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sabato 14 dicembre 2024

Risotto al sapore di polpo e gamberoni

 Ho scritto "al sapore" perché il polpo in effetti non c'è.

Qualche giorno fa ho cotto un polpo con poca acqua, così che il liquido rimasto è risultato concentrato e molto saporito.

Come ho già fatto un'altra volta, ho pensato di utilizzare questo brodo per cuocere un risotto e il risultato mi è piaciuto molto.

Chiaramente se oltre al brodo avanza anche qualche pezzetto di polpo lesso tutto di guadagnato, basta aggiungerlo al riso a fine cottura insieme al formaggio.

Oggi invece ho voluto aggiungere alcuni gamberoni e il risultato è stato di tutto rispetto.



Ingredienti (per 2 persone)

1 scalogno (30 gr)
1 cucchiaio di olio (20 gr)
160 gr di riso Carnaroli 
50 gr di vino bianco
450 gr di brodo di cottura del polpo 
8 gamberoni 
40 g di formaggio morbido in base ai propri gusti o burro per mantecare
cognac
sale
granella di pistacchi o altra frutta secca


Preparazione con il Bimby®

Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.
Far bollire qualche minuto gli scarti dei gamberoni nel brodo del polpo che così sarà ancora più saporito.
Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 5 sec./vel.5, riunire sul fondo con la spatola.
Unire l'olio, 2 min./120°/vel.1.
Poi aggiungere il riso, 2 min./120°/@/vel.1.
Unire il vino bianco, 2 min./100°/@/vel.1 senza misurino.
Aggiungere 410 gr di brodo caldo passato attraverso un colino, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, 11 min./100°/@/vel.1, con il cestello al posto del misurino.
Unire i gamberoni spezzettati, aggiustare di sale ed allungare eventualmente con altro brodo, 3 min./100°/@/vel.1.
Dopo due minuti dal foro del coperchio unire anche il formaggio spezzettato.
Tenere a disposizione del brodo bollente.
A fine cottura far riposare un minuto all'interno del boccale.
Nel frattempo in una padella antiaderente contenente poco olio, far saltare a fuoco forte i gamberoni lasciati interi e spruzzarli con del cognac.
Impiattare decorando con la granella di pistacchi e i gamberoni lasciati interi.

Preparazione senza il Bimby® 

Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.
Far bollire qualche minuto gli scarti dei gamberoni nel brodo del polpo che così sarà ancora più saporito.
In una casseruola far soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire il riso e insaporire qualche minuto, poi sfumare con il vino.
Portare a cottura allungando con il brodo caldo.
Verso fine cottura unire i gamberoni spezzettati, poi aggiungere il formaggio e farlo fondere per pochi minuti.
Nel frattempo in una padella antiaderente contenente poco olio, far saltare a fuoco forte i gamberoni lasciati interi e spruzzarli con del cognac.
Impiattare decorando con la granella di pistacchi e i gamberoni lasciati interi.

E questo è quello che preparai tempo fa con la sola acqua del polpo.





giovedì 5 dicembre 2024

Biscotti di frolla montata in veste natalizia

 La mia ricetta dei biscotti di frolla montata del 2018 aveva bisogno di essere ritoccata.

Questa volta ho approfittato delle feste ormai vicine e li ho fatti in veste natalizia.

A differenza della prima versione, qui ho diviso il primo impasto in due parti, per fare due gusti e colori diversi.

I miei biscotti sono per abitudine poco dolci, nulla vieta di aumentare la dose dello zucchero.

Dato che le preparazioni natalizie richiedono molto zucchero a velo, ne ho fatto una discreta scorta e per questa ricetta sono partita con quello.

Se non avete lo zucchero a velo pronto, con il bimby è un attimo, 10 sec./vel.10 e il gioco è fatto!!!



Ingredienti ( per c.a 50 - 60 biscotti per un totale di c.a. 500 gr )


85 gr di zucchero a velo (in base ai gusti si può aumentare fino a 100 - 120 gr)

2 gr di zucchero vanigliato autoprodotto (o vaniglia)

170 gr di burro

250 gr di farina

1 uovo grande (60 gr)

1 pizzico di sale

20 gr di fecola

20 gr di cacao amaro


Preparazione con il Bimby®


Nel boccale mettere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il burro 1 min./vel.4.

Aggiungere farina, uovo, sale 1 min./vel.4.

Togliere dal boccale metà impasto, circa 280 gr, metterlo in una ciotola e riporlo in frigo.

All'impasto lasciato nel boccale, unire la fecola, 30 sec./vel.4.

Inserire questo impasto nella spara biscotti con l’aiuto di un cucchiaino.

Attaccare la trafila scelta, appoggiare la spara biscotti sulla teglia senza imburrare o coprire con carta forno e formare i biscotti.

Cuocere a 180° per 15' tenendo la teglia poco sotto la metà del forno, per me la seconda guida dal basso, poi girare la teglia e cuocere altri 2'.

Staccare delicatamente e far raffreddare sopra una griglia.

Nel frattempo mettere nel boccale l'impasto lasciato in frigo, unire il cacao, 30 sec./vel.4 e procedere come sopra.

Si conservano benissimo nelle scatola di latta, ma durano pochissimo perché uno tira l’altro…

Da freddi si possono ricoprire con cioccolato fondente sciolto a microonde a 400 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Le ciliegine candite a le decorazioni di zucchero arcobaleno, si possono mettere anche prima della cottura e poi in forno.

Le perline argentate vanno messe dopo la cottura e attaccate con una glassa o con cioccolato fuso, perché in cottura fondono e sono brutte da vedere.



mercoledì 13 novembre 2024

Succo MAL (Melagrana, Arancia, Limone)

 In rete ci sono molte versioni di questo tipo di succo, tutte contengono zucchero e sono diluite con acqua, ghiaccio e anche vodka.

