Biscotti di frolla montata in veste natalizia

 La mia ricetta dei biscotti di frolla montata del 2018 aveva bisogno di essere ritoccata.

Questa volta ho approfittato delle feste ormai vicine e li ho fatti in veste natalizia.

A differenza della prima versione, qui ho diviso il primo impasto in due parti, per fare due gusti e colori diversi.

I miei biscotti sono per abitudine poco dolci, nulla vieta di aumentare la dose dello zucchero.

Dato che le preparazioni natalizie richiedono molto zucchero a velo, ne ho fatto una discreta scorta e per questa ricetta sono partita con quello.

Se non avete lo zucchero a velo pronto, con il bimby è un attimo, 10 sec./vel.10 e il gioco è fatto!!!

Ingredienti ( per c.a 50 - 60 biscotti per un totale di c.a. 500 gr )

85 gr di zucchero a velo (in base ai gusti si può aumentare fino a 100 - 120 gr)

2 gr di zucchero vanigliato autoprodotto (o vaniglia)

170 gr di burro

250 gr di farina

1 uovo grande (60 gr)

1 pizzico di sale

20 gr di fecola

20 gr di cacao amaro

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere lo zucchero a velo, lo zucchero vanigliato e il burro 1 min./vel.4.

Aggiungere farina, uovo, sale 1 min./vel.4.

Togliere dal boccale metà impasto, circa 280 gr, metterlo in una ciotola e riporlo in frigo.

All'impasto lasciato nel boccale, unire la fecola, 30 sec./vel.4.

Inserire questo impasto nella spara biscotti con l’aiuto di un cucchiaino.

Attaccare la trafila scelta, appoggiare la spara biscotti sulla teglia senza imburrare o coprire con carta forno e formare i biscotti.

Cuocere a 180° per 15' tenendo la teglia poco sotto la metà del forno, per me la seconda guida dal basso, poi girare la teglia e cuocere altri 2'.

Staccare delicatamente e far raffreddare sopra una griglia.

Nel frattempo mettere nel boccale l'impasto lasciato in frigo, unire il cacao, 30 sec./vel.4 e procedere come sopra.

Si conservano benissimo nelle scatola di latta, ma durano pochissimo perché uno tira l’altro…

Da freddi si possono ricoprire con cioccolato fondente sciolto a microonde a 400 W per 3’ mescolare e ripetere 1’ alla volta fino a quando il cioccolato è completamente sciolto.

Le ciliegine candite a le decorazioni di zucchero arcobaleno, si possono mettere anche prima della cottura e poi in forno.

Le perline argentate vanno messe dopo la cottura e attaccate con una glassa o con cioccolato fuso, perché in cottura fondono e sono brutte da vedere.

Confettura di zucca e arancia

 Ingredienti di stagione che si uniscono bene per questa confettura.

Le mie confetture e le marmellate, sono poco dolci, se preferite un prodotto più dolce basta aumentare lo zucchero.

Ho usato zucchero di canna integrale che è molto scuro, naturalmente è possibile sostituirlo con quello bianco.

E' possibile anche diminuire la dose di zucca e aumentare di conseguenza l'arancia, in base alle disponibilità.

Nel boccale del TM6 entra tranquillamente 1,4 kg di frutta (1,8 kg per frutta più acquosa) frullandola all'inizio e mettendo il recipiente del Varoma al posto del misurino.

Ingredienti (per 6 vasetti da 125 ml o 3 da 250 ml) 

280 gr di zucchero di canna integrale (o bianco)

15 gr di zenzero fresco (facoltativo)

700 gr di zucca sbucciata e tagliata a pezzi

700 gr di arancia spellata a vivo e fatta a pezzi

1 limon spellato a vivo e fatto a pezzi

Facoltativi

30 gr di scorza di arancia biologica

30 gr di acqua

20 gr di cointreau

Preparazione con il Bimby®

Preparare i vasetti facendoli bollire per 5’ in una grande pentola, protetti da pezzi di stoffa affinché non si rompano.

Quando la marmellata è quasi pronta metterli nel microonde per 3’ in modo che siano caldi al riempimento. 

Mettere nel boccale lo zucchero e lo zenzero, 10 sec./vel.10 e togliere.

Mettere nel boccale l’arancia, la zucca e il limone, 8 sec./vel.5 spatolando, ripetere per 2” se si desiderano pezzi più piccoli.

Cuocere per 30 min./100°/vel.1 con il recipiente del Varoma al posto del misurino.

Aggiungere lo zucchero, 10 sec./vel.3, poi 20 min./Varoma/vel.1, verificare con la prova del piattino tenuto nel congelatore. 

IMPORTANTE coprire il foro del boccale con il recipiente del Varoma perché deve evaporare e proteggere dalle eventuali fuoriuscite.

Facoltativo

A piacere tagliare a julienne la buccia dell’arancia senza la parte bianca, coprirla di acqua e farla bollire un minuto.

Colare l’acqua,  aggiungere acqua e cointreau e far bollire scoperta per 5’.

Aggiungerla alla confettura a 10 min. dalla fine senza il liquido in cui ha cotto.

Riempire i vasetti fino ad un centimetro dal bordo, tappare e capovolgere.

Preparazione senza il Bimby®

Cuocere secondo la modalità classica, usando gli stessi ingredienti.

Insalata di avena e ceci

 E' un piatto unico molto nutriente e salutare.

Può essere mangiata calda o tiepida, quindi adatta ad ogni stagione.

Servita in piccoli bicchierini o tazzine, è adatta anche per un buffet.

Ingredienti (per 4 persone)

1000 gr di acqua

320 gr di avena decorticata

sale

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccante

2 rametti di rosmarino (gli aghi tritati finemente)

25 gr di olio

100 gr di carote

230 gr di ceci in scatola scolati

200 gr di pomodorini tagliati in quattro parti

qualche foglia di basilico tagliato finemente

olio per condire

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere l'acqua, posizionare il cestello e pesare l'avena nel suo interno.

Sciacquare l'avena sotto un getto di acqua corrente e posizionare di nuovo il cestello all'interno del boccale, condire con sale, 40 min./Varoma/vel.4.

Togliere con attenzione il cestello e distendere l'avena in una larga teglia posta a bagnomaria freddo per raffreddarla velocemente.

Se si vuol mangiare un piatto più caldo, trasferire l'avena in una insalatiera.

Svuotare il boccale e senza lavarlo mettere aglio e peperoncino, 5 sec./vel.7.

Aggiungere olio e rosmarino tritato, 2 min./120°/vel.1.

Unire le carote a pezzi, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo, poi 5 min./120°/@/vel.soft.

Aggiungere i ceci, 5 min./120°/@/vel.soft e trasferirli nell'insalatiera insieme all'avena.

Unire i pomodorini, il basilico e condire con olio crudo.

Preparazione senza il Bimby®

Lessare l'avena in acqua salata, scolarla e distenderla in una larga teglia posta a bagnomaria freddo per raffreddarla velocemente.

