Οσομπούκο με πουρέ

Λόγω της ημέρας..., - όπως έλεγε και ο εξαιρετικός Γιώργος Κωνσταντίνου στο <<Η δε γυνή να φοβήται τον άνδρα>> γεμάτο νόημα,-  εμείς παρ'ολο που δεν γιορτάζουμε τον Άγιο Βαλεντίνο,  φτιάχνουμε ένα πιο περιποιημένο φαγάκι για το ταίρι μας για να το απολαύσουμε παρέα με ένα ποτήρι κρασί.

Υλικά:

4 κομμάτια οσομπούκο
4 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
2 καρότα
1 σκ. σκόρδο
1 κρεμμύδι
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
1 φύλλο δάφνης
2 γαρίφαλα
1 ξυλάκι κανέλας
50 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
100 γρ. λευκό κρασί
500 γρ. νερό
2 κλ. δεντρολίβανο
2 κλ. θυμάρι

Μερίδες: 4

Εκτέλεση:

Τοποθετούμε μία κατσαρόλα τις 2 κ.σ. λάδι σε δυνατή φωτιά.

Βάζουμε προσεκτικά τα κομμάτια του κρέατος και ρίχνουμε  αλάτι, πιπέρι.

Τα σοτάρουμε και από τις δύο πλευρές ώστε να πάρουν χρώμα.

Αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.

Τοποθετούμε την ίδια κατσαρόλα στη φωτιά.

Κόβουμε τα καρότα σε μικρά κυβάκια.

Κόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε χοντρά κομμάτια.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα λαχανικά, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ανακατεύουμε με μία κουτάλα για 2-3 λεπτά μέχρι να καραμελώσουν.

Βάζουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.

Προσθέτουμε το φύλλο δάφνης, τα γαρίφαλα, την κανέλα, το αλεύρι και ανακατεύουμε.

Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε 1-2 λεπτά μέχρι να εξατμιστεί.

Βάζουμε το νερό, το οσομπούκο, το δεντρολίβανο, το θυμαρι,κλείνουμε το καπάκι και σιγοβράζουμε για 2 ώρες.

Σερβίρουμε με πουρέ πατάτας, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, θυμάρι, φύλλα δεντρολίβανου και πιπέρι.

Μίνι κεμπάπ με δύο σάλτσες

Είναι γεγονός ότι δεν χρειαζόμαστε την Τσικνοπέμπτη για να φάμε κρέας. Ωστόσο, είναι ωραίο να παίρνουμε ιδέες και να τις δοκιμάζουμε όποτε θέλουμε.

Υλικά:
- 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 αβγά
- 3 κ.σ. μπαχαρικό carino
- 1 κ.κ. αλάτι
- 1 κ.κ. κύμινο
- 18 καλαμάκια για σουβλάκια,
μουλιασμένα για 10 λεπτά σε νερό

Για τη σάλτσα πάπρικας:
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι
- 2 κ.σ. ντοματεπελτέ
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 πρέζα κύμινο
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κοφτή κ.σ. πάπρικα γλυκιά
- λίγο ξύδι
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τζατζίκι:
- 1 κεσεδάκι γιαούρτι
- 1 κολοκυθάκι περασμένο στο χοντρό τρίφτη
- 1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 1 πρέζα κάρυ
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερίδες: 6

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να 'δέσει' για περίπου 1 ώρα. Πλάθουμε τα κεμπάπ και μπήγουμε στο καθένα ένα καλαμάκι. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 ο (, Αραδιάζουμε τα κεμπάπ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα με μεμβράνη για λίγο. Ψήνουμε τα κεμπάπ στο φούρνο ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρουμε σε μια μεγάλη πιατέλα με τις σάλτσες.

Σάλτσες: Σε δύο διαφορετικά μπολ ανακατεύουμε τα υλικά της κάθε σάλτσας. Δοκιμάζουμε το αλάτι και την ένταση των μπαχαρικών και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται.

