo.

COSCE DI TACCHINO AL FORNO CON PATATE

E' un classico secondo piatto, facile da preparare. Gli ingredienti utilizzati sono pochi e generalmente disponibili in tutte le cucine....

  

Ingredienti:

2 cosce (o fusi) di tacchino, 5 patate, 1 bicchiere di vino bianco, cipolla, erbe aromatiche, olio EVO e sale.

Procedimento:

In una teglia mettere la cipolla affettata sottile e l'olio. Unire le cosce (alle quali avrete praticato dei tagli trasversali), cospargerle di sale, di erbe aromatiche (salvia e rosmarino) e olio. Rigirare la carne nella teglia.

Infornare in forno preriscaldato a 230°-250° per 10 minuti, sfumare con il vino bianco. Continuare la cottura a 200° per un'ora. Unire le patate tagliate a pezzettoni lasciare in forno fino a cottura ultimata (circa un'ora).

Servire caldo.

Visto il lungo tempo di cottura, generalmente inforno 4 cosce. Le due rimanenti le congelo con un po' di fondo di cottura e al momento dell'utilizzo le inforno ancora congelate a forno caldissimo. Le patate, ovviamente, non si possono congelare ma vanno consumate.