Io ho preferito lasciarlo al naturale, solo frutta.

Questa è sicuramente la versione più salutare ed energetica.



Ingredienti (per 4 persone)


2 Melagrane

3 Arance 

1 Limone

1 fettina di zenzero in base ai gusti


Preparazione con il Bimby®


La parte più noiosa? 

Sgranare le melagrane.

Sul web ci sono vari metodi per farlo in modo abbastanza semplice, munitevi di grembiule e lavorate all'interno del lavello per schizzare meno possibile.

Pelare a vivo arance e limone, lavorando all'interno di una ciotola per non disperdere il loro succo.

Tagliarli in quattro parti e metterli nel boccale insieme allo zenzero, 10 sec./vel.10.

Unire i chicchi delle melagrane, 20 sec./@/vel.5, se ci fossero ancora chicchi interi ripetere, io non ne ho avuto bisogno.

Passare il succo ottenuto, attraverso il cestello del Bimby aiutandosi con una spatola morbida e schiacciando sul fondo.

Per un succo più limpido è possibile passarlo attraverso un colino a rete fitta ma in questo caso si perdono molte fibre.

A noi è piaciuto così al naturale, ma è possibile modificarlo aggiungendo zucchero, acqua e/o ghiaccio e/o vodka.

Aggiungendo acqua, consiglio di passarla attraverso il cestello che conterrà sicuramente un po' di polpa non filtrata.


martedì 12 novembre 2024

Risotto con mazzancolle e funghi shiitake

 Quanti conoscono i funghi shiitake?

Io li ho conosciuti solo recentemente e devo dire che mi sono piaciuti subito.

Successivamente ho scoperto le straordinarie proprietà, tanto che in oriente sono usati da secoli come cibo medicinale.

E allora mangiamoli!!! Come tutti i funghi si possono cuocere in molti modi diversi, qui in un ottimo risotto con le mazzancolle.

Tempo fa li ho usati anche per una gustosa zuppa .

Per un piatto vegetariano o se non si hanno le mazzancolle, raddoppiare la dose dei funghi.



Ingredienti (per 2 persone)


300 gr di mazzancolle o gamberoni 

1 spicchio di aglio

150 gr di funghi shiitake (o altri funghi a piacere)

30 gr di scalogno

40 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli

50 gr di vino bianco

400 gr di brodo di pesce o vegetale caldo

50 g di formaggio morbido in base ai gusti o burro per mantecare



Preparazione con il Bimby®


Pulire le mazzancolle lasciando solo la parte finale della coda a quelle che serviranno per la decorazione e spezzettando le altre.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti delle mazzancolle e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.

Separare i gambi dai funghi e tagliare a fette il resto.

Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5, riunire sul fondo con la spatola.

Aggiungere 20 gr di olio, i funghi, 10 min./100°/@/vel.1 togliere, salare, pepare e mettere da parte.

Se si ha poco tempo, si possono cuocere i funghi in padella mentre cuoce il riso.

Mettere lo scalogno nel boccale e i gambi dei funghi, 5 sec./vel.5.

Unire i rimanenti 20 gr di olio, 2 min./120°/vel.1.

Poi aggiungere il riso, 2 min./120°/@/vel.1.

Unire il vino bianco, 2 min./100°/@/vel.1.

Aggiungere il brodo caldo, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, 11 min./100°/@/vel.1.

Tenere a disposizione del brodo bollente.

Unire le mazzancolle spezzettate e una parte dei funghi cotti, aggiustare di sale ed allungare eventualmente con altro brodo, 3 min./100°/@/vel.1.

Dopo due minuti dal foro del coperchio unire anche il formaggio spezzettato.

A fine cottura far riposare un minuto all'interno del boccale.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere.

Impiattare decorando con i funghi rimasti e le mazzancolle lasciate intere.


Preparazione senza il Bimby® 


Pulire le mazzancolle lasciando solo la parte finale della coda a quelle che serviranno per la decorazione e spezzettando le altre.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti delle mazzancolle e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.

Separare i gambi dai funghi, tritarli e tagliare a fette il resto.

In una padella far insaporire l'aglio tritato, unire i funghi a fette e portare a cottura.

In una casseruola far soffriggere nell'olio lo scalogno tritato con i gambi dei funghi, unire il riso e insaporire qualche minuto, poi sfumare con il vino.

Portare a cottura allungando con il brodo caldo.

Verso fine cottura unire le mazzancolle spezzettate e i funghi cotti, poi aggiungere il formaggio e farlo fondere per pochi minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere.

Impiattare decorando con i funghi rimasti e le mazzancolle lasciate intere.



martedì 17 settembre 2024

Sfoglia sottile di grano saraceno

 Anche questi crackers fanno parte della serie di sfoglie sottili senza lievito e molto friabili.

Il segreto per la maggiore friabilità, è stendere l'impasto più sottile possibile e cuocerle bene.

Questa volta ho usato il grano saraceno, ricco di sostanze ad alto valore nutrizionale e privo di glutine.

Se non ci sono problemi di intolleranze al glutine e non si gradisce il solo sapore del grano saraceno, spezzarlo con metà farina di altro tipo.

Le spezie posso essere omesse o incrementate con erbe aromatiche in base ai propri gusti.