Se si vuol mangiare un piatto più caldo, trasferire l'avena in una insalatiera.

In una casseruola far insaporire nell'olio l'aglio, il peperoncino e il rosmarino tritati finemente.

Unire le carote tritate e insaporire per 5'.

Aggiungere i ceci, farli insaporire e trasferire il tutto nell'insalatiera insieme all'avena.

Unire i pomodorini, il basilico e condire con olio crudo.

Cantuccini

 Erano tantissimi anni che non li facevo anche se mi piacciono molto, specie quelli che fa spesso la mia sorella Daniela.

Oggi mi sono fatta coraggio e dopo aver chiesto mille consigli alla solita sorella e confrontato mille ricette, sono arrivata a questa che non escludo possa essere modificata.

Ho deciso di pesare uova e tuorli, perché comprando uova biologiche sono una diversa dall'altra.

Naturalmente li ho fatti con il Bimby® perché può montare le uova mentre le scalda a temperatura controllata.

Ingredienti

400 gr di farina di tipo 0

1 bustina di lievito chimico per torte (16 gr)

5 gr di scorza di limone (circa mezzo limone)

100 gr di uova intere 

50 gr di tuorli  

250 gr di zucchero semolato (può anche essere ridotto a 200 gr se piacciono meno dolci)

1 pizzico di sale

300 gr di mandorle con la pellicina

Preparazione con il Bimby®

Pesare la farina occorrente e setacciarla insieme al lievito.

Nel boccale mettere la scorza di limone, 50 gr di farina tolta dal totale, 15 sec./vel.10 e rimettere insieme al resto della farina.

Mettere nel boccale le uova intere e i tuorli, 20 sec./vel.3.

Montare la farfalla e aggiungere lo zucchero, 5 min./40°/vel.4. 

Togliere la farfalla e unire la farina e il sale, 2 min./vel. spiga.

Togliere il boccale dalla sua postazione, unire le mandorle e incorporarle all'impasto con l'aiuto della spatola.

Questo è un lavoro un po' faticoso, ma necessario per non spezzare le mandorle.

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato e continuare a lavorarlo con un tarocco senza unire altra farina.

Dividere l'impasto in 5 pezzi di uguale peso, circa 220 gr, formare 5 filoncini lunghi 30 cm e sistemarli sulla teglia ricoperta da carta forno.

Spennellare i filoncini con albume d'uovo sbattuto e cuocere in forno a 180° per 25 - 30'.

Toglierli dal forno e farli intiepidire ma non troppo, tagliare i filoncini in senso obliquo con un coltello da pane a lama seghettata.

Il momento del taglio è delicato perché sono molto friabili e si rompono facilmente.

Vanno tenute le nocche delle dita della mano che tiene il filoncino a contatto della lama e muovere il coltello seghettando senza affondare.

Disporre su carta forno appoggiata direttamente sulla griglia e mettere di nuovo in forno a 160° per 15 - 20'.

Io ho fatto due infornate per metterli distesi.

Farli raffreddare bene prima di riporli.

Si conservano a lungo nelle scatole di latta.

Sfoglia sottile di grano saraceno

 Anche questi crackers fanno parte della serie di sfoglie sottili senza lievito e molto friabili.

Il segreto per la maggiore friabilità, è stendere l'impasto più sottile possibile e cuocerle bene.

Questa volta ho usato il grano saraceno, ricco di sostanze ad alto valore nutrizionale e privo di glutine.

Se non ci sono problemi di intolleranze al glutine e non si gradisce il solo sapore del grano saraceno, spezzarlo con metà farina di altro tipo.

Le spezie posso essere omesse o incrementate con erbe aromatiche in base ai propri gusti.

Ingredienti

300 gr di grano saraceno

30 gr di semi di sesamo               

8 gr di sale                                   

5 gr di zucchero                              

pepe, origano, paprica, curry, curcuma a scelta secondo i gusti

130 gr di acqua                               

60 gr di olio            

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere il grano saraceno, 1 min. e 30 sec./vel.10, unire gli altri ingredienti, 10 sec./vel.2 poi 2 min./vel. spiga.

Se l'impasto risulta troppo duro, aggiungere altri 10 gr di acqua e impastare ancora un minuto.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Posizionare su due teglie da forno, incidere con una rotella dentata e bucherellare con una forchetta.

Cuocere a 210° in forno ventilato per 10' o più in base al proprio forno, fino ad ottenere la giusta croccantezza.

Ottima come accompagnamento all'hummus

Preparazione senza il Bimby®

Polverizzare il grano saraceno con un potente frullatore.

In una scodella mescolare tutti gli ingredienti e lavorare bene fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto in due parti e stenderle con il matterello tra due fogli di carta forno, fino ad ottenere la misura della teglia 30 x 40.

Posizionare su due teglie da forno, incidere con una rotella dentata e bucherellare con una forchetta.

Cuocere a 210° in forno ventilato per 10' o più in base al proprio forno, fino ad ottenere la giusta croccantezza.

      

Frullato di ananas

 Sulla scia del frullato di anguria che è stato gradito da tutti e in particolar modo dal piccolo di casa, ho fatto anche questo a grande richiesta.

Anche qui ho aggiunto il limone intero compresa la buccia e lo zenzero.

Zucchero pochissimo, che può essere anche omesso, perché l'ananas è molto dolce.

A differenza del frullato di anguria, questo viene piuttosto cremoso, in quanto l'ananas ha meno liquidi, così si può allungare con acqua in quantità a piacere.

Per ottenere una bevanda più da adulti, è possibile aggiungere acqua frizzante, prosecco o vodka.

Ingredienti (per mezzo litro di frullato o più in base a quanto viene allungato)

20 gr di zucchero

5 gr di zenzero

20 gr di limone compresa la buccia a pezzi

500 gr di polpa di ananas a pezzi

acqua naturale o gassata o prosecco o Vodka o ghiaccio q.b. in base ai propri gusti

Preparazione con il Bimby®

Nel boccale mettere zucchero, zenzero e limone, 10 sec./vel 10 e ripetere se necessario.

Aggiungere l'ananas, 30 sec./vel.10.

Aggiungere a piacere il liquido scelto, 10 sec./vel.4.

Trasferire in una bottiglia, tappare e conservare in frigo.

Preparazione senza il Bimby®

Con un frullatore potente, ripetere gli stessi passaggi descritti sopra.

Gelato alle pesche

 Ormai è una mia tradizione estiva, fare il gelato con frutta e yogurt greco.

E' velocissimo da preparare e buono da mangiare, oltre che leggero perché senza panna e uova.

La ricetta è la stessa di quelle che ho fatto in precedenza, cambia solo il tipo di frutta usata e nulla vieta usare un misto di frutta.

La ricetta di cookidoo "Gelato ai cachi" è stata ideata da me come si può leggere nei consigli.

