卡辛奶酪
卡辛奶酪( 西班牙语:queso Casin)是在阿斯图里亚斯制造的西班牙传统奶酪。 其名称受欧盟农产品地理标示和传统特产标识 (PDO)保护在地传统农产品而命名保护。
卡辛奶酪 | |
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原产国 | 西班牙 |
地域 | 阿斯图里亚斯 |
奶源 | 牛奶 |
质感 | 半硬 |
尺寸 | 10-20 cm × 4-7 cm |
重量 | 250-1000 g |
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此奶酪由特定品种未经巴氏消毒的全脂牛奶制成。主要奶源是阿斯图里亚斯山牛(Asturiana de laMontaña,又名Casina),阿斯图里亚斯山谷牛(Asturiana de la Valles),菲士兰省牛及上述品种之间的牛只混种。[1] 基本上,此种奶酪的产区主要分布于阿斯图里亚斯的南部,包括Redes自然公园一带以及Caso,Sobrescobio和Piloña市内。 [2] 此种奶酪可以分为硬质和半硬质,也可称为固化或半固化。命名源自最初使用的一种奶源,以卡索镇命名的Caso。
卡辛奶酪形状通常是常见的后圆盘形,有时也有圆锥型,直径为10-20厘米,高度为4-7厘米。 重量约在250-1,000克(8.8-35.3盎司)之间。 [3]
制造过程
编辑制造卡辛奶酪使用的牛奶必须经过当地监管委员会认证的供应商, 奶牛必须以本地天然的作物饲养。
获得指定牛奶后,应使用凝乳剂(在需要发酵的情况下可使用氯化钙),在30-35°C的恒温下持续45分钟搅拌凝结而成,后续将凝结后的凝乳用线切成小块,并将温度升高2°C,对凝乳进行搅拌直到形成榛果大小的粗颗粒为止,静置约10分钟后,接下来将凝乳块放入袋装塑料袋或带有细孔的塑胶容器中沥干乳清。
之后将奶酪放进15–20°C的通风室中熟成3天或更长时间,在此期间奶酪每天都要翻面通风,熟成后的奶酪将被手动或模具制程其指定形状,在压模时,通常会洒入一些盐增添风味。
奶酪制作完成后,保存在通风室中静置约5天至2周,此期间每天需要翻面一次,最后修饰奶酪表面,让外观干净且平整,并在外皮加上装饰和制造商商标。
卡辛奶酪的制程从凝乳至最终熟成,大约需要两个月时间。由于此奶酪表皮本身是可食用的,所以出售前会对奶酪包装,已保护奶酪表面,常用的包装材料为:纸、纸板、木材或食品等级塑胶。
特征
编辑卡辛奶酪质地紧实易碎且质地均衡,内部很少有孔洞存在,但可能会因为运输或保存的原因,表面产生细小裂纹。外皮一般为淡黄色或奶油色,有时会带有白色斑点。 质地光滑薄透、干燥且略有油腻感,经常有花朵植物或几何图形装饰,以及制造商的符号或名称。 [4]
口味具有浓郁的乳制品风味,熟成度较高的奶酪带有酸味及胡椒味,熟成度较低的奶酪味道较轻盈,味道在口中较为持久。
参考文献
编辑- ^ Denominación de Origen Protegida 'Queso Casín'. MAGRAMA.gob.es. Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente [Ministry of Agriculture, Food and the Environment]. 12 March 2013 [4 October 2014]. (原始内容存档于2014-10-06) (西班牙语).
- ^ [1] (页面存档备份,存于互联网档案馆) Professional Cheesemakers Organisation - in Spanish
- ^ [2] (页面存档备份,存于互联网档案馆) Spanish Government Regulatory Board - Translation
- ^ [3] (页面存档备份,存于互联网档案馆) Spanish Government Regulatory Board - Translation