Ingredienti

300 gr di grano saraceno
30 gr di semi di sesamo               
8 gr di sale                                   
5 gr di zucchero                              
pepe, origano, paprica, curry, curcuma a scelta secondo i gusti
130 gr di acqua                               
60 gr di olio            


Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere il grano saraceno, 1 min. e 30 sec./vel.10, unire gli altri ingredienti, 10 sec./vel.2 poi 2 min./vel. spiga.
Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere altri 10 gr di acqua e impastare ancora un minuto.
Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.
Posizionare su due teglie da forno, incidere con una rotella dentata e bucherellare con una forchetta.
Cuocere a 210° in forno ventilato per 10' o più in base al proprio forno, fino ad ottenere la giusta croccantezza.

Ottima come accompagnamento all'hummus


Preparazione senza il Bimby®

Polverizzare il grano saraceno con un potente frullatore.
In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.
Posizionare su due teglie da forno, incidere con una rotella dentata e bucherellare con una forchetta.
Cuocere a 210° in forno ventilato per 10' o più in base al proprio forno, fino ad ottenere la giusta croccantezza.

      

martedì 13 agosto 2024

Gamberoni con fagiolini del purgatorio

 Questo piatto è un simpatico finger food ma può essere presentato anche come antipasto o secondo piatto con contorno, in dosi più abbondanti.

Le dosi non le ho scritte, così ognuno si regola in base all'uso che ne vuol fare.

I fagiolini del purgatorio possono essere sostituiti con gli zolfini o con i cannellini, ma i primi due sono molto più delicati perché hanno la buccia più sottile.



Ingredienti 

Gamberoni (o mazzancolle)
Pancetta a fette sottili (o lardo di Colonnata)
Fagiolini del purgatorio (o altri legumi lessi)

Preparazione

Questo piatto si può preparare in anticipo, perché i legumi si possono lessare anche il giorno precedente o acquistare già cotti e i gamberoni cuocerli all'ultimo momento.
Togliere il carapace e il filamento nero ai gamberoni lasciando la codina e rivestirli con la pancetta.
Arrostire i gamberoni per pochi minuti in un padellino antiaderente (oppure in forno sotto il grill) senza condimento perché è sufficiente la pancetta.
Condire i legumi con olio e pepe.
Assemblare nei bicchierini o tazzine o direttamente nei piatti.

giovedì 23 maggio 2024

Tartufini di robiola pomodori secchi e pistacchi

 Piatto dell'ultimo minuto, quando ti accorgi che il formaggio spalmabile è in scadenza e lo puoi riciclare per un gustoso fingerfood.

Se vi piacciono queste preparazioni, vi consiglio di tenere sempre certi ingredienti in casa come faccio io e per l'aperitivo è un attimo.

Questo impasto fa parte di un mio piatto di antipasti presentato nientemeno che 16 anni fa e mi piace ancora presentarlo nei pranzi importanti.



Ingredienti (per 2 - 4 persone)


100 gr di robiola (o altro formaggio spalmabile)

30 gr parmigiano tritato a granella e non grattugiato (o gorgonzola dolce)

2 falde di pomodoro secco (10 gr) tritato al coltello

5 gr di granella di pistacchi

erba cipollina tagliata al coltello

pepe

sale


granella di pistacchi per decorare l'esterno



Preparazione


In una ciotola mescolare con una forchetta tutti gli ingredienti (esclusi i pistacchi della decorazione).

Prelevare il composto con un cucchiaino e con le mani formare tante piccole palline.

Rotolarle sopra alla granella di pistacchi in modo da ricoprirle interamente e adagiarle su pirottini di carta da cioccolatini o direttamente sul piatto da portata.



sabato 27 aprile 2024

Panini alla birra e parmigiano

 Questi panini sono molto saporiti e sostanziosi adatti per un buffet aperitivo o per accompagnare un antipasto.

Per farli mangiare anche ai bambini, basta togliere il pepe.

L'alcool della birra evapora in cottura.

Tempo di preparazione 40' circa, la parte più lunga e noiosa è la formatura dei panini.

Tempo di lievitazione in 3 fasi 5 ore e mezzo se avete una buona temperatura tipo nel forno spento con lucina accesa.

Tempo di cottura 2 infornate da 20'

Tempo totale circa 7 ore



Ingredienti (per 30 piccoli panini)

80 gr di  parmigiano

Preimpasto

200 gr di birra chiara
10 gr di lievito di birra
200 gr di farina di tipo 1 

Impasto

200 gr di farina di tipo 1
20 gr di latte in polvere (NON quello per neonati, si può omettere)
1 uovo grande (60 gr)         
8 gr di sale
un pizzico di pepe nero macinato (1 gr) 

latte e semi di sesamo per guarnizione oppure un uovo sbattuto se li volete più colorati e lucidi


Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il parmigiano a pezzi, 10 sec./vel.10 e togliere.

Preimpasto

Nel boccale sciogliere il lievito nella birra, 20 sec./vel.2,5, unire la farina, 30 sec./vel.3 e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.
Unire la farina, il latte in polvere se disponibile e l'uovo, 30 sec./vel.3 poi il parmigiano, pepe e sale, 3 min./vel.spiga.
Togliere l'impasto dal boccale e formare un panetto.
Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore e mezzo.
Spezzare l’impasto in pezzi da 25 gr, arrotondare, spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e appoggiarli sopra due teglie coperte con carta da forno.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per 2 ore coperti con un telo di plastica.
Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.
Infornare portando la temperatura a 180° per 20' più o meno, in base al proprio forno.
Se si vogliono più colorati, spennellarli con un uovo sbattuto.
Per la conservazione preferisco congelarli e scongelarli per pochi secondi nel fornetto a microonde, oppure a temperatura ambiente.