Ingredienti

500 gr di pesche sbucciate e private del nocciolo

100 gr di zucchero

170 gr di yogurt greco intero

Preparazione

Tagliare le pesche a pezzetti non molto grandi, disporle in un sacchetto da frigo, farne uno strato basso e metterle in congelatore, fino a quando non saranno indurite.

Si possono tenere a lungo in congelatore e usarle al bisogno.

Anche il gelato è possibile prepararlo per tempo e conservare in congelatore. 

Togliere le pesche dal congelatore.

Nel boccale mettere lo zucchero 10 sec./vel.10 e raccogliere sul fondo.

Lo zucchero si può aumentare o diminuire, in base alla dolcezza della frutta usata e a proprio gusto.

Staccare i pezzetti di pesca congelata e unirli allo zucchero, 15 sec./vel.8, raccogliere sul fondo e ripetere se necessario.

Aggiungere lo yogurt, 20 sec./vel.5 spatolando, controllare e ripetere altri 20”.

Trasferire in un contenitore con coperchio e riporre in congelatore.

Togliere dal congelatore almeno mezz’ora prima e mettere in frigo, distribuire in apposite coppette utilizzando una paletta passata nell’acqua.

Insalata di pasta alla cubana

 In estate fare piatti freddi è quasi d'obbligo per star meglio e stimolare l'appetito.

Questo piatto unico mi è stato suggerito dalla mia incaricata Bimby® che non a caso è cubana.

E' veramente appetitoso e viene voglia di mangiarlo a piattate piene.

Per le carote ho usato l'affettatutto Bimby, ma potete tagliarle come preferite.

Ingredienti (per 2 persone)

2 uova

160 gr di mezze penne (o altro formato di pasta corto a disposizione)

50 gr di carote tagliate a pezzi lunghi quanto la parte larga del foro dell'affettatutto 

5 gr di erbe aromatiche in base ai gusti (basilico, erba cipollina, timo, maggiorana, santoreggia, prezzemolo) 

20 gr di sottaceti misti

5 gr di capperi

120 gr di maionese

40 gr di yogurt naturale non zuccherato molto sodo

mezza mela Granny Smith tagliata a cubetti

100 gr di pomodori maturi e sodi privati dei semi e tagliati a cubetti

50 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne

50 gr di formaggio a pasta semidura tagliato a piccoli cubetti

10 olive nere denocciolate e tagliate a rondelle

sale

pepe

Preparazione con il Bimby®

Lessare le uova con la modalità "ben sode".

Trasferire le uova nel cestello e passarle sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura poi sbucciarle e tenerle da parte.

Cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolarla bene e metterla in una grande teglia a bagnomaria freddo muovendola per farla raffreddare velocemente.

Nel frattempo nel boccale posizionare il perno, il contenitore e il disco Affettatutto con il lato 2 (grattugiare) rivolto verso l'alto. 

Chiudere con il coperchio del contenitore e inserire i pezzi di carota distesi nella parte larga del foro. 

Posizionare lo spingitore. 

Grattugiare/sottile premendo con lo spingitore.

Trasferire le carote grattugiate in una ciotola.

Nel boccale mettere le erbe aromatiche, i sottaceti e i capperi, 5 sec./vel.7, raccogliere sul fondo con la spatola e ripetere se necessario.

Aggiungere la maionese e lo yogurt, 15 sec./vel.3.

Trasferire la pasta fredda in una insalatiera e condirla con la salsa a base di maionese.

Tritare grossolanamente un uovo sodo e togliere solo il tuorlo dall'altro lasciandolo per la decorazione finale..

Unire alla pasta l'uovo tritato, le carote, la mela, i pomodori, il prosciutto, il formaggio, le olive, aggiustare di sale e pepe e mescolare delicatamente.

Decorare con il tuorlo d'uovo sbriciolato passandolo dalla parte liscia di una grattugia o colino a fori larghi.

E' possibile affettare la mela con l'affettatutto e metterla come decorazione, io l'ho fatto ma mi sono dimenticata di metterla.

Preparazione senza il Bimby®

Cuocere la pasta al dente, scolarla e metterla in una grande teglia a bagnomaria freddo muovendola per farla raffreddare velocemente.

Tagliare a julienne le carote.

Tritare finemente sottaceti, capperi, prezzemolo e mescolarli a maionese e yogurt.

Trasferire la pasta fredda in una insalatiera e condirla con la salsa a base di maionese.

Tritare grossolanamente un uovo sodo e togliere solo il tuorlo dall'altro.

Unire alla pasta l'uovo tritato, le carote, la mela, i pomodori, il prosciutto, il formaggio, le olive, aggiustare di sale e pepe e mescolare delicatamente.

Decorare con il tuorlo d'uovo sbriciolato passandolo dalla parte liscia di una grattugia o colino a fori larghi.

Tortini di verdure miste

 Questa è la mia prima ricetta adatta per essere cotta nel nuovo stampino per la cottura a Varoma, in mancanza di questo, usare 6 stampini monoporzione.

Sono piccoli tortini a base di verdure miste che si possono variare in base ai gusti e alle disponibilità di stagione.

Si possono mangiare come contorno o come ho fatto io, l'intera dose come piatto unico per 2 persone, accompagnata da una crema di formaggio e tartufo estivo.

Ingredienti ( per 6 tortini monoporzione)

40 gr di parmigiano

300 gr tra zucchine, peperoni rossi e gialli a pezzetti (io ho messo 2 zucchine, uno spicchio di peperone giallo, 2 spicchi di peperone rosso, 1 carota)

15 gr di olio

4 uova (le mie erano 195 gr)

sale 

burro q.b.

500 gr di acqua

Per la crema di formaggio

150 gr di latte 

8 gr di burro 

8 gr di farina

60 gr di formaggio (Taleggio o altro secondo i gusti)

sale, pepe, noce moscata 

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il parmigiano, 10 sec./vel.10, togliere e sciacquare il boccale.

Nel boccale mettere tutte le verdure spezzettate, 2 sec./vel.5.

Aggiungere l'olio e procedere con la ricetta "Carote insaporite (200 g)" e togliere.

Per chi non avesse il modello Bimby® TM6 impostare 8 min./Varoma/@/vel.soft.

Se dovesse fare un po' di bruciato sul fondo non importa, perché poi c'è la cottura a Varoma con acqua.

Senza lavare il boccale mettere uova, parmigiano e sale, 15 sec./vel.4, unire le verdure insaporite, 10 sec./@/vel.3.

Trasferire il composto nelle fossette imburrate dello stampino e appoggiarlo sul vassoio del Varoma.

Mettere l'acqua nel boccale, coprire con il coperchio, appoggiare sopra il Varoma il vassoio contenente lo stampino e coprire con il coperchio.

Cuocere 25 min./Varoma/vel.1

Per la crema di formaggio

Nel boccale mettere latte, farina, burro, sale, pepe, noce moscata, 5 min./90°C/vel.4, unire il formaggio spezzettato 10 sec./vel.4.

Per completare la preparazione

Nel piatto di portata fare uno strato di crema di formaggio e appoggiarvi sopra i tortini.

