马苏里拉奶酪
(重定向自水牛芝士)
莫札瑞拉奶酪(義大利語:mozzarella)是一種源自於意大利南部坎帕尼亚地區和那不勒斯的淡奶酪。最初以水牛奶為主要材料,但由於成本原因,現在大部分都已經改用牛奶制作。
马苏里拉奶酪 | |
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原产国 | 意大利 |
奶源 | 意大利地中海水牛;意大利全部20个地区的家牛;一些地区也使用綿羊和家山羊 |
巴氏杀菌 | 取决于品种 |
質感 | 半软 |
脂肪含量 | 22% |
認證 | 欧盟传统特色产品:1998 |
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莫札瑞拉奶酪的顏色可以是純白色,或者白中呈黃色。莫札瑞拉奶酪的成熟期為1-3天,由於水含量十分高,新鮮品的保存期最多為7天,因此,新鮮的莫札瑞拉奶酪很多時候也是在製造的那天被食用,為了方便保存,乾了的莫札瑞拉奶酪可以保存一個月。
莫札瑞拉奶酪可以冷吃或者熱吃,冷吃的話,與蕃茄切片搭配起来非常可口。加熱食用,柔軟的質感令莫札瑞拉在烤箱里可以慢慢融化在食物裡。很多種類的披薩或義大利麵(如千層麵)也含有莫札瑞拉奶酪。
在意大利坎帕尼亚以水牛奶制作的莫札瑞拉奶酪(義大利語:mozzarella di Bufala Campana),已经在1996年获得原產地名稱保護。
“Mozzarella”一词来源于意大利坎帕尼亚片区方言“mozzare”(“直译:用手切开”),传统制作过程中需要将凝乳在温水中用手撕开分段。
通常用處
编辑以下是一些莫札瑞拉奶酪在西餐中的不同用處:
不同种类
编辑- 鲜莫札瑞拉
在水中拉出形后直接包装供食用,通常会稍许晾干定型。
- 水牛奶莫札瑞拉(意语:Mozzarella di latte di Bufala)
水牛在意大利全境分布,几乎所有在意大利出产的莫札瑞拉奶酪都是用水牛奶,和其他地区出产的更普遍的牛奶莫札瑞拉奶不同。
- 牛奶莫札瑞拉(意语:Fior di Latte)
在欧盟之外,莫札瑞拉奶酪无需标明是否使用水牛奶,在此可以假定它们是用牛奶做的。
- 棉羊奶莫札瑞拉(意语:Mozzarella Pecorella)
- 山羊奶莫札瑞拉
由于山羊奶强壮的味道,这类奶酪还在兴起中,产量不多。
- 低水分莫札瑞拉
即披萨上最常用的芝士,通常用抽脂牛奶制成,半乳糖含量低,食品加工中也广泛使用。
保存与食用
编辑- 水牛奶製造的莫札瑞拉奶酪一定要在乳清裡保存
- 把莫札瑞拉奶酪放到冰格保存,直到要用的時候才放到冰箱裡解凍
- 為了新鮮起見,若要把莫札瑞拉奶酪切片,注意最後一刻才切莫札瑞拉
- 莫札瑞拉奶酪是一種很容易變質的食物,開封必須盡快吃完
料理圖集
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意大利的名菜莫札瑞拉起司與番茄沙律
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瑪格麗塔國旗披薩
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加上了莫札瑞拉起司的法式洋蔥湯
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马苏里拉奶酪
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自製的特色莫札瑞拉起司沙拉
參考文獻
编辑- ^ Judy Ridgway. The Cheese Companion. London: Quintet Publishing Ltd. 1999. ISBN 9781840920819 (英语).
- ^ Kitchen Dictionary: Mozzarella. [2012-05-15]. (原始内容存档于2015-02-14) (英语).
- ^ What is mozzarella cheese? What is mozzarella made from?. About.com Home Cooking. 2020-01-13 [2012-05-15]. (原始内容存档于2017-01-30) (英语).