Preparazione senza il Bimby®

Preimpasto

Sciogliere il lievito nella birra, unire la farina e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Sgonfiare l'impasto, unire la farina e l'uovo, poi il parmigiano, pepe e sale.
Appena si è formata una pasta morbida e soda formare un panetto.
Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore e mezzo.
Spezzare l’impasto in pezzi da 25 gr, arrotondare, spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e appoggiarli sopra una teglia coperta con carta da forno.
Mettere a lievitare in luogo tiepido per due ore coperti con un telo di plastica.
Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.
Infornare portando la temperatura a 180° per 20' più o meno, in base al forno.
Se si vogliono più colorati, spennellarli con un uovo sbattuto.
Per la conservazione preferisco congelarli e scongelarli per pochi secondi nel fornetto a microonde, oppure a temperatura ambiente.






sabato 20 aprile 2024

Seppie alla carbonara

 In estate in un ristorante ho mangiato questo antipasto e da subito ho pensato che non sarebbe stato difficile replicarlo a casa.

Tempo ne è passato tanto ma ricordo che mi piacque molto e ora finalmente ci sono riuscita.

Per fare effetto spaghetti, ci vuole un po' di pazienza, le seppie devono essere belle grosse e la sacca va tagliata nella parte più lunga con un coltello ben affilato.

Ho tagliato prima le fettuccine e dato che mi sembravano troppo larghe, temendo che risultassero dure, le ho tagliate ancora a metà, ottenendo questa specie di spaghetti.

Per la salsa alla carbonara, ho pastorizzato le uova insieme al resto, non avendo la possibilità di allungarle con l'acqua bollente, come si fa per la pasta.



Ingredienti (per 2 persone)


2 seppie grandi spellate e lavate (volendo è possibile usare i calamari)

400 gr di acqua

20 gr di pancetta (la preferisco al guanciale perché risalta meglio su questo piatto)

40 gr di parmigiano

30 di yogurt naturale intero

2 tuorli d'uovo

sale

pepe nero macinato al momento



Preparazione con il Bimby®


La parte più lunga e complicata della ricetta è tagliare gli spaghetti più sottili possibile dalle sacche delle seppie.

Comunque ne occorrono pochi per un antipasto, la dose che ho messo nelle tazzine è di 80 gr a persona che possono essere tranquillamente aumentati, perché la salsa non è poca.

Le seppie che vi avanzano le potete cuocere in altro modo, con piselli, con verdure o per una pasta o un risotto.

Sistemarli all'interno del cestello formando due mucchietti come fossero spaghetti e se volete fare più porzioni, usate anche il recipiente e il vassoio del Varoma.

Nel boccale mettere l'acqua con un pizzico di sale, introdurre il cestello con le seppie, 30 min./Varoma/vel.1.

Nel frattempo, in una padella antiaderente arrostire leggermente la pancetta tagliata a piccoli cubetti.

Togliere con attenzione il cestello usando la spatola e tenerlo al caldo sopra una ciotola dove avrete messo l'acqua avanzata dalla cottura.

Senza lavare il boccale introdurre tuorli, yogurt, parmigiano, un pizzico di sale e una bella macinata di pepe, montare la farfalla, 1 min./vel.2.

Controllare che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e proseguire 3 min./60°/vel.2.

Distribuire la salsa in contenitori adatti, condire le seppie con un filo di olio e appoggiarle sopra la crema.

Guarnire con la pancetta arrostita e una spolverata di pepe macinato al momento.


Preparazione senza il Bimby® 


La parte più lunga e complicata della ricetta è tagliare gli spaghetti più sottili possibile dalle sacche delle seppie.

Comunque ne occorrono pochi per un antipasto, la dose che ho messo nelle tazzine è di 80 gr a persona che possono essere tranquillamente aumentati, perché la salsa non è poca.

Le seppie che vi avanzano le potete cuocere in altro modo, con piselli, con verdure o per una pasta o un risotto.

Cuocere gli spaghetti di seppie per 30' a vapore o in acqua e tenerli in caldo.

Nel frattempo, in una padella antiaderente arrostire leggermente la pancetta tagliata a piccoli cubetti.

In una ciotola adatta per la cottura a bagnomaria mettere tuorli, yogurt, parmigiano, un pizzico di sale, una bella macinata di pepe e mescolare bene con una frusta.

Appoggiare sopra una casseruola contenente acqua bollente e lavorare con la frusta fino a raggiungere e mantenere la temperatura di 60° per almeno 3' controllando con un termometro.

Distribuire la salsa in contenitori adatti, condire le seppie con un filo di olio e appoggiarle sopra la crema.

Guarnire con la pancetta arrostita e una spolverata di pepe macinato al momento.




lunedì 18 dicembre 2023

Gnocchi di patate con calamaretti penna al burro e salvia

 La fase più noiosa nella preparazione di questo piatto, consiste nel pulire i calamaretti penna che sono piccolissimi.

Si sfilano i tentacoli, si toglie la pennetta dalla sacca e si tolgono gli occhi.

Ho provato questa ricetta sia con i taglierini che con gli gnocchi, buonissima in entrambi i casi.

Per me la pasta all'uovo si abbina benissimo a questo condimento.



Ingredienti (per 2 persone)


20 gr di burro

qualche foglia di salvia

300 gr di calamaretti penna

mezzo bicchiere di vino bianco

sale

pepe

pasta a piacere 



Preparazione


La cottura degli ingredienti deve essere molto veloce e a fuoco forte.

Mettere sul fuoco una pentola con l'acqua per la pasta.

In una larga padella saltapasta far sciogliere il burro con la salvia.

Aggiungere i calamaretti e farli insaporire a fuoco forte per pochi minuti.

Salare, pepare, bagnare con il vino e far evaporare.

Nel frattempo cuocere la pasta (tagliolini o gnocchi) e farli saltare velocemente nella padella con i calamaretti.