Tips: Συνοδεύεται τέλεια με πιτούλες ψητές.

Μίνι κεμπάπ με δύο σάλτσες

Εν όψει τσικνοπέμπτης...

Υλικά:

• 1 κιλό κιμά, μοσχαρίσιο
• 1 ξερό κρεμμύδι, τριμμένο
• 2 αβγά
• 3 κ.σ. μπαχαρικό carino
• 1 κ.κ. αλάτι
•   1 κ.κ. κύμινο
• 18 καλαμάκια μπαμπού (για σουβλάκια), μουλιασμένα για 10 λεπτά σε νερό

Για τη σάλτσα πάπρικας

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 2 κ.σ. ντοματοπελτές
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 1 πρέζα κύμινο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κοφτή κ.σ. πάπρικα γλυκιά
• λίγο ξίδι
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για το τζατζίκι

• 1 κεσεδάκι γιαούρτι
• 1 κολοκυθάκι, περασμένο στον χοντρό τρίφτη
• 1 χούφτα φύλλα φρέσκου βασιλικού, ψιλοκομμένα
• 1 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
• 1 πρέζα κάρι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Μερίδες: 6

Εκτέλεση:

Ζυμώνουμε τον κιμά με τα υπόλοιπα υλικά για περίπου 10 λεπτά. Αφήνουμε το μείγμα στο ψυγείο να ''δέσει"" για περίπου 1 ώρα. Πλάθουμε μικρά κεμπάπ και μπήγουμε στο καθένα ένα καλαμάκι μπαμπού. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180ο(. Αραδιάζουμε τα κεμπάπ σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και τα βάζουμε στο ψυγείο σκεπασμένα με μεμβράνη για λίγο. Ψήνουμε τα κεμπάπ στον φούρνο ώσπου να ροδίσουν. Σερβίρουμε σε μία μεγάλη πιατέλα με τις σάλτσες.

Σάλτσες: Σε δύο διαφορετικά μπολ ανακατεύουμε  τα υλικά της κάθε σάλτσας. Δοκιμάζουμε το αλάτι και την ένταση των μπαχαρικών και διορθώνουμε τη γεύση αν χρειάζεται.

Πηγή: Βήμα Gourmet

Σπιτικός γύρος

Και μιας και η τσικνοπέμπτη κοντοζυγώνει, όχι ότι χρειαζόμασταν αφορμή, ευκαιρία για μια πανεύκολη συνταγή για όσους καλοφαγάδες δεν έχουν barbeque ή ψησταριά στο σπίτι.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

- 4 μπριζόλες λαιμού
- 4 φέτες μπέικον
- αλάτι
- πιπέρι
- 1 κ. γλ. πάπρικα γλυκιά
- 1 κ. γλ. ρίγανη
- 1 κ. γλ. θυμάρι
- 4 κ. σ. λάδι
- 1 ποτ. κρασιού νερό
- 2 κρεμμύδια
- 4 πίτες
- 1 κεσεδάκι στραγγιστό γιαούρτι
προαιρετικά 2 ντομάτες

Μερίδες: 4

Εκτέλεση:

1. Πλένουμε καλά τις μπριζόλες και ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά το λάδι.
2. Βάζουμε το μπέικον πάνω στη μία μπριζόλα και σκεπάζουμε με την άλλη μπριζόλα.
3. Κάνουμε το ίδιο και με τις άλλες δύο.
4. Τα πατάμε με τα χέρια μας να ενωθούν καλά
5. Τοποθετούμε μέσα στη γάστρα τις μπριζόλες.
6. Κόβουμε το κρεμμύδι σε χοντρές φετούλες και το τοποθετούμε στη γάστρα δεξιά και αριστερά από το γύρο.
7. Κλείνουμε τη γάστρα και ψήνουμε στους 180^ο C για μία ώρα
8. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη γάστρα και βγάζουμε το γύρο. Σε ξύλο κοπής τον κόβουμε σε μικρά κομματάκια, έτσι ώστε να θυμίζει γύρο στην όψη. Τον ξαναβάζουμε στη γάστρα και ψήνουμε για 10 λεπτά ακόμα με ανοιχτό το καπάκι ώστε να ροδίσει.
9. Ζεσταίνουμε τις πίτες στο τηγάνι με ελάχιστο λάδι.
10. Σερβίρουμε με τις πίτες, από πάνω το γιαούρτι και το γύρο και συνοδεύουμε με το γιαούρτι και προαιρετικά με μια κομμένη ντοματούλα.

