Mimoletteとは? わかりやすく解説

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ミモレット

ミモレット(6ヶ月熟成/12ヶ月熟成/22ヶ月熟成)

タイプ ハード 原産国 フランス
容量 200g 乳種
ミモレット(6ヶ月熟成/12ヶ月熟成/22ヶ月熟成)

今回ご紹介するミモレット22ヶ月熟成は、お酒の肴にピッタリです!

お酒の肴というとイカ塩辛など、塩気があってコク旨みの強いものが多いですよね。
チーズも、熟成長くなるアミノ酸などの旨み成分がたっぷりと蓄積されてきます。ほどよく塩気もあるので、長期熟成ハードチーズは、まさに酒の肴うってつけ
ミモレットも、22ヶ月熟成ともなると、びっくりするような旨みがあるんです。

ミモレットの名前の由来は、フランス語の「ミ・モレ半分柔らかい)」。熟成の若いうちは、その名の通り半分柔らかい食感ですが、熟成がすすむにつれて身がしまって硬くなります。はじめは味もあっさりめでマイルド12ヶ月熟成になると、ねっとりとしたコクナッツのような風味出て旨み濃くなります。そして22ヶ月熟成にもなると、風味はさらに奥深く上質で濃いビターチョコレート思わせるこっくりとした旨みにほろ苦味混じり濃厚なコク、複雑で重層的な味になってます。その味わいはまるでカラスミ!ワインはもちろん、吟醸酒焼酎ともピッタリです。
旨みが濃いので、薄くスライスしてどうぞ。臭みなどがないので、初め食べ方に安心しておすすめできます。「こんなおいしいチーズ食べたことない!」と、飲み友達喜ばせてませんか



ミモレット

(Mimolette から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/07/15 14:42 UTC 版)

ミモレット Mimolette
原料 牛乳
原産国 フランス
原産地 ノール県リール
表皮 硬質
低温殺菌 あり
熟成 2箇月– 2年
呼称統制
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ミモレット(Mimolette)はフランス原産のチーズの一種。

原料は牛乳だが、アナトー色素を使っているので色はオレンジ色。大きさは20cmほどの上下がつぶれたボール状。表面はクレーターのような穴が開いて、粉を吹いている。種別はセミハードチーズ、またはハードチーズに分類される。

チーズダニen:Cheese mite)が住み着いており、ダニの力で熟成するチーズである。外皮の穴はダニが食べることで作られる。若いものは弾力があり、角切りにしてサラダなどに使われたり、薄切りにしてサンドウィッチに挟んだりする。熟成したものはヴィエイユ(Vieille、老成)と呼ばれ、カチカチに硬くなり、切るというよりも割るといった感じになる。通常、外皮の箇所は不味であるため取り除かれ、オレンジ色の箇所だけを食べる。チーズダニの生息する箇所を口にしても人体に害はない。

1年以上たつと硬さが増すが、硬くなるほど風味が増すといわれ、特に18ヶ月以上のものは、からすみにたとえられることも多く、日本酒との相性もよい。温度管理を失敗しダニが死滅したものや外皮を取り除いたもの、切り分けてパッケージしたものは熟成が止まってしまう。そのようなミモレットは、保存しても熟成期間に数えることはしない。

原産地はフランス北部フランドル地方ノール=パ・ド・カレー地域圏リールだが、製法がエダムチーズと同じことからオランダ原産とする説もある。 起源は17世紀。財務総監のジャン・バティスト・コルベールの採った重商主義政策によりイギリス、オランダ製品に高関税がかけられ、エダムチーズが入ってこなくなったのでその代替品として作られた。

2005年8月6日夜に内閣総理大臣小泉純一郎が、衆議院解散回避の説得のため総理官邸に訪れた前総理の森喜朗に振舞い、森が「干からびたチーズ」と称した[1]

アメリカ食品医薬品局は2013年3月以来、生きたチーズダニの寄生を理由に税関で差し止めを行っている。このことに対して輸入業者や消費者は様々な抗議活動を行っている[2]

脚注

  1. ^ 石橋文登『安倍「一強」の秘密』飛鳥新社、2019年7月。ISBN-13: 978-4864107105。「第二章 最大派閥・清和研の内幕」「郵政民営化 攻防の舞台裏」
  2. ^ 「ミモレットを救え」仏産チーズの輸入禁止に抗議デモ 米NY 写真9枚 国際ニュース : AFPBB News


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