Ho provato ad aggiungere alcuni filettini di pomodori secchi, ma la trovo più delicata senza.






martedì 29 agosto 2023

Crema di zucchine con salmone marinato a secco

 Il salmone marinato a secco assomiglia a quello affumicato, quindi se non avete tempo o voglia di prepararlo, potete anche usare quello già pronto e in 15' il piatto è fatto.

Se poi non volete aggiungere nemmeno il salmone, potete presentarlo anche con grissini o crackers.

Io l'ho presentato come finger food, ma può essere un antipasto vero e proprio o un secondo piatto, naturalmente in questi casi la dose è per meno persone.



Ingredienti (per 12 persone)


1 spicchio di aglio

25 g di olio 

300 g di zucchine (se sono grandi, togliere un po' di polpa bianca)

pepe 

sale

3 filetti di acciuga sott'olio 

10 foglie di basilico 

60 gr di formaggio spalmabile

Salmone marinato a secco o salmone affumicato tagliato a fette sottili

Erbe aromatiche per decorare secondo i gusti

Pomodori secchi se non viene usato il salmone



Preparazione con il Bimby®


Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5, l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Aggiungere le zucchine a pezzi, 3 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Condire con poco sale, una spolverata di pepe, 10 min./120°/vel.1. 

Unire le acciughe a pezzetti e il basilico, 10 sec. aumentando la velocità da 5 a 10. 

Raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere.

Aggiungere il formaggio spalmabile, 10 sec./vel.5.

Raccogliere sul fondo, aggiustare di sale e ripetere.

Questa crema si può consumare tiepida o fredda.

Mettere qualche cucchiaino di crema in recipienti adatti, appoggiarvi sopra una rosellina di salmone, decorare con erba aromatica e una spolverata di pepe.

Versione con pomodori secchi al posto del salmone.



Preparazione senza il Bimby®


In una larga padella antiaderente far soffriggere l'aglio nell'olio, aggiungere le zucchine a pezzi e portare a cottura, pepare e salare leggermente.

Unire le acciughe a pezzetti, il formaggio spalmabile e il basilico, raccogliere il tutto in un recipiente adatto o in un frullatore e ridurre a crema, aggiustare di sale. 

Questa crema si può consumare tiepida o fredda.

Mettere qualche cucchiaino di crema in recipienti adatti, appoggiarvi sopra una rosellina di salmone, decorare con erba aromatica e una spolverata di pepe.








mercoledì 19 aprile 2023

Ciambelline morbide al prosciutto

 Per una festa in famiglia, la mia sorella maggiore fece queste deliziose ciambelline da mangiare insieme all'aperitivo.

Dopo molti anni mi sono decisa a replicarle adattando la ricetta al Bimby®.

Sono decisamente buone!!!



Ingredienti (per 50 pezzi)


100 gr di prosciutto cotto a fette

20 gr di cipolla 

8 gr lievito di birra

1 cucchiaino raso di zucchero (5 gr)

85 gr di latte 

50 gr di acqua

250 gr di farina di tipo 0 W 320

20 gr di olio

1 cucchiaino raso di sale (5 gr)

1 pizzico di pepe (1 gr)


semi di sesamo e latte o acqua q.b. per decorazione



Preparazione con il Bimby®


Mettere nel boccale il prosciutto e la cipolla, 10 sec./vel.7 ripetere se occorre per ottenere una crema e togliere.

Senza pulire il boccale, sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte e acqua, 30 sec./vel.2,5.

Unire la farina, il trito messo da parte, l’olio, il sale, il pepe 2 min./vel. spiga.

Raccogliere a palla e riporre in un recipiente oliato, far lievitare coperto per circa un'ora e mezzo a 28° fino al raddoppio.

Dividere il panetto in filoncini e tagliare in piccoli pezzi di circa 10 gr.

Arrotondare a pallina poi con le dita fare un foro al centro per formare piccole ciambelline.

Oppure con il palmo delle mani allungare dando la forma di grissini e chiudere per formare piccole ciambelline.

Far lievitare fino al raddoppio, spennellare con latte o acqua e ricoprire con semi di sesamo.

Cuocere in forno nel ripiano centrale a 180° per 20’.


Preparazione senza il Bimby®


Tritare finemente il prosciutto e la cipolla.

In una ciotola sciogliere il lievito e lo zucchero nel latte e acqua.

Unire tutti gli altri ingredienti, formare una  palla e riporre in un recipiente oliato, far lievitare coperto a 28° fino al raddoppio.

Formare un filoncino e tagliare in piccoli pezzi grandi quanto una noce di circa 10 gr.

Arrotondare a pallina poi con le dita fare un foro al centro per formare piccole ciambelline.

Oppure con il palmo delle mani allungare dando la forma di grissini e chiudere per formare piccole ciambelline.

Far lievitare fino al raddoppio, spennellare con latte o acqua e ricoprire con semi di sesamo.

Cuocere in forno nel ripiano centrale a 180° per 20’.



mercoledì 11 gennaio 2023

Risotto con calamari crostacei e radicchio rosso

 Il mio piatto unico di oggi è stato questo buonissimo risotto.

L'amaro del radicchio rosso, viene ammorbidito con la dolcezza di calamari e crostacei.

Il pesce che ho utilizzato, è un misto che il pescatore prepara già pulito e quindi anche velocissimo da fare.

Io ho solo tolto i carapaci ai crostacei per non doverlo fare mentre mangio il risotto.

Questo è il piatto unico per eccellenza, riso, pesce e verdure, buonissimo!!!