Preparazione senza il Bimby®

Tagliare a cubetti le verdure e farle insaporire nell'olio in padella a fuoco forte.

In una scodella sbattere le uova con il parmigiano grattato e il sale, unire le verdure insaporite e riempire 6 stampini imburrati.

Per la cottura si può scegliere tra la cottura a vapore per 25' o in forno o per far prima, un sola frittata.

Per la crema di formaggio

Prepararla una besciamella con il metodo classico e a fine cottura e fuori dal fuoco, aggiungere il formaggio spezzettato e mescolare bene fino a farlo fondere.

Per completare la preparazione

Nel piatto di portata fare uno strato di crema di formaggio e appoggiarvi sopra i tortini.

Pasta e fagioli a modo mio

 Penso che non ci sia famiglia che si rispetti, che non cucina o non ha mai cucinato pasta e fagioli, piatto semplice nutriente e gustoso.

Questa è la mia versione senza grassi animali per la dieta, se poi qualcuno la vuole arricchire è libero di metterci cosa vuole.

Ingredienti (per 4 persone)

Per la cottura dei fagioli 

1500 gr di acqua

salvia, aglio, sedano 

250 gr di fagioli borlotti secchi (in alternativa i bianchi cannellini)

Per la minestra di fagioli

50 gr di carota a pezzi

50 gr di sedano a pezzi

2 spicchi di aglio 

130 gr di cipolla a pezzi

25 gr di olio 

200 g di passata di pomodoro

800 g di brodo di cottura dei fagioli

1 cucchiaino di dado vegetale bimby

140 g di pasta corta

pepe nero 

Con pasta integrale a noi è piaciuta molto

Preparazione con il Bimby®

Per la cottura dei fagioli

La sera precedente mettere i fagioli a bagno in acqua fredda e lasciarli per almeno 12 ore.

Posizionare il copri lame nel boccale, aggiungere i fagioli scolati e sciacquati, salvia, aglio, sedano e acqua, impostare cottura lenta/2 ore e 30 min./98°.

Se non si dispone del modello TM6 procedere alla cottura in una normale pentola a fuoco lento per circa un'ora.

Togliere salvia, aglio e sedano.

Per la minestra di fagioli

Nel boccale pulito mettere carota, sedano, aglio, cipolla, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Unire l'olio, 5 min./120°/vel.1.

Aggiungere la passata, 250 gr di fagioli lessati, 5 min./120°/vel.1, poi 15 sec./vel.10 e raccogliere sul fondo con la spatola.

Unire 800 gr di brodo di cottura dei fagioli, il dado, spatolare il fondo, 15 min./100°/vel.1.

Aggiustare di sale, aggiungere la pasta, spatolare il fondo, impostare il tempo indicato sulla confezione/100°/@/vel.1.

Unire il resto dei fagioli rimasti, mescolare con la spatola e far riposare per qualche minuto.

Condire con olio crudo e una macinata di pepe fresco.

Preparazione senza il Bimby®

Per la cottura dei fagioli

La sera precedente mettere i fagioli a bagno in acqua fredda e lasciarli per almeno 12 ore.

Procedere alla loro cottura in pentola con salvia, aglio, sedano e acqua, a fuoco lento per circa un'ora.

Togliere salvia, aglio e sedano.

Per la minestra di fagioli

In una pentola far soffriggere nell'olio carota, sedano, aglio e cipolla.

Aggiungere la passata, 250 gr di fagioli lessati e insaporire per 5', poi con un frullatore a immersione ridurre a crema il fondo di cottura.

Unire 800 gr di brodo di cottura dei fagioli, il dado, mescolare e cuocere per circa 15'.

Aggiustare di sale, aggiungere la pasta e portare a cottura.

Unire il resto dei fagioli rimasti, mescolare con la spatola e far riposare per qualche minuto.

Condire con olio crudo e una macinata di pepe fresco.

Pizza veloce in teglia con impasto semintegrale

 Questa volta ho fatto la solita pizza veloce in teglia, che per chi ha fretta è l'ideale, però usando farina integrale e farina di tipo 1.

A noi è piaciuta molto e penso che questa sarà la versione per il prossimo periodo.

Gli orari che ho messo sono puramente indicativi, perché molto dipende dalla temperatura dell'ambiente in cui avviene la lievitazione.

Ingredienti (per 2 persone 1 teglia 30x40)

180 gr di acqua

2 gr di lievito di birra fresco

100 gr di farina di tipo 1 biologica

100 gr di farina integrale biologica

60 gr di farina di semola rimacinata di grano duro biologica

4 gr sale

8 gr di olio 

Per condire 

1 grossa cipolla fresca (200 gr) preferibilmente di qualità bionda, tagliata finemente e condita con olio, sale e pepe

200 gr di mozzarella

In alternativa passata di pomodoro e altri ingredienti in base ai propri gusti

Preparazione con il Bimby®

Ore 14 (in estate ore 15)

Mettere nel boccale acqua e lievito, 30 sec./vel.2.

Unire le farine, 30 sec./vel.4 poi sale e olio, 3 min./vel. spiga.

Togliere dal boccale, formare una palla, mettere in un recipiente leggermente oliato e chiudere con coperchio.

Mettere a lievitare in luogo tiepido (circa 22°).

Ore 18

Stendere l'impasto direttamente nella teglia leggermente oliata e lasciar lievitare per un'ora e mezza. 

Condire in base ai propri gusti, questa la preferisco con cipolla (possibilmente di Tropea) condita precedentemente con olio sale e pepe.

Ore 19.30

Scaldare il forno al massimo per almeno 20'.

Cuocere 10' sulla base del forno, togliere mettere la mozzarella e finire la cottura alla terza guida dal basso del forno (parte centrale).

Preparazione senza il Bimby®

Ore 14 (in estate ore 15)

Sciogliere il lievito nell'acqua, poi aggiungere la farina il sale e infine l'olio.

Lavorare bene, formare una palla, mettere in un recipiente leggermente oliato e chiudere con coperchio.

Mettere a lievitare in luogo tiepido (circa 22°). 

Ore 18

Stendere l'impasto direttamente nella teglia leggermente oliata e lasciar lievitare per un'ora e mezza. 

Condire in base ai propri gusti, questa la preferisco con cipolla (possibilmente di Tropea) condita precedentemente con olio sale e pepe.

Ore 19.30

Scaldare il forno a 250° per almeno 20'.

Cuocere 10' sulla base del forno, togliere mettere la mozzarella e finire la cottura alla terza guida dal basso del forno (parte centrale).

Tartufini di robiola pomodori secchi e pistacchi

 Piatto dell'ultimo minuto, quando ti accorgi che il formaggio spalmabile è in scadenza e lo puoi riciclare per un gustoso fingerfood.

Se vi piacciono queste preparazioni, vi consiglio di tenere sempre certi ingredienti in casa come faccio io e per l'aperitivo è un attimo.

