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粄条

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粄条
起源地 中国华南地区
地区东亚
主要成分
台湾客家语写法及拼音
汉字粄条/面帕粄
四县腔banˋ tiauˇ/ mien pa banˋ
海陆腔banˊ tiau / mienˇ paˇ banˊ  
大埔腔ban^ tiauˇ/mienˋ paˋ ban^  
饶平腔banˋtiau / mienˋ paˋ banˋ  
诏安腔ban^ teeuˋ/ mien^ pa^ ban^
南四县腔banˋtiauˇ/mien pa banˋ

粄条(客语白话字:pán-thiàu;四县客语:banˋ tiauˇ;海陆客语:banˊ tiau[1],又称粿条,是流行于华南客家美食是白米类副食产品,一般烹饪时会加入大量的猪油作为调理方式。

名称由来

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客家人将切成条状加以烹煮,故称粄条,例如台湾新竹县新埔镇以粄条出名。同时粄条亦有“板条”之类的俗写。

面帕粄

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台湾南部客庄(六堆),称呼粄条为“面帕粄”(四县客语:mien pa banˋ [2]),面帕是客家语手帕的意思;因初制品自蒸笼内取出,形状方正似手巾故得名。[3]

新埔汤粄条
炒粄条
美浓干拌粄条

制作

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选择在来米品种,磨制成米浆,浇灌于平底锅皿平均铺放,再将平底锅皿置放于蒸笼内蒸熟,形成晶莹剔透米副食成品。

越南河粉

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典型的越南牛肉粉,越南语称为 Phở bò

印度支那(今称中南半岛)盛产稻米,类似粄条制品当地粤语使用者称为河粉。出身太平军,于1884年清法战争在越南领导黑旗军大胜法军的广东客家籍领袖、英雄刘永福即嗜吃河粉,一餐可吃数大碗。

参考资料

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  1. ^ 客語辭彙. sheethub.com. [2023-05-23]. (原始内容存档于2023-05-23). 
  2. ^ 中华民国教育部. 面帕粄. 台湾客家语常用词辞典. [2023-05-23]. (原始内容存档于2023-05-23). 
  3. ^ 存档副本. [2023-09-19]. (原始内容存档于2022-12-05). 

参见

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