Ingredienti (per 2 persone)

400 gr tra calamari puliti e crostacei misti
30 gr di scalogno
100 gr di radicchio rosso tagliato a julienne 
20 gr di olio
160 gr di riso Carnaroli 
50 gr di vino bianco
350 gr di brodo di pesce o di verdure
40 g di formaggio morbido in base ai gusti o 10 gr di burro per mantecare (facoltativo)
sale


Preparazione con Bimby® 

Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.
Se nel misto ci sono anche piccoli gamberetti, togliere solo il carapace e lasciarli interi.
Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberoni e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.
Mettere nel boccale lo scalogno, la parte più bianca del radicchio, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo.
Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.
Aggiungere il riso, senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1.
Unire il vino, senza misurino, 2 min./120°/@/vel.1
Aggiungere i calamari a pezzetti, il brodo bollente, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, 11 min./100°/@/vel.1.
Unire i gamberoni spezzettati, aggiustare di sale, 3 min./100°/@/vel.1.
Unire il formaggio spezzettato, il resto del radicchio e mantecare delicatamente con la spatola, far riposare un minuto.
Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberoni lasciati interi spruzzandoli con del cognac.
Impiattare decorando con un ciuffettino di radicchio e i gamberoni lasciati interi.

Preparazione senza Bimby®

Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.
Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberoni e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.
In una casseruola far appassire lo scalogno tritato insieme alla parte più bianca del radicchio.
Aggiungere il riso e insaporire qualche minuto, poi sfumare con il vino e aggiungere i calamari a pezzetti.
Portare a cottura allungando con il brodo caldo.
Verso fine cottura unire i gamberi spezzettati, poi aggiungere il formaggio, il resto del radicchio e mantecare.
Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberoni lasciati interi spruzzandoli con del cognac.
Impiattare decorando con un ciuffettino di radicchio e i gamberoni lasciati interi.


sabato 7 gennaio 2023

Fregola risottata alla zucca con mazzancolle

 Ormai da molti anni i miei souvenir sono di tipo gastronomico.

Vai in Sardegna e non ti porti la fregola?

Questa è di quella fatta a mano, quindi dalla forma piuttosto irregolare che in cottura si sente.

Al posto della fregola naturalmente è possibile usare un altro tipo di pasta, quella che preferisco per farla risottata, le caserecce di Gragnano.



Ingredienti (per 2 persone)

300 gr di mazzancolle (le mie erano 13)

Per il brodo

teste e carapaci delle mazzancolle
30 gr di sedano
30 gr di carota
30 gr di cipolla
40 gr di pomodoro
600 gr di acqua
1 cucchiaino di sale grosso

Per la fregola risottata

30 gr di scalogno
200 gr di zucca gialla
20 gr di olio
160 gr di fregola
400 gr di brodo filtrato o brodo vegetale
cognac

zucca e prezzemolo essiccati per decorare


Preparazione con il Bimby®

Pulire le mazzancolle lasciando testa e coda a quelle per la decorazione del piatto e togliere il filo nero.
Mettere nel boccale teste e carapaci lavati, aggiungere gli ingredienti per il brodo, 40 min./100°/vel.soft.
Passare il brodo attraverso un colino a maglie fitte, schiacciando con il dorso di un cucchiaio il contenuto, per spremere il succo saporito.
Senza lavare il boccale, mettere lo scalogno e la zucca a pezzi, 5"/vel.5, riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere olio, 10 min./100°/vel.1.
Unire la fregola, 2 min./120°/@/vel.1 senza misurino.
Aggiungere il brodo filtrato, mescolare a fondo, 5 min./100°/@/vel.1, con il cestello al posto del misurino.
Unire le mazzancolle spezzettate, aggiustare di sale, 3 min./100°/@/vel.1.
Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere spruzzandole con del cognac.
Impiattare decorando con le mazzancolle lasciate intere, con la zucca tritata e disidratata e una macinata di pepe.

Preparazione senza il Bimby®

Pulire le mazzancolle lasciando testa e coda a quelle per la decorazione del piatto e togliere il filo nero.
In un pentolino mettere teste e carapaci lavati, aggiungere gli ingredienti per il brodo e far cuocere per 40'.
Passare il brodo attraverso un colino a maglie fitte, schiacciando con il dorso di un cucchiaio il contenuto, per spremere il succo saporito.
In una casseruola cuocere per 10' nell’olio lo scalogno e la zucca tagliati finemente, aggiungere la fregola e farla insaporire.
Portare a cottura aggiungendo il brodo bollente un po' alla volta. 
Verso fine cottura unire le mazzancolle spezzettate, aggiustare di sale e finire di cuocere per 3'.
Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere spruzzandole con del cognac.
Impiattare decorando con le mazzancolle lasciate intere, con la zucca tritata e disidratata e una macinata di pepe.


venerdì 30 dicembre 2022

Risotto con gamberoni e melagrana

 In congelatore avevo ancora dei grossi gamberoni e una discreta scorta di ottimo brodo di pesce che userò prossimamente anche per altre preparazioni.

L'ideale era fare un risotto che ho decorato con un manciato di chicchi di melagrana che fa tanto festa.



Ingredienti (per 2 persone)


30 gr di scalogno

20 gr di olio

160 gr di riso Carnaroli

50 gr di vino bianco

400 gr di brodo di pesce o vegetale caldo

8 gamberoni 

50 g di formaggio morbido in base ai gusti o burro per mantecare

cognac



Preparazione con il Bimby®


Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberoni e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.

Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 5 sec./vel.5

Unire l'olio, 2 min./120°/vel.1.

Poi aggiungere il riso, 2 min./120°/@/vel.1.

Unire il vino bianco, 2 min./100°/@/vel.1.

Aggiungere il brodo caldo, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, 11 min./100°/@/vel.1.