Questo impasto fa parte di un mio piatto di antipasti presentato nientemeno che 16 anni fa e mi piace ancora presentarlo nei pranzi importanti.

Ingredienti (per 2 - 4 persone)

100 gr di robiola (o altro formaggio spalmabile)

30 gr parmigiano tritato a granella e non grattugiato (o gorgonzola dolce)

2 falde di pomodoro secco (10 gr) tritato al coltello

5 gr di granella di pistacchi

erba cipollina tagliata al coltello

pepe

sale

granella di pistacchi per decorare l'esterno

Preparazione

In una ciotola mescolare con una forchetta tutti gli ingredienti (esclusi i pistacchi della decorazione).

Prelevare il composto con un cucchiaino e con le mani formare tante piccole palline.

Rotolarle sopra alla granella di pistacchi in modo da ricoprirle interamente e adagiarle su pirottini di carta da cioccolatini o direttamente sul piatto da portata.

Cheesecake gelato con crumble di cacao e coulisse di fragole

 Primavera o non primavera, le fragole sono a disposizione in abbondanza e si possono mangiare al naturale o cotte leggermente come in questo caso o come confettura.

Questa ricetta ha varie fasi che si possono preparare anche in momenti diversi, basta conservarle in contenitori adatti.

Ingredienti (4 persone)

Per il crumble al cacao

50 gr di farina 

40 gr di zucchero di canna 

30 gr di burro 

20 gr di cacao amaro 

1 pizzico di sale

Per la coulisse

200 gr di fragole tagliate a metà

40 gr di zucchero

20 gr di succo di limone

Per la cheesecake

100 gr di zucchero

200 gr di formaggio spalmabile

200 gr di yogurt greco intero

Preparazione con il Bimby®

Per il crumble al cacao

Nel boccale mettere farina, zucchero, burro e cacao, 8 sec./vel. 4. 

Distribuire il composto su una teglia coperta con carta forno.

Cuocere in forno statico a 180° per 15 - 20' per ottenere briciole croccanti. 

Per la coulisse di fragole

Mettere nel boccale fragole, zucchero, succo di limone, 10 sec./vel.10.

Cuocere senza misurino 5 min./Varoma/vel.1.

Se aumentate la dose di fragole, coprire il foro del boccale con il recipiente del varoma perché può fuoriuscire dal boccale ma deve evaporare.

Per la cheesecake

Nel boccale mettere lo zucchero, 10 sec./vel.10.

Unire il formaggio spalmabile e lo yogurt, 30 sec./vel.3.

Trasferire il composto in un sacchetto medio per alimenti, chiuderlo e distenderlo in un contenitore in modo che formi uno strato di 2 - 3 cm.

Riporre in congelatore almeno fino al giorno successivo.

Al momento dell'utilizzo lasciarlo fuori dal congelatore circa 10', spezzettare il composto e inserirlo nel boccale, 30 sec./vel.6, poi 20 sec./vel.4 spatolando. 

A questo punto può essere servito subito o riposto nuovamente in congelatore e utilizzato al bisogno dopo averlo lasciato fuori dal congelatore per almeno 15 minuti.

Per completare la preparazione

Porzionare la crema con l'apposito dosatore da gelato e appoggiarla sopra uno strato di crumble al cacao.

Decorare con la coulisse di fragole e qualche fragola fresca.

Preparazione senza il Bimby® 

Per il crumble al cacao

Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e sbriciolare il tutto con le mani, creando delle briciole grossolane.

Distribuire il composto su una teglia coperta con carta forno.

Cuocere in forno statico a 180° per 15 - 20' per ottenere briciole croccanti. 

Per la coulisse di fragole

Frullare le fragole e farle bollire insieme a zucchero e limone per 5' a fuoco forte e mescolando.

Per la cheesecake

In un frullatore capiente frullare il formaggio spalmabile, lo yogurt e lo zucchero fino ad ottenere una crema omogenea.

Trasferire il composto in un sacchetto medio per alimenti, chiuderlo e distenderlo in un contenitore in modo che formi uno strato di 2 - 3 cm.

Riporre in congelatore almeno fino al giorno successivo.

Al momento dell'utilizzo lasciarlo fuori dal congelatore circa 10', spezzettare il composto e inserirlo nel boccale, 30 sec./vel.6, poi 20 sec./vel.4 spatolando. 

A questo punto può essere servito subito o riposto nuovamente in congelatore e utilizzato al bisogno dopo averlo lasciato fuori dal congelatore per almeno 15 minuti.

Per completare la preparazione

Porzionare la crema con l'apposito dosatore da gelato e appoggiarla sopra uno strato di crumble al cacao.

Decorare con la coulisse di fragole e qualche fragola fresca.

Salmone al cartoccio con cavolfiore al vapore e vellutata delle sue coste

 Con il Bimby® mentre si cuoce qualcosa al vapore, è comodo usare anche gli altri componenti per preparare il resto del pasto.

Nel boccale una deliziosa vellutata di verdure e nel recipiente del Varoma il contorno.

Ho messo la vellutata nel piatto con il salmone e il cavolo, ma è possibile consumarla come primo piatto condita con olio crudo, una macinata di pepe e qualche crostino.

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di filetti di salmone 

1 cavolfiore viola (o anche bianco)

1 scalogno

30 gr di olio

400 gr di coste del cavolo comprese le foglie e i gambi grossi delle cimette

100 gr di patate

400 gr di brodo vegetale bollente

1 cucchiaino di curcuma (facoltativo, l'ho messo per un tocco di colore)

sale, pepe 

Preparazione con il Bimby®

Appoggiare ogni filetto di salmone su un foglio di carta forno, condire con sale, pepe, scorza grattugiata del limone, qualche goccia del succo.

Chiudere bene il cartoccio con la chiusura verso l'alto per evitare che il liquido del pesce cada sulle verdure. 

Posizionare nel vassoio del Varoma e tenere da parte.

Suddividere il cavolfiore a cimette e metterlo nel recipiente del Varoma, salare.

Introdurre lo scalogno nel boccale e tritare 3 sec./vel. 5. 

Distribuire sul fondo con la spatola.

Unire l'olio e insaporire 3 min./120°/vel. 1.

Unire le patate, le coste del cavolo a pezzi,  e tritare 3 sec./vel. 5.

Distribuire sul fondo con la spatola.

Insaporire 5 min./120°/vel. 1.

Unire il brodo, la curcuma, appoggiare il recipiente del Varoma sopra al coperchio e cuocere 20 min./Varoma/vel. 1.

Togliere con attenzione il coperchio del Varoma, posizionare il vassoio coprire di nuovo e continuare la cottura per altri 10 min./Varoma/vel. 1.

Togliere con attenzione il Varoma e posizionare il misurino.

Aggiustare di sale e frullare 40 sec./vel. da 5 a 10 aumentando lentamente la velocità, controllare la densità.

Servire il salmone accompagnato dal cavolfiore e un cucchiaio di vellutata.

