卡辛奶酪( 西班牙语:queso Casin)是在阿斯图里亚斯制造的西班牙传统奶酪。 其名称受欧盟农产品地理标示和传统特产标识 (PDO)保护在地传统农产品而命名保护。

卡辛奶酪
Three casín cheeses at the front.
原产国西班牙
地域阿斯图里亚斯
奶源牛奶
质感半硬
尺寸10-20 cm × 4-7 cm
重量250-1000 g
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此奶酪由特定品种未经巴氏消毒的全脂牛奶制成。主要奶源是阿斯图里亚斯山牛(Asturiana de laMontaña,又名Casina),阿斯图里亚斯山谷牛(Asturiana de la Valles),菲士兰省牛及上述品种之间的牛只混种。[1] 基本上,此种奶酪的产区主要分布于阿斯图里亚斯的南部,包括Redes自然公园一带以及Caso,Sobrescobio和Piloña市内。 [2] 此种奶酪可以分为硬质和半硬质,也可称为固化或半固化。命名源自最初使用的一种奶源,以卡索镇命名的Caso。

卡辛奶酪形状通常是常见的后圆盘形,有时也有圆锥型,直径为10-20厘米,高度为4-7厘米。 重量约在250-1,000克(8.8-35.3盎司)之间。 [3]

制造过程

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制造卡辛奶酪使用的牛奶必须经过当地监管委员会认证的供应商, 奶牛必须以本地天然的作物饲养。

获得指定牛奶后,应使用凝乳剂(在需要发酵的情况下可使用氯化钙),在30-35°C的恒温下持续45分钟搅拌凝结而成,后续将凝结后的凝乳用线切成小块,并将温度升高2°C,对凝乳进行搅拌直到形成榛果大小的粗颗粒为止,静置约10分钟后,接下来将凝乳块放入袋装塑料袋或带有细孔的塑胶容器中沥干乳清。

之后将奶酪放进15–20°C的通风室中熟成3天或更长时间,在此期间奶酪每天都要翻面通风,熟成后的奶酪将被手动或模具制程其指定形状,在压模时,通常会洒入一些盐增添风味。

奶酪制作完成后,保存在通风室中静置约5天至2周,此期间每天需要翻面一次,最后修饰奶酪表面,让外观干净且平整,并在外皮加上装饰和制造商商标。

卡辛奶酪的制程从凝乳至最终熟成,大约需要两个月时间。由于此奶酪表皮本身是可食用的,所以出售前会对奶酪包装,已保护奶酪表面,常用的包装材料为:纸、纸板、木材或食品等级塑胶。

特征

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卡辛奶酪质地紧实易碎且质地均衡,内部很少有孔洞存在,但可能会因为运输或保存的原因,表面产生细小裂纹。外皮一般为淡黄色或奶油色,有时会带有白色斑点。 质地光滑薄透、干燥且略有油腻感,经常有花朵植物或几何图形装饰,以及制造商的符号或名称。 [4]

口味具有浓郁的乳制品风味,熟成度较高的奶酪带有酸味及胡椒味,熟成度较低的奶酪味道较轻盈,味道在口中较为持久。

参考文献

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  1. ^ Denominación de Origen Protegida 'Queso Casín'. MAGRAMA.gob.es. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente [Ministry of Agriculture, Food and the Environment]. 12 March 2013 [4 October 2014]. (原始内容存档于2014-10-06) (西班牙语). 
  2. ^ [1]页面存档备份,存于互联网档案馆) Professional Cheesemakers Organisation - in Spanish
  3. ^ [2]页面存档备份,存于互联网档案馆) Spanish Government Regulatory Board - Translation
  4. ^ [3]页面存档备份,存于互联网档案馆) Spanish Government Regulatory Board - Translation