Unire i gamberoni spezzettati, aggiustare di sale ed allungare eventualmente con altro brodo, 3 min./100°/@/vel.1.

Dopo due minuti dal foro del coperchio unire anche il formaggio spezzettato.

A fine cottura far riposare un minuto all'interno del boccale.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberoni lasciati interi, spruzzandoli con del cognac.

Impiattare decorando con chicchi di melagrana e i gamberoni lasciati interi.


Preparazione senza il Bimby® 


Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberoni e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.

In una casseruola far soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire il riso e insaporire qualche minuto, poi sfumare con il vino.

Portare a cottura allungando con il brodo caldo.

Verso fine cottura unire i gamberi spezzettati, poi aggiungere il formaggio e farlo fondere per pochi minuti.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberoni lasciati interi spruzzandoli con del cognac.

Impiattare decorando con chicchi di melagrana e i gamberoni lasciati interi.


venerdì 30 settembre 2022

Panini soffici al latte

Negli anni ho fatto molti tipi di panini ma questi sono quelli che preferisco per la loro morbidezza.

Sono adatti per essere farciti sia con cibi salati che dolci o messi in tavola al posto del pane per antipasti o aperitivi.

Questa ricetta tratta da una eseguita da Dany Bina sul gruppo fb La Confraternita della pizza, è stata adattata al Bimby®.

Ho ridotto le dosi perché con la dose intera che ha 660 gr di farina, vengono 50 panini e nella teglia si attaccano tra loro, a meno di fare due teglie.



Ingredienti (per 16 panini)

230 gr acqua  
75 di latte  
10 gr ldb
30 gr zucchero  
15 gr di miele  
500 gr farina W 320
25 gr latte in polvere
45 gr burro di frigo  
10 gr sale  

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere acqua, latte, lievito, zucchero e miele, 30 sec./vel.3 aggiungere farina e latte in polvere, 2 min./vel. spiga.
Aggiungere il burro e il sale, 2 min./vel. spiga. 
Togliere dal boccale, formare una palla liscia e mettere a lievitare in luogo tiepido fino al raddoppio in una ciotola unta e coperta per circa un’ora o due.
Formare un filoncino e dividerlo in 16 pezzi o più, se si vogliono più piccoli.
Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte e far lievitare per circa un’ora e mezza.
Dopo averli bagnati con il latte si possono ricoprire di semi di sesamo o altri piccoli semi.
Se si vogliono più lucidi, pennellare con un uovo sbattuto con un po' di latte e cuocere a 180° per almeno 35' nel ripiano in basso.
Se i panini sono più piccoli, cuocerli per 25'.

Preparazione senza il Bimby®

Mescolare bene in una larga scodella acqua, latte, lievito, zucchero e miele.
Unire mescolando farina e latte in polvere e per ultimi burro e sale.
Formare una palla liscia e mettere a lievitare fino al raddoppio in una ciotola unta e coperta per circa un’ora o due.
Formare un filoncino e dividerlo in 16 pezzi o più, se si vogliono più piccoli.
Dare la forma rotonda ai panini e metterli in una teglia coperta di carta da forno, pennellare con un po’ di latte e far lievitare per circa un’ora e mezza.
Dopo averli bagnati con il latte si possono ricoprire di semi di sesamo o altri piccoli semi.
Se si vogliono più lucidi, pennellare con un uovo sbattuto con un po' di latte e cuocere a 180° per almeno 35' nel ripiano in basso.
Se i panini sono più piccoli, cuocerli per 25'.

venerdì 25 febbraio 2022

Coda di rospo con purè alla verza fagioli zolfini e tartufo

Quando ti arriva un bel manciato di tartufi che fai? 

Un piatto degno di tanta prelibatezza e per me il pesce ci sta decisamente bene.



Ingredienti (per 4 persone)


800 gr di coda di rospo

100 gr di foglie verdi di verza spezzettate

400 gr di patate sbucciate

40 gr di latte 

500 gr di acqua

20 gr di burro

4 cucchiaiate di fagioli zolfini lessati

sale, pepe

tartufo per decorare



Preparazione con il Bimby® 


Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale e tagliare 8 medaglioni alti 3 - 4 cm, salare e pepare.

Legarli con uno spago sottile per mantenere la forma e appoggiarli sul vassoio del Varoma coperto con carta da forno bagnata e strizzata. Chiudere con il coperchio.

Mettere l’acqua nel boccale, unire 2 cucchiaini di sale, posizionare il cestello contenente le patate tagliate a fettine e la verza, 15 min./Varoma/vel. 1.

Posizionare il recipiente del Varoma contenente la coda di rospo 10 min./Varoma/vel. 1.

Togliere il Varoma e il cestello, vuotare il boccale, inserire le foglie di verza lessate, 10 sec./vel.10.

Aggiungere patate, latte, burro, sale, 30 sec./vel. 4. 

Posizionare la farfalla, 20 sec./vel.3, aggiustare eventualmente di sale e latte. 

Togliere lo spago dalla coda di rospo e servirla con il purè, una cucchiaiata di fagioli, qualche fettina di tartufo e una macinata di pepe.

Per un piatto più saporito, dopo la cottura al Varoma, far arrostire la coda di rospo in una padella antiaderente con poco olio o in forno sotto il grill per 5’.


Preparazione senza il Bimby®


Preparare nel modo usuale il purè con patate e la verza tritata e una dose maggiore di latte.

Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale e tagliare 8 medaglioni alti 3 - 4 cm, salare e pepare.

Scaldare bene una padella antiaderente con olio e aggiungere i medaglioni per farli arrostire velocemente dalle due parti, proseguire la cottura per 10 – 15’ volendo in forno sotto il grill.