Preparazione senza Bimby®

Appoggiare ogni filetto di salmone su un foglio di carta forno, condire con sale, pepe, scorza grattugiata del limone, qualche goccia del succo.

Chiudere bene il cartoccio con la chiusura verso l'alto per evitare che il liquido del pesce cada sulle verdure. 

Cuocerlo a vapore o in alternativa in padella.

Tritare lo scalogno e farlo imbiondire leggermente nell'olio.

Aggiungere le coste del broccolo e le patate tagliati a piccoli pezzi e farli insaporire bene. 

Unire il brodo, la curcuma e far cuocere 5' nella pentola a pressione o 20' senza.

Aggiustare di sale e frullare bene con il minipimer, deve risultare una crema, controllare la densità.

Nel frattempo lessare il cavolfiore.

Servire il salmone accompagnato dal cavolfiore e un cucchiaio di vellutata.

Panini alla birra e parmigiano

 Questi panini sono molto saporiti e sostanziosi adatti per un buffet aperitivo o per accompagnare un antipasto.

Per farli mangiare anche ai bambini, basta togliere il pepe.

L'alcool della birra evapora in cottura.

Tempo di preparazione 40' circa, la parte più lunga e noiosa è la formatura dei panini.

Tempo di lievitazione in 3 fasi 5 ore e mezzo se avete una buona temperatura tipo nel forno spento con lucina accesa.

Tempo di cottura 2 infornate da 20'

Tempo totale circa 7 ore

Ingredienti (per 30 piccoli panini)

80 gr di  parmigiano

Preimpasto

200 gr di birra chiara

10 gr di lievito di birra

200 gr di farina di tipo 1 

Impasto

200 gr di farina di tipo 1

20 gr di latte in polvere (NON quello per neonati, si può omettere)

1 uovo grande (60 gr)         

8 gr di sale

un pizzico di pepe nero macinato (1 gr) 

latte e semi di sesamo per guarnizione oppure un uovo sbattuto se li volete più colorati e lucidi

Preparazione con il Bimby®

Mettere nel boccale il parmigiano a pezzi, 10 sec./vel.10 e togliere.

Preimpasto

Nel boccale sciogliere il lievito nella birra, 20 sec./vel.2,5, unire la farina, 30 sec./vel.3 e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Smontare l'impasto 5 sec./vel.2.

Unire la farina, il latte in polvere se disponibile e l'uovo, 30 sec./vel.3 poi il parmigiano, pepe e sale, 3 min./vel.spiga.

Togliere l'impasto dal boccale e formare un panetto.

Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore e mezzo.

Spezzare l’impasto in pezzi da 25 gr, arrotondare, spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e appoggiarli sopra due teglie coperte con carta da forno.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per 2 ore coperti con un telo di plastica.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Infornare portando la temperatura a 180° per 20' più o meno, in base al proprio forno.

Se si vogliono più colorati, spennellarli con un uovo sbattuto.

Per la conservazione preferisco congelarli e scongelarli per pochi secondi nel fornetto a microonde, oppure a temperatura ambiente.

Preparazione senza il Bimby®

Preimpasto

Sciogliere il lievito nella birra, unire la farina e far lievitare fino al raddoppio per circa 60'.

Impasto

Sgonfiare l'impasto, unire la farina e l'uovo, poi il parmigiano, pepe e sale.

Appena si è formata una pasta morbida e soda formare un panetto.

Mettere in un recipiente oliato, coprire e far lievitare a 28°, fino a quando ha più che raddoppiato di volume, circa 2 ore e mezzo.

Spezzare l’impasto in pezzi da 25 gr, arrotondare, spennellare con latte, cospargere con semi di sesamo e appoggiarli sopra una teglia coperta con carta da forno.

Mettere a lievitare in luogo tiepido per due ore coperti con un telo di plastica.

Scaldare il forno statico a 200° con una tazza di metallo piena di acqua per formare vapore.

Infornare portando la temperatura a 180° per 20' più o meno, in base al forno.

Se si vogliono più colorati, spennellarli con un uovo sbattuto.

Per la conservazione preferisco congelarli e scongelarli per pochi secondi nel fornetto a microonde, oppure a temperatura ambiente.

Biscotti al succo d'arancia e gocce di cioccolato

 Se un bambino ti dice che viene a trovarti, non devi farti trovare impreparata.

Un biscottino è sempre gradito ma il tempo è poco, per fare la spesa non c'è tempo, così ho deciso di fare qualcosa con quello che ho in casa.

Altra occasione per smaltire le uova di cioccolata.

Tempo totale un'ora.

La parte più lunga è formare i biscotti.

Ingredienti (n. 45)

100 gr di zucchero

la scorza di mezzo arancio senza la parte bianca

100 gr tra mandorle e nocciole

250 gr di farina 0 

1 uovo grande (60 gr)

1 pizzico di sale

60 gr di spremuta di arancia

30 gr di burro 

mezzo cucchiaino di bicarbonato di ammonio (3 gr)

mezzo cucchiaino raso di bicarbonato di sodio (3 gr)

1 cucchiaino raso di lievito per torte (4 gr)

130 gr di gocce di cioccolata (ho messo il cioccolato dell'uovo Kinder spezzettato, se si usa il cioccolato fondente mettere 20 gr di zucchero in più)

In mancanza dei bicarbonati usare una bustina di lievito chimico per dolci

Preparazione con il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15' e far raffreddare (non avendo molto tempo ho saltato questo passaggio).

Nel boccale mettere lo zucchero con la scorza dell’arancio, 10 sec./vel. 10 e raccogliere sul fondo, ripetere se occorre.

Unire la frutta secca e tritare 5 sec./vel.5.

Unire tutti gli altri ingredienti escluso il cioccolato, 30 sec./vel.4.

Aggiungere il cioccolato, 30 sec./vel.spiga.

Togliere l’impasto, formare una palla, avvolgerla con pellicola e far riposare in frigo per almeno 30’.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 15' in forno statico, fare attenzione a non cuocerli troppo.

Farli freddare sopra ad una griglia.

Si mantengono benissimo nelle scatole di latta.

Preparazione senza il Bimby®

Tostare la frutta secca per qualche minuto in padella antiaderente o in forno a 150° per 15'e tritarla con il coltello.

Aggiungere tutto il resto e lavorare brevemente  fino ad ottenere un impasto morbido e appiccicoso.

Con le mani protette da guanti di lattice o con due cucchiaini, formare piccole noci e disporle sulle teglie ricoperte con la carta da forno.

Cuocere a 180° per 15' in forno statico, fare attenzione a non cuocerli troppo.

Farli freddare sopra ad una griglia.

Si mantengono benissimo nelle scatole di latta.

Vellutata di zucca e gambi di cavolfiore

 Ormai ne ho fatte tante di vellutate, il meccanismo è sempre lo stesso, variano solo gli ingredienti.

Questa volta ho utilizzato le foglie e il grosso gambo del cavolfiore insieme ad una bellissima zucca gialla.

