臭豆腐

臭豆腐

臭豆腐係種起源自亞洲嘅小食，是由豆腐發酵製作而來，佢帶有一種特殊氣味，是長沙、南京、紹興、台灣等地的一種出名嘅小食之一。臭豆腐嗰隻味有啲人覺得好正，亦有啲人覺得好臭。臭豆腐流傳世界其它地方，但各地的製作方式、食用方法均有相當大的差異。臭豆腐屬於高鈉食品，但富含發酵食品中普遍存在的維生素B12，另外臭豆腐含有必需胺基酸離胺酸（lysine），應避免與還原醣共同加熱，以免產生糖化終產物等致癌物。

臭豆腐可以分為豆腐乾同腐乳兩種形態，相傳大清慈禧太后好鍾意臭腐乳，重親自賜名叫「御青方」。

臭豆腐最常見嘅煮法係將佢油炸，香港會配甜醬食；臺灣就習慣配泡菜食。

製作過程

臭豆腐是一種發酵製品，把原本無味的豆腐自然發酵，台灣傳統的浸泡液是把莧菜較老的部份，浸泡在洗米水中，放在常溫下發酵六個月，產生那特殊的氣味。但隨著地區、食用方法的不同，製作方法及成品也有相當大的差異。新竹食品工業發展研究所培養出數種可以製造臭豆腐的菌種，可縮短培養臭滷水發酵期為一個月，並將臭滷水發酵菌組技術轉移給民間。