Quanti conoscono i funghi shiitake?
Io li ho conosciuti solo recentemente e devo dire che mi sono piaciuti subito.
Successivamente ho scoperto le straordinarie proprietà, tanto che in oriente sono usati da secoli come cibo medicinale.
E allora mangiamoli!!! Come tutti i funghi si possono cuocere in molti modi diversi, qui in un ottimo risotto con le mazzancolle.
Tempo fa li ho usati anche per una gustosa zuppa .
Per un piatto vegetariano o se non si hanno le mazzancolle, raddoppiare la dose dei funghi.
Ingredienti (per 2 persone)
300 gr di mazzancolle o gamberoni
1 spicchio di aglio
150 gr di funghi shiitake (o altri funghi a piacere)
30 gr di scalogno
40 gr di olio
160 gr di riso Carnaroli
50 gr di vino bianco
400 gr di brodo di pesce o vegetale caldo
50 g di formaggio morbido in base ai gusti o burro per mantecare
Preparazione con il Bimby®
Pulire le mazzancolle lasciando solo la parte finale della coda a quelle che serviranno per la decorazione e spezzettando le altre.
Preparare il brodo di pesce con gli scarti delle mazzancolle e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.
Separare i gambi dai funghi e tagliare a fette il resto.
Nel boccale mettere l'aglio, 5 sec./vel.5, riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere 20 gr di olio, i funghi, 10 min./100°/@/vel.1 togliere, salare, pepare e mettere da parte.
Se si ha poco tempo, si possono cuocere i funghi in padella mentre cuoce il riso.
Mettere lo scalogno nel boccale e i gambi dei funghi, 5 sec./vel.5.
Unire i rimanenti 20 gr di olio, 2 min./120°/vel.1.
Poi aggiungere il riso, 2 min./120°/@/vel.1.
Unire il vino bianco, 2 min./100°/@/vel.1.
Aggiungere il brodo caldo, mescolare a fondo con la spatola per smuovere il riso, 11 min./100°/@/vel.1.
Tenere a disposizione del brodo bollente.
Unire le mazzancolle spezzettate e una parte dei funghi cotti, aggiustare di sale ed allungare eventualmente con altro brodo, 3 min./100°/@/vel.1.
Dopo due minuti dal foro del coperchio unire anche il formaggio spezzettato.
A fine cottura far riposare un minuto all'interno del boccale.
Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere.
Impiattare decorando con i funghi rimasti e le mazzancolle lasciate intere.
Preparazione senza il Bimby®
Pulire le mazzancolle lasciando solo la parte finale della coda a quelle che serviranno per la decorazione e spezzettando le altre.
Preparare il brodo di pesce con gli scarti delle mazzancolle e un po' di aromi, oppure usare un semplice brodo vegetale.
Separare i gambi dai funghi, tritarli e tagliare a fette il resto.
In una padella far insaporire l'aglio tritato, unire i funghi a fette e portare a cottura.
In una casseruola far soffriggere nell'olio lo scalogno tritato con i gambi dei funghi, unire il riso e insaporire qualche minuto, poi sfumare con il vino.
Portare a cottura allungando con il brodo caldo.
Verso fine cottura unire le mazzancolle spezzettate e i funghi cotti, poi aggiungere il formaggio e farlo fondere per pochi minuti.
Nel frattempo in una padella antiaderente contenente olio, far saltare le mazzancolle lasciate intere.
Impiattare decorando con i funghi rimasti e le mazzancolle lasciate intere.