Ingredienti (per 4 persone)

130 gr di cipolla a pezzi

30 gr di olio

450 gr tra foglie e gambo del cavolfiore spezzettati

350 gr di zucca gialla a pezzetti

600 gr di brodo vegetale bollente (acqua con 2 cucchiaini colmi di dado vegetale bimby)

sale, pepe 

Preparazione con il Bimby®

Mettere la cipolla nel boccale, 3 sec./vel.5. 

Raccogliere sul fondo con la spatola.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel. 1.

Unire le foglie, il gambo del cavolfiore e la zucca a pezzi, 10 sec./vel.5 spatolando dal foro del coperchio.

Raccogliere sul fondo con la spatola.

Insaporire 15 min./100°/vel.1.

Unire il brodo, 25 min./100°/vel.1 aggiustare di sale e frullare 40 sec./vel. da 5 a 8 aumentando lentamente la velocità.

Aggiungere ancora brodo se occorre o cuocere per qualche minuto a temperatura Varoma senza misurino per far ritirare se fosse troppo liquida.

Si può accompagnare con crostini di pane.

Preparazione senza Bimby®

Tritare la cipolla e farla imbiondire leggermente nell'olio.

Aggiungere le foglie, il gambo del cavolfiore e la zucca tagliati a piccoli pezzi e farli insaporire bene. 

Unire il brodo e far cuocere 5' nella pentola a pressione o 30' senza.

Aggiustare di sale e frullare bene con il minipimer, deve risultare una crema, se fosse troppo densa aggiungere del brodo, altrimenti far ritirare sul fuoco.

Si può accompagnare con crostini di pane.

Colomba al cacao con il bimby

 Inutile nasconderlo, adoro il cioccolato e per Pasqua con tutte le uova che girano, la voglia aumenta.

Gli anni passati ho fatto la colomba classica, che poi non è quella autentica perché non è fatta con il lievito madre, quest'anno l'ho fatta al cacao.

La mia ricetta è nientemeno del 2009 quando ancora non conoscevo il Bimby, così ho voluto provarla con il mio aiutante, riducendo le dosi a 750 gr per via del mio stampo.

Un oggetto per me fondamentale per questo tipo di impasti è il termometro a sonda per misurare la temperatura al cuore.

Per chi non avesse il modello TM6 del Bimby, al momento della fermentazione può mettere l'impasto in un contenitore oliato, coprire con pellicola e tenere in luogo tiepido.

Ingredienti (per 750 gr)                                 

Biga            

1 gr di lievito di birra fresco       

45 gr di acqua 

100 gr di farina W 400  

Farina alle nocciole per il III impasto

60 gr di farina

15 gr di nocciole

Glassa

20 gr di nocciole 

5 gr di fecola

5 gr di cacao amaro

50 gr di zucchero   

1 pizzico di sale  

20 gr di albumi 

Mix aromatico

30 g di burro 

15 g di rum (o altro liquore in base ai gusti)

i semini di una bacca di vaniglia 

                      

I Impasto                                

15 gr di lievito di birra fresco    

20 gr di acqua     

20 gr di farina W 400           

                 

II Impasto       

biga

I Impasto

15 gr di miele  

50 gr di farina W 400   

30 gr di zucchero   

1 uovo medio (50 gr)

25 gr di burro a fettine

III Impasto

3 gr di malto in polvere (facoltativo)

3 tuorli (43 gr)  

60 gr di zucchero 

farina alle nocciole preparata la sera precedente

30 gr di cacao amaro           

3 gr di sale                   

55 g di burro morbido a fettine

                         

Decorare con granella di zucchero.

Per la fermentazione

250 g di acqua

30 g di succo di limone

Preparazione

Il pomeriggio precedente

Biga

In una tazza sciogliere il lievito nell'acqua, aggiungere la farina e mescolare quel tanto che serve per bagnarla, coprire con pellicola e conservare a 17°. 

Farina alle nocciole per il III Impasto

Mettere nel boccale la farina e le nocciole, 10 sec./vel.10 e mettere da parte.

Glassa 

Polverizzare lo zucchero 10 sec./vel.10 aggiungere nocciole, cacao e fecola, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e ripetere.

Mettere la polvere in una tazza unire l’albume poco alla volta e verificarne la consistenza, potrebbe non servire metterlo tutto, oppure aggiungerne ancora un goccio. 

La glassa deve essere cremosa come un formaggio spalmabile.

Coprire e riporre in frigo.

Mix aromatico

Mettere nel boccale (senza lavarlo) il burro, il liquore, e la vaniglia, 2 min./80°/vel.2, trasferire in un vasetto con coperchio e riporre in frigo.

E' possibile fondere il burro anche a microonde 1 min./270 W mescolare e ripetere.

Gli ingredienti da usare il giorno dopo devono essere ben freddi, quindi pesarli e riporre tutto in frigo.

Il giorno successivo

Per i tempi considerare che l'ultima lievitazione nello stampo, l'ho fatta a 30°, quindi se non potete raggiungere questa temperatura, considerate qualche ora in più.

I Impasto

In una tazza sciogliere il lievito di birra nell'acqua, unire la farina e amalgamare bene.

Coprire e far triplicare per 30'.

II Impasto

Nel boccale mettere la biga, il primo impasto e il miele, 30 sec./vel. spiga.

Aggiungere farina, zucchero e uovo, 15 sec./vel.6.

Smuovere l'impasto con la spatola.

Poi attivare 2 min./vel.spiga e mentre va aggiungere il burro un pezzetto alla volta. 

Smuovere l'impasto con la spatola.

Lasciare lievitare nel boccale per 1 ora fino al raddoppio del suo volume con il coperchio chiuso.

III Impasto

Sgonfiare l’impasto 5 sec./vel.2 e avviare la modalità spiga.

Dal foro del coperchio aggiungere il malto, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di farina alle nocciole.

Ripetere con il secondo tuorlo e poi il terzo insieme al sale.

Proseguire con il mix aromatico a cucchiaini alternati alla farina a cucchiai fino all'esaurimento degli ingredienti.

Per ultimo il burro a pezzetti, il tutto inserito un po’ alla volta dal foro del coperchio cercando di non superare  6 min./vel. spiga.

Non lavorare troppo l’impasto, misurare la temperatura e se si avvicina a 26° riporre il boccale in congelatore per 10’ prima di procedere se occorre per altri 4 min./vel.spiga.

A questo punto, sollevando un pezzetto di pasta e allargandolo con le dita, effettuare la prova del velo che ci confermerà che l’impasto è pronto per la lievitazione finale.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dargli una forma sferica pirlando.

Foderare il recipiente del Varoma con un foglio di carta forno leggermente oliata e mettere l'impasto al suo interno chiudendo con il coperchio.

Fermentazione

Lavare il boccale e metterci acqua e succo di limone, posizionare il Varoma e impostare Fermentazione/2 ore/37°.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro e dargli una forma sferica, pirlando.

Far riposare l’impasto per 30’.