Χοιρινό καρέ με μπαχαρικά

Οι γιορτές των Χριστούγεννων είναι πλέον αρκετά κοντά και το σπίτι ντύθηκε στα γιορτινά του μέσα στο Σαββατοκύριακο. Τα χαλιά στρώθηκαν, και τα χριστουγεννιάτικα στολίδια μπήκαν το καθένα στη θέση του, όπως και το χριστουγεννιάτικο δέντρο. Εντάξει, μικρό δεντράκι είναι, αλλά δεν χάνει τίποτα από τη γιορτινή μαγεία του. Μέσα σε αυτή την εορταστική ατμόσφαιρα, το φαγητό δεν θα μπορούσε παρά να έχει κάτι από αυτή. Με απλά και εύκολα υλικά μπορούμε να δημιουργήσουμε ένα όμορφο φαγητό για όλη την οικογένεια.

Υλικά που θα χρειαστούμε:
- 1,5 κιλό χοιρινό καρέ
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη
- 1 κουτ. σούπας δεντρολίβανο
- 1 κουτ. σούπας πιπέρι κόκκινο, άσπρο, μαύρο, θρυμματισμένο
- 2 κουτ. σούπας λάδι
- 4 μέτριες πατάτες
- 2 κουτ. σούπας λάδι
- 1 ποτήρι του κρασιού λευκό κρασί
- αλάτι, πιπέρι

Μερίδες: 4

Πώς το κάνουμε:

Ανακατεύουμε τα μπαχαρικά μαζί με τις 2 κουτ. σούπας λάδι σε ένα μπολάκι. Προσθέτουμε  και αλάτι. Αλείφουμε το κρέας με το μείγμα. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κομμάτια. Τα βάζουμε όλα στη γάστρα,   αλατοπιπερώνουμε τις πατάτες και ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι. Ρίχνουμε 1 ποτήρι του κρασιού, λευκό κρασί, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στο φούρνο στους 170 ο ( για περίπου 2 ώρες. Στα τελευταία 15 λεπτά ξεσκεπάζουμε τη γάστρα για να πάρει το φαγητό ωραίο χρώμα. Και... καλή μας όρεξη!!!

Προσοχή!!!

Το χοιρινό καρέ είναι στην ουσία χοιρινές μπριζόλες ενωνμένες. Οπότε, καλό είναι ο κρεοπώλης να σπάσει το κόκκαλο στο κάτω μέρος, ούτως ώστε να μπορούν να χωριστούν εύκολα οι μπριζόλες μόλις ψηθούν.

Μοσχαράκι με πράσα στη γάστρα

Κυριακή απόγευμα και ευτυχώς ο καιρός είναι ακόμη αρκετά καλός για να απολαμβάνουμε βόλτες στην εξοχή ή όπου αλλού θέλουμε. Η Κυριακή ήταν ανέκαθεν για μένα μια ημέρα χαλάρωσης αλλά και προγραμματισμού της εβδομάδας που θα ακολουθήσει. Επίσης είναι και η μέρα που απολαμβάνω περισσότερο τη μαγειρική, λόγω χρόνου, και συνήθως το αποτέλεσμα με ανταμοίβει, όπως και σήμερα. Καλή εβδομάδα!!!

