التعريف بفن الطبخ المستدام

يسمىّ فن الطبخ أحيانا فن الطعام. ويمكن أن يشير كذلك إلى أسلوب الطهي في منطقة معينة. وبعبارة أخرى، فإن فن الطبخ غالبا ما يشير إلى الطعام والمطبخ المحليين. والاستدامة هي فكرة إتمام شيء (مثل الزراعة، أو صيد الأسماك، أو حتى إعداد الطعام) إتماما لا تهدر به مواردنا الطبيعية، فضلا عن ديمومته في المستقبل دون أن إضرار ببيئتنا أو بصحتنا.

لذا فإنّ فن الطبخ المستدام يعني المطبخ الذي يدرك مصدر المكونات، وكيفية زراعة الأغذية وإيصالها إلى أسواقنا ومنها إلى أطباقنا.

عمل منظومة الأمم المتحدة على إذكاء الوعي العام بالطبخ المستدام

تعمل الجمعية العامة ومنظمة الأمم المتحدة للتربية والعلم والثقافة (اليونسكو) ومنظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة (الفاو) على تيسير الاحتفال بيوم فن الطبخ المستدام، بالتعاون مع الدول الأعضاء ومنظمات الأمم المتحدة والهيئات الدولية والإقليمية الأخرى، فضلًا عن المجتمع المدني، للاحتفال باليوم في توعية الجمهور بمساهمته في التنمية المستدامة.

وتشمل بعض مبادرات يونسكو‏ ما يلي:

• شبكة المدن الإبداعية التابعة ليونسكو، التي أنشئت في عام 2004 لتبادل أفضل الممارسات وتطوير الشراكات في سبعة مجالات إبداعية. وبدءا من عام 2018، أُختيرت 26 مدينة بوصفها مدن إبداعية لذواقة الطعام؛
• تشجيع الطاقة النظيفة للمطاعم المحلية (استخدام الغاز والكهرباء بدلاً من الفحم، واستخدام الغاز الطبيعي بدلاً من الكربون)؛
• إذكاء الوعي العام بفن الطهو المستدام في قنوات الطعام التلفزيونية وتقديم عروض فن الطهو في المعارض الثقافية الغذائية المخصصة لصناعة الأغذية والمزارعين.

أما بالنسبة لمنظمة الأغذية والزراعة ، فإن المنظمة تروج للوجبات الغذائية الخاصة بالثقافة الخضراء التي تمتاز بكونها وجبات صحية كذلك، بل إن المنظمة تقترح أن تبدأ البلدان التي لديها بالفعل مبادئ توجيهية غذائية في التفكير في عملية دمج الاستدامة فيها.

تعمل مقالة ❞محصول الشهر❝ ، وهي إحدى مقالات المنظمة على الإنترنت، على تشجيع تنويع المحاصيل بما يعود بالنفع على المحاصيل التقليدية منها التي لم تُستغل كليا، وتطبيق ممارسات الإنتاج المستدام للإنتاج الغذائي وإدارة الموارد الطبيعية.

تحقيقات من منظمة الأغذية والزراعة

• الفريكة: الطبق القديم الذي يشكل القوة الدافعة لمستقبل النساء الريفيات في لبنان
• السمك في البال وعلى المائدة: يساعدك كتاب الطبخ الصادر عن منظمة الأغذية والزراعة على معرفة أنواع الأسماك وطهيها وتناولها
• استهلاك الأغذية المحلية لأجل سكان محليين أصحاء
• نحن ما نأكل: تحويل الأنماط الغذائية من أجل تحويل النظم الزراعية والغذائية
• تراث زراعي لاذع: يحمل الوسابي بين ثناياه أكثر ممّا نتصور
• كوب من الشاي ... أو تشا؟
• حبًا في البقول!
• الاحتفاء بالتغذية بفضل كتب الطبخ الخمسة لمنظمة الأغذية والزراعة
• لا أحد يحبّ علامات تعريف المُنتَجات ... إلاّ إن تعلق الأمر بالأغذية

التركيز على فن الطهي المستدام

اعتمدت الجمعية العامة للأمم المتحدة في 21 كانون الأول/ديسمبر 2016 قرارها 246/71 وحددت يوم 18 حزيران/يونيه بوصفه "يوم فن الطبخ المستدام". وفن الطبخ، بموجب القرار، هو تعبير ثقافي يتعلق بالتنوع الطبيعي والثقافي للعالم. ويؤكد من جديد كذلك أن جميع الثقافات والحضارات هي عوامل مساهمة وممكنة حاسمة للتنمية المستدامة.

ويعترف القرار بفن الطهو بوصفه تعبيرا ثقافيا ذي صلة بالتنوع الطبيعي والثقافي للعالم. كما أن فن الطهو المستدام —الذي يُعنى بالمكونات وبالمنتجين الموسميين، ويحافظ على الحياة البرية وعلى تقاليد الطهي— أصبح أكثر أهمية اليوم من أي وقت مضى.