黑糖玉桂山核桃麵包

黑糖玉桂山核桃麵包

培養天然酵母

材料：

高筋粉250g，天然酵母原種80g，玉桂粉1/2t，黑糖30g，岩鹽3g，
水約150g，無鹽牛油18g

配料：山核桃60g(烘香略壓碎)，玉桂粉少許，楓糖漿少許



做法 ：

1) 所有材料混合後(除牛油外)，搓至光滑狀

2) 加入牛油搓至有薄膜狀，滾圓蓋好發酵約1-1.5倍大，
   隨後放雪櫃普通格低溫冷藏發酵12-16小時

3) 隔天將麵糰反面滾圓，室溫放置回溫(時間視天氣溫度而定)

4) 麵糰捍成一張大長方麵皮(約35cm x 20cm)，撒少許玉桂粉及山核桃碎，，收口捏緊。
　 分割成8等份，放入烤杯內，最後發酵約一小時。

5) 撒上高筋粉，放進已預熱焗爐180度焗約15-18分鐘

6)出爐後隨喜掃上楓糖漿





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天然酵母的活躍度直接影響發酵時間長短
低溫冷藏發酵可先置室溫發至一倍大再放雪櫃繼續發酵
若從雪櫃拿出來還沒發至二倍大可放室溫下繼續至發酵完成

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液體用量因麵粉品牌各有差異，食譜用量只供參考




沒天然酵母可改成：

高筋粉250g，速發乾酵母2.5-3g(Instant yeast)，
黑糖30g，岩鹽3g，
水約170g，無鹽牛油18g











搓揉有玉桂的麵糰是一種享受，
因為好喜歡玉桂的香氣，
搓完連手都會有香味，
不過大前題係...
你要喜歡玉桂...XD


































已收到通知可以取門票了，
距離那天不足一個月...
實。在。好。期。待！^^

你最珍貴- 張學友 高慧君