 

 

Υλικά που θα χρειαστούμε:
- 900 γρ. μοσχαράκι ελιά κομμένο σε μπουκιές
- 100 ml. ελαιόλαδο
- 100 ml. λευκό ξηρό κρασί
- χυμός από 2 λεμόνια
- 8 πράσα σε ροδέλες
- 1 ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 70 γρ. σέλινο ψιλοκομμένο
- 3 φύλλα δάφνης
- 300 ml. νερό
- αλάτι, πιπέρι

Μερίδες: 4

Πώς το κάνουμε:
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150 ο (.
- Αλατοπιπερώνουμε το κρέας.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σωτάρουμε το κρέας σε δυνατή φωτιά από όλες τις πλευρές για να το 'θωρακίσουμε'.
- Σβήνουμε με το κρασί και τον χυμό λεμονιού.
- Βάζουμε στη γάστρα το κρέας, προσθέτουμε τα λαχανικά και τη δάφνη και περιχύνουμε με το νερό.
- Κλείνουμε τη γάστρα ερμητικά και ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια φωτιά για 2 ώρες.
- Συνοδεύεται ιδανικά με πουρέ πατάτας και...καλή μας όρεξη!!!!

Πηγή: Βιβλίο Μαγειρικής Βήμα Gourmet
 

Κατσικάκι κρασάτο στο φούρνο με ρύζι

Οι κυριακές έχουν πάντα κάτι διαφορετικό. Είναι μια μέρα ανάπαυλας, χαλάρωσης και πάνω από ασχολίας με τις αγαπημένες μας δραστηριότητες. Είναι η ημέρα που ευχαριστιέμαι να μαγειρεύω γιατί έχω όλο τον χρόνο και την ενέργεια να το κάνω.Συνήθως, φτιάχνω κάτι διαφορετικό, μ' αρέσει να πειραματίζομαι, έτσι όταν όταν συνάντησα την ακόλουθη συνταγή στο περιοδικό ΑΒ, σκέφτηκα ότι βρήκα την επόμενη κυριάκτικη συνταγή μου. Άν σας αρέσει το άρωμα της κανέλας και του πορτοκαλιού, τότε τολμήστε το..! 

 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 κατσικίσια σπάλα περίπου 1 κιλό σπασμένη σε μπουκιές
• 1,5 κούπα ρύζι αμερικάνικου τύπου
• 1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι τομάτα κονκασέ (κονσέρβα)
• 1 μέτρια ντομάτα κομμένη σε ροδέλες
• 1 κομμάτι ξύλο κανέλα
• 2 κομμάτια φλούδα πορτοκαλιού
• 1 σκελίδα σκόρδο λεπτοκομμένη
• Αλάτι και πιπέρι

Μερίδες: 4

Πώς το κάνουμε:

Πλένετε το κατσικάκι και το τοποθετείτε σε φαρδύ σκεύος φούρνου με καπάκι. Το αλατοπιπερώνετε, το περιχύνετε με το ελαιόλαδο, με το μισό βούτυρο και με το κρασί. Σκεπάζετε και τοποθετείτε στον φούρνο. Ψήνετε αρχικά στους 200οC για 20 λεπτά. Χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 180οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 35 με 40 λεπτά.
Ωστόσο, καθαρίζετε το ρύζι και το βράζετε σε άφθονο αλατισμένο νερό για 8 λεπτά. Το βγάζετε, το σουρώνετε και το ξεπλένετε με κρύο νερό. Όταν το κρέας είναι σχεδόν ψημένο, ξεσκεπάζετε το σκεύος, προσθέτετε το σκόρδο, τη φλούδα του πορτοκαλιού, την κανέλα, το αλάτι, το πιπέρι και την τομάτα κονκασέ. Αν χρειαστεί προσθέτετε ένα φλιτζάνι νερό. Το αφήνετε να βράσει ξανά σκεπασμένο στον φούρνο για 20 λεπτά.
Ρίχνετε γύρω-γύρω από το αρνί το ρύζι, ανακατεύετε με μια κουτάλα, σκεπάζετε με τις φέτες τομάτας και ακουμπάτε από πάνω μικρούς κύβους από το υπόλοιπο βούτυρο. Σκεπάζετε και σιγοψήνετε για 15 λεπτά ακόμα, πάντα με κλειστό το καπάκι. Αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε πολύ ζεστό.
TIP Το φαγητό αυτό είναι παραδοσιακό της περιοχής των Σερρών που πολύ συχνά φτιάχνεται και με φέτες από μοσχάρι. Με το κατσικάκι γίνεται ακόμα πιο νόστιμο και ζουμερό. Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και κομμάτια από κεφαλοτύρι στην τελευταία φάση μαζί με τις φέτες τομάτας.