Dividere a metà e facendo rotolare sul piano le due parti ottenute cerchiamo di allungarle e di chiudere il taglio fatto con il tarocco nel dividerle.

Posizionare le ali ad U nello stampo da colomba e il corpo a incrocio sul primo.

Riporre a lievitare coperto con pellicola per 2 ore a 30°, deve triplicare e arrivare a 2 cm dal bordo dello stampo, la superficie del corpo deve superare di poco lo stampo.

Scaldare il forno a 200° statico e lasciare all’aria la colomba per fargli formare una sottile pellicina in superficie. 

Togliere la glassa dal frigo e lavorarla bene con un cucchiaino per ammorbidirla.

Poco prima di infornare, coprire delicatamente con la glassa usando una sac à poche.

Cospargere di zucchero in granella. 

Cuocere a 160° per 45 - 50’ nella griglia più bassa. 

E’ cotta quando raggiunge al cuore  94°. 

Per confezionarla aspettare almeno 5 - 6 ore di raffreddamento.

Coda di rospo con squame di patate e pisellini

 Cucinare con il Varoma è un gran vantaggio, perché è possibile cucinare più pietanze insieme e spesso tutto un pranzo completo.

Questa volta come molte altre, ho preparato secondo e contorno.

La rifinitura sotto il grill è solo un fatto estetico per dare croccantezza e colore alle patate, ma volendo il piatto sarebbe già pronto.

Ingredienti (per 4 persone)

800 gr di coda di rospo

sale aromatizzato

1 patata piccola

25 g di olio 

1 scalogno tagliato a metà (30 gr)

1 spicchio di aglio

500 g di pisellini surgelati

100 gr di acqua

1 cucchiaino di dado fatto in casa

sale

pepe

Preparazione con il Bimby®

Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale e appoggiarla sul recipiente del Varoma coperto con carta da forno bagnata e strizzata. 

Condirla con poco olio e sale aromatizzato. 

Affettare la patata a fette sottili lavarle con acqua fredda e disporle sopra al pesce come se fossero squame, condirle con sale aromatizzato e chiudere con il coperchio.

Mettere nel boccale aglio e scalogno, 5 sec./vel.5 e raccogliere sul fondo con la spatola, unire l'olio, 5 min./100°/@/vel. 1. 

Unire i piselli, acqua, dado e pepe, posizionare il recipiente del Varoma contenente la coda di rospo, 15 min./Varoma/@/vel. soft. 

Togliere con attenzione il Varoma e aggiustare di sale i piselli se occorre.

Per dare croccantezza e colore alle patate togliere delicatamente il pesce dal Varoma, appoggiarlo su una teglia da forno e condire con poco olio.

Passarlo in forno sotto il grill fino a quando le patate avranno preso colore.

Servirlo sopra un letto di pisellini.

Preparazione senza il Bimby®

Spellare la coda di rospo, togliere l’osso centrale, condire con poco olio e sale aromatizzato e appoggiarla su una teglia da forno.

Affettare la patata a fette sottili e disporle sopra al pesce come se fossero squame, condirle con poco olio e sale aromatizzato e far cuocere in forno a 200° per 20'.

In una casseruola far insaporire nell'olio, aglio e scalogno tritati, aggiungere i pisellini e portare a cottura.

Servire il pesce sopra un letto di pisellini.

Spatzle di zucca gialla con crema di spinaci

 Dato che oggi è l'8 marzo, mi sono ispirata tanto per cambiare alla mimosa, tanto è vero che pensavo di chiamarli sptazle mimosa.

Poi ho deciso per usare il nome dell'ingrediente principale, così si possono fare anche in altre occasioni quando la zucca è di stagione.

Ingredienti ( per 4 persone )

40 gr di lerdammer o altro formaggio a piacere a pasta semidura che fonde

40 gr di parmigiano

Per gli spatzle                     

350 gr di zucca gialla

230 gr di farina                               

2 uova

100 gr di latte più q.b.

sale, noce moscata 

un pizzico di curcuma per il colore facoltativo

Per il condimento

40 gr di scalogno o cipolla

30 gr di olio

140 gr di spinaci lessati e strizzati bene

120 gr di latte

sale

40 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne 

pepe 

Tagliare la zucca a piccoli pezzi, metterla in una teglia e cuocere a microonde al massimo della potenza per 5’.

Mescolarla schiacciandola con una forchetta e ripetere per altri 5' fino a renderla una poltiglia.

Se fosse ancora troppo acquosa, cuocerla ancora un po’ o farla saltare in padella.

Preparazione con il Bimby®                                                 

Nel boccale mettere il lerdammer, 10 sec./vel.7 e mettere da parte.

Poi il parmigiano, 10 sec./vel.10 e unirlo all'altro formaggio.

Per gli spatzle

Senza lavare il boccale, mettere 150 gr di zucca cotta, aggiungere gli altri ingredienti per gli spatzle 1 min./vel.7.

Deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina, trasferire in una ciotola.

Il colore dipenderà da quello della zucca, io ho aggiunto un pizzico di curcuma per accentuarlo.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.

Per il condimento

Sciacquare il boccale e mettervi scalogno o cipolla 5 sec./vel.5.

Unire l'olio, 3 min./120°/vel.1.

Aggiungere gli spinaci e il latte, 10 sec./vel.10, raccogliere sul fondo e ripetere se necessario fino ad ottenere una crema.

Salare, 6 min./100°/vel.1.

Unire i formaggi, 10 sec./vel.3.

Per completare la preparazione

Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua bollente salata.

Versare una parte dell'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta.

Scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli in una insalatiera condirla con la crema di spinaci e mescolare delicatamente.

Decorare con il prosciutto cotto e pepe nero macinato al momento.

Preparazione senza il Bimby®  

Tritare i due formaggi e metterli in un contenitore.

Per gli spatzle

Mettere 150 gr di zucca cotta in un frullatore potente, aggiungere gli altri ingredienti per gli spatzle e frullare bene.

Deve risultare una pastella morbida, se non lo fosse, aggiungere un po' di latte o di farina, trasferire in una ciotola.

Il colore dipenderà da quello della zucca, io ho aggiunto un pizzico di curcuma per accentuarlo.

In una larga pentola, mettere l'acqua per la cottura degli spatzle.

Per il condimento

In una larga padella saltapasta insaporire scalogno o cipolla in olio, aggiungere gli spinaci frullati bene con il latte, salare e insaporire per circa 6'.

Unire i due formaggi e mescolare bene.

Per completare la preparazione

Posizionare l'attrezzo per gli spatzle sopra l'acqua bollente salata.

Versare una parte dell'impasto nell'apposito contenitore e muoverlo avanti e indietro per formare gli gnocchetti direttamente nell'acqua pochi per volta.

Scolarli velocemente con una schiumarola appena salgono a galla, senza far alzare di nuovo il bollore.

Metterli in una insalatiera condirla con la crema di spinaci e mescolare delicatamente.

Decorare con il prosciutto cotto e pepe nero macinato al momento.