Mocarela

Mocarela
Mocarela
Druga imena	Mocarella
Država izvora	Italija
Izvor mleka	Vodni bivol, Domače govedo, Domača ovca
Pasterizacija	da
Tekstura	mehek
Certifikat	DOP (Denominazione di origine protteta)
	Mocarela

Mocarela ^[1] (italijansko: mozzarella) je vrsta italijanskega nitastega sira iz slanice.

Značilnosti

Mocarela je sir iz južne Italije in sinonim Neaplja. Sir je snežno bele barve, milega okusa, s porcelanasto površino, testo je mehko in elastično, z majhno vsebnostjo maščob. Narejena je največkrat iz bivoljega ali kravjega mleka, ponekod tudi iz ovčjega mleka, najbolj cenjena je bivolja (mozzarella bufala).

Proizvodnja

Mleko indijskega (vodnega) bivola ima približno dvakrat več maščob in beljakovin kot kravjeː maščob od 6 do 9 %, beljakovin pa od 4 do 6 % in je podobno ovčjemu. Pri izdelavi mocarele koščke sirnine vržejo v zelo vročo vodo, da postane testo (t.i. pasta filata) vlečljivo. ^[2] Iz njega oblikujejo sire, po navadi za pest velike krogle, lahko pa tudi sirčke v velikosti češnje, večje bloke ali valje. Izdelanemu siru ohranijo obliko s takojšnjim hlajenjem v ledeni vodi. Mocarelo hranijo in prodajajo v rahlo slani slanici, večinoma zaprto v vrečkah. Po odprtju vrečke je treba sir porabiti v nekaj dneh. Mocarelo tudi dimijo (mozzarella afumicata) ali jo dimijo in zorijo (mozzarella scamorza). Ker se mocarela odlično topi, je priljubljena na picah, poletnih solatah s paradižnikom in baziliko, zapečenih testeninah in zelenjavi.

Zaščita označbe porekla

V Italiji so živila z zaščito označbe porekla označena s oznako »DOP« (Denominazione di origine protteta), italijanska vina z zaščiteno geografsko označbo pa z oznako »DOC« (Denominazione di origine controllata). Skupnost je v okviru živil z zaščiteno označbo porekla »DOP« za sire tipa mocarela v Italiji priznala sir Mozzarella di bufala campana^[3] .

Zgodovina

Sklici

↑ Bizjak Končar, Aleksandra; Snoj, Marko; Gložančev, Alenka; Kern, Boris; Kostanjevec, Polona (2012). Slovar novejšega besedja slovenskega jezika. Ljubljana: Založba ZRC.
↑ Čotar Danijel (2016). Domače sirarstvo za zabavo in zares. Goriška Mohorjeva družba. str. 188. COBISS 8663788.
↑ Čotar Danijel (2016). Domače sirarstvo za zabavo in zares. Goriška Mohorjeva družba. str. 188. COBISS 8663788.

Viri

Renčelj, Stanko (1995). Siri nekdaj in zdaj. Kmečki glas, Ljubljana. COBISS 51564544.
Orešnik, Irena; Polak, Mojca (2008). Obožujem sir. Kmečki glas, Ljubljana. COBISS 241223680.
Donelly, Catherine (2016). The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, New York. COBISS 3915400. ISBN 978-0-1993-3088-1. (angleško)
Čotar Danijel, Domače sirarstvo za zabavo in zares, Goriška Mohorjeva družba, Gorica, 2016 (COBISS)

Ta članek o prehrani je škrbina. Pomagajte Wikipediji in ga razširite.

[1] Bizjak Končar, Aleksandra; Snoj, Marko; Gložančev, Alenka; Kern, Boris; Kostanjevec, Polona (2012). Slovar novejšega besedja slovenskega jezika. Ljubljana: Založba ZRC.

[2] Čotar Danijel (2016). Domače sirarstvo za zabavo in zares. Goriška Mohorjeva družba. str. 188. COBISS 8663788.

[Čotar_Danijel-3] Čotar Danijel (2016). Domače sirarstvo za zabavo in zares. Goriška Mohorjeva družba. str. 188. COBISS 8663788.

[1]

[2]

[3]

p p u Siri
Delitev sirov	mehki sir poltrdi sir trdi sir zelo trdi sir
Angleški siri	čedar stilton
Francoski siri	brie comtè kamamber rokfor rocamadour mystère du prieuré
Italijanski siri	asiago bel paese bra gorgonzola maskarpone montasio mocarela parmezan pekorino rikota
Nizozemski siri	edamec gauda leerdamec maasdamec
Slovenski siri	bovški sir istrski ovčji sir kraški ovčji sir mohant nanoški sir tolminc bohinjski sir trnič
Švicarski siri	ementalec grojer zbrinc tete de moine Appenzelski sir
Druge vrste sirov	blatacke zlato feta kačkavalj kajmak paški sir skuta sveži sir skyr sulguni topljeni sir trapist zrnasta skuta
Tradicionalne jedi iz sirov	fondi frika raclette
Kategorija: Siri