Πηγή : Συνταγές ΑΒ http://www.ab.gr/index.php/wines_and_recipies/recipe/katsikaki_krasato_me_rizi


 

Μπιφτέκια

Σήμερα το μενού έχει μπιφτέκια!Απλή συνταγή, αλλά αγαπημένη...Ό,τι πρέπει για το ταπεράκι μου στο γραφείο. Συνήθως, φτιάχνω πολλά και τα αποθηκεύω στην κατάψυξη, μέχρι να τα χρειαστώ.

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 800 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος (μία φορά περασμένος από τη μηχανή)
• 300-350γρ. κιμάς χοιρινός (μία φορά περασμένος από τη μηχανή)
• 1/2 κούπα ψιλοκομμένος μαϊντανό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 αυγό
• 1,5 κούπα ψίχα ψωμί
• 1 κουταλιά σούπας ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Μερίδες: περίπου 10 μπιφτέκια

Πώς το κάνουμε:

• Σε μια λεκάνη ανακατεύουμε καλά όλα τα υλικά.
• Πλάθουμε τα μπιφτέκια. Τα αφήνουμε να ξεκουραστούνε στο ψυγείο,

      ιδανικά για μία ημέρα, αλλιώς τουλάχιστον για 2 ώρες.

• Άν δεν τα ψήσουμε όλα, μπορούμε να τα τυλίξουμε σε ζελατίνα,

και να τα αποθηκεύσουμε στην κατάψυξη.

Χυλοπίτες με λουκάνικο

Και μιας και ξεκίνησαν τα πρωτοβρόχια, εδώ στους πρόποδες του Ταϋγέτου, καιρός να φτιάξουμε ένα φαγητό που συνδυάζει δύο αγαπημένα μεσσηνιακά προϊόντα: τις χυλοπίτες και τα λουκάνικα. 

Υλικά που θα χρειαστούμε:

• 1 λουκάνικο χωριάτικο
• 1 κούπα χυλοπίτες
• 2 κούπες νερό ή ζωμός κοτόπουλου ζεστό
• 1 κρεμμύδι ξερό
• 2 κουταλιές σούπες λάδι
• 2 ώριμες ντομάτες πολτοπιημένες στο multi
• τριμμένη κεφαλογραβιέρα
• αλάτι
• πιπέρι

Μερίδες: 2

Πώς το κάνουμε:

• Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το λουκάνικο σε ροδέλες.
• Βάζουμε το λάδι στη κατσαρόλα και μόλις κάψει, τα ρίχνουμε μέσα και τα σοτάρουμε, μέχρι να γίνει το κρεμμύδι να γίνει διάφανο και το λουκάνικο να ροδίσει.
• Στη συνέχεια, ρίχνουμε τις χυλοπίτες , τον πελτέ και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το νερό ή τον ζωμό.
• Αφήνουμε το φαγητό να βράσει.
• Αλατοπιπερώνουμε, και όταν εξατμιστούν τα υγρά του, κλείνουμε την κουζίνα.
• Ρίχνουμε την τριμμένη κεφαλογραβιέρα και σερβίρουμε!