Togliere lo spago dalla coda di rospo e servirla con il purè, una cucchiaiata di fagioli, qualche fettina di tartufo e una macinata di pepe.


sabato 12 febbraio 2022

Caipiroska ai lamponi

 Come ho già scritto, non sono una fan dei cocktail e in genere non ho l'abitudine di uscire per un aperitivo.

Ho preparato questa caipiroska variando vari tipi di frutta rossa e quando capita l'occasione, lo preparo (e lo bevo) volentieri.

Questo contiene Vodka come da ricetta originale, però è possibile alleggerirlo, usando prosecco o acqua frizzante o  tonica.



Ingredienti (per 2 persone)


100 gr di lamponi

60 gr di Vodka (o prosecco o acqua frizzante o acqua tonica)

40 gr di zucchero di canna

mezzo lime o limone

cubetti di ghiaccio a piacere



Preparazione con il Bimby®


Nel boccale mettere lo zucchero di canna 10 sec./vel.10, aggiungere i lamponi, il succo di lime 10 sec./vel.10.

Riunire sul fondo con la spatola, unire la Vodka o altro liquido 10 sec./vel.4.

Distribuire il cocktail in due bicchieri, riempirli di cubetti di ghiaccio e decorare a piacere.


Preparazione senza il Bimby®


Nel boccale di un frullatore mettere lo zucchero di canna e polverizzare, aggiungere i lamponi, il succo di lime e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riunire sul fondo con una spatola, unire la Vodka o altro liquido e mescolare.

Distribuire il cocktail in due bicchieri, riempirli di cubetti di ghiaccio e decorare a piacere.




martedì 18 gennaio 2022

Risotto con radicchio rosso e gamberoni

Questa ricetta è una rielaborazione di una fatta tempo fa con le pere al posto dei gamberoni, il risultato è stato decisamente soddisfacente.



Ingredienti (per 2 persone)


160 gr di riso Carnaroli

400 gr di brodo di pesce o vegetale

100 gr di radicchio rosso tagliato a julienne 

50 gr di vino bianco

40 gr di scalogno

20 gr di olio

50 g di formaggio morbido in base ai gusti (facoltativo)

8 gamberoni 



Preparazione con il Bimby®


Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberoni e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.

Mettere lo scalogno nel boccale e tritare 5 sec./vel.5

Unire l'olio 2 min./120°/vel.1

Aggiungere la parte più bianca del radicchio 2 min./120°/vel.1

Riso 2 min./120°/antiorario/vel.1

Vino bianco 2 min./100°/antiorario/vel.1

Brodo caldo, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso 11 min./100°/antiorario/vel.1

Gamberoni spezzettati aggiustare di sale, 3 min./100°/antiorario/vel.1.

Unire il formaggio spezzettato, il resto del radicchio e mantecare delicatamente con la spatola, far riposare un minuto.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberoni lasciati interi, spruzzandoli con del cognac.

Impiattare decorando con un ciuffettino di radicchio e i gamberoni lasciati interi.



Preparazione senza il Bimby® 


Pulire i gamberoni lasciando solo la parte finale della coda a quelli che serviranno per la decorazione e spezzettando gli altri.

Preparare il brodo di pesce con gli scarti dei gamberoni e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.

In una casseruola far soffriggere lo scalogno tritato nell'olio, unire la parte più bianca del radicchio e far appassire.

Aggiungere il riso e insaporire qualche minuto, poi sfumare con il vino.

Portare a cottura allungando con il brodo caldo.

Verso fine cottura unire i gamberi spezzettati, poi aggiungere il formaggio, il resto del radicchio e mantecare.

Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare i gamberoni lasciati interi spruzzandoli con del cognac.

Impiattare decorando con un ciuffettino di radicchio e i gamberoni lasciati interi.




sabato 8 gennaio 2022

Caipiroska alla melagrana

 Il tempo delle feste è finito, ma non ancora quello della melagrana.

Un fresco aperitivo con questo frutto che è un po' noioso da preparare, però ne vale decisamente la pena.

Io l'ho accompagnato ad un delizioso piatto di mazzancolle.

Per sgranare la melagrana ci sono vari video su youtube, fate come meglio potete.



Ingredienti (per 2 persone)


150 gr di succo di melagrana

60 gr di Vodka (o prosecco o acqua frizzante o acqua tonica)

40 gr di zucchero di canna

mezzo limone

cubetti di ghiaccio a piacere


Preparazione con il Bimby®


Da una grossa melagrana si può ricavare succo a sufficienza.

Mettere nel boccale i chicchi ripuliti dalle parti bianche, 20 sec./@/vel.5, raccogliere sul fondo e ripetere se necessario.

Filtrare attraverso un colino a maglie fitte e schiacciare anche con il dorso di un cucchiaio per spremere tutto il succo.


Nel boccale pulito e asciutto, mettere lo zucchero di canna 10 sec./vel.10.

Aggiungere il succo di melagrana e di limone, 10 sec./vel.10.

Riunire sul fondo con la spatola, unire la Vodka o altro liquido 10 sec./vel.4.

Distribuire il cocktail in due bicchieri, riempirli di cubetti di ghiaccio e decorare a piacere.


Preparazione senza il Bimby®


Da una grossa melagrana si può ricavare succo a sufficienza.

Preparare il succo nel modo preferito.


Nel boccale di un frullatore mettere lo zucchero di canna e polverizzare, aggiungere il succo di melagrana e di limone e frullare fino ad ottenere una crema omogenea.

Riunire sul fondo con una spatola, unire la Vodka o altro liquido e mescolare.

Distribuire il cocktail in due bicchieri e riempirli di cubetti di ghiaccio e decorare a piacere.